Майонеза: ползи за здравето и вреди

Докато някои лекари предупреждават хората за прекомерна употреба на майонеза, статистическите данни за продажбите в търговията неизменно през годините сочат, че този продукт е един от най-популярните и обичани, особено в празничните дни. Въпреки че това не е основен хранителен продукт, неговата функция включва важно свойство - да подобрява вкусовите качества на много ястия. Следователно майонезата задължително е включена в рецептите за салати, първи, втори и ястия със закуски.

Историята на майонезата

Лингвистите се опитаха да определят историята на самата дума, която обозначава вкусен и популярен сос, но за тяхна изненада откриха, че думата с френски произход липсва на този език. Майонетата е близка по състав, тоест жълтък и затова тази хармония беше взета за основа в името.

Но има и по-романтична версия. На Балеарските острови има испански Менорк и именно в столицата му Махон се случват исторически събития, благодарение на които светът научи за майонезата. Градът е бил във владение на херцога Ришельо, но вечните врагове на французите, британците, също искат власт над тези области. Затова през 1758 г. британците обсаждат града. В крайна сметка жителите почти не останаха храна - спасени бяха само яйца и голямо количество зехтин, но всички, особено старши офицери, бяха нахранени с постоянна диета с омлети и бъркани яйца. Продължаваше протест за храна и готвачът трябваше да разреши ситуацията, тъй като херцогът на Ришельо, който беше трудно убит, му нареди да излезе с вкусно ястие от двете основни отвратителни съставки. Е, намери се достойно решение: към великолепните разбити яйца бяха добавени зехтин, подправки, сол и лимони. Това, според легендата, беше първообразът на популярния в наши дни сос. И го кръстиха в чест на мястото, където е създадено, и там се нарича сос Маон.

И има учени, които твърдят, че този хранителен продукт е възникнал много преди враждата между британците и французите, тъй като думата „майонеза“ е много подобна на дума като айоли. Отнася се до сос, в който присъства чесън, смесен със зехтин.

видове

Разбира се, можете сами да си направите майонеза, като използвате необходимите съставки. Но мнозина предпочитат закупен продукт. Особено известни са тези производители, които спазват пропорциите, изисквани от GOST и приемат висококачествени продукти за готвене. Поради факта, че има разработени държавни стандарти за рецепти, майонезата успя да остане като лидер в продажбите сред другите сосове.

Има безброй видове майонеза. Но всяко трябва да съдържа яйца или прах от тях, слънчогледово или друго масло, сол и захар, вода, суха горчица и мляко. И ако преди единственият консервант беше добавен към майонезата - алкохолен оцет, сега има други начини за запазване на продукта за дълго време. По едно време присъствието на химически добавки дори не беше особено контролирано в Русия, но с течение на времето правилата бяха затегнати и състоянието на качествен продукт беше върнато на майонезата.

Има разделение на соса на класове в зависимост от наличието на част от мазнините в състава.

1. Висококалорични. В него масовата част на мазнините се увеличава (повече от 55%), а водата не надвишава 35%. Смята се за най-вкусното.
2. Средно съдържание на калорииПроцентът мазнини от 40 до 55%, вода от 30 до 50%.
3. Ниско съдържание на калории, където мазнините са по-малко от 40%, а водата не надвишава 50%. Такъв продукт се препоръчва на тези хора, които следват фигурата, ако не могат напълно да се откажат от майонезата.

След като държавата реши да върне категорията висококачествен продукт на майонеза, се смята, че тя може да бъде наистина истинска майонеза само когато в нея присъстват повече от 15% мазнини и наличието на яйчен прах е не по-малко от 1%. В противен случай това е просто майонезен сос с лошо качество и ако на етикета пише, че мазнините са по-малко от 10%, то това е просто крем на растителни масла.

Състав и съдържание на калории

Традиционните компоненти на майонезата са яйчен жълтък, растително масло, различни добавки, подправки и подправки, които значително увеличават и подчертават предимствата на соса. Всички тези естествени съставки правят продукта здрав и здрав за хората.

