צנון שחור: יתרונות בריאותיים ופוגעים

כיום צנון הוא אחד ממספר המוצרים שנשכחו. ואגב, לא ראוי לחלוטין, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. יחד עם זאת, יש מעט מאוד קלוריות בו.

מה ההבדל בין צנון שחור לירוק

מנקודת מבט בוטנית כל צנון שייך למשפחת הכרוב. גם שחור וגם ירוק הם רק סוגים של סוג גדול למדי, הכוללים את צנון הקפיץ האהוב, והדייקון היפני היחיד הצומח.

צנון שחור הוא תוצר מסורתי של המטבח הסלאבי. אבל ירוק נקרא לעתים קרובות מרגילן, מכיוון שהוא בא מאוזבקיסטן, שם הוא גודל לראשונה בעיר מרגילן. נכון לעכשיו הוא גדל ברחבי אסיה, אך יותר מכל הוא גדל באוזבקיסטן, סין, דרום קוריאה ויפן.

שני הזנים מכילים ויטמינים רבים ונחשבים מועילים. עם זאת, לצנון שחור יש טעם חריף יותר וחד. בצנון ירוק, הוא רך יותר ולכן משתמשים בו בבישול לעיתים קרובות יותר.

איכויות הטעם של יבול שורש זה מאפשרות לבשל ממנו מגוון כלים, תוך שימוש בשיטות בישול כמו טיגון, תפירה, כבישה וכו '. צנון שחור משמש לרוב כתרופה ואילו בבישול הוא משמש בעיקר בצורתו הגולמית לבישול.

איזו צנון מועילה יותר: שחור או ירוק

למרות שצנונית ירוקה מעט רכה יותר לפי הטעם, שחור הוא למעשה בריא יותר. חומרתו היא תוצאה של תכולה גבוהה יותר של שמנים אתרים. הוא מכיל גם יותר ברזל, אשלגן ומגנזיום מאשר בירוק. וצנון שחור נחשב לאלוף בתוכן חומצות האמינו, הנחוצות לתפקוד תקין של כל המערכות בכלל ולהגברת החסינות בפרט. צנון שחור מכיל גם חומצות אורגניות המעוררות תהליכים מטבוליים ועוזרים פשוטו כמשמעו לגרש עודפי שומנים וכולסטרול רע מרקמות ודם.

הצנונית הירוקה מכילה פחות מרכיבים אלה, ולכן היא לא כל כך שימושית. אך הוא פועל רך יותר, טעמו הנעים יותר מוסבר על ידי העובדה שיש לו פחות חומרים הגורמים לייצור מוגבר של מיץ קיבה. לכן, בניגוד לצנון שחור, ניתן לאכול ירוק בקלות אפילו עם דלקת קיבה.

תכולת הרכב והקלוריות

צנון שחור נחשב לגידול שורש בעל ערך אנרגטי נמוך - רק 36 קק"ל ל 100 גרם. אך ההרכב הכימי הייחודי שלו הופך אותו לכלי מצוין לטיפול בזיהומים נגיפיים, ראומטיזם וכאבי פרקים. הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה וברפואה המסורתית בגלל נוכחותם של כל החומרים הללו.

הרכב הצנון השחור כולל:

1. גליקוזידים. אלה חומרים שיש להם תכונות אנטי מיקרוביאליות.
2. ליזוזימים. חומר אנטיבקטריאלי טבעי המעכב התפתחות של חיידקים ואפילו כמה סוגים של פטריות.
3. הפכפך יש להם תכונות חיטוי וחיסון.
4. שמני חרדל. הם נותנים לירקות שורש מרירות אופיינית, אם כי באופן עקרוני הם נחשבים גם מועילים.
5. מינרלים, כולל זרחן (מאיץ תהליכים מטבוליים ומשפר את התפקודים הקוגניטיביים), אבץ, בעל תכונות אנטי דלקתיות, וסידן, שמנרמל את הלחץ. בנוסף, צנון מכיל אשלגן, ברזל (הכרחי לזרימת דם תקינה), נתרן וכו '.
6. חומצה אסקורבית, ויטמיני B (ריבופלבין, תיאמין, חומצה פולית), K ו- A (רטינול). כל החומרים הללו נחוצים במיוחד בעונה הקרה כדי לנרמל את חילוף החומרים, לשפר את מצב כלי הדם ולתפקוד תקין של מערכת העצבים.

