Bulgur: sağlık yararları ve zararları

Bulgur, yaklaşık 3.500-4.000 yıldır bilinen bir gıda ürünüdür. Türkiye, Ortadoğu ve bazı Balkan ülkelerinde aktif olarak kullanılmıştır. Moğol imparatoru Cengiz Han'ın keşifleri sırasında Bulgur askeri malzemeler arasındaydı. Çinli imparator Shen Nung, MÖ 2800'de Bulgur'u kutsal bitkiler arasında sıraladı: pirinç, mısır, arpa ve soya. Eski Babiller, Hititler ve Yahudiler yaklaşık 4.000 yıl önce haşlanmış ve kurutulmuş buğday kullanırken, Doğu Akdeniz'deki Mısırlılar ve diğer medeniyetler MÖ 1000'de haşlanmış bulgur yediler.

Bulgur nedir

Bulgur, önce buğulanmış, kurutulmuş ve daha sonra kabuğundan soyulmuş bir buğday tahıldır. Taneler tan rengi.

Bulgur kabuğu çıkarılmış tane, az miktarda yağ içeren yüksek bir protein seviyesi ile karakterizedir. Ayrıca, bu ürünün düşük glisemik indeksine sahip olduğunu ve bu nedenle kan şekerinde ani artışlara neden olmayacağını belirtmek gerekir. Bu tahılın yarım bardağı, sindirimin düzenlenmesini etkileyen diğer tahıllardan (kahverengi pirinçten iki kat daha fazla lif) daha fazla lif ve daha az kalori içerir. Bulgur şişkinliğe neden olmaz. Diyabetli kişiler, özellikle çocuklar tarafından kullanılması önerilir. B vitaminleri, folik asit içeriği nedeniyle, bu tahılın pozisyondaki kadınların diyetine eklenmesi önerilir.

türleri

Kural olarak, bulgur üç tipe ayrılır (öğütme derecesine göre): küçük, orta ve büyük. Bulgur, ister salata ister tatlı olsun, çok sayıda farklı yemek hazırlamak için uygundur. Genellikle bu tahıl pirinç veya kuskusun yerine kullanılır.

Böylece, bulgur öğütme derecesine göre birkaç türe ayrılır. Ancak tahıllar, diğer özelliklere bağlı olarak çeşitlere ayrılabilir.

1. Tek parça. Ezilmemiş, ancak işleme tabi tutulmuş tam buğday taneleri ile karakterizedir.
2. İri. Tahıllar oldukça küçük. Pilav ve dolma pişirmek için uygundur.
3. Midyatsky. Taneler de küçüktür, pilav için uygundur.
4. Küçük. Ezilmiş taneler. Salata sosu olarak kullanılabilir, tatlı için de uygundur.
5. Koyu. Kimyasal bileşim, tahılların geri kalanına çok benzer, ancak tahıl kalorilerde oldukça yüksektir.
6. Unpolished. Kabuğu olmayan tahıllar. Yüksek miktarda besin içeriğine sahiptir.

Bulgurun inci arpadan farkı nedir?

1. Arpa, doğrudan arpadan yapılan bir tahıldır. Kabuktan çıkarılan tam tahıl üretiminde kullanılır.
2. Bulgur, sırayla, kaynamış sudan yapılmış, daha sonra iyice kurutulmuş ve daha sonra buğdayı ezilmiş bir tahıldır.

Bulgur ve inci arpanın birbirine çok benzemesine ve birçok insan bunun bir ve aynı olduğuna inanmasına rağmen, yine de bu tahılların bazı farklılıkları vardır. Ana olanlar, arpanın çıkarılmış bir kabuğa sahip tahıllardan bir tahıl olması ve bulgurun işleme tabi tutulmuş bir tahıl olmasıdır: buharda pişirilmiş, kurutulmuş ve daha sonra ezilmiş.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Birçok uzman bulgurun dünyadaki en sağlıklı tahıllardan biri olduğunu söylüyor. Karmaşık karbonhidratlar, protein ve lif bakımından zengindir, vejetaryen ve vegan diyetleri olan insanlar için diyetinize dahil edilebilecek mükemmel bir besindir.