Различни витамини

1. Ретинолът повишава имунитета, избягва много възпалителни процеси, помага на кожата да изглежда добре, забавя процеса на стареене, заздравява раните и влияе положително на сексуалната функция, подобрява зрението, е превантивен срещу атеросклероза.
2. Витамин D е основен компонент за калциево-фосфорния метаболизъм.
3. Ниацинът, по-известен като витамин РР, е необходим за хематопоезата, стимулира секреторната функция на панкреаса и предотвратява развитието на дерматит. Този витамин е необходим при въглехидратния метаболизъм, с негова помощ се засилва подвижността на стомаха, в резултат на което няма забавяне в евакуацията на хранителната маса от него.
4. Витамин В е незаменим за производството на солна киселина, усвояването на протеини и мазнини, участва в кръвни процеси, улеснява усвояването на кислорода от тъканите, придава на тялото енергия, жизненост, подобрява функционирането на нервната система, елиминира симптомите на тревожни състояния.
5. Аскорбиновата киселина е незаменим инструмент за укрепване на имунната система, бързо възстановява тъканите и се грижи за здравето на венците, следи и за нормалното функциониране на надбъбречните жлези, образуването на колаген и производството на антистрес хормони.
6. Витамин К: научиха за него не толкова отдавна, но вече успяха да определят, че благодарение на него в черния дроб се образува протромбин, който участва активно в процесите на коагулация на кръвта. Ако тялото няма този витамин, може да възникне хеморагична диатеза.

протеини
В тялото те изпълняват различни важни функции. След като се превърнат в по-прости компоненти, те започват да отделят енергията, от която тялото се нуждае за много нужди. Хормони, антитела са частично изградени от протеин. Трябва да се отбележи, че ензимите - биологични катализатори - не могат да работят продуктивно без протеин, тъй като се използват за синтеза им. Но те също играят ролята на защитници, тъй като кожата, ноктите, косата - всичко се състои в изграждането на протеин.

Аминокиселини
Те имат антивирусен ефект, помагат при обработката на мазнини и не позволяват да се отлагат в черния дроб и по стените на артериите. Тези вещества стабилизират кръвната захар и имат положителен ефект при големи натоварвания.

мазнини
Това е преди всичко незаменим източник на енергия. Те също повишават имунитета, допринасят за предотвратяване на чревни разстройства, повишават устойчивостта на настинки, необходими са за обновяване на клетките.

Макро и микроелементи

1. Желязо. Без него образуването на хемоглобин и транспортирането на кислород от кръвните клетки са невъзможни, той поддържа имунитета, енергийния баланс.
2. Фосфор. Нейната важна роля е, че именно този елемент е основният компонент на костната тъкан.
3. Калият. Той премахва течността от тялото, без нейното присъствие, мускулни контракции и провеждане на нервни импулси, балансиран баланс на кръвта и тъканната течност са невъзможни.
4. Магнезият. Той може да намали налягането, участва в фосфорния метаболизъм.
5. Калций. Трудно е да си представим костната тъкан без този елемент: вероятно тяхната механична сила няма.
6. Натриев. Неговите функции са участие във водния метаболизъм и разнообразни биохимични реакции.

Важно е да се: Майонезата има средно 627 калории.

Какво е полезна майонеза

За жените

В майонезата има протеини и важната им функция е участието в регулаторни механизми, които отговарят за работата на ендокринните органи. По време на менопаузата поради наличието на магнезий майонезата е полезна с това, че премахва проявите на неприятни усещания. Ако женското тяло няма необходимото количество мазнини, което е в майонезата, това може да наруши менструалния цикъл и да направи зачеването невъзможно, а наличието на витамин D в продукта предотвратява появата на рак.

За мъже

Майонезата има микроелемент като фосфор. При изучаването на този елемент беше разкрито, че той влияе положително на либидото, участва в метаболитните процеси, които включват образуването на нуклеопротеини: те са отговорни за възпроизводството на потомството.

При кърмене

Ако детето реагира нормално, няма алергични прояви, в малки количества продуктът може да се консумира.

По време на бременност

Дори ако бременността протича без странични ефекти, лекарите все още не спират да напомнят, че една жена трябва да внимава за диетата си.

Основното в този период е да не се навреди на здравето на развиващия се плод. Майонезата не е от продуктите, които могат да бъдат вредни. В допълнение, той съдържа аминокиселини, които могат да осигурят детоксикационни процеси: те помагат в случаи на токсикоза при бременни жени, подобрявайки имунитета. А наличието на мазнини помага на ембриона да се развива нормално.

