Савойско зеле: ползи за здравето и вреди

Савойското зеле - вид от семейство Кръстоцветни, е "близък роднина" и достоен конкурент на бялото зеле. Този вид е кръстен на малкото херцогство Савой в Италия, където за първи път се отглежда. Също така зеленчукът често се нарича "савойски", "къдрав" и "италиански".

Този сорт се отглежда за първи път в началото на XIX век. Това зеле е с голямо търсене и се влюби в много домакини от Америка и Западна Европа. За съжаление в страните от ОНД той не е придобил популярност заради митовете, че Савойът е много причудлив както в отглеждането, така и в готвенето.

Как изглежда савойското зеле?

"Къдравото" зеле се различава от останалите членове на семейството с един поглед. Листата са по-малко гъсти, без естествени жилки, наситени тъмнозелени на цвят и имат характерни "къдряне" или "гофриране" в краищата. Главата на зелето, напротив, има по-ниска плътност и рохкава структура.

По какво се различава Савойското зеле от бялото зеле

На вкус савойското зеле е по-нежно и ароматно от бялото зеле, няма характерна твърдост поради липсата на вени. "Италианското" зеле се счита за по-полезно от бялото зеле, тъй като съдържа много лечебни елементи. Енергийната стойност на "къдравото" зеле също е значително различна. Със сравнително равен брой калории и съдържание на въглехидрати и мазнини, Savoy съхранява почти два пъти повече протеини и фибри и половина повече захар.

Състав и съдържание на калории

Савойското зеле има огромно количество лечебни вещества, като: витамини Е, А, С, В1, В2, В6, РР, бета-каротин, макроклетки като калий, натрий, фосфор, флуор, желязо, магнезий, калций и йод. Като част от зеленчука можете да намерите фибри, захар, горчични масла и летливи. Съставът на „италианското“ зеле е склад от аминокиселини, каротин, въглехидрати, тиамин и пектинови вещества.

В структурата на този зеленчук има антиоксидант - глутатион. Той укрепва и възстановява имунната система, спира преждевременното стареене на клетките и не позволява на канцерогените да повлияят на тялото.

При такъв впечатляващ арсенал от хранителни вещества енергийната стойност на Savoy на 100 g продукт е само 28,9 kcal, ако използвате зеленчук без термична обработка, и 24 kcal във варено състояние.

За какво е полезно зеленото зеле?

Обща полза

Именно Savoy зеле повлиява благоприятно възстановяването на имунитета и функционирането на нервната система, премахва риска от стареене на клетките и развитието на рак и помага за справяне със стреса и безсънието. „Къдравото“ зеле включва манитолов алкохол, който се използва като заместител на захарта, в богатите му с естествени хранителни вещества, което е много полезно за хора, страдащи от висока кръвна захар.

За жените

1. Стабилизиране на хормоналния фон.
2. По-малък шанс за загуба на колаген от кожните клетки.
3. Отслабване поради ниско съдържание на калории.
4. Намаляване на броя на обривите по лицето, както и подобряване на състоянието на косата.

За мъже

1. Превенция на простатит и аденом на простатата.
2. Повишена издръжливост, укрепване на мускулите и физическа сила.

По време на бременност

1. Осигуряване на правилното формиране на плода.
2. Стимулация на червата.
3. Насищане с фолиева киселина, необходимо за носене на плода. При липса на вещество може да се появи дефект на невралната тръба.

При кърмене

1. Подобряване на качеството на кърмата.
2. Подобряване на храносмилането при майката и бебето.

За деца

1. Забележимо подобрение на апетита.
2. Насищане на организма с витамини и укрепване на имунитета.
3. Стимулиране на храносмилането, предотвратяване на запек.

За възрастни хора

1. Намаляване на риска от инфаркт или инсулт, както и от развитие на рак.
2. Укрепване на сърцето и кръвоносните съдове.
3. Понижаване на кръвното налягане и холестерола.

При отслабване

1. Непрекъснато усещане за пълнота.
2. Намалена усвояемост на въглехидратите.
3. Почистване на червата.
4. Заключение на излишната течност.

С диабет

1. Разтворимите влакна забавят метаболизма и поддържат нивата на кръвната захар.
2. Продуктът повишава чувствителността към инсулин при диабетици и потиска резистентността на организма.

Важно е да се: гликемичният индекс на савойското зеле е 30 единици.

Също така "италианското" зеле може да се разглежда като средство за превенция срещу рак. Поради съдържанието на хлорофил в продукта, който не позволява молекулите на ДНК да мутират в клетките, това значително намалява риска от тяхната трансформация в злокачествени.

