Кисело мляко: ползи и вреди за здравето на организма

В Кавказ всеки знае какво е кисело мляко. Там те започват да произвеждат този млечен продукт преди повече от 200 години.

Какво е кисело мляко

Смята се, че се оказало случайно, когато определена арменска жена случайно изляла топло мляко в кана с кисело мляко. Между другото, в Грузия се нарича matsoni, а в Армения - matsun. Може да се използва като отделен продукт или като компонент на други ястия. Как се готви кисело мляко, знае всяка домакиня в Кавказ.

Киселото мляко може да се направи от краве мляко, но се използва и козе или овче. Млякото от крави, пасани високо в планината, се счита за идеално. Този ферментирал млечен продукт често има вкус като кефир, кисело мляко и кисело мляко едновременно.

Каква е разликата между киселото мляко и кефира, киселото мляко и киселото мляко

Киселото мляко или матсунът е на първо място ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация, така че може да се отдаде на киселото мляко. Има обаче една съществена разлика: например за получаване на кисело мляко са достатъчни само онези бактерии, които са във въздуха, така че получаването му е съвсем просто. В случая с киселото мляко, за получаването му е необходим ацидофилус бацил, който не е във въздуха, така че няма да е възможно да се направи по конвенционална технология.

Методът на приготвяне на кисело мляко е много подобен на технологията за производство на кисело мляко, но за да се получат първите, консерванти, оцветители и други вещества изобщо не се използват. Киселото мляко е напълно натурален продукт.

Що се отнася до кефира, той се различава коренно от другите млечни продукти по това, че изисква специални гъбички, а не бактерии. За получаване на някои видове кефир обикновено се използват няколко вида гъби. Именно поради тази причина кефирът се отличава със своето "алкохолно" съдържание. И също така разграничете тази напитка по степента на съдържание на мазнини и узряване.

Състав и съдържание на калории

В зависимост от това кое мляко е взето за основа, съдържанието на калории в киселото мляко може да бъде различно. Например киселото мляко от краве мляко има 54 kcal на 100 g, а от козе мляко - 64 kcal. Има и нискомаслено кисело мляко, приготвено от краве мляко с енергийна стойност 40 kcal. От това можем да заключим, че това е доста диетичен продукт.

Енергийна стойност

• Протеини - около 3 g.
• Мазнини - около 2 g.
• Въглехидрати - 3,2–3,8 g.

Освен това киселото мляко съдържа много витамини, микро и макроелементи, както и уникални култури: стрептококи и български бацили, аминокиселини и бета-каротин.

витамини

Витамин А
Той е открит от учените един от първите и затова е получил такова име. По принцип повечето хора знаят, че се използва за козметични цели. И наистина, той е включен в почти всички кремове за подмладяване на кожата. Витамин А също има положителен ефект върху зрението на човека, използва се за предотвратяване на нощна слепота - когато човек започне да вижда зле привечер. Всъщност липсата на витамин А води до това състояние.

Витамин А е получен първо от моркови, оттук и второто име - каротеноиди. Витамините от тази група са отговорни за зрителната острота и предотвратяват появата на много заболявания, свързани с нея, включително катаракта. Витамин А, подобно на други, е от съществено значение за поддържане на имунитета на правилното ниво, по-специално, той е необходим за повишаване на защитните свойства на лигавиците.

Ниацин (PP)
Този витамин е открит от американски учени по време на разпространението на заболяване като пелагра, характеризиращо се с психични заболявания, виене на свят и повръщане. Принадлежи към разтворимите витамини, доста е устойчив на влиянието на околната среда, другото му име е никотинова киселина.

Ниацинът е важен елемент за нормалното развитие и функциониране на здраво тяло. Дневната норма зависи от много фактори. Това са тегло, възраст, метеорологични условия, климат и нервно състояние.

Предимства на витамин РР

• има положителен ефект върху работата на сърцето;
• разширява кръвоносните съдове, включително мозъка;
• участва в производството на енергия;
• необходими за усвояването на протеин от растителни храни;
• осигурява нормално състояние на стомашната и устната лигавица;
• значително намалява риска от сърдечен удар.

