Макарони: ползи и вреди за организма

Макаронени изделия - един от най-популярните продукти на маси не само италианци, но и славяни. Каква е причината за такова търсене на този продукт? Действително ли носи хранителна стойност или има условия, при които си струва да се откажем?

Видове паста

Този продукт варира според вида на брашното, от което е направен, както и по форма. Най-често използват разделяне на тестени изделия от твърда пшеница, бяло, елдо, царевично брашно, както и млечни продукти.

Формата разграничава дълги прави макаронени изделия със заоблена или плоска форма, сини, кухи продукти, както и под формата на геометрични и други форми.

В Италия продуктите с различни пълнежи също са много популярни.

Каква е разликата между паста и паста

Тайната на хармонията на италианците, които ядат тестени изделия в невероятни количества и в същото време не се оправят, е, че се прави изключително от твърда пшеница. За производството на тестени изделия се използва стъклено брашно, което съдържа много повече нишесте и по-малко глутен, отколкото в макароните.

Напоследък много производители на тестени изделия се стремят да доближат продуктите си до италианския колега, като добавят към суровините част от твърдо брашно. Това леко подобрява качеството на стоките на рафтовете на магазините, но те се различават значително от макароните.

Пастата може да се различи по златистожълтия нюанс на продуктите, както и по състава, посочен на опаковката. Само водни продукти с висококачествено брашно (DurumSemolina) могат да се квалифицират като тестени изделия. Изключението са продукти, боядисани с естествени багрила, чийто цвят може да бъде от зелено до бардо. Макароните имат по-блед цвят и разнообразен състав.

По-добър продукт може да бъде разпознат чрез маркиране върху опаковката под формата на буквата "А" или обозначението "1 клас". Също така продуктите от твърди сортове ще имат по-здрава и гладка текстура.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на тестените изделия пряко зависи от съставките, от които са направени.

Средно 70% от всички вещества в този продукт са въглехидрати, останалото е вода и всички видове добавки (при някои видове).

Класическите твърди продукти имат съдържание на калории около 350 kcal (на 100 g). Но ако при производството на макаронени примеси като овес, леща, както и брашно, различно от пшеница, се използват, хранителната стойност може да варира значително.

Варената паста съдържа 2 пъти повече калории от суровата. Може би затова в Италия е обичайно да се готви паста "al dente" (полупечена).

Трябва да се отбележи, че обичайните макаронени изделия „във флотски стил“ с кайма съдържат около 700-800 ккал на 1 порция.

Стойността е аминокиселината на триптофана, открита в твърдата пшеница, използвана за приготвяне на тестени изделия.Те съдържат и голям брой витамини, по-специално групи В, Е и никотинова киселина, както и минерали като манган, желязо, калий, фосфор и други.

Каква е употребата на тестени изделия

Обща полза

1. Основната полезна съставка в този продукт са фибрите. Ползата му се състои във факта, че помага за елиминирането на токсините от тялото и освобождаването на червата.
2. Благодарение на богатия си въглехидратен състав пастата от твърда пшеница е отлична за осигуряване на ситост за дълъг период от време. Затова те често се използват от спортисти и индивиди, водещи активен начин на живот.
3. Аминокиселината триптофан, съдържаща се в макароните, помага за бързо възстановяване на силата, облекчаване на стреса и по-добър сън.

За жените

Тялото на жената възприема тестените изделия по специален начин. Това се дължи на високото ниво на хормона естроген, който помага за складирането на мазнини при консумация на продукти от брашно. Ето защо в диетата на жените тестените изделия трябва да присъстват умерено.

Освен това жените, които консумират голямо количество от този продукт, са по-склонни да изпитат съдови заболявания и сърдечни заболявания.

За мъже

Мъжкото тяло е в състояние да отделя главно въглехидрати. Ето защо, за да поддържат нивото на енергия, на мъжете се препоръчва да използват тестени изделия.

По време на бременност

Жените в положение трябва внимателно да изберат диетата си. Пастата може да присъства на масата на бременната жена, но само ако са направени от пълнозърнести храни. Такъв продукт насърчава нормалната перисталтика на стомаха и червата. Но в третия триместър е по-добре да ги откажете, тъй като те увеличават риска от запек. Оцветените продукти не се препоръчват за употреба от жени в ситуацията, тъй като оцветителите могат да имат непредвидим ефект върху тялото, претърпявайки огромни хормонални промени.