Рецепти за традиционна медицина със савойско зеле

1. В случай на недостиг на витамини: 150 мл пресен сок, приеман след хранене веднъж дневно.
2. За затлъстяване: смесете 100 мл изцеден сок от зеле и 100 мл сок от репички, добавете 20 г мед и разбъркайте добре. Препоръчва се да се пие по 200 мл половин час преди хранене веднъж на ден.
3. Срещу махмурлук: смесете 250 мл сок от зеле и 30 г захар. Препоръчва се да се пие веднъж на ден сутрин.
4. В случай на изгаряния: прикрепете листа от прясно зеле към мястото на изгаряне и задръжте за 1-2 часа.
5. При пародонтоза: препоръчва се изплакване на устата с прясно изцеден сок и вода в равни пропорции. Изплакнете след хранене.

Приложение в козметологията

Когато създават домашна козметика, жените използват прясно изцеден сок, както и цели листа от прясно зеле.

1. За да придадете свежест на лицето, е необходимо да се сварят листата на „къдравото“ зеле, след което полученият бульон се декантира и охлажда. Избършете лицето и шията от едно до три повторения на ден с памучна подложка, натопена в бульон. Подходящ за всички типове кожа (комбинирана, суха, мазна).
2. За да се грижите за мазна кожа, се препоръчва да избършете лицето със смесени в равни количества сокове от „савой” и прясна краставица.
3. За да се грижите за суха кожа, е необходимо да натопите слой памучна вата или марля превръзка в прясно изцеден сок от савойско зеле и да нанесете върху лицето за 15-20 минути. Когато изсъхнете, направете отново "маска". Преди да се приложи, се препоръчва да се третира лицето с мазен крем или заквасена сметана. Повторете два или три пъти седмично.
4. За притежателите на тънки и разцепени краища се препоръчва да втрият в скалпа смес от равни количества „савойски“ сок, лимон и спанак.
5. Прясно изцеден сок от савойско зеле от 4 до 5 пъти на ден се препоръчва да избършете брадавици. Навлажнете кърпички, памучни тампони или марлеви превръзки в сок от зеле и прикрепете към място с брадавици, нанесете филм отгоре и превръзка за една нощ. Повтаряйте всеки ден.

Вреда и противопоказания

Въпреки всички предимства на савойското зеле, в някои случаи включването му в диетата може да бъде вредно. Савойското зеле е противопоказано в такива случаи:

1. Гастроентерологични заболявания като язви, гастрит и панкреатит (поради голямото количество фибри).
2. Минали операции в областта на корема или гърдите.
3. Проблеми с щитовидната жлеза.
4. Уролитиаза.
5. Склонност към диария.
6. Деца под осем месеца.

Отглеждане и грижи

В магазините или на пазарите на страните от ОНД рядко е възможно да се срещнат разсад на савойско зеле.Семената на ранен сорт от този вид се купуват, за да отглеждат глави през първата половина на юли. Кълновете се засяват в началото на март, а разсадът се засажда в открита земя от 1 до 10 май. За ранна сеитба са необходими точните й условия. Препоръчва се засяване на савойско зеле заедно с бяло зеле. Ако през април семената се засаждат в открита почва и се покриват с филм, тогава след 40 дни разсадът се засажда на постоянни легла.

За бърз растеж на семената е важно да ги засадите плитко в почвата. Върховете на разсад обикновено пробиват слой земя още на 5-ия ден, при условие че температурата се придържа до 12 ° C през деня и 2 ° C през нощта. Препоръчва се накисване на зелените семена в епин преди сеитбата. Също така в бъдеще торът Fitosporin-M трябва да се прилага като горна превръзка за разсад, която предпазва растението от болестта на "черния крак". Разсадът трябва да се засажда в почвата заедно с бяло зеле, ранният сорт се засява по-гъст от късния. Трябва да се поддържа разстояние от 30–35 cm между разсада. Мястото, където ще бъде засадено савойското зеле, трябва да се променя веднъж годишно. Килата е заболяване, което засяга савойското зеле малко по-често от другите видове от тази култура.

Грижата за разсада е да подхранват зелето, разхлабете почвата в кръг и разпръснете, преди листата да бъдат затворени. След това ще бъде достатъчно да поливате разсада веднъж на ден. Растенията се поливат с хумат, за да се увеличи силата. По време на растежа „италианското“ зеле се нуждае от азотни торове и калиево-фосфорни торове, преди да се насочи. Към дупката се добавя голямо количество хумус, а в почвата се добавят суперфосфат и органични торове. Ако листните въшки се появят на растението, тогава той лесно се отмива с обикновена вода с малко помощ от ръцете. Характерна разлика между савойското зеле е нестабилността към замръзване и гризане на листа. Главите, които узряват, издържат на температури до -8 ° C.

