Krupa quinoa: fordele og skade på kroppen

Mange har hørt om quinoa, som ofte kaldes super-spise. Vi tilbyder dig at lære detaljeret om dens fordele, der er blevet anerkendt i sundhedscirklerne i ganske lang tid, men som kun har tiltrukket mediernes opmærksomhed i de sidste par år.

Hvad er quinoa

Dette korn er blevet populært blandt sundhedsbevidste mennesker på grund af dets forskellige fordele, herunder en stor mængde protein, fiber, vitaminer og mineraler. Den er rig på magnesium, jern, B-vitaminer, calcium, kalium, fosfor, E-vitamin og forskellige antioxidanter. Glutenfri og anbefales til folk, der er på glutenfri diæt.

Quinoa er en kornafgrøde, der hovedsageligt dyrkes på grund af spiselige frø. Denne plante er en art af slægten gåsepote (Chenopodium quinoa), der optrådte i Titicacasøen i Peru og Bolivia. Domestiseringen stammer fra 3-5 tusinde år f.Kr., da befolkningen i Amerika begyndte at avle det i henhold til eksisterende historiske data. Derudover er der arkæologiske beviser på quinoa i gravene i Arica i Chile, Tarapaca, Calama og i forskellige regioner i Peru. På det tidspunkt voksede præ-colombianske civilisationer og brugte quinoa som deres hovedfødevarer.

De mest almindelige typer inkluderer hvid, rød og sort quinoa. Ud over farvernes unikke karakter giver forskellige sorter deres smag og struktur. Hvid quinoa er den mest almindelige med en glattere struktur end rød quinoa, som oftest bruges i kolde salater. Sort quinoa er lidt jordnær og sødere end blød hvid.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i quinoa er 368 kcal pr. 100 gram produkt.

Fedtstoffer findes i små mængder. Det er flerumættet og enumættet.

Quinoa er et komplet protein, der tegner sig for cirka 8 gram pr. Portion. Proteiner i høj kvalitet er dem, der indeholder alle 9 essentielle aminosyrer.

Quinoa er glutenfri, proteinrig og en af ​​de få plantemad, der indeholder alle 9 essentielle aminosyrer. Quinoa er også rig på fiber, magnesium, B-vitaminer, kalium, calcium, jern, fosfor, vitamin E og forskellige gavnlige antioxidanter. Nogle typer, kendt som fytoøstrogener, undersøges i behandlingen af ​​menopausale symptomer, fordi de undertiden har evnen til at opføre sig som østrogener i kroppen.

Ved at inkorporere quinoa-korn i din diæt vil du uden tvivl øge dit samlede indtag af disse næringsstoffer såvel som andre vigtige plantekomponenter.

I modsætning til mange kornarter er quinoa meget rig på fiber. I en undersøgelse på Valencia-universitetet i Spanien blev der anvendt 4 sorter quinoa til at bestemme mængden af ​​fiber. I gennemsnit viste det sig fra 10 til 16 gram fiber for hver 100 gram korn.

Dette korn indeholder ikke GMO'er og dyrkes normalt organisk.

Nyttige egenskaber hos quinoa gryn

Lavt natriumquinoa er rig på fiber og protein. Fiber er en ikke-fordøjelig del af kulhydrater, der hjælper med at mætte kroppen og lindre sult.Grød fra dette korn forhindrer og lindrer forstoppelse, kan hjælpe med at sænke kolesterolet, hvilket er godt for hjertet. Indikeret til opretholdelse af et stabilt blodsukkerniveau.

Undersøgelser viser, at risikoen for type 2-diabetes er lavere ved hyppig brug af fuldkorn. Et alternativ til pasta for at tilfredsstille stivelsestrygt.

Quinoa-grød vil være nyttig for atleter. Muskler har ikke kun brug for protein for at fungere og vokse normalt, men også andre næringsstoffer som jern, hvilket også hjælper med at opretholde en sund muskelmetabolisme.

Quinoa til amning og graviditet
På grund af det høje indhold af næringsstoffer anbefales quinoa til kvinder under graviditet. Croup vil fylde kroppen med vitaminer og mineraler samt hjælpe med at gendanne styrke, reducere appetitten og undgå anæmi.

Når amning quinoa anbefales til brug til fremstilling af mælk og mæt det med næringsstoffer. Da kornet fra dette korn ikke indeholder gluten, minimeres muligheden for en allergisk reaktion på denne skål.

Hvor gammel er quinoa til børn?

Det anbefales ikke at fodre quinoa til børn under 2 år på trods af alle dets fordele. Croup indeholder saponiner, som er giftige for babyer og irriterer tarmen. Efter 2 år kan du tilføje grød fra denne korn til kosten.

