Ryazhenka: hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Ryazhenka on yksi slaavilaisen keittiön suosituimmista käyneistä maitotuotteista. Vaikka uskotaan, että he keksivät sen Ukrainassa, kotirouvat tekivät samanlaisia ​​juomia leivotusta maidosta Venäjällä ja Valkovenäjällä. Nykyään käynyt leivottu maito tuotetaan pääasiassa teollisella tavalla, vaikka se voidaan tehdä myös kotona - ja siitä on sitten vielä enemmän hyötyä kuin myymälästä.

Mitä käynyt paistettu maito on?

Kermainen käynyt leivottu maito, jolla on herkkä rakenne, on paistetusta maidosta valmistettu hapanmaitojuoma. Useimmiten myymälöissä ryazhenka 2,5% rasvaa. Mutta kaikki riippuu maidon rasvan indikaattoreista, ja tiskiltä löydät juoman, jonka rasva on 3,2% tai jopa 5%.

Mitä eroa käyneen leipotun maidon ja kefirin välillä on?

Sekä kefiiri että käynyt leivottu maito ovat hapanmaitojuomia. Mutta raaka-aineita ja tekniikkaa käytetään eri tavalla. Jopa ulkoisesti voidaan erottaa toisistaan: kefiiri on aina valkoinen juoma, ja korkealaatuisella käymisellä paistetulla maidolla tulisi olla kellertävä, kerma tai jopa beige sävy. Asia on se, että kefiiriä tuotetaan täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta, ja käymisprosesseihin tarvitaan tässä tapauksessa kefir-sieniä - tämä termi viittaa noin 20 mikro-organismimuotoon.

Fermentoitu paistettu maito valmistetaan paistetusta maidosta, kun taas termofiilisiä meijeri streptokokkeja ja bulgarialaista bacillusta (jota käytetään jogurtin tuotantoon) käytetään maitohappokäymisiin nykyaikaisissa olosuhteissa. Täten käymisellä paistetulla maidolla on mahempi maku ja korkea energia-arvo.

Mitä eroa on vakioverkkojen ja ryazhenkan välillä

Varenets on myös hapanmaitojuoma. Lisäksi valmistustekniikassa on paljon lähempänä käynyt paistettu maito kuin kefiiri, koska se on valmistettu myös leivotusta maidosta.

Ryazhenka on perinteinen ukrainalaisen keittiön tuote. Sen valmistus perustuu leivotun maidon kypsymiseen. Vanhasti tämä juoma valmistettiin uunissa, pääasiassa kylmällä kaudella, koska sen valmistamiseksi lämpöä oli pidettävä yllä pitkään. Täysmaito kaadettiin savimaljoihin (ns. Jäätiköt), keitettiin kiehuvaksi. Ja sitten jätetään lämmitettyyn uuniin 5-6 tunniksi. Tällä tavalla saatiin leipottua (tai lankaa) maitoa. Se eroaa keitetystä siinä, että korkean lämpötilan aiheuttamat prosessit jatkuvat pidempään ja seurauksena ei ole maitosokeria (laktoosia), joka aiheuttaa ilmavaivat ja muut ongelmat. Kun maito saavutti halutun konsistenssin ja jäähtyi noin 40 asteeseen, siihen lisättiin smetanaa - itse asiassa tämä on hapan. Saatu juoma kaadettiin piikkien yli ja laitettiin useita tunteja lämpimään paikkaan.

Venäjän keittiössä Varenets valmistettiin samalla tavalla. Mutta vasta aluksi kermaa lisättiin varmasti maitoon, ja vasta sitten se laitettiin kuumennettuun uuniin 6–8 tunniksi niin, että ylimääräinen neste haihdutettiin.Kattiloiden yläkerros oli hieman paistettu, siihen muodostui herkullinen kullanruskea vaahto, melko tiheä. Se poistettiin ja hapanta lisättiin maitoon, ei smetanaa, mutta jogurttia. Sen jälkeen Varenets kaadettiin mataliin kulhoihin, päälle asetettiin vaahtokerros ja jätettiin jäähtymään 6 tunniksi.

Siten ero on siinä, että käymisellä leipotulla maidolla on selkeämpi maku paistetusta maidosta. Hapankerman lisäyksen vuoksi käymisellä paistetulla maidolla voi olla korkeampi energia-arvo, kun otetaan huomioon jopa kerman lisäys ureneteihin. Nykyaikaisissa teollisuusolosuhteissa otetaan kuitenkin molemmille aloitusviljelmille termofiilisiä (ts. Lämpöä rakastavia) hapanmaito-streptokokkeja. Ainoastaan ​​käymisen avulla valmistetun maidon valmistuksessa on lisätty puhdasta bulgarialaisten tikkujen viljelmiä, joten elimistö imee tämän tuotteen paremmin.

Mikä on hyödyllisempää: käynyt paistettu maito tai kefir

Ryazhenkan katsotaan olevan rasvaisempaa verrattuna kefiriin, ja tämä tekee siitä ravitsevamman. Kuitenkin maltillisessa käytössä se on hyödyllisempi kuin kefiiri, koska se ei aiheuta lisääntynyttä kaasunmuodostusta ja ilmavaivat.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Vaikka käymisellä leivottua maitoa pidetään yleensä vähäkalorisena tuotteena, sen energia-arvo itse asiassa riippuu suoraan maidon rasvapitoisuudesta, josta se on valmistettu. Siksi 100 ml rasvatonta 2,5% ryazhenkaa sisältää vain 54 kcal, tuote 3,2% rasvaa sisältää jo 57 kcal ja 5% - 70 kcal. Koska käynyt leivottu maito juotaan yleensä annoksina, ei 200 ml: ssa, vaan 200–250 ml: ssa (eli noin lasillinen), voidaan olettaa, että yksi annos sisältää 110–170 kcal.

