Ryazhenka: insan vücuduna faydaları ve zararları

Ryazhenka, Slav mutfağının en popüler fermente süt ürünlerinden biridir. Ukrayna'da ortaya çıktıklarına inanılmakla birlikte, pişmiş sütten benzer içecekler Rusya ve Beyaz Rusya'daki ev hanımları tarafından yapıldı. Bugün, fermente pişmiş süt ağırlıklı olarak endüstriyel bir şekilde üretilmektedir, ancak evde de yapılabilir - ve daha sonra bir mağazadan daha da fazla fayda sağlayacaktır.

Fermente pişmiş süt nedir?

Hassas bir dokuya sahip kremalı fermente pişmiş süt, pişmiş sütten yapılmış ekşi sütlü bir içecektir. Çoğu zaman, mağazalarda% 2.5 yağ ryazhenka. Ancak her şey süt yağının göstergelerine bağlıdır ve tezgahta% 3,2 veya hatta% 5 yağ içebilirsiniz.

Fermente pişmiş süt ve kefir arasındaki fark nedir

Hem kefir hem de fermente pişmiş süt, ekşi sütlü içeceklerdir. Ancak hammadde ve teknoloji farklı şekilde kullanılır. Dışarıdan bile, biri diğerinden ayırt edilebilir: kefir her zaman beyaz bir içecektir ve yüksek kaliteli fermente pişmiş süt sarımsı, krem ​​veya bej bir renk tonuna sahip olmalıdır. Mesele, kefirin tam veya yağsız sütten üretilmesidir ve bu durumda fermantasyon süreçleri için kefir mantarları gereklidir - bu terim yaklaşık 20 çeşit mikroorganizma anlamına gelir.

Fermente pişmiş süt, pişmiş sütten yapılırken, modern koşullarda termofilik süt streptokokları ve yoğurt üretiminde kullanılan Bulgar basili kullanılır. Böylece, fermente pişmiş süt daha yumuşak bir tada ve yüksek enerji değerine sahiptir.

Varenets ve ryazhenka arasındaki fark nedir

Varenets ayrıca ekşi sütlü bir içecektir. Dahası, üretim teknolojisinde fermente pişmiş sütün kefirden çok daha yakındır, çünkü pişmiş sütten de yapılır.

Ryazhenka, Ukrayna mutfağının geleneksel bir ürünüdür. Hazırlanması, pişmiş sütün olgunlaşmasına dayanmaktadır. Eski günlerde, bu içecek fırında, özellikle soğuk mevsimde hazırlandı, çünkü hazırlanması için ısının uzun süre korunması gerekiyordu. Tam yağlı süt, kil tabaklarına (buzullar denilen) dökülür, kaynatılır. Ve sonra 5-6 saat ısıtılmış bir fırında bekletildi. Bu şekilde pişmiş süt (veya iplik) sütü elde edildi. Yüksek sıcaklık tarafından kışkırtılan işlemlerin burada daha uzun sürmesi ve sonuçta şişkinliğe ve diğer sıkıntılara neden olan süt şekeri (laktoz) olmaması nedeniyle kaynatılmış olandan farklıdır. Süt istenen kıvamı elde edip yaklaşık 40 dereceye kadar soğutulduğunda, ona ekşi krema eklenir - aslında bu mayadır. Elde edilen içecek bükülme üzerine döküldü ve birkaç saat ılık bir yere konuldu.

Rus mutfağında Varenets de benzer şekilde hazırlandı. Ancak sadece ilk krem ​​kesinlikle sütün içine ilave edildi ve ancak o zaman 6-8 saat ısıtılmış bir fırına konuldu, böylece fazla sıvı buharlaştı.Tencere üst tabakası hafifçe pişirildi, üzerinde oldukça yoğun, lezzetli bir altın-kahverengi köpük oluştu. Çıkarılmış ve ekşi krema değil, yoğurt sütüne ekşi hamur eklenmiştir. Bundan sonra, Varenets sığ kaselere döküldü, üstüne bir köpük tabakası koyuldu ve 6 saat soğumaya bırakıldı.

Bu nedenle fark, fermente pişmiş sütün daha belirgin bir pişmiş süt tadı olmasıdır. Ekşi krema eklenmesi nedeniyle, fermente pişmiş süt, varenetlere krema eklenmesini hesaba katarak bile daha yüksek bir enerji değerine sahip olabilir. Bununla birlikte, modern endüstriyel koşullarda, her iki başlangıç ​​kültürü için termofilik (yani ısı seven) ekşi süt streptokokları alınır. Sadece fermente pişmiş süt üretiminde Bulgar çubuklarının saf kültürleri eklenir, bu nedenle bu ürün vücut tarafından daha iyi emilir.

