קישוא: יתרונות בריאותיים ופוגעים

קישואים ירוקים עם בשר רך הם המגוון הבטוח ביותר ובו בזמן בריא של ירקות קיץ. לעיתים נדירות הם גורמים לתגובה אלרגית. לעיסה שלהם אין טעם בולט, ולכן היא יכולה להסתדר עם ירקות, קטניות, דגנים, בשר ומזון חלבוני אחר. אין זה מפתיע שמכינים כל כך הרבה מנות מקישואים - מקוויאר הקישואים המוכר כבר וכלה בסלטים גורמה. הם רוטבים מבושלים, מטוגנים, במרינדה ואפילו מבושלים.

סוגי קישואים

ישנם סוגים שונים של קישואים - למשל, קישואים, דלעת, נוכלים.

1. לסקווש יש צורה לא שגרתית, שמזכירה צלוחיות מעופפות מהקומיקס. אבל צבעם יכול להיות בכל, אפילו ירוק, אפילו צהוב. הדלעת נוקשה ורכה יותר צפופה מהקישואים הרגילים. זה מאפשר לך להשתמש בסוגים שונים של טיפול בחום עבורם - חלק מהמומחים בקולינריה טוענים כי בשר שמאושש עם דלעת וצ'ילי טעים במיוחד.
2. זן נוסף הוא נוכל, אצל האנשים זה נקרא דלעת או כננת קישואים. החלק העליון שלה אכן מעוגל. דלעות כאלה הן לרוב צהובות בהירות, וקליפותן יכולות להיות חלקות או מובלטות. צפיפות העיסה יכולה להיות שונה, זה תלוי במגוון.
3. במזרח התיכון ובמקסיקו מטפחים קישואים. הם נבדלים על ידי עיסת מתוקה בהשוואה לרוב הזנים הביתיים.

מה ההבדל בין קישואים לקישואים

למעשה, קישואים אינם ירק נפרד, אלא רק וריאציה של קישואים המוכרת פחות לקונה הרוסי. ושניהם שייכים לאותה משפחה ובראשם דלעת. "קישוא" הוא צמצום של ה"צוקה "האיטלקית, כלומר" דלעת ". אך כלפי חוץ הם נבדלים זה מזה. קישואים הוא לרוב בצבע ירוק כהה (פסים בהירים יותר נראים על רקע זה). פירות צהובים פחות נפוצים. הם נבדלים זה מזה בצורה מאורכת ומשטוחה יותר לרוחב.

קליפת הקישואים צפופה יותר מזו של זנים אחרים של קישואים. העיסה די יציבה ועסיסית, בנוסף, יש לה טעם בולט יותר, אך אין בה מתיקות.

מה ההבדל בין חציל וקישואים

ראשית, ראוי לציין שמבחינה ביולוגית, שני הירקות שייכים למשפחות שונות. אז, חציל הוא Solanaceae, הכולל עגבניות, תפוחי אדמה ופלפלים. אבל מוח הירקות הוא משפחת דלעת. מכאן שיש הרכב כימי שונה, צבע העיסה והקליפה (אגב, בחצילים זה נובע מנוכחותם של נוגדי חמצון חזקים, אנתוציאנינים, אך הוא לא נמצא בקישואים). לפיכך, הדבר הנפוץ ביניהם, אולי, הוא רק צורת הפרי ותכולתם הגבוהה של חומרים מזינים.

תכולת הרכב והקלוריות

הערך האנרגטי של קישואים הוא קטן, הוא 20-30 קק"ל בלבד ל 100 גרם. בגלל זה, קישואים נכללים בכל דיאטה, מכיוון שתכולת קלוריות זו הם מספקים לגוף את כל הדרוש ובאותו הזמן עוזרים לרדת במשקל.

קישוא מכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים, למשל:

1. טוקופרול - ויטמין E, אחד נוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר, הוא מאט את תהליך ההזדקנות בגוף. יתר על כן, הוא כלול לא רק בעיסה, אלא גם בזרעי הקישואים.
2. חומצה אסקורבית ובטא-קרוטן הם גם נוגדי חמצון חזקים. יתר על כן, ויטמין C מועיל לכלי דם ולחיזוק מערכת החיסון של הגוף, וויטמין A (בטא-קרוטן) - לראייה.
3. ויטמינים מקבוצה B ו- PP מאפשרים לך ליצור מטבוליזם תקין ותפקוד מערכת העצבים המרכזית.
4. מינרלים - נתרן, אשלגן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשר לכל אחד מהם תפקיד מכריע בסינתזת ההורמונים ובתהליך ההמטופואיזיס.
5. הפקטינים הם קבוצה שלמה של חומרים התורמים לחיסול הרעלים מהגוף. בנוסף, בזכותו כל מזון מתעכל בקלות.

מעניין, היחס בין אשלגן ונתרן בקישואים הוא כזה שיש להם השפעה משתן קלה, הקשורה לאפשרות להסיר עודפי מלחי נתרן. לכן מומלץ קישואים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם ופתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. שילוב של חומצה אסקורבית וברזל מונע התפתחות של אנמיה.

