Кисело мляко: ползи и вреди за организма

Може би всеки от нас знае от детството, че млечните и кисело-млечни продукти са полезни за здравето ни. Те са особено богати на калций и витамин D, които са толкова необходими за костите. Киселото мляко е един от най-полезните продукти от кисело мляко и хората са знаели за това от древни времена.

Какво е кисело мляко

Киселото мляко е гъст ферментирал млечен продукт, приготвен от мляко и специални здрави бактерии. По своята консистенция е хомогенна, без никакви съсиреци и бучки, има кремав или бял цвят, в зависимост от вида, има различни вкусови качества (за предпочитане пресни или кисели). Произвежда се както във фабрики в индустриален мащаб, така и в домашни условия независимо, тъй като този процес е елементарно прост.

Домашното кисело мляко е малко по-различно от фабричното по вкус и полезни свойства. Поради факта, че домашният продукт се съхранява малко по-малко, в него има повече полезни вещества.

видове

Днес има много разновидности на кисело мляко, обаче има няколко вида, които служат за така наречената основа за асортимента:

• редовен или домашен;
• mechinkovskaya;
• ферментирало печено мляко;
• varenets;
• Южен;
• ацидофилни.

Разликата между тези видове е под формата на бактерии, които се използват за директно ферментиране на мляко, както и метода на приготвяне.

Каква е разликата между кефир и кисело мляко

Киселото мляко е продукт на естественото подквасване на натуралното мляко при определени температурни условия. Но кефирът се произвежда изключително по производствения метод в предприятията, тъй като ферментацията на млякото се осъществява благодарение на специална кефирна гъба. Това е натурален продукт, който изкуствено се засажда в резервоари с пастьоризирано мляко. По време на тази ферментация гъбата кефир абсорбира лактозата и затова именно този продукт може да се консумира от тези хора, които страдат от непоносимост към този компонент. Поглъщането на лактоза се случва, защото когато гъбата кефир навлиза в млякото, започва процесът на алкохолно ферментирало мляко.

Каква е разликата между ферментирало печено мляко и кисело мляко

Ако киселото мляко се прави на базата на обикновено пълномаслено мляко чрез естествена ферментация, тогава ферментиралото печено мляко е вид кисело мляко, което се прави на запечено мляко. Освен това по време на готвене се добавя и мастен крем, защото е толкова богат на стрептококи и български пръчици. Цветът на ферментиралото мляко е крем-бежов, а вкусът е леко сладък, което го прави много лесно да се различи от киселото мляко. Въпреки това съдържание на мазнини, ферментиралото печено мляко е нискокалоричен продукт и затова се счита за диетично.

Какво е по-полезно: кефир или кисело мляко

И двата продукта са еднакво полезни, но имат малко по-различно предназначение. Киселото мляко често се препоръчва да се пие на хора, които имат храносмилателни проблеми, тъй като е лесно смилаем и също допринася за бързото храносмилане на храната.Но кефирът е необходим в по-голяма степен за бързо възстановяване и поддържане на нормалното функциониране на червата. В допълнение, той съдържа оптималното количество витамини и бактерии и следователно предотвратява развитието на патогенна среда в червата. Но киселото мляко, за разлика от кефира, можете спокойно да пиете с много заболявания на стомашно-чревния тракт, то е особено полезно за хора с кандидоза и висока киселинност.

Състав и съдържание на калории

Киселото мляко, като повечето ферментирали млечни продукти, има много богат и богат химически състав, който включва много полезни витамини, минерали и микроорганизми, по-специално бифидобактерии. Енергийната стойност на този продукт е уникална, тъй като се характеризира с високо съдържание на протеини, здравословни полиненаситени мазнини и минимално количество сложни въглехидрати. В допълнение, киселото мляко е наситено с органични киселини, бета-каротин, аскорбинова киселина, витамини от група В и жизненоважни минерални елементи под формата на флуор, калий, магнезий, калций, молибден и кобалт.

Поради този богат състав, този продукт се счита за диетичен и е идеален за хора, които се опитват да поддържат форма и да следят здравето си. Киселото мляко често се използва като основен продукт през дните на гладно, тъй като може да очисти организма от излишния холестерол, както и от други вредни вещества и токсини. Той има положителен ефект и максимално стимулира правилния метаболизъм в организма. Поради ниското съдържание на мазнини, извареното мляко се счита за нискокалоричен продукт.

