Тофу сирене: ползи за здравето и вреди

Тофу е специфичен вид извара, приготвен на базата на соев протеин. Това е сирене, широко използвано на Изток и се използва в китайската, тайландската и виетнамската кухня. Има неутрален вкус, поради което може да се използва в многобройни ястия като независима съставка или като заместител на месото. Каква е употребата на сирене тофу, може ли да се дава на деца и как да го ядат правилно?

Какво е тофу и как се произвежда

Има легенда, че сиренето тофу се появи случайно - зърна морска сол попаднаха в съд със смлян фасул. Те провокираха процеса на ферментация, в резултат на което се образува извара от боб. За първи път е създаден в Китай, оттам се разпространи в Япония и други близки страни.

Тофу се получава чрез разбъркване на протеин от соево мляко под влияние на температура или филтрация. Коагулацията на млякото се извършва с помощта на коагулант, чиято функция се изпълнява от калциев сулфат, лимонена киселина или нигари. В Япония морската сол, която съдържа калций и магнезий, е коагулант в оригиналната рецепта. Такъв подвид тофу се нарича остров.

След направата на тофу може да се сложи под пресата. Зависи от специфичната технология на неговото производство. Процесът на приготвяне на сирене е максимално идентичен с процеса на получаване на извара от краве мляко с единствената разлика е, че бобът е в основата на тофу. В резултат сиренето има еластична бяла консистенция без ясно изразена миризма и вкус. Той се продава в запечатани контейнери с малко количество вода (като някои сортове класическо меко сирене).

Състав и съдържание на калории

В 100 г сирене тофу само 73 ккал. Тази цифра може да се колебае в рамките на 10 единици в зависимост от производителя. Но все пак прави тофу нискокалоричен продукт, който е позволено да се консумира дори на диета. 100 g от продукта съдържат 0,6 g въглехидрати, 8,1 g протеини и 4,2 g мазнини. Смята се за естествен източник на желязо, аминокиселини, калций, мед, фосфор, цинк, силиций, хром, витамини от група В (В1, В2, В4, В6, В12), С, РР, Е, К.

За какво е полезно сиренето тофу?

Обща полза

Растителният протеин преобладава в соевото сирене, поради което се счита за добра алтернатива на месото. Не съдържа млечни мазнини, така че не е източник на лош холестерол. Благодарение на аминокиселините, включени в продукта, той е изключително полезен за организма, допринася за правилното функциониране на отделителната и нервната система.

Съставът на продукта включва изофлавони, които изпълняват функцията на най-силния антиоксидант. Те неутрализират работата на свободните радикали, укрепват имунната система и предотвратяват ранното стареене. Според някои учени тяхното хранене ще послужи като отлична превенция срещу сърдечни заболявания и остеопороза. Това се дължи на факта, че соята съдържа дайдзеин и генистеин, които неутрализират ефектите на естрогена и поддържат нормалното състояние на костната тъкан на лумбалната.

Благодарение на високата концентрация на селен и желязо, тофу увеличава издръжливостта и производителността. Затова си струва да обърнете внимание на спортистите и хората, ангажирани с тежък физически труд.

Предимствата на това уникално сирене включват следните негови свойства:

1. Полифенолите, които съставляват тофу, поддържат еластичността на съдовата стена, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и понижават холестерола.
2. Лецитинът и холинът в зеленчуковото сирене са ключовите елементи, отговорни за работата на мозъка.
3. Сиренето осигурява постоянна поддръжка на хемоглобина на високо ниво.
4. Фибрите не само подобряват чревната подвижност, но и допринасят за бързото обновяване на кожните клетки.
5. Намаляване на вероятността от инсулт и инфаркт поради фитоестрогени.
6. Тофу премахва диоксините - вещества, които се натрупват в тялото, които провокират рак.
7. Разтваря камъни в жлъчката.
8. Това е безопасна алтернатива на млякото, така че може да се препоръча на хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

За жените

Тофу е изключително полезен за здравето на жените, особено когато настъпва менопаузата. По това време нивото на естроген в организма е нестабилно, което се отразява негативно на цялостното благосъстояние. Съдържащите се в тофу фитоестрогени нормализират хормоналния баланс, намаляват честотата и интензивността на горещите вълни. Поради същите тези свойства се препоръчва да се яде и по време на ПМС. Но прекомерното му количество може при жена в репродуктивна възраст да доведе до намаляване на нивото на хормоните, необходимо за безопасно зачеване.

