Jak odlišit třtinový cukr od falešné

Na teplých místech, kde je vlhké tropické nebo subtropické klima, roste rákos zvaný cukrová třtina. Kvůli teplotám nad 20 stupňů a vlhkosti, které hojně zalévají půdu déle než šest měsíců během období dešťů, se rychle vytáhne a během suchého počasí se cukr hromadí natolik, aby se stal surovinou pro výrobu sladkých produktů u lidí. Je rozřezán a okamžitě odeslán do továren, kde je zpracován na ekologický, elitní produkt. Čím dříve se třtina dostane do zpracování, tím vyšší bude kvalita cukru.

Co je třtinový cukr

Třtinový cukr je sladký známý již od starověku. Ve 3. století před naším letopočtem se to naučili v Indii. e. Je pravda, že v té době byl výstup z cukrové třtiny finálního produktu malý - jeho skóre šlo doslova na zrna. Časem se však technologie pro izolaci cukru zlepšila a naučili se ji vařit v takovém množství, že tento sladký byl přivezen dokonce do Číny a na Střední východ, kde začali pěstovat cukrové třtiny.

Obyvatelé středomořského pobřeží se od Arabů dozvěděli o rostlině, ze které se získává cukr. Pak cukr šel cestovat po světě a dokonce dosáhl Ameriky.

V Rusku poprvé spatřili cukr u Petra I. na počátku 18. století. V té době to byl vzácný a drahý produkt, dokonce se mu říkalo „bílé zlato“. Pouze pár vyvolených si mohlo dovolit vychutnat si sladkost. Třtinový cukr se stal pro Rusy běžným produktem mnohem později - o staletí později.

Dnes je velmi populární mezi těmi, kteří se snaží vést zdravý životní styl a správně jíst, protože je považován za dietní zdroj uhlohydrátů. Složení tohoto cukru obsahuje komplex užitečných látek, včetně stopových prvků a vitamínů, které do něj přešly z cukrové třtiny. Jsou to vitaminy B, draslík a vápník, jakož i měď a hořčík.

Jak se dostat?

Chcete-li získat cukr, musí být třtina řezána, než bude mít čas rozkvět. Z kořenů, které zůstanou v zemi, poroste nová rákosina. A stonky, sestávající z vlákniny (od 8 do 12%), cukru (až 21%), vody (až 73%), malého množství bílkovin a solí, se přivedou do stavu polotovaru vhodného pro další zpracování: nakrájíme na krátké kousky a projde železné šachty obrovských odšťavňovačů. Šťáva vymačkaná tímto způsobem obsahuje asi 80% vody, aromatických látek. Ukládají se také soli a proteiny.

Dále je třeba ze získané kapaliny izolovat a odstranit proteiny, pro které do šťávy vloží čerstvé hasené vápno nebo křídu a zahřeje se. V obrovských nádržích zvaných tanky se teplota zvýší na 70 stupňů. V důsledku toho se všechny nečistoty, včetně malých kousků rákosí, hmyzu a částic země, které se dostaly do šťávy, usadily na dně. Poté se vyčištěná kapalina filtruje.

Dalším krokem je odpařování přebytečné tekutiny. Tento proces není rychlý, v důsledku toho by měla být získána hustá nahnědlá barva šťávy schopná krystalizace. Specialisté to nazývají „matkovým řešením“. Má zvláštní příjemnou vůni, která se jasně zářivě projevuje u domácích koláčů, koláčů, housek, pro které je milují hostesky. Po odpaření matečný roztok krystalizuje. Zpravidla se v továrních podmínkách provádí střídavě ve třech různých kontejnerech.

Nejprve se roztok zahřeje v první nádobě a přidají se krystaly cukru.Ukázalo se, že jde o poměrně lehkou kompozici, která je poháněna v odstředivce, kde je cukr oddělen od melasy. Suší se horkým vzduchem a poté je takový produkt připraven k odeslání na přepážku. Pak již pracují s melasou a podruhé zahajují krystalizační proces v nové nádrži. Výsledkem je tmavší produkt a bohatá chuť.

Poté se melasa zpracovává potřetí. Do této doby je matečný roztok již vyčerpán, obsahuje v něm minimum cukrů, ale maximum tmavé složky. Proto je cukr také nejtmavší, ale je oceněn ne méně než produkt první krystalizace.