Витамин В2
Рибофлавин или В2 се нарича още витамин за красота, здравето на кожата, косата и ноктите зависи от неговото достатъчно количество. Рибофлавинът е биологично активен елемент, ролята му в развитието и здравето е огромна:

1. Подобрява и ускорява заздравяването на наранявания и порязвания.
2. Подобрява състоянието и здравето на лигавиците на стомашно-чревния тракт и устата.
3. Той има положителен ефект върху зрението, предпазва от ултравиолетовите лъчи, намалява умората на очите и повишава тежестта.
4. Участва в процеса на асимилация на такъв важен елемент като желязото, който е необходим за нормалното образуване на кръв.
5. Той участва в метаболитните процеси.
6. Повишава защитните функции на тялото.
7. Той участва пряко в работата на нервната система и помага при лечението на определени патологии, като болестта на Алцхаймер.

Макро и микроелементи

калций
Повечето кисело мляко съдържа калций, подобно на всеки млечен продукт, около 115 mg на 100 гр. За да се абсорбира калцият в нужното количество, тялото се нуждае от достатъчно витамини А, С и D. Повечето знаят, че този елемент е доста важен за образуването на кост. и зъбна тъкан. Въпреки това, заедно с магнезия, той има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.

В допълнение, липсата на калций може да доведе до следните симптоми:

• стратификация и чупливост на костите;
• изтръпване на крайниците;
• ставни болки
• тахикардия;
• забавяне на растежа при деца;
• повишена нервност и обилна менструация.

Причините за липсата на калций в организма могат да бъдат нездравословната диета и диета, тютюнопушенето и прекомерната консумация на кафе, както и някои заболявания или неправилна работа на органите.

Също така, употребата на голям брой млечни продукти може да доведе до нейното прекомерно количество, което може да допринесе за появата на замаяност и повръщане.

фосфор
Вторият най-изобилен елемент е фосфорът. Фосфорът е вторият елемент по значение и количество в човешкото тяло. Подобно на калция, той участва в регенерацията и образуването на костна тъкан. Именно взаимодействието на тези елементи допринася за силна скелетна структура.

Фосфорът е необходим за образуването на РНК и ДНК, а също така е част от клетъчната мембрана. Той участва в производството, транспортирането и натрупването на енергия в тялото. Продуктът стимулира черния дроб, мозъка, подобрява храносмилането и регулира количеството на хормоните.

натрий
Натрият се намира главно в трапезната сол, но твърде солените или богати на протеини храни пречат на усвояването на този елемент.

Полезни свойства на натрия:

• необходими за нормалното производство на стомашен сок;
• регулира водния баланс;
• разширява кръвоносните съдове;
• участва в нормалното функциониране на сърцето и мускулната система;
• поддържа киселинния баланс в организма.

Киселото мляко също съдържа големи количества калий и желязо.

Основната разлика от всички млечни продукти е наличието на ацидофилус бацил в киселото мляко. Наличието му води до факта, че продуктът се абсорбира напълно от организма в рамките на един час, което го прави незаменим в диетата на някои диети. Освен това допринася за пълното разграждане на лактозата, което в някои случаи е изключително важно.

Полезни свойства на киселото мляко

Обща полза

Съставът на киселото мляко съдържа лактобацили, които са важни за усвояването и развитието на хранителни вещества за нормалното функциониране на храносмилателния тракт.

Основните полезни свойства на киселото мляко:

• почиства черния дроб и жлъчния мехур;
• подобрява храносмилателния тракт;
• придава жизненост на кожата, ноктите и косата;
• подобрява перисталтиката на стомаха;
• подобрява кръвообращението;
• подобрява работата на черния дроб и бъбреците;
• поддържа здравото зрение;
• помага на тялото да се отърве от токсините;
• премахва "лошия холестерол";
• помага при стрес и безсъние;
• нормализира метаболизма и спомага за производството на определени ензими;
• регулира хормоналния фон.

За жените

Освен споменатите вече полезни свойства, matsoni може да играе ключова роля в живота на жената. И така, той съдържа вече два витамина за красота: А и В3.

Витамин А е известен със своя ефект против стареене. Достатъчното количество от него в женското тяло води до ускорен растеж и промяна на кожните клетки, което значително го подмладява. Също така е необходим за синтеза на протеини и изграждането на клетъчната мембрана. Липсата му може да доведе до суха коса и кожа, както и чупливи нокти.

