חציל: יתרונות בריאותיים

חצילים חריפים ועדינים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם מבושלים, מטוגנים, ממולאים, קוויאר מיוצר מהם, שבבים מיוצרים ומרינדים. בנוסף לטעם מעולה, הפרי בריא מאוד. הוא משמש כמעט תמיד בתפריטי דיאטה, מנרמל מטבוליזם ועיכול, מיועד לאנשים עם מחלות של מערכת כלי הדם ואף מסייע להפסיק לעשן, ובאופן נוח.

מה ההבדל בין חציל וקישואים

לעתים קרובות, ניתן לבלבל את החציל עם קישואים, בעיקר צעירים או זנים עם קליפה ירוקה. הפירות דומים במראה, למעט צבע העור ומרקמו. במובן קולינרי משתמשים בירקות אלו במתכונים דומים, ונשאלת השאלה הסבירה - האם ניתן להחליף אותם?

חיצונית, לחציל יש קליפה חלקה, לעתים קרובות בצבע כהה. עם זאת, זנים לא בשלים או מיוחדים יכולים לקבל קליפה ירוקה, אך תמיד חלקה. בהקשר, לפרי יש בשר בהיר עם עצמות קטנות רבות מסודרות באופן אקראי.

קישואים מוארכים, הם תמיד ירוקים ובעלי מרקם עור מיוחד, פשוט אחזו באצבע כדי שתרגישו הרבה מיקרו-ווילי. שכבת העיסה אחידה מתחת לעור, והזרעים מקובצים במרכז הפרי. קל להסיר אותם במידת הצורך.

שני הירקות משמשים באופן פעיל במטבח, לפעמים אפילו יחד או במתכונים דומים. עם זאת, יש להם הרכב שונה ותכונות שימושיות, שונים זה מזה בטעם ובארומה. אז לחציל יש הרבה אשלגן, סיליקון, זרחן, ויטמינים B5, B6, B9 ו- PP. יש חומר מיוחד - נזונין, שמגן על התאים מפני הרס והוא שימושי במיוחד למוח. קישוא מכיל מעט פחות אשלגן, אבל יש בו הרבה מגנזיום, קובלט, ברזל ומנגן, לוויטמינים - בעיקר B1, B2, B4, פילוקינון ו- C.

תכולת הרכב והקלוריות

חציל הוא ירק בריא במיוחד המכיל ויטמינים מקבוצת B, מאקרו ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. תכולת הניקוטין המשקילה תעזור לאנשים שרוצים להפסיק לעשן. תכולת הקלוריות הנמוכה מאוד, יחד עם קלות המוצר עבור מערכת העיכול, הופכת את החציל למומלץ לשימוש עם כל הדיאטה המחמירה ביותר. 100 גרם מהעובר מכיל:

• רק 24 קק"ל, זה בערך 1% מהרמה היומית המומלצת;
• פחמימות - 4.5 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• חלבונים - 1.2 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.2 גרם;
• אפר - 0.5 גרם;
• מים - 91 גרם;
• סיבים - 2.5 גרם.

הפרי רווי בוויטמינים, מקרו ומיקרו-אלמנטים. אגב, רוב החומרים, למעט חומצה אסקורבית, מתפרקים באטיות במהלך טיפול בחום. חציל מאבד מעט מאוד חומרים מזינים אפילו בתפירה ממושכת. סך הפירות הטריים ל 100 גרם מכיל:

• ויטמין PP - 0.8 מ"ג או 4% מהצריכה היומית;
• pyridoxine B6 - 0.15 מ"ג או 8% מהדרישה היומית;
• ויטמין B5 - 0.28 מ"ג או 6% מהנורמה המומלצת;
• פילוקינון K - 3.5 מיקרוגרם או 3% מהנורמה היומית;
• חומצה אסקורבית - 5 מ"ג;
• חומצה פולית B9 - 18.5 מ"ג או 5% מהצורך;
• אשלגן - 238 מ"ג או 10% מהצריכה היומית המומלצת;
• סיליקון - 29 מ"ג, שיעור יומי מלא;
• זרחן - 34 מ"ג או 5% מהנורמה היומית;
• נחושת - 135 מק"ג או 13.5% מהצריכה הנדרשת;
• מוליבדן - 10 מק"ג או 15% מהרמה המומלצת;
• מנגן - 210 מק"ג או 10% מהנורמה היומית;
• קובלט - 1 מק"ג או 10% מצרכי הגוף.

בשביל מה מועילים חצילים?

תועלת כללית

פירות רוויים בוויטמינים ומינרלים, כלולים כמעט בכל דיאטה. הם מרווים את הגוף בחומרים שימושיים, מספקים רעב, מתעכלים בקלות ובאותו הזמן כמעט ואינם מכילים קלוריות.

נוכחותו של nasunin בעור העובר משפיעה לטובה על תפקוד התאים, ובמיוחד המוח. כעת מתנהל מחקר רב להפחתת התרחשות האלצהיימר עם צריכה קבועה של נזונין בגוף. קומפלקס המינרלים והוויטמינים מחזק את כלי הדם, מצוין גם ירידה קלה במספר הליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (או כולסטרול רע) עם השימוש השיטתי בחציל במזון.

