Gelékød: fordele og skade på kroppen

Kholodets har længe været knyttet til russiske mennesker til nytårsbordet. Alt sammen fordi den gelélignende kødret er mest praktisk at gøre om vinteren. Det vil beholde sin form og smelter ikke, hvis det bliver på bordet i lang tid.

Traditionelt koges geléet kød i kødbuljong, hvilket kræver en meget lang tilberedning at størkne for at gelatin kan skille sig ud. For nogle er vegetabilsk gele - den fremstilles af planteprodukter med et højt indhold af naturlig gelatine, for eksempel i tomat. De koges også i meget lang tid indtil en tyk konsistens, hvorefter de anbringes på et koldt sted til størkning i lang tid.

Men fremskridtene står ikke stille, og for at reducere tidsomkostningerne bruger mange færdiglavet gelatine - tilføj det bare til den varme bouillon, og efter nogle få minutter fryser den uden hjælp. Men vil denne skål være en rigtig gelé per definition? For at besvare dette spørgsmål er det værd at overveje de største forskelle i gelé fra alle andre gelébrødre.

Hvad er forskellen mellem aspic

Fra gelé

Mange kalder Kholodets gelé og ser simpelthen ikke forskelle mellem dem. Og det er svært at bebrejde dem, fordi forskellene er virkelig ubetydelige.

1. Jelly er traditionelt fremstillet af oksekød uden tilsætning af andre typer kød. Det kan være oksekød tibia, årer, tunge og andre dele af kroppen af ​​kroppen. Brug af sådant kød gør skålen mørk, og slankheden af ​​oksekød giver ikke geléen den nødvendige tæthed som i gelé. Alt sammen på grund af det samme oksekød - gelé bouillon koges længere i flere timer, da denne type kød koges i lang tid.
2. Jelly bouillon kan tilberedes fra flere typer kød - oksekød, svinekød og kylling. Dens gelé bliver lysere og tættere.
3. En anden vigtig forskel er madlavningstrinnene. I geléen koges alle komponenter på en gang - gelatinøs og kødkomponent, og som et resultat får vi en slags "mos" af gelé og kødstykker. Ved en gelé sker alt i trin - først den ene type råstof, efter den anden, og så videre.

Fra aspic

I modsætning til traditionelt russisk geleret kød og gelé, kom aspic til os fra Frankrig og minder vagt om galantin. Bouillon er lavet af magert kød - kylling, kalkun og fisk. Sådant kød er ikke rig på gelatine, så fortykningsmidler kræves til aspic. På samme tid er geléen så gennemsigtig, at de kødstykker, der er indeholdt i den, er synlige. Du kan tilføje lyse komponenter til aspicet - æg, ærter, majs og så videre.

Jellied har et lavt kalorieindhold, lidt frisk i smag og har, i sammenligning med indenlandske kolleger, mindre ernæringsværdi.

Fra brawn

Zelts adskiller sig fra jellied kød mere struktur. Gelé i det fungerer mere som et bindemiddel. Brawn er normalt lavet af dele af slagtekroppen, der ikke bruges i vid udstrækning, såsom hud, membran, ører, som er fyldt i en naturlig skal. Resultatet er et pølseprodukt med lavt geléindhold.

Sammensætning og kalorieindhold

Aspiks ernærings- og energiværdier er hovedsageligt afhængige af en faktor - hvilke ingredienser og i hvilke proportioner der vil blive brugt til dens tilberedning. Oksekød, svinekød og kylling er meget forskellige i indholdet af BJU, og derfor bør alle vælge selv "deres" kødkomponent under hensyntagen til egenskaberne ved deres krop og helbred. Overvej kalorieindholdet i hver type gelé.

Oksekølet gelé

Dette kan virke overraskende, men jellied kød og oksekød slagteaffald er mindre kalorie end svinekød og kylling - kun 80 kcal pr. 100 g kogt gelé. På trods af dette behøver oksekøkken ikke spises i store mængder for at slukke sult. Det skader imidlertid ikke tallet og er ikke kontraindiceret for mennesker, der er overvægtige.

