Tuzlu domates: yararları ve zararları

Festival ve günlük masadaki hemen hemen her ev hanımı çeşitli turşulara sahiptir. Tuzlu domatesler tarafından özel bir yer işgal edilir. Böyle bir meze yapmak için birçok tarif var, ancak genel olarak mevcut olanların en lezzetli olduğu kabul edilir. Böyle bir ürün, bir dizi yararlı özellik ile karakterize edilir.

Salamura domates ve tuzlanmış arasındaki fark nedir

Domatesleri korumanın iki yolu vardır: turşu ve fermantasyon. Bu türler, çözümlerin ve teknolojinin bileşiminde farklılık gösterir.

Asitleme sırasında, domateslerin yerleştirildiği ve su, tuz ve baharat karışımı ile döküldüğü steril bir kap kullanılır. Bu durumda koruyucu genellikle asetik asittir.

Tuzlu domateslere gelince, alındıklarında sebzeler bir kaba konur ve su tuzu çözeltisi ile dökülür. Sıradaki doğal fermantasyon süreci.

Daha faydalı olan nedir

Domatesleri pişirmek, birçok vitamin ve diğer faydalı elementleri kaydetmenize izin verirken, pişirme ve sterilizasyon sırasında dekapaj yaparken, bu maddelerin belirli bir kısmı tahrip olur.

Tuzlu domatesler daha kullanışlıdır, çünkü tuzlu suda işlendikten sonra bile birçok mineral ve vitamin tutarlar.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kimyasal bileşimi ile böyle bir incelik gerçekten bir vitamin ve mineral element deposu olarak adlandırılabilir.

1. Vitaminlerden turşu domatesler, B-grubu, beta-karoten ve PP temsilcilerinin çoğu retinol, askorbik ve nikotinik asit içerir.
2. Mineral bileşim Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P ile temsil edilir. Ek olarak, bu üründe organik asitler, likopen, serotonin, vb. Bulunur.

Kalori sayısına göre, bu yemeğe diyet denilebilir, çünkü 100 g tuzlu ürün sadece 30-32 kcal içerir.

Tuzlu domatesler ne işe yarar?

Genel fayda

1. Tuzlu domatesler görmeyi geri kazanmaya yardımcı olur. Bileşimlerinde karoten bulunması nedeniyle, taze domateslerde çok daha fazla A vitamini olmasına rağmen göz sağlığı korunur.
2. Bu ürünün sinir sistemi üzerinde de olumlu bir etkisi vardır. Böyle bir tedavinin bileşimindeki doğal hormonlar hafızayı, konsantrasyonu iyileştirmeye ve ayrıca duygusal bir durum kurmaya yardımcı olacaktır.
3. Tuzlu atıştırmalıkların bir başka yararlı özelliği, bağışıklığı güçlendirme yeteneğidir. PP vitamini, güçlü bağışıklığın önemli bir bileşenidir. Ayrıca, bu madde küçük damarlarda kan dolaşımını sağlamaya yardımcı olur, düşük tansiyon.
4. Ayrıca, tuzlu domatesler su-tuz dengesinin normalleşmesine katkıda bulunur. Böylece, çanak fazla sıvıyı vücuttan çıkarmanıza, şişmeyi hafifletmenize izin verir. Yüksek bir potasyum konsantrasyonu kan damarlarını güçlendirir.
5. Vitamin bakımından zengin bir ürün metabolizmayı normalleştirir ve dışkı oluşturur. Sebzedeki lif veya daha doğrusu meyveler, kabızlık için etkili bir ilaçtır.
6. Küçük miktarlarda, böyle bir meze, diyabetes mellitus, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve safra kesesi çeken insanlar tarafından tüketilebilir.

Kadınlar için

Tuzlu domatesin ana avantajı antioksidan özelliğidir. Pankreasın, serviksin işleyişini olumlu yönde etkileyen likopen içerirler. Ürün vücudu serbest radikallerden korur ve antitümör etkisi sağlar.

Ayrıca, bu tuzlama doku yenilenmesini, güçlenmesini ve yenilenmesini destekler. Alfa-tomatin ve kuersetin, vücudun dokularında protein ve karbonhidrat metabolizması sağlar.

Erkekler için

Ürünün antioksidan özellikleri, prostat bezinde bir tümör gelişme olasılığını azaltabilir. Ayrıca, domatesler kanı incelterek kan pıhtılarını önler. Tuzlu sebzeler yağ, kolesterol plaklarının birikmesini önler ve hatta bozulmalarını sağlar.