Samalla fermentoitua leivottua maitoa pidetään tasapainoisimpana maitotuotteina. 2,5% käynyt paistettu maito sisältää 2,5 g rasvaa, 2,9 g proteiinia, 4,2 g hiilihydraatteja / 100 g tuotetta. Tässä tapauksessa, kun rasvapitoisuus kasvaa, proteiinien ja hiilihydraattien suhde säilyy.

On myös huomattava, että käynyt leivottu maito sisältää seuraavat komponentit:

• A-vitamiini, jolla on antioksidanttiominaisuuksia;
• askorbiinihappo, vahvistaa verisuonia;
• B-vitamiinit, jotka vastaavat normaalista aineenvaihdunnasta;
• hampaisiin ja luihin tarvittava kalsium;
• fosfori, osallistuminen aineenvaihduntaprosesseihin ja kognitiivisen toiminnan parantaminen;
• magnesium ja kalium, jotka osallistuvat sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Samaan aikaan lasi käymistilassa olevaa maitoa sisältää noin puolet päivittäisestä kalsiumpitoisuudesta ja noin 20 prosenttia fosforipitoisuudesta. Loput elementit, PP-vitamiini mukaan lukien, ovat pienempiä, mutta niitä on edelleen tässä uskomattoman terveellisessä juomassa.

Mikä on hyödyllistä ryazhenka

Yleinen etu

Tällä juomalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Ainutlaatuisen koostumuksen avulla voit antaa keholle kaikki tarvittavat vitamiinit.
2. Käymisessä paistetun maidon proteiinit hajoavat nopeammin kuin täysmaiton tai kefirin proteiinit, ne imeytyvät paremmin, siksi ne suorittavat useita toimintoja kerralla - lisäävät immuunisuutta, vahvistavat lihaskudosta, tarjoavat energiaa.
3. Fermentoidulla paistetulla maidolla on sen sisältämien antioksidanttien takia anti-inflammatorisia ominaisuuksia, joten toisin kuin kefiiri, sitä voidaan käyttää myös ruoansulatuskanavan sairauksiin.
4. Tuote sisältää hyödyllisiä bakteereja, jotka suojaavat kehoa sammalta ja tarjoavat normaalin ruuansulatuksen.
5. Säännöllinen juominen auttaa lievittämään turvotusta ja ummetusta.

Ryazhenkaa pidetään täydellisenä juomana kesälämpöä varten. Se sammuttaa jano ja menee hyvin hedelmien kanssa.

Naisille

Reilulle sukupuolelle käynyt paistettu maito on hyödyllistä siinä mielessä, että se tarjoaa keholle proteiineja ja monia aineita, mutta samalla se ei aiheuta ylimääräisten kilojen ulkonäköä.

Erittäin hyödyllinen ryazhenka vaihdevuosien aikana. Tällä hetkellä terävät vaihtelut hormonitasolla voivat johtaa ylipainon, turvotuksen, lipidien aineenvaihdunnan heikentymiseen ja osteoporoosiin, joka liittyy myös kalsiumin puutteeseen. Fermentoitu paistettu maito on tuote, joka sisältää tasapainoisia maitorasvoja, mutta samalla vähäkalorista. Lisäksi se sisältää lisääntynyttä määrää fosforia ja magnesiumia, jonka avulla pystyt selviytymään turvotuksesta.Tämä johtuu itse käymisen paistetun maidon valmistusprosessista, koska maito lämpökäsitellään ja haihtumisen jälkeen tällaisten aineiden pitoisuus nousee.

Miehille

Vahvemman sukupuolen kannalta käynyt leivottu maito on erityisen tärkeä proteiinin lähde. Minkä tahansa käymismaitojuoman proteiinit, samoin kuin täysmaito, voidaan jakaa kahteen tyyppiin - albumiini ja globuliini. Entiset imeytyvät elimistöön erittäin nopeasti sen jälkeen kun ne ovat imeytyneet vereen. Niitä tarvitaan aineenvaihduntaprosessien tehostamiseen ja immuniteetin lisäämiseen, samoin kuin ligamenttisen laitteen ja lihaksen ylläpitämiseen. Globuliinit imeytyvät kuitenkin hitaammin, provosoivat nesteiden pidättymistä kehossa ja lisäävät tulehduksellisten prosessien riskiä.

Fermentoidun leivotun maidon etuna on, että juoman valmistuksen aikana maito kuumennetaan, koska nämä globuliinit eivät käytännössä vaikuta kehoon. Albumiini, joka on käyttökelpoinen erityisesti nivelsiteille ja lihaksille, imeytyy pääosin.

Raskauden aikana

Tuleville äideille ryazhenka on hyödyllinen siinä mielessä, että se on vähäkalorinen proteiinilähde. Se toimittaa keholle myös monia välttämättömiä mineraaleja, mukaan lukien kalsium, joka on erityisen välttämätöntä tänä aikana. Ja käynyt paistettu maito auttaa vahvistamaan immuunisuutta ja päästä eroon turvotuksesta.