Chicken Jellied

Når man tilbereder kyllingegelé, er det nødvendigt at tage hensyn til kaloriindholdet i næsten alle dele af slagtekroppen. Jelly parabol fremstillet af kyllingeben anses for at være den mest ernæringsmæssige, da der absolut ikke er noget kød i den - dens kalorieindhold er 110 kcal pr. 100 g. Når du bruger skinke eller skinkefilet i opskriften, vil output være et produkt med et kalorieindhold på 230-240 kcal pr. 100 g En sådan gelé vil heller ikke tilføje ekstra pund, hvis du spiser den i rimelige mængder.

Svinekød gelé

Rekordholder for kalorieindhold er gelé fremstillet af svinekøddele af slagtekroppen. Det kan indeholde op til 350 kcal pr. 100 g.

Hvad er nyttigt gelé

Jellied kød indeholder nyttige egenskaber fra råvarer, hvad enten det er kylling eller svinekød. De stoffer, der er nødvendige for kroppen, findes både i kød og i gelédelen. Tilføjelse af forskellige krydderier til det kan kun supplere den positive effekt. Lad os overveje det mere detaljeret.

For kvinder

Sandsynligvis fanger hver kvinde før eller senere sig selv og tænker på forfølgelsen af ​​ungdom. I søgning efter et bedre middel sker det, at vi glemmer, at faktorer påvirker hudtilstanden indefra. Vi er hvad vi spiser. Derfor bør den mad, vi spiser, indeholde så mange næringsstoffer som muligt.

Den vigtigste nyttige bestanddel af aspic er dens proteinkomponent, nemlig kollagen. Alle ved om dens fordele for huden - det gør den smidig og udjævner rynker. Ikke underligt at dyrekollagen bruges så aktivt til fremstilling af cremer.

Kollagenniveauer i kroppen falder med alderen. Ligegyldigt hvor dumt det var, men kroppen selv ødelægger det med kollagenase-enzymet og udfører derefter arbejde med at gendanne dette protein. Jo ældre personen er, jo mindre er evnen til at gendanne kollagen, så det er meget vigtigt at forsyne det med kroppen til kroppen.

For mænd

Jellied kød fremmer muskelvækst takket være kollagen. Så et par skeer gelé vil virke bedre på kroppen end en proteinbar eller en drink.

Svinekød gelé vil lindre et problem såsom prostatitis, og tilstedeværelsen af ​​zink i det vil forbedre styrken.

Under graviditet

Alle kødprodukter har evnen til at øge niveauet af hæmoglobin, hvis normalisering er vigtig på ethvert livsfase, især under graviditet. Nedsatte hæmoglobinniveauer i blodet kan forårsage anæmi. Ekspanderende mødre er især modtagelige for denne sygdom, så det er vigtigt at hjælpe kroppen. Derudover er hæmoglobin involveret i fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen og bidrager derved til styrkelse af immuniteten.

Ved amning

I processen med at føde og føde et barn udsættes en kvindes krop for alvorlige belastninger, så mødres ernæring bør være meget nyttig for at hjælpe hende med at komme sig. Og endelig er det værd at huske, at alle de gavnlige stoffer, der kommer ind i mors krop, overføres med mælk til deres børn under amning. Så hvorfor ikke medtage gelé i din diæt, som takket være sin kødbase er rig på næringsstoffer.

En svækket krop er modtagelig for virusangreb, og lysinet i geléen vil hjælpe med at afvise dem, da det har en antiviral virkning. Det vil også hjælpe kroppen med at absorbere calcium bedre.

Glycin vil hjælpe med at styrke immunforsvaret, det har en gavnlig virkning på nerverne, beroligende og lindrer stress. Glycin hjælper også med at forbedre hjernens aktivitet.

Kollagen vil gendanne huden, forbedre tilstanden til hår og negle, og polysaccharider vil styrke knoglevævet.

For børn

Kollagenholdig gelé er meget nyttigt for børn, men du skal omhyggeligt medtage det i kosten. Det skal huskes, at geléet kød er tung mad til maven, så for et barn er det værd at fremstille kyllingegelliet kød fra kaloririge dele af slagtekroppen og ikke tilsæt krydderier og salt under dens tilberedning. Produktet skal være så magert som muligt.