בנוסף, צנונית שחורה מכילה הרבה סיבים, המסייעים לניקוי המעיים ולשיפור העיכול. עם זאת, יש להתייחס אליו בזהירות. העובדה היא שמדובר בסיב גס למדי, הוא לא מתאים לכולם, מכיוון שהוא יכול לעורר מחלות במערכת העיכול - בתנאי שלאנחנו כבר יש בעיות (למשל, החמרה של הצורה הכרונית של דלקת הקיבה). בנוסף, בגלל המרירות הנגרמת על ידי השמנים שהוזכרו, מומחים תזונאים לכלול צנון בתזונה לא יותר משלוש פעמים בשבוע.

תכונות שימושיות של צנון שחור

תועלת כללית

תכונות הריפוי של צנון שחור היו ידועות בתקופות קדומות. מחקר מודרני אישר רק את אשר ידעו רופאים קדומים ומרפאים מסורתיים. לצנון שחור יש תכונות אנטי דלקתיות, וזה נובע בחלקו מתוכן נדיף, שניתן לכנותו אנטיביוטיקה טבעית.

צנון שחור:

1. מסייע בטיפול בברונכיטיס ו- SARS, מלווה בשיעול.
2. זהו מניעה נגד מחלות נגיפיות, מכיוון שהוא מחזק את מערכת החיסון של הגוף ומספק לו אנרגיה.
3. מווסת את חילוף החומרים של השומנים, מונע היווצרות פלאק כולסטרול.
4. מכיל את התרכובות הפעילות הנחוצות לחיזוק דפנות כלי הדם, המסייעות במניעת מחלות לב וכלי דם.
5. בשל נוכחותם של סיבים, זה עוזר לבסס את תהליך העיכול ולמנוע דיסביוזה, מכיוון שסיבים תזונתיים כאלה משמשים מזון למיקרואורגניזמים מועילים.

יש גם תיאוריה כי שימוש קבוע במיץ צנון שחור מסייע בהסרת אבנים מכיס המרה, אך הוא לא קיבל אישור מדעי. בנוסף, לא ניתן להסיר את כל האבנים ללא ניתוח בגלל גודלן והרכבן הכימי. באופן כללי, רופאים מאמינים לעתים קרובות כי עדיף לאכול לא עיסת סיבים עודפים, אלא מיץ שלו. הוא מכיל את כל אותם חומרים שימושיים, אך אינו גורם גזים ונפיחות.

לנשים

אצל נשים, צנון שחור מעניין בכך שהוא עוזר לרדת במשקל. בנוסף, הרכיבים הכלולים בו משפרים את חילוף החומרים של השומן, מפחיתים את כמות הליפופרוטאינים המזיקים ועוזרים להילחם במשקל עודף.

בשל הרכבו, יש גם צנון שחור אפקט אנטיבקטריאלי, המאפשר להשתמש בו לטיפול במחלות גינקולוגיות דלקתיות. בנוסף, יבול שורש זה מנרמל איזון הורמונאלי ומסייע בהסרת כאבים במהלך PMS. לבסוף, סירופ הוא תרופה מצוינת לדלקת שלפוחית ​​השתן.

לגברים

מכיוון שהמין החזק יותר צפוי לסבול ממחלות לב וכלי דם הקשורות לרמות גבוהות של כולסטרול רע, מומלץ גם להשתמש בצנונית שחורה - בעיקר כמניעה נגד התקפי לב מוקדמים. יבול שורש זה מכיל רכיבים בעלי תכונות אנטי דלקתיות, המאפשרים לטפל ביעילות בערמונית ולמנוע התפתחות גידולים.

במהלך ההיריון

כמובן שצנונית יכולה להיות שימושית מאוד לאמהות מצפות, במיוחד בעונה החוצה, מכיוון שהיא מכילה ויטמינים ומינרלים רבים.עם זאת, הוא מכיל גם שמנים אתריים וכמה רכיבים אחרים שיכולים להגביר את טונם הרחם, ולעיתים קרובות זה גורם להפלה או לידה מוקדמת. כדי לצמצם את מספר המרכיבים הללו, ניתן לצלות צנון בירקות או לטגן. עם זאת, אתה עדיין צריך להתייעץ עם הרופא שלך תחילה.

בהנקה

עבור אישה בתקופה שלאחר הלידה, צנון שחור עשוי להיות שימושי בכך שהוא מספק לגוף את כל הוויטמינים והמינרלים שהוא זקוק להם. בנוסף, הוכח כי השימוש במוצר זה עוזר להגדיל את כמות החלב ולהקל על זרימתו לתעלות. אף על פי כן, מכיוון שהילד יכול להגיב לרעה על החומרים הכלולים ביבול שורש זה, אין להשתמש באכילת צנונית שחורה עד גיל התינוק.

