Патладжан: Ползи за здравето

Пикантните и нежни патладжани се използват широко в готвенето. Те са задушени, пържени, пълнени, от тях се прави хайвер, прави се чипс и се маринова. Освен отличен вкус, плодът е много здравословен. Почти винаги се използва в диетичните менюта, нормализира обмяната на веществата и храносмилането, показан е за хора със заболявания на съдовата система и дори помага да се откажат от тютюнопушенето и то по удобен начин.

Каква е разликата между патладжан и тиквичка

Често патладжанът може да бъде объркан с тиквички, особено млади или сортове със зелена кора. Плодовете са доста сходни на външен вид, с изключение на цвета и текстурата на кожата. В кулинарен смисъл тези зеленчуци се използват в подобни рецепти и възниква разумният въпрос - възможно ли е да ги замените?

Външно патладжанът има гладка кора, често тъмна на цвят. Въпреки това, неузрелите или специални сортове могат да имат зелена, но винаги гладка кора. В контекста плодът има лека плът с много произволно подредени малки кости.

Тиквичките са удължени, те винаги са зелени и имат специална текстура на кожата, просто задръжте пръста си, за да усетите много микровилини. Целулозният слой е равномерен под кожата, а семената са групирани в центъра на плода. Те се отстраняват лесно, ако е необходимо.

И двата зеленчука се използват активно в кухнята, понякога дори заедно или в подобни рецепти. Те обаче имат различен състав и полезни свойства, различават се по вкус и аромат. И така, в патладжана има много калий, силиций, фосфор, витамини B5, B6, B9 и PP. Има специално вещество - насунин, което предпазва клетките от унищожаване и е особено полезно за мозъка. Тиквичките съдържат малко по-малко калий, но съдържат много магнезий, кобалт, желязо и манган, за витамини - главно В1, В2, В4, филохинон и С.

Състав и съдържание на калории

Патладжанът е изключително здравословен зеленчук, който съдържа витамини от група В, макро- и микроелементи, необходими на организма. Тежкото съдържание на никотин ще помогне на хората, които искат да се откажат от тютюнопушенето. Много ниското съдържание на калории, съчетано с лекотата на продукта за храносмилателната система, прави патладжаните препоръчителни за употреба с всякакви, дори най-строгите диети. 100 г от плода съдържа:

• само 24 kcal, това е около 1% от дневното препоръчително ниво;
• въглехидрати - 4,5 g;
• мазнини - 0,1 g;
• протеини - 1.2 g;
• органични киселини - 0,2 g;
• пепел - 0,5 g;
• вода - 91 g;
• фибри - 2,5 g.

Плодът е наситен с витамини, макро- и микроелементи. Между другото, повечето вещества, с изключение на аскорбиновата киселина, бавно се разлагат по време на термична обработка. Патладжанът губи много малко хранителни вещества дори при продължително задушаване. Общо пресни плодове на 100 г съдържа:

• витамин РР - 0,8 mg или 4% от дневния прием;
• пиридоксин В6 - 0,15 mg или 8% от дневната нужда;
• витамин В5 - 0,28 mg или 6% от препоръчителната норма;
• филохинон К - 3,5 мкг или 3% от дневната норма;
• аскорбинова киселина - 5 mg;
• фолат В9 - 18,5 mg или 5% от нуждите;
• калий - 238 mg или 10% от препоръчителния дневен прием;
• силиций - 29 mg, пълна дневна норма;
• фосфор - 34 mg или 5% от дневната норма;
• мед - 135 mcg или 13,5% от необходимата консумация;
• молибден - 10 mcg или 15% от препоръчителното ниво;
• манган - 210 mcg или 10% от дневната норма;
• кобалт - 1 mcg или 10% от нуждите на организма.

За какво са полезни патладжаните?

Обща полза

Наситени с витамини и минерали, плодовете са включени в почти всяка диета. Те насищат организма с полезни вещества, задоволяват глада, лесно се усвояват и в същото време практически не съдържат калории.

Наличието на назунин в кожата на плода има благоприятен ефект върху функционирането на клетките, особено на мозъка. В момента се провеждат големи изследвания за намаляване на появата на Алцхаймер при редовен прием на насунин в тялото. Комплексът от минерали и витамини укрепва кръвоносните съдове, отбелязва се и леко намаляване на броя на липопротеините с ниска плътност (или лош холестерол) при системната употреба на патладжан в храната.