Daha yararlı olanı: fermente pişmiş süt veya kefir

Ryazhenka, kefir ile karşılaştırıldığında daha fazla yağ olarak kabul edilir ve bu onu daha besleyici hale getirir. Bununla birlikte, orta derecede kullanımda, artan gaz oluşumu ve şişkinliği provoke etmediğinden kefirden daha yararlıdır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Fermente pişmiş süt genellikle düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilmesine rağmen, aslında enerji değeri doğrudan üretildiği sütün yağ içeriğine bağlıdır. Bu nedenle, 100 ml yağsız% 2.5 ryazhenka sadece 54 kcal içerir, ürün% 3.2 yağ zaten 57 kcal ve% 5 - 70 kcal içerir. Fermente pişmiş süt genellikle 200 ml'de değil, 200-250 ml'de (yani bir bardakta) içildiği için, bir porsiyonda 110 ila 170 kcal içerdiğini varsayabiliriz.

Aynı zamanda, fermente pişmiş süt, süt ürünlerinin en dengeli olduğu kabul edilir. % 2.5 mayalanmış pişmiş süt, 100 g ürün başına sırasıyla 2.5 g yağ, 2.9 g protein, 4.2 g karbonhidrat içerir. Bu durumda, yağ içeriğinde bir artış ile proteinlerin karbonhidratlara oranı korunur.

Ayrıca fermente pişmiş sütün aşağıdaki bileşenleri içerdiğine dikkat edilmelidir:

• antioksidan özelliklere sahip A vitamini;
• askorbik asit, kan damarlarını güçlendirir;
• Normal metabolizmadan sorumlu B vitaminleri;
• dişler ve kemikler için gerekli kalsiyum;
• metabolik süreçlere katılan ve bilişsel işlevi geliştiren fosfor;
• magnezyum ve potasyum kardiyovasküler sistemin çalışmasına dahil.

Aynı zamanda, bir bardak fermente pişmiş süt, günlük kalsiyum normunun yaklaşık yarısını ve günlük fosfor normunun yaklaşık% 20'sini içerir. PP vitamini de dahil olmak üzere kalan elementler daha az miktarda bulunur, ancak bu inanılmaz derecede sağlıklı içecekte hala mevcuttur.

Yararlı ryazhenka nedir

Genel fayda

Bu içeceğin birçok yararlı özelliği vardır:

1. Benzersiz kompozisyon, vücuda gerekli tüm vitaminleri vermenizi sağlar.
2. Fermente pişmiş sütte bulunan proteinler, tam yağlı süt veya kefirin proteinlerinden daha hızlı parçalanır, daha iyi emilirler, bu nedenle aynı anda birkaç işlevi yerine getirirler - bağışıklığı arttırır, kas dokusunu güçlendirir, enerji sağlarlar.
3. İçerdiği antioksidanlar nedeniyle, fermente pişmiş süt, anti-enflamatuar özelliklere sahiptir, bu nedenle, kefirin aksine, sindirim sistemi hastalıkları için de kullanılabilir.
4. Ürün vücudu pamukçuktan koruyan ve normal sindirim sağlayan yararlı bakteriler içerir.
5. Düzenli içki şişlikleri hafifletmeye ve kabızlığı hafifletmeye yardımcı olur.

Ryazhenka yaz sıcağında mükemmel bir içecek olarak kabul edilir. Susuzluğu giderir ve meyve ile iyi gider.

Kadınlar için

Adil seks için, fermente pişmiş süt, vücuda protein ve birçok madde sağlaması açısından yararlıdır, ancak aynı zamanda fazla kiloya neden olmaz.

Menopoz sırasında çok yararlı ryazhenka. Şu anda, hormonal seviyedeki keskin dalgalanmalar, kalsiyum eksikliği ile ilişkili aşırı kilo, şişme, bozulmuş lipit metabolizması ve osteoporozun ortaya çıkmasına neden olabilir. Fermente pişmiş süt, dengeli süt yağları içeren, ancak aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. Ek olarak, şişkinlikle başa çıkmanızı sağlayan artmış miktarda fosfor ve magnezyum içerir.Bunun nedeni, fermente pişmiş sütün kendisinin hazırlanması işlemidir, çünkü süt ısıl işleme tabi tutulur ve buharlaşmadan sonra bu tür maddelerin konsantrasyonu artar.

Erkekler için

Daha güçlü seks için, fermente pişmiş süt, bir protein kaynağı olarak özellikle önemlidir. Herhangi bir fermente süt içeceğinin yanı sıra tam yağlı süt proteinleri iki tipe ayrılabilir - albümin ve globulin. Birincisi, kana emildikten sonra vücut tarafından çok hızlı bir şekilde emilir. Metabolik süreçleri yoğunlaştırmak ve bağışıklığı arttırmak, ayrıca bağ aparatı ve kasları korumak için gereklidirler. Bununla birlikte, globulinler daha yavaş emilir, vücutta sıvı tutulmasını tetikler ve inflamatuar süreç riskini artırır.

Fermente pişmiş sütün avantajı, bir içeceğin hazırlanması sırasında sütün ısıtılmasıdır, çünkü bu globulinler neredeyse vücudu etkilemez. Özellikle bağlar ve kaslar için yararlı olan albümin esas olarak emilir.

Hamilelik sırasında

Gelecek anneler için ryazhenka, düşük kalorili bir protein kaynağı olması açısından yararlıdır. Ayrıca vücuda, bu dönemde özellikle gerekli olan kalsiyum da dahil olmak üzere birçok temel mineral sağlar. Ve fermente pişmiş süt, bağışıklığı güçlendirmeye ve şişlikten kurtulmaya yardımcı olur.