Odottavilla äideillä on usein ummetus, joka liittyy suolen toiminnan heikkenemiseen. Se on kuitenkin vaarallinen naisten terveydelle, etenkin viimeisen kolmanneksen aikana. Ryazhenka auttaa välttämään tämän ongelman. Ja samalla se ei käytännössä aiheuta ilmavaivat ketään - toisin kuin täysmaitotuotteet.

Imettäessä

Imettäessä nuoret äidit ovat erittäin hyödyllisiä proteiineja sisältäviä vähäkalorisia ruokia. Mutta maito, jopa rasvaton maito, kielletään usein, koska sen proteiini voi kehittää allergiaa. Lisäksi monet vauvat eivät siedä laktoosia. Käymisen paistetun maidon etuna on, että tässä muodossa proteiinit aiheuttavat harvoin allergisia reaktioita. Mutta laktoosi tuhoutuu juoman valmistuksen aikana, joten tästä näkökulmasta voit juoda käyneen leipotun maidon turvallisesti pelkäämättä sivuvaikutuksia ilmavaivojen ja turvotuksen muodossa.

Lapsille

Meijerituotteet ovat hyödyllisiä lapsille. Voit opettaa lapsille kefiiriä ja raejuustoa 7–8 kuukauden ikäisistä.

Ryazhenka on hyödyllinen myös lapsille. Se sisältää proteiineja, imeytyy hyvin myös herkässä ruuansulatuksessa. Ja siinä on paljon vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat erittäin tärkeitä vauvan normaalille kehitykselle vahvistaen hänen lihaksia ja nivelsiteitä, selkärangan luita ja hampaita. Lopuksi käymisellä paistetulla maidolla on myönteinen vaikutus ruuansulatuksen prosesseihin ja se auttaa vahvistamaan immuunisuutta. Koska se ei enää sisällä laktoosia, paitsi pienissä määrin, sitä pidetään hyvänä valintana myös lapsille. Viimeinkin se on paljon maukkaampaa kuin kefir, joten monet lapset juovat sitä todennäköisemmin.

Ja tämä on hienoa, koska käyntipaistettu maito auttaa suhteellisen alhaisesta kaloripitoisuudesta huolimatta nälän sammuttamiseksi melko nopeasti ja tarjoaa lapselle energiaa fyysiseen toimintaan. Tästä syystä käymistilassa paistettua maitoa pidetään erinomaisena välipalavaihtoehtona. Hän auttaa hillitsemään nälän illalliseen saakka, ilman ylensyöntiä.

Mutta tämä juoma otetaan vauvan ruokavalioon vasta kefirin jälkeen. On parempi odottaa, kunnes lapsi on 10-11 kuukautta vanha. Tosiasia, että käynyt paistettu maito auttaa selviytymään valtimoverenpaineesta ja korkeasta verenpaineesta johtuen siitä, että sen avulla voit nopeasti poistaa ylimääräisen nesteen ja päästä eroon turvotuksesta. Toisaalta tämä on etu, toisaalta - se aiheuttaa ylimääräisen taakan munuaisille. Aikuinen ei edes tunne tätä, mutta 10–11 kuukauden ikäisessä vauvassa tämä järjestelmä ei ole vielä täysin muodostunut, joten hän ei tarvitse lisäkuormia.

Syötä käynyt leivottu maito ruokavalioon huolellisesti, kuten kaikki muutkin tuotteet, alkaen pienestä määrästä - 1 tl päivässä. Jos allergisia reaktioita ei ole, voit käydä normaalissa tarjoilussa 5–7 päivän sisällä - puolitoista vuoden ikäisenä lapsi voi juoda enintään 100 ml käymistilassa paistettua maitoa päivässä.Kahden vuoden iässä tämä määrä voidaan jo nostaa 200 ml: iin, ts. Epätäydellinen lasi.

Nykyään valmistajat tuottavat harvoin vauva-ryazhenkaa, koska se on taloudellisesti kannattamatonta. Mutta jos äiti pelkää, että väärennöksiä tai heikkolaatuisia tuotteita myydään kaupoissa, hän voi keittää käyneen leivotun maidon itse, uunissa tai hitaassa liesissä. Tätä varten suositellaan otettavaksi vauvamaitoa, jota valmistajat usein rikastuvat lisäksi vitamiineilla, ja vastaavia bakteeriviljelmiä, jotka on esitelty terveysruokakaupoissa.

Fermentoidun paistetun maidon tulisi olla lapselle itsenäinen ateria. Mutta haluttaessa vauva voi yhdistää sen hedelmiin. On parasta juoda käynyt paistettu maito iltapäivällä, koska tällä hetkellä kalsium imeytyy paremmin. Mutta sinun ei pitäisi juoda ennen nukkumaanmenoa, koska vauva on levoton yöllä diureettisen vaikutuksen takia.

Kun laihdutus

Ryazhenka on vähäkalorinen tuote, joka sisältää myös monia hyödyllisiä aineita, myös sellaisia, jotka auttavat hajottamaan aineenvaihduntaa. Ei ole yllättävää, että sitä käytetään myös ravinnossa. Lisäksi fermentoitua leipottua maitoa monodieediksi pidetään vielä hyödyllisemmänä tuotteena kuin kefir.