Калцият присъства в майонезата и ако липсва, се проявява тежка токсикоза.

Какво е вредна майонеза

1. За жените. Тя може да увеличи теглото си при честа употреба, от което много дами се страхуват.
2. За мъже. Поради синтетичния аналог на яйцето - прахът - той не може да бъде абсорбиран напълно, утаявайки се в тялото под формата на плаки, понякога локализирани в ингвиналната вена.
3. За деца. Поради сгъстители и ароматизатори, този продукт е забранено да се дава на деца: някои компоненти на продукта забавят растежа и причиняват умора и невнимание по време на часовете.

Възможно ли е да ядете майонеза, докато отслабнете

Признат висококалоричен продукт понякога не може да бъде отказан от тези, които са решили да отслабнат. В този случай просто трябва да изберете вида на продукта за храна, в който калориите не надвишават 600, но е по-добре да се съсредоточите върху нискокалоричните - 150 ккал. Важно е да се намали консумацията му.

Майонеза в медицината

Много сериозни заболявания диктуват своите хранителни правила. Високо питателната майонеза не винаги може да се консумира, ако пациентът има някакво заболяване, но в някои случаи няма да причини вреда в малки количества.

С диабет

Ако използвате майонеза с естествени съставки за диабет, тогава няма да се случи нищо опасно. Но ако в състава има скорбяла, това е опасно, тъй като помага за увеличаване на нивата на захарта. Често такива пациенти са със затлъстяване и високо количество мазнини в продукта може да добави излишни килограми.

Важно е да знаете: гликемичен индекс на майонеза - 60 единици.

С панкреатит

За да бъде лечението на болестта по-ефективно, помага специална диета и на първо място е необходимо драстично да се намали консумацията на мазни храни, тъй като ензимният състав на панкреаса участва в разграждането на мазнините. Излишъкът от мазни храни се проявява с гадене и повръщане, силна болка и разстроен изпражнения. Друга забрана за използването на майонеза е, че съставът на индустриалния сос включва киселина - лимонена или оцетна. Всеки от тях, веднъж попаднал в стомаха, може да раздразни лигавицата му.Следователно, започва процесът на отстраняване на сока, след което се произвеждат панкреатични ензими, което провокира скок в възпалителния процес.

С гастрит

При гастрит неправилното хранене веднага причинява болка и дискомфорт, поради което създадоха редица строги диети, в които няма място за майонеза. Позволено е да се използва сосът, който се приготвя у дома, но ако киселинността е повишена или пациентът в момента преживява обостряне, е по-добре да се откаже от такъв продукт.

При запек

При запек синтетичните продукти могат да навредят на храносмилателната система, тъй като за нея е много трудно да усвоява модифицирани масла - тялото се претоварва и отслабва още повече.

С подагра

При подагра е по-добре да ограничите консумацията на майонеза до минимум. Факт е, че всички храни, богати на мазнини, са опасни с това заболяване. Феновете на този продукт могат да ядат само домашен сос, където има жълтък, растително масло и оцет, но на малки порции и само пресен.

С колит

При колит мастните и пушени храни са най-често виновниците за появата му. Следователно, друга порция мазен сос с добавяне на киселина и горчица ще предизвика дразнене на червата, ферментация в него, нарушено изпражнение и още един пристъп на болка.

Майонеза в козметологията

Поради наличието на много естествени полезни компоненти, майонезата се използва активно в козметологията. Наличието на витамини и аминокиселини ви позволява да играете важна роля за образуването на колаген и еластин.

Маски за коса

За да предотвратите чуплива и суха коса, трябва да използвате този метод на терапия, при който се използва майонеза. В крайна сметка той перфектно подхранва и възстановява косата. В бита сос можете да добавите мед, разреден на водна баня (много малко количество) или малко какао, разбъркайте. Нанесете върху косата, докато масажирате кожата. Увийте главата с целофан, а отгоре е препоръчително да носите топъл шал. Оставете за час, след което изплакнете добре соса. Препоръчително е да повторите процедурата няколко пъти на интервали от две седмици.

Можете да използвате същата рецепта само за краищата на косата, след това процедурата се извършва по-често - веднъж седмично, но в същото време косата се увива в топла кърпа.