אוכל קל, עשיר בסיבים תזונתיים, ממריץ את תפקודם התקין של המעיים, מנרמל את העיכול. חומצה כלורוגנית ופוליפנולים מראים תוצאות טובות בהאטת התפשטות הרדיקלים החופשיים בגוף.

לנשים

מומלץ לכלול בתזונה חציל מבושל או מבושל. הם מעוררים תהליכים מטבוליים בגוף, מייסדים את המעיים. העובר שימושי במיוחד במהלך דיאטות קפדניות, הוא לא ישפיע על הדמות בשום צורה, אך זה יבטל את הסיכון לחלות באנמיה ואף להקל על תסמונת העייפות הכרונית.

לגברים

מימי קדם, חציל שימש כאפרודיזיאק קל. זה מחזק כוח גברי, מעלה משיכה וטון כללי. קוויאר החציל היעיל ביותר, בתוספת חובה של עגבניות, ג'ינג'ר וצ'ילי.

הימצאותה של חומצה ניקוטינית טבעית יכולה להקל על סבל הפסקת העישון. חציל יחליף את החומרים הדרושים לגוף, הוא נשאר רק כדי להתגבר על ההרגל הפסיכולוגי.

במהלך ההיריון

חציל ישתלב בצורה מושלמת בתזונה של אישה בהריון. זהו מוצר קל משקל המעורר עיכול תקין. עם זאת, זהו רק ירק מומלץ: אין לו תכונות מועילות במיוחד עבור אישה בהריון. למרות שכמות גדולה של אשלגן, בשילוב עם מנה אחרת עשירה בסידן, תעזור משמעותית בהתפתחות העובר.

לנשים בהריון מומלץ להשתמש בחציל מבושל או מאודה, מוצק וצעיר, עם מינימום תכולת סולנין. זה יכול להחמיר את המצב באופן משמעותי, במיוחד כנגד רעיל.

בהנקה

מומלץ לכלול חציל בתזונה של אם מיניקה, ולפחות פעמיים בשבוע. מטבוליזם, העיכול משתפר, מופיעה השפעה משלשלת קלה מאוד ונוחה.

אם מניקה תקבל ויטמינים מקבוצת B חשובה, הרבה אשלגן, ועם מוצר קליל שלא יגרום לבעיות. עם זאת, חשוב לבחור בפירות צעירים ומוצקים, אחרת מינונים גדולים של סולנין יכולים לגרום לרעלילות קשה עד לסיום קצר של ההנקה.

לילדים

ניתן לתת חציל מאודה בכלי אחר (מנה יחידה בסך הכל עד 30 גר ') לילדים מגיל 8 חודשים. ניתן לעכל את העובר בקלות אפילו על ידי מערכת העיכול של הילדים, שאינה נוצרת במלואה, ובו זמנית היא תמריץ אותו בעדינות. מגיל שנה וחצי אתה יכול לתת חציל כמנה נפרדת בצורה מטוגנת, מבושלת, משומר או מבושל ללא הגבלות מיוחדות.

כאשר יורדים במשקל

מומלץ להשתמש באופן קבוע בחציל לדיאטות המכוונות לירידה במשקל. זהו מוצר קל במיוחד עבור מערכת העיכול, שיש בה רק 24 קק"ל, המהווה בערך 1% מהנורמה היומית. כמובן, אין צורך לאכול 10 ק"ג חציל. עם זאת, יש צורך בהכללה קבועה של הירק כחלק מאחרים או כמנה עצמאית. תעריף שבועי מומלץ - עד 6 מנות.

חציל ברפואה

זנים שונים נחקרו באופן פעיל לשימוש ברפואה או ברפואה מאז המאה ה -19.עם זאת, המדע הרשמי ממליץ כעת חד משמעית לכלול חצילים בתזונה למחלות שונות. מחקרים לא אושרו שום תכונות טיפוליות.

כעת ההוראות העיקריות מצטמצמות לבידוד ושימוש בנזונין, שמגן על התאים מפני הרס. יש הצדקה מסוימת שעדיין מצריכה הוכחות לכך שצריכה קבועה של חומר זה מפחיתה את הסבירות להתפתחות מחלת אלצהיימר.

תחום מחקר נוסף הוא השינוי ברמות ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה על רקע צריכה קבועה של מוצרים, כולל חציל. מחקרים ראשוניים במדגם קטן הניבו תוצאות חיוביות, אך הירידה עצמה קטנה למדי - פחות מ- 5%.

עם סוכרת

חציל עצמו ומוצרים המבוססים עליו כלולים בתזונה של כל סוג של חולה סוכרת. האינדקס הגליקמי של 15 יחידות מאפשר לך לאכול את העובר כמעט ללא מגבלות.

ויטמינים מקבוצה B, כמו גם אשלגן וזרחן, מועילים במיוחד לחולי סוכרת, שכן משטרי טיפול מסורתיים מוסדרים על ידי תזונה קפדנית. עם זאת, לחציל יש גם כמה מגבלות נוספות: אין להשתמש בה לסוכרת ודלקת כריתת המוח, החמרה של דלקת הלבלב, אבנים בכליות וכיבים.

עם דלקת הלבלב

חציל משמש בדיאטות, עם זאת, הרופא קובע את הכמות והמינון. מדובר במחלה קשה ביותר הדורשת טיפול רפואי ותזונה קפדנית. בדלקת לבלב חריפה לא ניתן לאכול חציל. עם זאת, זהו אחד המוצרים הקלים ביותר לגוף, ולכן הוא נקבע מייד לאחר רעב. בדלקת לבלב כרונית, תוכלו לאכול חציל מבושל, מבושל או מאוד.

