Mozzarella Peyniri: Faydaları

Mozzarella, dünyadaki gurmeler arasında geniş bir popülerlik kazanan bir mutfak buluşudur. 7 yüzyıldan fazla bir süre boyunca, peynir, hacılar ve göçebeler tarafından kullanılan bir üründen, neredeyse hiç festival etkinliği olmayan bir yemeğe gitmeyi başardı.

Mozzarella nedir

Mozzarella, güneşli İtalya'nın güneyinden bize gelen yumuşak bir peynirdir. "Mozzarella" kelimesi, "mozzare" nin "kesme" olarak çevrildiği değiştirilmiş bir Napoliten lehçesine dayanmaktadır. Evde, en çok pizza, salata, çeşitli atıştırmalıklar ve makarnaların hazırlanmasında kullanılır. Mozzarella, dengeli bir nötr tada ve sıcak pizzayı germenize izin veren karakteristik bir yapıya sahiptir. Peynirin tadı, calzone gibi bir yemeğin son derece popüler olmasına ve hafif bir meze - caprese'nin doğmasına izin verdi.

Sütü bu harika lezzetli ürünü hazırlamak için kullanılan manda sayesinde de. Bir İtalyan inceliğinin ilk sözü, Rönesans'ta İtalya'da yaşayan ünlü şef Bartolomeo Scappi tarafından dünyayla paylaşıldı. 16. yüzyılın ikinci yarısında, Opera kitabında, taze mozzarellayı tariflerden birinde bir bileşen olarak gösterdi. Muhtemelen, bu ürünü, diğerlerinin yanı sıra, ona çok fazla önem vermedi, bu nedenle, peynirin o zaman bile norm olarak algılandığı fikrine yol açtı.

türleri

Ürünün şekline göre, genellikle 4 türe ayrılır:

• Traccia bir helezonun şeklidir.
• Perlini - küçük bezelye şeklinde.
• Chileggini - küçük toplar.
• Bocconcini - büyük toplar şeklinde.

Peynir ayrıca sınıfa göre sınıflandırılır:

1. Klasik. Sadece İtalya'da yapılır. Ana hammadde manda sütüdür.
2. Mayasız. Ana hammaddeler inek veya keçi sütüdür.
3. Yağsız. Ana hammadde krema içermeyen süttür.
4. Füme. Bitmiş ürün füme ediliyor.

Mozzarella ve suluguni arasındaki fark nedir

Mozzarella beyaz bir renge, elastik bir dokuya, liflere, füme ürün çeşitlerine sahiptir. Suluguni'de renk hafif sütten sarımsı-beyaza değişirken, renk eşittir. Peynirde kabuk yoktur, tabakalar görülebilir. Mozzarella daha taze ve daha hassastır; ikinci peynir türü tuzluluğa sahiptir. Ayrıca, suluguni peynirleri, kural olarak, ekşi süt kokusuna sahiptir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 g ürün içeriği:

• kaloriler - 299 kcal;
• proteinler - 22.2 g;
• yağlar - 22.1 g;
• karbonhidratlar - 2.4 g.

Mozarella bileşimi herhangi bir süt ürününden neredeyse farklı değildir. Ürün, cildin, saçın ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan doymuş yağ asitleri bakımından zengindir. Peynir kalsiyum, fosfor, sodyum ve büyük miktarlarda içerir - B12 vitamini. Ek olarak, kolin, filokinon, A vitamini, ayrıca demir, çinko, bakır, selenyum ve manganez içerir.