Събиране и съхранение

Катедралата на първата реколта от савойско зеле започва, когато теглото на главите зеле е 0,6 кг. Тегло 2-3 кг - оптимално за късна беритба. Трябва да отрежете зелето по същия начин като бялото зеле, оставяйки чифт покриващи листа върху главите на зелето.

Изискванията за съхранение практически не се различават от бялото. "Италианското" зеле се оставя да се съхранява при достатъчно ниски температури (до -3 ° C) поради по-ниската плътност на главата и високото съдържание на сухо вещество. За съхранение трябва да опаковате зеленчука в найлонов плик, увийте в залепващ филм и поставете в хладилника. Така зеленчукът няма да загуби свежестта си в рамките на три или четири дни.

Възможно ли е да замръзне

Можете да замразите Savoy зеле. За целта пригответе глави зеле без пукнатини, отстранете от тях повредени или засегнати от насекоми листа. Нарежете зелето, проверете за насекоми вътре и след това извадете пънчето. Сварете савойското зеле за 2 до 3 минути и след това охладете в студена вода. Следващата стъпка е зелето да се отцеди добре, след което ще е готово да замрази.

Какво може да се готви от савойско зеле: рецепти

"Италианското" зеле е многостранно в готвенето: може да се пържи, задушава, пече или консумира без термична обработка, добавя се към различни зеленчукови салати. Има няколко фактора, които трябва да вземете предвид, преди да готвите савойско зеле.

1. Преди да готвите ястия с термична обработка, зелевите листа се препоръчват първо да се охладят в студена вода до състояние на еластичност. Преди нарязване, предварително бланширайте листата.
2. Навременното рязане на листа от савойско зеле може да доведе до омекване на структурата, а зеленчукът ще загуби вкуса си. Следователно, рязането му предварително не се препоръчва.

Рецепти за приготвяне на ястия от савойско зеле са представени по-долу.

Пълнено зеле

На вкус този вид зеле е много по-нежен от бялото зеле, така че зелевите рулца са още по-вкусни и сочни.

За да приготвите ястието ще ви трябват такива компоненти:

• Савойско зеле - 500 g.
• Ориз - 1 чаша.
• Говеждо месо - 500 g.
• Свинско месо - 500 гр.
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Сол.
• Млян черен пипер.
• Дафинов лист.
• Зелен бульон - 1 л.
• Доматена паста - 2 супени лъжици.
• Масло - 100 g.

Получаване:

1. Първо, пригответе зелето, за това изрежете средата (кочан) от главата, така че да останат само листата. Сложете в тиган с вода, сварете зелето, докато зеленчукът стане по-мек. Това се прави, за да може по-късно лесно да се отделят листата от главата на зелето.
2. За дресинг, обелете лука и морковите; ситно нарязваме зеленчуците на тънки ивици. След това пържете в олио до омекване и добавете доматено пюре и зелев бульон. Варете на слаб огън до омекване.
3. За да приготвите пълнежа, сварете ориза и усучете свинското и говеждото месо в месомелачка до състояние на кайма. Комбинирайте съставките заедно, сол и черен пипер на вкус.
4. Нарежете листата наполовина и отстранете средата, сложете лъжица от сместа от ориз и кайма. Внимателно навийте зелевото руло по такъв начин, че ръбът, където зелевият лист е по-дебел, остава отворен.
5. Сложете тенджера на среден огън и върху дъното сложете остатъците от зелевите листа, като отгоре леко изсипете лука и моркова. Поставете рулцата зеле в един ред един върху друг, разпределяйки сос между слоевете. Поставете дафинов лист отгоре на последния ред зелеви рулца и покрийте със слой зелеви листа. Оставете да къкри за 30 минути. Поднесете пълнено зеле със заквасена сметана.

бухти

Палачинки с кисело зеле, пържени или на пара, са отличен заместител на кюфтетата.

Следните продукти са необходими за готвене:

• Савойско зеле - 500 g.
• Лук - 2 бр.
• Масло - 50 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Зелените (магданоз, копър) - 3 китки.
• Кефир - 200 мл.
• Брашно - 200 g.
• Сол.
• Захар.
• Млян черен пипер.