עם דלקת קיבה

ניתן להשתמש במוצר בחופשיות לגסטריטיס בכל שלב, אך רק לאחר שעבר טיפול בחום. אין חומרים ואלמנטים שיכולים להחמיר את המצב, להוביל לגירוי או כיב. כמות קטנה למדי של חומצה אסקורבית נהרסת כמעט לחלוטין על ידי תפירה או בישול. ניתן לצרוך חציל עד 200 גרם לארוחה.

למעיים

לחציל השפעה חיובית מאוד על המעיים. הם קלים לעיכול ובו זמנית מעוררים פריסטלזיס. כמות גדולה של סיבים תקל על בעיות בשירותים. בין התוויות נגד הן רק כיב. את השאר ניתן לצרוך עד 5 ק"ג של פירות בשבוע.

ויטמינים ומינרלים שימושיים באופן כללי משפיעים לטובה על כל הגוף. המעי מקבל את יסודות הקורט הדרושים המונעים התפתחות של אי סדרים חמורים בעבודה.

לעצירות

לחצילים אין השפעה בולטת משלשלת. עם זאת, מדובר במוצר קל מאוד לעיכול שיש בו סיבים תזונתיים. מערכת העיכול והמעיים מעוררים. הכל מתחיל לעבוד, תהליכים עומדים נעלמים. זה מוביל לנורמליזציה של טיולים לשירותים. לכן עם עצירות כרונית, מומלץ להשתמש בחציל כמשלשל עדין ועדין מאוד. יתר על כן, יש לכלול אותה בתזונה לפחות 4 פעמים בשבוע.

עם גאוט

הבעיה העיקרית של המחלה היא שהפורנים מצטברים בגוף. החומצה מתגבשת על משטחי המפרקים וגורמת להתקפי כאב מביכים. לחציל אין חומרים המעוררים היווצרות של פורינים. בליעה קבועה מעוררת הפרשת נתרן urate - אלמנט בעיה נוסף שמוביל להתגבשות חומצות.

עם קוליטיס

קוליטיס היא הפרעה חמורה בגוף ויש לאבחן אותה. בתחילה, מומלץ להרעיב או לכלול בינוני של פחמימות מהירות כמו דבש. יש לקבוע את סוג ההפרה ולגבש דיאטה על בסיסה.

חציל, כמו כל מזון, יכול להוביל לסיבוך קשה במצב עם קוליטיס לא מאובחנת.לאחר מכן הרופא עשוי לכלול חציל מאודה או אפוי בתזונה. טיפול בחום חשוב ביותר, יש להוסיף אותו לזמן הבישול המומלץ של 10-15% במתכון.

לכבד

חציל כלול בתזונה למחלות כבד. הם קלים מאוד לעיכול ויכולים להחליף אוכל מורכב וכבד יותר. זה מפחית את העומס הכללי על הגוף. נוכחות נחושת, קובלט, מנגן הכרחית לשיקום הכבד. חציל הוא המוצר הקל ביותר שיכול לספק את האלמנטים הללו.

עם זאת, מחקרים מדעיים לא אישרו את יכולות ההגנה על הפטוט בכל צורה של הכנה. כעת המוצר נחשב ככלי עזר בלבד, אך כאחד העיקריים בתזונה למחלות כבד.

עם טחורים

לא ניתן היה להשיג השפעה בולטת על טחורים מתזונה של חצילים. עם זאת, פרי זה מומלץ לשימוש שיטתי לפחות 4 פעמים בשבוע. ההשפעה עוברת לשני כיוונים בבת אחת:

1. נורמליזציה של מערכת העיכול, ריכוך הצואה וכתוצאה מכך פחות נזק לבלוטות הטחורים.
2. חיזוק כללי של דפנות כלי הדם, כולל בטחורים, שמפחית את מספר הקרעים והדימומים.

עם דלקת המרה

דיאטות רושמות כדי להגביל את צריכת החציל לדלקת כריתת כיס. בדרך כלל מומלץ עד 1-2 קבלות פנים בשבוע, בסך הכל - פחות מ- 500 גרם חציל.

הבעיה נעוצה בהשפעה הכולרתטית החלשה, שתוביל לקיפאון ויצירת אבנים גדולות עוד יותר. המחלה דורשת אבחון, וכבר על בסיסה נקבעת תזונה העונה על המצב הספציפי של כיס המרה, אופי התהליכים העומדים וגודל האבנים.

חציל בקוסמטולוגיה

מיץ ועיסה של העובר תורמים לייצור קולגן טבעי, המאפשר לך להפוך את העור לגמיש, להחליק קמטים במיקרו ולהשיב את הנוער. על הנכס הזה מבוסס השימוש העיקרי בחציל בקוסמטולוגיה.