Хранителна стойност на киселото мляко 3,2% (100 g):

• Калории - 59,3 kcal
• Протеин - 2,9 g
• Мазнини - 3,2 g
• Въглехидрати - 4,1 g
• Диетични фибри - 0 g
• Вода - 89 g

Какво е полезно кисело мляко

Обща полза

Основната полза от киселото мляко е неговият положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, подобряване на храносмилането и чревната подвижност. Освен това помага за подобряване на метаболизма в организма, поради което е много полезен по време на загуба на тегло.

Много често лекарите предписват кисело мляко на хора, които страдат от гастрит, колит и други сериозни стомашно-чревни проблеми, тъй като може да подобри чревната микрофлора, насищайки я с полезни бактерии и микроорганизми. Киселото мляко ще бъде незаменим за тези хора, които се подлагат на лечение с антибиотици, тъй като нормализира храносмилателния процес, възстановявайки баланса на полезните бактерии в храносмилателния тракт.

Поради високото съдържание на калций и витамин D, киселото мляко може да се пие и като превенция на рахит и други заболявания, свързани с недостиг на калций.

За жените

Жените знаят за ползите от киселото мляко от много дълго време и затова активно го използват не само за вътрешна употреба, но и за външна употреба. То е толкова ценно и уникално, че е в състояние да подмлади женското тяло както отвътре, така и отвън. В допълнение към факта, че момичетата често пият кисело мляко по време на диета, тъй като много ефективно помага за сваляне на излишни килограми, от него често се правят различни маски за грижа за кожата на лицето и косата. Също така киселото мляко трябва да се пие за укрепване на зъбите и ноктите, тъй като е много богато на калций и флуор.

За мъже

Мъжете също са много полезни да консумират кисело мляко. Той е добър източник на здравословен протеин, който е изключително необходим за мъжете както за мускулна маса и мускули, така и за подобряване здравето на мъжете им. Много рецепти от традиционната медицина казват, че е достатъчно човек да пие по една чаша кисело мляко на ден, за да увеличи производството на тестостерон и да повиши потентността. Този продукт е много полезен за подобряване качеството на спермата.

По време на бременност

Поради уникалния си и богат полезен състав, киселото мляко е силно препоръчително за жени по време на бременност.На първо място, той е полезен с това, че съдържа много калций, който е толкова необходим за формирането и благоприятния растеж на всички кости на бебето. Да, и на бъдещата майка, калцият е не по-малко важен, защото тялото й през този период е много отслабено поради носенето на детето и следователно костите стават по-крехки.

При кърмене

Не по-малко полезно ще бъде използването на кисело мляко след раждане, по време на периода на кърмене. На първо място, той помага на женското тяло да се възстанови възможно най-бързо и да установи естествен метаболизъм, компетентно компенсира дефицита на много витамини и микроелементи, които майката е дала на бебето по време на бременност. Киселото мляко също помага за бързото създаване на кърма, което е много полезно през първия месец след раждането.

За деца

Киселото мляко също е невероятно полезно за растящото бебешко тяло, тъй като е добър източник на витамини и минерали, от които детето се нуждае толкова много. Въпреки това си струва да запомните, че е най-добре децата да дават кисело мляко в чистата му форма, без никакви добавки и консерванти. Такъв продукт може да се дава на деца, като се започне от седем месеца. Въпреки факта, че киселото мляко е напълно безвредно и не дава силно натоварване на стомаха, е необходимо да го въведете в диетата на децата постепенно, на първо място, за да се оцени реакцията на тялото на детето към този продукт.

При отслабване

Както споменахме по-рано, киселото мляко е много полезно, тъй като съдържа много полезни бактерии и микроелементи. А те от своя страна имат положителен ефект върху чревната микрофлора, подобряват процеса на храносмилане и нормализират метаболизма. Освен това киселото мляко е чудесно за дните на гладно, тъй като е с ниско съдържание на калории, съдържа много протеини и здравословни полиненаситени мазнини. С помощта на киселото мляко можете да свалите до един килограм на ден.