При кърмене

Диетолозите отбелязват макароните като основен продукт в диетата на майките, които кърмят. Ястията от тях не само допълват нормата на въглехидратите, но и насищат майката и детето чрез мляко с витамини и минерали. В същото време има редица предупреждения, за които трябва да знае всяка кърмеща жена:

1. Незабавната юфка има малко общо с класическите макаронени изделия, съдържа голям брой изкуствено синтезирани съединения и агресивни подправки, така че е строго забранено използването им.
2. Трябва да започнете да използвате продукта с варена паста без добавки. Допуска се малко количество зехтин.
3. Първият тест трябва да започне с много малка порция. Продължете с увеличаване на обема на продукта при липса на отрицателна реакция при кърмачето.
4. Постните тестени изделия могат да се консумират, ако от деня на раждането е минала поне седмица.
5. Трябва да се придържате към дневната норма на продукта, която е 200 г. В същото време не трябва да използвате пържени тестени изделия през целия период на кърмене.
6. По-добре е да откажете използването на добавки като гъби, морски дарове и подправки.

За деца

Повечето деца обичат макароните. Изящните форми изглеждат необичайно и се ядат бързо. Въпреки това, когато подготвяте този продукт за деца, не забравяйте за състава. Само висококачествените тестени изделия могат да се възползват от нарастващото тяло, като го насищат с въглехидрати, витамини и минерали.

Ползите от тестените макаронени изделия

Лимецът е една от най-древните зърнени култури. Черупките на зърната са много издръжливи, поради което при отглеждане на това растение химическите агенти практически не се използват за борба с вредителите.

В допълнение към екологичната чистота, лимецът има висока хранителна стойност. На 100 g зърно има 361 kcal, а съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е представено в културата като 16,9 / 2,4 / 68 g.

Макароните за спагети могат да се отличат по цвят на чая. Също така, когато купувате такива продукти в магазин, трябва да обърнете внимание на срока на годност.Продуктите от лимец могат да се съхраняват в оригиналния си вид до 2 години, след което започват да губят своята визуална привлекателност.

Този продукт е полезен с това, че протеинът, идващ от него, се абсорбира лесно от организма. Освен това по време на обработката на лимец почти всички важни вещества се запазват, така че тестените изделия от такова брашно са полезни.

Полезни ли са тестените изделия от елда

Продуктите от смляна елда съдържат голямо количество хранителни вещества и минерали, които лесно се абсорбират от храносмилателния тракт. Макароните от елда също са лесно усвоимо ястие.

Азиатските хора, известни със страстта си към натуралните продукти, консумират елда юфка в големи количества, която се използва главно в елда брашно с малък процент добавено пшеница.

Полезни свойства на макаронени изделия от царевична каша

Такива продукти са отличен вариант за хора, които не понасят глутен, тъй като това вещество липсва в царевичните макаронени изделия.

Можете да разпознаете продукта по неговия ярко жълт цвят, който се осигурява от съдържанието на каротин. Също така, от макароните, направени от царевично брашно, идват много макро- и микроелементи, витамини.

Благодарение на състава си, царевичната паста може да:

• нормализират метаболитните процеси;
• забавете процеса на ферментация;
• стимулират червата;
• укрепват съдовете и тъканите на сърцето.

Възможно ли е да ядете тестени изделия, докато отслабнете

Много диетолози не забраняват използването на тестени изделия по време на диетата, за да отслабнете. Напротив, смята се, че този продукт може да служи като източник на необходима енергия.

Основните правила за ядене на тестени изделия, докато отслабнете:

1. Трябва да избирате продукти само от твърда пшеница.
2. Идеално е да комбинирате продукта със зеленчуци, малко количество сирене, морски дарове, растителни масла и гъби.
3. Позволени са варени тестени изделия или варени в бавна готварска печка.
4. Трябва да се консумира умерено количество макаронени изделия.
5. Леко недоизпечен вариант за готвене е най-доброто за диета и е по-добре да не ядете варени храни.