לאחר מכן ניתן להשתמש בצנון כדי להגביר את זרימת חלב אם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מיץ שורשים מעורב בפרופורציות שוות עם מים מבושלים. כדי לשפר את הטעם, תוכלו להוסיף שם מעט דבש. פעם ביום אתה צריך לקחת 1 כף. כף מתערובת זו כדי לשפר את ההנקה.

לילדים

למרות שהצנונית מכילה חומרים שימושיים רבים, לילדים מתחת לגיל שנתיים לא ניתנים לה, מכיוון שמערכת העיכול שלהם עדיין לא מוכנה למוצרים עם תוכן שכזה של שמנים אתרים. בצורה של עיסת ניתנת צנונית החל מגיל 3-4 שנים, רק כשהילד חולה.

כאשר יורדים במשקל

צנון שחור אינו יכול להיות בסיס לדיאטה מונו, מכיוון שהוא רק ממריץ את ייצור מיץ הקיבה ומגביר את התיאבון. אבל זה מתווסף למנות שונות כמו סלטים, כולל בשר, על בסיס חזה עוף מבושל. מצד אחד הוא מאפשר לשפר את טעם המנה, מצד שני, הוא מכיל חומרים שמאיצים את חילוף החומרים, כך שנוכחותו בתזונה מסייעת לירידה במשקל. ככלל, כך שכל החומרים הללו ייספגו טוב יותר, נצרך צנונית שחורה בצורה של מיץ (זה לא משפיע על הלבלב כמו על עיסת).

אך צנון יכול לשמש גם כתרופה חיצונית לטיפול בצלוליט. לשם כך מעורבבת עיסתו במלח ים ודבש משובח ומשמשת כתערובת לעטיפה קלאסית, ומשאירה אותה על העור למשך 30 דקות מתחת לניילון נצמד. לא ניתן להשתמש במוצר אם יש פצעים בעור.

היתרונות של מיץ צנון שחור

צנון שחור הוא תרופה שמועילה במחלות רבות. לעתים קרובות בתוכו משתמשים בצורת מיץ. זה ידוע בעיקר כשלשלוח הרחם, אשר נלקח עם ברונכיטיס ו- ARVI, מלווה בשיעול קשה. עם זאת, הוא יעיל גם לטיפול במחלות דלקתיות של כיס המרה והכבד. אתה יכול לשתות את זה רק לאחר התייעצות עם רופא, מכיוון שלכלי כזה יש מספר התוויות נגד (כולל מחלות לב וכלי דם).

אם מיץ צנון שחור משמש כתרופה חיצונית, יהיו הרבה פחות הגבלות - בעיקרון זהו רגישות יתר אינדיבידואלית למרכיביו. מיץ צנוניות הוא טחינה נהדרת לשיגרון, ודחיסות ממנו עוזרות לעיתים קרובות עם צנית וקרדיטיס.

ישנם מחקרים שהראו כי ניתן להשתמש במיץ צנון שחור לריפוי כיבים ופצעים חריצים.

ניתן להכין מיץ צנון שחור מייד. מ 10 ק"ג ירקות שורש יש להשיג כ -3 ליטר מיץ. יש לאחסן אותו במקרר בכלי עם מכסה סגור היטב מכיוון שהריח שלו לא נעים במיוחד.

צנון שחור ברפואה

ברפואה הרשמית, במשך זמן רב, צנון שחור שימש בעיקר כמדכא שיעול. עם זאת, הוכח כי הוא יכול להועיל במחלות אחרות, כמו סוכרת וגן.

עם סוכרת

הרכב הצנונית השחורה כולל חומרים שימושיים רבים, כולל חומצות אורגניות, ויטמינים, מקרו-מיקרו-אלמנטים, אנזימים. הם מנרמלים את חילוף החומרים ומבססים עיכול, וכולם ביחד זה עוזר לרדת במשקל.ואפילו שמנים אתריים המעניקים מרירות וריח אופייני, הם בעלי תכונות שימושיות ועוזרים לנרמל את רמות הסוכר בדם.

ניתן להשתמש בצנון שחור לטיפול בסוכרת בדרכים רבות:

1. מיץ טהור כשלעצמו הוא תרופה, יש לשתות אותו לפני הארוחות העיקריות, שלוש פעמים ביום במשך כפית אחת.
2. מיץ מעורבב בפרופורציות שוות עם דבש נצרך גם שלוש פעמים ביום, אבל כבר ב 1 כף. כף ושעה לפני הארוחה.
3. מוצר משולב המורכב מחלק אחד של מיץ צנון, חלק אחד של מיץ גזר ושני חלקי חלב. אפשר לשתות את זה רק פעמיים ביום, בבוקר ובערב, מיד לפני הארוחה, 1 כף. כף.