1. מסכה לעור בעייתי. חציל מגורר ללא קליפה, שופכים מים רותחים והשאירו להתעקש בקערה סגורה למשך 5-7 דקות, ואז מסננים את המים. המסכה משתמשת בגרעינים מהעובר. מדללים כף עם שמנת חמוצה דל שומן למסה עבה. מכסים את הפנים בתערובת זו למשך 10-12 דקות, ואז שוטפים במים קרירים.
2. מסכת קמטים. טוחנים חתיכת חציל קטנה בלי לקלף בבלנדר או על פומפיה עדינה, ואז להוסיף כפית מיץ אלוורה. תן לו להתבשל במשך 5 דקות ואז מרחי את התערובת הזו על הפנים. שמרו על המסכה למשך 15 דקות, ואז שטפו במים. כדי להשיג את האפקט, ההליך צריך להיות מדי יום עם יום חופש שרירותי אחד בשבוע.
3. מסכת לחות אנטי אייג'ינג. בעזרת סכין או פרוס תפוחי אדמה חדים, חותכים לרצועות פרי דקות ללא קליפה. הניחו אותם על הפנים וכסו במפית גזה. לאחר 10 דקות, הסר את רצועות החציל ושטף במים מינרלים או חלב מעט חם.
4. מסכה מזינה לכל סוגי העור. טוחנים חציל ללא קליפה בפירה, 1.5 כפות מספיקים למסכה. הוסף 10 גרם דבש, כפית גרגרי אלוורה ו -25 מ"ל מרתח של היפריקום. כולם מערבבים. חלק, כמחצית, מורחים מייד על הפנים בשכבה דקה מאוד. לאחר 3-4 דקות העור סופג מסיכה זו ואז מורח את המסה הנותרת. לאחר 10 דקות שוטפים את המשקעים במים חמים.

פגיעה והתוויות נגד

החציל מתעכל בגוף היטב; מנה מוכנה כראוי לא פוגעת. עם זאת, יש כמה מגבלות. עליך להימנע משתייה או להתייעץ עם רופא:

• עם קוליטיס;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• רמות נמוכות של ברזל בגוף;
• אבנים בכליות;
• דלקת פרקים חריפה;
• אלרגיות לצלילי לילה.

חציל מכיל רק חומר אחד שעלול להיות מסוכן - סולנין. בגלל זה, אי אפשר לאכול תפוחי אדמה ירוקים. התוכן הגבוה ביותר של תרכובת אורגנית זו בפירות רכים ובשלים יתר.לכן, עליכם לבחור חציל אלסטי וצעיר. יתרת האלקלואידים והחומצות אינם גורמים נזק לגוף האדם. אפשר אפילו לאכול את הפרי לא מבושל, אך הוא לא טעים במיוחד בצורה זו.

האם ניתן להרעיל חצילים

הרוויח באמת רק הרעלה קלה, המאופיינת בכאב ראש, שלשול, התמצאות זמנית, חום עד 38 מעלות ובחילה ללא הקאות. לשם כך תצטרך לאכול כמה קילוגרמים של חציל בשלים עם מינימום טיפול בחום בכל פעם. ככל שהפירות מבושלים, מבושלים או צלויים יותר, כך נשאר פחות סולנין.

תיאוריה קטלנית של 0.5 גרם / ק"ג גוף אינה ניתנת להשגה. רק מקרים של הרעלה קשה נרשמו עם גרגרים לא בוגרים של צל ליל שחור, כאשר ריכוז האלקלואיד הזה גבוה פי שלוש מאשר בחציל.

כיצד לבחור ולאחסן חציל

הפירות הטובים ביותר הם רק מהגן. הרעננות חשובה מאוד לחצילים, שכן עם הזמן חלק מחומרי הזנה נהרסים וריכוז הסולנין המזיק עולה. בחירת פרי טרי וטעים היא די פשוטה, הנה הכללים הבסיסיים:

1. לחציל צריך להיות גבעול ירוק ולא מקומט.
2. עדיף לבחור פירות בינוניים, הם הכי שימושיים.
3. העור צריך להיות חלק ופשוט או עם עירוי חלק של הצבעים.
4. השתמש תמיד בבדיקה אוניברסלית - לחץ על העובר, אם השקע נשאר קבוע - זה אומר שהעובר ישן, ולא מומלץ לקנות אותו.

פירות טריים יכולים לשכב במקום קריר עד חודש. עם זאת, בכל יום בפנים יתקיימו תהליכים המפחיתים את התועלת של העובר ומייצרים סולנין מזיק.

ניתן לייבש חצילים היטב ואז ניתן לאחסן עד הקיץ. עם זאת, התהליך יביא לאובדן המראה. כבר לא ניתן להגיש מנה יפה עם חציל פרוס אפילו.

אפשר להקפיא גם את הירק עצמו לאחר טיפול בחום, וגם את המנה המוגמרת, למשל, חציל אפוי שלם. הם ישמרו על טעם וארומה במשך 5-7 חודשים בטמפרטורת אחסון של -18 מעלות.

עם זאת, שימור הוא הדרך הטובה ביותר לשמר חצילים עד הקיץ הבא. ישנן שיטות רבות - ליכו, כבישה, כבישה, כבישה.

האם אפשר להקפיא

חצילים סובלים הקפאה היטב, אך אם תקפיאו את הפירות טריים במיכלים סגורים, אז עם הזמן המוצר יהיה מר, והעקביות תהפוך לגומי צמיג. ושום טריקים קולינריים לא יפטרו מהצרות הללו.

ניתן להקפיא רק פירות שעברו טיפול בחום. מתאים לטיגון, תפירה, עיגול, אפייה. אי אפשר להביא אותו למוכנות, למשל, זה מספיק לטגן את הפירות החתוכים עד להזהבה במשך 2-3 דקות מכל צד, וכאשר אפייה בחום של 180 מעלות, מספיק חצי שעה.