מהם קישואים שימושיים

קישוא הוא, אם לא תרופת פלא, אז אמצעי קרוב אליו. למעשה, הוא משמש לרוב לנורמליזציה של העיכול, אם כי יכולותיו רחבות בהרבה.

לנשים

כמו צמחים רבים אחרים, קישואים מכילים תרכובות המשפיעות בדרך כלל על ההורמונים. זה חשוב במיוחד לנשים במהלך גיל המעבר. במקרה זה, היא למעשה לא מרגישה את הגאות והשפל וצרות אחרות האופייניות לאותה תקופה (לחץ נפשי-רגשי וכו ').

בנוסף, קישואים מאפשרים להסיר עודפי נוזלים ובכך למנוע גודש ורידי ודליות. לבסוף, קישואים מכילים חומרים המסייעים בשיפור מצב השיער והציפורניים.

לגברים

עבור נציגי המין החזק, קישואים טובים ביכולתם לווסת את רמת הכולסטרול "הרע" - ורובם המכריע של הגברים מתמודדים עם בעיה זו. אך בנוסף, קישואים מכילים הרבה ברזל, והיא מעורבת לא רק בהמטופואיס, אלא גם בייצור הורמון המין הגברי טסטוסטרון. אז השימוש בקישואים ימנע מבעיות במערכת הרבייה.

החל מגיל מסוים, מומלץ לכל הגברים לכלול קישואים בתזונה בתדירות גבוהה ככל האפשר, מכיוון שזו הזדמנות נהדרת למנוע שבץ מוחי ומחלות דומות אחרות. ירקות אלה טובים גם לבעיות כבד.

במהלך ההיריון

רוב התזונאים והמיילדות-גינקולוגים סבורים כי קישואים מועילים מאוד לאמהות מצפות - כמובן בכמויות קטנות, כדי לא לעורר שלשול. לוויטמין A בעיסה השפעה חיובית על צמיחתו והתפתחותו של התינוק, ויטמינים מקבוצת B נדרשים כדי לנרמל תהליכים מטבוליים והם מועילים למערכת העצבים המרכזית, ויש צורך בוויטמין C לחיזוק דפנות כלי הדם. סידן הכלול בקישואים ימנע הופעת התקפים, אשר אצל אמהות מצופות יכולות להיות כואבות במיוחד. אשלגן ונתרן מועילים למערכת הלב וכלי הדם של האם והתינוק.

אך יחד עם זאת, בכל שלב בהיריון עדיף לאכול קישואים בצורה מבושלת או אפויה, אך לא כבושים ולא מטוגנים. אפילו לביבות יש לאפות בתנור כמעט ללא שמן.

בהנקה

קישוא נחשב לירקות די בטוחים ואפילו מניקים. אגב, אלה הם שהיו הראשונים שהוכנסו להזנת ילדים, מכיוון שהם הכי ניטרליים - גם בטעם וגם באיכות.בנוסף, הם מנרמלים את חילוף החומרים ומסייעים לאם הצעירה להגיע בכושר מהיר. לכן אם מניקה יכולה לכלול אותם בבטחה בתפריט שלה. אבל עדיף להשתמש בהם בצורה מבושלת ואפויה, ללא שום.

לילדים

לילדים, כאמור, קישואים צריכים להיות הפיתוי הראשון. הוא ספוג במים קרים למשך 15-20 דקות כדי להיפטר לפחות מכימיה, ואז לקלף ולשטוף שוב היטב. להכנת מחית לתינוק, קחו חתיכה מאמצע הקישואים, הוציאו את הזרעים ממנו, חתכו לקוביות ובשלו על אש נמוכה 7-10 דקות. כדי לשמר יותר ויטמינים בירק, מומלץ להוריד אותו במים רותחים. לא מוסיפים שם מלח. קישואים מוכנים טוחנים דרך מסננת פלסטיק. פירה אמור להתברר כנוזל. לפני שנתן לתינוק, היכו את מסת הירקות במזלג.

כאשר יורדים במשקל

קישוא עוזר לרדת במשקל פשוט מכיוון שמדובר במוצר דל קלוריות בפני עצמו, עם ערך אנרגיה ממוצע של 24 קק"ל ל 100 גרם. אך להפחתת משקל הוא מועיל לא רק לכך. קישוא ממלא את התפקיד של סוג של ספוג, הסופג כל מיני דברים לא נעימים ונלחם בזדקנות מוקדמת, מכיוון שהוא מכיל אפילו יותר נוגדי חמצון מאשר בענבים.

תזונאים ממליצים להחליף מנה אחת לפחות ביום בקישואים וזה יעזור להוריד עד 1 ק"ג ליום. יתר על כן, בשלושה ימים אתה יכול להשיג תוצאות מרשימות מאוד, אם אתה עדיין מסרב לממתקים.

