Kuller: fordele og skade på den menneskelige krop

De positive og negative egenskaber hos en sådan repræsentant for vandmiljøet som kuller er længe blevet undersøgt. Denne fisk tilhører torskefamilien. I de nordamerikanske og europæiske lande er denne sort meget populær. I disse regioner hører det til det tredje trin med hensyn til forbrug. Den første og anden plads i denne klassificering hører henholdsvis torsk og pollock. Et sådant produkts enorme popularitet skyldes ikke kun dets smagskarakteristika, men også massen af ​​nyttige egenskaber.

Hvordan ser kuller ud og hvor er den

Kuller er en repræsentant for torskefisken, som findes i havene i Atlanterhavet og de arktiske hav. I længden er en sådan akvatiske indbygger ca. 0,6 m, og vægten af ​​det gennemsnitlige individ er 3 kg. Fisken er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​striber på siderne, der går fra hovedet til midten af ​​halen, har en mørkegrå krop og en sølv underliv. Kødet er kendetegnet ved hvid farve. Fisk er kødædende, den bruger bløddyr, søpindsvin, fiskeæg, orme og krabber til mad.

Hvad er forskellen mellem kuller og torsk

Disse personer hører til den samme familie. De adskiller sig i blød hvid filet, og deres størrelser er omtrent de samme. Men stadig er der kendt flere metoder til at skelne kuller og torsk.

1. Først og fremmest skal du undersøge striberne af fisk på siderne. Hvis disse strimler har sølvfarve, er dette torsk, og tilstedeværelsen af ​​en mørk farve indikerer, at det er kuller.
2. Et kendetegn ved kuller er tilstedeværelsen af ​​et mørkt sted under finnen.
3. Forskellen mellem disse to fiskearter ligger også i halen. I kuller er den let konkave indad, og i torsk er halen glattere.
4. Torskevægterne har en grønlig farvetone, mens konkurrentens - sølv.
5. Kuller lever normalt på en dybde sammenlignet med torsk, og derfor er den sidste oftere fanget.
6. Strukturen i torskekød er blødere og saftigere, og kuller har en let tør og hård filet.
7. Med kuller er der mange flere opskrifter til tilberedning af forskellige retter. Hendes kød kan kombineres med enhver saucer, side retter.

Hvad er mere nyttigt

Vi taler om repræsentanter for den samme familie, de ligner udseende, selvom der er nogle forskelle. Da de er beslægtede fisk, er deres egenskaber næsten de samme. For at forstå, hvilken type fisk der er mere nyttig, er det nødvendigt at undersøge den kemiske sammensætning mere detaljeret. Begge sorter hører til diætmad, men stadig mere værdifulde egenskaber, makro- og mikronæringsstoffer findes i kuller. Så i denne fisk indeholder mere jod, hvilket sikrer den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Deres kalorieværdi er omtrent på samme niveau, ca. 70 kalorier pr. 100 g.

Hvad angår smag, skal man hovedsageligt her fokusere på en persons individuelle præferencer og på fremgangsmåden til fremstilling af et sådant produkt. Det antages stadig, at torsk er mere fin, derfor er opskrifter med dens anvendelse meget mindre end kuller, som er velsmagende i enhver form og med enhver sauce.

Sammensætning og kalorieindhold

Som en del af kuller er mange mineralforbindelser blevet opdaget. Så af sporelementerne indeholder det:

1. Jern, nødvendigt for normal funktion af kroppen, en integreret del af protoplasma af celler, hæmoglobin.
2. Brom, der stabiliserer centralnervesystemet, gonader, er involveret i kulhydrat-, fedt- og proteinmetabolisme.
3. Zink - et antioxidant stof, er involveret i processen med fornyelse af væv, derudover er det en komponent i visse enzymer, der har en gunstig effekt på metaboliske processer i kroppen.
4. Natrium er påkrævet for normal funktion af NS og muskelsystemet, derudover er det et vigtigt element i vand-saltbalancen i kroppen.
5. Jod, der påvirker den generelle velvære, er ansvarlig for mental aktivitet.
6. Kobber er en forbindelse, der er nødvendig til metabolisme og syntese af hæmoglobin.
7. Fluorid, der er involveret i udviklingen af ​​tand- og knoglevæv.