Bekleyen anneler genellikle bağırsak fonksiyonunda bir bozulma ile ilişkili olan kabızlıktan muzdariptir. Bununla birlikte, özellikle son üç aylık dönemde kadınların sağlığı için tehlikelidir. Ryazhenka bu sorunu önlemeye yardımcı olur. Ve aynı zamanda, tam yağlı ürünlerden farklı olarak pratikte kimsede şişkinliğe neden olmaz.

Emzirirken

Emziren genç anneler düşük kalorili gıdalar çok faydalı proteinlerdir. Ancak süt, yağsız süt bile sık sık yasaklanır, çünkü proteini alerji geliştirebilir, ayrıca birçok bebek laktoza tahammül etmez. Fermente pişmiş sütün avantajı, bu formda proteinlerin nadiren alerjik reaksiyona neden olmasıdır. Ancak laktoz, içeceğin hazırlanması sırasında yok edilir, bu nedenle bu bakış açısından, şişkinlik ve şişkinlik şeklinde yan etkiler korkusu olmadan fermente pişmiş sütü güvenle içebilirsiniz.

Çocuklar için

Süt ürünleri çocuklar için faydalıdır. 7-8 aylıktan itibaren çocuklara kefir ve süzme peynir öğretebilirsiniz.

Ryazhenka çocuklar için de yararlıdır. Üstelik kırılgan sindirim sistemi tarafından bile iyi emilen proteinler içerir. İçinde bebeğin normal gelişimi için çok önemli olan, kaslarını ve bağlarını, omurga ve diş kemiklerini güçlendiren çok sayıda vitamin ve mineral vardır. Son olarak, fermente pişmiş süt sindirim süreçleri üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve bağışıklığın güçlendirilmesine yardımcı olur. Eser miktarda olanlar dışında artık laktoz içermediğinden, çocuklar için de iyi bir seçim olarak kabul edilir. Son olarak, kefirden çok daha lezzetli, birçok çocuğun onu içmesi daha olasıdır.

Ve bu harika, çünkü nispeten düşük kalorili içeriğe rağmen, fermente pişmiş süt, açlığı oldukça hızlı bir şekilde söndürmeye ve çocuğa fiziksel aktivite için enerji sağlamaya yardımcı oluyor. Bu nedenle fermente pişmiş süt mükemmel bir atıştırmalık seçeneği olarak kabul edilir. Akşam yemeğine kadar aşırı yemeden açlık çekmeye yardımcı olacak.

Ancak bu içecek bebeğin diyetine sadece kefirden sonra sokulur. Çocuk 10-11 aylık olana kadar beklemek daha iyidir. Gerçek şu ki, fermente pişmiş süt, fazla sıvıyı hızla çıkarmanıza ve şişlikten kurtulmanıza izin verdiği için arteriyel hipertansiyon ve yüksek tansiyon ile başa çıkmaya yardımcı olur. Bir yandan, bu bir avantaj, diğer yandan - böbrekler üzerinde ekstra bir yük oluşturur. Bir yetişkin bunu bile hissetmeyecektir, ancak 10-11 aya kadar olan bir bebekte bu sistem hala tam olarak oluşmamıştır, bu nedenle ek yüklere ihtiyaç duymaz.

Günde mayalanmış pişmiş sütü, diğer ürünler gibi, az miktarda - 1 çay kaşığı ile başlayarak dikkatlice diyete girin. Alerjik reaksiyon yoksa, 5-7 gün içinde normal bir porsiyon getirebilirsiniz - bir buçuk yaşında, bir çocuk günde 100 ml'den fazla fermente pişmiş süt içemez.İki yaşına kadar, bu miktar zaten 200 ml'ye, yani eksik bir bardağa getirilebilir.

Bugün, üreticiler nadiren bebek ryazhenka üretir, çünkü ekonomik olarak kârsızdır. Ancak annem, sahte veya düşük kaliteli ürünlerin mağazalarda satılmasından korkuyorsa, fermente pişmiş sütü kendisi, fırında veya yavaş bir tencerede pişirebilir. Bunu yapmak için, genellikle üreticilerin ek olarak vitaminlerle zenginleştirdiği bebek sütü ve sağlık gıda mağazalarında sunulan ilgili bakteri kültürlerinin alınması önerilir.

Bir çocuk için fermente pişmiş süt bağımsız bir yemek olmalıdır. Ancak istenirse, bebek onu meyve ile birleştirebilir. Öğleden sonra fermente pişmiş süt içmek en iyisidir, çünkü şu anda kalsiyum daha iyi emilir. Ancak yatmadan önce içmemelisiniz, çünkü bebek diüretik etkisi nedeniyle geceleri huzursuz olacaktır.

Kilo verirken

Ryazhenka, metabolik süreçleri dağıtmaya yardımcı olanlar da dahil olmak üzere birçok yararlı madde içeren düşük kalorili bir üründür. Beslenmede de kullanılması şaşırtıcı değildir. Ayrıca, mono-diyet için fermente pişmiş süt, kefirden daha da faydalı bir ürün olarak kabul edilir.