За мъже

Тофу ще бъде полезен за мъжете, тъй като добавя тяхната работоспособност и благоприятно влияе на потентността, но само ако се спазва безопасна дневна доза. В противен случай соята може да намали концентрацията на сперма.

По време на бременност

Жените в състояние да консумират сирене тофу са по-добри, тъй като неговият ефект върху плода не е напълно изяснен. Подобно на някои други храни, които влияят на хормоналната система, соята може да усложни хода на бременността. Но справедливо трябва да се отбележи, че в източните страни соята е част от ежедневното меню на жени, бременни и дори кърмачки. Предимството на тофу е, че съдържа фолиева киселина, която се счита за почти основния витамин, необходим на жените в положение, тъй като не позволява образуването на малформации на плода.

При кърмене

Сиренето тофу е една от растителните храни, които не са сред първите видове сирена, необходими на кърмачка. Въпреки големите си предимства, той може да действа като алерген и да промени вкуса на кърмата. При липса на индивидуална непоносимост към продукта, можете да опитате да го въведете в диетата, но не по-рано след 6 месеца.

За деца

Тофу ще бъде отлично решение за деца, страдащи от непоносимост към млечни протеини, и всяка година има все повече и повече от тях. Отличава се и с лесно смилаем калций, който е необходим на растящо тяло за формиране на скелет и укрепване на костите. Но лекарите не препоръчват на родителите да дават на децата си много соеви продукти, тъй като съдържа непереносими въглехидрати.

При умерена употреба алергичните реакции не трябва да настъпват, но преди въвеждането на продукта е препоръчително да обсъдите въпроса с педиатъра.

При отслабване

Високата концентрация на протеин от 8,1 g на 100 g продукт прави тофу добра алтернатива на месото. Определено е необходимо да се обърне внимание на тези, които наред с правилното хранене активно се занимават със спорт. Тофу увеличава издръжливостта, увеличава мускулната маса и помага да се възстанови бързо след продължителна физическа активност.

Що се отнася до рецептите с тофу за отслабване, има много от тях. Но най-прости са коктейлите на базата на него или с добавяне на растително или животинско мляко. Например като лека закуска можете да приготвите следния пюре: за 1 чаша всякакво мляко (бадем, овес, дори крава) трябва да вземете 1/3 чаша меко тофу, 1 чаша сезонни плодове (малини, ягоди, касис, боровинки) и 1 с.л. семена от чиа и сироп от агаве. Всички съставки трябва да се поставят в блендер и да се бият до гладкост.Изсипете в чаши и отгоре поръсете семена от чиа. Сервирайте по-добре охладени. Такъв коктейл перфектно ще задоволи глада ви и ще подобри общото ви състояние след тренировка.

Сирене тофу в медицината

Поради уникалните си свойства соята често се използва в медицинската практика като продукт, който заедно с лекарствата може да подобри състоянието на човек. При някои заболявания той е разрешен за употреба, но при други е по-добре да го откажете.

С диабет

Соята се счита за спорен продукт, но е одобрена за употреба от пациенти с диабет тип 2. Той регулира въглехидратния метаболизъм, не позволява капки захар. Тофу е полезен при хипергликемия, тъй като на практика не съдържа мазнини и въглехидрати, той се абсорбира идеално от диабетик. Косвено този вид сирене помага в борбата с храносмилателните проблеми.

Важно е да се: гликемичен индекс на сирене тофу - 15 единици.