Fordelene og anvendelsen af ​​quinoa til vægttab

Quinoa i dag er en tendens inden for sund mad, og det er blevet en af ​​de vigtigste ingredienser i kosten hos mange sundhedsbevidste mennesker. Og det er ikke overraskende: grød fra dette korn giver en følelse af sættethed i lang tid, har en neutral smag. Også korn indeholder nogle næringsstoffer, der kan hjælpe med at tabe sig, så det er en nyttig tilføjelse til diæt med vægttab, det vigtigste er at overvåge serveringsstørrelsen.

Bevis for effektiviteten af ​​quinoa til vægttab er klar.

1. Der er nogle foreløbige beviser, der direkte forbinder quinoa med vægttab. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Food Science and Technology i 2015, undersøgte effekten af ​​quinoa på appetitten hos laboratorierotter. Undersøgelsesforfatterne fandt, at rotter, der fodrede quinoa-korn, generelt spiste mindre mad end rotter, der ikke spiste gryn.
2. Andre undersøgelser viser, at 20-hydroxyecdyson, en af ​​de forbindelser, der findes i quinoa, kan hjælpe med vægtkontrol. En dyreundersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Psychology and Behaviour, fandt, at mus, der blev fodret med quinoa-ekstrakt med et højt indhold af 20-hydroxyecdyson, forbrændte flere kalorier i løbet af dagen og spiste mindre fedt fra deres diæt.

En anden undersøgelse offentliggjort i 2012 om fedme fandt, at mus, der blev fodret quinoaekstrakt med et højt indhold af 20-hydroxyecdyson, er mindre tilbøjelige til at gå på vægt på en fedtfattig diæt end mus, der ikke modtog ekstraktet. Selvom denne undersøgelse er lovende, er det for tidligt at sige, om quinoa er lige så gavnlig for mennesker.

Hvis du vil tabe lækker i vægt, kan du servere quinoa, toppet med en nærende pesto blandet kål, mandler og olivenolie, til en sund sideskål fyldt med urter. Eller lav quinoa-salat til frokost ved at blande den med stuet courgette, sød peber, løg, svampe, aubergine og hjemmelavet vinaigrette med citron og basilikum.

Quinoa i medicin

Med diabetes

For at holde blodsukkerniveauet på det rigtige niveau, skal diabetikere være konsekvente og omhyggelige med slankekure. Hvis du ikke er opmærksom på din diæt, kan du nemt hæve blodsukkeret og til sidst møde alvorlige og farlige komplikationer af sygdommen.

Quinoa-kerner er ideelle til diabetikere med deres evige kroniske træthed. Denne korn er karakteriseret ved et lavt glykemisk indeks (53 enheder). Dette betyder, at grød ikke øger blodsukkerniveauet hos en diabetiker.Quinoa indeholder også en stor mængde magnesium, som vides at hjælpe patienter med denne sygdom. En undersøgelse offentliggjort af American Diabetes Association viser, at oral oral magnesiumtilskud forbedrer insulinfølsomheden og stofskiftet hos patienter med type 2-diabetes. Hypomagnesæmi er en tilstand, hvor magnesiumniveauet i blodet er lavt. Denne tilstand er almindelig blandt diabetikere. Selvom sådanne kosttilskud er kontroversielle og bør ordineres af en læge!

Med pancreatitis

Diæt til kronisk pancreatitis er den vigtigste strategi, der anbefales til patienter med en diagnose af betændt bugspytkirtel. Pankreatitis er mere almindelig hos voksne på grund af alkoholmisbrug på grund af udviklingen af ​​galdesten, men pankreatitis i barndommen er ikke ualmindelig på grund af mange genetiske faktorer og underernæring.

En pankreatitis diætplan er rettet mod at bekæmpe en mangel på fordøjelsesenzymer og insulin i nogle tilfælde. En diæt til kronisk pancreatitis bør omfatte 4-5 små og hyppige måltider hele dagen. Alkohol, tobak, sodavand, frugtsaft og koffeinholdige drikkevarer er meget uønskede, da de har en tendens til at over-stimulere bugspytkirtlen.

Komplekse kulhydrater, der er i quinoa, kan accepteres ved kronisk pancreatitis - grød anvendes 1-2 gange om ugen med tilsætning af ekstra jomfru olivenolie. En fad fra dette korn har en indhegnende virkning, der fremmer assimilering af mad, men ikke irriterer maveslimhinden.

I den akutte form af pancreatitis er quinoa ikke værd at forbruge.

Til gastritis og tarme

Mennesker med akut gastritis skal opgive quinoa, da du ikke kan bruge den med en forværring. Når sygdommen er kronisk og ikke generer symptomerne, er korn tilladt i kosten 3 gange om ugen.