Fermentoitua paistettua maitoa käytetään paastopäivinä, etenkin koska se sopii hyvin vihannesten ja hedelmien kanssa. Mutta samaan aikaan on tärkeätä muistaa, että tämä juoma ei todellakaan anna keholle nestettä, siksi lisäksi tämän ajanjakson aikana sinun täytyy juoda vihreää teetä tai kivennäisvettä. Paastopäivinä voit juoda jopa 0,5 litraa, ja koko tilavuus on jaettu 5-6 yhtä suureen osaan.

Jos ruokavalio on vähemmän tiukka, voit kehittää seuraavan valikon:

1. Aamiainen - 100 ml ryazhenkaa, 100 g vähärasvaista raejuustoa.
2. Toinen aamiainen on ei-tärkkelysmainen ja ei liian makea hedelmä.
3. Lounas - 100 g keitettyä kananrintaa ja tuoreita vihanneksia.
4. Välipala - 100 ml ryazhenkaa.
5. Illallinen - 150 g hedelmäsalaattia, maustettuna käyneellä leipotulla maidolla.

Näin ollen käyneen leivotun maidon kokonaismäärä pienenee 300 ml: aan päivässä, mutta se voidaan jakaa vain 3 annosta.

Ryazhenka lääketieteessä

Fermentoitua paistettua maitoa suositellaan erilaisiin sairauksiin, mukaan lukien ihmiset, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista.

Diabeteksen kanssa

Ryazhenka on yksi diabetekseen suositeltavista elintarvikkeista, koska sen kaloripitoisuus on alhainen ja glykeeminen indeksi alhainen (30). Mutta samaan aikaan on parempi käyttää käynyt paistettu maito itsenäisenä ateriana - esimerkiksi toinen aamiainen tai iltapäiväpala. Se auttaa nälän tyydyttämisessä, mutta ei rikkoa aineenvaihduntaa.

Käytettyä leivottua maitoa ei kuitenkaan pidä juoda tämän taudin kanssa yöllä, koska juuri tällä hetkellä se voi aiheuttaa voimakkaan insuliinin nousun veressä. Siksi on suositeltavaa käyttää tuotetta enintään 18 tuntia. Ja kerralla voit juoda enintään 100-200 ml vähärasvaista käynyt paistettu maito.

Haimatulehduksella

Taudin akuutissa muodossa kaikki käyneet maitotuotteet, mukaan lukien käymistilassa paistettu maito, ovat kiellettyjä. Se on sallittu vain remissiossa ja 1 lasillinen päivässä.

Gastriitti

Tämän taudin yhteydessä juoma ei aina ärsytä limakalvoja, mutta lääkärit uskovat silti, että on parempi olla varovainen ja kuluttaa käynyt paistettu maito vain kroonisessa muodossa ja ilman kipua. Eikä korkeintaan lasi päivässä!

Suolille

Ryazhenka ei aiheuta niin lisääntynyttä kaasunmuodostusta kuin kefir, mutta sinun on silti oltava varovainen sen käytössä, etenkin ärtyvän suolen oireyhtymässä.

Ummetus

Hapanmaitotuotteiden uskotaan olevan poikkeuksellisen hyödyllisiä vaikutuksia suolistossa. Ryazhenka ei ole poikkeus. Sinun täytyy juoda lasillinen kahdesti päivässä lounaalle ja iltapäivällä välipala ruoansulatuksen varmistamiseksi.

Kihti

Fermentoitu paistettu maito auttaa perustamaan suolametaboliaa ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, joten sitä pidetään hyödyllisenä kihtiin.

Koliitissa

Ryazhenkaa saa suolen tulehduksessa hoitaa vain kroonisessa muodossa remissiotilassa ja enintään 200 ml päivässä.

Peräpukamien kanssa

Tämän taudin yhteydessä on erittäin tärkeää luoda ruuansulatusprosessi niin, että ummetusta ei esiinny. Siksi käynyt leivottu maito sisältyy välttämättä peräpukamien ruokavalioon. Sen lisäksi, että se parantaa suoliston liikkuvuutta ja sisältää hyödyllisiä bakteereja, sen vitamiinit ja mineraalit vahvistavat verisuonten seinämiä.

Kolekystiitin kanssa

Tämän taudin kanssa käynyt leivottu maito on melkein ainoa sallittu käynyt maitotuotetta, mutta vain sillä edellytyksellä, että tauti on taantumassa.

Sammas

Kandidoosin (tämä on oikea sammasnimi) kanssa on noudatettava tiettyä ruokavaliota. Erityisesti on muistettava, että lääkkeet, joita potilas käyttää tänä aikana, tuhoavat paitsi patogeenisen, myös hyödyllisen mikroflooran (suolet, suuontelot, emättimet). Jos hyödylliset bakteerit eivät riitä, niiden sijaan kehittyy patogeenisten mikrobien ja sienten pesäkkeitä, mikä johtaa taudin uusiutumiseen. Tämän välttämiseksi on tarpeen palauttaa nopeasti mikroflooran tasapaino. Tätä varten tarvitaan probiootteja ja prebiootteja. Ensimmäiset sisältävät kefirin ja käyneen leivotun maidon. Jälkimmäinen sisältää viljelmiä, jotka suojaavat kehoa taudinaiheuttajilta. Tästä syystä käynyt leivottu maito sisältyy lääketieteelliseen ravitsemukseen, jolla on sammas.