Киселото мляко в медицината

Киселото мляко е толкова уникален и полезен продукт, че не е изненадващо, че се използва активно за лечение и профилактика на много заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Благодарение на високото съдържание на полиненаситени киселини и калций, извареното мляко помага за почистване и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Поради големия брой витамини и минерали, той укрепва имунната система, поради което често се препоръчва да се приема при различни настинки.

С диабет

На пациентите с диабет се препоръчва ежедневна употреба на този продукт, тъй като той ефективно почиства организма. Може да се използва и за контрол на теглото и нормализиране на метаболизма, което е много добро за пациенти с диабет. Тъй като в него няма вредни въглехидрати, можете да го пиете доста спокойно, независимо от вида на заболяването.

Важно е да се: гликемичният индекс на киселото мляко - 25 единици.

С панкреатит

Хората, които страдат от панкреатит, могат да дават кисело мляко в диетата си, но това трябва да се прави много внимателно, тъй като то е наситено с голямо количество млечна киселина. Препоръчва се да пиете тази напитка не повече от два до три пъти седмично в една чаша. По време на обостряне на заболяването е по-добре да се откажете от киселото мляко.

С гастрит

При гастрит киселото мляко е не само възможно, но и необходимо в ежедневната ви диета, тъй като влияе положително на чревната подвижност и помага на храната да се усвоява по-бързо. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че не всички видове кисело мляко могат да бъдат болни от гастрит. Най-добре е да изберат ферментирало печено мляко или редовно изварено мляко Mezhinkovskoy, които не съдържат консерванти и оцветители.

За червата

Както споменахме по-рано, киселото мляко е продукт номер едно в случай на проблеми с червата, тъй като поради уникалния си състав допринася за бързото усвояване и усвояване на храната. В допълнение, този продукт има добър ефект върху вътрешната чревна микрофлора, насищайки я с полезни бифидобактерии и микроорганизми.

При запек

Киселото мляко е прекрасен начин за премахване на запек поради неговия лек и ефективен слабителен ефект. Благодарение на високото съдържание на витамини и минерали от група В подобрява чревната подвижност, нормализира храносмилателния тракт и помага за бързото извеждане на всички ненужни вещества от организма.

С подагра

Подаграта е много коварна болест, с която е много трудно да се бори. Основният елемент за добро здраве и състояние на организма е правилното хранене и строга диета и следователно киселото мляко в този случай ще бъде истинско спасение за микрофлората на стомаха и червата. Благодарение на големия брой полезни бактерии в състава му, той значително подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт с подагра.

За черния дроб

Киселото мляко има забележителни антитоксични и свързващи характеристики, поради което употребата му при чернодробни заболявания има положителен ефект както върху този орган, така и върху целия организъм. Благодарение на повишеното съдържание на полезни бифидобактерии, киселото мляко не само подобрява храносмилането, но и допринася за по-бързото елиминиране на вредните патогенни вещества и бактерии от организма, а поради ниското си съдържание на калории предотвратява затлъстяването на черния дроб.

Кисело мляко в козметологията

В допълнение към лечебните си свойства за организма и в частност за храносмилателния тракт, киселото мляко е невероятно търсено и популярно в козметологията, защото има изключителни качества. Той е в състояние да подобри състоянието на кожата на лицето, а също така придава сила и блясък на отслабената коса.

Маски за коса с кисело мляко

1. Hair Max се приготвя най-добре от натурално домашно кисело мляко, тъй като съдържа по-голямо количество хранителни вещества. Преди да смесите този продукт с други съставки (за предпочитане мед и яйца), препоръчително е леко да го затоплите. Нанесете тази маска върху мръсна, леко навлажнена коса, разпределяйки от корена до върха. След като нанесете маската, трябва да увиете главата си в кърпа или чанта и да оставите състава за поне половин час. За да отмиете маската, е по-добре да използвате билкови отвари или топла вода с вече разтворен в нея шампоан. Когато маската е напълно измита, косата трябва да изсъхне по естествен начин, без да използва сешоар.
2. Киселото мляко може да се смесва с масло от репей, бадем, кокос. Запазването на състава върху косата се препоръчва най-малко 1 час. Тази маска подхранва добре косъма и му придава блясък.

Маски за лице

Има много различни рецепти за маски на основата на кисело мляко, тъй като има прекрасен ефект против стареене. В допълнение, този продукт перфектно овлажнява сухата и изсъхнала кожа, облекчава обривите и възпаленията, а също така помага за премахване на излишната пигментация поради избелващия ефект. Маската с кисело мляко е универсална, тъй като е много подходяща за всеки тип кожа.