המכולה חשובה: כדי שהחציל לא יתדרדר, יש להכניס אותם למיכלים או שקיות אטומות אוויריות מיוחדות מתחת למפלט.

איך לבשל חציל טעים: מתכונים

חצילים משמשים באופן פעיל במטבחים לאומיים, הם הבסיס ליצירות מופת קולינריות רבות. בישול הוא לפעמים די פשוט, אך הוא יוצא טעים ובריא מאוד. לדוגמה, תוכלו לבשל במהירות מוסקה בבולגרית. פירות ארומטיים יאפו בבשר טחון, תבלינים ורוטב גבינה. לבישול אתה זקוק למוצרים כאלה:

• שני חצילים בינוניים;
• עגבנייה אחת;
• שתי תפוחי אדמה;
• בשר טחון;
• ביצה אחת;
• כף שמנת חמוצה;
• גבינה קשה;
• בזיליקום מיובש;
• שמיר;
• תבלינים;
• המלח.

הגשת מסעדה - בצורה של לחמניות. לשם כך קוצצים דק את החציל והמלח למשך 10 דקות כדי להשאיר את המרירות. הגשה ביתית דומה קצת לבשר בצרפתית, זה מספיק פשוט לחתוך את כל הירקות לעיגולים ולהסיר את המרירות מהחציל בעזרת מלח.

קחו תבנית עמוקה, הניחו את תפוחי האדמה החתוכים למטה. הוא ייקח את כל המיצים ויהיה טעים להפליא.יתר על כן, ישנם הבדלים בהכנה: להגשת המסעדה, יש צורך לגלגל את גלילי החציל עם בשר טחון ולשים כל אחד על פרוסת עגבנייה, לבית - פשוט הניחו את שכבות העגבניות - בשר טחון - חציל - בשר טחון - חציל. כל שכבה מעט פלפל, מלח ולהוסיף מעט תבלין.

מפזרים מעט שמן, מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. מקציפים שמנת חמוצה עם ביצים, מוסיפים את יתרת התבלינים ומוסיפים לתבשיל המחומם שכבר, שופכים אותה על גבי. אופים עוד 40 דקות. ואז מפזרים גבינה ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. מוסקה ריחנית, טעימה, עשירה ומזינה מוכנה, אפשר לפזר עשבים לפני ההגשה.

מרק

חציל הוא חלק בלתי נפרד מתכונים רבים. עם זאת, הטעם ביותר שלהם מתגלה במרק קיץ פשוט וטעים מאוד. זוהי מנה מהמטבח הרוסי, שתדרוש רק את המרכיבים הזולים ביותר. מוצרים נדרשים:

• חציל בינוני אחד;
• עגבנייה אחת;
• בצל אחד;
• שתי תפוחי אדמה;
• פלפל אחד, עדיף אדום;
• כף קמח;
• כוסברה ירוקה;
• כשות-סונלי;
• עלה דפנה;
• ליטר מים, ורצוי ציר עוף, יכול אפילו להיות מיוצר מקוביות;
• קצת שמן צמחי;
• פלפל ומלח.

חותכים חצילים בעיגולים בעובי של חצי סנטימטר ומגלגלים בקמח. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה. ואז לשים מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.

קלף את העגבנייה, פשוט חתוך אותה לרוחב והרתיח אותה במים רותחים, ואז הכניס אותה למים קרים.

שים את תפוחי האדמה, הקצוצים לקוביות קטנות, הוסף שם עלה דפנה. רצוי להשתמש בציר עוף. אפילו מחוץ לקוביה ייצא טעים בהרבה מאשר רק על המים. מבשלים תפוחי אדמה 5 דקות לאחר הרתיחה. במהלך הזמן הזה, חותכים את הפלפל לקוביות קטנות, ואת הבצל לחצאי טבעות, כך שהוא לא ייכנס לדייסה בבישול ארוך.

לאחר 5 דקות, מוסיפים תפוחי אדמה בצל ופלפל קליפה, משאירים את המסה להתבשל באטיות במשך 5 דקות נוספות, ואז שלחו לשם את העגבניות הפרוסות. טוחנים את החציל המטוגן לפרוסות המועדפות במרק ומעבירים לתבנית לאחר 5 דקות.

עשרים דקות לאחר הרתיחה הראשונה, הסירו את עלה הדפנה, הוסיפו כשות סונלי, כוסברה קצוצה, פלפל, מלח, תוכלו לסחוט שן שום דרך מכבש. מחממים את התבנית על אש גבוהה למשך דקה ממש, מכסים ומניחים בצד למשך 15 דקות. מרק ריחני, עשיר מאוד וטעים מוכן להגשה.

סלט

חציל אפוי או מטוגן הוא חלק בלתי נפרד מסלטים רבים. זה נותן להם טעם ועושר מיוחד, יכול להחליף בשר, מה שהופך את הסלט לתזונה יותר. כדי להכין סלט רגיל, תזדקק למוצרים כאלה:

• חציל אחד;
• פלפל אחד;
• שני עגבניות;
• שמן זית;
• כוסברה טרייה;
• עלה חסה;
• מלח ותיבול.