Derudover er der mange vitaminer i kuller, såsom niacin, retinol, tocopherol, thiamin, riboflavin, ascorbinsyre.

1. Vitamin PP eller niacin spiller en vigtig rolle i blodcirkulationen, sikrer hjertesundhed, deltager i processen med at omdanne glukose og fedt til energi og regulerer kolesterol i kroppen.
2. A-vitamin regulerer metabolske processer, sikrer dannelse af skelet- og tandlægesystemer, fremmer væksten af ​​nye celler, bremser aldringsprocessen, bekæmper infektioner, fremmer god aktivitet i synsorganerne og er nødvendig for at forhindre kræft.
3. E-vitamin er ansvarlig for blodcirkulationen i kroppen og for dens koagulerbarhed, fremmer den hurtige heling af sår, styrker de vaskulære vægge, er nyttig til muskler og nervefibre og har en foryngende virkning.
4. C-vitamin er kendetegnet ved antioxidantegenskaber, klarer effekten af ​​stress, styrker kroppens beskyttende funktioner.
5. B-gruppe-vitaminer er kendt for deres gavnlige virkninger på nervesystemet, stofskifte, de leverer desuden ilt til cellerne, og påvirker slimhinden i fordøjelseskanalen positivt.

Produktets kalorieindhold er 70 kcal. Denne indikator varierer afhængigt af, hvordan den behandles.

Hvad er nyttigt til kuller fisk

Generel fordel

Blandt de nyttige kuller med kuller kan man udskille evnen til at deltage i produktionen af ​​protein, styrke tandemaljen og knoglesystemet, regulere metabolismen af ​​aminosyrer og beskytte kroppen mod patogene mikrober og infektiøse patogener. Dette produkt er også en profylaktisk mod kræft. Kuller regulerer visuel funktion, fremskynder helingsprocessen for den beskadigede dermis, giver blodkarret elasticitet.

Kuller indeholder et andet vigtigt stof til sundhed - selen. Det antages, at det regelmæssige indtagelse af dette element i kroppen er kumulativt. Denne forbindelse regulerer metaboliske processer og forbedrer også hjernens funktion.

Kuller er også nyttig til centralnervesystemet, fordi det indeholder vitaminer og andre stoffer, der positivt påvirker nerveceller. Hyppige belastninger, overdreven træthed påvirker en persons psyko-emotionelle tilstand negativt. Dette produkt kompenserer for manglen på sådanne stoffer, hvilket fører til styrkelse af nerver og forbedrer den generelle sundhed.

Som du ved er fiskeprodukter berømte for deres høje indhold af omega-3 fedtstoffer. Og få mennesker ved, at sådanne komponenter hjælper med at reducere smerter ved gigt. Derudover er disse forbindelser kendetegnet ved evnen til at reducere niveauet af kolesterol i blodet og sikre den normale dannelse af babyen under graviditeten.

Alle de mineralforbindelser, der findes i kuller, styrker kompleks knogler og regulerer blodtrykket.

Kalium i skaldyr har en positiv effekt på hjertets funktion, og jod er uundværlig for aktiviteten i skjoldbruskkirtlen og opretholdelse af stærk immunitet.

For kvinder

Det mere retfærdige køn kan med sikkerhed indbefatte denne ingrediens i deres kost. Det har let fordøjeligt protein, derfor er kullerfiskfilet fantastisk til diætfødevarer. Derudover bidrager produktet til aktivering af metaboliske processer, hvilket også er vigtigt om nødvendigt at slippe af med ekstra pund.

Kuller til kvinder er også nyttigt, da det bremser aldringsprocessen, reducerer virkningerne af stress og angst og styrker immunforsvaret. Derudover hjælper fisk med at øge hæmoglobinniveauet, hvilket de fleste kvinder er mangelfulde med.

Derudover er kuller nyttig i nærværelse af omega-3-fedtsyrer, der genopretter skønhed og sundhed i hår og negle og også sikrer, at de indre organers funktion fungerer korrekt.

For mænd

Kuller skal være til stede på menuen for en stærk halvdel af menneskeheden. Da mænd oftest lider af problemer med det kardiovaskulære system, vil fisk hjælpe dem med at kontrollere deres kolesterolniveauer og forbedre blodcirkulationen.