Yararlı mozzarella peyniri nedir

Genel fayda

1. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mozarella'nın insanlar için iyi olmasının ana nedenlerinden biri, yüksek protein içeriğidir. Protein, özellikle bağışıklık sisteminin dayandığı vazgeçilmez bir makro hücredir.Bağışıklık sistemi tarafından patojenik bakterileri ve virüsleri nötralize etmek için kullanılan antikorlar esasen proteinlerdir. Ek olarak, peynir yeterli miktarlarda çinko içerir. Günde 2000 kcal diyette ortalama bir yetişkinin yaklaşık 11 mg çinkoya ihtiyacı olacaktır, bu nedenle sadece 100 g İtalyan inceliği, bu mineralin önerilen günlük alımının yaklaşık% 20'sini sağlayacaktır. Yeterli çinko alımı, vücudun bağışıklık sisteminin hücrelerini uyarmasına ve nötrofiller, makrofajlar ve diğer beyaz kan hücrelerinin aktivitesini sürdürmesine yardımcı olur. Bu mineral eksikliği bağışıklık sisteminin yanıtını azaltır ve vücudu enfeksiyona yatkın hale getirir. Ürün çeşitli vitaminlerle zenginleşir. Örneğin, A vitamini, çinko ile birlikte, virüs ve bakterilere en duyarlı bölgeler olan sağlıklı cilt ve mukoza zarlarının - burun, ağız ve boğazın - korunmasına yardımcı olur.
2. Kasları destekler ve onarır. Mozzarellada bulunan protein kaslar için önemli bir maddedir. Bunu oluşturan amino asitler kas dokusunun oluşmasına ve onarılmasına yardımcı olur. Protein bakımından zengin yiyecekler yemek, yağ kaybederken kas yapmanıza yardımcı olabilir.
3. Sinir sisteminin aktivitesini destekler. Peynirdeki amino asitler nörotransmitterlerin sentezlenmesine yardımcı olur ve genel olarak ruhsal, iştah, uyku ve ruh sağlığının yanı sıra bilişsel işlevleri (bellek, öğrenme, düşünme, dikkat) doğrudan etkiler. Tüketim oranı gözlenirse, üründe bulunan doymuş yağların sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını belirtmek gerekir. Yararlı doymamış yağ asitleri içerir - omega-3, omega-6 ve kolesterol ve ayrıca B12 vitamini. Omega-3 ve -6 beyin fonksiyonlarını desteklerken, kolesterol ve B12 vitamini sinir liflerini kapsayan koruyucu zarın bir parçasıdır. Birlikte, multipl skleroz gibi sinir sisteminin dejeneratif hastalıklarına karşı koruma sağlarlar.
4. Anemisi olan insanlar için faydaları. B12 vitamini, kasları oksijene taşıyan kırmızı kan hücrelerinin üretiminden sorumludur. Bu vitaminin eksikliği, solgunluk, nefes darlığı, yorgunluk, kalp çarpıntısı ve düşük tansiyon gibi semptomları da dahil olmak üzere anemi riskini artırır. Mozzarella, B12 vitamini bakımından zengindir, ancak sadece 100 g ürün, önerilen günlük alımın% 95'ini içerir.
5. Yorgunlukla savaşır ve enerji verir. Mozzarella ayrıca yorgunlukla mücadeleye yardımcı olur, vücudu besler ve enerji verir. Kan basıncını normal bir seviyeye çıkarmaya yardımcı olan sodyum içerir (tüketimden önce düşükse). Ayrıca, kalp sağlığını etkileyen kan basıncını dengeleyebilen üç elektrolit olan potasyum, magnezyum ve kalsiyum içerir. İtalyan inceliği, vücudu enerjiyle doyuran maddeler ve proteinler bakımından da zengindir.
6. Kemikleri ve dişleri güçlendirir. Mozzarella peyniri mükemmel bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Bu maddeler kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesine yardımcı olur ve ayrıca osteoporozu önler.
7. Kan basıncını düzenler. Ürünün orta derecede tüketilmesine bağlı olarak, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur.
8. Cilt için iyi. A vitamini ve çinko - mozzarellada bulunan maddeler, cildin sağlığını destekler ve görünümünü iyileştirir. A vitamini, anti-enflamatuar özellikleri nedeniyle dermatit ve diğer cilt hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur. Ek olarak, antioksidan etkisi nedeniyle, vitamin kırışıklıkların görünümünü yavaşlatır. Çinko ile birlikte akne ile savaşır ve çeşitli cilt döküntülerini önler.
9. Görme gücünü güçlendirir. Peynirdeki A vitamini sağlıklı görmeyi destekler. Retinanın sağlığı üzerinde uzun süreli bir etki sağlayan güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir.