מתכון עממי נפוץ בו הצנונית נטחנת על פומפיה, ואז הוסיף בתוכה מעט סוכר והשאיר להחדיר למשך 8 שעות, מחלה זו מטופלת בזהירות. עדיף פשוט להשתמש בצנונית מגורדת בסלטים, תבשילים ומרקים, בתנאי שלא יהיו התוויות נגד. בכל מקרה, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני תחילת הטיפול.

חשוב: אינדקס גליקמי של צנון שחור - 10 יחידות.

עם דלקת הלבלב

בצורה חריפה של דלקת הלבלב, התווית נגד ירקות המכילים הרבה שמנים אתרים. זה תקף גם לצנונית. אך עם מחלה זו לא ניתן להשתמש בה בצורה הכרונית של דלקת הלבלב, מכיוון שבזכות השמנים האתריים והסיבים תזונתיים, היא גם משפרת את פעילות הלבלב.

עם גאוט

במחלה זו עיסת הצנונית השחורה משמשת כמשחה מחממת. לשם כך, העוגה המתקבלת לאחר טחינת יבול השורש על פומפיה וסחיטת המיץ עטופה בגזה ומוחלת על המפרק המושפע למשך 15-20 דקות. זה עוזר להקל על הכאב.

מתכונים של רפואה מסורתית על בסיס צנון שחור

במתכונים של הרפואה המסורתית משתמשים לרוב במיץ צנון שחור או בסירופ מגידולי שורש זה. ישנן הדרכים הבאות להשיג סוכן ריפוי זה:

1. השיטה המסורתית. קח יבול שורש גדול, שוטף וחותך בזהירות את החלק העליון עם החלקים בעזרת סכין חדה. ואז, חריץ נחתך בעיסה, זה צריך להיות כזה בגודל של 1 כף. להתאים לתוכו. כפית דבש (עדיף לקחת סיד) ועדיין יהיה מקום נוסף למיץ נכנס. יבול השורשים המוכן נסגר עם חלק קצוץ במקום המכסה ומושאר במקום חשוך למשך 10 שעות. לאחר מכן ניתן להשתמש בסירופ שנוצר בפנים לטיפול בשיעול - 1 כף. כף יום לפני ארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים והערב. את יבול השורשים לא נזרקים, אך מתווספים אליו חלק חדש של דבש כך שהסירופ נוצר שוב. ניתן להשתמש בירק למשך שלושה ימים, ואז יהיה עליו להחליף.
2. סירופ עם SARS. הצנונית השחורה הגדולה נשטפת, מנקה, ואז עיסה שלה נחתכת לקוביות קטנות ומניחה בצנצנת ליטר. שם הם שופכים 2 כפות. כפות דבש והשאירו תרופה זו לפחות יום. אין לכסות את המכולה במכסה, אלא במפית גזה כפולה. את הסירופ שנוצר נלקח כפית לפני כל ארוחה.
3. בשיטת האקספרס משתמשים כאשר לא ניתן להחדיר סירופ במשך זמן רב. ירק שורש אחד נשטף, מקלף ממנו, נמחץ על פומפיה והמיץ נמחק דרך בד הגבינה. כל כמות המיץ המתקבלת מעורבבת עם 2 כפיות דבש. אתה צריך לשתות את זה שלוש פעמים ביום במשך כף אחת. כף מיד לפני הארוחות.
4. מבוסס גם על צנון והופך אנלוגי לחרדל. כדי להשיג את האפקט ההתחממות הרצוי, עבור כוס של עיסת נייר מגורדת, קחו כמה שיני שום. הרכב כזה מוחל על העור שמתחת לעצם השכמה. זה אמור להתחמם, אבל עם תחושת צריבה חזקה על העור, "החרדל" המאולתר מוסר מייד. גם אם לא הייתה תחושת צריבה, העור במקום הזה יהיה אדום, אך זה אמור להיות כך. יש לשמן אותו בשמן או בקרם מזין. ההליך מתבצע בשעות הלילה.
5. קומפרסים דומים נעשים באמצעות שיגרון ורדיקוליטיס. יש אפשרות אחת נוספת - שני חלקים של דבש וודקה אחת נלקחים בשלושה חלקים של מיץ הצנוניות. אפשר להוסיף מעט מלח.כל זה מעורבב ומוחל על המפרק הבעייתי, שלפני כן מומלץ לאדות. במקרה זה, התערובת משפשפת קלות בכדי לקבל את האפקט הרצוי, אך תוכלו פשוט לתקן אותה למשך 10 דקות בעזרת תחבושת.