En sådan fisk indeholder en stor mængde protein og meget lidt fedt, så det er nyttigt for atleter.

Under graviditet

Kuller er til stor fordel for piger, der venter på påfyldning. En rig vitamin- og mineralsammensætning kompenserer for manglen på værdifulde stoffer og vil have en gavnlig virkning på kroppen til en fremtidig baby og en gravid kvinde.

På grund af tilstedeværelsen af ​​flerumættet fedt og jod anbefaler eksperter at inkludere kuller-baserede retter i kosten for forventningsfulde mødre.

Ved amning

Under amning rådgiver lægerne at spise kulleretter, da dette er en pålidelig måde at give babyen den rigtige mængde jod, hvilket er nødvendigt for en sund dannelse af børnenes immunsystem.

For børn

Som enhver anden skaldyr kan kuller medtages i børnenes diæt først efter at barnet er fyldt tre år. Sådant kød giver udviklingen af ​​knoglesystemet og immunitet. Med det regelmæssige forbrug af kuller af barnet, er det ikke nødvendigt at indføre fiskeolie i babyens krop med medicinske metoder.

For ikke at møde ubehagelige konsekvenser anbefales det, at du først konsulterer en specialist.

Når man taber sig

Et lavt kalorieindhold med en høj proteinkoncentration gør det muligt at bruge kuller i kosten til mennesker, der kæmper for overvægt.

Et diætprodukt er kendetegnet ved evnen til at opløse “dårligt” kolesterol i kroppen og styrke det kardiovaskulære system.

Naturligvis kan fiskefilet ikke bruges som en skål til en mono-diæt, da den ikke indeholder alt det nødvendige stofkompleks. Men kompenserer stadig for manglen på visse kullerforbindelser.

Med pancreatitis

Med betændelse i bugspytkirtlen ændres den sædvanlige livsstil. I dette tilfælde skal du opgive de fleste af dine yndlingsretter og drikkevarer samt ændre metoden til varmebehandling af et antal produkter. Pankreatitis fører til det faktum, at salt, fedtholdig og stegt mad falder ind under forbuddet. Hvis sygdommen manifesterer sig for første gang med ordentlig behandling, er det muligt at vende tilbage til den normale diæt, som folk er vant til. Det vigtigste er at observere foranstaltningen og ikke overspise.

Inkluderingen af ​​fiskeprodukter i fødevarer er en del af en sund kost. Fisk og skaldyr bidrager på grund af det høje indhold af omega-syrer til normalisering af kolesterol i blodet. Dette giver en naturlig regulering af den metaboliske proces i kroppen.

Fisk er et produkt, der er rig på letfordøjeligt protein. Desuden indeholder det et stof, såsom selen, og det er kendt for at beskytte kroppen mod farlige miljøfaktorer.

Fiskeolie er også uundværlig for sundheden i fordøjelseskanalen, da den absorberes meget lettere end animalsk fedt. Patienter, der lider af pancreatitis, skal være forsigtige i denne henseende.

Eksperter anbefaler kun at introducere i kosten for sygdomme i bugspytkirtlen kun fedtfattige sorter af fisk. Desuden bør fedtindholdet i sådanne produkter ikke være mere end 0,9 procent. Kuller er en havfisk, der er tilladt til brug i denne sygdom.

Under tilberedningen af ​​kulleretter er det bedst at foretrække kogt fisk, dampede kødpattedyr. Det er kontraindiceret at bruge røget, dåse og stegt kuller i mad, ellers vil dette føre til en forværring af pancreatitis.

Skader og kontraindikationer

På trods af at kuller er udstyret med mange nyttige egenskaber, kan det også skade kroppen (især dem, der lider af en allergisk reaktion på skaldyr). I dette tilfælde kan anafylaktisk chok forekomme på grund af proteinet indeholdt i fisken. Desuden kan en sådan allergi forårsage en forværring af endda kroniske patologier, der var i remission.

Sjældent, men stadig individuel intolerance over for fiskeprodukter forekommer.

En anden mulig fare for kuller er, at den er i stand til at akkumulere tungmetalsalte i kroppen. Derfor bør du kun købe en sådan delikatesse i betroede butikker. Sælgeren skal fremlægge dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet.