Kadınlar için

Kadınların diyetlerine mozzarella eklemeleri şiddetle tavsiye edilir, çünkü bu ürün meme kanserine karşı etkili bir önleme görevi görebilir. Ek olarak, peynir migren ve baş ağrılarını önlemeye yardımcı olacaktır. Modern bir kadının kendisine verilen tüm görevleri yerine getirmek için zamanında olması için yeterli enerjiye sahip olması önemlidir. Peynirde bulunan maddeler vücudun enerjiyi daha verimli bir şekilde dağıtmasına yardımcı olurken, biriken yağı ek bir kaynağa dönüştürür. İçinde çinko bulunduğunu da belirtmek gerekir - sağlıklı cildin korunmasına yardımcı olacak bir madde.

Erkekler için

Mozzarella, sürekli zihinsel stres yaşayan erkekler için yararlıdır. Peynir, beyin fonksiyonlarının kontrolüne katkıda bulunacak, bilişsel fonksiyonları geliştirecektir. Ayrıca, ürünün aktif olarak sporla uğraşanların vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. Kas yorgunluğu hissi önemli ölçüde zayıflarken, vücut daha yoğun ve uzun süreli strese dayanabilir. Mozzarella, kas dokusunu güçlendirecek ve enerji ile dolduracak protein bakımından zengindir. Peynir ayrıca vücuttaki kötü kolesterolü düşürme yeteneğine sahiptir. Bu da genel dayanıklılığı artırmaya yardımcı olur.

Hamilelik sırasında

Mozzarella, hamilelik sırasında tüketilebilecek bir dizi ürüne aittir. Gebe kadınlar, fetüste dolaşım sisteminin gelişimini korumaya yardımcı olduğu için B12 vitamini ihtiyacına sahiptir. Buna ek olarak, vitamin enerji seviyelerini korumaya yardımcı olur ve yorgunlukla savaşır. Mozzarella ayrıca doğmamış çocuğun beyninin ve sinir sisteminin normal gelişimini sağlar.

Bu ürünün yukarıdaki tüm faydalı özelliklerine rağmen, peynirin pastörize sütten yapıldığından emin olmalısınız, bu özellikle hamilelik sırasında önemlidir. Pastörize sütten yapılmışsa, tüketmek kesinlikle güvenlidir. Aksi takdirde, hamile kadınlar diyetten çıkarmalıdır, çünkü listeria, ciddi komplikasyonlara yol açabilecek bir hastalık olan düşük, yüksek doğum ve erken doğum riski vardır. Satın alırken, ürünün pastörize edilip edilmediğinden emin ve emin olmak için etiketi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Restoranda iken, garsona tabakta hangi peynir kullanıldığını sormanız önerilir.

Listeria durumunda, bunu erken bir aşamada belirlemek önemlidir. Bu enfeksiyon birkaç gün hatta haftalarca fark edilmeyebilir. Semptomların bazıları gribe çok benzer, örneğin kas ağrısı, ateş, ishal ve sindirim rahatsızlığı oluşabilir. Tedavisi ile ilgilenmezseniz, hastalık sağlık için daha tehlikeli bir aşamaya girebilir, şiddetli baş ağrıları ve kramplar başlarken, servikal omurgada sertlik ortaya çıkar. Bu durumda, hemen bir doktora danışmalısınız.

Emzirirken

Mozzarella'nın emzirme sırasında da kullanılmasına izin verilir. Peynir yardımcı olacaktır:

• bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• kas-iskelet sistemini güçlendirmek;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• sağlıklı dişleri korumak.