צנון שחור בקוסמטולוגיה

לפנים

בשל הקומפוזיציה הייחודית שלה, צנונית שחורה נמצאת בשימוש נרחב בקוסמטולוגיה ביתית. לדוגמה, על בסיסו תוכלו להכין את הכלים הבאים:

1. מסכה מזינה. קח יבול שורש אחד, טחון על פומפיה, בחר 1 כף. כף מהמסה המתקבלת, מעורבבת עם כפית דבש פרחים וכף. כפית שמנת חמוצה, להוסיף מעט שמן זית. מוצר זה מיושם על קרם פנים שנקה ושומן בעבר בשכבה יחידה. אם יש תחושות צריבה לא נעימות, עדיף לשטוף מיד את ההרכב. אם הם לא, אתה יכול למרוח מעיל שני. לאחר 10 דקות נשטפת את המסכה במים חמים ואז נשטפת שוב בקירור ומרחה קרם מזין. המוצר לא רק מזין את העור, אלא גם מהדק אותו, מעניק צבע בריא.
2. מסכה לעור שמן. קח 1 כף. כפית מעיסת צנון קצוצה מעורבבת בחלמון ביצה גולמי. המוצר מוחל על העור למשך 20 דקות, ואז מסיר אותו עם כרית כותנה טבולה בתה ירוק חלש. לאחר 10 דקות תוכלו לשטוף במים קרירים לחלוטין.
3. מסכת אנטי אייג'ינג. קח 2 כפות. כפות צנון מגורד דק, מעורבב עם כף. כף מיץ אלוורה טרי וסחוט באותה כמות של תה ירוק. כל החומרים מעורבבים היטב ומורחים על עור פנים שהוכן מראש למשך 15 דקות, ואז נשטפים במים קרירים.

חומרים קאוסטיים למדי הנמצאים בעיסת הצנונית עוזרים להיפטר מנמשים. לשם כך משתמשים במתכונים שונים. לדוגמא, מיץ מעיסה מגורדת שורד, מדולל במים נקיים בפרופורציות שוות, ומנגב אזורים בעייתיים עם כרית כותנה טבולה בנוזל זה. יש לחזור על ההליך בשעות הבוקר והערב. יש לזה גם אפקט הלבנה.

אתה יכול להכין מסיכה פשוטה יותר. צנון נשטף ביסודיות, קלוף, חתוך לפרוסות דקות ככל האפשר. הם מוחלים על אזורי בעיה בפנים, ששומנו בעבר בשמן קוסמטי. יישום זה נשמר על העור כ 20-25 דקות, אם אין תחושת צריבה. ואז מוסרים את הפרוסות ואז הפנים נמחים בעזרת ספוגית טבולה בחלב קריר. לאחר 15-20 דקות שוטפים במים צוננים.

לשיער

כמו כן, על בסיס הצנונית, אתה יכול להכין מסכה לשיער שמנוני. כמו במקרים אחרים, העיסה נטחנת על פומפיה ומוסיפה מרק סרפד (1 כף חומר צמחי לכוס מים רותחים). התערובת מוחלת על הקרקפת, ומשפשפת בעדינות לשורשי השיער. אחרי זה הם חבשו כובע פלסטיק, ומגבת קשורה למעלה. לאחר חצי שעה מסירים את המסכה. מהלך הטיפול הוא 4-8 פעמים במהלך החודש, ואחריו הפסקה ארוכה במשך 8 שבועות.

פגיעה והתוויות נגד

למרות שבאופן כללי צנון מכיל אלמנטים שימושיים רבים והוא מוכר כרפואה רשמית, השימוש המופרז בו יכול להביא לתוצאות שליליות. בפרט, החומרים המרכיבים את הרכבם יכולים להרוס אמייל שיניים. מחקרים הראו כי עם שימוש ממושך, צנון יכול להשפיע לרעה על המצב הרגשי ואף לגרום לדיכאון. זה נכון במיוחד במקרים בהם אדם משתמש בתמורה של צנון לאלכוהול או וודקה.

אם הצנונית לא נכללת מדי פעם בתזונה, אלא משמשת כתרופה על בסיס קבוע, יש לקחת זאת בחשבון. באופן כללי, מומלץ לבצע את מהלך הטיפול לא יותר משלושה שבועות, לאחר מכן תצטרך לקחת הפסקה. יתר על כן, לא ניתן לבצע יותר משני קורסים טיפוליים בשנה. מגבלות אלה חלות על מבוגרים. לילדים הם יהיו מחמירים עוד יותר - הקורס אמור להימשך יותר משבוע.