Myrkytys

Ruokamyrkytysten varhaisina päivinä terapeuttinen paasto on tarkoitettu. Mutta jopa myöhemmin viikon aikana maitotuotteita ei voida syödä. Ja ryazhenka ei ole poikkeus säännöstä. Vain 7-10 päivää myrkytyksen jälkeen se voidaan sisällyttää ruokavalioon.

Ryazhenka kosmetologiassa

Koska käynyt paistettu maito sisältää monia hyödyllisiä aineita, se vaikuttaa hyvin ihoon, auttaa torjumaan ikään liittyviä muutoksia, eliminoi aknen ja aknen, palauttaa kauniin tasaisen sävyn ja jopa valkaisee pisamia ja ikäpisteitä.

Kasvoille

Kasvoille sellaiset vaihtoehdot ovat sopivia:

1. Rasvaiselle iholle - 1 rkl. käynyt paistettu maito ottaa 10 g kuivaa hiivaa ja pahoinpideltyä tuoretta munankeltuaista, johon lisätään toinen tippa sitruunamehua. Kaikki tämä sekoitetaan, levitetään iholle 20 minuutin kuluttua, pestään runsaalla viileällä vedellä.
2. Aikuiselle iholle. Otetaan 1 tl 100 ml: lle käynyt leivottua maitoa. hunajaa, sekoita vispilällä ja lämmitä vähän, sitten seokseen lisätään kirjaimellisesti 5 g mitä tahansa kasvovoidetta. Seosta levitetään iholle 15 minuutin ajan, pestään viileällä vedellä.

Minkä tahansa naamion jälkeen voit käyttää tonicia.

Hiuksille

Hiusten kasvua varten voit tehdä naamion kuivalla hiivalla ja käymisellä paistetulla maidolla - kuten edellä kuvatulla koostumuksella, vain käynyt maitotuotetta otetaan suurina määrinä, jotta se riittää päänahassa.

Toinen hyvä vaihtoehto on käynyt paistettu maito, joka on sekoitettu risiiniöljyyn tasa-arvoisissa suhteissa. Seos levitetään hiusten juurille, laitetaan muovihattuun, kääri pää päällä pyyhkeellä. Naamiota pidetään vähintään kaksi tuntia, sitten pestään.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuten muilla tuotteilla, käymisellä paistetulla maidolla on vasta-aiheita. Sitä ei esimerkiksi suositella käytettäväksi gastriitin, haimatulehduksen ja maksasairauksien pahenemisessa. Älä myöskään juo sitä mahahaavan läsnäollessa. Varovaisuus saattaa sisällyttää sitä munuaisten vajaatoiminnasta kärsivien ihmisten ruokavalioon.

Kuinka valita ja varastoida

Klassisessa käymisessä leipotussa maidossa tulisi olla vain kaksi ainesosaa - korkealaatuista maitoa ja hapantaista. Useimmat valmistajat käyttävät jo mainittuja termofiilisiä bakteereja. Käymisproteiinin maidon pakkaukseen on kirjoitettava, mitä tarkalleen annettu tuotemerkki koskee. Mutta joskus valmistajat kirjoittavat ainesosiin vain maitoa ja hapanta erittelemättä, mitkä bakteerit. Lain mukaan tämä on hyväksyttävä vaihtoehto.Sitä, mitä käyneessä leipotussa maidossa ei pitäisi olla, ovat säilöntäaineet, aromit, mononatriumglutamaatti, maitojauhe, väriaineet ja muut haitalliset aineet. Jotkut valmistajat saattavat lisätä kermaa koostumukseen - tämä on myös sallittua.

Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota säilyvyysaikaan. Sen pitäisi olla korkeintaan 7–14 päivää, ja sitten jos puhumme tuotteesta tetrapakkauksessa (pahvilaukut) tai muovipulloissa. Pakkauksissa säilyvyys on 3–5 päivää.

Onko mahdollista jäätyä?

Käytetty paistettu maito voidaan teoreettisesti jäädyttää, vaikka sulatetusta tuotteesta ei enää ole paljon hyötyä. Monet kotiäidit kuitenkin tekevät tämän valmistaakseen sulatetusta ryazhenkasta erittäin herkän tekstuurin tai pehmeän juuston juustojälkiruokaa reseptien mukaan, joita käsitellään jäljempänä. Ryazhenka voidaan jäädyttää suoraan pusseissa, joissa sitä myydään.

Kuinka tehdä käynyt paistettu maito kotona

Käytettyä paistettua maitoa ei tarvitse keittää uunissa, myös tavanomainen uuni on sopiva. Keittämiseen tarvitset 2 litraa maitoa, jolla on tietty rasvapitoisuus, ja 6-7 ruokalusikallista. öljyinen smetana. Maito kaadetaan paksuun pohjaan olevaan astiaan, pannaan tuleen ja keitetään. Sen jälkeen säiliö (mieluummin pata) maidon kanssa lähetetään lämmitettyyn uuniin (150 ° C), jossa sitä pidetään useita tunteja, kunnes maito saa beigeen tai ruskehtavaan sävyn. Sitten astia poistetaan uunista, lisää smetana, sekoita ja puhdista viileässä paikassa 12 tunnin ajan.

Jotkut kotiäidit käyttävät siivu musta viipaloitua leipää. Mutta paljon helpompi vaihtoehto on käyttää bifidobakteereja, joita myydään terveysruokakaupoissa.