Fermente pişmiş süt, özellikle sebze ve meyvelerle iyi gittiğinden, oruç günlerinde kullanılır. Ancak aynı zamanda, bu içeceğin vücuda gerçekten sıvı sağlamadığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle ek olarak bu dönemde yeşil çay veya maden suyu içmeniz gerekir. Oruç günlerinde 0,5 l'ye kadar içebilirsiniz ve tüm hacim 5-6 eşit parçaya bölünür.

Diyet daha az katı ise, aşağıdaki menüyü geliştirebilirsiniz:

1. Kahvaltı - 100 ml ryazhenka, 100 g az yağlı süzme peynir.
2. İkinci kahvaltı, herhangi bir nişastalı ve çok tatlı bir meyvedir.
3. Öğle yemeği - 100 g haşlanmış tavuk göğsü ve bazı taze sebzeler.
4. Aperatif - 100 ml ryazhenka.
5. Akşam yemeği - fermente pişmiş süt ile terbiyeli herhangi bir meyve salatası 150 g.

Böylece, fermente pişmiş süt toplam miktarı günde 300 ml'ye düşürülür, ancak sadece 3 porsiyona bölünebilir.

Tıpta Ryazhenka

Fermente pişmiş süt, laktoz intoleransı olan kişiler de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklar için önerilir.

Diyabetli

Ryazhenka, düşük kalorili içeriğe ve düşük glisemik indekse sahip olduğu için diyabet için önerilen gıdalardan biridir (30). Ancak aynı zamanda fermente pişmiş sütü bağımsız bir yemek olarak kullanmak daha iyidir - örneğin, ikinci bir kahvaltı veya öğleden sonra atıştırmalık. Metabolizmayı ihlal etmeden açlığı tatmin etmeye yardımcı olacaktır.

Bununla birlikte, fermente pişmiş süt geceleri bu hastalıkla sarhoş olmamalıdır, çünkü şu anda kandaki insülinde keskin bir dalgalanmaya neden olabilir. Bu nedenle, ürünün 18 saate kadar kullanılması tavsiye edilir. Ve bir seferde 100-200 ml'den az yağsız fermente pişmiş süt içemezsiniz.

Pankreatit ile

Hastalığın akut formunda, fermente pişmiş süt de dahil olmak üzere fermente süt ürünleri yasaktır. Sadece remisyonda ve günde 1 bardakta izin verilir.

Gastrit ile

Bu hastalıkta, içecek her zaman mukoza zarlarını tahriş etmez, ancak doktorlar hala dikkatli olmanın ve fermente pişmiş sütü sadece kronik formda ve ağrı olmadan tüketmenin daha iyi olduğuna inanmaktadır. Ve günde bir bardaktan fazla değil!

Bağırsaklar için

Ryazhenka, kefir gibi artan bir gaz oluşumuna neden olmaz, ancak yine de özellikle irritabl bağırsak sendromu ile kullanımında dikkatli olmanız gerekir.

Kabızlık için

Ekşi süt ürünlerinin bağırsaklar üzerinde son derece yararlı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Ryazhenka bir istisna değildir. Sindirim oluşturmak için öğle ve öğleden sonra atıştırmalıkları için günde iki kez bir bardak içmeniz gerekir.

Gut ile

Fermente pişmiş süt, tuz metabolizması oluşturmaya yardımcı olur ve antienflamatuar özelliklere sahiptir, bu nedenle gut için yararlı kabul edilir.

Kolit ile

Ryazhenka, bağırsağın sadece kronik formda bir remisyon durumunda ve günde 200 ml'den fazla olmamasına izin verilir.

Hemoroid ile

Bu hastalıkta, kabızlık olmaması için sindirim sürecinin kurulması çok önemlidir. Bu nedenle, fermente pişmiş süt mutlaka hemoroid diyetine dahil edilir. Bağırsak hareketliliğini geliştirdiği ve faydalı bakteriler içerdiği gerçeğine ek olarak, vitaminleri ve mineralleri kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.

Kolesistit ile

Bu hastalıkta, fermente pişmiş süt neredeyse izin verilen tek fermente süt ürünüdür, ancak sadece hastalığın remisyonda olması şartıyla.

Pamukçuk ile

Kandidiyaz ile (bu pamukçuk için doğru isimdir), belirli bir diyete uymalısınız. Özellikle, hastanın bu dönemde aldığı ilaçların sadece patojenik değil, aynı zamanda yararlı mikroflorayı (bağırsaklar, ağız boşluğu, vajina) da yok ettiği unutulmamalıdır. Yararlı bakteriler yeterli değilse, patojenik mikrop ve mantar kolonileri yerinde gelişir ve bu hastalığın nüksetmesine yol açar. Bundan kaçınmak için mikrofloranın dengesini hızla geri kazanmak gerekir. Bunun için probiyotikler ve prebiyotikler gereklidir. Birincisi kefir ve fermente pişmiş sütü içerir. İkincisi, vücudu patojenlerden koruyan kültürler içerir. Bu nedenle fermente pişmiş süt, pamukçuk ile tıbbi beslenmeye dahil edilir.