Леката храна, богата на фибри, стимулира правилното функциониране на червата, нормализира храносмилането. Хлорогенната киселина и полифенолите показват добри резултати при забавяне на разпространението на свободните радикали в тялото.

За жените

Препоръчва се да включите задушени или варени патладжани в диетата. Те стимулират метаболитните процеси в организма, установяват червата. Плодът е особено полезен по време на строги диети, няма да повлияе по никакъв начин на фигурата, но ще премахне риска от получаване на анемия и дори ще облекчи синдрома на хроничната умора.

За мъже

От древни времена патладжанът се е използвал като лек афродизиак. Засилва мъжествената сила, повишава привличането и общия тонус. Най-ефективният хайвер от патладжан, със задължителното добавяне на домати, джинджифил и чили.

Наличието на естествена никотинова киселина може да облекчи страданията от отказване от тютюнопушенето. Патладжанът ще замени необходимите за организма вещества, остава само да преодолее психологическия навик.

По време на бременност

Патладжанът ще се впише идеално в диетата на бременна жена. Това е лек продукт, който стимулира правилното храносмилане. Това обаче е само препоръчителен зеленчук, той няма особено полезни свойства за бременната жена. Въпреки че голямо количество калий, комбинирано с друго ястие, богато на калций, ще помогне значително за развитието на плода.

За бременни жени се препоръчва използването на задушени или задушени патладжани, твърди и млади, с минимално съдържание на соланин. Тя може значително да влоши състоянието, особено срещу токсикозата.

При кърмене

Препоръчва се включването на патладжан в диетата на кърмеща майка и поне два пъти седмично. Метаболизмът, храносмилането се подобрява, появява се много лек и удобен слабителен ефект.

Кърмеща майка ще получава важни витамини от група В, много калий и с лек продукт, който няма да създава проблеми. Важно е обаче да изберете млади и твърди плодове, в противен случай големите дози соланин могат да причинят тежка токсикоза до кратко прекратяване на лактацията.

За деца

Парен патладжан в друго ястие (обща единична доза до 30 g) може да се дава на деца от 8 месеца. Плодът може лесно да се усвои дори от храносмилателната система на децата, която не е напълно оформена и в същото време леко ще я стимулира. От 1,5 години можете да давате патладжан като отделно ястие в пържена, задушена, консервирана или варена форма без особени ограничения.

При отслабване

Редовната употреба на патладжан се препоръчва при диети, насочени към отслабване. Това е изключително лесен продукт за храносмилателната система, който има само 24 ккал, което е около 1% от дневната норма. Разбира се, няма нужда да ядете 10 кг патладжан. Необходимо е обаче редовното включване на зеленчука като част от други или като самостоятелно ястие. Препоръчителна седмична норма - до 6 порции.

Патладжан в медицината

Различни сортове активно се изучават за употреба в медицината или медицината от 19-ти век.Официалната наука обаче недвусмислено препоръчва включването на патладжани в диети при различни заболявания. Няма потвърдени терапевтични свойства от проучвания.

Сега основните направления се свеждат до изолацията и използването на насунин, който предпазва клетките от унищожаване. Има някои основания, които все още изискват доказателства, че редовният прием на това вещество намалява вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер.

Друга област на изследване е промяната в нивата на липопротеини с ниска плътност на фона на редовната консумация на продукти, включително патладжан. Предварителните проучвания в малка извадка дадоха положителни резултати, но самото намаление е доста малко - под 5%.

С диабет

Самият патладжан и продуктите, базирани на него, са включени в диетата на всеки тип пациенти с диабет. Гликемичният индекс от 15 единици ви позволява да ядете плода почти без ограничения.

Витамините от група В, както и калият и фосфорът са особено полезни за пациенти с диабет, тъй като традиционните схеми на лечение се регулират от строга диета. Патладжанът обаче има и някои допълнителни ограничения: не трябва да се използва при диабет и холецистит, обостряне на панкреатит, камъни в бъбреците и язви.

С панкреатит

Патладжанът се използва при диети, обаче, лекарят определя количеството и дозировката. Това е изключително сериозно заболяване, което изисква медицинско лечение и строга диета. При остър панкреатит патладжанът не може да се яде. Това обаче е един от най-лесните продукти за организма, затова се предписва веднага след гладуването. При хроничен панкреатит можете да ядете задушени, варени или задушени патладжани.