Potasyum, magnezyum ve demir varlığı kardiyovasküler sistemin aktivitesini artırabilir.

Hamilelik sırasında

Hamile kadınların tuzlu yiyecekleri kullanmaları önerilmez ve domatesler istisna değildir. Gelecekteki bir anne için, sağlıklı böbrekler genel olarak refah ve sağlığın anahtarıdır. Ve bu organlar üzerinde aşırı bir yük belaya yol açabilir. İkinci ve üçüncü trimesterde, bununla birlikte tüketilen tuz ve ürün miktarı azaltılmalıdır. Bu şişkinliğin ortaya çıkmasını önleyecektir.

Emzirirken

Emzirme döneminde, tuzlu domateslerin yemek yasaktır. Ancak önlemi gözlemlemeli ve yenen atıştırmalık miktarını sürekli izlemelisiniz. Böyle bir ürünü kullanmasına izin verilir, ancak sadece küçük porsiyonlarda. Böyle bir tedavinin ilk tadımından sonra, bebeğin refahını izlemek önemlidir. Gelecekte yan etkilerin yokluğunda, turşu da kullanabilirsiniz, ancak tuz çocuk için zararlı olduğundan küçük porsiyonlarda da kullanabilirsiniz.

Çocuklar için

Konserve sebzeler, çocuğun vücudu için tehlikeli elementler içerir. Bunlar arasında baharatlar ve baharatlar, sirke ve büyük miktarda tuz bulunur. Bu nedenle, böyle bir yemek üç yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir, daha büyük çocuklar (4-7 yaş) için, o zaman onlar için böyle bir ürünün kısmı minimum olmalıdır. Bebeğin böbrekler veya kalp ile ilgili problemleri varsa, bu ürün tamamen dışlanmalıdır.

Çocuk yiyecekleri esas olarak taze tahıllar ve çeşitli sebze pürelerinden oluşur, bu nedenle çocuklar tuzlu sebzelere çok şiddetli tepki verir. Çoğu anne, çocuklarının diyetine böyle bir meze sokmaktan çekinir. Sonuçta, bir kez denedikten sonra, bebek bir kez daha tanıdık ürüne ulaşacaktır.

Tuzlu sebzeler ciddi susuzluk ve şişlik, alerjik diyatezi veya alerjiye neden olabilir. Bazı çocuklarda, tuzlu bir domates yedikten sonra, çocuğun uykusunu ve olağan davranışını bozabilecek gaz oluşumu ortaya çıkar.

Kilo verirken

Hemen hemen tüm beslenme uzmanları kilo verene turşu yemeyi yasaklar. Ancak aynı zamanda salamura bir diyet var. Fazla kilo vermenin geleneksel olmayan yollarını ifade eder. Bunu nasıl açıklayabilirim?

Tabii ki, tuzlu ürünler çok fazla tuz içerir, ancak sonuçta, her sebzenin kalori içeriği aynı kalır, değişmez. Bu nedenle, izin verilen dozu aşmazsanız, bu şekle zarar vermez. Evet, büyük miktarlarda tuz insan sağlığına zararlıdır, ancak bu madde yağ birikintilerinin oluşumuna yol açmaz, sadece vücutta su tutar. Ve bu durumda bile, her şey belirli bir kişinin organizmasının bireysel özelliklerine bağlıdır.

Diyet sırasında tuzlu domates yiyebilirsiniz, ancak önlemi bilmeniz gerekir. Bu nedenle, haftada birkaç kez 2-3 domates yerseniz, ürün sağlığa ve şekle zarar vermez.

Bu tuzlamanın hipertansiyon, kolesistit, kolelitiazis ve ürolitiyazis varlığında olması gerektiğini reddetmek.

Yeşil tuzlu domatesler sağlıklı mı?

Olgunlaşmamış yeşil meyveler asit-baz dengesindeki ve bağırsak fonksiyonlarındaki bozukluklar için yararlıdır. Onları alerjiler, böbrek patolojileri, pankreas, eklemler, kemikler, kalp ve kan damarları için kullanmamalısınız. Bir kontrendikasyon aynı zamanda gebelik ve emzirme dönemidir.