Hvordan man vælger og gemmer

1. Til at begynde med skal det bemærkes, at frisk fisk skal have en havlugt. Du er også nødt til at være opmærksom på øjnene i det marine liv. Så hvis de er overskyet, er det bedre at nægte købet, da det er uaktuelt. Hvis øjnene er lyse, indikerer dette, at fisken blev fanget relativt for nylig.
2. Fiskens gæller skal også være lyse og elastiske, området omkring dem bør ikke have uklarhed. Tilstedeværelsen af ​​en gullig farve indikerer forkert opbevaring og transport.
3. Kullerekroppen må ikke have nogen skade eller buler.
4. Hvis finnerne ser tørrede ud, betyder det, at fisken er blevet frosset flere gange.

Fisk kan være i fryseren i flere måneder. Frisk og kølet krop skal bruges øjeblikkeligt, da det ødelægger meget hurtigt. Opbevar frisk fisk på køleskabets nederste hylde må ikke være mere end to dage. Hvis fisken optøes, er frysning forbudt, ellers mister produktet alle dens værdifulde egenskaber. Efter afrimning opbevares kuller ikke mere end 10-12 timer.

Sådan renses kuller fisk

Indtil videre har butikkerne et enormt udvalg af hav- og flodfisk, og de sælges både flåede, i form af fileter og som helhed. Nogle mennesker foretrækker at købe en hel fisk. For at skære den på en filet skal du først rense vægtenes krop.

Kuller har temmelig små vægte. For let og hurtigt at fjerne den, skal du holde fisken fast med en hånd ved halen over vasken eller en hvilken som helst beholder og hæld den med kogende vand fra kedlen. Som et resultat af sådanne manipulationer står alle skalaer på ende. Dette giver dig mulighed for let at fjerne dem med fingrene. Derudover forbliver huden sikker og sund, fordi mange mennesker spiser fisk med huden, især når de stegt. Denne procedure giver dig mulighed for at holde rent i køkkenet. Når alt kommer til alt på samme tid spreder vægterne sig ikke i alle retninger, hvilket normalt sker, når man rengør med en kniv.

Når alle vægte er fjernet, skal du afskære hovedet, fjerne indlæg og skylle slagtekroppe. Yderligere langs hele bredden over ryggenes område skal du lave et pænt snit med kniven førende til halen. Sådanne handlinger vil føre til dannelse af to halvdele, hvoraf den ene vil være ved ryggen, og den anden uden den. Filé, som uden en kam, skal renses for små knogler, og på den anden side skal du skære rygsøjlen. Du skal også fjerne laterale finnben.

Fjern derefter den mørke film fra indersiden af ​​maven. Nu gjenstår det kun at kontrollere den skrællede filet for tilstedeværelsen af ​​små knogler og om muligt fjerne dem med en pincet.

Sådan gør du kuller lækker: opskrifter

Denne fisk går godt sammen med grøntsager, citrusfrugter, oliven og ost. Ofte spises det med urter og forskellige krydderier, kombineret med anden skaldyr, for eksempel med skaldyr. Fisk går dog også godt sammen med kartofler og bælgfrugter.

Fra sådanne fisk kan du tilberede forskellige retter ved hjælp af forskellige metoder. Kuller er kalorifattig, så det bages ofte eller stegt i en gryde, hvis dette ikke er diæt mad.

Især lækker er fisken, der er bagt i folie, så det anbefales, at du bruger denne tilberedningsmetode.

I ovnen

Meget velsmagere kuller fås i processen med at tilberede det i ovnen. Samtidig kan det tilberedes simpelthen i en form, indpakket i folie eller anbringes i en ærme, tilsæt grøntsager eller andre produkter. Den enkleste opskrift er at sende det syltede fiskekød sammen med marinaden til den forvarmede ovn i en halv time.

For at få en sådan skål har du brug for 1 g kuller med kuller, 150 ml vegetabilsk olie, 40 ml hindbæreddike, den samme mængde sojasovs, flere hvidløgsfedd, krydderier til fisk, laurbærblad, peberkorn og salt.

Tilberedningsprocessen begynder med formaling af hvidløg med salt og krydderier. Derefter hældes olie, eddike, sojabaseret sauce. Riv den resulterende masse, og lad den marinere i 40 minutter på et koldt sted, dæk det med et låg. Rør fiskemassen regelmæssigt i løbet af denne periode.