С гастрит

Продуктът може свободно да се използва при гастрит на всеки етап, но само след термична обработка. Няма вещества и елементи, които могат да влошат състоянието, да доведат до дразнене или до язва. Сравнително малко количество аскорбинова киселина е почти напълно унищожено чрез задушаване или готвене. Патладжанът може да се консумира до 200 г на хранене.

За червата

Патладжанът има много положителен ефект върху червата. Те се усвояват лесно и в същото време стимулират перисталтиката. Голямо количество фибри ще облекчи проблемите с ходенето до тоалетната. Сред противопоказанията са само язва. Останалите могат да се консумират до 5 кг плодове седмично.

Полезните витамини и минерали като цяло имат благоприятен ефект върху цялото тяло. Червата получава необходимите микроелементи, които предотвратяват развитието на сериозни нередности в работата.

При запек

Патладжаните нямат изразено слабително действие. Това обаче е изключително лесен за усвояване продукт, който има диетични фибри. Храносмилателната система и червата се стимулират. Всичко започва да работи, застоялите процеси изчезват. Това води до нормализиране на пътуванията до тоалетната. Затова при хроничен запек се препоръчва използването на патладжан като много леко и деликатно слабително. Освен това той трябва да бъде включен в диетата поне 4 пъти седмично.

С подагра

Основният проблем на заболяването е, че пурините се натрупват в организма. Киселината кристализира върху повърхностите на ставите и причинява мъчителни пристъпи на болка. Патладжанът няма вещества, които провокират образуването на пурини. Редовното поглъщане стимулира екскрецията на натриев урат - друг проблемен елемент, който води до кристализацията на киселини.

С колит

Колитът е сериозно разстройство в организма и трябва да се диагностицира. Първоначално се препоръчва гладуване или умерено включване на бързи въглехидрати като мед. Необходимо е да се определи вида на нарушението и да се формира диета на неговата основа.

Патладжанът, като всяка храна, може да доведе до тежко усложнение на състоянието с недиагностициран колит.Впоследствие лекарят може да включи в диетата парен или печен патладжан. Топлинната обработка е изключително важна, трябва да се добави към препоръчаното 10-15% повече време за готвене в рецептата.

За черния дроб

Патладжанът е включен в диетите при чернодробни заболявания. Те са изключително лесни за смилане и могат да заменят по-сложни и по-тежки храни. Това намалява общото натоварване на тялото. Наличието на мед, кобалт, манган е необходимо за възстановяване на черния дроб. Патладжанът е най-лесният продукт, който може да осигури тези елементи.

Научните изследвания обаче не потвърждават хепатопротективните способности под каквато и да е форма на подготовка. Сега продуктът се счита единствено като спомагателен, но един от основните в диетите при чернодробни заболявания.

С хемороиди

Не беше възможно да се постигне изразен ефект върху хемороиди от диета с патладжани. Този плод обаче се препоръчва за систематична употреба поне 4 пъти седмично. Въздействието става в две посоки наведнъж:

1. Нормализиране на храносмилателния тракт, омекотяване на изпражненията и в резултат на това по-малко увреждане на хемороидалните възли.
2. Общо укрепване на стените на кръвоносните съдове, включително в хемороида, което намалява броя на разкъсвания и кървене.

С холецистит

Диетиците предписват ограничаване на приема на патладжан при холецистит. Обикновено се препоръчват до 1-2 приема на седмица, общо - по-малко от 500 г патладжан.

Проблемът се крие в слабия холеретичен ефект, което ще доведе до стагнация и образуването на още по-големи камъни. Заболяването изисква диагноза и вече на негова основа се предписва диета, която отговаря на специфичното състояние на жлъчния мехур, естеството на застояли процеси и размера на камъните.

Патладжан в козметологията

Сокът и кашата на плода допринасят за производството на естествен колаген, който ви позволява да направите кожата еластична, да изгладите микро бръчките и да възстановите младостта. Именно на това свойство се основава основната употреба на патладжана в козметологията.

