Пармезан: ползи и вреди за организма

Пармезанът е вид твърдо сирене, което произлиза от краве мляко и има крехка структура. Покупката на продукта се извършва в периода от април до ноември. В този случай млякото, събрано в предишния ден, от което вече е отстранен кремът, се смесва със суровините, събрани на следващата сутрин, и се подлага на термична обработка в специални контейнери. Това се прави с цел възпроизводството на лактобацили. След това се добавя сирището, което е необходимо за сгъване на течността на бучки от бъдещия продукт от сирене. Получените бучки извара се събират от ваната, потапят се във форми и се оставят да стъкнат целия серум. След един ден бъдещото сирене се осолява за седмица в саламура. След това продуктът се изпраща за узряване. Това отнема до две години.

За да се предотврати образуването на празнини и развитието на мухъл, всеки кръг, който може да тежи до 40 кг, трябва периодично да бъде потупван, обърнат и избърсан, ако е необходимо. Най-оптималният период на стареене на сирене се счита за период от година до три години. През този период продуктът узрява в помещение, където се спазват специални температурни изисквания. Резултатът е сирене с приятен орехов вкус и специален аромат.

За рязане на деликатеса използвайте специални ножове с принципа на клин, които го разчупват на малки парчета. Ако продуктът се счупи, натроши и се нарязва неравномерно, тогава сиренето е готово. Печат с знак за качество се нанася върху кръгчета от сирене, след което те се изпращат за продажба.

Европейските закони забраняват да се нарича сирене пармезан, ако е направено в други страни, използващи италианска технология.

Видове пармезан

Пармезанът е от три вида:

1. Млада, която узрява в рамките на 1–1,5 години. Продуктът се сервира като закуска и десерт. Добре върви с плодовете.
2. Старо сирене, чийто период на зреене е една и половина до две години. В готвенето се използва за готвене на основни ястия и топли закуски.
3. Много старо сирене, което узрява за две до три години. Препоръчва се да се използва в настъргано състояние. Използва се при производството на пица, както и за да придаде на готовото ястие специфичен вкус.

Периодът на зреене на пармезан не винаги отнема три до четири години. Някои сортове на продукта могат да издържат до десет години в магазина, преди да отидете в магазините за продажба. Заслужава да се отбележи, че колкото по-дълго млечен продукт узрява в склад, толкова по-трудно става. Зърната на такъв продукт са по-изразени.

Каква е разликата между сирене пармезан и обикновеното

Висококачественият пармезан има остро-солен вкус с нотка на лешници и плодове. Такъв продукт се различава от другите видове сирене не само по своя вкус, но и по структура. Поради гъстата консистенция сиренето може да се натроши с много фин, ефирен чипс. При излагане на високи температури, той е в състояние да се разтопи равномерно, като се покрие със златиста кора, която се втвърдява по време на приготвянето на печенето. Поради тези свойства, сиреният продукт може да се използва за получаване на различни салати и основни ястия.

Калоричното съдържание на пармезан е много по-малко от другите видове сирене.

Състав и съдържание на калории

В процеса на узряване пармезанът придобива много полезни компоненти.Той има протеин, който участва в образуването на кожни клетки, мускули, както и в производството на различни ензими и хормони в човешкото тяло. Това сирене съдържа повече от 30% протеин. Такъв продукт се усвоява много бързо - за по-малко от час.

Пармезанът също съдържа калций в комбинация с витамин D. Тези компоненти играят важна роля за осигуряване на здрави кости.

Витамин А като част от италиански продукт има свойства, важни за зрението и оказва положително влияние върху здравето на кожата и зъбите. В допълнение, това вещество участва в метаболизма.

Също така, сиренето деликатес е богато на наситени и ненаситени мастни киселини, основни и незаменими аминокиселини.

От минералните елементи в пармезан се откриват също желязо, фосфор, цинк и калий. Всички тези компоненти, витамини и други полезни вещества бързо се абсорбират поради факта, че продуктът създава мазна среда.

Калоричното съдържание на пармезан (на 100 g) е 383 kcal.

Каква е употребата на пармезан?

Обща полза

Кашкавалът от италиански произход трябва да бъде включен в диетата на всеки човек, тъй като има много полезни свойства. На първо място, трябва да се отбележи, че продуктът е бърз източник на протеини и калций, тъй като се абсорбира за 40–45 минути. Пармезанът има способността да обновява клетките на тялото благодарение на аминокиселини, както и да защитава клетъчните мембрани.