Ürünün standart kontrendikasyonlarına ek olarak, bebeğin durumunu en iyi şekilde etkilemeyecek bazı özelliklere sahip olduğunu belirtmek gerekir. Mozzarella, çocukta sindirim rahatsızlığına yol açacak hafif bir müshil etkisine sahip olabilir. Doğumdan sonraki ilk ayda diyete dahil edilmesine izin verilir. Bu durumda, bazı kurallara uyulmalıdır:

1. İlk dozda, kısım 20 g'ı geçmemelidir.
2. İlk alım gününde, diyete diğer yeni ürünlerin dahil edilmesi yasaktır.
3. Bebeğin durumunu dikkatlice izlemek gerekir. Sindirim bozuklukları veya deri döküntüleri durumunda, ürün en az 30 gün ertelenmelidir.
4. Bir gün 50 gr peynir yiyebilir.
5. Peynir etle tüketilmemelidir. Bu, vücudun bazı yararlı maddeleri ememeyeceği ve sindirim ile ilgili problemler olacağı gerçeğine yol açabilir.

Çocuklar için

Mozzarella, bebeğin kırılgan vücudu tarafından bile kolayca emilebilen mükemmel bir süt proteini ve kalsiyum kaynağıdır. Çok az tuz ve histamin içerir, bu nedenle alerji riski düşüktür. Bu özellikleri nedeniyle peynir, bebek maması için mükemmel olan ürünler listesine dahil edilmiştir.

Genellikle doğumdan 10-11 ay sonra uygulanır. Bu, çocuğun vücudunun proteinler ve minerallerle aşırı doygunluğunu önlemeye yardımcı olacaktır. Aşamalara sokulmalıdır. İlk alımda, bir çocuğun haftada sadece bir parçaya (bezelye büyüklüğünde) ihtiyacı olacaktır. Bebek bir yaşına geldiğinde, rendelenmiş peynir zaten patates püresi ve omlete eklenebilir (25 g'dan fazla değil). Üç yaşındayken, çocuğun vücudu sindirim süreçlerini düzenleyen enzimler üretmeye başlayacak, böylece bebeğe bal veya reçel ile birlikte 1-2 adet mozzarella verilebilir. Peynir, üretim tarihinden itibaren en fazla 10 gün önce seçilmelidir. Aynı zamanda koruyucu içermemeli, sadece süt ve mayadan oluşmalıdır.

Kilo verirken

Kilo kaybı için mozzarella kullanabilirsiniz. Ancak, bazı kurallara uyulmalıdır. Peynir küçük miktarlarda yenilmelidir, ancak otlar, sebzeler, meyveler veya meyvelerle birleştirilmesi önerilir, ancak etle değil. Oldukça yüksek kaloridir, ancak diğer peynirlere göre daha az kalori içerir. İçindeki maddeler oldukça hızlı bir şekilde emilir, bu nedenle kilo verme sürecini yavaşlatmazlar. Ürün standart diyet menüsünü çeşitlendirir. Bununla birlikte, glomerülonefrit, böbrek yetmezliği, mide ülseri ve yüksek tansiyondan muzdarip insanlar için yasaktır. Bununla birlikte, kontrendikasyonların yokluğunda bile, eski peynir kullanmak yasaktır, çünkü bu ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Tıpta Mozzarella

Her ne kadar mozzarella tıbbi alanda aktif olarak kullanılmasa da, bu ürün birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir. Peynir, diyet olarak kural olarak çok sınırlı olan insanları memnun edemez, ancak memnun edemeyen çeşitli kronik hastalıklar sırasında kullanılmasına izin verilir.

Diyabetli

Diyabet için mozzarella kullanabilirsiniz. Peynir, vücudun protein ihtiyacını karşılayacak, uykusuzluğu giderecek, şeker hastaları için çok önemli olan sindirimi iyileştirecektir. Diyabette yüksek miktarda tuz içeren gıdalardan kaçınılmalıdır. Bu peynirin biraz tuzu vardır, bu nedenle diyete dahil edilebilir.

Bu önemlidir: mozzarella peyniri glisemik indeksi 22 birimdir.

Pankreatit ile

Pankreatit için tedavi menüsünde mozzarella dahil edilmesine izin verilir. Yüksek kaliteli peynir seçerseniz, sadece fayda sağlayacaktır. Bileşimindeki protein pankreastaki geri kazanım süreçlerini destekleyecektir. Genel olarak metabolizma ve sindirim için de gereklidirler. Pankreatit ile tuzlu, yağlı, baharatlı ve füme peynirler kesinlikle yasaktır.