1. Маска за проблемна кожа. Настърган патладжан без кори, изсипете вряла вода и оставете да настояват в затворена купа за 5-7 минути, след което изцедете водата. Маската използва каша от плода. Разредете една супена лъжица с нискомаслена заквасена сметана до гъста маса. Покрийте лицето с тази смес за 10-12 минути, след което изплакнете с хладна вода.
2. Маска против бръчки. Смелете малко парче патладжан без кори в блендер или на ситно ренде и след това добавете чаена лъжичка сок от алое. Оставете го да вари 5 минути и след това нанесете тази смес върху лицето. Дръжте маската 15 минути, след това изплакнете с вода. За да се постигне ефектът, процедурата трябва да бъде ежедневна с един произволен почивен ден седмично.
3. Овлажняваща маска против стареене. С помощта на остър нож или картофена резена нарежете на тънки ивици плодове без кора. Поставете ги на лицето си и покрийте със салфетка от марля. След 10 минути отстранете лентите от патладжана и измийте с минерална вода или леко топло мляко.
4. Подхранваща маска за всички типове кожа. Смелете патладжана без кори в картофено пюре, 1,5 супени лъжици са достатъчни за маска. Добавете 10 г мед, чаена лъжичка алое каша и 25 мл отвара от хиперикум. Всички се смесват. Част, около половината, нанесете веднага върху лицето с много тънък слой. След 3-4 минути кожата абсорбира тази маска и след това нанесете останалата маса. След 10 минути изплакнете остатъците с топла вода.

Вреда и противопоказания

Патладжанът се усвоява добре от организма; правилно приготвеното ястие не вреди. Има обаче някои ограничения. Трябва да се въздържате от пиене или да се консултирате с лекар:

• с колит;
• холецистит;
• ниски нива на желязо в организма;
• бъбречни камъни;
• остър артрит;
• алергии към нощницата.

Патладжанът съдържа само едно потенциално опасно вещество - соланин. Заради него човек не може да яде зелени картофи. Най-високото съдържание на това органично съединение в меките, презрели плодове.Затова трябва да изберете еластичен и млад патладжан. Останалите алкалоиди и киселини не причиняват никаква вреда на човешкия организъм. Плодът дори може да се яде суров, но в тази форма не е много вкусен.

Възможно ли е да се отрови патладжан

Наистина печелите само леко отравяне, което се характеризира с главоболие, диария, временна дезориентация, треска до 38 градуса и гадене без повръщане. За да направите това, ще трябва да изядете няколко килограма презрял патладжан с минимална термична обработка наведнъж. Колкото по-дълго плодовете са задушени, варени или печени, толкова по-малко соланин остава там.

Смъртоносна доза от 0,5 g / kg тяло теоретично е непостижима. За регистрирани са само случаи на тежко отравяне с неузрели плодове от черен нощен лист, където концентрацията на този алкалоид е триста пъти по-висока, отколкото в патладжана.

Как да изберем и съхраним патладжана

Най-добрите плодове са само от градината. Свежестта е много важна за патладжана, тъй като с течение на времето част от хранителните вещества се унищожават и концентрацията на вредния соланин се увеличава. Изборът на свеж и вкусен плод е съвсем прост, ето основните правила:

1. Патладжанът трябва да има зелено, без набръчкано стъбло.
2. По-добре е да изберете плодове със среден размер, те са най-полезни.
3. Кожата трябва да е гладка и обикновена или с гладко преливане на цветове.
4. Винаги използвайте универсален тест - натиснете върху плода, ако вдлъбнатината остава фиксирана - това означава, че плодът е стар и не се препоръчва да го купувате.

Пресните плодове могат да лежат на хладно място до месец. Въпреки това, всеки ден вътре ще има процеси, които намаляват полезността на плода и произвеждат вреден соланин.

Патладжаните могат да се изсушат добре и след това могат да се съхраняват до лятото. Процесът обаче ще доведе до загуба на външен вид. Вече не е възможно да сервирате красиво ястие с равномерно нарязан патладжан.

Можете да замразите както самия зеленчук след термична обработка, така и готовото ястие, например, цели печени патладжани. Те ще запазят вкус и аромат за 5-7 месеца при температура на съхранение от -18 градуса.

Въпреки това консервирането е най-добрият начин да запазите патладжана до следващото лято. Има много методи - лечо, мариноване, мариноване, мариноване.

Възможно ли е да замръзне

Патладжаните понасят добре замръзването, но ако замразите плодовете пресни в затворени съдове, тогава с течение на времето продуктът ще стане горчив, а консистенцията ще стане вискозна, каучукова. И никакви кулинарни трикове няма да се отървете от тези неприятности.

Само плодове, които са преминали термична обработка, могат да бъдат замразени. Подходящ за пържене, задушаване, бланширане, печене. Не можете да го доведете до готовност, например, достатъчно е да запържите нарязаните плодове до леко златисто за 2-3 минути от всяка страна, а когато печете на 180 градуса, е достатъчен половин час.

Контейнерът е важен: за да не се влоши патладжанът, е необходимо да ги поставите в специални херметични контейнери или торбички под дегазатора.