Продуктът не съдържа лактоза, което позволява включването му в менюто на хора, предразположени към развитие на алергични реакции.

Десертът от сирене нормализира храносмилането, стимулира образуването на стомашен сок и чревната подвижност. Може да се използва за предотвратяване на развитието на хроничен запек. Той участва в размножаването на полезни бактерии, които осигуряват на червата нормална микрофлора, което предотвратява развитието на дисбиоза. Също така използването на продукта е предотвратяване на остеопороза, развитие на кариес.

За жените

Пармезанът помага за отпускане на нервната система, намаляване на проявите на стрес и депресия. Сиренето има висока хранителна стойност. Така че, малко парче от този продукт може да облекчи глада за няколко часа. Тъй като продуктът подобрява метаболитните процеси, това косвено влияе върху намаляването на телесното тегло.

Положителният ефект на пармезан върху състоянието на косата, кожата и здравето на нокътната плочка също е известен.

За мъже

Сиренето помага за укрепване на мускулния корсет, което е особено важно по време на физическо натоварване.

Пармезанът в диетата на човека е ключът към здравия сън. Специалистите дори отбелязват, че продуктът има антиконвулсивен ефект, участва в производството на хормони и ензими.

По време на бременност

По време на периода на раждане на бебето, диетата на бременните трябва да се състои само от здравословни продукти. Повечето сортове сирене са противопоказани през този период. Това се отнася за меките степени на продукта, както и за видовете, които съдържат дълбока плесен.

Пармезанът е твърдо сирене с уникални свойства. Може да се консумира по време на бременност. Може да бъде от голяма полза както за майката, така и за нейното бебе, дори ако продуктът е получен от мляко, което не е пастьоризирано. Това се обяснява с факта, че това сирене се характеризира с ниско ниво на влажност и ниско pH. Това се постига при дългия процес на зреене. Такива условия допринасят за изчезването на вредните бактерии.

При производството на пармезан не се използват консерванти или химически добавки. Този продукт се счита за един от най-безопасните сортове на деликатеса, който има дълъг срок на годност. Дори ако се съхранява на стайна температура в продължение на две седмици, продуктът остава използваем. Препоръчва се обаче да се консултирате с лекар, преди да използвате този деликатес.

При кърмене

Пармезанът има много полезни характеристики.Витаминният и минерален състав помага за нормализиране на процеса на храносмилане, укрепване на имунитета, подобряване на лактацията.

В някои случаи продуктът не трябва да се приема при кърмене. Тя трябва да ограничи употребата на сирене при патологията на отделителната система, тъй като сирената съдържат натриеви соли, които могат да се отлагат в бъбреците.

Мастното сирене прави кърмата по-мазна. В резултат на това предното мляко е достатъчно за насищане на детето, въпреки че не е толкова полезно, колкото задното мляко. Също така такива продукти могат да причинят на бебето колики и разхлабени изпражнения.

Можете да въведете сирене в диетата на кърмеща жена от първия месец след раждането на бебето. Използвайте продукта трябва да бъде на малки порции, като постоянно следите състоянието на детето.

За деца

Твърдият пармезан е известен с това, че има редица положителни съставки. На първо място, заслужава да се отбележи, че продуктът е източник на животински протеин (особено за деца, които не обичат месо и мляко). В допълнение, калций и фосфор се намират в сиренето. Те участват в развитието на скелетната система на детето. Витамините в италианския деликатес укрепват детското тяло.

Това сирене обаче има някои недостатъци. Пармезанът все още е мазен продукт, който може да постави напрежение на храносмилателната система, която все още не се е формирала напълно. Прекомерната консумация на пармезан е опасна за деца с високо съдържание на сол. Също така трябва да запомните, че сиренето, като повечето млечни продукти, може да предизвика алергична реакция, така че трябва внимателно да въведете продукта в диетата на деца, склонни към алергии.

Относно времето на въвеждане на такова твърдо сирене в диетата на дете, някои смятат, че продуктът е труден за усвояване от организма на детето. Затова се препоръчва да се въвежда пармезан в бебешката храна не по-рано от тригодишна възраст. Някои хора смятат, че първият тест трябва да се направи след достигане на 12 месеца. По отношение на времето на прилагане и дневните надбавки за всяка възраст се препоръчва да се консултирате с педиатър, който наблюдава детето.