Sæt derefter filetstykkerne på en bageplade med marinaden. Tilsæt nu lavrushka, sort peber og send emnet til ovnen, opvarmet til 180 grader. Skålen er klar på 25-30 minutter.

I gryden

Opskriften på stegte kuller i en gryde er meget enkel. Dette kræver ikke særlige færdigheder på det kulinariske område. På samme tid kan du stege begge stykker filet og fisk, der er opdelt i to dele. Foruden de klassiske krydderier i form af salt og sort peber kan du bruge en blanding af krydderier beregnet til fiskeretter samt tørrede urter.

Så du har brug for 1 kg fisk, et glas mel, 1 citron, 0,5 kop vegetabilsk olie og krydderier. Portionsskiver af kuller skal saltes, peber, og om nødvendigt tilsættes andre krydderier. Rul derefter fisken i mel og send derefter til en forvarmet pande. Steg skiver på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hvis stykkerne er store, efter udseendet af en let rødme, anbefales det at koge under et låg på en langsommere ild. Server en sådan skål med skiver af citrus.

I en langsom komfur

Det er ret let og enkelt at lave mad ved hjælp af en langsom komfur. Kuller anbefales også at koges på denne måde. For eksempel kan du stege fiskefileten i 10 minutter på begge sider ved hjælp af funktionen "Bake". Det er nødvendigt at pre-sæson kuller for at smage. Du kan også tilberede en skål i en sauce med tilsætning af grøntsager. For at gøre dette har du brug for 500 g kuller af kuller, 2 løg, 2-3 gulerødder, et par tomater, 2 spsk hver. ketchup og mayonnaise, 300 ml vand, 1 spsk. vegetabilsk olie, krydderier og urter.

Tilberedningsprocessen begynder med stegning af grøntsager. Gulerødder skal rives og skær løg i halve ringe. I denne form skal du sende disse to komponenter til skålen i multikogeren med opvarmet olie. Kog grøntsager i "Bagning" -tilstand i 10-15 minutter. Læg fiskefileten på de stegte gulerødder med løg.

Forbered derefter saucen. For at gøre dette, bland mayonnaise med ketchup og vand med de valgte krydderier. Hæld skålens indhold med blandingen.Efter dette simmer du fatet i 40 minutter. I dette tilfælde skal du aktivere den tilsvarende funktion.

I en dobbeltkedel

Hvis du har brug for at tilberede diæt mad, kan du bruge en dobbeltkedel. Denne metode til forarbejdning af fisk giver dig mulighed for at få en velsmagende og samtidig sund skål. Samtidig kan krydderier tilføjes efter eget skøn. Det er bedst at marinere fiskekød først. For eksempel kunne du stå kuller skiver i 15 minutter i en oliven pickle.

Så for kuller, der er dampet, har du brug for 500 g fiskefilet, 40 ml oliven pickle og olie baseret på dem, en halv løg og 2 laurbærblade.

Først skal du marinere fiskene i en kniven oliven. Smør fiskefileten efter 15 minutter. I denne form skal du lægge den på enhedens grill. Læg løgringe og laurbærblade oven på kuller. Det tager 30-40 minutter at tilberede kuller i en dobbeltkedel, alt afhænger af tykkelsen på hvert stykke fisk.

På grillen

Det er interessant, at selv grill kan tilberedes fra kuller. I dette tilfælde kræves følgende komponenter: 0,7 kg fiskekød, flere løg, 80 ml solsikkeolie, en citron og salt med formalet peber efter smag.

Først skal du klemme citronsaften. Derefter skæres fileten i skiver, lægges i en emaljeret beholder og hæld med citronpres. Derefter skal du dreje løgene og citrusskallen gennem en kødslibemaskine, tilsæt olie. Hæld fisken med den resulterende marinade, og køl i køleskab i et par timer. Efter to timer saltes og peber fiskene, streng på spydene og grill på grillen, indtil der kommer en rødme. Under stegning anbefales det at smøre stykker fisk med den resterende marinade.

