Пикша: ползи и вреди за човешкото тяло

Положителните и отрицателните качества на такъв представител на водната среда като пикша са отдавна проучени. Тази риба принадлежи към семейството на треска. В северноамериканските и европейските страни този сорт е много популярен. В тези региони той принадлежи към третата стъпка по отношение на потреблението. Първото и второто място в тази класация съответно принадлежат на треска и полк. Огромната популярност на такъв продукт се дължи не само на неговите вкусови характеристики, но и на масата от полезни характеристики.

Как изглежда пикша и къде е

Хадок е представител на треската, която се среща в моретата на Атлантическия и Северния ледовит океан. По дължина такъв воден обитател е около 0,6 м, а теглото на средния индивид е 3 кг. Рибата се отличава с наличието на ивици отстрани, които минават от главата до средата на опашката, има тъмно сиво тяло и сребрист корем. Месото се характеризира с бял цвят. Рибата е месоядна; за храна използва мекотели, морски таралежи, рибни яйца, червеи и раци.

Каква е разликата между пикша и треска

Тези индивиди принадлежат към едно и също семейство. Те се различават по меко бяло филе, а размерите им са приблизително еднакви. Но все пак са известни няколко метода за разграничаване на пикша от треска.

1. На първо място, трябва да разгледате ивиците на рибата отстрани. Ако тези ленти са със сребрист цвят, тогава това е треска, а наличието на тъмен цвят показва, че е пикша.
2. Отличителна черта на пикша е наличието на тъмно петно ​​под перката.
3. Разликата между тези два вида риби също се крие в опашката. При пикша е леко вдлъбната навътре, а при треска опашката е по-гладка.
4. Везните за треска имат зеленикав оттенък, докато конкурентите - сребрист.
5. Хадокът обикновено живее на дълбочина в сравнение с треска, поради което последният се улавя по-често.
6. Структурата на месото от треска е по-мека и сочна, а пикшата има леко сухо и твърдо филе.
7. С пикша има още много рецепти за приготвяне на различни ястия. Месото й може да се комбинира с всякакви сосове, гарнитури.

Какво е по-полезно

Говорим за представители на едно и също семейство, те са подобни на външен вид, въпреки че има някои различия. Тъй като са свързани риби, техните свойства са почти еднакви. За да разберете какъв вид риба е по-полезен, е необходимо да се проучи по-подробно химичният състав. И двата сорта принадлежат към диетичната храна, но все още по-ценни свойства, макро- и микроелементи се намират в пикша. Така че, в тази риба се съдържа повече йод, който осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Калоричната им стойност е приблизително на същото ниво, около 70 калории на 100 g.

Що се отнася до вкуса, тук главно трябва да се съсредоточим върху предпочитанията на отделен човек и върху метода на приготвяне на такъв продукт. Все пак се смята, че треската е по-фина, следователно рецептите с нейната употреба са много по-малко от пикша, който е вкусен под всякаква форма и с всякакъв сос.

Състав и съдържание на калории

Като част от пикша са открити много минерални съединения. И така, от микроелементите, които съдържа:

1. Желязо, необходимо за нормалното функциониране на организма, неразделна част от протоплазмата на клетките, хемоглобин.
2. Бромът, който стабилизира централната нервна система, половите жлези, участва в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.
3. Цинк - антиоксидантно вещество, участва в процеса на обновяване на тъканите, в допълнение, той е компонент на определени ензими, които имат благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма.
4. Натрият е необходим за нормалното функциониране на НС и мускулната система, в допълнение, той е основен елемент от водно-солевия баланс в организма.
5. Йодът, който влияе върху цялостното благосъстояние, е отговорен за умствената дейност.
6. Медта е съединение, необходимо за метаболизма и синтеза на хемоглобин.
7. Флуор, който участва в развитието на зъбна и костна тъкан.

Освен това в пикша има много витамини, като ниацин, ретинол, токоферол, тиамин, рибофлавин, аскорбинова киселина.