С панкреатит

При пациенти с панкреатит в диетата няма много разрешени храни. Но сиренето тофу е едно от тях. Може да се консумира под всякаква форма, но не и пържена. Той перфектно ще допълни салати, гювечи, десерти, задоволявайки глада и насищайки организма с минерали и витамини. Но в острата фаза на панкреатит е по-добре да го премахнете за известно време и едва след ремисия се върнете в менюто.

С такова заболяване можете да приготвите обикновен десерт, за който ще са необходими 250 г от натурално кисело мляко, 200 г сирене тофу, 4 супени лъжици извара с ниско съдържание на мазнини, мед или захар. Всички съставки трябва да се натрошат в блендер, да се охладят малко и да се сервират.

С гастрит

Соята не съдържа компоненти, които биха могли да раздразнят чувствителната лигавица на храносмилателния тракт. Следователно, можете периодично да ядете сирене тофу с гастрит. Но, както при панкреатит, препоръчително е да не го пържите, а да го ядете суров в салати или в първите ястия. В острата фаза на възпаление тофу трябва или да се премахне напълно, или да се остави във варена форма, например като част от супа с пюре, и да се консумира не повече от 30 г на ден.

С подагра

При подагра лекарите препоръчват да се обърне внимание на соята и всички техни производни, включително сирене тофу. Това се дължи на факта, че соята не може да провокира натрупвания в ставите на пикочната киселина, което причинява възпаление, поради липсата на пурини в нейния състав. И ако вземете предвид, че повечето от пурините са в червено месо, то тофу ще се превърне в отличен растителен аналог с висока степен на смилаемост.

Това се дължи на факта, че в Япония тофу е основният компонент на много ежедневни хранения, японците не страдат от подагра и артрит.

Вреда и противопоказания

В допълнение към индивидуалната непоносимост, вредата от тофу най-често се свързва с количеството изядена храна. Доказан факт е, че прекомерната употреба на соя под каквато и да е форма може да причини проблеми с ендокринната система. Затова при първите симптоми на хормонална корекция трябва да спрете да го използвате. Тъй като тофу има слабително действие, твърде много от него в диетата може да повлияе на работата на стомашно-чревния тракт.

Ако този вид соево сирене присъства в диетата всеки ден, след няколко месеца може да има нарушение в репродуктивната система на мъжете и жените. Той трябва да бъде ограничен до подрастващите по време на пубертета.

Потенциалната вреда от консумацията на тофу е свързана с некачествена соя, която стои в основата на нея. Всъщност днес много производители използват генетично модифицирана соя, която може значително да влоши човешкото здраве. Затова си струва да проучите подробно опаковките и да дадете предпочитания на компаниите, които показват липсата на ГМО.

Алергията към сирене се проявява по различни начини. Някои хора могат да имат нарушение на изпражненията, докато други могат да имат специфични кожни реакции и зачервяване, придружени от сърбеж.

Хората, страдащи от повтарящи се храносмилателни проблеми, също не трябва да се забъркват в соевото сирене, тъй като това може да влоши проблема. При наличие на хронични заболявания, употребата на сирене тофу, както и неговото количество в ежедневната диета, трябва да се обсъди със специалист.

Когато приемате лекарства, трябва да обърнете внимание, че тофу трябва да се яде в интервала 2 часа преди / след приемането им. Това правило трябва стриктно да се спазва.

Как да изберем и съхраняваме сирене тофу

Цялото соево сирене, произведено днес, може да бъде разделено по плътност на консистенция в две големи групи: меки и твърди сортове. Меките се използват най-често за салатни дресинги, в сосове и десерти. Те имат приятна, копринена текстура, която смътно прилича на класически меки сирена. Твърдите вещества са ориентирани към пържене, печене във фурната или на скара, защото те поддържат добре формата си. Те имат по-висок процент на съдържание на мазнини, което трябва да се има предвид от тези, които наблюдават качеството на храната.

Ако тофу действа като основен източник на калций, тогава трябва да потърсите продукти, където калциевият сулфат е посочен на опаковката като първи съставки. Точно същата ситуация с магнезий - на опаковката е обозначен като "нигари". Говорим за разнообразие от коагулант - магнезиев хлорид, използван за изваждане на протеин. Ферментиралото сирене се счита за най-балансиран по състав и се характеризира с висока степен на усвояемост.