Bu tür domateslerde, vücudun normal çalışması için gerekli olan bir dizi vitamin ve mineral vardır.Bu durumda likopen, kanser hücrelerine karşı korur ve kalbe yardımcı olur, serotonin - beynin çalışmasına katkıda bulunur ve aynı zamanda neşelenmeye yardımcı olur. Quercetin doğal bir antibiyotiktir ve domatesidin kas atrofisini önler. Böyle bir ürünün bileşiminde başka bir madde vardır - solanin. Sadece yeşil meyvelerde bulunan zehirlidir. Ilımlılıkta, bu element bir anti-enflamatuar, antispazmodik ve diüretik görevi görür. Böyle bir madde ile zehirlenme 200-400 mg vücuda girdiğinde ortaya çıkar.

Taze yeşil meyveler kontrendikedir. Gıda olarak kullanılabilmeleri için onları tuzlu suya veya fermente batırmak gerekir. Bu işlem tehlikeli bileşikleri nötralize edecek ve ürünü güvenli hale getirecektir.

Pişirme kullanımı

Tuzlu domatesler genellikle ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır, ancak çeşitli yemeklere de eklenebilirler. Örneğin, bu domatesler turşu yerine turşu veya salataya eklenebilir. Ayrıca onlardan soğuk sos da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bu sebzeleri öğütün, biraz domates salçası, doğranmış sarımsak, soğan ve otlar ekleyin. Köfte, köfte, balık ile böyle bir yemek kullanabilirsiniz.

Tuzlu domatesleri doğrayabilir, soğan, rendelenmiş havuç ve domates salçası ekleyebilirsiniz. Tüm bu malzemeler haşlanmalı, daha sonra elde edilen et suyuna pirinç, karabuğday veya makarna ilave edilmeli, her şey karıştırılmalı ve servis edilmelidir.

Salamura domates, etin, özellikle sığır etinin pişirilmesi sırasında domates sosuna da eklenir. Bu durumda, önce eti hafifçe kızartmanız, ardından az miktarda et suyu eklemeniz gerekir. Kitle ateşe gönderilir. Güveçte havuçları soğanlarla doğrayın, yağda kızartın. Sonra, kırmızı tuzlu domatesleri kabuğundan ayırın, posayı bir çatalla yoğurun, soğan ve havuçla karıştırın, biraz güveç ve ete ekleyin. Bundan sonra, yaklaşık 20 dakika boyunca söndürmeye devam edin. Sonunda baharat ekleyebilirsiniz. Domateslerin tuzlu olduğunu ve belki de tuz eklemenin gerekli olmayacağını akılda tutmak önemlidir.

Ek olarak, bu turşu salata sosu için uygundur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

1. Bu yemek için bireysel hoşgörüsüzlük gözlenebilir.
2. Böyle bir tuzlu atıştırmalık, genitoüriner sistemin patolojileri, yani iltihaplanma, piyelonefrit, ürolitiyazis için kontrendikedir. Bu durumda tuz, su-tuz dengesini bozabilir ve vücuttan sıvıyı çıkarma işlemini yavaşlatabilir, bu da insan durumunu ağırlaştıracaktır.
3. Yüksek tansiyon, tuzlu domateslerin kullanımında da bir kısıtlamadır.
4. Ülserler ve gastrit için sirke bulunan turşu yememelisiniz.
5. Ayrıca, ürün çocuklarda kontrendikedir. Kaşıntılı, alerjik reaksiyon, diyatezi görülebilir. Çocuk tarafından tüketilen tuzlu domates miktarını kontrol etmek önemlidir.

Turşu için domates nasıl seçilir

Bütün çeşitler dekapaj için uygun değildir. Asitleme domatesleri orta büyüklükte, şeker bakımından yüksek olmalıdır. Şeker düşükse, fermantasyon yerine küf görünecektir. Asitli ve şekersiz de olsa hamuru olan domatesleri kullanmayın. Meyvenin posası yoğun olmalıdır. Bu tür sebzeler çok fazla olgunlaşmamalı ve çatlamaya dayanıklı güçlü bir kabuğu olmalıdır. Hassas ciltli meyveler patlar. Mekanik hasarı olan domatesler, çürüklük kullanılamaz.

Tuzlama İpuçları

Tuzlu domates yapmak için popüler tariflerden birini kullanmadan önce, lezzetli bir atıştırmalık alabileceğiniz bir dizi kuralı göz önünde bulundurmalısınız.