Получаване:

1. За да приготвите фритюрниците, нарязвайте ситно савойското зеле (най-удобно е да направите това със специална ренде за настъргване), добавете чаена лъжичка сол и добре омесете зеленчука, докато се появи сокът.
2. Нарежете лука наполовина и нарязайте на ситно на малки кубчета, след което смесете със зелето. В получената маса добавете яйцето, добавете брашно и добавете кефир, като сместа разбърквате до състояние, подобно на лепкаво тесто. Изплакнете и нарежете зелените, след което добавете към останалите съставки. Сол и черен пипер, добавете щипка захар. Разбъркайте отново.
3. Разтопете маслото в предварително загрята тиган. След като оформите средно големи кръгчета от зеленчуковата маса, ги сложете в тиган, леко натиснете надолу с лъжица и пържете по 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте със заквасена сметана.

Брашно Савойско зеле

Запърженото зеле в собствен сок, с добавка на зеленчуци, перфектно действа както самостоятелно ястие, така и като предястие към основното.

За готвене ще ви трябва:

• Савойско зеле - 500 g.
• Домати - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Магданоз - 1 китка.
• Доматена паста - 1 супена лъжица.
• Сол.
• Млян черен пипер.

Как се готви:

1. За да приготвите задушено зеле със зеленчуци, обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета, след което го запържете до омекване. Настържете морковите на едро ренде и добавете задушени с лук в тиган под затворен капак. Нарежете доматите на малки кубчета и ги изсипете с останалите съставки. Варете тази смес за 5-7 минути.
2. Нарязваме савойското зеле, като отстраняваме преждевременно стеблото, смесваме със сол и черен пипер и добавяме зеленчуците в тигана отгоре. Разредете доматената паста със 100 мл пречистена вода и изсипете всичко в зеленчуковата смес.
3. Варете съставките за 10 до 15 минути на среден огън под затворен капак, като не забравяте да разбърквате от време на време. Когато зелето е меко, намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 5 минути. Сервирайте ястието, поръсено с нарязан магданоз.

Може ли савойското зеле да се ферментира

Киселото зеле е едно от най-обичаните ястия на хора от страните от ОНД.Много домакини се чудят дали е възможно да ферментират сортове бяло зеле.

Чубришкото зеле не е толкова подходящо за ястия с продължителна термична обработка, защото по-лесно губи структурата си и няма троха поради по-нежните листа. Поради това мнозина предпочитат савойско зеле, приготвено без силна термична обработка, но това не означава, че не може да се направи кисело зеле или мариновано. Просто трябва да сте подготвени за факта, че вкусът ще бъде малко по-различен.

Изборът на съставка трябва да се подхожда по-внимателно. Разрешено е да се попълват глави зеле с различни размери, но трябва да дадете предпочитание на по-големи, с тегло от половин килограм. Основата трябва да е бяла, да няма жълти включвания и забележими пукнатини. Също така е важно да погледнете листа, които много бързо губят влагата. Ако изглеждат сухи, тогава е по-добре да поставите такова зеле.

Вилиците не изискват специална подготовка преди готвене, препоръчително е да ги обработите възможно най-бързо след закупуването. Нарязаното зеле трябва да се използва изцяло, тъй като след нарушаване на целостта главата на зелето може да загуби свежест след няколко часа.

И така, как все още осолявате савойско зеле? По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта, която ще отговори на този въпрос.

Кисело зеле с копър
За да приготвите ястието ще ви трябват такива компоненти:

• Савойско зеле - 6 кг.
• Копър - 1 китка с голям размер.
• Дафинов лист.
• Млян черен пипер.
• Бел пипер.
• Сол - 110 g.

Получаване:

1. За готвене измийте савойско зеле под течаща вода, оставете го да остави стъклото течност и след това го нарежете. За да не се повреди структурата на главата, тя трябва да бъде нарязана с не много малки парченца. След като добавите сол, стиснете зелето с ръце, докато се появи течност - зелев сок.
2. Копър, нарязан на малки парченца. Измийте червените боровинки и оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа, след това добавете горски плодове и зеленчуци към зелето и разбъркайте добре.
3. Поставете приготвената смес плътно в стъклен или дървен съд с широки стени, поставете няколко цели листа отгоре. Поставете чиния с плоско дъно или дъска за рязане върху повърхността на подготвените съставки, поставете отгоре нещо тежко с тегло три или пет килограма. Ферментацията започва на третия или четвъртия ден, така че трябва да оставите детайла на стайна температура за определен период.
4. Сложете сместа от съда в стъклена бутилка, когато на повърхността започне да се образува сок, който има отчетлива миризма на осолената съставка. Напълнете бутилката до самия край, оставяйки минимално количество свободно място, след което покрийте и оставете в хладилника.

