Wasabi: terveyshyödyt ja haitat

Ensinnäkin, tämä on kasvi, ja sitten - samanniminen japanilainen kastike. Eutrem-japanilainen - ristiinnauheista perheen vihannesten toinen nimi, jonka pääosa on juuri. Maan yläpuolella on hiukan korotettu hiipivä varsi, joka on korkeintaan puolitoista metriä pitkä. Kevät ja kesä - eutrem-kukinnan aika pienillä valkoisilla kukilla.

Kasvun paikka on jokien rikas Shizuokan vuoristoalue. Juokseva vesi, sen lämpötila välillä 10-17 astetta ympäri vuoden - välttämättömät olosuhteet kasvien kasvamiseen. Kuumat lähteet palvelevat joillakin tiloilla lämpötilan ylläpitämiseksi. Ennen juurikasteen täydellistä kypsyyttä kuluu 18 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen juurista tulee raaka-aine luonnollisen kastikkeen valmistuksessa.

Vinkki! Jos aiemmin tämä juuri kasvoi vain Japanin prefektuurin vuoren rinteillä, niin nyt uuden-seelantilaiset, Amerikan Oregonin ja Taiwanin asukkaat, ovat oppineet kasvattamaan sitä.

Mikä on wasabi ja mistä se on tehty

Tämä salaperäinen mauste on tuttu japanilaisen keittiön ihailijoille: jos sushi ilmestyy pöydälle, kirkkaan vihreä kuuma pasta on varmasti lähellä. Japanilaisesta kastikkeesta on tullut gourmetien suosikki mausteita monissa maissa sen nopean keittämisen ja lisäaineiden puutteen vuoksi.

Kypsä juuri, paksu ja mehukas, revitään pois ja jauhetaan raastimessa. Mielenkiintoista, että tuloksena oleva vihreä massa on syömisvalmis wasabi-tahna.

Kuinka wasabi eroaa sinapista ja piparjuurista

Japanilainen mauste on paljon erilainen kuin sinappi ja piparjuuri. Se on terävämpi ja tuoksuvampi kuin sinappi. Jos ensimmäinen mauste on vihreää, niin toinen on keltaista. Mutta tärkeintä: sinappi on tuote, josta tulee mausteen yhdistämisen jälkeen kasvi lisäkomponenttien kanssa, ja wasabin osalta tarvitaan vain saman nimisen kasvin juuri.

Piparjuuri ja japanilainen ovat hyvin läheisiä sukulaisia, joten niiden makuerot eivät ole niin merkittäviä: vain venäläiselle juurekselle on ominaista miellyttävämpi tuoksu. Hänen väri on vaaleanruskea.

Ruoanlaitossa myös maustepiste on erilainen. Wasabi on yksi parhaista mausteista kaloille ja äyriäisille. Sinappinsiemenet ovat hyviä eri sadonkorjuuviljelmissä. Gourmetit savustetuissa, liha- ja kalaruokissa rakastavat mausteista sinappijauhemaustetta. Kuumat ruokia, lihahyytelö, kastikkeet, säilöntä - piparjuuren käyttöala.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Wasabi-vitamiinien, hivenaineiden, isotiosyanaattien rikkaus ja vähäkalorinen pitoisuus tekevät mausteista erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle.

1. A-vitamiini on kaunis iho ja hyvä näkö.
2. B-vitamiinit vahvistavat immuunisuutta.
3. Yhtä tärkeätä keholle on askorbiinihapon, niasiinin, tiamiinin, foolihapon, pyridoksiinin arvo.
4. Kalsium, kalium, kupari, sinkki, mangaani, magnesium ovat hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle.
5. Mausteessa olevat isotiosyanaatit luovat esteitä suuontelon sairauksien ja karieksen.

Tuotteen matalakalorisuus (241 kcal) varmistetaan tasapainoisella määrällä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja: vastaavasti 4,8 g, 0,63 g ja 23,54 g / 100 g maustetta.