Quinoa koges normalt i 7-8 minutter - denne tilberedningstid er velegnet til en sund person. Ikke desto mindre, for en patient med gastritis, skal grød være mere kogt for at blive tyktflydende for at indhylle mavens indre vægge. Det er viskositeten af ​​grød, der er nødvendig til behandling af gastritis. Underkokt quinoa kan kun forværre sygdommen. I stedet for hurtigt at fordøje mad, bliver maven indlæst og forsøger at udtrække den nødvendige mængde syre til at fordøje mad.

Quinoa forårsager ikke forstyrrelser i mave-tarmkanalen. Brug dog ikke denne afgrøde.

Med gigt

Quinoa bør ikke anvendes til gigt og akutte faser af urolithiasis.

Quinoa gryn i kosmetologi

International Journal of Dermatology har opdaget, at zink, der findes i quinoa, spiller en ekstra antioxidant rolle i beskyttelsen mod oxidativ skade forårsaget af frie radikaler. Zink beskytter mod ultraviolet stråling og forbedrer sårheling. Forskere har konkluderet, at zinkioner kan give en vigtig og gavnlig antioxidantbeskyttelse for huden. Det bruges til kosmetiske formål, quinoa-olie, der har en helende virkning, og som også glatter huden og fjerner små rynker.

Kosmetologer bruger også quinoa som en krat for at bekæmpe cellulite.

Fordelene ved og anvendelsen af ​​quinoamel

Mel fremstilles ved at slibe quinoakorn i mindre partikler. Farve - fra cremegul til elfenben. Der findes forskellige typer, såsom rød og sort quinoa, men hvidt bruges ofte.

Quinoamel er meget dyrt, så folk køber fuldkorn i bulk og forvandler det til mel på egen hånd og slibes derhjemme i en foodprocessor eller i en mølle i overensstemmelse med deres krav. Sådan mel er en sikker mulighed for dem, der ikke tåler gluten.

Hvordan man vælger mel

1. Læs etiketten, sørg for, at der står ”quinoa-mel”, og kontroller også udløbsdatoen.
2. Kontroller emballagen for skader.
3. Hvis emballagen er gennemsigtig, skal du kigge ind for at se, om melet virkelig er gulligt eller flødefarvet, og det bør også knuses så meget som muligt. Mel skal ikke se klumpet ud.

Kulinarisk brug af quinoamel

1. Sådant mel bruges til at fremstille glutenfrit brød og andre bageriprodukter, såsom pandekager, muffins, pizzabase, skorpe til tærter osv.
2. Almindeligvis brugt i kombination med andet mel.
3. Det kan bruges til fortykning af saucer, supper osv.

Sådan opbevares quinoamel

1. Opbevares i en lufttæt beholder.
2. Nogle mennesker opbevarer også quinoamel i køleskabet, i en lufttæt beholder eller fryser det til brug, hvis det er nødvendigt.

Sundhedsmæssige fordele ved Quinoa-mel

1. Vægttab: Det høje fiberindhold i quinoa er det vigtigste næringsstof, der hjælper med at reducere vægten. Retter tilberedt med sådant mel har et højt proteinindhold, der desuden hjælper med at øge vores stofskifte og reducere appetitten. Anstændigt vægttab opnås ved regelmæssig brug af quinoa og afskaffelse af bagværk fremstillet af almindeligt hvetemel.
2. Blodsukkerkontrol: Quinoa med et lavt glykæmisk indeks på 53 betragtes som et sikkert produkt for diabetikere. Mad med et lavt glykæmisk indeks bidrager ikke til en hurtig stigning i blodsukkeret, hvilket hjælper med at bekæmpe en lumsk sygdom.

Skader og kontraindikationer

1. Quinoa er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance og med nyreproblemer, mennesker med urolithiasis og gigt.
2. Giv ikke quinoa-grød til børn under 2 år.

Sådan vælges og opbevares quinoa

Hvid quinoa er den mest almindelige type korn, som du finder i de fleste butikker, selvom rød og sort også bliver tilgængelig i store byer. Hvad angår valget af korn, er der en enkelt regel: Kontroller den udløbsdato, der er angivet af fabrikanten på pakken og dens integritet.

Det er bedre at opbevare quinoa i en lufttæt beholder lavet af glas eller plast: i dette tilfælde opbevares kornet i en længere periode, fra ca. 3 til 6 måneder.

Sådan tilberedes quinoa: opskrifter

Uanset hvilken tallerken du laver mad fra dette korn, skal den først vaskes grundigt under rindende vand. Dette sparer kornet fra støv og fjerner også den mulige eftersmag af bitterhed, der kan vises efter kogning af grøden.

Den sundeste måde at fremstille quinoa på

For at lave quinoa, tilsættes en del korn til to dele vand i en gryde. Når blandingen er kogt, nedsættes temperaturen, lad det småkoke og dæk. Det tager normalt 15 minutter at tilberede en kop quinoa ved hjælp af denne metode. Når tilberedningen er færdig, bliver kornene gennemsigtige, og den hvide kim løsnes delvist, ligesom en hvid spiralhale.