1. Karbonhidratlar. Bir porsiyon pişmiş bulgur 151 kcal (100 gram haşlanmış tahılda yaklaşık 100 kcal) ve 33.8 gram karbonhidrat, yaklaşık 8 gram lif ve çok az miktarda doğal olarak oluşan şeker (0.2 gram) içerir. Bulgurda kalan karbonhidratlar nişastadır. Tahıl, düşük karbonhidrat ürünü olarak adlandırılamasa da, içerdiği fiberin onu son derece doymuş ve besleyici bir gıda kaynağı haline getirdiğine dikkat etmek önemlidir.
2. Yağlar. Bulgur, tahılın ek yağlar olmadan pişirilmesi şartıyla az miktarda yağ (bir gramdan az) içerir.
3. Proteinler. Bir porsiyon bulgur yaklaşık 5.6 gram sağlıklı protein içerir. Protein saç, cilt ve tırnaklar için bir yapı malzemesidir.
4. Mikrobesinler. Bulgur, demir, manganez, fosfor ve selenyum için iyi bir kaynaktır, ayrıca tahıl B vitaminleri açısından zengindir.
5. Mineraller. Bulgur mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, krom, demir), vitaminler (B1, B2, B3, B5), lif, folik, gallik asit ve antioksidanlar açısından zengindir. Galik asit, farmakolojik (antiseptik, antiflotasyon ve büzücü) özelliklere ve ayrıca kanserojenleri bloke etme özelliğine sahiptir. İlginç bir gerçek, bulgurda bulunan kromun tatlıların arzusunu azaltmaya yardımcı olabileceğidir.

Bu ürünün glisemik indeksi düşük - 46. Böylece, hemen hemen her gün menünüze ekleyebilirsiniz. Bulgurun, diğer buğday tahıllarına kıyasla, en düşük glisemik indekse, daha az kaloriye sahip olduğu ve çok fazla lif içerdiği için en yararlı ürünlerden biri olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir.