Можете да давате твърдо сирене на дете не повече от 2-3 пъти седмично. Може да се добави в настърган вид към каша, омлет или картофено пюре. За да се намали съдържанието на сол в пармезан, може да се накисва във вода в продължение на няколко часа.

При отслабване

Съществува дебат дали пармезанът може да се използва по време на диета. От една страна, това е деликатес от млечен произход, който се усвоява лесно, а също така насища организма с полезни вещества. От друга страна, сиренето има доста висока степен на съдържание на мазнини, което не може да доведе до загуба на тегло. Независимо от това, продуктът е в списъка на диетичните продукти, следователно, можете да го включите в менюто на диетата. В този случай трябва да следвате някои правила:

1. Яжте пармезан по-добре сутрин и не повече от две филийки.
2. Важно е при отслабване не само да спазвате диета, но и да увеличите физическата активност.
3. По време на отслабването целта трябва да бъде не само загуба на тегло, но и запазване на здравето. Ето защо, за да запазите мускулната маса, можете да използвате това сирене за приготвяне на салати, сандвичи, комбиниране на продукта с макаронени изделия от твърди сортове.

Добавянето на пармезан в правилната пропорция не само ще ви позволи да се отървете от излишните килограми, но и ще разнообрази диетата си със здравословни ястия, обогатени с витамини и минерални елементи.

След тренировка сиренето ще помогне на мускулите ви да се възстановят.

Използването на пармезан в готвенето

В Италия пармезанът се счита за неразделна част от трапезата, като хлябът в нашите региони. Счуква се с цел поръсване на салати, добавя се към пица, паста и различни супи. Използвайте този компонент, когато печете зеленчукови и месни деликатеси във фурната. В резултат ястието става златисто и хрупкаво.

Нарежете такова лакомство с обикновен нож няма да работи. Сиренето има твърда, но в същото време крехка структура и обикновено се нарязва на малки парчета, които имат неправилна форма.За целта служи специален остър нож със заоблена дръжка.

С какво да се яде

Вкъщи този вид сирене е номер едно. Употребата му зависи от периода на узряване. Пармезанът, който узрява от година, обикновено се използва като закуска за младо вино с плодове и ядки.

Двугодишен пармезан се добавя към салати, комбинирани с тестени изделия, плодове и зеленчуци. Например морските тестени изделия с пармезан са най-популярното италианско ястие.

Сиренето, отлежало две или три години, се съчетава добре с червено вино. Ако нарежете такъв продукт на чинии, подправете с балсамов оцет, получавате добра опция за закуска за домашно парти или банкет.

Пармезанът е в състояние да разнообрази всякакви рецепти. Настърган кашкавал се използва за печене на домати, тиквички и ризото се приготвя от него. Препоръчва се да се държи малко твърдо сирене на стайна температура преди нарязване. Това ще разкрие аромата и приятен вкус на продукта.

Разбира се, пармезанът е съставка в макароните. Италианците дори имат поговорка, която казва, че подобно ястие без употребата на това сирене е като жена без нос.

Какво може да бъде заменено

Сиренето е съставка в различни рецепти. Класическите рецепти на някои ястия обаче включват използването на твърдо сирене, което не е толкова лесно да се намери в магазина. Освен това е доста скъпо, така че някои просто не могат да си го позволят. Пармезанът се характеризира с крехка и гранулирана структура, така че, когато са изложени на високи температури, върху чиниите не се образуват конци. За да приготвите главата на такова сирене, са необходими половин тон мляко и около три години, за да узреят. Естествено, цената на готовия продукт ще бъде доста голяма. Затова повечето домакини се чудеха как да го заменят.

За тези цели е подходящо всяко друго твърдо сирене. Ако вкусът на това сирене е важен в рецептата, само италианският продукт „Grana Padano” може да се превърне в единствената възможност за замяна.

Вреда и противопоказания

Италианското сирене, за съжаление, има някои ограничения и противопоказания. Мононатриев глутамат в състава на продукта е консервант, следователно за отслабено или незряло детско тяло това вещество е опасно от появата на алергии или отравяния.