בין התוויות המוחלטות לשימוש בצנונית ניתן למנות מחלות לב וכלי דם, פתולוגיות של דרכי העיכול, הכליות ומערכת הכבד. כמו כן, לא ניתן להשתמש ביבול שורש זה בנוכחות אי סבילות פרטנית.

כיצד לבחור ולאחסן צנון שחור

בבחירת צנון, הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא שהוא שלם, ללא סדקים. יש לבדוק כל גידול שורש במשקל - צנונית באיכות גבוהה צריכה להיות כבדה. אם זה נראה קל, זה אומר שבתוכו הוא ריק או עם עיסת מרופד.

ניתן לאחסן צנון לאורך כל החורף, וכל הזמן הזה ישמור על תכונות הריפוי שלו. העיקר לבחור דגימות באיכות גבוהה לאחסון, ואת השאר יש להשליך או להשתמש בהן מייד (במיוחד אם הן קטנות). אין להשאיר אחסון גידולי שורש רטובים ורכים, כמו גם אלה שיש להם נזק מכני וסימני ריקבון. אם יש לפחות נזק קל, סביר להניח שהפרי יתדרדר לא רק מעצמו, אלא גם יעורר נזק לירקות אחרים.

כדי להכין את הצנונית לאחסון, ראשית עליכם להיפטר מהחלק העליון שלה. אגב, בימים עברו נעשה שימוש ביבול שורש זה ללא בזבוז, וגם כיום חלק מהשפים אומרים כי ניתן להוסיף צמרות צנון לסלטים. יהיה זה ככל שיהיה, יש לחתוך אותו עם סכין חדה כך שהעובר ישמור על לחות לאורך זמן. אם תקרעו אותו בידיים, אתם עלולים לגרום נזק לירק, והוא יתדרדר במהירות.

הרבה תלוי מתי נקצרו הפירות. אם, כפי שקורה לעתים קרובות בסתיו, במזג אוויר לח, ראשית עליכם לייבש אותם בחדר מאוורר כך שלא יקבלו אור שמש ישיר. התקופה המרבית בה ניתן לשמור את הצנונית בחדר רגיל היא שבועיים מרגע האיסוף. לאחר מכן יש להציב אותו במרתף.

בחורף יש לאחסן צנון במיכל עץ. אך יחד עם זאת, יש לשפוך חול רטוב על קרקעית קופסה כזו. וכל שכבה של ירקות שלאחר מכן מפזרים גם הם חול רטוב. זה גם יוצר את השכבה העליונה בקופסת עץ. במהלך החורף יש לשלוט על מצב הצנונית בתיבה זו, יש להרטיב מעט את החול במים כשהוא מתייבש.

אסור לאחסן צנון ליד עצי פרי. הם משחררים חומרים לאוויר שיעוררו את נביטת גידולי השורש, שבגללם הם יתדרדרו מהר יותר. גידולי שורש אחרים כמו תפוחי אדמה וגזר נחשבים לשכנים הטובים ביותר לצנוניות. העובדה היא כי תפוח האדמה עצמו משחרר מעט לחות באוויר, מה שמאפשר לצנון להישאר די אלסטי ועסיסי.

ברור שלא לכולם יש את ההזדמנות לאגור צנונית במרתף. במקרה זה, מרפסת מתאימה גם היא, אך רק אם היא מזוגגת, והטמפרטורה עליה, אפילו בחורף, אינה יורדת מתחת לאפס. במקביל, יש להכניס את גידולי השורש לשקיות ניילון עמידות בהן יוצרים בזהירות חורים למחזור האוויר. בכפור קשה, כאשר הטמפרטורה במרפסת יורדת, מומלץ לכסות את הירקות בשמיכה חמה.

האם אפשר להקפיא

ניתן להקפיא צנון שחור, במקרה זה הוא שומר על כל החומרים המזינים. לשם כך, קחו פירות שלמים, שטפו אותם היטב תחת מים זורמים ואז יבשו אותם בתוך הטבע באופן טבעי. למרות שאנשים רבים מאמינים שלא ניתן להסיר את הקליפה, יש לזכור כי לאחר הקפאה יהיה קשה הרבה יותר לנקות את הצנון, ולכן עדיף לעשות זאת מראש.

כאמור, החלקים מגידולי השורש נחתכים בסכין חדה, ממש לצד החלקים, גם השורשים נחתכים. ניתן לחתוך ירקות מוכנים לפרוסות, חתיכות קטנות או אפילו לקצוץ על פומפיה גסה. בכל מקרה, מותר להם להתנקז לזמן מה, ואז הם מונחים במיכלים או בשקיות ניילון המשמשות להקפאה.