Gastrit ile

Diğer herhangi bir peynir gibi, mozzarella da hastalığın alevlenmesi sırasında, özellikle ilk günlerde yemek yasaktır.Aynı zamanda, hastalık zayıfladığında, hastanın diyetine yavaş yavaş katı olmayan, tütsülenmemiş ve tuzsuz peynirler eklemek mümkündür. İtalyan inceliği bu koşullar için uygundur, böylece yiyebilirsiniz. Remisyon aşamasında, taze bir ürün tüketmek yararlı olacak, hastanın menüsünü çeşitlendirecek ve vücudu gerekli maddelerle doyurmaya yardımcı olacaktır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Birçoğunun mozzarella'yı kesinlikle güvenli bir ürün olarak görmesine rağmen, kullanımıyla ilgili hala bazı sınırlamalar vardır. Örneğin, peynir kronik glomerülonefritte ve yüksek tansiyon (hipertansiyon) ile kontrendikedir. Şişlik veya böbrek yetmezliği olan insanlar olmaya özen gösterin.

Süt lezzetine karşı toleranssızlık durumunda İtalyan inceliği kesinlikle yasaktır, ancak küçük miktarlarda bile yenemez, çünkü ciddi alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir (Quincke'nin ödemine kadar).

Mozzarella peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Kaliteli peynir yumuşak elastik bir dokuya ve beyaz renge sahiptir. Ürünün dış kısmı pürüzsüz, içi pul pul olmalıdır. Tuzlu suda saklanması önemlidir, ancak bazı üreticiler sadece bu duruma uymaz, bu da acı bir tada ve katı ve kuru bir kıvama yol açabilir.

Mozzarella peyniri seçerken, etiketi - üretim tarihi ve son kullanma tarihi - analiz etmelisiniz. Genellikle tükenmiş ürün ekşi süt gibi lezzetler. Ambalajın bütünlüğüne ve kalitesine de dikkat etmek önemlidir. Herhangi bir hasar veya brin sızıntısı durumunda, peyniri almamak daha iyidir.

Ürünü kurtarmak için tuzlu suya batırılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Peynirin büyüklüğü için bir cam kap seçin.
• Salamurayı dökün ve ürünü tamamen kaplayacak şekilde içine daldırın.
• Bulaşıkları buzdolabına koyun.
• 3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Dondurmak mümkün mü

Ürün dondurulabilir, ancak sadece doğru bir şekilde yapılırsa mantıklı olacaktır. Dondurma sırasında niteliklerini kaybetmemesi önemlidir. Dondurmadan önce peynir bir süre suya konulmalıdır. Bu, ürünün şeklini kaybetmesine ve peynir kütlesine dönüşmesine izin vermez. Sonra dondurucuya koyabilirsiniz. Bu formda, yaklaşık 30 gün boyunca saklanabilir. Bu süreden sonra yapısı değişmeye başlayacak, tadını ve yararlı özelliklerini kaybedecektir.

Buz çözüldüğünde, peynir buzdolabının üst rafında 2-3 saat bekletilmelidir. Bu, keskin bir sıcaklık düşüşünden muzdarip olmamasına izin verecektir.

Evde mozzarella nasıl yapılır

maddeler:

• süt - 4,5 l;
• su - 300 ml;
• sitrik asit - 1.5 çay kaşığı;
• peynir mayası - 0.25 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Aletler:

• emaye tava (6 litre);
• bir kaşık;
• bir bardak;
• doğru termometre;
• oluklu kaşık ve gazlı bez;
• keskin bıçak;
• eldiven (kauçuk).