Hvis du ønsker, at quinoa skal have en mere nøddeagtig smag, kan du stege den inden tilberedning. Du skal placere den i en gryde (komfur over medium varme) og omrør konstant i 5 minutter.

Nylige undersøgelser af fremstilling af quinoa har sammenlignet dampeteknikker til evaluering af virkningen af ​​fødevareforarbejdning på vitamin B. Den gode nyhed er, at folinsyre i korn ser ud til at være godt bevaret ved enhver tilberedningsmetode.

Quinoa-mel er et andet produkt, der bliver mere og mere tilgængeligt i supermarkeder. Selvom bagværk og pasta kan fremstilles af 100% quinoamel, kombinerer mange virksomheder, der fremstiller produkter fra dette stof, det med andre typer (for eksempel tapiokamel, ris eller endda havregryn) for at få en lettere tekstur. At lave bagning derhjemme, kan du eksperimentere.

Opskrift på babymad: quinoa-grød

ingredienser:

• 1 kop hel quinoa (ujordet).
• 2 glas vand.

fremstilling:

1. I en stor gryde bringes 2 kopper vand kogt.
2. Tilsæt 1 kop quinoa.
3. Dæk til gryden, reducer varmen og lad den småkoke i cirka 15 minutter. Lad stå i fem minutter.

Du kan tilføje krydderier som kanel, ingefær og vanille samt frugter, grøntsager eller andre produkter, der passer til barnets alder.

Grillet laks med Coleslaw og Quinoa-salat

ingredienser:

• 1 laksefilet - cirka 500 gram;
• 1 tsk olivenolie;
• 1/8 tsk salt;
• 1/8 tsk frisk malet sort peber;
• 2 kopper tyndt skåret kål lacinato;
• 1/2 kop kogt quinoa.

Sådan tilberedes skålen:

1. Forvarm ovnen til 320ºC.
2. Læg laks på en bageplade dækket med folie. Slib jævnt med olie, salt og peber. Bages ved den ovenfor angivne temperatur i 10 minutter, indtil fisken let begynder at skrælle af, når den testes med en gaffel.
3. Mens fisken koger, blandes kål, quinoa, universal citrusdressing og druer i en skål. Lad stå i 5 minutter. Læg laks på toppen.

Hvad kan du ellers lave mad med quinoa

1. Kød pilaf. I henhold til den traditionelle ordning tilbereder vi en rig bouillon af ethvert kød (800 g), løg-gulerodstegning, krydderier (koriander, zira, barberry osv.). Tilsæt tomatpuré eller tomater på 10 minutter, tilsæt 2 kopper frø og tilsæt vand, så det stiger 1,5 cm over massen. Dæk og lad det simre i 30 minutter.
2. Grøntsagssiden. Kog 200 g frø i saltet vand. Steg i olie 2 zucchini, et par gulerødder, 1 hoved rødløg og en stilk af ung selleri. Kombiner grøntsager med grød, og krydre med sauce (100 ml frisk citrus juice + paprika).
3. Canapes med fisk. Tag 40 g korn og kog, indtil det er mørt. Skær baguetten i skiver og steg dem i smør. Bland kogte frø med hakket syltede sild eller makrel (50 g) og et stykke smør. Læg den resulterende fyld på croutoner, pynt med frisk agurk og en kvist greener.
4. Energi morgenmad. Damp et par spiseskefulde kokosnødeflinger. Kog den ekstraherede mælk, kombiner med krydderier (vanilje, kanel) og tilsæt 100 g quinoa-frø. Når grødet har absorberet al væske, tilsættes de tørrede frugter, dækker og lad det simre i 5 minutter. Før servering kan du pynte med en banan.
5. Vegetarisk salat. Kog et glas frø. Kog også separat 10 stængler asparges, og hug det i stykker. Terning 1 grapefrugt. Kombiner ingredienserne, og krydre med saucen (4 spsk olivenolie, frisk halv citron, salt og peber, hakkede greener).

Interessante Quinoa-fakta

På trods af sin voksende popularitet ved de fleste ikke meget om dette gamle korn. Her er nogle sjove fakta om den populære superfood.

1. Quinoa er ikke rigtig et korn. Vi laver mad og spiser quinoa, som mange andre korn, men fra et botanisk synspunkt er det en slægtning af spinat, chard og rødbeder. Den del, vi spiser, er faktisk et frø. Bladene er også spiselige.
2. Quinoa er et komplet protein. Tilbage i 1955 bekræftede undersøgelsen kulturens ernæringsmæssige egenskaber.
3. Der er omkring 120 kendte typer quinoa. Kommercielle er hvide, sorte og røde.

Quinoa gryn foto