Wasabin hyödylliset ominaisuudet

Koko maailma tietää tosiasian japanilaisten korkeasta eliniästä ja heidän erinomaisesta terveydestään. Yksi syy tähän on maustamisen käyttö honvasabin juureksesta tai vain wasabista.

Naisille

1. Lisääntynyt seksuaalinen halu - tämä on seurausta ihmiskunnan naispuoliskon rakkaudesta tähän mausteeseen.
2. Tuotteella voi olla suotuisa vaikutus vartaloon, jos naisella on kipua kuukautisten aikana tai ennen niiden syntymistä.
3. Jos taipumuksella rintasyöpään, japanilaisen piparjuuren komponentit voivat estää niiden muodostumisen.

Miehille

Vahvemman sukupuolen kannalta wasabi on afrodisiaakki, joka stimuloi tehoa. Mausteiden ansiosta veren kiire sukupuolielimissä kasvaa, mikä lisää libidoa.

Raskauden aikana

Tulevat äidit ovat melko omituinen kansa heidän mielivaltaansa. Ja usein he todella haluavat syödä sushia wasabin kanssa. Vaikka japanilainen mauste voi vakavuutensa vuoksi uhkaa niitä närästys, hyvin pieni määrä maustetta kaloilla ei vahingoita. Loppujen lopuksi wasabi on äidille ja sikiölle välttämättömien hyödyllisten aineiden varasto. Mutta asiantuntijoiden neuvot tässä tilanteessa eivät ole vääriä.

Imettäessä

Imettävä äiti voi yrittää ensimmäisen kerran käyttää wasabia mausteena, kun hänen vauva saavuttaa 3 kuukautta. Jos ei ole toivottuja seurauksia, mausteen maltillinen käyttö tyydyttää äidin ja lapsen kehon siihen upotettujen hyödyllisten komponenttien avulla.

Lapsille

Japanilainen mauste voi johtaa lapsen mahalaukun limakalvon palovammaan, joten sitä suositellaan vain yli 8-vuotiaille lapsille.

Kun laihdutus

Aineenvaihdunnan kiihtyminen, suolan, ylimääräisen veden erittyminen, kehon täydentäminen monilla kastikkeen sisältämillä hyödyllisillä aineilla tekee mausta erittäin välttämättömän tuotteen laihduttamiseksi. Wasabi, lisäyksenä pääateriaan, esimerkiksi sushi-ruokavalion aikana, auttaa päästä eroon ylimääräisistä kiloista.

Wasabi lääketieteessä

Luonnolliset mausteet japanilaiselta ominaiselta juurekselta ovat parantaja sanan kaikissa merkityksissä. Kastikkeen parantavia etuja ei ole liioiteltu. Se ylittää monin tavoin farmakologisen teollisuuden kehittämiä nykyaikaisia ​​lääkkeitä. Wasabi on suuren määrän sienten ja taudinaiheuttajien vihollinen. Verisuonten häiriöt, hengityselinsairaudet, pahanlaatuiset kasvaimet - eikä vain nämä ihmiskehon ongelmat voidaan ratkaista wasabin ansiosta.