Yararlı Bulgur Nedir

Genel fayda

1. Kilo vermeye yardımcı olur. 100 gram haşlanmış bulgur kabuğu çıkarılmış tane yaklaşık 83 kcal içerir. Bununla birlikte, düşük yağ içeriği ve çok miktarda çözünür lif nedeniyle, kilo kaybı sırasında faydalı ürünlerden biridir. Lifler midede şişer ve uzun süre tokluk hissi yaratır. Bu nedenle, bulgur etkili bir şekilde kilo kontrolüne yardımcı olur.
2. Kabuğu çıkarılmış tane demir bakımından zengindir. Bir kişinin kaybını sürekli olarak telafi etmek için yeterli miktarda demir alması gerekir. Demir, oksijenin kana taşınmasına ek olarak, vücuttaki her hücrenin bir parçasıdır. Bu element enzimlerin ve proteinlerin önemli bir bileşenidir, cildi, kasları ve bağışıklık sistemini destekleyen kolajen oluşturmaya yardımcı olur. Sadece 1 bardak haşlanmış bulgur, erkekler için önerilen günlük alımın yüzde 22'si ve kadınlar için yüzde 10'u olan 1,75 miligram demir içerir.
3. Kabuğu çıkarılmış tane karbonhidrat ve lif bakımından zengindir. Sadece 1 bardak haşlanmış bulgur kullanırsanız, 34 gram karbonhidrat alabilirsiniz. Bu, gerekli günlük dozun yüzde 26'sıdır. Enerji sağlayan karbonhidratlara ek olarak, aynı kısım 8 gram lif içerir. Çok fazla lif tüketmeye alışkın olmayanlar, gaz oluşumu, şişkinlik ve ishal gibi yan etkilerden kaçınmak için miktarını kademeli olarak arttırmalıdır.
4. Kemikleri güçlendirir. Bulgurda büyük miktarlarda bulunan birçok vitamin, özellikle çinko, demir, magnezyum ve krom, kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur. Ek olarak, tahıl kullanımı çocuklarda güçlü bir kemik yapısının gelişmesine katkıda bulunur. Bazı sağlık uzmanları, bulgurdaki demir içeriğinin ıspanaktan bile daha fazla olduğunu savunuyor. Bu nedenle, bu tahılın tüketimi demir eksikliğinin neden olduğu hastalık riskini azaltır.
5. Alzheimer'ı önler. Çocuklukta yeterli vitamin ve mineral alan kişilerin yaşlılıkta zihinsel işlev bozukluğu geliştirme olasılığı daha düşüktür ve bu da Alzheimer hastalığına yol açabilir. Bu nedenle, bulgur kullanımı Alzheimer hastalığı da dahil olmak üzere zihinsel geriliği önler.
6. Dokuları güçlendirir. Bulgurda bulunan vitaminler ve mineraller doku sağlığı için önemlidir.Krup, doku sağlığını destekleyen ve onları güçlendiren, aynı zamanda kas sağlığını koruyan ve içlerindeki yağ seviyesini kontrol etmeye yardımcı olan nadir kaynaklardan biridir.
7. Bulgurun saç ve cilt sağlığı için faydaları. Bulgurda bulunan birçok vitamin ve mineral sağlıklı saç ve cilt için önemlidir. Yeterli demir cilt sorunlarını ve saç dökülmesini ortadan kaldırır.
8. Sinir sistemini destekler. Gergin olan veya sürekli gerginlik ve stres yaşayan insanlar sürekli bulgur kullanmalıdır. B vitaminleri ve magnezyum bakımından zengindir - sinir sisteminin normal işleyişinden sorumlu olan ve böylece zihinsel dengeyi korumaya yardımcı olan maddeler. B1 vitamini (tiamin) hafızayı ve düşünceyi geliştirir ve B2 vitamini (riboflavin) baş ağrılarını ve baş dönmesini azaltır. Buna karşılık, B6 vitamini (piridoksin) magnezyum emilimini arttırır ve nörotransmitterlerin üretimi için gereklidir: eksikliği depresyon ve anksiyeteye neden olabilecek serotonin, dopamin. Ek olarak, B9 vitamini veya folik asit, sinir sistemini iyileştirir ve sinir gerginliğini azaltır. Magnezyum, glikozun beyne verilmesini kolaylaştırır. Nörotransmitterlerin üretimi için de gereklidir. Bulgur kabuğu çıkarılmış parçalarının bir parçası olan karbonhidratlar da “mutluluk hormonu” olan serotonin seviyesini arttırdığı için ruh halini iyileştirir.
9. Safra kesesinde taş ve kum oluşumunu önler. Çalışmalar, bulgur yemenin safra kesesinde taş ve kum olasılığını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. İki ana taş türü vardır: daha küçük ve daha koyu pigmentli ve safra kesesindeki tüm taşların% 90'ını oluşturan kolesterol. Çözünmeyen lif, gıdaların ince bağırsakta daha hızlı hareket etmesine yardımcı olur. Lifler ayrıca safranın salgılanmasını azaltır ve insan vücudunun insülin üretimini kontrol etmesine yardımcı olur. Çözünmeyen diyet lifi, trigliserit seviyelerinin düşürülmesinde de etkilidir.
10. Kalp için iyi. Bulgur krup, kardiyovasküler sistemin düzgün işleyişinden sorumlu mineraller bakımından zengindir. Potasyum kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve egzersiz sırasında vücudu oksijenle daha iyi doyurmak için kalp kasılmalarını arttırır. Benzer bir rol, kalp kasılması için gerekli olan kalsiyum tarafından oynanır ve bu nedenle kanın tüm vücut dokularına doğru pompalanmasında önemli bir rol oynar. Magnezyum arterleri genişletir ve böylece bir kişiyi kalp krizinden koruyabilir. Ek olarak, kalsiyum seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur ve potasyum emilimini artırır. Sodyum, potasyum ile birlikte kas gerginliğini düzenler ve sinir hücrelerinin uyarılmasını etkiler. Ek olarak, tahıl "kötü" kolesterol seviyesini azaltan lif açısından zengindir. Bu, kalp krizi, felç veya pulmoner emboli ve tromboza yol açan ateroskleroz riskini azaltır. Bulgur ayrıca demir ve folik asit bakımından zengin olduğu için aneminin tedavisine de yardımcı olabilir.
11. Kanser riskini azaltır. Bulgurda çözünmeyen lifler, belirli kanser türlerinin gelişme riskini azaltır. Bir porsiyon bulgur bazlı tahıl, günlük lif ihtiyacının yaklaşık% 34'ünü sağlar, bu da meme kanseri ve diğer kanser türlerini azaltır.
12. Diyabetle savaşır. Haşlanmış bulgur tahılları, sadece 0.1 g basit şekerler olan 18.58 g karbonhidrat (100 gramda) içerir. Düşük glisemik indeksine sahip olmasına şaşmamalı. Bu nedenle, şekerde hızlı dalgalanmalara neden olmaz, bu nedenle diyabetliler bulgurdan korkmadan tüketebilirler. Bulgur buğdayı, çavdar ekmeğinden veya tam buğday ekmeğinden daha kan şekerinde daha yavaş bir artışa katkıda bulunur.
13. Önemli mineraller ve vitaminler içerir. Bulgur buğdayı, insan vücuduna yetersiz beslenme nedeniyle insanlar için genellikle yetersiz olan birçok madde sağlar. Kabuğu çıkarılmış tane, sağlıklı bir metabolizmanın korunmasına ve sağlık ve canlılığın sağlanmasına yardımcı olan iyi bir demir, B vitamini, magnezyum ve manganez kaynağıdır.