Тофу трябва да се продава на рафтовете на магазините със задължително охлаждане. В противен случай тя бързо ще се влоши. Ако тофу е опакован при стерилни условия, охлаждането не е необходимо, докато не бъде отворено. След отваряне опаковката трябва да бъде добре измита и поставена в хладилника. Сиренето е най-добре да се държи в отделен съд с малко количество вода. В същото време трябва да го сменяте всеки ден. Това ще ви помогне да го запазите свеж за възможно най-дълго време. Всяка опаковка трябва да има дата на пускане и срок на годност.

В оригиналната фабрична опаковка тофу може да бъде изваден и във фризера. Там той може да лежи не повече от 5 месеца. Но трябва да сте подготвени за факта, че този метод на съхранение ще промени първоначалната си структура. Той ще стане хлабав, податлив на абсорбция на вода. За някои рецепти това е оправдано.

Как да си направим сирене тофу у дома

Има две технологии за приготвяне на соево сирене. Най-простият се основава на употребата на соево мляко и киселина (най-добре е да се приема натурален лимонов сок). Но не всеки има свободен достъп до оригиналното соево мляко, така че помислете за поетапния процес на неговото приготвяне.

Основни компоненти:

• 0,9–1 кг соя;
• 2,5 литра вода;
• няколко щипки сода.

Технология на приготвяне на мляко:

1. Изсипете целия боб с вода, така че да ги покрие напълно, и оставете да настоява за един ден.
2. Сложете сода (тя ще помогне за премахване на характерния растителен аромат на соята).
3. Заменете още веднъж водата с прясна.
4. Точно ден по-късно бобът трябва да набъбне. Изплакнете ги и ги смилайте в блендер или превъртете в конвенционална месомелачка.
5. Прецедете получената каша, в резултат на което се получава соево мляко, към което се добавя ензимът.

За да направите соево сирене, трябва да вземете 1 литър соево мляко и няколко супени лъжици лимонов сок.

Технология на сирене:

1. Изсипете основното мляко в удобен съд, поставете на печка и донесете до кипене.
2. След като заври, изключете котлона и го оставете под капака за няколко минути. Температурата му трябва да варира от 80 до 85 градуса.
3. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок към млякото, като разбърквате масата и я довеждате до състояние на сгъване.
4. Оставете да влеят за 10 минути.
5. Прецедете получената маса през тензух.
6. Прехвърлете останалата извара в съд с всякаква желана форма. От това зависи формата на изварата.
7. Поставете преса отгоре на масата. Крайната консистенция на изварата (мека или твърда) също зависи от степента на нейното налягане.

Само за 1 час готовото сирене вече може да се яде.

Какво мога да направя от сирене тофу: рецепти

Соевото сирене служи като основа за всякакви кулинарни експерименти. Той помага на другите компоненти да се отворят, така че тофу често се използва в ястия с много различни съставки.

Проста салата с тофу

Това е отлична рецепта за лятна салата с най-достъпните съставки:

• домати - 3 бр .;
• краставици - 3 бр .;
• лук - 1 бр .;
• соево сирене - 150 г;
• балсамов - 1 ч.л;
• зехтин - 1 супена лъжица

последователност:

1. Запържете малко тофу, така че да има характерна коричка.
2. Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците.
3. Нарежете лука на четвъртинки.
4. Прехвърлете лука, зеленчуците и сиренето в дълбока чиния. Сол, черен пипер, поръсете с балсамово масло и зехтин.

Тофу крем супа

В тази рецепта от обичайните продукти за "супа" се използват само картофи, но ако желаете, може да се направи по-разнообразна. За да приготвите супата, която трябва да вземете:

• картофи - 450 г;
• мек тофу - не повече от 250 г;
• праз - 1 бр .;
• сметана 15% - 200 мл;
• лист морски водорасли нори - 1 бр .;
• натурален бульон - 1 л;
• къри, сол, черен пипер - на вкус.