1. Japanilainen piparjuuri on jo kauan ollut tiedossa parantajia keinona pidentää nuoruutta ja tuoda pitkäikäisyyttä.
2. Sinisten sivupesien puhdistaminen, suolistotulehduksista päästäminen, ruoka myrkytyslääkitys - nämä ovat wasabin mahdollisuudet lääkkeenä.
3. Sienimuodostumat, stafylokokkien aiheuttama infektio, stomatiitti, periodontaalinen sairaus, pahanlaatuiset kasvaimet - uutteet ja infuusio japanilaisesta juuresta auttavat pääsemään eroon näistä terveysongelmista.
4. Yksi juonten pääominaisuuksista on syöpäsolujen tuhoaminen ja niiden lisääntymisen estäminen. Mausteen ominainen maku on isotiosyanaattien, luonnollisten antioksidanttien, läsnäolo siinä. Ne estävät etäpesäkkeitä estäen terveiden solujen vaurioitumisen. On olemassa todisteita syövän paranemisesta täydellisesti potilailla, jotka käyttivät säännöllisesti wasabia.
5. Maustamista suosittelevat astmat, heikentynyt immuniteetti ja tehon heikkeneminen.
6. Nivelkivut, turvotus auttavat parantamaan kompressioita japanilaisella mausteella.
7. Astma, anafylaktinen sokki taantuu isotiosyanaattien vaikutuksesta maustettaessa tiettyä juurikastoa.
8. Karieksen puuttuminen useimmissa japanilaisissa asiantuntijoissa johtuu heidän aktiivisesta kotimaisten luonnollisten mausteiden käytöstä.
9. Normaali kolesteroli, verihiutaleiden tarttumisen estäminen, parantunut verenvirtaus, vähentynyt aivohalvauksen ja sydänkohtausten riski - kaikilla näillä myönteisillä vaikutuksilla on wasabin vaikutusta ihmiskehoon. 1 tlpäivittäinen maustaminen auttaa tromboosin ja sydäninfarktin hoidossa.
10. Yksi teelusikallinen japanilaista piparjuuri maustetta on 11% askorbiinihapon päivähinnasta henkilölle. Mausteella on suotuisa vaikutus kehossa virustautien aikana. Se auttaa kurkkukipu hoidossa puhdistaen liman hengitysteitä.
11. Tuote ei salli veren valkosolujen määrän laskua.

Japanilaisten juurikasvien parantavia ominaisuuksia käytetään jopa nykymaailmassa huolimatta teollisuuslääkkeiden runsaudesta.

Wasabi kosmetologiassa

Nopean ikääntymisen estäminen, toksiinien vapautuminen, kehon ja ihon puhdistaminen, verenkierron stimulointi - nämä ovat asiakkaiden pyyntöjä SPA-salonkeissa, joissa käytetään japanilaisten juurikasvien mausteita.

Asiakkaan pelastamiseksi selluliitista sekoitetaan wasabia, appelsiiniuutetta ja rosmariinin eteerisiä öljyjä käärimistä varten.

Tuotetta käytetään laajasti naamioiden, shampoiden ja parkitustuotteiden valmistuksessa.

Kasvoille

Wasabi-jauhe (määrä 2-3 rkl), sekoitettuna kanankeltuaiseen ja muutamaan tl riisijauhoa ja levitetään kasvoille, 10 minuutin kuluttua aloittaa tasoitus- ja nuorentamisprosessin. Naamiossa olevien palavien mausteiden lämmittävät ja ärsyttävät ominaisuudet auttavat lisäämään verenkiertoa ja tunkeutumaan keltuaiseen löytyviin hyödyllisiin aineisiin. Riisijauho tasoittaa ihoa.

Hiuksille

Wasabi yhdessä jauhetun inkiväärijuurin kanssa valkoviinissä vahvistaa hiuksia ja estää hiusten menetystä. Tuotteen valmistamiseksi molemmat jauheet, joiden määrä on 20 g, kaadetaan kuumaan viiniin tumman lasin astiassa. Seosta vanhennetaan lämpimässä paikassa 15 - 20 päivää. Vaaditun ajan kuluttua suodatettu neste laimennetaan päänahan herkkyydestä riippuen vastakeitetyllä vihreällä teellä. Infuusio hierotaan päänahkaan ja jätetään vähintään 3 tunniksi, minkä jälkeen se pestään. Jo ensimmäisissä minuutteissa tuotteen levittämisen jälkeen päänahan tulee tunne kuumasta ja verestä noususta.

Tällainen lämmittävä vaikutus ja hiusrakkuloiden tarjonta hyödyllisillä aineilla antaa hiusnaamion wasabilla (2 rkl), yhdellä keltuaisella, 2 rkl. sokeria ja vähän hunajaa. Samanlainen päähän levitetty tuote vanhennetaan vähintään tunnin ajan ja poistetaan lämpimällä vedellä.

Wasabin käytöllä kosmetologiassa saadaan haluttu vaikutus, jos sääntöjä noudatetaan, koska tämän mausteen vakavuus voi vahingoittaa ihoa.