Proces výroby rafinovaného cukru je zcela odlišný. Po první krystalizaci se k ní přidá matečný louh. Ukázalo se, že jde o směs zvanou magma. Zahřívá se křídou nebo haseným vápnem a čistí se filtrem s aktivním uhlím. Výsledkem je bílý rafinovaný cukr z cukrové třtiny, který je svou kvalitou a vzhledem naprosto totožný s cukrem z cukrové řepy.

Druhy

Hnědý třtinový cukr je rozdělen do několika typů - v závislosti na umístění třtiny, barvě a vzhledu produktu.

1. Muškátový cukr (muškátový cukr) se získává z cukrové třtiny pěstované na ostrově Mauricius v blízkosti Jižní Afriky a v zemích Jižní Ameriky. Tento druh má výraznou karamelovou chuť, jeho barva je zlatožlutá a krystaly jsou středně velké a lehce lepivé na dotek. Kupodivu, ale tento sladký produkt se široce používá k přípravě nejen sladkých jídel - muffiny, fondán, máslový, ale také slaný, může dát zvláštní chuť marinádě nebo omáčce.
2. Druh cukru Demerara (Demerara sugar) byl pojmenován po stejnojmenné řece, která teče v Guyaně - malé zemi v severovýchodní části Jižní Ameriky. Odtud začal dobývat světové trhy. Barva tohoto cukru je zlatohnědá, krystaly jsou pevné, dosti lepkavé a hnědé. Vynikající při vaření - posypané muffiny, koláče s ovocnou nebo bobulovou náplní, jakož i ovoce pečené v troubě nebo na grilu. Milovníci jídla věří, že tento cukr je dokonalým společníkem pro kávu.
3. Černý třtinový cukr (měkký melasový cukr) je díky své tmavé barvě nazýván značným množstvím melasy. Jeho krystaly jsou nejměkčí a nejpevnější ze všech druhů třtinového cukru. Vůně a chuť jsou velmi nasycené, takže se tento produkt stal častým hostem stolu v asijské kuchyni. Používají ho však nejen k přípravě exotických venkovských pokrmů, ale také k jednoduchému pečivu - ovocné muffiny, kočáry.
4. Turbinado (Turbinado cukr) je cukr, který byl zpracován nejen odstředivkou, ale také párou s vodou, pomocí které se z produktu odstraní všechny nečistoty a nečistoty. Takto se cukr vyrábí na Havaji, v důsledku toho je škála jeho barev široká - od lehkého medu po hnědou a jeho krystaly jsou velké a suché, nelepivé.
5. Sugar Gur se narodil v Indii. To není ani cukr v obecně přijímaném smyslu slova, ale spíše hustá třtinová šťáva, kterou lze vytlačit jako viskózní kondenzované mléko nebo měkký plastový sorbet.

Jaký je rozdíl mezi hnědým cukrem a obyčejným

Pokud vyhodnotíme sladkost běžného a třtinového cukru, je snadné zjistit, že se neliší: pár kostek hnědého sladidla způsobí, že čaj bude stejně sladký jako stejné množství bílé.

Přesto se třtinový hnědý cukr liší od běžné cukrové řepy. A to nejen barvou a vzhledem. Je mnohem bohatší na složení, v hnědém produktu je mnohem užitečnějších látek - několik desítekkrát.

Takže, draslík v hnědém třtinovém cukru je 20krát více než v řepném cukru, železo - 10krát.A množství vápníku ve srovnání s obyčejnou bílou se jen převaluje - 85krát vyšší než obvykle! V tomto případě hnědý cukr obsahuje hořčík, který v produktu z červené řepy zcela chybí.

Obsahem mědi, která se podílí na mnoha procesech lidského života - od syntézy hemoglobinu k tvorbě kolagenu a stimulace endokrinního systému, může třtinový cukr snadno konkurovat ústřicím a mořským obyvatelům nebude dávat dlaň.

Dalším velkým plusem třtinového cukru je přítomnost vitamínů B, díky nimž tělo zlepšuje metabolické procesy a zajišťuje jeho normální fungování.

V nejtemnějších druzích cukru je více živin, zejména v černé třtině. Je to proto, že hlavním zdrojem vitamínů a minerálů je melasa, respektive čím vyšší je, tím vyšší je hodnota produktu.

Třikrát vyšší a jeho cena, i když mnohem více cukru pochází z jedné tuny cukrové třtiny než ze stejného množství řepy. Pokud je nerafinovaný třtinový cukr doslova kulinářským a dietním bestsellerem, pak má nerafinovaný řepný produkt velmi nepředstavitelný vzhled, zápach a nepříjemnou pachuť.