Kadınlar için

Krup içindeki maddeler saçın kalitesi ve yapısı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Saç ipeksi hale gelir, bukleler büyüme oranı da artar. Bulgurun düzenli kullanımı yüzün doğal tonunu düzeltmeye yardımcı olur. Bu tahıldan çeşitli cilt kremleri de yapabilirsiniz. Bulgur bazlı araçlar, kir ve keratinize parçacıkların dermisini ve pürüzsüz kırışıklıkları temizlemeye yardımcı olur. Bu ürün yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur ve doku elastikiyetini arttırır.

Erkekler için

Krup genellikle sporda yoğun olarak yer alan veya düzenli fiziksel eforla ilişkili erkeklerin diyetinde bulunabilir. Yulaf lapası, uzun süre tokluk hissi sağlamaya yardımcı olur. Bulgur, midede ağırlığa neden olmayan, karbonhidratlar, proteinler ve çok miktarda diyet lifi ile zenginleşen yüksek sindirilebilir bir tahıltır.

Ayrıca, bu ürün sinir sisteminin işlevlerinin normalleşmesini etkiler. Krup stresli durumlarla başa çıkabilen ve aynı zamanda depresyon ve ilgisizliği önleyebilen bir araçtır. Bulgur zihinsel aktiviteye karışanlar için çok yararlıdır: tahıldaki maddeler, verimlilik artışını etkiler, canlılık ve canlılık verir.

Bulgur hamilelik ve hepatit B'de faydalı mı?

Kabuğu çıkarılmış tane B9 vitamini bakımından zengin, yani folik asit (100 g başına 18 mcg). Bu, özellikle ilk trimesterde hamile kadınlar için çok önemlidir, çünkü bu vitamin, fetüste nöral tüpün konjenital kusurlarının, sinir sisteminin fıtığı ve yarık omurga oluşumunu önleyebilir.

Emzirirken
Emzirme döneminde folik asit bakımından yüksek bir diyete de ihtiyaç vardır. Laktasyon sırasında folik asit stoğu 0,5 mg / gün olmalıdır. Bulgur folik asit açısından zengin olduğundan, hepatit B döneminde çok faydalı olacaktır.