Маски за лице

За да поддържате еластичността на кожата, вземете майонеза, 50 г магданоз и копър, които се натрошават в блендер, след което добавете соса и разбийте за кратко. Оставете масата да престои около 15 минути, след което тя трябва да се нанесе върху лицето и да се остави 10 минути. Изплакнете и овлажнете кожата с крем.

Ако кожата е мазна, можете да направите ексфолиант от майонеза. За да направите това, се прави разтвор от три супени лъжици сос, смесен с чаена лъжичка сол, който се нанася върху лицето с тампон за минута. След това трябва да го измиете с леко топла вода.

Вреда и противопоказания

На първо място, в големи количества този сос може да навреди на стомашно-чревния тракт, дори ако е приготвен у дома. Не се препоръчва да купувате продукта, чийто етикет показва, че съставът не съдържа естествено растително масло, но съдържа трансмазнини. Разликата е, че растителното масло се абсорбира бързо и лесно в човешкото тяло. Той насища организма с полезни вещества, след което се екскретира без проблеми.

Друга картина се появява, когато трансмазнините се съдържат в майонезата. От тях има много вреда, тъй като те не са в състояние да се разделят и освен това постепенно се натрупват, утаявайки се по съдовете, в бъбреците, черния дроб и стомаха. В резултат на това започват здравословни проблеми, възникват атеросклероза, коронарна болест на сърцето, натрупва се излишно тегло, което води до затлъстяване.

За да се постигне по-дълъг срок на годност на продукта, към майонезата се добавят различни консерванти. Те не се задържат в тялото поради факта, че не могат да се разлагат в стомаха. В резултат на това те влизат в клетките, унищожавайки живи организми, необходими за живота на човека.

Всички видове опасни добавки Е отдавна са класифицирани като особено вредни за здравето.Случва се тяхното присъствие не винаги да се показва на опаковката, но има сигурност, че съдържанието има естествен състав. Но професионалистите предлагат начини да помогнат да се идентифицира наличието на вредни компоненти. Вярно е, че за това ще трябва да закупите опаковки. Ако майонезата наистина се състои от естествени суровини, тя може бързо да се влоши и след седмица ще стане безполезна.

Той ще ви разкаже за наличието на голям брой консерванти. Ако е посочено, че майонезата все още е подходяща за храна след няколко месеца, тогава съдържанието е далеч от естествените съставки.

Много емулгатори изпълняват функцията за създаване на еднородност на соса. Майонезата наистина изглежда красива благодарение на апетитно привлекателната си структура. Въпреки това, вместо яйчен лецитин има соева добавка там, въпреки че е малко по-различна по качество и няма да има вреда от него. Освен ако, разбира се, това не е генетично модифицирана соя, защото учените не са успели напълно да определят какъв ефект има върху организма. Често тази еднородност се получава поради наличието на синтетични емулгатори.

Подобрителите на вкуса, въпреки че увеличават вкуса, но удоволствието от тях е краткотрайно: стомахът, а след това и червата скоро ще започнат да страдат.

Хората в напреднала възраст и тези, които водят заседнал начин на живот, не се препоръчва да включите в диетата майонеза с висока концентрация на мазнини, тъй като дневната потребност от тези вещества, които не навредят, се определя за тях - от 70 до 120 g.

В момента този френски гурме сос е различен от изобретявания някога. Но той не загуби калорийното си съдържание. Невъзможно е да се отървете от количеството мазнини, присъстващи в майонезата: не премахвайте необходимите компоненти, наситени с мазнини! Независимо от това, в производството те не престават да се борят с този факт, но все пак майонезата все още се нарежда сред продуктите, които се различават по съдържание на калории.

Продуктът е противопоказан за хора:

• със стомашно-чревни заболявания;
• със затлъстяване;
• не се препоръчва за деца под 2-3 години.

Как да си направите майонеза у дома

Разликата между домашния и индустриалния сос се усеща веднага. Който разпознава само домашна майонеза, смята, че е по-скъпа, но вкусът си заслужава. Има различни рецепти, направени от известни готвачи.