Kuinka valmistaa ruokaa hitaassa liesissä

Kotitekoinen käynyt leivottu maito hitaassa liesissä voi olla paljon hyödyllisempää kuin ostettu. Sen valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa - maitoa ja smetanaa (mutta vain korkeaa rasvapitoisuutta). Maito kaadetaan multicooker-kulhoon, kytketään "sammutus" -tila päälle ja jätetään 6 tunniksi. Sen jälkeen laite sammutetaan ja maito jäähdytetään noin 30 asteeseen. Kulho multicookeria tietenkin pestään.

Valmistetun maidon kokonaistilavuudesta otetaan 1 kuppi. Siihen lisätään muutama ruokalusikallinen paksua ja öljyistä smetanaa ja se voitetaan haarukalla tai sekoittimella. Mitä enemmän smetanaa lisätään, sitä paksumpi käynyt leivottu maito tulee ulos.

Saatu seos kaadetaan kokonaistilavuuteen, kaikki sekoitetaan puisella lastalla. Sitten työkappale kaadetaan jälleen monitoimikeittimen kulhoon ja pannaan lämmittämään 25 minuutiksi. Sen jälkeen laite kytketään pois päältä, mutta juomaa pidetään kulhoon muutaman tunnin ajan, joka hitaasti menettää lämpöä saattaa käynyt paistettu maito kunnossa.

Kuinka juoda käynyt paistettu maito

On muistettava, että käynyt paistettu maito on pikemminkin ruokaa kuin juomaa. Siksi on parempi tehdä siitä erillinen ateria. Edullinen vaihtoehto on iltapäivällä välipala, koska siihen mennessä kalsium alkaa imeytyä paremmin.

Kuinka paljon voin juoda päivässä

Terve ihminen voi juoda 250-500 ml käynyt leivottua maitoa päivässä ilman seurauksia. Jos kuitenkin on epämukavuutta, on parempi vähentää tämä määrä 100–250 ml: aan päivässä.

Voinko juoda yöllä ja tyhjään vatsaan

Fermentoidun leipotun maidon juominen ei ole suositeltavaa, koska se sisältää silti happoja, jotka voivat ärsyttää limakalvoa, vaikka niitä olisikin pieninä määrinä.

Fermentoidun leivotun maidon juominen yöksi ei myöskään ole sen arvoista. Ensinnäkin se voi antaa diureettisen vaikutuksen, etkä voi saada tarpeeksi unta. Toiseksi insuliini voi vapautua (kuten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet).

Mitä voidaan keittää ryazhenkasta: reseptit

Fermentoidusta paistetusta maidosta valmistetaan erilaisia ​​jälkiruokia, ja sen perusteella voidaan valmistaa myös juustoa ja raejuustoa - niin hellä, että jopa kaikkein kaikkein kaikkein vakava lapsi ei kieltäydy kokeilemasta sitä.

ritarit

Tämän reseptin etuna on, että letut ovat erittäin reheviä ja ilmavia. Niiden valmistamiseksi otetaan 0,5 kananmunaa, 2 kananmunaa (keskikokoinen), 2 rkl. sokeria, ripaus suolaa, 1/2 tl sooda (sammutettu etikalla) ja noin 500 g jauhoja.

Ensin käynyt paistettu maito kaadetaan astiaan, sitten munat viedään sisään, lisätään suolaa ja sokeria ja sekoitetaan huolellisesti vispilällä. Taikinan tulee olla paksu, jotta jauhoja voidaan lisätä tilanteen ohjaamana. Samassa vaiheessa taikinaan lisätään soodaa. Massaa ei vatkaa vispilällä, vaan sekoitetaan vain, joten taikina on kuohkea ja hieman heterogeeninen kuplien takia.

Säiliö taikinan kanssa laitetaan suurempaan kulhoon, johon kaadetaan kuumaa vettä. Sitä tulisi infusoida 20 minuutin ajan. Tässä tapauksessa taikinakulho peitetään pyyhkeellä.

Sen jälkeen pannukakut paistetaan hyvin kuumennetussa astiassa, mikä parasta tarttumattomalla pinnoitteella ja vähimmäismäärällä kasviöljyä. Fritters paista 2-3 minuuttia molemmin puolin.

pannukakut

Ryazhenkan letut ovat erittäin ohuita ja hellävaraisia. Ne ovat hyviä kaikilla täyteaineilla, jopa makeilla, jopa suolaisilla. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa taikinan sokerimäärää on vähennettävä alkuperäiseen reseptiin verrattuna. Pannukakkujen valmistukseen tarvitset 0,3 l ryazhenkaa, 1 muna, 1 kuppi jauhoja, 3 rkl. sokeri, ripaus suolaa, suunnilleen sama määrä ruokasoodaa, kasviöljyä - 3 rkl. (taikinaksi ja vähän paistamiseen).

Muna sekoitetaan perusteellisesti sokerilla, tähän ei ole tarpeen käyttää vispilä, voit ottaa sekoittimen. Lisää käynyt leivottu maito saatuun massaan, sekoita uudelleen huolellisesti, ja vasta sen jälkeen lisää seulottua jauhetta, sammutettua soodaa ja suolaa. Kaikki komponentit sekoitetaan ja kasviöljyä lisätään prosessin lopussa. Tuloksena on taikina, joka muistuttaa kermaista konsistenssia, ilman kokkareita.