Как се готви вкусен патладжан: рецепти

Патладжаните се използват активно в националните кухни, те са в основата на много кулинарни шедьоври. Готвенето понякога е доста просто, но се получава много вкусно и здравословно. Например, можете бързо да готвите мусака на български. Ароматните плодове ще се пекат с кайма, подправки и сос от сирене. За готвене се нуждаете от такива продукти:

• два средни патладжана;
• един домат;
• два картофа;
• мляно месо;
• едно яйце;
• супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене;
• сушен босилек;
• копър;
• бахар;
• солта.

Сервиране в ресторант - под формата на рула. За да направите това, ситно нарязайте патладжана и солта за 10 минути, за да оставите горчивината. Домашната порция прилича малко на френско месо, достатъчно е просто да нарежете всички зеленчуци на кръгчета и да премахнете горчивината от патладжана със сол.

Вземете дълбок съд за печене, подредете нарязаните картофи надолу. Той ще вземе всички сокове и ще стане фантастично вкусен.По-нататък има различия в приготвянето: за сервиране в ресторанта е необходимо панираните патладжани да се разточат с кайма и да се сложи всяка на резен домат, за дома - просто да се сложат слоевете домати - кайма - патладжан - кайма - патладжан. Всеки слой малко черен пипер, сол и добавете малко подправка.

Поръсете малко олио, сложете във фурната на 180 градуса за 15 минути. Разбийте заквасената сметана с яйцата, добавете останалите подправки и добавете към вече затопленото ястие, изсипете отгоре. Печете още 40 минути. След това поръсете със сирене и сложете във фурната за 10 минути. Ароматната, вкусна, богата и питателна мусака е готова, можете да поръсите с билки преди сервиране.

супа

Патладжанът е неразделна част от много рецепти. Въпреки това, най-вкусът им се разкрива в обикновена и много вкусна лятна супа. Това е ястие от руската кухня, което ще изисква само най-достъпните съставки. Необходими продукти:

• един среден патладжан;
• един домат;
• един лук;
• два картофа;
• един пипер, за предпочитане червен;
• супена лъжица брашно;
• зелена килантро;
• хмел-сунели;
• дафинов лист;
• литър вода и за предпочитане пилешки запас дори може да се направи от кубчета;
• малко растително масло;
• черен пипер и сол.

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина половин сантиметър и оваляйте в брашно. Запържете в растително масло от двете страни до златисто. След това сложете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло.

Обелете домата, просто го нарежете напречно и го сварете във вряща вода, след което го поставете в студена вода.

Сложете картофите, нарязани на малки кубчета, добавете там дафинов лист. Препоръчително е да използвате пилешки запас. Дори едно кубче ще излезе много по-вкусно, отколкото само по вода. Варете картофи 5 минути след като заври. През това време нарежете черния пипер на малки кубчета, а лукът на половин пръстени, така че няма да влезе в каша при продължително готвене.

След 5 минути добавете лука и чушките към картофите, оставяйки масата да къкри бавно още 5 минути, след което изпратете нарязаните домати там. Смелете пържените патладжан на филийки, предпочитани в супата и прехвърлете в тигана след 5 минути.

Двайсет минути след първото кипене извадете дафиновия лист, добавете хмел сунели, нарязан цилантро, черен пипер, сол, можете да изцедите скилидка чесън чрез преса. Загрейте тигана на силен огън буквално за минута, покрийте и оставете настрана за 15 минути. Ароматната, много богата и вкусна супа е готова за сервиране.

салата

Печени или пържени патладжани са неразделна част от много салати. Придава им специален вкус и богатство, може да замести месото, правейки салатата по-диетична. За да приготвите стандартна салата, ще ви трябват такива продукти:

• един патладжан;
• един пипер;
• два домата;
• зехтин;
• пресен цилантро;
• лист от маруля;
• сол и подправка.

Нарежете патладжана на кръгчета или порционирани кубчета и запържете в тиган до златисто. Тънките филийки ще продължат 2-3 минути от всяка страна, кубчетата се нуждаят от малко повече. Прехвърлете върху хартиена кърпа, оставете ги да почиват и раздайте излишното масло.

Нарежете доматите и чушките на порционирани резенчета салата. Нарязваме на ситно килантрото. Добавете подправка, готова колекция от италиански билки е добре подходяща. Поставете охладените патладжани в чиния и разбъркайте всичко старателно, добавете няколко листа свежа салата отстрани и сервирайте.