В менюто има диета с предимно ястия с тестени изделия. Нарича се „средиземноморско“ и включва използването на ориз, макаронени изделия и хляб в определени моменти. Поръчките също са ограничени по обем, освен това се предлага в диетата да се въведат повече зеленчуци, плодове, бобови и млечни продукти. От напитките е позволено малко количество вино, както и цитрусови сокове като закуска.

Макарони в медицината

Някои физиологични условия изискват строги хранителни ограничения, а брашнените продукти не винаги са позволени. Трябва също така внимателно да обмислите диетата си, ако има някакво заболяване, особено ако е в остър стадий.

С диабет

Стимулиращите ефекти на макароните върху храносмилателната система за хора с диабет са желателни. Но при такова заболяване човек трябва да избере правилните продукти, като да се даде предпочитание на пълнозърнест продукт. По рафтовете на магазините се срещат основно тестени изделия от меки сортове пшеница или от смес, поради което употребата им за болен човек е съмнителна. Този продукт обаче не е забранен за диабетици. Лекарите само постановяват, че употребата им трябва да бъде ограничена и не трябва да надвишава дневната надбавка.

За хората с диабет тип 1 умерените дози въглехидрати, получени от тестените изделия, са предимно полезни. Ефектът на този продукт върху пациенти с диабет тип 2 не е напълно изяснен.

Важно е да се: гликемичен индекс на паста от 20 до 65 единици.

С панкреатит

Пациентите с проблеми във функционирането на панкреаса трябва да се въздържат от консумация на макаронени изделия от бяло брашно от най-висок клас, тъй като те могат да причинят ендокринни нарушения в този продукт. Продуктите с по-високо качество, от твърди сортове или пълнозърнести храни, също могат да причинят допълнителни здравословни проблеми. Това се дължи на факта, че увеличеното количество фибри стимулира секрецията на жлъчка и засилва възпалението на панкреаса, а също така провокира диария и болезнени контракции на червата.

По време на периода на ремисия пациентите с панкреатит имат право да ядат добре сварени тестени изделия с добавяне на малко количество растително масло. Пържени или пикантни ястия на базата на този продукт могат да доведат до преминаване на болестта в остър стадий.

С гастрит

Употребата на всякакъв вид тестени изделия е разрешена при гастрит. Фибрите, секретирани от тези продукти, обвиват стените на стомаха и насърчават нормалното храносмилане.

С болестта можете да готвите тестени гювечи и супи с добавяне на мляко. Яденето на топли сосове и пържене трябва да се избягва.

Пациентите с гастрит диетолози препоръчват да се даде предпочитание на спагети, рога, пера или вермицели. Малкият размер на такива продукти най-малко наранява лигавицата на стомаха.

При запек

Ако има проблем с движението на червата, трябва да се консумират само пълнозърнести продукти. Подходящи са също тестени изделия от елда или брашно от лимец. Продуктите, направени от тази суровина, имат слабително действие и подобряват подвижността на червата.

С подагра

Позволено е да се използват продукти с нисък гликемичен индекс, които включват паста от твърда пшеница, както и от други зърнени култури. Бялото пшенично брашно, както и всички продукти, направени от него, трябва да се изхвърлят.

С колит

Диетата с тази болест включва стриктно въздържание от ястия, които имат високо съдържание на фибри. Затова макароните под всякаква форма са забранени. Изяждането им може да влоши проявите на колит, тъй като възпаленото дебело черво натрупва фибри, идващи от този продукт, като по този начин засилва хроничния ход на заболяването.

С хемороиди

Продуктите от брашно, които в този случай включват макаронени изделия от бяло пшенично брашно, предизвикват повишено образуване на газове в червата, заедно с бобовите растения и зелето. Ето защо, ако възникнат хеморагични проблеми, е по-добре да откажете макароните.

С холецистит

При това заболяване в диетата се допуска пълнозърнеста паста. Други видове продукти са най-добре изключени от менюто.

В случай на отравяне

През първите няколко дни след интоксикация макароните трябва да бъдат напълно изключени от диетата.

Вреда и противопоказания

Най-ниската хранителна стойност се носи от макароните, приготвени от обикновено брашно, тъй като такъв продукт има високо съдържание на нишесте и нисък процент здравословни фибри. Тези продукти могат да навредят на хора със заболявания, при които такъв състав на продукта не е приемлив, например с диабет.