Tarttumaton astia lämmitetään hyvin. Voit voidella sen pienellä määrällä öljyä. Sitten seoksen ensimmäinen osa kaadetaan astiaan, yrittäen saada ohut kerros taikinaa, joka alkaa nopeasti kuplua - heti sen jälkeen pannukakku käännetään toiselle puolelle ja paistetaan muutama minuutti.

manna

Tämän piirakan valmistamiseksi tarvitset 200 g mannaa, 0,2 l ryazhenkaa, 2/3 kupillista sokeria, 1 muna, 3 rkl. kasviöljy, 0,5 tl ruokasooda, vähän suolaa.

Käytetty maito kaadetaan mannasuuriin, lisätään sokeria ja suolaa, haluttaessa unikonsiemeniä. Tämä massa laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi, jotta vilja turpoaa. Lisää sen jälkeen munua ja kasvisöljy. Jos tämä tehdään aikaisemmin, manna ei pehmene. Viimeinen komponentti on sammutettu sooda, joka lisätään prosessin lopussa. Vaivaa taikina ja kaada se muottiin, joka on öljytty tai asetettu leivinpaperiin. Mannik paistetaan kuumimmassa uunissa 20-30 minuutin ajan.

Unikkoa ei voi lisätä korvaamalla se tuoreilla hedelmillä, marjoilla tai sokeroiduilla hedelmillä. On suositeltavaa ripottaa piirakka päälle raastettua suklaata, jauhesokeria tai kookospähkinää.

Raejuusto

Jotkut kotiäidit valmistavat raejuustoa pakastetusta ryazhenkasta, mutta voit myös keittää sen tuoreena. Ota 0,7 l käymiselle uunimaidolle 0,5 litraa vettä, sekoita, kaada kattilaan, joka pannaan pienelle tulelle ja kuumennetaan heran erottamiseksi, mutta ei kiehuvaksi. Kun hera on erottunut, sammuta kaasu, mutta liesiä ei tarvitse poistaa vielä 15 minuutin ajan. Sitten he ottavat toisen pannun, asettavat siihen seulan, jonka pohjalle he laittavat useita kertoja taitetun sideharson tai vohvelipyyhkeen. Vesi valuu niiden läpi, mutta pyyheeseen muodostuu juustomassa.

juusto

Voit tehdä pehmeää juustoa ryazhenkasta. Yhdestä litrasta 4-prosenttisen rasvan juomaa saadaan noin 350-370 g juustoa.

Keittämistä varten sinun on otettava 1 litra ryazhenkaa, seulaa, juustoliinaa, joka tulisi taittaa neljään kerrokseen siten, että saadaan neliö, jonka sivun pituus on 40x40 cm. Tarvitaan myös kätevä kattila ja side sideharsolle.

Ryazhenkan pakkaukset ovat jäädytettyjä. Tätä varten ne asetetaan pakastimeen vähintään 12 tunniksi. Sitten ne otetaan pois ja asetetaan kulhoon kuumaa vettä kirjaimellisesti minuutiksi. Sen jälkeen ne leikataan, ja sitten jäädytetty käynyt leivottu maito liukuu helposti niistä pois tarttumatta niiden pintaan.

Käynyt leivottu maito laitetaan seulaan, jonka pohjalle asetetaan useita kertoja taitettu marli. Harsokulmat kiinnitetään siten, että kartioihin ("kokkareihin") saadaan aikaan. Tämä malli asennetaan astiaan, joka sitten asetetaan jääkaappiin. Ryazhenka sulautuu jonkin aikaa luonnollisesti, ja tarvitaan harsoa, koska hera on erotettu. Juusto on valmis noin 36–38 tunnissa. Tietoja hänen kypsyydestään sanoo tiheys. Mitä enemmän tuote kypsyy, sitä tiheämpi se on.

Kahden päivän kuluttua voit ottaa käyttöön pienen laatikon. Tulee homogeeninen massa, joka siirretään astiaan. Oikein keitetyt juustot eivät kerrostu tai nesteydy. Hänellä ei kuitenkaan ole selvää makua, joten maun lisäämiseksi voit lisätä mausteita ja suolaa sekä kuivattuja sieniä. Et voi lisätä mitään tästä, mutta sekoita suklaapastaan ​​ja käytä kermaksi proferooleihin tai kakkuihin.

kohokas

Tämä ryazhenka-jälkiruoka on erityisen hyvä yhdessä hedelmien kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset: 0,5 l käynyt leivottua maitoa, puoli lasillista sokeria, 20 g liivatetta, 50 ml kylmää vettä, marjat - mielellään (tuoreet, jäädytetyt tai hilloista). Tällaisissa tapauksissa on parasta ottaa mustaherukkaa, koska sillä itsellään on hyytelöimisominaisuuksia.

Gelatiini kaadetaan kylmällä vedellä. Sokeri kaadetaan käyneeseen uunimaitoon ja viskistetaan vispilä, kunnes se on täysin liuennut. Sen jälkeen siihen lisätään asianmukaisesti jalostettuja marjoja. Siihen saakka gelatiini sulaa homogeeniseen tilaan, mutta ei kiehuu kiehumispisteeseen, minkä jälkeen se poistetaan liedeltä, kaadetaan käyneen leipotun maidon joukkoon, johon on jo sekoitettu hedelmiä ja sokeria. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti, kaadetaan sitten kulhoon ja jätetään jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy.

pannacotta

Tämä on perinteinen pohjois-italialainen jälkiruoka (panna cotta, joka tarkoittaa ”keitettyä kermaa”). On selvää, että alkuperäisessä se on korkea energia-arvo. Voit kuitenkin korvata kerman käymisellä leipotulla maidolla - maku on yhtä lempeä, mutta kaloripitoisuus vähenee merkittävästi.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset 0,5 l ryazhenkaa (2,5%), 1 rkl. hunaja, 1,5 rkl kaakaojauhe ilman sokeria, 1 rkl. gelatiini, 100 ml kylmää vettä. Voit lisätä kanelia ja vanilliinia maun mukaan. Hunajan sijaan voit käyttää sokeria tai fruktoosia.