Kan jeg spise gelé med vægttab

Mange, der beslutter at spise ordentligt og overvåge deres figur, nægter en sådan ret som aspisk. Og meget forgæves. Når alt kommer til alt, hvis du vælger de rigtige komponenter til geléen, kan du få et næsten diætprodukt. Vi taler selvfølgelig ikke om svinekødsopkød. Men du kan fuldt ud feste på den jellierede kylling eller kalkun og ikke være bange for, at dette vil påvirke figuren negativt.

Nyttige egenskaber ved forskellige typer aspic

svinekød

Svinekød indeholder fordelagtige aminosyrer, B-vitaminer, makro- og mikroelementer (især jern) og myoglobin. Den mest værdifulde ting i svinekød gelé er det høje indhold af animalsk fedt, der mætter kroppen hurtigere end de fleste andre fødevarer.

oksekød

Jellied oksekød kan bruges i nogle sygdomme i mave-tarmkanalen, da det lettere absorberes end svinekødet (næsten 80%). Oksekød indeholder vitamin A og karoten, som er meget nyttige til syn og styrker vævene i muskel-skelet-systemet.

kylling

Jellied kylling har et højt proteinindhold og nyttige vitaminer som A, B og C. Den indeholder også magnesium og calcium. Kollagenindholdet varierer fra den anvendte del af kyllingekroppen - mest af alt i kyllingeben. Forbrug af sådan gelé øger ikke kolesterolet og regulerer blodsukkeret. I modsætning til kalkungelé indeholder kylling mere selen, hvilket er godt for skjoldbruskkirtlen.

Turkey Jelly

Jelly fra kalkun er den laveste kalori af ovenstående. Dets kalorieindhold er kun 50 kcal pr. 100 g. Med hensyn til vitaminer og sunde elementer er kalkun ikke forskellig fra kylling, bortset fra at der er meget mere kalkunkød i dem. For eksempel indeholder kalkun mere tryptophan, som hjælper med at slippe af med søvnløshed og jern, der er involveret i dannelsen af ​​hæmoglobin, end kylling.

Jelly i medicin

Med diabetes

Gelékød med diabetes er ikke kontraindiceret (især i nærvær af sygdomsgrupper 1 og 2), hvis du koger det fra magert kød (helst kyllingeben og magert oksekød). Tilføj svinekød er ikke tilladt.

Det er vigtigt at: aspisk glykæmisk indeks varierer fra 10 til 40 enheder.

Med pancreatitis

Med betændelse i bugspytkirtlen anbefaler læger brug af varme retter - sådan mad absorberes lettere af kroppen. Derfor er brugen af ​​kold gelé kontraindiceret, da det kræver mere styrke fra de organer, der er involveret i fordøjelsen, for at fordøje den.

Med gastritis

Da gelé får fordøjelsen til at arbejde mere aktivt, kan den kun forbruges af de mennesker, hvis sygdom er forbundet med lav surhedsgrad. Det er også værd at huske et par regler: geléskød skal fremstilles af magert kød og uden tilsætning af varme krydderier.

Ved gastritis med høj surhedsgrad er brugen af ​​aspic kontraindiceret.

Med gigt

Gellied kød anbefales ikke til personer, der lider af gigt.Denne sygdom er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​urinsyre i blodet samt en krænkelse i udvekslingen af ​​deres derivater - puriner. Kødbuljong, hvoraf gelé faktisk består, kan udsende dem og forværre situationen.

Med hæmorroider

Gelé med hæmorroider er ikke kontraindiceret. Den eneste betingelse er tilsætning af mere hakket kød end ved traditionel madlavning.

Med cholecystitis

Ved betændelse i galdeblæren er det også værd at opgive aspic. Årsagen til kontraindikationerne er stadig den samme - vanskeligheder med at fordøje produktet i tilfælde, hvor organerne ikke kan fungere i det fulde omfang.

Skader og kontraindikationer

Ud over nyttige egenskaber har hvert produkt sit eget minus. Jellied kød har et højt kolesterolindhold, især hvis der bruges en stærk bouillon. Kolesterol kan ophobes i karene og tilstoppe dem og derved påvirke blodcirkulationen og det kardiovaskulære system negativt.

En kontraindikation for øget forbrug af gelé er koldt køds evne til at bremse stofskiftet på grund af den tunge belastning, der udøves på leveren, hvilket fører til vægtøgning.