Navzdory skutečnosti, že na 100 g produktu v hnědém cukru obsahuje 98 g uhlohydrátů, tělo tyto látky asimiluje pomalu a na dlouhou dobu, v důsledku toho se nepřidává tělesná hmotnost.

U kuchařů je také patrný rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem. A to nejen kvůli barvě. Pokud je obvyklý produkt z červené řepy prakticky bez zápachu, pak má třtinový produkt lehkou, měkkou a nenápadnou karamelovou příchuť, která se během procesu vaření neztratí. Z tohoto důvodu získávají pečivo a jiná jídla - omáčky, nápoje, marinády - pro přípravu kterých byl použit třtinový cukr, jemnou vůni. Chuť hnědého cukru je také mírně karamel, což také zdůrazňuje sofistikovanost hotového jídla.

Rafinovaný třtinový cukr je však velmi podobný obvyklému, rozšířenému bílému, který se vyrábí z řepy a neliší se jeho vlastnostmi.

Který cukr je zdravější: bílý nebo hnědý

Vzhledem k přítomnosti látek nezbytných pro organismus obsažených v hnědém třtinovém cukru je možné učinit závěr jednoznačným - je mnohem užitečnější než běžná bílá, bez ohledu na to, zda je vyrobena z řepy nebo třtiny.

Při stejné energetické hodnotě se hnědý nepodílí na ukládání tuků a nezvyšuje hmotnost - protože jeho uhlohydráty se pomalu rozpouštějí. Kromě toho jsou tyto uhlohydráty nezbytným prvkem při tvorbě řady hormonů zapojených do velké většiny životních procesů.

Díky obsahu téměř dvou set různých složek, včetně vitamínů, minerálů, solí organických kyselin, začíná mozek lépe fungovat. Není divu, že říkají: před brainstormingem musíte vypít sklenici čaje s plátkem hnědého cukru.

Přírodní sladký produkt pomůže dát sílu a energii, uklidnit nervy, normalizovat krevní tlak. Tyto výsledky se projeví poměrně rychle po jídle produktu. Kromě toho se však v dlouhodobém horizontu při pravidelném používání třtinového cukru zlepšuje kostní struktura a klouby se posilují.

Tento přírodní produkt má pozitivní vliv na řadu systémů lidského těla. Trávení se tak zlepšuje, toxiny a toxiny se začnou spíše odstraňovat. Hnědý cukr podporuje fungování sleziny a jater a stabilizuje fungování srdce a krevních cév.

Jak odlišit skutečný třtinový cukr od falešné

Když jdete do obchodu s hnědým cukrem, musíte si uvědomit: čím cennější, populárnější a dražší produkt, tím více ho lovci falešnou.Bezohlední výrobci rozdávají běžný konzervovaný rafinovaný cukr z řepy na třtinu a uměle do něj přidávají jednoduchý karamel pro barvu a vůni. Co se získá v důsledku tohoto procesu, se předává jako hnědý cukr a prodává se za cenu vyšší než cukr z řepy a mírně nižší než cukr z přírodního třtinového cukru.

Důležité informace při výběru produktu z třtiny na polici obchodu:

1. Za prvé, produkt přírodní kvality nemůže být levný. Jeho minimální cena je 200 rublů za kilogram. Rozdíl v nákladech na běžný cukr v jednom a půl až dvakrát by měl vést k pečlivému a pečlivému prozkoumání obalu. Mělo by to znamenat, že obsah z Indie, Jižní Ameriky, Mauricia nebo z havajských ostrovů - pouze tam produkují skutečný třtinový cukr.
2. Dalším předpokladem je, že obal skutečně zdravého produktu musí nést nápis „nerafinovaný“.
3. Musíte také pečlivě zvážit samotný produkt. Přírodní třtinový cukr má jinou velikost krystalu, což je jasně vidět. Kusový cukr proto nemůže vypadat jako kostky dokonalé velikosti s čistými rovnoměrnými okraji a žebry - jsou vždy nerovnoměrné a uvolněné.

Existují dva další způsoby, jak identifikovat padělek:

1. Pokud rozpustíte kostku hnědého cukru ve sklenici vody, pak falešný cukr z červené řepy a zbarvený karamelem zabarví tekutinu do světle nažloutlé-nahnědlé barvy. Přírodní rákosová hnědá barva vody se nezmění.
2. Pomůže to určit náhradní a jód. Můžete ji nechat spadnout přímo na kousek cukru nebo do vody, kde se rozpustí. Pokud je produkt přirozený - v každém případě se změní na modrý.