Zehirlenme durumunda

İlk günlerde gıda zehirlenmesi ile terapötik oruç belirtilir. Ancak hafta boyunca bile, süt ürünleri yenemez. Ve ryazhenka kuralın bir istisnası değildir. Zehirlenmeden sadece 7-10 gün sonra diyete dahil edilebilir.

Kozmetolojide Ryazhenka

Fermente pişmiş süt birçok yararlı madde içerdiğinden, cilde iyi etki eder, yaşa bağlı değişikliklerle savaşmaya yardımcı olur, akne ve akne ortadan kaldırır, güzel bir ton verir ve hatta çiller ve yaşlılık lekelerini biraz beyazlatır.

Yüz için

Yüz için bu seçenekler uygundur:

1. Yağlı ciltler için - 1 yemek kaşığı. fermente pişmiş süt, 10 g kuru maya alır ve başka bir damla limon suyu eklenmiş taze yumurta sarısı çırpılır. Bütün bunlar karıştırılır, cilde uygulanır, 20 dakika sonra bol miktarda soğuk su ile yıkanır.
2. Olgun ciltler için. 100 ml fermente pişmiş süt için 1 çay kaşığı alın. bal, bir çırpma teli ile karıştırın ve biraz ısıtın, daha sonra karışıma 5 g herhangi bir yüz kremi eklenir. Karışım cilde 15 dakika uygulanır, soğuk su ile yıkanır.

Maskelerden herhangi birinden sonra toniği kullanabilirsiniz.

Saç için

Saç büyümesi için, kuru maya ve fermente pişmiş süt ile bir maske yapabilirsiniz - yukarıda açıklanan bileşim gibi, kafa derisinde yeterli olması için sadece fermente süt ürünü büyük miktarlarda alınır.

Bir başka iyi seçenek de hint yağı ile eşit oranlarda karıştırılmış fermente pişmiş süttür. Karışım saç köklerine uygulanır, plastik bir şapka giyilir, başını bir havluyla sarın. Maske en az iki saat tutulur, daha sonra yıkanır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Diğer tüm ürünler gibi, fermente pişmiş sütün kontrendikasyonları vardır. Örneğin, gastrit, pankreatit ve karaciğer hastalıklarının alevlenmesinde kullanılması önerilmez. Ayrıca, peptik ülser varlığında içmeyin. Dikkat, böbrek yetmezliği olan insanların diyetine içerebilir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Klasik fermente pişmiş sütte sadece iki bileşen olmalıdır - bu yüksek kaliteli süt ve maya. Çoğu üretici, daha önce bahsedilen termofilik bakterileri kullanır. Fermente pişmiş süt paketinde, verilen markanın tam olarak ne olduğu yazılmalıdır. Ancak bazen üreticiler, hangi bakterileri belirtmeden, bileşenlere sadece süt ve maya yazarlar. Yasaya göre, bu kabul edilebilir bir seçenektir.Örneğin fermente pişmiş sütte olmaması gereken, koruyucu maddeler, tatlandırıcılar, sodyum glutamat, süt tozu, boyalar ve diğer zararlı maddelerdir. Bazı üreticiler bileşime krem ​​ekleyebilir - buna da izin verilir.

Satın alırken, raf ömrüne dikkat etmeniz gerekir. 7-14 günden fazla olmamalı ve sonra bir tetrapack (karton torbalar) veya plastik şişelerde ürün hakkında konuşuyorsak. Paketlerde raf ömrü 3-5 gündür.

Dondurmak mümkün mü

Teorik olarak, fermente pişmiş süt dondurulabilir, ancak artık çözdürülmüş bir üründen daha fazla fayda sağlanmaz. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, aşağıda tartışılacak olan tariflere göre çözülmüş ryazhenka'dan çok yumuşak bir doku veya yumuşak peynirli bir lor tatlısı yapmak için bunu yapar. Ryazhenka satıldığı torbalarda dondurulabilir.

Evde fermente pişmiş süt nasıl yapılır

Fermente pişmiş sütü fırında pişirmek gerekli değildir, geleneksel bir fırın uygundur. Yemek pişirmek için, belirli bir yağ içeriğine sahip 2 litre süt ve 6-7 yemek kaşığı gerekir. yağlı ekşi krema. Süt, kalın bir tabana sahip bir tavaya dökülür, ateşe verilir ve kaynatılır. Bundan sonra, sütlü kap (tercihen bir kazan almak) ısıtılmış bir fırına (150 ° C) gönderilir, burada süt bej veya kahverengimsi bir renk elde edene kadar birkaç saat tutulur. Daha sonra kap fırından çıkarılır, ekşi krema eklenir, 12 saat boyunca serin bir yerde karıştırılır ve temizlenir.

Bazı ev hanımları hamur mayası olarak bir dilim siyah ekmek kullanır. Ancak çok daha uygun bir seçenek, sağlık gıda mağazalarında satılan bifidobakterileri kullanmaktır.

Yavaş bir ocakta nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede ev yapımı fermente pişmiş süt satın alınandan çok daha yararlı olabilir. Hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız olacak - süt ve ekşi krema (ancak sadece yüksek yağ içeriği). Süt, multicooker kasesine dökülür, "Söndürme" modunu açar ve 6 saat bekletin. Bundan sonra, cihaz kapatılır ve süt yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulur. Bir kase multicookers elbette yıkanır.