Ретинолът стимулира образуването на колаген, а способността за поддържане и възстановяване на кожата е високо оценена от много козметолози. Ето защо той е включен в повечето маски за кожа. Той е изключително ефективен при акне и псориазис. Важно е също да се отбележи, че витамин А има антиоксидантни свойства, което предотвратява образуването на свободни радикали и следователно стареенето на клетките.

Витамин В3 също често се нарича „витамин за красота“. Той е необходим за поддържане на здрава коса, кожа и нокти. Друга важна роля на този витамин е благоприятен ефект върху нервната система. Той е в състояние да преодолее депресията, помага да се справи с нервното напрежение и да намали тревожността, което е изключително важно за всяка съвременна жена.

За мъже

Ако говорим за ползите от продукта за мъжете, на първо място киселото мляко ще бъде полезно за тези, които се занимават с активни занимания и спорт. Мацони има анаболно свойство: значително намалява чувството на глад, утолява жаждата и образува мускули.

Също така в състава му има калий и натрий, които поддържат сърдечно-съдовата система в отлично състояние, което е особено важно за всеки мъж след 40 години. Наличието на тези елементи предотвратява риска от преждевременно сърдечен удар и други сърдечни заболявания.

Киселото мляко също помага за премахване на холестерола от тялото. Употребата на продукта е предотвратяване образуването на плака, освен това подобрява имунитета, подобрява репродуктивната функция и потентността.

По време на бременност

Добре известен факт - това е полезно за бъдещата майка, след това влияе положително върху развитието на плода. Мацони в диетата на бременните жени играе доста важна роля. Така че, по време на бременност, започвайки от втория триместър, една жена страшно липсва калций и протеини в организма, които са важни компоненти за нормалното развитие на неродено бебе. Мацони, като повечето млечни продукти, съдържа достатъчно количество от тези елементи, така че трябва да бъде включен в диетата на бременна жена.Освен това, за разлика от повечето продукти, той се усвоява почти напълно от организма, което е важно по време на бременност.

Трябва също да се отбележи, че киселото мляко съдържа фосфор в достатъчни количества, който наред с калция образува костите на нероденото дете. Проучванията показват, че новороденото получава по-голямата част от необходимия калций и фосфор през последните 3-4 месеца от бременността, което още веднъж показва важността на включването на този продукт в диетата на жената.

По време на бременността трябва да вземете предвид някои от характеристиките на киселото мляко, а именно, не трябва да утолявате жаждата си с този продукт. Киселото мляко не е добавка, а пълноценно хранене. Не трябва да го пиете на студено и на глътки, тъй като това може да доведе до проблеми с асимилацията на тялото му.

При кърмене

Храненето на кърмачка е много важно, тъй като това пряко се отразява на здравето на бебето и на самата жена. Киселото мляко е млечен продукт, така че употребата му в храната в този случай е необходимост. Киселото мляко съдържа много елементи и витамини, които влияят на правилния растеж и развитие на детето.

Проблемът с използването на кисело мляко може да бъде само ако детето има индивидуална непоносимост или е алергично към лактоза.

Мацони по време на кърмене има положителен ефект върху чревната микрофлора, което позволява на тялото на бебето да абсорбира повече хранителни вещества и полезни елементи. Употребата на този продукт също е изключително полезна, тъй като премахва токсините и токсините, подобрява микрофлората на храносмилателния тракт, облекчава коликите и помага при запек.

За деца

Киселото мляко играе важна роля за развитието и нормалното функциониране на детското тяло. Напоследък въвеждането на ферментирали млечни продукти в диетата на децата беше променено донякъде, сега се препоръчва да започнат да дават не по-рано от 7-8 месеца.

Противопоказания за употребата на кисело мляко от деца:

• алергия към лактоза;
• тежко бъбречно заболяване;
• индивидуална непоносимост;
• метаболитни нарушения в бъбреците;
• ранна възраст - до 1 година.

За децата киселото мляко е склад за хранителни вещества и минерали:

1. Калцият и фосфорът образуват кости и зъби.
2. Бактериите, съдържащи се в киселото мляко, нормализират изпражненията, подобряват усвояемостта, перисталтиката и апетита.
3. Продуктът има силно инхибиращо действие върху развитието на патогенни бактерии в стомаха.
4. Киселото мляко извежда токсините от тялото, а също така нормализира чревната флора след прием на лекарства и антибиотици.
5. Продуктът е изключително важен в борбата с рахита при деца.
6. Наличието на достатъчно количество витамини допринася за нормалния метаболизъм.
7. Продуктът повишава имунитета и защитните функции.