1. Витамин РР или ниацин играе важна роля в кръвообращението, осигурява здравето на сърцето, участва в процеса на превръщането на глюкозата и мазнините в енергия и регулира холестерола в организма.
2. Витамин А регулира метаболитните процеси, осигурява образуването на скелетната и зъбна система, насърчава растежа на нови клетки, забавя процеса на стареене, бори се с инфекциите, насърчава добрата активност на зрителните органи и е необходим за предотвратяване на рак.
3. Витамин Е е отговорен за кръвообращението в организма и за неговата коагулация, подпомага бързото зарастване на рани, укрепва съдовите стени, полезен е за мускулите и нервните влакна и има подмладяващ ефект.
4. Витамин С се характеризира с антиоксидантни свойства, справя се с въздействието на стреса, засилва защитните функции на организма.
5. Витамините от В-групата са известни с благотворното си въздействие върху нервната система, метаболизма, освен това, те осигуряват кислород на клетките, влияят положително на лигавицата на храносмилателния тракт.

Съдържанието на калории в продукта е 70 kcal. Този индикатор варира в зависимост от начина на обработка.

Какво е полезно за риба пикша

Обща полза

Сред полезните качества на пикша може да се открои способността за участие в производството на протеин, укрепване на зъбния емайл и скелетната система, регулиране на метаболизма на аминокиселини и защита на организма от патогени и инфекциозни патогени. Също така, този продукт е профилактично средство срещу рак. Хадокът регулира зрителната функция, ускорява лечебния процес на увредената дерма, придава еластичност на кръвоносните съдове.

Хадокът съдържа още едно важно за здравето вещество - селен. Смята се, че редовният прием на този елемент в тялото е кумулативен. Това съединение регулира метаболитните процеси, а също така подобрява функционирането на мозъка.

Хадокът е полезен и за централната нервна система, тъй като съдържа витамини и други вещества, които влияят положително на нервните клетки. Честите натоварвания, прекалената фаза негативно се отразяват на психоемоционалното състояние на човек. Този продукт ще компенсира липсата на такива вещества, което води до укрепване на нервите и подобряване на цялостното здраве.

Както знаете, рибните продукти са известни с високото си съдържание на омега-3 мазнини. И малко хора знаят, че такива компоненти помагат за намаляване на болката при артрит. В допълнение, тези съединения се характеризират със способността да се намали нивото на холестерола в кръвта и да се осигури нормалното формиране на бебето по време на бременност.

Всички минерални съединения, присъстващи в пикша, комплексно укрепват костите и регулират кръвното налягане.

Калият в морските дарове има положителен ефект върху работата на сърцето, а йодът е незаменим за дейността на щитовидната жлеза и поддържането на силен имунитет.

За жените

По-справедливият пол може безопасно да включи тази съставка в диетата си. Има лесно смилаем протеин, следователно, филе от риба пикша е чудесно за диетична храна. Освен това продуктът допринася за активирането на метаболитните процеси, което също е важно, ако е необходимо, за да се отървете от излишните килограми.

Пикша за жени е полезен и с това, че забавя процеса на стареене, намалява ефекта на стреса и тревожността и засилва имунната система. Освен това рибата спомага за повишаване на нивата на хемоглобина, в което повечето жени имат дефицит.

Освен това пикша е полезен при наличието на омега-3 мастни киселини, които възстановяват красотата и здравето на косата и ноктите, а също така осигуряват правилното функциониране на вътрешните органи.

За мъже

Хадокът трябва да присъства в менюто на силна половина от човечеството. Тъй като мъжете най-често страдат от проблеми със сърдечно-съдовата система, рибите ще им помогнат да контролират нивата на холестерола си и да подобрят кръвообращението.

Такава риба съдържа голямо количество протеини и много малко мазнини, така че е полезна за спортисти.