Hazırlanan sütün toplam hacminden 1 bardak alınır. Birkaç yemek kaşığı kalın ve yağlı ekşi krema eklenir ve bir çatal veya karıştırıcı ile çırpılır. Ekşi krema ne kadar eklenirse, fermente pişmiş süt ne kadar kalın çıkar.

Elde edilen karışım toplam hacme dökülür, hepsi tahta bir spatula ile karıştırılır. Daha sonra iş parçası tekrar çoklu pişiricinin kasesine dökülür ve 25 dakika ısıtılır. Bundan sonra, cihaz kapatılır, ancak içecek birkaç saat boyunca bir kapta tutulur, bu da fermente pişmiş sütü duruma getirmek için yavaş yavaş ısı kaybeder.

Fermente pişmiş süt nasıl içilir

Unutulmamalıdır ki, fermente pişmiş süt, içmekten ziyade gıdadır. Bu nedenle, ayrı bir yemek yapmak daha iyidir. Tercih edilen seçenek bir öğleden sonra atıştırmalıktır, çünkü bu zamana kadar kalsiyum daha iyi emilmeye başlar.

Günde ne kadar içebilirim

Sağlıklı bir insan günde 250-500 ml fermente pişmiş süt içemez. Bununla birlikte, herhangi bir rahatsızlık varsa, bu miktarı günde 100-250 ml'ye düşürmek daha iyidir.

Geceleri ve aç karnına içebilir miyim

Fermente pişmiş süt içmek tavsiye edilmez, çünkü az miktarda olsalar bile mukoza zarını tahriş edebilecek asitler içerir.

Gece için fermente pişmiş süt içmek de buna değmez. Birincisi, idrar söktürücü bir etki verebilir ve yeterince uyuyamazsınız. İkinci olarak, insülin salınımı meydana gelebilir (son çalışmalarda gösterildiği gibi).

Ryazhenka'dan ne pişirilebilir: tarifler

Fermente pişmiş sütten çeşitli tatlılar hazırlanır ve temel olarak peynir ve süzme peynir de yapılabilir - böylece en kaprisli çocuk bile denemeyi reddedemez.

börek

Bu tarifin avantajı, kreplerin çok gür ve havadar olmasıdır. Hazırlanmaları için 0.5 tavuk yumurtası 2 tavuk yumurtası (orta boy), 2 yemek kaşığı alınır. şeker, bir tutam tuz, 1/2 çay kaşığı soda (sirke ile söndürülmüş) ve yaklaşık 500 g un.

İlk olarak, fermente pişmiş süt bir kaba dökülür, daha sonra yumurtalar alınır, tuz ve şeker eklenir ve bir çırpma teli ile iyice karıştırılır. Hamur kalın olmalıdır, bu nedenle duruma göre un eklenebilir. Aynı aşamada, hamura soda eklenir. Kütle bir çırpma teli ile çırpılmaz, sadece karıştırılır, bu nedenle hamur kabarcıklar nedeniyle topaklı ve biraz heterojen olur.

Hamurlu kap, sıcak suyun önceden döküldüğü daha büyük bir kaseye konur. 20 dakika boyunca demlenmelidir. Bu durumda, bir kase hamur bir havlu ile kaplıdır.

Bundan sonra, krepler iyi ısıtılmış bir tavada kızartılır, en iyisi yapışmaz kaplama ve minimum miktarda bitkisel yağ ile. Börek her iki tarafta 2-3 dakika kızarır.

krep

Ryazhenka'daki krepler son derece ince ve hassastır. Herhangi bir dolgu ile iyi, hatta tatlı, hatta tuzlu. Doğru, ikinci durumda, hamurdaki şeker miktarının orijinal tarife kıyasla azaltılması gerekecektir. Krep yapmak için 0.3 l ryazhenka, 1 yumurta, 1 bardak un, 3 yemek kaşığı gerekir. şeker, bir tutam tuz, yaklaşık aynı miktarda kabartma tozu, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. (hamur için ve biraz kızartma için).

Yumurta şekerle iyice karıştırılır, bunun için bir çırpma teli kullanmak gerekli değildir, bir mikser alabilirsiniz. Elde edilen kütleye fermente pişmiş süt ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve ancak bundan sonra elenmiş un, söndürülmüş soda ve tuz ekleyin. Tüm bileşenler karıştırılır ve işlemin sonunda bitkisel yağ eklenir. Sonuç, topaklar olmadan kremsi bir kıvama benzeyen bir hamurdur.

Yapışmaz bir tava çok ısıtılır. Biraz yağ ile yağlayabilirsiniz. Daha sonra karışımın ilk kısmı tavaya dökülür, hızla kabarcıklaşmaya başlayacak ince bir hamur tabakası elde etmeye çalışır - bundan hemen sonra gözleme diğer tarafa çevrilir ve birkaç dakika kızartılır.

kudret helvası

Bu turtayı hazırlamak için 200 g irmik, 0.2 l ryazhenka, 2/3 su bardağı şeker, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı gerekir. bitkisel yağ, 0.5 çay kaşığı kabartma tozu, biraz tuz.