При отслабване

Киселото мляко е диетичен продукт, затова често се използва в диетата на различни диети. Освен това той има достатъчно витамини и минерали, дефицитът на които е много остър при ограничаване на приема на храна.

Наличието на полезни бактерии в киселото мляко, ниското съдържание на калории, както и способността да се отстраняват токсините, токсините и лошият холестерол го превръщат в продукт номер едно сред всички останали аналози на ферментирало мляко за диети за отслабване.

Бактериите също нормализират чревната микрофлора, което е важно за диетите и липсата на определени храни.

Кисело мляко в медицината

Киселото мляко не може да се използва като независимо лекарство, но полезните му качества дават възможност да се използва при лечението на много заболявания. По-специално е необходимо да се спомене способността за възстановяване на чревната микрофлора и премахване на токсините и отпадъците от тялото.

С диабет

СЗО отдавна характеризира това заболяване като епидемия на 21 век.Известно е, че основната причина за заболяването е наднорменото тегло, следователно, за успешно лечение и профилактика на заболяването, трябва да се придържате към определена диета. Употребата на млечни продукти е показана за диабетици, но лекарят налага ограничения за употребата на определени продукти. Въвеждането в диетата на киселото мляко е изключително полезно при тази болест по редица причини.

Matzoni съдържа достатъчно количество калций, липсата на който нарушава метаболизма и насърчава образуването на мазнини. При липса на калций отслабването е невъзможно. Той насища организма с всички полезни витамини и минерали, което е важно при ограничаване на храненето. Продуктът нормализира храносмилателния тракт, нормализира работата на сърдечно-съдовата система.

Важно е обаче да запомните, че високото съдържание на мазнини в храните може да доведе до усложнения от хода на заболяването, така че не забравяйте да се консултирате с вашия лекар.

Важно е да се: гликемичният индекс на киселото мляко - 20 единици.

С гастрит

Гастритът е заболяване, при което възниква възпаление на стомашната лигавица, следователно, за успешно лечение трябва да се придържате към определена диета. За гастрит се консултирайте с диетолог или лекар. Той недвусмислено ще даде отговор на въпроса дали е възможно да се използва кисело мляко и в какво количество. На едно може да се отговори точно: при тази болест киселото мляко трябва да се яде с голямо внимание.

При запек

Наличието на matsoni бактерии, които нормализират храносмилателния тракт, наред с други неща, помага да се справят с много разстройства, по-специално със запек. Редовно яде кисело мляко, можете веднъж завинаги да забравите за такъв проблем като запек.

Мацони в козметологията

Както бе отбелязано по-рано, киселото мляко съдържа два важни витамина от "красотата": А и В3. Производителите на козметика ги използват в почти всички кремове против стареене, в допълнение, те се добавят в различни серуми за подобряване на състоянието на косата и ноктите. Въпреки това, производителите всъщност включват само синтетични витамини в своите продукти. В киселото мляко те са представени в достатъчни количества под формата на натурални. Затова има много рецепти за маски и серуми за коса и различни типове кожа. Този продукт може да се прилага в чист вид върху лицето и косата в продължение на 20 минути 2 пъти на ден.

Вреда и противопоказания

Продуктът може да бъде вреден само при тежки заболявания, като бъбречна патология, хепатит, уролитиаза или панкреатит.

Има и редица някои ограничения при определени заболявания, например при гастрит и панкреатит.

Как да съхранявате кисело мляко

Киселото мляко е на първо място ферментирал млечен продукт, който трябва да се съхранява по определен начин, при спазване на сроковете.

Трябва да се отбележи, че срокът на годност на продукта зависи от количеството суроватка в него. Количеството му от своя страна се определя от рецептата и метода на производство. Ако купувате кисело мляко в магазин, тогава като правило срокът му на годност е кратък и в редки случаи надвишава 72 часа.

Мацони, приготвен у дома, може да се съхранява до няколко месеца, а в някои случаи може да се изсуши, което значително ще увеличи срока му на годност.

Сега трябва да поговорим за условията на съхранение. Всъщност Мацони е резултат от ферментацията на бактериите, следователно съхранението, температурата, светлината и достъпът на кислород влияят на правилата за съхранение. От това следва, че киселото мляко трябва да се съхранява в херметичен, непрозрачен контейнер.