Готвене без яйца

Въпреки стандартната рецепта, приготвянето на вкусен сос без жълтък е напълно приемливо. За да направите това, първо трябва да смесите 300 г растително масло (препоръчително е да използвате екстра върджин зехтин) и 150 г мляко (задължително трябва да е на стайна температура). На вкус се добавят сол и супена лъжица без горчица слайд без горчив послевкус. Разбийте добре цялата смес. Трябва да се получи пищна, нежна емулсия. След 3 супени лъжици лимонов сок, за предпочитане прясно изцеден, се добавят към него, разбийте до състояние на плътност. Оказва се 500 г вкусна и здравословна подправка за различни ястия.

С пилешки яйца

По-добре да вземете само жълтъка. Внимателно се отделя от протеина и се стрива със сол, захар и две чаени лъжички горчица. След това се добавят на малки порции 250 г растително масло. Когато масата е достатъчно разбита и има равномерна консистенция, добавя се чаена лъжичка оцет, всичко се разбива отново. Сосът е готов.

С пъдпъдъчи яйца

Смята се, че благодарение на тези диетични и вкусни яйца се получава по-здравословен продукт. На 100 g растително масло са необходими 5-6 яйца. Първо разбийте яйцата с пасатор, постепенно добавете чаена лъжичка горчица, както и сол и черен пипер. Побоят ще отнеме не повече от минута, но с висока скорост. След това в процеса добавете маслото на малки порции, като спазвате следните правила: първо, чаена лъжичка, в края на процеса в трапезарията и накрая две супени лъжици.Остава само да добавите една и половина или две чаени лъжички лимонов сок и внимателно разбъркайте.

В блендер

Благодарение на кухненските уреди можете да създадете своя собствена версия на майонеза, като използвате различни билки. Предварително трябва да приготвите спанак, босилек, зелени лукови стрели, магданоз и копър, скилидка чесън. Измийте, подсушете и фино смилайте. В съда на блендера спуснете всички зеленчуци, добавете яйцето и половин чаена лъжичка горчица, сол и захар. Всички компоненти се разбиват до хомогенна маса. След получаване на положителен резултат се добавя лимонов сок и се разбива за няколко минути.

Препоръчително е да съхранявате домашна майонеза в стъклен буркан, само на студено място. След 3-4 дни става негодно за храна.

Понякога домашната майонеза е течна. Това се случва най-често поради факта, че той нямаше достатъчно време да се изправи. След известно време излишното масло се покачва и трябва да се източи. Можете да добавите малко брашно и сода (на самия връх на ножа), след което отново бийте в продължение на няколко минути. Когато стои в хладилника, той ще получи правилната консистенция.

Как можете да замените майонезата в салати

Ако има желание да напълните салата с нещо друго, можете да използвате кисело мляко, само то трябва да бъде неподсладено, а за подобряване на вкуса, към него се добавят оцет или лимонов сок, различни подправки и подправки. Добър заместител е заквасената сметана, подправена със сол, черен пипер или други подправки.

Как да изберем майонеза

Преди да изпратите майонеза в кошницата, трябва да се запознаете с информацията на етикета. Ако няма информация за наличието на яйца и растително масло, по-добре е да го върнете на рафта.

1. Трябва да се изисква яйчена съставка, поне в 1% количество. И растителното масло също е задължено да присъства и е допустимо да има слънчоглед или царевица, маслина или горчица. И тя трябва да бъде рафинирана и дезодорирана.
2. Качествен е сосът, чиято консистенция е еднородна, без различни зърна. Течността не трябва да се появява на повърхността. Ако е твърде гъста, най-вероятно има много нишесте или мляко на прах. Ако течност - излишна вода.
3. Цветът може да бъде бял или кремаво жълт. Но ако цветът е твърде наситен жълт, това показва наличието на багрила в големи количества.
4. Не трябва да е на повърхността на празнини и мехурчета. Зърната могат да говорят за неправилно съхранение или неизправност в процеса. Съдържанието на мазнини може да се прецени, като научите за процента на растителното масло.

Интересни факти

1. Те научиха за майонезата в СССР благодарение на А. Микоян. През 30-те години на ХХ век той, в ранга на комисар на хранителната промишленост, посещава Америка и се интересува от необичайна подправка. Жителите на страната го харесаха.
2. Хората използват соса по различни начини. Например, френските гурмета приготвят специална супа с охлюви, подправяйки я с майонеза, а холандците потапят хрупкави картофи в соса.

Снимка на майонеза