1. Bu nedenle, her şeyden önce, yüksek kaliteli tuzlama için orta ve küçük domateslerin seçilmesi gerektiğini hatırlamanız gerekir. Büyük meyveler meyve suyu şeklinde korunmalı veya dilimler halinde kesilmelidir.
2. Tuzlama yaparken, birkaç çeşidin karıştırılması önerilmez.
3. Sebzeler daha sonra çatlamaz, pişirme sürecinde birkaç yerde bir kürdan ile delebilirsiniz.
4. İş parçasının hazırlanması gereken kabın buhar altında önceden sterilize edilmesi veya 20 dakika soda ilavesiyle kaynar su ile işlenmesi tavsiye edilir.

Domatesler tüm sebze ve baharatlarla birleştirilir, ancak en geleneksel olanı biber, otlar ve sarımsaktır.

Bitmiş atıştırmalık, karanlık, serin ve kuru bir yerde 20 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Tuzlu domates nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Hızlı tuzlama yöntemi

Tuzlu domatesleri pişirmek için hızlı yolu kullanabilirsiniz. Malzemelerden 3 kg domates, bir demet dereotu, maydanoz ve kişniş, birkaç diş sarımsak, 1 çay kaşığı gerekir. kuru otlar, 2 karanfil, 13-15 bezelye karabiber, 2 defne yaprağı. Tuzlu su için 2.2 litre suya, 5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. bir slayt tuz ile.

Domatesler küçük olanları kullanmak daha iyidir. Tuzlu su - 1 litre su başına bir slayt ile 2 büyük yemek kaşığı tuz oranında hazırlanır. Kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Sıvı soğurken, kalan bileşenleri hazırlayın. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın. Sonra, domatesleri bir tavaya yerleştirin, sarımsaklı yeşillikleri gönderin ve ayrıca biber, karanfil ve lavrushka ekleyin. Sonra kütleyi ılık tuzlu suyla dökün. Bulaşıkları gazlı bezle örtün. Kargo yerine küçük bir tabak kullanabilirsiniz. Şimdi tavayı bir kapakla örtün ve odada bırakın. Domates genellikle hafta boyunca tuzlanır, ancak 3-4 gün sonra atıştırmalıkları deneyebilirsiniz. Hazır olduğunda buzdolabına aktarılmalıdır. Kolaylık sağlamak için, tuzlama bankalarda paketlenebilir.

Yuvarlak Domates Tarifi

Tuzlu domatesleri başka bir tarife göre de pişirebilirsiniz. 20 litre hacme sahip büyük bir tavada yaklaşık 12 kg domates, 2 demet maydanoz, bir demet kereviz, 3 baş sarımsak ve aynı miktarda soğan, 3 kırmızı acı biber, 1 demet yaban turpu, dereotu ve frenk üzümü gerekir. Ayrıca, tuz ve şekere ihtiyacınız olacak.

Yuvarlak meyvelerin tuzlanması için bu yöntem önerilir. Sapı yırtmalı, iyice durulamalı ve hasarlı örnekleri çıkarmalıdırlar. Bu durumda, domatesler ve diğer tüm bileşenler katmanlar halinde istiflenecektir.

İlk olarak, tüm sebzeleri ve yeşillikleri soyun ve doğrayın. Daha sonra, tüm malzemelerin 1 / 3'ünü ve yarım domatesleri yemeğin altına koyun. Sonra prosedürü tekrarlayın - bir yeşillik ve sebze tabakası ve sonra kalan domatesleri koyun. Yeşilleri, sarımsak ve biberi domateslerin üzerine dökün. Şimdi salamurayı 4 çorba kaşığı oranında hazırlayın. tuz tepesi ve 1 yemek kaşığı olmadan 3 litre suya şeker. Salamurayı periyodik olarak tatmak için tuz farklı olabilir. Sıvı çok tuzlu olmamalıdır. Sonra süzün ve sebzeleri dökün, böylece tüm sebze kütlesi sıvı içinde boğulur.

Sonra domatesleri temiz gazlı bezle örtmeniz ve üstüne bir tabak ve bir kavanoz su koymanız gerekir. Bir hafta sonra, lezzetli, hafif tuzlu domatesler alırsınız. Küf göründüğünde, atıştırmalık tadı bozulmaması için dikkatlice yıkanmalıdır.

Tuzlu kiraz domates

Kiraz domates ile lezzetli bir meze pişirebilirsiniz. Bu durumda, 1 kg taze domates, karabiber ve şekerli tuz, arıtılmış su, dereotu şemsiyeleri, kuru veya taze frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve hardal tohumu gerekir.