Твърдо сварените тестени изделия могат да бъдат вредни само ако се консумират прекомерно, особено в комбинация с месни ястия и храни с високо съдържание на мазнини, което може да доведе до затруднено храносмилане. По същите причини е по-добре да прехвърлите употребата на тестени изделия към първата половина на деня.

Как да изберем и съхраним макароните

Хранителната стойност на ястието, което отива на масата за хранене, директно зависи от избора на продукта в магазина.

Можете да различите качествените тестени изделия по следните характеристики:

1. Цвят от златисто жълт до кремав.
2. Гладка повърхност.
3. Липса на трохи или външни включвания в опаковката.
4. Приемливи съставки в състава са яйца, вода, брашно, както и багрила, включително копър, спанак, цвекло.

Основният продукт също има свои отличителни характеристики:

1. Груба повърхност на тестените изделия.
2. Бледа сянка на продукта до бяло.
3. Брашно и трохи в долната част на опаковката.
4. Нарушената цялост на опаковката е по-вероятно транспортен дефект, но определено не бива да купувате такава опаковка, тъй като продуктите вътре в нея са по-склонни да абсорбират влагата от околната среда и губят хранителната си стойност.

Възможно ли е да замръзне

Полуфабрикатите могат да се приготвят от макаронени изделия. Само вареният продукт обаче трябва да бъде замразен. В този случай можете да го сготвите до полутвърдо състояние.

Можете да използвате торби, пластмасови контейнери или лепило за замразяване. Удобно е да замразите юфка или спагети под формата на порционирани гнезда, а по-малките сортове тестени изделия трябва да се разпределят равномерно върху контейнера или вътре в торбата, като всеки слой се намазва с растително масло.

Как да ядем тестени изделия

Когато използвате този продукт, трябва да помните за нормата, която е 200 г на ден. Най-често макароните действат като гарнитура, но често те се използват в супи.

Най-често проблемите с начина на хранене възникват при спагети. Те са прави, обгръщайки ги с вилица в дясната ръка, като същевременно си помагат с лявата ръка, в която трябва да държат супена лъжица. Тогава сосът няма да се изплъзне от макароните.

Колко често мога да ям?

Подлежи на умереност на порции, ежедневната консумация на тестени изделия е разрешена. Трябва обаче да се има предвид, че усвояването на хляб и месо с високо съдържание на мазнини едновременно влошава ястието и влияе негативно на храносмилателната функция на организма.

Мога ли да ям през нощта

Изненадващо, при определени условия макароните могат да се ядат през нощта. Това се отнася за здравословните пълнозърнести храни, които трябва да бъдат леко подготвени. Много диетолози са съгласни, че късната вечеря на такива тестени изделия е много по-полезна от нощното гладуване.

С какво се комбинира тестените изделия

Много сосове, които традиционно придружават ястия с тестени изделия, като песто, карбонара и домат, засилват класическия вкус на брашното. Най-съвместимите продукти с тестени изделия са:

• зеленчуци;
• морски дарове, по-специално риба тон, розова сьомга и сьомга;
• мляно месо;
• пилешко филе;
• твърдо сирене.

Не се препоръчва да се подправят ястия с мазни сосове с месо, тъй като ползите от тяхната употреба са намалени.

Как се готви паста

За предпочитане е да използвате тиган с дебело дъно за готвене. Важен момент - солта трябва да се добавя веднага след вряла вода.

И така, стъпките за правилното приготвяне на тестените изделия са следните:

1. Сварете в тенджера вода, взета на 1 литър за всеки 100 г твърд продукт.
2. След като заври, добавете сол към водата.
3. Изсипете макароните.
4. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане.
5. Изхвърлете макароните в гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди. Не е необходимо да се изплакват, тъй като по-голямата част от хранителните вещества се губят.

С кайма

За да приготвите класическо ястие с месо, ще ви трябва:

• смляно говеждо месо (600 g);
• паста (300 г);
• доматено пюре (2 супени лъжици);
• лук (1 бр.);
• чесън (2 скилидки);
• сол (на вкус);
• растително масло (2 супени лъжици).