Hvis der er problemer med funktionen af ​​mave-tarmkanalen, er det bedre at afstå fra at bruge gelékød, da det betragtes som et svært at fordøje produkt.

Sådan opbevares gelé

Flere faktorer påvirker opbevaring af gelé, og den første af dem er sammensætningen af ​​selve skålen.

1. Gellied kød, der inkluderer kød, bouillon og salt, kan opbevares i køleskabet i 5 dage.
2. Jo flere ingredienser, der ikke er kød, i skålen (f.eks. Ærter, majs), jo kortere er holdbarheden. I dette tilfælde kan geléen opbevares i køleskabet i 3 dage.
3. Tilsætningsstoffer som hvidløg, peberrod og sort peber øger holdbarheden. De har en bakteriedræbende og antioxidant effekt på produkter. Ved at tilføje disse krydderier til opskriften spares gelékød i op til 7 dage.

Under alle omstændigheder er det nødvendigt at opbevare geléen i køleskabet på en hylde ved siden af ​​fryseren. Det skal lukkes med et låg eller indpakkes i klamfilm.

Er det muligt at fryse

Med frysning kan du forlænge levetiden på geléet kød op til 2 måneder. For at gøre dette skal du pakke geléen i små plastbeholdere for ikke at fryse / optø den flere gange og tage den ud om nødvendigt.

For at tilberede det frosne gelékød til bordet er det nødvendigt at trække det ud af fryseren og afrime det i mikrobølgeovnen eller lægge det i en gryde og tine på svag varme. Derefter koges det i 10 minutter for at fordampe overskydende væske, hældes i forme og sætte i køleskab til størkning.

Hvordan man laver mad gelé: opskrifter

svinekød

Ingredienser til aspic:

• svinekødben - 1 kg;
• svineknoglen - 1 kg;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 1 mellemstor stykke;
• laurbærblad;
• ærter med sort peber - 7 kugler;
• salt - 2 tsk

fremstilling:

1. Skyl kødet, og læg det i en stor gryde. Tilsæt vand - det skal dække kødkomponenterne med 1 cm.
2. Dæk, og kog op over høj varme. Efter kogning fjernes skummet, der er dannet på overfladen, og reducer varmen. Lad det sige i 5 timer.
3. Mens buljongen er kogt, skal du forberede gulerødderne og løgne, hvorefter du tilsætter dem til buljongen efter tilberedningstiden. Det er også nødvendigt at medbringe laurbærblad, peber og salt. Kog en anden times tid på svag varme.
4. Fjern kød og grøntsager fra bouillon og lad dem køle af - så det bliver lettere for dig at skære dem. Størrelsen på stykkerne kan vælges efter din smag. Det er bedre at "rive" kødet med en gaffel, så du får mellemstore stykker af en interessant form. Skær gulerødderne i små cirkler.
5. Filtrer bouillon gennem osteduk, så den bliver mere gennemsigtig.
6. For at få et interessant billede af aspik, læg gulerødderne i bunden af ​​formen, tilsæt derefter kødet i et jævnt lag og hæld bouillon på dem. Læg den fremtidige gelé i køleskabet til størkning i 12 timer (på denne måde fryser den bedre).

Du kan servere geleret kød med sennep, peberrod eller adjika.

Fra kylling

For at fremstille kyllingegelé kræves følgende komponenter:

• halvfabrikataet kyllingeprodukter (trommestikker) - 1,5 kg;
• kyllingesuppe sæt (hals, ryg) - 1,5 kg;
• kyllingeben - 500 g;
• løg (kun guld, rød sort, der ikke skal bruges) - 2 stk .;
• hvidløg (frisk eller tørret) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• ærter;
• drikkevand - 2,5 liter.

Faser af forberedelse:

1. Vi skyller råvarerne med vand, fjerner huden fra suppesættet. Vi flytter kødet til gryderet (nødvendigvis dybt), fylder det med vand og lægger en kraftig ild.
2. Senere, når buljongen koger, reducerer vi brandniveauet og fjerner skummet. Vi dækker stewpan med et låg og koges i yderligere 3-4 timer. Fjern hele skummet under hele tilberedningsprocessen, så gelébuljongen er gennemsigtig i gelé.
3. Efter afslutningen af ​​den nødvendige tid til madlavning tilsættes skrællede løg, hvidløg, persille og ærter til kødbuljongen. Tomim med tilsætningsstoffer i yderligere 30 minutter.
4. Ved afslutningen af ​​en halv time skal du fjerne stewpan fra ilden og fjerne alt indholdet fra det. Vi kaster hønsebenene ud og fjerner kødet fra suppesættet og halvfabrikata og river det fra hinanden med fingrene eller en gaffel.
5. Vi fordeler kødet til bunden af ​​pladen (eller anden beholder), du kan supplere det med majs eller ærter som en lys dekoration. Fyld derefter indholdet med kødbuljong og lad geléen stå i køleskabet i 8-12 timer.