1. За да приготвите маска за мазна кожа, използвайте смес от кисело мляко с извара или прясно смляно натурално кафе. Този състав едновременно почиства порите и подхранва кожата. Задръжте го на лицето си за 15-20 минути и го измийте.
2. Киселото мляко също може да се смесва с глина в равни пропорции.Такава маска се държи на лицето до пълното й изсушаване и отмиване под течаща вода.

Вреда и противопоказания

Въпреки че киселото мляко е уникален и универсален терапевтичен продукт, то има няколко противопоказания.

Киселото мляко не трябва да се консумира от хора, които страдат от обостряне на стомашно-чревни заболявания, като панкреатит, ерозивен гастрит или пептична язва. Също така продуктът не се препоръчва при хепатит и жлъчнокаменна болест.

Как да съхранявате кисело мляко

Условията за съхранение на киселото мляко, независимо дали е фабрично или домашно, практически не се различават от стандартните условия за съхранение на млечни и кисело-млечни продукти. В затворен вид фабричното кисело мляко може да се съхранява не повече от пет дни, при условие че е в хладилник с температура не по-висока от +5.

Домашното или непакетирано кисело мляко трябва да се съхранява при същите условия, но срокът му на годност е намален до 36 часа.

Как да си направим кисело мляко у дома

За да готвите кисело мляко у дома, няма да ви е нужно толкова много. На първо място ще ви трябва пълномаслено мляко, за предпочитане домашно приготвено или с много кратък срок на годност. Имате нужда и от кисело тесто с живи кисело-млечни бактерии, най-често използвайте хлебна каша или заквасена сметана. В зависимост от това какъв вид мая ще бъде избран, в крайна сметка се получават различни видове кисело мляко.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се довежда до кипене, но в никакъв случай млякото не трябва да се вари и варе. След това се охлажда до 40 градуса и към него се добавя квас, покрива се тиганът с капак, увива се с одеяло и се оставя за 7–9 часа. След време киселото мляко ще е готово.

Как да пием изварено мляко

Въпреки факта, че киселото мляко е безвредно и изключително полезно, трябва да се придържате към определен режим за неговото използване, за да може той да има най-благоприятен ефект върху тялото. Най-добре е да пиете по една чаша сутрин и вечер.

Колко мога да пия на ден

Няма конкретно количество или някакво ограничение при употребата на кисело мляко, особено ако човекът е абсолютно здрав. Въпреки това лекарите все още препоръчват да не се забърквате в тази напитка. За максимална полза можете да изпиете чаша кисело мляко малко преди закуска, да добавите обяд за подобряване на храносмилането с тази напитка и да изпиете още една чаша преди лягане.

Мога ли да пия през нощта и на празен стомах

Пиенето на кисело мляко през нощта е не само възможно, но и необходимо, защото тялото не спи през нощта, но продължава да работи със същото темпо и затова ще трябва да се презарежда.

Чаша кисело мляко сутрин на празен стомах ще ви помогне бързо и ефективно да стартирате всички системи на тялото, да даде жизненост, да подобри благосъстоянието.

Какво може да се приготви от кисело мляко: рецепти

Има огромен брой рецепти, които се базират на кисело мляко. Това са сладкиши, и сладкиши, и различни десерти, както и сирена, извара и много други.

бухти

Палачинки с кисело мляко се приготвят доста лесно и бързо, докато се оказва невероятно вкусно. Всичко е много просто, трябва да смесите яйцата със захарта и солта в голяма купа, да добавите малко сода и да изсипете киселото мляко. Разбъркайте добре, добавете брашно, така че тестото да изглежда като гъста заквасена сметана, и го оставете на мира 10-15 минути. От готовото тесто вече можете да пържите палачинки. С помощта на лъжица сложете тестото в предварително загрят тиган и пържете по три минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка.

палачинки

Палачинки с кисело мляко са доста деликатни и вкусни. Тестото за тях практически не се различава от тестото за палачинки, трябва да смесите сол, захар, яйца, брашно и кисело мляко, само добавете растително масло вместо сода. Изсипете по-малко брашно, така че тестото да е вискозно и течно. По-добре е и той да престои около десет минути, след което можете да започнете да пържите палачинки.