хайвер

Най-популярното ястие е хайверът от патладжан, той дори може да се намери на рафтовете на магазините. Но вкусът там оставя много да се желае и защо да купувате, ако можете да го направите много по-ароматен и интересен. За най-простата рецепта тези храни са достатъчни:

• два патладжана;
• два домата;
• черен пипер;
• четири скилидки чесън;
• един лук, за предпочитане червен;
• магданоз;
• 100 мл растително масло;
• солта.

Пригответе цели зеленчуци и сложете върху хартия за печене, намазана с растително масло. Патладжаните са в една група, чушките и доматите настрана. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете зеленчуци там за 10 минути.Извадете чушките и доматите, като патладжаните оставете да се пекат още 15-20 минути, в зависимост от размера на плода.

Чушките се отварят и се отстраняват семената със стрък, препоръчително е да се обелят за абсолютна нежност. Извадете корите от доматите, още повече, че след изпичането ще се остави.

Извадете готовия патладжан от фурната, разрежете наполовина и супена лъжица, за да остържете месото. Много зависи от желаната храна. Най-лесният начин е да използвате пасатор за мелене, но тогава всичко ще се превърне в картофено пюре. Ако искате ресторантски вид, с остър нож трябва да накълцате домати, чушки и лук. Пулпата от патладжан може да се натроши с помощта на смачкване или лъжица. Добавете настърган или натрошен чесън, подправки, остатъци от масло и разбъркайте всичко до гладкост. След като настоявате и охлаждате в продължение на един час в хладилника, ароматният и примамлив хайвер е готов за сервиране.

соте

Ястието по елегантната френска рецепта е идеално за сервиране на празничната трапеза. Необходими продукти:

• четири патладжана;
• един лук, за предпочитане червен;
• два моркови;
• четири домата;
• черен пипер;
• три скилидки чесън;
• зехтин - 80 мл;
• солта.

За деликатен вкус е важно да премахнете цялата горчивина, като използвате сол. Патладжанът трябва да бъде нарязан на филийки с дебелина 5 мм. Нарязваме лука и черния пипер на равно филийки, прекарваме морковите през едро ренде и доматите с вряща вода, изваждаме корите и след това нарязваме на кубче.

Зеленчуците изпращат задушени в растително масло. Подсушете патладжаните с кърпа и сложете в тиган. Те трябва да се пържат по 2 минути от всяка страна до златисто.

След половин час задушаване на зеленчуци добавете патладжан, още олио, сол, избрани подправки и разбъркайте. Сотето ще се готви на слаб огън за още 15-20 минути. След сервиране.

Кюфтета

Отличните вегетариански котлети могат да се приготвят с патладжан. Ще бъде много вкусно, питателно и без никакво месо. Особено добре върви с добавянето на твърдо сирене. За да приготвите ароматни котлети, ще ви трябват следните съставки:

• патладжан - 800 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• две яйца;
• две скилидки чесън;
• 50 мл мляко;
• няколко филийки хляб;
• галета - 50 г;
• растително масло;
• зелен лук;
• магданоз.

Нарежете патладжаните на малко кубче и бързо ги запържете, така че да омекнат леко. Докато изстинат, настържете кашкавала, нарязайте на ситно магданоза и няколко пера зелен лук. Накиснете хляб или хляб в мляко.

Прекарайте охладените патладжани през месомелачка или пасатор, след това продължете по подобен начин с хляб, напоен с мляко, добавете настърган кашкавал, чесън, билки, разбийте и двете яйца и добавете подправки. Сега трябва старателно да разбъркате всичко до гладкост. Поставете галетата в купа, достатъчна за обезкостяване. Остава само да оформите баничките, да ги натопите в бисквити и да ги изпратите в тигана до готовност. Вкусно, ароматно и вегетарианско ястие готово.

бухти

Можете да изпържите отлични зеленчукови палачинки от патладжан, те ще бъдат чудесни за обилна закуска или вечеря. Здравословното и диетично ястие се сервира студено или горещо, а готвенето му е изключително просто. Необходими са следните продукти:

• млад патладжан - 200 г;
• тиквички - 100 г;
• лук - 50 г;
• чесън - една скилидка;
• пресен копър - пет клона;
• яйце - 3 бр .;
• брашно - 60 г;
• червен пипер 3 г;
• зелен лук - четири пера;
• сирене фета - 100 г;
• сол;
• черен пипер.