Nasıl pişirilir:

1. Sitrik asidi 200 ml su (soğuk) içinde çözündürün, 100 ml su içinde mayalayın.
2. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin (33 ° C'ye kadar), karıştırın, sitrik asit içine dökün (süt kıvrılmazsa, 37 ° C'ye ısıtın).
3. Tavayı ısıdan çıkarın ve sütü karıştırarak yavaş yavaş enzime dökün. Enzim bittiğinde, karışımı karıştırmanız, 30'a kadar saymanız, sonra örtmeniz ve 5 dakika beklemeniz gerekir.
4. Tavada ne olduğunu kontrol edin. Kütle muhallebiye benziyorsa, serumun sınırları açıkça görülebilir, o zaman bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Bu olmazsa, kabı bir kapakla örtün ve 5 dakika daha bekleyin.
5. Elde edilen pıhtıyı birkaç parçaya kesin.
6. Kütleyi tekrar 40-41 ° C'ye ısıtın. Sobadan çıkarın ve yaklaşık 5 dakika karıştırın.
7. Oluklu bir kaşık kullanarak (birkaç kat gazlı bezle döşemeniz gerekir), süzme peynirini peynir altı suyundan ayırın. Pıhtıyı mikrodalga kabına yerleştirin ve yaklaşık yarım dakika ısıtın.Eldiven giyin, sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın, 60 ° C olması gerekir (dereceler daha azsa, ısıtma prosedürü tekrarlanmalıdır).
8. Kalan kütleyi yavaşça gerin ve büyük bir top veya top haline getirin. Elinizdeki kütleyi sıkın ve parlak bir parlaklık görünene kadar dışarı doğru yuvarlayın.
9. Soğuk peynir altı suyunu tuzlayın, içine topları koyun ve buzdolabına gönderin. En fazla birkaç gün saklayın.

Mozzarella neden gerilmez

Mozzarella gerilmezse, bu gerekli asitlik seviyesine ulaşılmadığını gösterir. Bu genellikle pişirme sırasında yemeğe yetersiz miktarda sitrik asit eklendiğinde olur.

Mozarella'dan ne yapılabilir

Mozzarella, çok sayıda geleneksel İtalyan yemeklerinde bir zorunluluktur. Çeşitli güveç, pizza, lazanya ve turtalarda kullanılır. İtalyanlar, makarna, sebze ve et sıcak yemeklerinin yanı sıra tatlı şeklinde peynir de yiyebilirler.

Kızartmak ve pişirmek mümkün mü

Mozzarella peyniri kızartılabilir ve fırınlanabilir. Bu durumda, her iki işleme yöntemi de geleneksel kabul edilir. Çok basit ve lezzetli atıştırmalıklar kızarmış ve pişmiş peynirden çıkar.

Ne ile birleştirilir

Peynir, fesleğen ve domates ile birlikte şarapla (beyaz) iyi gider. Üzerine jambon veya zeytin eklemek kabul edilebilir. İtalya'da peynir tatlıları genellikle vermut ve meyvelerle tamamlanmaktadır.

Mozzarella peyniri turşusu içmek mümkün mü

Kural olarak, tuzlu su içmezler, ancak ekmek pişirmek için kullanırlar, çünkü hamuru daha lezzetli hale getirir.

Ne değiştirilebilir?

Genellikle mozzarella ile değiştirilebilen 4 çeşit peynir vardır:

• beyaz peynir
• Adıge peyniri;
• Suluguni peynir çeşidi;
• taneli peynir.

Oruçta mozzarella peyniri yemek mümkün mü

Oruç sırasında mozzarella da dahil olmak üzere peynir yemek yasaktır.

Mozarella hakkında ilginç gerçekler

1. En iyi peynir Mozzarella di Bufala Campana'dır. Ürün siyah manda sütünden yapılır. Özel elastikiyeti ve beyaz-porselen rengi ile ayırt edilir. Manuel olarak yapıldığını not etmek önemlidir.
2. Mozzarella her zaman top şeklinde yapılmaz.
3. En kaliteli peynirler DOP kategorisine aittir. Kırmızı-yeşil logo bir bufaloun yüzünü tasvir ettiği için tanınması oldukça kolaydır.
4. İnek sütünden elde edilen mozzarellaya Fiore di Latte denir. Bazı süt işletmeleri, konsorsiyumlar ve pizza üreticileri hala bu eski moda terimi kullanıyor.

Mozzarella Fotoğraf