Sebzeler önce akan ılık su altında iyice yıkanmalı, sarımsakları soymalı ve daha sonra karanfillere bölünmelidir. Yemeklerin dibinde dereotu şemsiye, kuş üzümü yatıyordu. Bir sonraki tabaka domates, daha büyük olanlar - aşağıdan, küçük olanlar - yukarıdan. Sonra kalan yeşillikler ve hardalla kütleyi serpin.Bundan sonra, soğuk kuyuya veya varsa artezyen suyuna tuz ekleyin ve karıştırın. Elde edilen çözelti, sebzeleri baharatlarla dökmek için kullanılır. Sonra az miktarda sirke ekleyin. Bundan sonra, iş parçası birkaç gün boyunca baskı altına alınır.

Elma ile tuzlu yeşil domates

Elma ile hafif tuzlu yeşil domatesleri pişirebilirsiniz. Tuzlama için, bir varil veya kova kullanmak daha iyidir. Böyle lezzetli ve sulu bir atıştırmalık hazırlamak için yeşil domates, olgun ve sulu elmalar (Simirenko çeşidi mükemmeldir), yaban turpu veya frenk üzümü yaprakları, taze sarımsak, kokulu dereotu (yaklaşık 1 büyük yeşil demet), şekerli kaba tuz ve diğerlerine ihtiyacınız olacaktır. baharatlı baharatlar (en sevdiğinizi koyabilirsiniz).

Elmaları durulayın ve kaba doğrayın. Sap alanındaki domatesleri bir kürdan ile delin, iyice durulayın ve yeşilliklerin geri kalanıyla yaban turpu doğrayın. Daha sonra, domatesleri ve elmaları katmanlar halinde bir kaba koyun, her katman otlar ve diğer tüm malzemelerle kaplı, tuz ve biraz şeker serpin.

Gemiyi yukarıdan doldurduktan sonra, yoğun bir dereotu ve lahana yaprağı tabakası ile kaplanmalı ve daha sonra birkaç gün boyunca baskı altına alınmalıdır. İçerik suyu boşalttığında, iş parçası serin bir yere taşınabilir.

Tavuklara tuzlu domates vermek mümkün mü

Tuz, kuşların gelişiminde ve aktivitesinde önemli bir rol oynar. Bu nedenle, bu bileşen su dengesini düzenlemenizi, su-tuz metabolizmasını sağlamanızı, karaciğer fonksiyonunu iyileştirmenizi, kan damarlarına oksijen taşınmasını ve sinir uyarılarının iyi iletilmesini sağlar. Ek olarak, tuz, tavukların bağırsaklarında ve midesinde patojenik mikroflorayı yok etmenize izin verir, kemik ve kas dokusunun oluşumunda yer alır. Ancak tavuklara domates gibi tuzlu yiyecekler verilmemelidir. Bu durumda, tek bir tavuğun kontrol ettiği sodyum klorür dozunu kontrol etmek imkansızdır. Ve bu maddenin fazlası, tavukların, özellikle tavukların sağlığını olumsuz yönde etkileyen yoğun susuzluğun gelişmesine yol açar.

Aşırı doz durumunda, kızarıklık veya mavi cilt, iştah azalması, kusma, kramplar, koordinasyon kaybı gibi belirtiler ortaya çıkabilir.

Domates hakkında ilginç gerçekler

1. Uzun bir süre, domatesler Güney Amerika'dan getirilen zehirli bitkiler arasındaydı. R. Johnson, 19. yüzyılın başında adliye önünde bu meyvelerin bir demetini yiyen New Jersey'de tam tersini kanıtlayabildi. Şaşırmış insanlar, çok fazla domates yediği için orduya hiçbir şey olmadığını fark ettiler. O zamandan beri, bu sebze (veya daha doğrusu bir meyve) popüler hale geldi.
2. Bu arada, botanik tanımında domates bir meyvedir. 19. yüzyılın sonunda, ABD Yüksek Mahkemesi bu meyve sebzelerini aramaya karar verdi, ancak 21. yüzyılın başlarında Avrupa Birliği domateslerin meyve olarak sınıflandırılmasını emretti.
3. En büyük domates Amerikan eyaletlerinden birinde elde edildi. Ağırlığı neredeyse 3 kg idi.

Tuzlu domates fotoğrafı