Fadet kan serveres med fransk sennep.

Fra oksekød

For oksekøkken er det nødvendigt at fremstille følgende komponenter:

• oksekød - 1,5 kg;
• oksekød eller kalvekød - 1,5 kg;
• løg (kun guld, brug ikke rød sort) - 2 hoveder;
• gulerødder - 2 stykker af mellemstor størrelse;
• duftende laurbær - 1 stk .;
• timian - 1 tsk;
• hvidløg (frisk eller tørret) - 20 g;
• bordsalt - 1 spsk;
• vand - 4 l.

Tilberedningsproces:

1. Vi skærer alle kødkomponenter i små stykker og vasker dem omhyggeligt under rindende vand og fjerner mulige knoglefragmenter og snavs.
2. Vi lægger kødet i et dybt stuepande og fylder det med væske, så det lidt dækker toppen.
3. Vi koger kød- og knogleråvarerne, fjerner skummet og reducerer varmen. Det vil være nødvendigt at koge det i 4 timer. Jo oftere du fjerner skummet under tilberedningsprocessen, desto mere gennemsigtigt og lettere bliver det geléede kød.
4. Mens kødet koges, tilbereder vi vegetabilske tilsætningsstoffer. Skær gulerødderne i halvdelen, skræl løgen (den behøver ikke at blive skåret, lad den være hel). Vi skræl bare hvidløg - vi bruger den i sin helhed.
5. Efter tilberedningstiden tilsættes de tilberedte vegetabilske tilsætningsstoffer til bouillon. Sammen med dem tilsætter vi salt og krydderier til det. Tomim bouillon i yderligere 2,5–3 timer.
6. Derefter udtrækker vi grøntsagerne fra bouillon - de har allerede givet alle de nødvendige smagskvaliteter til ham. Også fra det tager vi det kogte kød og knogleråvarer.
7. Vi afkøler det kogte oksekød, så det er lettere at adskille det fra knoglen og bryde det i små stykker med en gaffel. Værdien kan varieres og bestemmes af dig selv.
8. Vi placerer kødet på bunden af ​​en dyb tallerken eller form, som vores fremtidige aspik vil være. For at give jellied kød mere dekorativt kan du tilføje skiver gulerødder, som blev kogt før. Køddelen skal besætte en tredjedel af pladen eller formen.
9. Vi passerer buljongen gennem osteklæde for at fjerne mulige knoglerester. Efter en sådan procedure vil den også være noget mere gennemsigtig.
10. Hæld bouillon over kødet ovenpå, og send geléen i køleskabet i 12 timer, så geléen fryser bedre.

Du kan servere geleret kød med sennep, pynte med kvist persille eller dild.

Fra kalkun

For at tilberede gelé fra kalkun er det nødvendigt at tilberede følgende produkter:

• kalkun (du kan købe en helhed) - 2 kg;
• vand - 1,5 liter;
• hvidløg (frisk eller tørret) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• løg (kun guld, brug ikke rød sort) - 1 stk .;
• hele gulerødder - 1 stykke;
• ærter;
• salt - 1 tsk

fremstilling:

1. Vi skærer idéens krop i dele (vinger, bryst, ben osv.), Vi fjerner ikke huden - det er nødvendigt for yderligere kogning af bouillon. Vi lægger den hakkede fugl i en stewpan og fylder den med vand, så væsken næppe dækker den. Vi sætter ovnen op og koger, koger derefter ned varmen. Det er nødvendigt at have tid til at fjerne skummet, når det koges.
2. Vi fastgør de skrællede grøntsager - gulerødder, løg og hvidløg og simmer kødbuljongen over en stille ild i 3 timer med konstant fjernelse af skum. En halv time før afslutningen af ​​varmebehandlingen tilsætter vi krydderier og salt.
3. Ved afslutningen af ​​en halv time skal du fjerne stewpan fra ilden, fjerne kalkunen og grøntsagerne fra den resulterende kødbuljong. Vi afkøler kødet og river bogstaveligt talt det i stykker i forskellige størrelser. Skær gulerod i skiver. Vi sætter alt dette i form, så kødet dækker hele bunden.
4. Vi passerer buljongen gennem en sigte eller osteklæde og fylder den med kalkun. Lad geléen være i køleskabet i 12 timer, indtil geléen er helt fastgjort. Bordet kan serveres med en dekoration af dild eller persille.

Fra fisk

Der er en hel del gelatine i fisken, så til tilberedning af geleret kød derfra har du brug for dets yderligere tilsætning.

Jellied kød inkluderer:

• hel karper (eller gedder aborre) - 2 kg;
• gelatine - 2 spsk. skeer;
• gulerødder - 1 mellemstor stykke;
• løg - 1 hoved;
• salt - 1 tsk

fremstilling:

1. Vi skærer fiskene i skiver, hud, fjerner knogler. Vi afskærer også hovedet og halen, men smider det ikke ud.
2. Fra affaldet (hale, hoved, knogler) koger vi den rige bouillon op til kogning, hvorefter vi reducerer varmen og kaster gulerødderne og løgne i gryderetten og lader det koge i en halv time.
3. Vi tager fiskedele ud fra bouillon - de er ikke længere nødvendige. Før buljongen gennem en sil eller osteklæde og bland den derefter godt med gelatine.
4. Vi lægger fileten i bunden af ​​formen og dækker den ovenpå med en kødbuljong med gelatine, hvorefter vi lader geléen stå i køleskabet i lang tid.

Før servering kan du pynte med greener.

Hvordan man laver mad i en langsom komfur

Jelly-opskriften er ret enkel. Det kræver følgende ingredienser:

• svinekød trommestikker på knoglen - 1 kg;
• oksekød - 1 kg;
• mellemstore gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg (frisk eller tørret) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• løg (kun guld, brug ikke rød sort) - 1 hoved;
• ærter;
• drikkevand - 3 liter.

fremstilling:

1. Den indledende fase har ingen forskelle fra den standard - vi vasker kødet og lægger det i en gryde. Vi fylder det med halvdelen af ​​det vand, der var klargjort på forhånd, og sender det til komfuret. Tomim indtil kogende bobler vises på overfladen. Dette trin er nødvendigt for at blødgøre kødet.
2. Bouillon er ikke nødvendig, så vi fletter den sammen. Vi lægger kødet i skålen med multikokken, tilsæt det med det resterende vand og sætter krydderier, gulerødder og løg på samme sted.
3. Indholdet af simmeren i multicooker i tilstanden "Slukning" i et par timer.
4. Når tiden er udløbet, skal du fjerne alt indhold fra skålen. Slib kødet i den ønskede størrelse, skær gulerødderne i skiver, ikke mere end 5 mm tykke, og læg dem på bunden af ​​formen.
5. Før buljongen gennem osteduk og fyld dem med kød.
6. Vi efterlader det fremtidige aspik i køleskabet i lang tid, indtil det hærder helt.

At tilberede geléskød i en multikoger er praktisk, da det ikke er nødvendigt at overvåge tidspunktet for varmebehandling.

Sådan fortyndes gelatine til aspic

Gelatin kan fortyndes på to måder:

1. I bouillon. Gelatine sættes til 250 ml varm bouillon og blandes, indtil det er helt opløst. Den resulterende væske hældes i den bouillon, der efterlades til geléen og blandes grundigt.
2. I vandet. Gelatin sættes til 250 ml væske og lader det opsvulme. Derefter anbringes det i et vandbad for at få en homogen væske og opløse små klumper.På det sidste trin kombineres væsken med bouillon og blandes omhyggeligt.

Mængden af ​​tilsat gelatine skyldes den ønskede tilstand af gelé:

• For en blød "ryste" gelé er forholdene 25 g pr. 1 liter væske.
• For gennemsnitlig massefylde - 50 g pr. Liter væske.
• For en tæt struktur - 65 g pr. 1 liter væske.