По-добре да го използвате е фета, но можете да го замените с друго меко сирене, въпреки че вкусът ще стане по-малко изразителен.

Настържете тиквички и патладжан на средно ренде. За да премахнете ароматите, поставете масата в купа върху гевгир, поръсете със сол, оставете за половин час. Смелете фета в картофено пюре с вилица, добавете ситно нарязан лук, копър към него.Чесънът може да бъде настърган или пуснат под преса.

Разбийте яйцата в отделна купа, разбийте и добавете брашното. Изсипете сирене, лук и чесън с тази смес. Изстискайте настърганите зеленчуци и също добавете тук. Смесете всички съставки, добавяйки червен пипер и други подправки. След това изсипете фритюрници върху предварително загрята тава с олио. Запържете до ярко златисто от двете страни. Вкусни и в същото време диетични палачинки могат да се сервират с нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко.

Как да се запържи

Патладжаните се запържват много бързо. Има много рецепти и сосове, наистина можете да експериментирате много. Основното правило е да не премахвате корите, само тя ви позволява да поддържате форма, не позволява да се разпространи в пюре върху чиния. Най-простата и вкусна рецепта за пържене ще изисква следните компоненти:

• два средни патладжана;
• три скилидки чесън;
• малко магданоз;
• растително масло.

За да може ястието да се окаже диетично, е необходимо да накиснете филийките от патладжан в солена вода за половин час или час. Така кашата няма да абсорбира масло от тигана.

Нарежете ситно магданоза, можете да направите и с чесън или натрийте на ситно ренде. Добавете масло към предварително загрята тиган, поставете резени патладжан. Пържете по 3-4 минути от всяка страна. Преди сервиране сложете всяка филия върху хартиена кърпа и отстранете излишното масло. След това сложете в чиния и поръсете със смес от чесън и магданоз.

Как да се пече във фурната

Има много рецепти за печене. Най-популярни обаче са пълнените патладжани. Те могат да се комбинират с гъби, месо, различни зеленчукови пълнежи. За диетично, но много вкусно ястие се нуждаете от такива компоненти:

• два патладжана;
• шампиньони - 100 г;
• един лук;
• супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене на капачка - 50 г;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• сол;
• пипер;
• зелен копър за сервиране.

Нарежете патладжана наполовина, намажете всяка половина с олио и изпратете всичко във фурната на 180 градуса за 15 минути. Това ще омекоти плътта, ще ви позволи да изстържете малко под пълнежа.

Нарежете лука на тънки полукръгчета, гъбите на филийки и лесно запържете, докато се появи руж. Подправете масата със заквасена сметана, червен пипер, сол и черен пипер и след това разбъркайте.

Извадете малко каша от патладжана с помощта на лъжица и поставете подготвения пълнеж там. Пълнени половинки във фурната за 15 минути на 180 градуса, след това поръсете със сирене и отново изпратете на котлона за 2-3 минути. Ястието е готово за сервиране.

Как да се задушава

Задушението е един от най-ефективните видове готвене на патладжан. Има тонове различни рецепти и яхнии. Най-лесно е да готвите задушени зеленчуци само за половин час. Това ще изисква следните продукти:

• патладжан;
• един домат;
• един пипер;
• лук;
• скилидка чесън;
• една трета от куп зеленина;
• супена лъжица олио;
• чаена лъжичка оцет;
• половин чаена лъжичка захар;
• черен пипер и сол.

Нарязваме ситно и пасираме лука буквално за 3 минути, това ще бъде достатъчно. След това добавете нарязан български пипер за 3 минути, след това нарязан на кубчета патладжан, след още 5 минути резенчета домати. Запържете всичко това в една тенджера или след това прехвърлете в резервоар за гасене.

Задушете под капака в продължение на 5 минути и не е необходимо да добавяте вода, тъй като зеленчуците ще дадат много сок. Добавете подправките, оцета, настъргания чесън, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Ястието е готово, може да се сервира и горещо, и студено.

Как да мариноваме

Маринованите патладжани са особено вкусни, те са наситени с нови аромати. Въпреки това много рецепти са доста сложни и изискват много време. Има специален начин да приготвите вкусен кисел патладжан бързо и лесно, за това ще са необходими следните съставки:

• един патладжан;
• сухо бяло или полусухо вино;
• копър;
• чесън;
• зехтин;
• сол;
• захар.

Най-лесният начин да използвате пропорция литър вино е да добавите чаена лъжичка нарязан копър, супена лъжица зехтин, 3 настъргани скилидки чесън, поне една чаена лъжичка сол и захар.