עקרות בית מסוימות אף מקפיאות תערובות, המשמשות אז להכנת חטיפים. דוגמא לכך היא קציר צנון שחור, גזר וזנים לא מתוקים מדי של תפוחים (כל הרכיבים נלקחים ביחס של 1: 1: 3). הצנון מקלף ומשפשף על פומפיה גסה, והמיץ סוחט.גזר גולמי ותפוחים נחתכים לרצועות קטנות. ואז כל הרכיבים מעורבבים, מניחים במיכלים מוכנים ומכניסים למקפיא.

צנון מגורד עצמו קפוא למטרות רפואיות. הוא נשטף, מנקה, מעוך על פומפיה גסה, מותר לנקז את המיץ, וודא שהמסה לא תתייבש לחלוטין. ואז מניחים ירקות מגוררים בשקיות ניילון או במכלי פלסטיק (החלקים הטובים ביותר) ומכניסים למקפיא.

מה ניתן לבשל מצנון שחור: מתכונים

צנון שחור נאכל לרוב גולמי, ומוסיף אותו לסלטים. אכן, במקרה זה (ללא טיפול בחום) מאוחסנים חומרים שימושיים בהרבה. עם זאת, אין פירושו שאין להשתמש בצנוניות לכל דבר אחר. בשרו הלבן בצורתו הגולמית מכווץ ובעל טעם אי, אך ניתן להבחין בו בגוונים שמנת, אשר לאחר טיפול בחום הופכים בולטים יותר.

צנונית שחורה, אם תסיר את המרירות, ניתן לטגן, לבשל, ​​להרתיח ולהיות במרינדה, להוסיף למרקים ולמעוך ממנו. חלק מהמומחים בקולינריה ממליצים לחתוך ירקות שורש לפרוסות דקות ולהפוך אותם לצ'יפס, שהם טעימים במיוחד בשילוב עם רוטב סמיך ומתוק. אפשר גם להרתיח צנון שחור עם דלעת, להוסיף דבש ולהכין קינוח מתובל-חריף.

חטיף ירקות

למרות שניתן לאחסן צנון שחור בתנאים מתאימים לאורך כל החורף, מתקבלים ממנו גם מניות מצוינות. לדוגמא, אתה יכול לבשל חטיף ירקות, שעבורו אתה צריך 400 גרם צנון שחור, 100 גרם גזר ופלפל מתוק, כמה שיני שום, ירקות שמיר - עד 50 גרם. סוכר ומלח נלקחים בכף. כף. צריך גם חומץ שולחן - 40 מ"ל.

אין שום דבר מסובך בתהליך הבישול. שוטפים את הצנונית, קולפים אותה וקוצצים אותה על פומפיה גסה ואז מוסיפים לזה שיני שום חתוכות וירקות קצוצים. פלפל מתוק נחתך לרצועות, גזר צריך גם להיות מגורד על פומפיה גסה. הפלפל והגזר מביאים לרתיחה ומניחים על אש נמוכה למשך 5 דקות, ואז מתנקזים, מוסיפים לצנונית, שמים מלח, מוסיפים סוכר וחומץ, מערבבים היטב. ירקות מונחים בצנצנות שעוברות את תהליך הסטריליזציה לפני כן ונשפכים במים רותחים כך שזה מעט יכסה את הירקות. בנקים מפסטרים למשך 10-15 דקות, תלוי בנפח. ואז הם סוגרים ומניחים מתחת לכיסויים עד שהם התקררו.

סלט

ניתן להוסיף צנון שחור לסלטים. יתר על כן, בחורף, בהיעדר עגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים, סלק וכרוב הופכים במהירות למשעממים. וצנונית שחורה תעזור להביא מגוון לתזונה. לדוגמא, תוכלו להכין סלט עם גזר, צנוניות וזרעי קימל. לשם כך, קחו 2 גזר שחור, 2 שיני שום, חצי לימון וקמצוץ כמון ל -2 גזר. מלח ואגוזי מלך לפי הטעם. לתדלוק השתמש בשמן זית. גזר וצנוניות קלופים, נשטפים היטב ואז משפשפים על פומפיה הקטנה ביותר. קוצצים שום ואגוזים, מערבבים עם ירקות, מתבלים במיץ לימון ושמן זית ומפזרים מעל זרעי קימל.