Сварете макароните, пригответе сос паралелно. За целта нарязайте лука, запържете го в тиган до светло златист цвят и след това добавете към него каймата, сол и подправете с подправки на вкус. Пържете до готовност, като разбърквате от време на време. След това натрошете чесъна, нарязайте на ситно, добавете към приготвената кайма. Изсипете доматено пюре там и разбъркайте. Разпределете соса върху макароните при сервиране.

Със сирене

Вариантът за сервиране със сирене е любимото ястие на италианците, което е позволено да бъде включено в диетата дори за кърмещи майки месец след раждането на бебето.

Върху прясно сварени тестени изделия трябва да настържете твърдо сирене, поръсете отгоре с билки. Пармезанът се счита за традиционен за ястието.

С яхния

Тази опция за готвене е доста проста. Към варените макаронени изделия трябва да добавите загрятата яхния. Смесете цялата маса и разпределете на порции.

Със зеленчуци

Пастата върви добре с различни зеленчуци и можете да използвате както пресни, така и замразени.

Зеленчуците за ястието трябва да се приготвят отделно, като предварително сте ги изгасили. Лукът и морковите изискват пържене преди задушаване. Чесънът губи своята острота при топлинна обработка, но придава неповторим вкус и аромат на сместа. Можете да добавите сметана или доматено пюре в края на готвенето, това ще засили вкуса на зеленчуци и тестени изделия в готовото ястие.

С гъби

За готвене ще ви трябва:

• паста (300 г);
• шампиньони (500 g);
• заквасена сметана (2 с. л. л.);
• твърдо сирене (80 г);
• лук (1 бр.);
• масло (50 г);
• подправки и сол (на вкус);
• зелени (по избор).

Сварете макароните. Измийте гъбите под течаща студена вода, нарязани на плочи. Старите гъби крака могат да бъдат премахнати. Запържете нарязания лук в горещ тиган с олио, след това добавете гъби и също запържете. Гъбите трябва да бъдат осолени в края на пърженето. След това свалете тигана от котлона, добавете заквасена сметана и билки, разбъркайте.

Сложете част от тестени изделия в чиния, след това гъби, не забравяйте да изсипете получения сос от заквасена сметана и след това настържете сиренето, като използвате фина ренде.

Посоченото количество съставки е достатъчно за 4 порции. Ястието трябва да се сервира горещо.

Как да готвя

Детайлите за приготвяне на тестени изделия зависят от сорта. Препоръките за всеки конкретен случай можете да намерите на опаковката. Там е посочено и оптималното време за готвене на продукта.

Трябва да се има предвид, че оставайки гореща след готвене, макароните "достигат", така че те трябва да се сварят до полутвърдо състояние, за да не се получи варена маса на изхода.

Как се готви в бавна готварска печка

За ястието, от което се нуждаете:

• малки тестени изделия (400 г);
• мляно пилешко или нискомаслено домашно приготвено (300 г);
• моркови (1 бр.);
• лук (0,5 бр.);
• вода (1,5 л);
• сол (на вкус);
• зелени (букет).

След като излеете вода в мултикукера, намерете програма, наречена "Паста" и я изберете. Задайте таймера за 15 минути. Смелете моркови и лук преди вряща вода и когато това се случи, изпратете ги в машината заедно с макароните и каймата. Сол и разбъркайте масата. След това започнете отново процеса на готвене.

Сервирайте ястието, като го украсите със зеленина.

Как се готви във фурната

Макароните са доста популярно ястие, което се приготвя лесно. За целта ви е необходима фурна, загрята до 180 ° C.

Компоненти на съдове:

• юфка или други дълги тестени изделия (220 г);
• яйца (3 бр.);
• мляко (1 чаша);
• подправки и сол (на вкус).

Гответе паста. Едновременно пригответе сместа от гювеча. За това разбийте яйцата със сол и подправки, изсипете мляко. Разбъркайте до гладкост. Изхвърлете сварената паста в гевгир и прехвърлете в съд за печене. Изсипете сместа за изсипване във формата, така че яйчената маса да покрие напълно макароните. Ако не е достатъчно, трябва да вземете повече яйца.

Печете макароните за около 20 минути, сервирайте нарязани на малки парченца като пай.