По време на бременност

Хадокът е от голяма полза за момичетата, които чакат попълване. Богатият витаминен и минерален състав ще компенсира липсата на ценни вещества и ще има благоприятен ефект върху тялото на неродено бебе и бременна жена.

Поради наличието на полиненаситени мазнини и йод, експертите препоръчват включването на ястия на базата на пикша в диетата на бъдещите майки.

При кърмене

По време на кърменето лекарите съветват да се използват ястия от пикша, тъй като това е надежден начин да се даде на бебето нужното количество йод, което е необходимо за здравословното формиране на имунната система на децата.

За деца

Както всяка друга морска храна, пикша може да бъде включен в детската диета само след като детето навърши тригодишна възраст. Такова месо осигурява развитието на скелетната система и имунитета. При редовната консумация на пикша от детето няма да е необходимо въвеждането на рибено масло в тялото на бебето с медицински методи.

За да не срещнете неприятни последици, препоръчително е първо да се консултирате със специалист.

При отслабване

Ниската степен на съдържание на калории с висока концентрация на протеин дава възможност да се използва пикша в диетата на хора, които се борят с наднорменото тегло.

Диетичният продукт се характеризира със способността да разтваря „лошия” холестерол в организма и да укрепва сърдечно-съдовата система.

Разбира се, рибеното филе не може да се използва като ястие за монодиета, тъй като не съдържа целия необходим комплекс от вещества. Но все пак компенсирайте недостига на някои съединения от пикша.

С панкреатит

При възпаление на панкреаса се променя обичайният начин на живот. В този случай трябва да се откажете от повечето от любимите си ястия и напитки, както и да промените метода на термична обработка на редица продукти. Панкреатитът води до факта, че солените, мазни и пържени храни попадат под забраната. Ако болестта се прояви за първи път, с подходяща терапия е възможно да се върнете към нормалната диета, с която хората са свикнали. Основното е да спазвате мярката и да не преяждате.

Включването на рибни продукти в храната е част от здравословната диета. Рибата и морските дарове, поради високото съдържание на омега киселини, допринасят за нормализиране на холестерола в кръвта. Това осигурява естествена регулация на метаболитния процес в организма.

Рибата е продукт, богат на лесно смилаем протеин. Освен това съдържа вещество като селен и е известно, че защитава организма от опасни фактори на околната среда.

Рибеното масло е също незаменимо за здравето на храносмилателния тракт, тъй като се усвоява много по-лесно от животинските мазнини. Пациентите, страдащи от панкреатит, трябва да бъдат внимателни в това отношение.

Специалистите препоръчват да се въведе в диетата при заболявания на панкреаса само нискомаслени сортове риба. Освен това съдържанието на мазнини в такива продукти не трябва да бъде повече от 0,9 процента. Хадок е морска риба, която е разрешена за употреба при това заболяване.

По време на приготвянето на ястия от пикша е най-добре да се даде предпочитание на варена риба, банички с пара на месо. Противопоказано е използването на пушена, консервирана и пържена пикша в храната, в противен случай това ще доведе до обостряне на панкреатит.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че пикша е надарена с много полезни качества, тя също може да навреди на организма (особено тези, които страдат от алергична реакция към морски дарове). В този случай може да възникне анафилактичен шок поради протеина, съдържащ се в рибата. Освен това подобна алергия може да предизвика обостряне дори на хронични патологии, които са били в ремисия.

Рядко, но все пак има индивидуална непоносимост към рибните продукти.

Друга възможна опасност от пикша е, че е в състояние да натрупва соли на тежки метали в тялото си. Следователно, трябва да купувате такъв деликатес само в надеждни магазини. Продавачът трябва да представи документи, потвърждаващи качеството на продукта.