Ruoanlaitto

1. Japanilaiset ovat 1300-luvulta lähtien käyttäneet ruoanlaitossa kaikkia kasvin osia (juuri, lehdet, varsi ja kukat). Japanilaisten rullien ja sushien ansiosta useimmat herkullisen ruoan ystävät oppivat wasabin mausteista.
2. Ensinnäkin tämä maustaminen on välttämätöntä raa'issa kalaruokia: pasta-aineen antibakteeriset ja sienilääkkeet tekevät ruoasta turvallista.
3. Salaatit ja suolakurkut maistuvat paremmin, kun lisätään wasabia.
4. Kanan shish-kebab saa epätavallisen aromin, kun juurikasmauste lisätään marinaadiin. Lisää tämä oliiviöljy, soijakastike, valkosipuli wasabi-kastikkeeseen. Viipaloitu liha sellaisella seoksella paistetaan uunissa. 10 minuutin ajan infusoitu šaishikebab imee tuoksut ja kevyesti palavan maun.
5. Tempura - todellinen japanilainen ruokalaji wasabilla. Se on kullanvärinen, ulkoreunan muoto on ripaus ja sisäpuolella herkkä liha. Tätä varten merenelävät ja vihannekset sipulien, selleri, paprikan koostumuksessa, leikataan, kuivataan ja kastetaan taikinaksi. Jauhot, munat ja jäävedet ovat taikinan komponentteja. Taikinaan upottamisen jälkeen palat paistetaan kiehuvassa öljyssä.
6. Wasabin käyttö kalan, äyriäisten ja riisin kanssa on yleisesti tunnustettu ja kiistaton. Usein tarjoillaan paistettuja vihanneksia, katkarapuja, sushia ja japanilaisten juuriviljojen mausteisia rullia.
7. Spice on löytänyt sovelluksen lisäaineena ensimmäisiin kursseihin ja keittoihin. He hänen läsnäolostaan ​​saavat hienon aromin ja täsmällisyyden.
8. Wasabilla jäähdytettyjä pieniä paistettuja kaloja pidetään erinomaisena alkuruoana.
9. Leipästä valmistettu voileipä, jossa on ohut kerros tätä kastiketa, johon kerroksittain on sijoitettu savustetun makrillin, kermajuuston ja ohut tomaattirenkaat, tyydyttää mausteen ystävän ruokahalu monipuolisesti kuumennetun maun avulla.
10. Wasabi on osa alkuperäisten kastikkeiden ja mausteiden luomisessa yhdessä soijakastikkeen, majoneesin, sinappisiementen kanssa.
11. Japanilainen kastike on nyt "määrätty" monissa maailman ravintoloissa, ja se on läsnä kaukana japanilaisista ruokia.
12. Joten tomaattisalaatti - keltainen, punainen, vihreä sai suosion. Wasabi, pinjansiemenpähkinät, tarragon, vihreät sipulit, suola, pippuri ja mascarpone (italialainen kermajuusto) piiskataan. Tämä seos maustetaan värikkäiden tomaattisalaattien kanssa.
13. Amatöörilaisille he voivat tarjota salaattia vihreitä papuja. Sekoittamista varten valmistetaan seos, johon yhdistetään pähkinäöljy, inkivääri, riisi etikka, kalkkikuori ja mirin (Japanin makea riisiviini). Lisättyäsi wasabin, lyö seosta. Tankkaus on valmis.
14. Japanilaisen piparjuuri-mausteen avulla valmistettu sianliha-šnitsli on maun uskomaton. Lihaa pidetään marinaadissa jonkin aikaa ja paistetaan uunissa.
15. Brownies (suklaakakku) ja pannacotta (keitetty kerma) - trendikkäitä jälkiruokia ja makeita wasabi-ruokia. Totta, juurikasvis kastikkeen sijasta on parempi käyttää jauhemaista analogia näiden herkkujen valmistuksessa.