Натрият в големи количества сам по себе си е опасен за човешкото здраве. Препоръчва се да се консумират не повече от 2,3 г на ден, така че не трябва да използвате пармезан като основна храна. Хората над 50 години, както и пациентите със захарен диабет и хипертония също трябва да включват този продукт в менюто си с повишено внимание. Натрият е опасен, тъй като е в състояние да задържа вода в тялото, пречи на нормалното функциониране на отделителната система, така че сиренето е противопоказано при бъбречни заболявания.

Също така италианското твърдо сирене не трябва да се използва като храна при обостряне на гастрит, панкреатит и стомашни язви.

Как да изберем и съхраняваме пармезан

Изборът на пармезан изисква специално внимание.

1. Трябва да си купите парче сирене, което се нарязва от главата в присъствието на купувача. Само в такъв продукт ще се запази отличният вкус на пармезан. Трябва да се помни, че такова сирене има способността да абсорбира миризми, така че не трябва да лежи в хладилника до колбаси и други продукти, които могат да разрушат аромата.
2. Истинският италиански пармезан трябва да има отпечатъка на знака за качество върху главата на „D.O.P“, предварително опакованите парчета трябва да имат етикет „P.D.O“.
3. Колкото по-гъст е пармезанът, толкова по-дълго узрява. Важно е да проучите външния вид на продукта. Висококачественият продукт има цвят на запечено мляко и златиста коричка не повече от 5-6 мм.
4. Сиренето има гранулирана консистенция. Невъзможно е да се режат, парчета от такъв деликатес се откъсват. Аминокиселините в зрелия пармезан осигуряват пясъчна структура на продукта. "Дупките" в такова сирене трябва да са с диаметър не повече от 2 мм.
5. Трябва да вземете предвид и миризмата на продукта със сирене. Прясното сирене има мирис на мляко и трева. За старите е характерна по-изразена миризма и гъста консистенция. Сиренето, което е на повече от две години, се характеризира с разнообразни вкусове.

Пармезанът може да се съхранява в хладилник за няколко месеца. От момента на производство сирената глава може да се съхранява до шест месеца в хладилник, като същевременно се запазват всички вкусови и хранителни свойства. Това обаче е вярно, ако съхраняването се извършва при температура, която не надвишава 8 градуса.

Ако сиренето се купува в настърган вид, то може да се съхранява в хладилник само за седмица.

Преди да поставите парче такова сирене в хладилника, то трябва да бъде увито в пергамент и фолио.

Възможно ли е да замръзне

Пармезанът толерира процеса на замразяване. Под влияние на ниските температури сиренето няма да загуби полезните си свойства, освен това ще запази формата си и няма да се раздробява. Такъв продукт може да се съхранява във фризера за два месеца.

Когато съхранявате пармезан във фризера, трябва да се спазват няколко правила. Парчетата сирене трябва да тежат от 250 до 500 g, по-добре е да го нарежете на парчета, така че при размразяване да е достатъчно за седмица употреба, тъй като срокът на годност на размразеното сирене не трябва да надвишава седем дни.

Преди да извадите италианския деликатес от фризера, се препоръчва да го държите малко на долния рафт на хладилника.

Срокът на годност на сиренето във фризера зависи от това как се преработва. Ако има твърдо парче пармезан, той може да се съхранява във фризера до шест месеца, при съхранение на филийки, срокът на годност се намалява до три месеца.

Размразяването трябва да се извършва постепенно, първо в хладилника, а след това за известно време при стайна температура.

Не размразявайте продукта в микровълновата. Така сиренето просто ще се разтопи и всички негови полезни компоненти ще бъдат изгубени.

Как да омекотите изсушения пармезан

Изсушено парче сирене ще бъде много трудно да се смила. Ако е свеж, той има твърда структура, след това изсушен ще бъде почти камък. Такъв продукт може да се използва само за приготвяне на пица, ризото, зеленчукови салати.

За да омекотите пармезан, можете да го накиснете в хладно мляко в продължение на няколко часа. Някои домакини използват микровълнова фурна за тази цел, но в този случай е важно да следите сиренето, за да не го преекспонирате.

Защо пармезанът е плесенясен

С течение на времето върху повърхността на сиренето могат да се появят петна от мухъл. Това се дължи на инфекция от спори на плесени, които присъстват във външната среда. Причината за това често е високата влажност. Най-често такива петна са безвредни и можете да решите проблема, като премахнете повредените участъци. Но има щамове, които са много токсични.

За да премахнете плесен, можете да навлажнете парче чиста кърпа в слаб разтвор на оцет и да избършете сиренето или да използвате специална четка, предназначена за почистване на продуктите от сирене.