מילוי לכופתאות צמחוניות

אתה יכול להכין מילוי של צנון שחור לכופתאות צמחוניות. לצורך הבדיקה תצטרך, כרגיל, לחצי כוסות קמח 1/2 כוס מים, חצי ביצה, מלח לפי הטעם. למלית, קח 250 גרם צנון, כמה נוצות של בצל ירוק, 1.5 כפות. כפות של ירק או חמאה. צנון מקלף, נשטף, נמחץ על פומפיה גסה. כדי להשאיר את המרירות המסה מטוגנת מעט בירקות או בחמאה בתוספת שמנת חמוצה. ואז הצנון מעורבב עם בצל ירוק קצוץ - זה יהיה המלית. באופן כללי הכופתאות מבושלות בדרך הרגילה.

כיצד להסיר מרירות מצנון שחור

אחת הסיבות לכך שצנון שחור אינו פופולרי במיוחד בבישול הוא טעמו המר. עקרות בית רבות מאמינות שכדי להיפטר מהמרירות, די פשוט לקלף את הקליפה, מכיוון שזה מקור הבעיות, וזה גם נותן ריח לא נעים. אך למעשה, אין בכך די בכדי לרכך את טעמם של צנון שחור. עדיף להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

1. גידולי השורש נשטפים, קלופים, נחתכים לצלחות דקות למדי בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ, ויוצקים עם כמות קטנה של חלב קר. אם הצנונית מרה במיוחד, עדיף אפילו לא לחתוך אותה, אלא לטחון אותה על פומפיה גסה. בחלב הוא נשאר למשך חצי שעה. לאחר מכן נלחצים את הצלחות או פרוסות הצנונית, נשטפים במים, אם רוצים, ואז מכינים איתה מנה הגהה.
2. יבול השורשים קלוף, חתוך לפרוסות, שפך עם מים קרים בתוספת קטנה של מלח. מים נותרים למשך 20 דקות ואז מתנקזים. שיטה זו מאפשרת לך לשמור על חריפות ללא מרירות.
3. עיסת צנון שטופה, קלופה ומגוררת מעורבבת עם גזר קצוץ. תערובת זו, בה יבול שורש מתוק מנטרל את המר, יכולה לשמש בסיס למגוון סלטים.
4. ירק השורשים הקלוף נטחן על פומפיה מיוחדת המיועדת לגזר קוריאני ונשפך עם מים חמים, אך לא מים רותחים. אז השאירו למשך 3 דקות, ואז ניקזו את המים ושפכו את הצנונית במיץ לימון.
5. צנון נשטף, מנקה, משפשף על פומפיה גסה ומפוזר מלח. לאחר זמן מה, המיץ מתחיל להתבלט. הוא סוחט, ואת העיסה שנותרה נשטפת, לאחר מכן היא כבר לא תהיה מרה.

סוף סוף יש דרך אחרת. יש להכניס את העיסה המגוררת של הצנונית למים קרים, ולהוסיף שם כמה שיותר קוביות קרח. לאחר 20 דקות תוכלו לסחוט את העיסה ולהשתמש בה למטרות קולינריות.

עובדות צנוניות מעניינות

1. אף על פי שהצנון נחשב למוצר רוסי קדמוני, למעשה מולדתו היא הים התיכון. בתרבות, צמח זה גדל במשך למעלה מ -4,000 שנה, והכל התחיל במצרים העתיקה. עד היום אפילו הגיעו עדויות על כמה צנוניות ששימשו לאוכל על ידי העובדים שבנו את פירמידת צ'ופס. משם הגיעה הצנונית ליוון העתיקה, שם היא זכתה להכרת רופאים, כולל היפוקרטס המפורסם, אבי הרפואה. בתזונה של תושבי Hellas, זה מילא תפקיד בולט יחד עם גזר וסלק, מכיוון שתפוחי אדמה באותם ימים באירופה לא ידעו.
2. מעניין לציין כי סוגים אחרים של צנון היו נפוצים באסיה. אך ביפן ובסין היא מילאה תפקיד חשוב הן בתזונה והן בערכת העזרה הראשונה.
3. ברוסיה החלו לצמוח צנונית לפני כ 900- שנה. האמינו שממנו אתה יכול לבשל שבע מנות. הוא התווסף לכלא שנחשב כמזון עניים, וחטיפים מוצקים יותר. באותה העת בתפקיד, היא אכן הייתה אורחת תכופה על השולחן. אז מכאן הגיעה האמרה שמשהו או מישהו עייף מ"גרוע יותר מצנון מר ".
4. נכון לעכשיו, שמונה מינים של צמחים נמצאים בטבע, וכל מה שמוצג בחנויות הוא אותו סוג של צנון, רק מזנים שונים.

תמונה של צנון שחור