חותכים חצילים לעיגולים או קוביות מחולקות ומטגנים במחבת עד להזהבה. פרוסות דקות יחזיקו 2-3 דקות מכל צד, הקוביות צריכות עוד קצת. מעבירים למגבת נייר, נותנים להם לנוח ולמסור את עודפי השמן.

חותכים עגבניות ופלפלים בפרוסות סלט מנה. קוצצים דק את הכוסברה. הוסף אוסף תיבול מוכן של עשבי תיבול איטלקיים מתאים היטב. שים חצילים מקוררים על צלחת ומערבבים הכל היטב, מוסיפים כמה סדינים של סלט טרי בצד ומגישים.

קוויאר

המנה הפופולרית ביותר היא קוויאר חציל; אפשר למצוא אותה אפילו על מדפי החנויות. אבל הטעם שם משאיר הרבה רצוי, ולמה לקנות, אם אתה יכול להפוך אותו להרבה יותר ארומטי ומעניין בעצמך. למתכון הפשוט ביותר, אוכלים אלה מספיקים:

• שני חצילים;
• שני עגבניות;
• פלפל;
• ארבע שיני שום;
• בצל אחד, עדיף אדום;
• כוסברה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• המלח.

מכינים ירקות שלמים ושמים על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. חצילים נמצאים בקבוצה אחת, פלפלים ועגבניות בצד. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים שם ירקות למשך 10 דקות.מוציאים את הפלפלים והעגבניות, משאירים את החצילים אפויים למשך 15-20 דקות נוספות, תלוי בגודל הפרי.

פלפלים נפתחים ומסירים זרעים עם גבעול, רצוי לקלף לרגישות מוחלטת. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, מה גם שאחרי האפייה היא תעזוב את עצמה.

מוציאים את החציל המוגמר מהתנור, חותכים לשניים וכף כדי לגרד את הבשר. הרבה תלוי בעדכון הרצוי. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בבלנדר לטחינה, אך אז הכל יהפוך לפירה. אם אתה רוצה מראה של מסעדה, בעזרת סכין חדה עליך לקצוץ עגבניות, פלפלים ובצל. עיסת חצילים ניתנת לריסוק בעזרת ריסוק או כף. מוסיפים שום מגורר או מרוסק, תבלינים, שאריות שמן ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר התעקשות וקירור של שעה במקרר, הקוויאר הארומתי והמפתה מוכן להגשה.

לטגן

המנה לפי המתכון הצרפתי האלגנטי מושלמת להגשה על השולחן החגיגי. מוצרים נדרשים:

• ארבעה חצילים;
• בצל אחד, עדיף אדום;
• שני גזר;
• ארבע עגבניות;
• פלפל;
• שלוש שיני שום;
• שמן זית - 80 מ"ל;
• המלח.

לקבלת טעם עדין, חשוב להסיר את כל המרירות בעזרת מלח. יש לחתוך את החציל לפרוסות בעובי 5 מ"מ. חותכים בצל ופלפל לפרוסות אחידות, מעבירים את הגזר דרך פומפיה גסה, ומרתיחים את העגבניות במים רותחים, מסירים את העור ואז חותכים לקוביה.

ירקות שולחים תבשיל בשמן צמחי. מייבשים את החצילים במגבת ומכניסים למחבת. יש לטגן אותם במשך 2 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.

לאחר תפר של חצי שעה ירקות מוסיפים חצילים, עוד שמן, מלח, תבלינים נבחרים ומערבבים. Sauté יבושל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות נוספות. לאחר ההגשה.

קציצות

ניתן להכין קציצות צמחוניות מעולות עם חציל. זה יהיה טעים מאוד, מזין וללא שום בשר. זה הולך במיוחד עם תוספת של גבינה קשה. להכנת קציצות ריחניות תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חציל - 800 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• שתי ביצים;
• שתי שיני שום;
• 50 מ"ל חלב;
• כמה פרוסות כיכר;
• פירורי לחם - 50 גרם;
• שמן צמחי;
• בצל ירוק;
• פטרוזיליה.

חותכים את החצילים לקוביה קטנה ומטגנים אותם במהירות כך שיתרככו מעט. בזמן שהם מתקררים, גרדו את הגבינה, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומספר נוצות בצל ירוק. משרים כיכר או לחם בחלב.

העבירו חציל מקורר דרך מטחנת בשר או בלנדר, ואז המשיכו באופן דומה עם לחם ספוג בחלב, הוסיפו גבינה מגוררת, שום, עשבי תיבול, הקציפו את שתי הביצים והוסיפו תבלינים. עכשיו אתה צריך לערבב היטב את הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את פירורי הלחם בקערה המספיקה להתייבשות. נותר רק כדי ליצור את הקציצות, לזרוק אותם בפיצוחים ולשלוח אותם לתבנית עד לבישול. מנה טעימה, ארומטית וצמחונית מוכנה.

פריטרים

ניתן לטגן לביבות חצילים מעולות מחצילים: הן נהדרות לארוחת בוקר או ארוחת ערב דשנה. מנה בריאה ודיאטטית מוגשת קרה או חמה, והבישול פשוט מאוד. יש צורך במוצרים הבאים:

• חציל צעיר - 200 גרם;
• קישואים - 100 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• שום - שן אחת;
• שמיר טרי - חמישה ענפים;
• ביצה - 3 יח ';
• קמח - 60 גרם;
• פפריקה 3 גרם;
• בצל ירוק - ארבע נוצות;
• גבינת פטה - 100 גרם;
• מלח;
• פלפל.