Hvad kan koges fra kuller: opskrifter

Der er mange kuller-baserede opskrifter. Hvis alle regler følges, og tipene følges korrekt, viser fødevarer fra en sådan fisk sig at være velsmagende, saftig og meget velsmagende. Sammen med dette har sådanne retter betydelige ernæringsegenskaber. Kuller har sunde egenskaber, da den har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Og dette antyder, at retter fra denne skaldyr er lige så nyttige. De anbefales til brug i forskellige sygdomme, især med patologier i mave-tarmkanalen.

koteletter

Hvis der er frisk kuller, kan det bruges til at fremstille velsmagende, sunde koteletter. Nedenfor er en opskrift på fiskekager. Om ønsket kan sådan fyldning suppleres med stegte gulerødder, urter eller krydderier, alt afhænger af personlige præferencer.

Ud fra ingredienserne er det nødvendigt at tilberede 1 kg fiskefilet, 2 løg, flere fed hvidløg, 2 kyllingæg, 2 skiver brød, der skal blødlægges i mælk, 150 g mel, 100 ml solsikkeolie, salt med formalet peber efter smag.

Først skal du passere gennem kødkværnens kuller, løg med hvidløg og gennemblødt brød. Tilsæt ægget og krydderierne til den resulterende masse. Rør den resulterende fyld grundigt og slå en smule af. Dann nu koteletter fra denne blanding, rulle dem i mel og steg dem i en stegepande i opvarmet vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er kogte.

suppe

Kuller er fantastisk til at få det første kursus. I dette tilfælde er det bedst at bruge det i sin helhed sammen med halen og hovedet, da i dette tilfælde vil bouillon være mere rig. Men hvis der kun er flået filet tilgængelig, kan den også bruges til disse formål. Fisken skal skæres i stykker, så den let passer ind i den brugte gryde.

Øret består af en fisk, 2 løg, 2 gulerødder, 700 g kartofler, en kniv koriander, tørret krydderi, 2 spsk. olie, laurbærblad, urter og salt med peber.

Først skal du tilberede kuller og koge den med 1 løg og 1 gulerod i en halv time. Derefter skal du få grøntsagerne ud af gryden og kassere den, og ryd fisken fra sten. Den bouillon anbefales at sil.Derefter medtages kartofler i den flydende base, og efter 10 minutter tilsættes de resterende løg og gulerødder, der er før passeret. Krydre derefter suppen med de angivne krydderier og kog i yderligere 15 minutter. Når du har slukket for ovnen, skal du tilføje greener og derefter lade skålen stå et stykke tid under låget og først derefter servere den.

sky

Ingredienser: 800 g fisk, 1 l vand, 10 g gelatine, 1 løg, 1 gulerod, 1 citron, 6 vagtelæg, flere kviste persille, peberkorn og krydderier.

Tilberedningsprocessen begynder med at koge en stærk fiskebuljong. Fiskene skal først vaskes grundigt, lægges i en gryde, hæld vand og kog op. Det er vigtigt at fjerne skummet konstant. Tilsæt på dette tidspunkt hele grøntsager og krydderier. Kog i mindst 40 minutter på lav varme. Efter dette filtreres bouillon og salt.

Fjern det forberedte kød fra vandet, del det i små skiver, drys med citronsaft. Derefter måles 500 ml bouillon. Hårdkogt vagtelæg og shell.

Derefter hældes gelatine i 100 ml fiskebuljong og opløses derefter i et dampbad og tilsættes til basen til aspic. Hæld buljongen med gelatine i små forme. Det flydende lag må ikke være mere end 5 mm. Denne masse skal fryses i køleskabet. Derefter sættes testiklerne i halvdelen af ​​geléen opnået med en udskåret og hakket greener.

Læg fiskefileten på æggene, fyld formene til slutningen med bouillon og send dem til et koldt sted i flere timer. Før servering, dypp bunden af ​​formen i varm væske og bank den over på en plade. Server med peberrod.

Interessante fakta

1. Den største kuller havde en længde på 1,12 m, da dens vægt var 17 kg.
2. Unge individer foretager meget lange migrationsveje, hvilket ikke er karakteristisk for voksne fisk.
3. Gydning er blevet udført siden begyndelsen af ​​januar i seks måneder.
4. Hunner kan lægge op til 3 millioner æg i hele sæsonen.

Kuller foto