Как да изберем и съхраним

1. Като начало трябва да се отбележи, че прясната риба трябва да има морска миризма. Също така трябва да обърнете внимание на очите на морския живот. Така че, ако са мътни, е по-добре да откажете покупката, тъй като тя е застояла. Ако очите са светли, това показва, че рибата е била уловена сравнително наскоро.
2. Хрилете на рибата също трябва да са ярки и еластични, зоната около тях не трябва да има мътност. Наличието на жълтеникав нюанс показва неправилно съхранение и транспортиране.
3. Тялото на пикша не трябва да има повреди или вдлъбнатини.
4. Ако перките изглеждат изсушени, това означава, че рибата е била замразена няколко пъти.

Рибата може да бъде във фризера за няколко месеца. Свежият и охладен труп трябва да се използва веднага, тъй като се разваля много бързо. Съхранявайте прясна риба на долния рафт на хладилника е разрешено не повече от два дни. Ако рибата се размразява, повторното замразяване е забранено, в противен случай продуктът ще загуби всички свои ценни свойства. След размразяване пикша се съхранява за не повече от 10-12 часа.

Как да почистите риба от пикша

Към днешна дата магазините разполагат с огромен избор от морска и речна риба и те се продават както обелени, под формата на филе, така и като цяло. Някои предпочитат да си купят цяла риба. За да го нарежете на филе, първо трябва да почистите трупа на люспите.

Хадока има по-скоро малки везни. За да го извадите лесно и бързо, трябва здраво да държите рибата с една ръка за опашката над мивката или който и да е контейнер и да я залеете с вряла вода от чайника. В резултат на подобни манипулации всички везни стоят на края. Това ще ви позволи лесно да ги премахнете с пръсти. В допълнение, кожата ще остане безопасна и здрава, защото много хора ядат риба с кожата, особено когато са пържени. Тази процедура ви позволява да поддържате чистота в кухнята. В края на краищата, в същото време везните не се разпръскват във всички посоки, което обикновено се случва при почистване с нож.

Когато всички везни са отстранени, трябва да отрежете главата, да премахнете вътрешностите и да изплакнете труповете. По-нататък по цялата ширина над областта на билото направете спретнат разрез, като ножът води към опашката. Подобни действия ще доведат до образуването на две половини, едната от които ще бъде с билото, а другата без него. Филето, което без гребен, ще трябва да бъде почистено от малки кости, а от другата част, да отрежете гръбначната кост. Също така трябва да премахнете страничните кости на перка.

След това премахнете тъмния филм от вътрешната страна на корема. Сега остава само още веднъж да проверите обеленото филе за наличие на малки кости и, ако има такива, да ги премахнете с пинсети.

Как да направите пикша вкусна: рецепти

Тази риба върви добре със зеленчуци, цитрусови плодове, маслини и сирене. Често се консумира с билки и различни подправки, комбинирани с други морски дарове, например с миди. Рибата обаче върви добре с картофите и бобовите култури.

От такава риба можете да готвите различни ястия, използвайки различни методи. Хадокът е нискокалоричен, така че най-често се пече или пържи в тиган, ако това не е диетична храна.

Особено вкусна е рибата, изпечена във фолио, затова се препоръчва да използвате този метод на готвене.

Във фурната

Той е много по-вкусен от пикша, получен в процеса на готвене във фурната. В същото време може да се приготви просто във форма, увита във фолио или поставена в ръкав, да се добавят зеленчуци или други продукти. Най-простата рецепта е да изпратите маринованото рибено месо заедно с маринатата в предварително загрятата фурна за половин час.

За да получите такова ястие, ще ви трябват 1 г пилешко месо, 150 мл растително масло, 40 мл малинов оцет, същото количество соев сос, няколко скилидки чесън, подправки за риба, дафинов лист, черен пипер и сол.

Процесът на готвене започва с смилането на чесъна със сол и подправки. След това изсипете масло, оцет, сос на базата на соя. Получената маса настържете и я оставете да се маринова 40 минути на студено място, като я покриете с капак. През това време разбърквайте редовно рибената маса.

След това сложете парчетата филе върху лист за печене с марината. Сега добавете lavrushka, черен пипер и изпратете детайла във фурната, загрята до 180 градуса. Ястието ще е готово след 25-30 минути.