Bir çocuğa hangi yaşta bulgur verilebilir

Bulgurun bir çocuğun diyetine dahil edilebileceği önerilen yaş 4 yıldır. Bu yaşta, çocuklara zaten tahıl içeren yemekler verebilirsiniz. Bütün pürenin 7 yaşından itibaren diyete dahil edilmesine izin verilir.

Kilo kaybı için bulgur kabuğu çıkarılmış tane yararlı özellikleri

Kilo vermeye çalışan kişilerin düzenli olarak bulgur gevreği kullanmaları önerilir. Bir bardak haşlanmış tahıl yaklaşık 160 kalori içerir. Düşük kalorili içeriğe ek olarak, tahıllar lif bakımından zengindir. Diyet lifi vücut için birçok yararlı özelliğe sahiptir. Örneğin, yemekten sonra tokluk ve memnuniyet hissi verir.

Bulgur ayrıca sağlıklı ve dengeli beslenmenin ayrılmaz bir parçası olan protein içerir. Bir kişi etini diyetinden en aza indirmeye veya hatta ortadan kaldırmaya çalıştığında, gerekli miktarda protein almama riski vardır. Ancak bu problem, bulgur düzenli olarak tüketilirse çözülebilir, çünkü bu tahıl iyi bir vejetaryen protein kaynağıdır (bir fincan haşlanmış bulgur buğdayı yaklaşık altı gram protein içerir).

Bulgurun düşük karbonhidratlı bir ürün olduğunu da belirtmek gerekir, böylece makarna veya pilav ile değiştirebilirsiniz. Eser elementler ve proteinler açısından son derece zengin olan bulgur, aynı zamanda çok iyi bir iştah baskılayıcıdır.

Tıpta Bulgur

Diyabetli

Bulgur tahılının çok düşük bir GI (glisemik indeks) - 46 vardır, bu da kullanımının şekerde ani dalgalanmalara neden olmadığı anlamına gelir. Araştırmalar, bulgurun kan şekerinde çavdar veya tam tahıllı ekmeğe göre daha yavaş bir artışa neden olduğunu göstermiştir. Bu sayede hububat, diyabet hastaları ve diyabet geliştirme riski yüksek insanlar için güvenli kabul edilir.

Pankreatit ile

Uzmanlar, pankreatitli bulgur tüketiminin oldukça kabul edilebilir olduğunu söylüyor. Bu ürün, gluten intoleransı veya tahıllara alerjik reaksiyonlar durumunda olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Bu, bu tahılın, sıkı bir diyet reçete edildiğinde, hastalığın alevlenme dönemleri hariç, pankreatit diyetine dahil edilebileceği anlamına gelir.

Gastrit ile

Bulgurun çok sayıda yararlı özelliğe sahip olmasına rağmen, gastrit ile kullanımını sınırlamak gerekir. Bulgur sadece su üzerinde pişirilmelidir, yulaf lapasının yeterince viskoz olması arzu edilir. Alevlenmeler sırasında tahıllar diyetten tamamen çıkarılmalıdır.

Bağırsaklar için

Bulgur, sindirim sistemini iyileştiren bir lif kaynağıdır. Bu nedenle, krup sindirim sürecini destekler, bağırsak hareketliliğini artırır ve kabızlığı önler ve bazı uzmanlar bile kolon kanseri olduğunu söylüyor.

Gut ile

Gut ile bulgur da dahil olmak üzere çeşitli tahıllar yemeye izin verilir. Ana ürün olarak ve çeşitli yemekler için bir bileşen olarak kullanılabilir.

Kolesistit ile

Kolesistit ile bulgurun düzenli olarak, ancak küçük porsiyonlarda kullanılması tavsiye edilir. Ana şey - püresi hazırlanırken baharat ve yağ eklemeyin. En uygun seçenek çorba pişirmek.