За да предпазите пармезана от развитието на мухъл, намалете нивото на влажност в помещението. Трябва редовно да преобръщате сиренето.

Как да си направите пармезан у дома

Препоръчва се обезмаслено мляко или продукт с ниско съдържание на мазнини. Ще са необходими 4 литра мляко, 80 г термофилна стартерна култура и сирище. Загрейте млякото на 38 градуса, добавете ферментацията, след което сместа се разбърква старателно. След 40–45 минути сирището трябва да се разтвори в 100 мл студена вода, внимателно да се изсипе в мляко и да се разбърква в продължение на пет минути.След това масата трябва да се остави за 60–90 минути, така че изварата да се извие и да е готова за рязане. След това, използвайки дълъг нож, трябва да нарежете изварата на кубчета на сантиметър и да оставите за още 10 минути, за да втвърдите изварата.

Изварата бавно се загрява до 51 градуса за 40 минути, като непрекъснато се разбърква. При тази температура трябва да оставите изварата за 20-30 минути. След това изцедете серума с помощта на гевгир, покрит с марля.

Внимателно преместете сиренето във форма за по-нататъшно пресоване под преса от 5 кг за половин час. След това извадете сиренето от пресата и го обърнете, след което натиснете още 12 часа при потискане на 10 кг. След това време внимателно извадете продукта и прехвърлете в концентриран солен разтвор за 28-30 часа. През това време трябва да се обърне няколко пъти, за да се образува равномерна кора.

След това извадете сиренето от разтвора, подсушете го и го поставете върху равна повърхност, за да се получи твърда коричка. Отлежаването на домашния пармезан изисква най-малко пет месеца. През първите 14 дни деликатесът трябва да се преобръща ежедневно, след това веднъж седмично. Това се прави, за да изсъхне равномерно. Пармезанът трябва да се проверява редовно за мухъл. На всеки три месеца сиренето трябва да се намазва със зехтин.

Какво мога да готвя с пармезан: рецепти

Предястие за печена чушка

Можете да направите закуска с печен пипер, като използвате твърдо сирене. Така че ще ви трябват 4 зърна чушки, няколко супени лъжици зехтин, скилидка чесън, супена лъжица галета, няколко супени лъжици пармезан и подправки на вкус.

Пиперът трябва да се намаже с олио, да се сложи върху хартия за печене, покрита с хартия и да се изпрати във фурната, докато корите от зеленчуци започнат да се спукват. След това чушките трябва да бъдат охладени и обелени. Белените зеленчуци трябва да се нарязват на ивици. След това запържете натрошения чесън в тиган в олио, след което добавете черен пипер. Задушете масата за около 20 минути, след това добавете сол и подправки, поръсете ги с галета и разбъркайте. Остава само да сложите черния пипер в чиния и да поръсите с настърган пармезан.

Рустен пилешки пай

За да приготвите селски пай с пилешко месо и пармезан, се нуждаете от 0,5 кг бутер тесто, 0,5 кг варено пиле, чаша варен ориз, 150 г сирене, чаша сметана, 0,5 чаша бульон, 2 яйца, както и билки и подправки.

Пилето трябва да бъде нарязано на ситно, смесено с ориз и настърган деликатес, добавете билки, подправки и разбъркайте старателно. Необходимо е да изложите листа тесто върху хартия за печене, така че да се образува квадрат, който е два пъти по-голям от бъдещото печене. Поставете пълнежа в центъра на квадрата, настърган пармезан по целия периметър на тестото. След това разточете краищата на тестото и плътно стиснете ъглите. Пайът трябва да се прехвърли върху лист за печене, изсипете сметана и пилешки бульон и отгоре изсипете предварително разбитите яйца. Печете тортата до златисто кафяво при температура 180 градуса за половин час.

Интересни факти за пармезан

1. За получаване на пармезан млякото се използва при крави, които спазват специална диета. Те трябва да се хранят изключително със сено и трева. Различни фуражи, силаж и др. В този случай са забранени.
2. Годишно се произвеждат над 3 милиона глави италианско сирене, докато теглото на една може да достигне 40 кг.
3. В Италия хората работят в производството на сирене, които проверяват качеството на пармезан, като потупват продукта със специален чук. Само от тях зависи какво качество ще получи определена глава за сирене.

Снимка с пармезан