Kuinka voit korvata wasabin

Sekoitettua sinappia ja piparjuuria voidaan käyttää korvikkeena maustamiseen. Mutta niiden tuoksu ja täsmällisyys eivät tule olemaan niin lähellä alkuperäistä.

Tuore kasvin juuri on harvinainen myynnissä. Mutta maustevalmistajat tarjoavat kuluttajille wasabi-jauhetta, tabletteja ja liitä putkiin.

Haitat ja vasta-aiheet

Luonto ihmiselle ei ole luonut yhtä ideaalia, joka on hyödyllinen kaikissa suhteissa kasveille. Samaa voidaan sanoa wasabista.

1. Tuotteen liiallinen kulutus tästä juurikasvustosta voi vaurioittaa maksaa. Hepatotoksiini - vihannesten sisältämä kemiallinen alkuaine pieninä annoksina ei aiheuta vaaraa. Mutta maksa alkaa menettää, jos tämä komponentti kertyy: keho ei selviä prosessoinnistaan.
2. Verenpaineen nousu voi myös johtaa liialliseen mausteeseen.
3. Komplikaatioiden välttämiseksi ihmisten, joilla on merkkejä hepatiitista, mahahaavoista, suolesta, haimatulehduksesta, tulisi rajoittaa tämän mausteisen japanilaisen mausteen käyttöä.
4. Allerginen reaktio voi olla myös syy varovaiseen wasabin käyttöön, etenkin niille, jotka päättävät kokeilla tuotetta ensimmäistä kertaa.
5. Munuaisten tulehduksellisissa prosesseissa mausteen käyttö on vasta-aiheista.

Kuinka valita ja säilyttää wasabi

Juuri tällä nimellä on erittäin kallis nautinto. Yleensä se korvataan piparjuurilla, vaikkakin ominaisuuksiltaan heikompi kuin "japanilaisella". Siksi, kun valitset tuotetta, sinun tulee olla varovainen, että et korvaa toisiaan halvemmalla ja heikolla laadulla.

1. Jos on mahdollista valita todellinen wasabi-juuri, sen tulisi olla tuore ja kuorimaton. Kasvien lehtiä ostettaessa on noudatettava samaa sääntöä.
2. Luonnollinen tuote korvataan siitä pasta, kirkkaanvihreä ja mausteinen. Koostumuksen ei tulisi olla lisäkomponentteja. Vesi, kasviöljy, E133, E102, sinappi, säilöntäaineet, piparjuuri, maun stabilointiaineet - kaikki tämä tulisi jättää tuotteesta pois.
3. Wasabi-jauheen vilpitön valmistaja ilmoittaa pakkausmateriaalissa mausteluokan ja prosenttimäärän luonnollisesta tuotteesta.

Joten ensimmäinen luokka tarkoittaa seuraavaa: pakkauksessa 100% luonnollinen tuote.

Tuotteen toiseen luokkaan sisältyy 20–25% luonnollisista raaka-aineista.

Kolmas luokka on täydellinen wasabi-korvike, josta ei todennäköisesti ole hyötyä terveydelle.

Jääkaappi on paras paikka säilyttää mausteita.Tämä koskee luonnollista juuria, tahnaa ja jauhetta. Jauhemausteen enimmäissäilyvyys on puolitoista vuotta.

Kastikkeen säilyvyysaika on pieni - vain muutama päivä, jopa kaikkien sääntöjen mukaisesti. Jotkut valmistajat käyttävät lisäaineita säilyvyyden pidentämiseksi. Jopa 24 kuukauden varastointiajan jälkeen pastiputken tulisi olla jääkaapissa. Korjaamaton mauste tulisi kuluttaa muutamassa viikossa.

Jauhe säilyttää ominaisuutensa paljon kauemmin kuin tahna, jos sitä säilytetään suljetussa astiassa.