עדיף להשתמש בו הוא פטה, אבל אפשר להחליף אותה בגבינה רכה אחרת, אם כי הטעם יהפוך פחות אקספרסיבי.

מגררים קישואים וחצילים על פומפיה בינונית. להסרת טעמים מניחים את המסה בקערה על מסננת, מפזרים מלח, משאירים למשך חצי שעה. טוחנים פטה בפירה בעזרת מזלג, מוסיפים בצל קצוץ דק, שמיר אליו.אפשר לגרגר שום או להשאיר אותו מתחת לכבישה.

שוברים ביצים לקערה נפרדת, מקציפים ומוסיפים קמח. יוצקים גבינה, בצל ושום עם תערובת זו. סוחטים ירקות מגורדים וגם מוסיפים כאן. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים פפריקה ותבלינים אחרים. ואז שופכים פריטרים על תבנית שחוממת מראש עם שמן. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. ניתן להגיש לביבות טעימות ובו זמנית עם שמנת חמוצה דל שומן או יוגורט יווני.

איך לטגן

חצילים מטוגנים מהר מאוד. יש הרבה מתכונים ורטבים, אתה באמת יכול להתנסות הרבה. הכלל העיקרי הוא לא להסיר את הקליפה, רק זה מאפשר לשמור על כושר, לא מאפשר להתפשט במחית על צלחת. מתכון הטיגון הפשוט והטעים ביותר יחייב את המרכיבים הבאים:

• שני חצילים בינוניים;
• שלוש שיני שום;
• קצת פטרוזיליה;
• שמן צמחי.

על מנת שהתבשיל יתברר בתזונה, יש צורך להשרות את פרוסות החציל במי מלח למשך חצי שעה או שעה. כך שהעיסה לא תספוג שמן מהמחבת.

קוצצים דק את הפטרוזיליה, אפשר לעשות גם עם שום או למרוח על פומפיה עדינה. מוסיפים שמן למחבת שחוממת מראש, הניחו פרוסות חציל. מטגנים 3-4 דקות מכל צד. לפני ההגשה הניחו כל פרוסה על מגבת נייר והסירו עודפי שמן. ואז מכניסים לצלחת ומפזרים תערובת של שום ופטרוזיליה.

איך אופים בתנור

ישנם מתכונים רבים לאפייה. עם זאת, הפופולריים ביותר הם חצילים ממולאים. ניתן לשלב אותם עם פטריות, בשר, סתימות ירקות שונות. לתבשיל דיאטטי אך טעים מאוד, אתם זקוקים לרכיבים כאלה:

• שני חצילים;
• שמפיניונים - 100 גרם;
• בצל אחד;
• כף שמנת חמוצה;
• גבינה קשה לכובע - 50 גר ';
• חצי כפית פפריקה;
• מלח;
• פלפל;
• שמיר ירוק להגשה.

חותכים לחציל לשניים, משמנים כל מחצית בשמן ושולחים הכל לתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. זה ירכך את הבשר, יאפשר לכם לגרד מעט מתחת למלית.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, את הפטריות לפרוסות ומטגנים בקלות עד שמופיע סומק. מתבלים את המסה בשמנת חמוצה, פפריקה, מלח ופלפל, ואז מערבבים.

מוציאים מעט עיסת החציל בעזרת כף ושמים שם את המלית המוכנה. חצאים ממולאים בתנור למשך 15 דקות על 180 מעלות, ואז מפזרים גבינה ושוב שולחים לחום למשך 2-3 דקות. המנה מוכנה להגשה.

איך לתבש

תבשיל הוא אחד הסוגים היעילים ביותר של חציל בישול. יש טונות של מתכונים ותבשילים שונים. הכי קל לבשל ירקות מבושלים תוך חצי שעה בלבד. זה ידרוש את המוצרים הבאים:

• חציל;
• עגבנייה אחת;
• פלפל אחד;
• בצל;
• שן שום;
• שליש מחבורה של ירק;
• כף שמן;
• כפית חומץ;
• חצי כפית סוכר;
• פלפל ומלח.

קוצצים דק והעבירו את הבצל ממש שלוש דקות, זה יספיק. לאחר מכן הוסיפו פלפלים קצוצים למשך 3 דקות, חציל חתוך לקוביות, ואחרי 5 דקות פרוסות עגבניות. מטגנים את כל זה בסיר בודד או מעבירים למיכל להרווה.

תבשיל מתחת למכסה למשך 5 דקות, ואינך צריך להוסיף מים, מכיוון שירקות יתנו הרבה מיץ. מוסיפים תבלינים, חומץ, שום מגורר, מערבבים ומניחים להתבשל עוד 10 דקות. המנה מוכנה, ניתן להגיש גם חם וגם קר.

איך מלפפון חמוץ

חציל כבוש טעים במיוחד, הם רוויים בטעמים חדשים. עם זאת, מתכונים רבים מורכבים למדי ודורשים זמן רב. יש דרך מיוחדת לבשל חציל כבוש טעים במהירות ובקלות, זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• חציל אחד;
• יין לבן או יבש למחצה;
• שמיר;
• שום
• שמן זית;
• מלח;
• סוכר.