Gelatiini kaadetaan astiaan, täytetään kylmällä vedellä ja jätetään paisumaan 30–40 minuutin ajan. Fermentoitu paistettu maito kaadetaan erilliseen astiaan, kaakao ja hunaja lisätään ja sekoitetaan huolellisesti. Sillä välin turvonnut gelatiini kuumennetaan vesihauteessa, kunnes se liukenee kokonaan veteen. Silti kuuma gelatiini lisätään makeaan massaan, sekoitetaan ja kaadetaan muotteihin, jotka laitetaan hiukan myöhemmin jääkaappiin, kunnes ne kiinteytyvät.

Jäätelöä

Käytettyjen maidonjäätelö on paljon helpompaa ja terveellisempää kuin kerma, mutta samalla yhtä maukas. Kypsentämiseen tarvitset 0,5 l käynyt leivottua maitoa, 80 g tummaa suklaata, 1 kananmuna, 2 rkl. sokeria, 1 rkl kerma.

Proteiini erotetaan keltuaisesta, vaahdotetaan hyvin pienellä määrällä suolaa. Murskaa suklaa viipaleiksi, sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa sekoittaen huolellisesti. Vatkaa keltuainen sokerin ja vaniljan kanssa. Vatkaa käynyt paistettu maito sekoittimella. Sitten kaikki aineosat sekoitetaan ja vaahdotetaan uudelleen, ja kaadetaan sitten silikonimuotteihin (voit käyttää erityistä jäätelöä). Jälkiruoka puhdistetaan pakastimessa vähintään 5-6 tuntia, jotta se voi jäähtyä kunnolla.

Taikina

Ryazhenkan perusteella voit keittää erinomaista hiiva taikinaa. 0,5 ml juomasta otetaan 2 munaa, 100 ml lämmintä maitoa, 3 rkl. sokeria, ripaus suolaa, 100 g voita, 40 g tavallista hiivaa, noin 5 lasillista jauhoja. Samaan aikaan jauhoja kaadetaan hitaasti jatkuvasti sekoittaen, koska se saattaa tarvita enemmän tai vähemmän taikinan konsistenssista riippuen.

Hiivaa ripustetaan sokerilla, toisessa kulhossa munat lyödään jäljellä olevalla sokerilla ja ripauksella suolaa. Sulata voi vesihauteessa ja kaada se muna-seokseen, sekoita ja lisää käynyt leivottu maito. Hiivaan lisätään lämmin maito, kaksi taikinapalaa yhdistetään, sekoitetaan, jauhot lisätään ja sekoitetaan uudelleen. Seuraavaksi taikina valmistetaan, kuten mikä tahansa hiiva, jättämällä se lämpimään paikkaan niin, että se nousee. On hyvä tehdä siitä teepusseja.

Onko mahdollista antaa eläimille käynyt paistettu maito?

Monilla lemmikkien omistajilla on kysymys siitä, onko mahdollista antaa heille käynyt paistettu maito. Tosiasia, että monet lemmikit todella pitävät tästä juomasta. Epäilyjä kuitenkin syntyy siitä tosiasiasta, että ikän myötä kissan maidon imeytyminen huononee. Heillä tapahtuu sama asia kuin ihmisillä, ts. Vastaavien entsyymien tuotannon väheneminen. Niitä tarvitaan kuitenkin vain täysmaiton sulattamiseen, ei käymisiin maitotuotteisiin yleensä ja erityisesti käymistilassa olevaan maitoon. Joten kissat voivat antaa tämän juoman. Se ei vahingoita koiria. Mutta siinä ja toisessa tapauksessa puhumme suhteellisen pienistä määristä.

Mielenkiintoisia faktoja ryazhenkasta

Uskotaan, että ryazhenka ilmestyi ensin vasta antiikista, mutta vasta 300-400 vuotta sitten. Vaikka sama kefiiri keksittiin Georgiassa paljon aikaisemmin, ja muinaisessa Egyptissä oli Leben-juoma, vähän kuin moderni käynyt paistettu maito.

Olipa se sitten, sen ominaisuuksia on tutkittu suhteellisen äskettäin. Mutta tutkijat jatkavat tutkimuksen tekemistä, koska monia avoimia vaikutuksia ei ole vielä pantu täytäntöön. Esimerkiksi osa kokeista osoitti, että ryazhenkan käyttö auttaa selviytymään vakavista migreenistä.

Tärkeintä on olla käyttämättä tätä tuotetta muun tyyppisten proteiinien kanssa, koska silloin elimistö imee ne huonommin. Tästä syystä käymistilassa paistettua maitoa pidetään ihanteellisena vaihtoehtona itse syömiseen. Ääritapauksissa se voidaan yhdistää hedelmiin ja marjoihin.

Kuva ryazhenka