Fermente süt irmik içine dökülür, istenirse şeker ve tuz eklenir - haşhaş tohumu. Bu kütle 2 saat buzdolabına konur, böylece tahıl şişer. Bundan sonra, dövülmüş yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Bu daha önce yapılırsa, irmik yumuşamaz. Son bileşen, işlemin sonunda eklenen söndürülmüş sodadır. Hamuru yoğurun ve yağlanmış bir kalıba dökün veya pişirme kağıdı ile yerleştirin. Mannik en sıcak fırında 20-30 dakika pişirilir.

Haşhaş, taze meyveler, meyveler veya şekerlenmiş meyveler ile değiştirilemez. Pastanın üzerine rendelenmiş çikolata, pudra şekeri veya hindistancevizi serpilmesi tavsiye edilir.

Süzme peynir

Bazı ev hanımları dondurulmuş ryazhenka'dan süzme peynir yapar, ancak taze olarak da pişirebilirsiniz. 0.7 l fermente pişmiş süt için, 0.5 l su alın, karıştırın, küçük bir ateşe konulan ve peynir altı suyu ayrılana kadar kaynatılana kadar ısıtılan bir tencereye dökün. Peynir altı suyu ayrıldığında, gazı kapatın, ancak ocağın 15 dakika daha çıkarılmasına gerek yoktur. Sonra başka bir tava alırlar, içine bir elek yerleştirirler, altlarına birkaç kez katlanmış gazlı bez veya bir gözleme havlusu koyarlar. İçlerinden su akacaktır, ancak havlu içinde lor kütlesi oluşacaktır.

peynir

Ryazhenka'dan yumuşak peynir yapabilirsiniz. 1 litre% 4 yağ içeceğinden yaklaşık 350-370 g peynir elde edilir.

Yemek pişirmek için, 1 kat ryazhenka, bir elek, gazlı bez almanız gerekir, bu da 4 kat halinde katlanmalıdır, böylece 40x40 cm kenarlı bir kare elde edilir.Gaz için uygun bir tencere ve kravat da gerekecektir.

Fermente pişmiş süt paketleri dondurulur. Bunu yapmak için, en az 12 saat boyunca dondurucuya yerleştirilirler. Daha sonra çıkarılır ve tam anlamıyla bir dakika boyunca bir kase sıcak suya yerleştirilir. Bundan sonra kesilirler ve daha sonra dondurulmuş fermente pişmiş süt, yüzeylerine yapışmadan kolayca dışarı kayar.

Mayalanmış pişmiş süt, tabanına birkaç kez katlanmış bir gazlı bez yerleştirilen bir elek içine yerleştirilir. Gazlı bez köşeleri, koniler ("topaklar") elde edilecek şekilde sabitlenir. Bu tasarım, daha sonra buzdolabına konulan tavaya monte edilir. Bir süre için, ryazhenka doğal olarak çözülür ve peynir altı suyu ayrıldığı için gazlı bez gereklidir. Peynir yaklaşık 36-38 saat içinde hazır olacaktır. Olgunluğu hakkında yoğunluk diyor. Ürün ne kadar olgunlaşırsa o kadar yoğundur.

İki gün sonra küçük bir kutu dağıtabilirsiniz. Konteynere aktarılan homojen bir kütle olacaktır. Düzgün pişirilmiş peynir tabakalaşmaz veya sıvılaştırmaz. Bununla birlikte, belirgin bir tadı olmayacaktır, böylece lezzet için baharat ve tuzun yanı sıra kurutulmuş mantarları ekleyebilirsiniz. Bunlardan herhangi birini ekleyemezsiniz, ancak çikolata salçası ile karıştırın ve profiterol veya kek için krem ​​olarak kullanın.

sufle

Bu ryazhenka tatlısı özellikle meyvelerle birlikte iyidir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 0.5 l fermente pişmiş süt, yarım bardak şeker, 20 g jelatin, 50 ml soğuk su, meyveler - isteğe bağlı (taze, dondurulmuş veya reçelden). Bu tür durumlarda blackcurrant almak en iyisidir, çünkü kendisinin jelleşme özellikleri vardır.

Jelatin soğuk suyla dökülür. Şeker, mayalı fırınlanmış sütün içine dökülür ve tamamen eriyene kadar çırpma teli ile çırpılır. Bundan sonra, uygun şekilde işlenmiş meyveler oraya eklenir. Bu arada jelatin homojen bir duruma eritilir, ancak kaynamaya getirilmez, daha sonra sobadan çıkarılır, zaten meyve ve şekerle karıştırılmış fermente edilmiş bir fırınlanmış süt içine dökülür. Bütün bunlar iyice karıştırılır, daha sonra bir kaseye dökülür ve katılaşana kadar buzdolabında bırakılır.

Panna cotta

Bu geleneksel bir Kuzey İtalyan tatlısıdır (“kaynamış krema” anlamına gelen panna cotta). Orijinalde yüksek bir enerji değerine sahip olduğu açıktır. Ancak kremayı fermente pişmiş sütle değiştirebilirsiniz - tadı aynı yumuşaklıkta olacaktır, ancak kalori içeriği önemli ölçüde azalacaktır.