Hvad skal man gøre, hvis geléen ikke er frosset

For ikke at begå denne fejl, kan du, før du begynder at lave mad, kontrollere, om geléen vil hærde med det valgte råmateriale eller ej. For at gøre dette skal du tage omkring 100 ml kødbuljong, kogt i et par timer, som hældes i en tallerken og læges i køleskabet. Til testen tager det højst 2 timer - væsken skal størkne i løbet af dette tidsrum.

Hvis der alligevel ikke bruges gelé, og bouillon er klar, skal du tilføje gelatine til det (metoderne til at tilføje det er angivet ovenfor).

Hvorfor bliver geléen overskyet

Det sker ofte, at det efter tilberedning af bouillon viser sig, at det er en kedelig skygge, så kødet deri ikke vil være synligt i fremtiden. Overvej hovedårsagerne til dette problem:

1. Dårligt vasket brugte råvarer. Til klargøring af bouillon bruges billigt kød (ben, trommepinde, ører osv.), Som producenten undertiden ignorerer med hensyn til kvalitetsvask. Derfor er det vigtigt at udføre denne procedure hjemme og omhyggeligt fjerne resterende snavs og industrielle fedtstoffer.
2. Tilstedeværelsen af ​​skum. Under tilberedningen af ​​buljongen dannes der et proteinskum. Hvis det ikke fjernes med det samme, vil det sætte sig og i sidste ende opløses i bouillon og gøre det uklar. I dette tilfælde hjælper ikke selv filtrering af bouillon gennem osteduk.

Situationen kan let rettes med almindelige kyllingæg. Det er nødvendigt at bringe buljongen igen til kogning og bryde 2 stykker rå æg i den, og slå den resulterende blanding, indtil der opnås et skum, som hurtigt fjernes. Efter proceduren skal du sile buljongen igen. Disse handlinger skal hjælpe delvis med at løse uklarhedsproblemet.

Hvad spiser gelé med?

Det er sjældent, at en sideskål serveres som en sideskål, den er fuld og god alene. Kun krydret saucer, såsom sennep, peberrod eller adjika, er egnede til det. Men da dette er en kødret, serverer nogle husmødre kogte eller bagte kartofler med den. Det vigtigste er ikke at lægge dem på en plade, ellers vil geléen begynde at smelte fra varme kartofler.

Du kan servere grøntsagsalater (såsom vinaigrette eller rødbeder med hvidløg) eller blot lægge syltede agurker, tomater og svampe på en tallerken.

Kan en hund fås gelé

Jellied kød er en kødret fyldt med ingredienser, der ikke kun er nyttige for mennesker, men også til kæledyr. Derfor kan hunde undertiden nyde denne skål. Men nogle regler findes stadig:

1. Giv ikke gelé til overvægtige hunde - det er meget kalorieindhold.
2. Lav ikke geléede knogler til hunde - deres fragmenter er meget farlige og kan skade mave-tarmkanalen hos din firbenede ven.
3. Jelly med højt fedtindhold kan skade leveren, så det er bedre at give hunden gelé ikke mere end 2 gange om ugen og i en mængde på højst 1 kg (for store individer).

Interessante fakta om aspic

1. Mange siger, at hvis du beslaglægger alkohol (især vodka) med gelé, føles følelsen af ​​tømmermænd om morgenen ikke så meget. Årsagen ligger i glycin, der reducerer hovedpine. Det hjælper med at neutralisere skadelige alkoholstoffer.
2. Før man tilbereder gelé bouillon, anbefales det at opbevare køddelene i isvand i 12 timer. Et sådant trick vil gøre kødet blødere og buljongen - lettere og mere gennemsigtig.
3. Hvis der er brug for gylden gelé, skal du tilføje vasket vasket, ikke-skrællet løg, når du laver mad.
4. Nogle husmødre kontrollerer evnen til at tykkere bouillon ved palpering.Læg et par dråber bouillon på dine fingre: hvis de klæber sammen, når de berøres, er gelébuljongen lavet korrekt - der vælges gode råstykker, og dens forhold med væske er korrekt valgt.
5. Oprindeligt blev geléen kaldt bønder mad i Rusland, og nu pynter den ethvert bord på nytårsaften.

Jellied foto