Нарежете патладжана на малки кубчета. Бързото готвене ще изисква топлинна обработка. Донесете съда с винена марината до кипене и добавете филийките от патладжан, оставете да заври отново, намалете котлона и гответе 15 минути. Ястието е готово, сервира се студено на масата. Между другото, тази марината е подходяща за лук и чушки, така че можете веднага да готвите allsorts.

Трябва ли да обелете патладжана

Зависи от крайното ястие и необходимата мекота. Горчивината се концентрира в слоя под корите. Младите патладжани не е необходимо да бъдат обелени. След топлинна обработка кожата е нежна и лесно се разпръсква в устата.

Необходимо е да премахнете корите от стари патладжани, тя значително се сгъстява и става жилава дори след продължително задушаване.

Много зависи от естеството на топлинната обработка. Например, когато пържите на филийки, кората е тази, която предпазва пулпата от разпространение и поддържа формата си чиста. Но в яхния или леко руло, корите ще бъдат излишни.

Възможно ли е да се яде сурово

Технически можете да ядете патладжан, нарязан на тънки филийки. Вкусът на суровите плодове обаче е много специфичен и дори неприятен. Горчивината може да се отпие със сол, но така или иначе такъв патладжан няма да има добър вкус. Зрелостта също е важна, старите и меки плодове натрупват соланин. Тя няма да бъде унищожена при термична обработка, но ще влезе в тялото.

Но в готвенето понякога се използва непреработен зеленчук. Тънко нарязаните могат да отидат като допълнение към зеленчуковите маринати. Суровите азиатски чипс от патладжан понякога се сервират в азиатската кухня. Тънките филийки се напръскват с лимонов сок, добавят се подправки и се настоява 5-10 минути, след което ястието е готово за сервиране.

Как да премахнете горчивината от патладжана

Изглежда като идеален плод, свеж и красив, може да бъде много горчив. Това е лесно да се поправи, но само по отношение на незамразения патладжан. Използвайте обикновена сол. Тя ще извлече горчиви вещества от плода заедно с излишния сок.

Основно пригответе патладжана. Например, ако планирате да пържите - нарязвате на кръгчета, за яхния - смилате в кубче. Солевият разтвор трябва да се приготвя със скорост една пълна супена лъжица сол на литър вода. След като разтворите солта, добавете патладжана. За да предотвратите изскачането им, покрийте с чиния отгоре. Дръжте в саламура за 30 минути и след това изплакнете с течаща вода.

Втората техника е по-подходяща за плодове, които трябва да се пекат цели или на големи парчета. Силно препоръчително е да премахнете кожата. Ако обелката е необходима в рецептата, тогава плодовете трябва да бъдат нарязани наполовина или на големи парчета, така че солта да проникне в пулпата. Поръсете повърхността на патладжана със сол за 20-30 минути. След това просто изплакнете и можете да готвите.

Мога ли да давам патладжан на животни?

За кучета и котки препоръчителното съотношение на зеленчуците е 20%. Патладжанът може да се използва и като част от тази диета. Но животното не трябва да има проблеми с бъбреците или алергии към нощницата. Подобно на хората, не им се препоръчва да ядат сурови плодове. По-добре е да се дава печена или под формата на зеленчукова яхния.

Трябва да обърнете внимание на общата доза, особено при хранене на котки. За тях плодът може бързо да стане токсичен с проявата на леки симптоми на приложение, повръщане, диария, летаргия.

Патладжанът не трябва да се дава на зайци, те имат висока чувствителност към соланин. Дори малко количество пресни плодове може да причини отравяне.

Интересни факти за патладжана

1. Днес е доказано, че патладжанът за пръв път се появи в Индия. Освен това те бяха с крушовидна форма и с лилава кора.
2. Между другото, английското име за патладжан е патладжан, което се превежда като зеленчуково яйце.Причината е проста, в момента, когато британците се запознаха с плодовете, най-елитните и скъпи сортове се смятаха за бял патладжан във формата на голямо пилешко яйце.
3. До 18-ти век в Европа е било популярно да се отглеждат различни сортове патладжан, но те се използват изключително като елементи за декорация, украсяват градина или дом, но не и за ядене.
4. Патладжанът се счита за зеленчук и то не само в съзнанието, но и в готвенето. От научна гледна точка, обаче, това е семена от плодове, а трънът е най-близкият роднина на растението.

Фото патладжан