Yemeği hazırlamak için 0.5 l ryazhenka (% 2.5), 1 yemek kaşığı gerekir. bal, 1.5 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu, 1 yemek kaşığı. jelatin, 100 ml soğuk su. Tadına tarçın ve vanilin ekleyebilirsiniz. Bal yerine şeker veya fruktoz kullanabilirsiniz.

Jelatin bir kaba dökülür, soğuk su ile doldurulur ve 30-40 dakika şişmeye bırakılır. Fermente pişmiş süt ayrı bir kaba dökülür, kakao ve bal eklenir ve iyice karıştırılır. Bu arada, şişmiş jelatin tamamen suda çözünene kadar bir su banyosunda ısıtılır. Tatlı kütleye hala sıcak jelatin eklenir, karıştırılır ve kalıplara dökülür, bunlar biraz daha sonra katılaşana kadar buzdolabına konur.

Dondurma

Fermente pişmiş sütte dondurma, kremadan çok daha kolay ve sağlıklıdır, ancak aynı zamanda daha az lezzetli değildir. Yemek pişirmek için 0,5 l fermente pişmiş süt, 80 g bitter çikolata, 1 tavuk yumurtası, 2 yemek kaşığı gerekir. şeker, 1 yemek kaşığı krem.

Protein yumurta sarısından ayrılır, çok az miktarda tuz ile çırpılır. Çikolatayı dilimlere ayırın, mikrodalgada veya su banyosunda eritin, iyice karıştırın. Sarısı şeker ve vanilya ile çırpın. Fermente pişmiş sütü bir mikser kullanarak çırpın. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır ve tekrar çırpılır ve daha sonra silikon kalıplara dökülür (özel dondurma kullanabilirsiniz). Tatlı dondurucuda en az 5-6 saat temizlenir, böylece düzgün bir şekilde soğuyabilir.

Hamur

Ryazhenka temelinde, mükemmel maya hamuru pişirebilirsiniz. 0.5 ml içecek için 2 yumurta, 100 ml ılık süt, 3 yemek kaşığı alınır. şeker, bir tutam tuz, 100 g tereyağı, 40 g sıradan maya, yaklaşık 5 bardak un. Aynı zamanda un, hamurun kıvamına bağlı olarak daha fazla veya daha aza ihtiyaç duyabileceği için yavaşça karıştırılır, sürekli karıştırılır.

Mayaya şeker serpilir, bu arada ikinci bir kapta yumurtalar kalan şeker ve bir tutam tuz ile dövülür. Bir su banyosunda, tereyağını eritin ve daha sonra yumurta karışımına dökün, karıştırın ve fermente pişmiş sütü ekleyin. Mayaya ılık süt eklenir, iki hamur parçası birleştirilir, karıştırılır, un eklenir ve tekrar karıştırılır. Sonra, hamur, herhangi bir maya gibi, sıcak bir yerde kalması için hazırlanır, böylece yükselir. Çay çörekler yapmak iyidir.

Hayvanlara fermente pişmiş süt vermek mümkün mü

Birçok evcil hayvan sahibinin, fermente pişmiş süt vermenin mümkün olup olmadığı sorusu vardır. Gerçek şu ki, birçok evcil hayvan bu içeceği gerçekten seviyor. Bununla birlikte, şüpheler, yaşla birlikte, kedilerdeki sütün emiliminin kötüleşmesi nedeniyle ortaya çıkar. Aynı şey insanlarda olduğu gibi, yani karşılık gelen enzimlerin üretiminde bir azalma ile olur. Ancak, sadece fermente süt ürünlerini değil, özellikle fermente pişmiş sütü değil, sadece tam sütün sindirimi için gereklidirler. Böylece kediler bu içeceği verebilir. Köpeklere zarar vermez. Ancak bu ve başka bir durumda, nispeten küçük hacimlerden bahsediyoruz.

Ryazhenka hakkında ilginç gerçekler

Ryazhenka'nın ilk önce antik dönemde değil, sadece 300-400 yıl önce ortaya çıktığı düşünülmektedir. Gürcistan'daki aynı kefir çok daha önce icat edilmiş olsa da ve Eski Mısır'da biraz modern fermente pişmiş süt gibi bir içecek Leben vardı.

Olabileceği gibi, özellikleri nispeten yakın zamanda incelenmiştir. Ancak bilim adamları araştırma yapmaya devam ediyor, çünkü birçok açık etki henüz uygulamaya konmadı. Örneğin, deneylerin bir kısmı, ryazhenka kullanımının ciddi migrenlerle bile başa çıkmaya yardımcı olduğunu gösterdi.

Ana şey, bu ürünü diğer protein türleriyle kullanmak değildir, çünkü o zaman vücut tarafından daha kötü emilirler. Bu nedenle fermente pişmiş süt, kendi kendine yemek için ideal bir seçenek olarak kabul edilir. Aşırı durumlarda, meyve ve meyveler ile birleştirilebilir.

Fotoğraf ryazhenka