Kabızlık için

Tahıllardaki yüksek lif içeriği, yavaş bağırsak motilitesi veya kabızlığı olan insanlar için harika bir haberdir. Düzenli yulaf lapası tüketimi bağırsakların işleyişini normalleştirmeye yardımcı olacak ve ek olarak, sıklıkla kronik kabızlık ile ortaya çıkan hastalıkların ve enfeksiyonların oluşumunu önleyecektir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu tahıl son derece sağlıklı olmasına rağmen, çok fazla miktarda tüketilmesi zararlı olabilir. Mide ülserleri, reflü veya yüksek asitli, kaba Bulgur püresi sık kullanımı bu hastalıkların semptomlarını ağırlaştırabilir. Ayrıca, çölyak hastalığından muzdarip veya glutene alerjisi olan insanlar, bulgur tahıllarını terk etmek zorunda kalacaklar.

Bulgur nasıl seçilir ve saklanır

Yapılacak ilk şey, ambalajın tahılla bütün olup olmadığını görmektir. Tahılların kalitesini değerlendirebilmeniz için şeffaf bir kutu veya yumuşak bir ambalaj seçmeniz önerilir. Tahıllara dikkat etmeye değer: birbirine yapışmamalılar, kabuğu çıkarılmış tane parçalanması arzu edilir.

Bulgur sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanmalıdır.

Yemekte Krupa Bulgur

Bulgur yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, Türk mutfağında, bu tahıl et ve balıkla iyi giden ana garnitür. Geleneksel olarak pirinç yemeklerinin, örneğin biber doldururken veya lahana rulolarını pişirirken bulgur ile değiştirildiğini sık sık görebilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Bulgur irmik kullanılarak hazırlanan bir yemeğin lezzetli olması için bazı kuralları bilmeniz gerekir. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, suyun tahıllara oranıdır. Bulguru suda 1 ila 2 oranında pişirmeniz gerekir. Yemek pişirmek için sütün alınmasına izin verilir. Bazıları isteğe bağlı olarak pişirmeden önce tahılları ıslatın. Bu formda tahıl daha hızlı pişer, ancak bulgurun sindirim riski artar. Bu nedenle, tahılın yulaf lapasına dönüşmemesi için ıslatmamalısınız ve tersine, yulaf lapası gerekiyorsa, pişirmeden önce tahılları su ile dökebilirsiniz.

Ne ile yemek

Bulgur, neredeyse tüm malzemelerle birleşen bir üründür. Çoğu zaman yulaf lapası tahıllardan yapılır. Kuru kayısı, kuru üzüm ve hurma eklenir. Krupa, çeşitli salatalar ve çorbalar için mükemmel bir bileşen. Bu ürün et pişirmede de kullanılır. Örneğin, tahıl domuz eti ile iyi gider.Eti lezzetlendirmek için irmik ile pişirin. Et, balık, sebze, biber dolması ve domates ile servis yapın.

Pişirmeden önce yıkamam gerekiyor mu

Birçoğu yanlışlıkla bulgur tahıllarının pişirilmeden önce yıkanması gerektiğine inanıyor. Ancak bu gerekli değildir, çünkü tahıl önceden yıkanmış ve kurutulmuştur.

Bulgur hakkında ilginç gerçekler

1. Bulgur, dünyanın en eski haşlanmış tahıllarından biri olarak kabul edilir.
2. İkinci Dünya Savaşı sırasında, Bulgur iki amaç için kullanıldı: birlikler için temel gıda ve uçak temizleme aracı olarak.
3. Bulgur, Jimmy Buffett’in Cennet'teki Cheeseburger’inde geçiyor.
4. Buğday, Müzede Gece: Smithsonian Enstitüsü Muharebesi filminde kum simüle etmek için kullanıldı.
5. Eski Ahit'te bulgur grubundan bahsedilir.
6. Tahıllar pişirme sırasında önemli ölçüde artar, bu nedenle pişirme sırasında tahıl miktarı için uygun yemekleri seçmeniz gerekir.
7. Bulgur'un yıkanmasına gerek yok! Üretim aşamasında yıkandığı ve kaynatıldığı için, tahılın pişirilmeden önce yıkanması gerekmez.
8. Bulgur küflenmeye karşı dayanıklıdır ve diğer ürünlere göre daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Bulgur kabuğu çıkarılmış tane fotoğraf