В тигана

Рецептата за пържен пикша в тиган е много проста. Това не изисква специални умения в кулинарната област. В същото време можете да изпържите както парченца филе, така и риба, разделени на две части. В допълнение към класическите подправки под формата на сол и черен пипер, можете да използвате смес от подправки, предназначени за рибни ястия, както и сушени билки.

Така че, имате нужда от 1 кг риба, чаша брашно, 1 лимон, 0,5 чаша растително масло и подправки. Порционните резенчета от пикша трябва да бъдат осолени, пипер, а ако е необходимо добавете и други подправки. След това оваляйте рибата в брашно и след това изпратете в предварително загрята тава. Запържете филийките от двете страни до златисто кафяво. Ако парчетата са големи, след появата на лек руж се препоръчва да се готви под капак на по-бавен огън. Сервирайте такова ястие с резени цитрусови плодове.

В бавна готварска печка

Готвачът е доста лесен и прост, като се използва бавна печка. Пикша също се препоръчва да се готви по този начин. Например, можете да изпържите филето от риба за 10 минути от двете страни с помощта на функцията „Печете“. Необходимо е предсезонната пикша на вкус. Можете също така да приготвите ястие в сос с добавка на зеленчуци. За целта ви трябват 500 г пилешко месо, 2 глави лук, 2-3 моркови, няколко домата, 2 супени лъжици всяка. кетчуп и майонеза, 300 мл вода, 1 с.л. растително масло, подправки и билки.

Процесът на готвене започва с пържене на зеленчуци. Морковите трябва да бъдат настъргани, а лукът нарязан на половин пръстени. В тази форма изпратете тези два компонента в купата на мултикуксора с нагрято масло. Гответе зеленчуци в режим „Печене“ за 10-15 минути. Поставете рибеното филе върху пържените моркови с лук.

След това пригответе соса. За целта смесете майонеза с кетчуп и вода с избраните подправки. Изсипете съдържанието на купата със сместа.След това оставете да къкри ястието за 40 минути. В този случай трябва да активирате съответната функция.

В двоен бойлер

Ако трябва да готвите диетична храна, можете да използвате двоен бойлер. Този метод на обработка на риба ще ви позволи да получите вкусно и в същото време здравословно ястие. В същото време подправки могат да се добавят по ваша преценка. Най-добре е първо да мариновате рибено месо. Например, можете да издържите резени пикша за 15 минути в маслинова туршия.

И така, за варена питка ще ви трябват 500 г рибно филе, 40 мл маслинова туршия и олио на тяхна основа, половин лук и 2 дафинови листа.

Първо трябва да мариновате рибата в туршия с маслини. След 15 минути намажете рибеното филе. В тази форма го поставете върху решетката на устройството. Поставете лукови пръстени и лаврови листа отгоре на пикша. Отнема 30-40 минути, за да приготвите пикша в двоен котел, всичко зависи от дебелината на всяко парче риба.

На скара

Интересно е, че от пикша може да се приготви дори барбекю. В този случай ще са необходими следните компоненти: 0,7 кг рибено месо, няколко лука, 80 мл слънчогледово масло, един лимон и сол със смлян черен пипер на вкус.

Първо трябва да изцедите лимоновия сок. След това нарязваме филето на филийки, слагаме в емайлиран съд и заливаме с лимонова изцеждане. След това, усучете лука и цитрусовата кора през месомелачка, добавете олио. Залейте рибата с получената марината и хладилник за няколко часа. След два часа сол и черен пипер на рибата, нанизвайте на шишчета и печете на скара, докато се появи руж. По време на пърженето се препоръчва да се смазват парчетата риба с останалата марината.