Как да си направим кисело мляко у дома

За приготвянето на кисело мляко е необходима ферментация, която може да бъде закупена в магазин или аптека. Приготвеният матсун у дома може да се съхранява много по-дълго от готовия продукт, както и да вземете със себе си в движение.

Така че, можете да направите кисело мляко от мляко на крава, овца, коза и дори бивол.Ако не е възможно да закупите кисела тесто, тогава тя трябва да бъде заменена с българско кисело мляко или тен.

В банки

За да приготвите 1 литър от готовата напитка, се нуждаете от 1 литър мляко и 2 ч.л. квас. Необходимо е да се извърши определена процедура с мляко: тя трябва да се нагрее почти до точката на кипене при затворен капак, след това да се охлади до температура 45 ° C и да се добави серум. Важно! Температурните стойности трябва да се спазват точно, за да получите правилния продукт.

Ако вместо тесто се използва тен, съотношенията се променят донякъде. Така че за 0,5 литра мляко трябва да добавите 4 ч.л. Тане.

Разбъркайте всичко старателно, увийте съда в хавлиена кърпа и оставете 4 часа. След това хладилник за 8 часа. След това тази "вълшебна" напитка е готова. На небцето наподобява кефир, но малко по-кисел.

В бавна готварска печка

Със съставките и специалното оборудване лесно можете да приготвите тази прекрасна напитка. Основното е да се придържате към рецептата. Ако използвате пастьоризирано мляко, тогава не трябва да го варите, а само да го довеждате до необходимата температура - 45 ° C. Трябва да се смеси с кисела тесто, да се постави в бавна готварска печка, да се избере режимът на загряване и да се държи сместа за около 8 часа, след което да се сложи в хладилника за още 2 часа.

Също така е необходимо да се спазват определени правила при готвене, а именно:

1. Преместете продукта на студено място веднага след осем часа излагане на топлина.
2. След добавяне на стартерната култура е важно да не разбърквате или разбърквате продукта, тъй като киселото мляко може да бъде твърде тънко.

Какво може да се готви от кисело мляко

Мацони може да бъде независима храна и от нея можете да приготвите и много ястия.

Азербайджанска кухня - Спас супа
За готвене ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• заквасена сметана;
• кисело мляко;
• яйце;
• сол на вкус;
• пшенично брашно и просо;
• зелени, лук;
• масло.

Как се готви:

1. Смесете 1 чаша просо, 1 яйце, сол и 2 с.л. брашно, докато се образува хомогенна маса.
2. Отделно смесете киселото мляко (около 800 г) със заквасена сметана и вода. Нужна е заквасена сметана (200 мл), за да не се окаже, че ястието е твърде кисело.
3. След това добавете кисело-млечната смес към яйченото зърно и разбъркайте добре. Сложете на бавен огън. Бъркайте от време на време, докато заври, след това по-често. Можете да използвате камшик, така че яйцето да не се къдре.
4. Гответе до желаната гъстота. В края добавете кремообразна свинска мас, пържен лук и билки.

Освен супи от кисело мляко се приготвят и хинкали, гювечи и различни сосове.

Интересни факти за киселото мляко

1. Буквалният превод на думата Matsun от арменски е „кисело мляко“.
2. Жителите на Кавказ наричат ​​киселият еликсир на младостта.
3. Проучванията на учени показват, че повечето дълготрайни, живеещи в Кавказ, редовно използват тази вълшебна напитка.
4. Мацони все още е доста популярно ястие сред народите от Централна и Мала Азия.
5. Мацони е независимо ястие.
6. За разлика от повечето млечни продукти, които не бива да се използват за утоляване на жаждата ви, киселото мляко се справя с тази задача.
7. Мацони е любим продукт на много спортисти, тъй като помага за изграждането на мускулна маса за кратко време.
8. За да коригирате фигурата си или да отслабнете, достатъчно е редовно да пиете чаша кисело мляко.
9. Киселото мляко може да се използва като заквасена сметана, а също така да се яде със зеленина, намазана върху обикновен хляб.
10. Повечето готвачи на Изток винаги добавят кисело мляко в хачапури, както и задушено месо и зеленчуци в него.

Фото кисело мляко