Това ястие може да бъде разнообразено по ваша преценка със зеленчуци, всякакъв вид месо, гъби. Но трябва да въведете допълнителни съставки напълно или наполовина готови (например в случай на добавяне на месо).

Възможно ли е да се запържи

Можете да пържите макароните не само след готвене, но и напълно да готвите в тиган от сурово състояние.

За готвене ще ви трябва:

• тестени изделия (350 г);
• подправки (на вкус);
• растително масло (1 супена лъжица);
• всеки сос (около 80 г);
• лук (1 бр.);
• всякакви пълнители (месо, колбаси, сирене, яхния, зеленчуци, яйца - по желание).

Поставете голям тиган на средно силен огън и го загрейте. Добавете олио, нарязан лук, смес от любимите си подправки и допълнителни съставки (по желание). След това изсипете макароните, разбъркайте съдържанието и напълнете с чаша вода. Варете при непрекъснато бъркане. След няколко минути готвене на макароните добавете соса (например кетчуп) към сместа. Пълното време за готвене отнема около 10 минути. В края на процеса можете да добавите сирене и пресни зеленчуци по желание, както и зелени.

Трябва ли да изплаквам тестени изделия след готвене

Много готвачи се фокусират върху факта, че никога не трябва да се прави изплакване на тестени изделия след готвене. Това се дължи на факта, че нишестето се отмива от потока вода от повърхността на продукта, който участва в образуването на деликатен вкус при контакт със соса. Между другото, италианците никога не мият тестени изделия.

Как да си направите макаронени изделия у дома

За да направите своя собствена паста, се нуждаете от брашно (200 г), яйца (2 бр.) И сол. Това количество съставки е достатъчно за вечеря на 4 души.

В някои магазини можете да намерите специално брашно „Typo 00“, което е продукт от твърда пшеница с фино смилане и се използва от италианските готвачи за приготвяне на тестени изделия.

Пресейте брашното, след което разбийте яйцата в него, добавете сол и омесете тестото с вилица, а след това с ръце. Готовото тесто не трябва да се придържа към ръцете ви. При омесване може да се наложи допълнително брашно и яйца.

Омесете тестото с интензивни движения и когато стане стръмно, оформете от него топка, която след това трябва да се остави да се влива в покрито състояние.

Разделете тестото на няколко равни части, всяка от които се разточва на правоъгълник и след това нарязвате пастата. Ширината и дължината на лентите могат да варират в зависимост от вида на пастата, която ще се получи. Когато разточвате и нарязвате, ще е необходимо и допълнително количество брашно, за да поръсите повърхностите в контакт с тестото. След това тестените изделия трябва да се изсушат върху лист пергамент или хартиена кърпа, поръсена с брашно, и след това да се прехвърлят във фризер.

Могат ли животните да дават паста

Различните породи котки и кучета по свой начин могат да реагират на макароните. Но най-често ветеринарните лекари препоръчват да се въздържат от този продукт в диетата на домашния любимец, тъй като тялото на животното реагира на тестени изделия с повишено образуване на газове. Това може да доведе до болка при животното.

Интересни факти за паста

1. Има една от легендите за произхода на името на макароните от XVI век. Авторството се приписва на Марко Арони, собственик на механата, в който за първи път са приготвени резени тесто, превърнати в тръба. Легендата гласи, че дъщерята на Арони измисли нова форма на юфка, докато си играеше с тестото.
2. Други източници твърдят, че името на ястието идва от една от думите от сицилианския или гръцкия език.
3. Известно е, че по времето на изследователя Марко Поло в Китай и Италия вече е познавал и оценявал вкуса на тестените изделия.
4. Някои археолози, които са разкопавали древните гробници на етруските, свързват целта на мистериозните игли, намерени сред съдовете, с производството на паста. Но тази теория не намери никакви документални доказателства.
5. С въвеждането на технологията за производство на сухи тестени изделия те започнаха да се разпространяват по целия свят, тъй като стана възможно да се съхраняват за по-дълго време и да се транспортират с кораб.

Изненадващо, първоначално тестените изделия бяха част от десерти и ястия за големи тържества.

Първата фабрика за макаронени изделия в Русия е открита през 18 век. Оттогава технологиите се развиват и автоматизират и днес в широк достъп може да се намери голямо разнообразие от сортове тестени изделия.

Снимка с макарони