Как да ядем савойско зеле

Зеленчуците могат да се консумират редовно и няколко пъти на ден, но всичко трябва да знае мярката.

Колко може да ядете на ден

Еднократно хранене на този зеленчук не трябва да надвишава 200 г. Ако искате да отслабнете, най-добре е да разделите консумацията на савойско зеле през целия ден. Започнете сутринта си със салата от савойско зеле в допълнение към други зеленчуци. Закуска сутрин може да се подреди с чаша изцеден сок. Обядът и / или закуската се препоръчва не по-късно от два следобед и се препоръчва използването на осолено зеле в тези ястия.

Не рискувайте да ядете осолени зеленчуци през нощта, защото солта вътре в такива храни може да доведе до подуване. Вечеря се препоръчва задушени или варени ястия от "савой". Има салата от прясно савойско зеле със зеленчуци или плодове, имате нужда поне три часа преди лягане.

Мога ли да ям през нощта

Учените уверяват, че преди да си легнете без страх, можете да ядете сурови зеленчуци. Най-полезният вариант в този случай е зелето, тъй като „савойът“ кара стомаха да работи по-бързо, като не му позволява да „заспи“ преждевременно, без да усвоява храната напълно.

Продуктът е идеален за закуска вечер, но си струва да се помни, че диетолозите съветват да се прави последното хранене не по-късно от три часа преди лягане. Изяден вечер, продуктът ще има само полза, защото зеленчукът допринася за ускорения метаболизъм и премахва токсините.

Хората, които са употребявали савойско зеле преди лягане, наблюдават значителна загуба на тегло.Резултатът не идва дълго, тъй като зеленчукът премахва застояла течност от тялото. Поради голямото количество магнезий и калций, консумацията на зеленчуци през нощта благоприятно влияе на нервните клетки на тялото и облекчава стреса. Фибрите спомагат за по-доброто усвояване на храната, изядена през деня, а наличието на тартронова киселина инхибира процеса на превръщане на глюкозата в мазнини. Освен ползите, суровото зеле, което се използва за вечеря, може да навреди и на организма.

При прекомерна консумация на зеленчук или пренебрегване на времето на последното хранене преди лягане зелето може да причини много неприятни прояви, като болезнени усещания в стомаха, усещане за парене зад гърдите, спазъм, подуване на корема.

Важно е всеки да знае мярката, защото често дори и най-полезният продукт, ако се консумира в излишък, може да бъде вреден и да причини здравословни проблеми.

Интересни факти

1. Савойското зеле, в допълнение към по-често използваните имена „къдрава“, „италианско“, носи и името „милански“. Нарекли я така в чест на град Милано, чиито земи били част от графство Савой.
2. Чехите и поляците наричат ​​този вид зеле "френско" и приготвят котлети от него.
3. В един от американските щати, който се нарича Ню Джърси, е забранено продажбата на зеле в неделя на законодателно ниво.
4. Градинарят на Луи XVI, който просто обожаваше савойското зеле, беше удостоен със званието благородник. Той дори имаше свой банер, на който бяха изобразени три глави зеле и лопати, които образуваха кръст.
5. Има празник, посветен на савойското зеле. Всяка година в малкия италиански град Удине местните жители и посетителите се събират на тържество в чест на савойското зеле. Според народните вярвания подобна традиция идва от гръко-римската култура, където хората се покланяли на реколтата и благодарили на боговете.
6. Савойското зеле е разновидност на бялото зеле, но, за разлика от своята „сестра“, е отгледана изкуствено. Първоначално специалистите по подбор бяха привлечени само от появата на Савойя и едва след полезните му характеристики.
7. Най-популярното „италианско“ зеле беше в Европа, като Италия и Франция, и то много обичано в Съединените американски щати. Най-рядко савойското зеле може да се намери в ястия от азиатски страни, особено в Южна Корея, Китай и Япония.
8. Скот Роб отгледа рекордно савойско зеле през 2012 г., теглото на зеленчука достигна 62 килограма от 700 грама.
9. Формата на савойското зеле наподобява човешка глава, от която тя получи името "kaputum", което в превод от древногръцки означава "глава".
10. Савойското зеле може да издържи на много ниски температури. Зеленчукът не губи полезните си свойства, дори да се съхранява под сняг.

Снимка на савойско зеле