Технология на готвене:

1. Нарежете ситно лука и потопете в олио в тенджера.
2. Измийте картофите, обелете и нарежете на класически кубчета.
3. Прехвърлете го в лука, изсипете зеленчуковия запас и оставете да се готви, докато картофите са готови.
4. След като изсипете супата в блендер и нарежете.
5. Загрейте сметаната за няколко минути и ги изсипете в бульона със сирене.
6. Поставете получената супа на огъня, сол, черен пипер и добавете къри.
7. Прецедете супата през фино сито, натрошете листовете сухи нори.

Как да се запържи

Тофу може да се пържи по няколко начина: в горещо растително масло до златисто кафяво или в тесто. Първият метод не трябва да създава проблеми, а вторият трябва да бъде разгледан по-подробно.

За да запържите соевото сирене в хрупкаво тесто ще ви трябва:

• тофу - 200-250 г;
• пшенично брашно - няколко супени лъжици;
• вода - 30 мл;
• яйце - 1 бр .;
• слънчогледово масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

процес:

1. Първата стъпка е да направите тесто: разбийте яйцето в отделен съд, изсипете малко вода и разбийте с камшик.
2. Постепенно сипете брашно в него. Готовото тесто трябва да прилича на течна заквасена сметана по структура.
3. Сол тестото, по желание пипер
4. Нарежете тофуто на компактни квадратчета, нарежете ги на вилица, потопете в тесто, потопете в горещо олио, запържете.

Сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

С какво да ядем сирене тофу

Соевото сирене се намира в много азиатски кухни. Там често се комбинира със зеленчуци, ориз, юфка, пекинско зеле. Следователно, опциите за неговата комбинация с други продукти - огромно разнообразие. Приспособявайки го към по-познати за нас ястия, можем да препоръчаме добавяне на тофу към броколи, всякакви зеленчукови салати. Може да действа като алтернатива на сиренето.

Възможно ли е да се яде сурово

Сиренето тофу може да се яде сурово (не варено в никаква топлина), като го добавите към салата или първи курс. Това не представлява потенциална опасност за здравето. Но сам по себе си той няма никакъв вкус. Това е едновременно добродетел и недостатък.

Колко може да ядете на ден

Тофу сиренето не трябва да се яде всеки ден, дори и при липса на отрицателни реакции към соята. Разрешено е да се яде не повече от 50 г на ден. Максимално допустимото количество за възрастен е до 100 г на ден. Деца под 3 години не трябва да се дават, от 3 години - не повече от 10 г на ден. Оптималното количество тофу за подрастващите е не повече от 35 g.

Възможно ли е да ядете в пост

Тофу е направен изцяло от зеленчукова основа, той няма компоненти, които биха били забранени по време на пост, включително Великият.

Интересни факти за сирене тофу

1. В Средното царство сиренето тофу е част от ежедневната диета повече от 2000 години.
2. Има легенда, според която будистките монаси са били първите, които са открили тофу като достъпна алтернатива на месото.
3. Въпреки широкото си разпространение на Изток, тофу за първи път се появява в западните страни в средата на миналия век. Една от причините за неговата популярност в Европа е модата за вегетарианство.
4. Ако твърдите сортове тофу са алтернатива на месото, тогава меките са предназначени за приготвяне на всички видове пудинги и питки със сирене.
5. Тофу може да се счита за сирене хамелеон, тъй като няма свои отличителни черти, но абсорбира аромат и вкус от съседен продукт. Тя може да бъде сладка, солена, кисела или пикантна.
6. Според съдържанието на протеини в 100 г тофу (а това е само половин чаша) се отчита приблизително половината пилешка гърда.
7. Соята, съответно, и тофу, са сред малкото продукти от растителен произход с пълен набор от растителен протеин - той съдържа всички основни аминокиселини, които тялото не може самостоятелно да произвежда.

Снимка на сирене тофу