הדרך הקלה ביותר להשתמש בפרופורציות של ליטר יין היא להוסיף כפית שמיר קצוץ, כף שמן זית, 3 שיני שום מגורדות, לפחות כפית מלח וסוכר.

חותכים את החציל לקוביות קטנות. בישול מהיר ידרוש טיפול בחום. הביאו את המיכל עם מרינדת היין לרתיחה והוסיפו את פרוסות החציל, הניחו לו שוב לרתיחה, צמצמו את האש ובשלו 15 דקות. המנה מוכנה, היא מוגשת קרה על השולחן. אגב, המרינדה הזו מתאימה לבצל ולפלפלים, כך שתוכלו לבשל מייד כל הסוגים.

האם אני צריך לקלף חציל

זה תלוי במנה הסופית וברכות ההכרחית. המרירות מרוכזת בשכבה שמתחת לקליפה. חצילים צעירים אינם צריכים לקלף. לאחר טיפול בחום, העור רך ומתפזר בקלות בפה.

יש צורך להסיר את הקליפה מחצילים ישנים, הוא מתעבה משמעותית והופך קשוח גם לאחר תפירה ממושכת.

הרבה תלוי באופי הטיפול בחום. לדוגמא, בעת טיגון בפרוסות, הקליפה היא זו שמונעת את התפשטות העיסה ושומרת על צורתה מסודרת. אבל בתבשיל או גליל עדין, הקליפה תהיה מיותרת.

האם ניתן לאכול גלם

מבחינה טכנית, אתה יכול לאכול חצילים פרוסים לפרוסות דקות. עם זאת, הטעם של הפרי הגולמי הוא מאוד ספציפי ואפילו לא נעים. ניתן למחוק את המרירות במלח, אך בכל מקרה חציל כזה לא יהיה טעים. הבשלות חשובה גם, פירות ישנים ורכים צוברים סולנין. זה לא ייהרס בטיפול בחום, אלא ייכנס לגוף.

אך בבישול משתמשים לעיתים בירק לא מעובד. פרוסים דק יכולים ללכת כתוספת למרינדות ירקות. צ'יפס חצילים גלם אסייתי מוגש לעיתים במטבח האסייתי. פרוסות דקות מרוססים במיץ לימון, מוסיפים תבלינים ומתעקשים למשך 5-10 דקות ואז המנה מוכנה להגשה.

כיצד להסיר מרירות מחציל

זה נראה כמו פרי אידיאלי, טרי ויפה, יכול להיות מריר מאוד. זה קל לתיקון, אך רק ביחס לחצילים לא קפואים. השתמש במלח רגיל. היא תצייר חומרים מרים מהעובר יחד עם עודף מיץ.

בעיקרון מכינים את החציל. לדוגמה, אם אתם מתכננים לטגן - חתוך לעיגולים, לתבשיל - טוחנים לקוביה. יש להכין תמיסת מלח בקצב של כף אחת מלאה של מלח לליטר מים. לאחר המסת המלח הוסיפו את החציל. כדי למנוע מהם לצוץ, מכסים בצלחת מלמעלה. שומרים במי מלח במשך 30 דקות ואז שוטפים במים זורמים.

הטכניקה השנייה מתאימה יותר לפירות שצריכים לאפות שלמים או בחלקים גדולים. מומלץ מאוד להסיר את העור. אם יש צורך בקליפה במתכון, יש לחתוך את הפירות לשניים או לחתיכות גדולות כך שהמלח יוכל לחדור לעיסה. מפזרים את פני החציל במלח למשך 20-30 דקות. אחרי זה פשוט שוטפים ותוכלו לבשל.

האם אוכל לתת חציל לבעלי חיים?

לכלבים וחתולים שיעור הירקות המומלץ הוא 20%. ניתן להשתמש בחציל גם כחלק מתזונה זו. אך לבעלי החיים לא אמורים להיות בעיות בעיות בכליות או אלרגיות לצלליות. כמו אנשים, לא מומלץ להם לאכול פרי גולמי. עדיף לתת אפוי או בצורה של תבשיל ירקות.

כדאי לשים לב למינון הכולל, במיוחד בעת האכלת חתולים. עבורם, העובר יכול להפוך לרעיל במהירות עם ביטוי של תסמינים קלים של מתן, הקאות, שלשולים, עייפות.

אין לתת חציל לארנבים, יש להם רגישות גבוהה לסולנין. אפילו כמות קטנה של פרי טרי עלולה לגרום להרעלה.

עובדות מעניינות חצילים

1. כיום מוכח כי חציל הופיע לראשונה בהודו. יתר על כן, הם היו בצורת אגס ועם קליפה סגולה.
2. אגב, השם האנגלי לחציל הוא חציל, המתורגם כביצית ירק.הסיבה היא פשוטה, ברגע שהבריטים התוודעו לפירות, הזנים העילית והיקרה ביותר נחשבו לחציל לבן בצורת ביצת עוף גדולה.
3. עד המאה ה -18, היה זה פופולרי באירופה לגדל זנים שונים של חצילים, אך הם שימשו אך ורק כאלמנטים קישוטיים, לקישוט גינה או בית, אך לא לאכילה.
4. חציל נחשב לירק, ולא רק בתודעה, אלא גם בבישול. עם זאת, מנקודת מבט מדעית, מדובר ברי זרעים, והגדילן הוא קרוב המשפחה הקרוב ביותר לצמח.

חציל צילום