Kuinka tehdä wasabi kotona

Tuote valmistetaan tuoreesta juurista, sen jälkeen kun se on kuorittu kovasta iholta. Hiero ympyränmuotoisella hienolla raastimella niin paljon tahnaa kuin tarvitaan yhdeksi käytöksi. Jäljellä oleva raaka-ainekappale, kääritty polyeteeniin, asetetaan jääkaapissa enintään kuukaudeksi: se on niin kauan, että sen maku, tuoksu ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Yksi annos wasabia jauheesta valmistetaan suhteessa 1 tl. lämmin vesi ja kuivatut mausteet. Sekoitettu saviväriseos 10 minuutin altistuksen jälkeen saa paremman maun ja aromin.

Aivan kunnollinen korvike eksoottiselle kastikkeelle voi olla maustetta puhtaasti venäläiseen tyyliin. Mausteisuuden ja maun suhteen se tuottaa vain vähän japanilaisille. Sinappijauhe, raastettu piparjuurijuuri, otettuna yhtä suurena määränä, esimerkiksi 50 grammaa, lisättynä enintään 5 grammaa vihreää ruokaväriä - ja wasabin venäläinen analogi on valmis.

Kotitekoinen wasabi-majoneesi on loistava katkarapuille. Sen valmistamiseksi lyö muna 200 grammalla kasviöljyä. Laimennettuna lämpimään keitetyllä vedellä tahnamaiseen tilaan, wasabi-jauhe yhdistetään lyötyyn munaan. Lyhyen sekoittamisen jälkeen tehosekoittimella, lisää 1,5 rkl. sitruunamehu, suola ja pippuri maun mukaan. Tämä kastike sopii muihin meren antimiin.

Japanilainen luonnollinen wasabi-mauste ei ole vain kallis tuote, vaan myös erittäin hyödyllinen ihmisille, jotka ovat kiinnostuneita paitsi herkullisista ruuista myös hyvästä terveydestä.

Mielenkiintoisia Wasaban tosiasioita

1. Japanilaiset rohdosvalmistajat käyttivät juurikasvien parantavia ominaisuuksia 7. vuosisadalla.
2. Ensin kasvin juuria käytettiin raakakalan desinfiointiin.
3. Vuotta 1908 pidetään viiteaikana, jolloin tämän juurikasvun nimi mainittiin ensimmäistä kertaa yhdessä kasvitieteen oppaista.
4. Toinen maailmansota teki maustamisesta keinon, joka auttoi eurooppalaisia ​​kuljettamaan raakaa kalaa Japanista. Siitä lähtien wasabi oli arvostettu Euroopassa paitsi monien kala- ja liharuokien komponentti, myös terveydenhuollon väline. Totta, todellinen japanilainen mauste on honwasabi, jota saadaan erittäin kaprismista vihanneksista, jotka vaativat erityisiä kasvuolosuhteita. Siksi mausta, joka tunnetaan maailmanlaajuisesti nimellä wasabi, on tuote eurooppalaisesta piparjuurista. Vain todellinen gourmet voi määrittää eron todellisen lisäravinteen ja sen korvikkeen välillä, joita ei ole niin paljon.
5. Nykyään todellisen wasabin hinta on 200 euroa 1 kilogrammalta juuria.
6. Japanilaiset asiantuntijat keksivat vuonna 2011 erityisen tyyppisen merkinannon, joka auttaa kuulovammaisia ​​paloturvallisuuden aikana: kasvin pistävä haju herättää nukkuvan tai kuulumattomia ihmisiä.
7. Tämän salaperäisen maan monien nähtävyyksien joukossa eutrem-kukat ovat ottaneet paikkansa. Japanilaisten mukaan vasta 7. heinäkuuta voit ihailla sen värejä. Koska heitä on melko vaikea nähdä, uskotaan, että ne tuovat vaurautta ja kunnioitusta onnekkaalle.

Wasabi on ihmeellinen kasvi, jonka kastike ei ole vain hämmästyttävä mauste. Tämä on ainutlaatuinen lääke, jonka ominaisuuksia tutkitaan edelleen asiantuntijoiden toimesta. Ehkä lähitulevaisuudessa monia uusia terapeuttisia aineita ilmestyy tarkalleen wasabin ansiosta.

Kuva wasabi