Какво може да се готви от пикша: рецепти

Има много рецепти на базата на пикша. Ако се спазват всички правила и правилно се спазват съветите, храната от такава риба се оказва вкусна, сочна и много вкусна. Наред с това такива ястия имат значителни хранителни характеристики. Пикша има здравословни свойства, тъй като има богат витаминен и минерален състав. И това предполага, че ястията от тази морска храна са еднакво полезни. Те се препоръчват за употреба при различни заболявания, по-специално при патологии на стомашно-чревния тракт.

Кюфтета

Ако има прясна пикша, може да се използва за приготвяне на вкусни, здравословни котлети. По-долу е представена рецепта за рибни торти. Ако желаете, такава плънка може да бъде допълнена с пържени моркови, билки или подправки, всичко зависи от личните предпочитания.

От съставките, които трябва да сварите 1 кг рибно филе, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 пилешки яйца, 2 филийки хляб, които да накиснете в мляко, 150 г брашно, 100 мл слънчогледово масло, сол със смлян черен пипер на вкус.

Първо трябва да преминете през пилешките месомелачки, лук с чесън и накиснат хляб. Към получената маса добавете яйцето и подправките. Разбъркайте добре получената плънка и разбийте малко. Сега от тази смес оформете котлети, оваляйте ги в брашно и ги запържете в тиган в загрято растително масло от двете страни до готовност.

супа

Хадок е чудесен за получаване на първи курс. В този случай е най-добре да го използвате изцяло, заедно с опашката и главата, тъй като в този случай бульонът ще бъде по-богат. Но ако е налице само обелено филе, то може да се използва и за тези цели. Рибата трябва да бъде нарязана на парчета, така че да се побере лесно в използвания тиган.

Ухото се състои от една риба, 2 глави лук, 2 моркови, 700 г картофи, щипка кориандър, сушени подправки, 2 супени лъжици. олио, дафинов лист, билки и сол с черен пипер.

Първо трябва да приготвите пикша и да го сварите с 1 глава лук и 1 морков за половин час. След това извадете зеленчуците от тигана и изхвърлете и изчистете рибата от костилки. Бульонът се препоръчва да се прецеди.След това включете картофите в течната основа и след 10 минути добавете останалите лук и моркови, които предварително се пасират. След това подправете супата с посочените подправки и гответе още 15 минути. След като изключите печката, добавете зеленина и след това оставете ястието да престои известно време под капака и едва след това го сервирайте.

желе от месо

Състав: 800 г риба, 1 л вода, 10 г желатин, 1 лук, 1 морков, 1 лимон, 6 пъдпъдъчи яйца, няколко стръка магданоз, черен пипер и подправки.

Процесът на готвене започва с варене на силен рибен бульон. Първо рибата трябва да се измие старателно, да се сложи в тиган, да се излее вода и да се заври. Важно е постоянно да премахвате пяната. На този етап добавете цели зеленчуци и подправки. На слаб огън гответе поне 40 минути. След това филтрирайте бульона и солта.

Извадете приготвеното месо от водата, разделете на малки филийки, поръсете с лимонов сок. След това измерете 500 мл бульон. Твърдо сварени пъдпъдъчи яйца и черупки.

След това изсипете желатин в 100 мл рибен бульон и след това разтворете на парна баня и добавете към основата за аспик. Изсипете бульона с желатин в малки формички. Течният слой трябва да бъде не повече от 5 мм. Тази маса трябва да замръзне в хладилника. След това сложете половинките на тестисите в полученото желе с отрязана и нарязана зелена.

Поставете рибеното филе върху яйцата, напълнете формичките до края с бульон и ги изпратете на студено място в продължение на няколко часа. Преди да сервирате, потопете дъното на формата в гореща течност и я чукнете върху чиния. Сервирайте с хрян.

Интересни факти

1. Най-големият пикша има дължина 1,12 м, като се има предвид, че теглото му е 17 кг.
2. Младите индивиди правят много дълги миграционни маршрути, което не е характерно за възрастните риби.
3. Размножаването се провежда от началото на януари в продължение на шест месеца.
4. Женските могат да снасят до 3 милиона яйца за целия сезон.

Снимка на пикша