Тестото

Има много варианти за тесто от кисело мляко, има и прясно, и масло.За най-елементарната версия на теста ще трябва да смесите маята, захарта и солта, да ги залеете с леко затоплено кисело мляко и да разбъркате старателно. Към масата добавете няколко разбити яйца и пресято брашно, разбъркайте отново добре и оставете да престои на топло място за около половин час. След това трябва да омесите тестото и да му дадете време да втаса. След това се счита за готов.

Извара

Има много начини за приготвяне на извара от кисело мляко, но най-простият е горещ. Трябва да изсипете киселото мляко в тигана и да сложите на бавен огън, веднага щом започне да кипи - веднага го изключете. Покрийте и оставете да престои 10 минути, за да отделите суроватката. След това изхвърлете съдържанието на тигана в гевгир, предварително покрит с марля. По-добре е да поставите някакъв контейнер под гевгир, така че серумът да тече там, защото също е много полезен. Когато суроватката напълно се отцеди, трябва да изцедите масата - тази, която остана в гевгира, ще бъде домашна извара.

манна небесна

Мана от кисело мляко се оказва невероятно нежна и вкусна, а за да го приготвите, не са необходими много време и усилия. Има много рецепти за мана на кисело мляко. Най-простият от тях е класиката. Необходимо е да се напълни грисът с киселото мляко, да се разбърка добре и да се остави за половин час, така че крушите да поемат киселото мляко и да набъбнат. По това време няколко яйца трябва да се разбият с миксер заедно със захарта, докато се получи хомогенна въздушна маса.

Когато грисът набъбне, добавете към него тази маса и разбъркайте, необходимо е също да изсипете чаша брашно, щипка сол и екстракт от ванилия. Готовото тесто сложете в предварително приготвена намазнена тенекия и сложете в предварително загрята фурна за печене. Необходимо е да се пече на умерен огън, докато се появи лека златиста коричка. Нивото на готовност може да се проверява от време на време с дървено шишче.

сирене

Домашното сирене от кисело мляко е не само много здравословно, но и невероятно вкусно. Има много начини за приготвяне на такова сирене, може и с билки, и с различни подправки или други добавки. За да направите класическо домашно изварено сирене не е толкова много време и усилия. Пълномасленото мляко трябва да се излее в тенджера и да се доведе до кипене, след което намалете котлона до минимум. Отделно трябва да смесите яйцата с киселото мляко, за да получите хомогенна маса, и постепенно да я изсипете във врящо мляко, без да спирате да бъркате.

След това получената смес трябва да продължи да се разбърква на огъня, докато жълтеникаво-зеленият серум започне да се отделя. След това изхвърлете съдържанието на тигана върху гевгир или сито, предварително покрито с марля и оставете серума да се отцеди напълно. След това вече можете да добавите зелени или други добавки, сол и подправки по ваш вкус в готовата маса, разбъркайте и плътно подправете във формата. Покрийте със сирене полиетиленова форма и сложете отгоре някакъв товар. Изпратете в хладилника за няколко дни, след което сиренето ще е готово.

съчки

Рецептата за кисело мляко от кайма е доста проста. В купа смесете яйцето, солта, захарта, разтопеното масло, малко сода и киселото мляко. Разбийте всичко това добре с миксер и добавете пресятото брашно. Омесете тестото и го оставете за 15-20 минути, така че да почива. След това разделете на части, разточете на слоеве, нарязани на малки тънки ивици. Направете малък разрез в центъра на всяка лента и завъртете един ръб през нея. Запържете тези ленти в тиган за няколко минути от всяка страна. Сложете в чиния и поръсете с пудра захар. Дървесната дървесина е готова.

Интересни факти за киселото мляко

Киселото мляко е специален и уникален ферментирал млечен продукт. Хората са знаели за неговите ползи от древни времена.Кога точно е открито киселото мляко не е точно известно, обаче споменаването му може да се намери в известното произведение на гръцкия философ Омир „Одисея“. В един от епизодите, когато главният герой попадне в пещерата Циклоп, той се натъква на съд, в който има гъсто кисело мляко. Вероятно от това време хората започват да използват тази напитка както за хранене, така и за козметични процедури.

Фото кисело мляко