אפשרות לתפריט דיאטה עשויה להיראות כך:

1. יום ראשון. ארוחת בוקר - תבשיל קישואים, ארוחת צהריים - מרק ירקות של סלרי, פלפל, קישואים, עגבניות והשנייה - עוף מבושל. אפשר לשתות כוס מיץ עגבניות. לארוחת ערב - קישואים ממולאים באורז ופטריות.
2. יום שני. לארוחת הבוקר - 100 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומנים לא ממותקים, כמה שיותר קוויאר דלורית ומקסימום טוסט לחם שיפון. לארוחת הצהריים - פילה עוף מבושל וקוויאר קישואים כמנה, סלט פירות לחטיף אחר הצהריים, אך ללא קצפת. לארוחת ערב - אורז עם קוויאר דלעת.
3. יום שלישי. לארוחת הבוקר - דלעת לביבות מקמח מלא. לארוחת הצהריים - סלט קישואים עם גבעולי סלרי וסוגי עשבים שונים. לארוחת ערב - תבשיל ירקות.

בשלושה ימים תוכלו להיפטר ממשקל עודף של 3-5 ק"ג ללא מאמץ רב. כמובן שאתה צריך קודם להתייעץ עם רופא.

האם קישואים מטוגנים מועילים?

מצד אחד, קישואים מטוגנים מכילים כמה מהויטמינים שנמצאים בירקות טריים. מצד שני, הרבה תלוי איך לבשל אותם. קישואים בעת הטיגון סופגים הרבה שמן, כך שהגוף מקבל יותר שומן מהנדרש. מוסיפים קלוריות, וזה בהחלט לא תורם לירידה במשקל. אם הקישואים מטוגנים בשום, ברור שזה מזיק לדרכי העיכול. לפיכך, הצדדים השליליים של מנה זו הם הרבה יותר חיוביים.

מיץ מקישואים: יתרונות ופגמים

מיץ קישואים מכיל בחלקם את אותם ויטמינים ומינרלים כמו פירות טריים. מדובר במגנזיום, אשלגן, ברזל, זרחן ואחרים, כמו גם תרכובות המעורבות בתהליכים הביוכימיים החשובים ביותר (ויטמיני B וחומצה אסקורבית, שיש להם תכונות נוגדות חמצון חזקות). בדומה לפירות עצמם, גם האינדקס הגליקמי במיץ זה אינו עולה על 15 יחידות, כך שניתן להשתמש בו אפילו עם סוכרת מסוג 2 המאובחנת והשמנה. הדבר נעשה על מנת:

• לספק לגוף ויטמינים;
• לשלוט בתיאבון שלך;
• לחסל נפיחות;
• לשפר את תנועתיות המעיים;
• להפחית את רמת הכולסטרול "הרע";
• לרדת במשקל;
• להשיג גוון עור יפה;
• לבסס את עבודת הכליות

בנוסף, מיץ זה מסייע בהסרת מהיר של רעלים מהגוף. יש לו תכונות עוטפות והוא מסוגל לחזק את מערכת העצבים המרכזית. מיץ זה מומלץ גם ליתר לחץ דם, מחלות דלקתיות בדרכי העיכול והכליות, דלקת שלפוחית ​​הדם וכוליתיאזיס.

אבל, כמו שנהגו הרופאים לומר בימים עברו, כל מוצר שהוא רעל ורפואה בו זמנית, הכל נוגע למינון. זה נכון גם למיץ דלעת. ביום בו תוכלו לשתות לא יותר מליטר של משקה זה, אחרת מובטח שלשול ודיספפסיה (אי נוחות בבטן). בנוסף, אסור לשתות מיץ דלעת בזמן החמרה של מחלות דלקתיות בכליות. זה מגדיל את העומס על איבר זה, שכבר סובל בשלב זה של המחלה. לבסוף, אם יש חוסר סובלנות אינדיבידואלי לקישואים עצמם, עדיף לא לשתות מיץ.

היתרונות של זרעי קישואים לגוף

כאשר מבשלים קישואים, זרעים נפטרים לרוב. וזה לגמרי לשווא, מכיוון שיש להם תכונות משתנות, מה שמאפשר להם לחסל נפיחות. לצורך כך הזרעים אינם מטוגנים כמו זרעי דלעת, אלא פשוט מיובשים בתנור. האפשרות הטובה ביותר היא 15-25 חתיכות ביום, זה ישכך אפילו נפיחות קשה.

היתרונות והפגמים של קוויאר דלעת

קוויאר דלעת שמכינים תיאורטית בבית מכיל רק חומרים שימושיים. עם זאת, במציאות זה לא לגמרי נכון. לאחר טיפול בחום שעובר הקישואים במהלך הכנת הביציות, רוב חומצת האסקורבית נהרסת.

אבל קוויאר קישואים עדיין מכיל הרבה אשלגן, כך שמוצר זה שימושי אם יש לכם נטייה לנפיחות או לקות במעי ובכיס המרה. בנוסף, נותרו בו תוספים. הם מונעים הצטברות של הומוציסטאין בגוף, מה שמשפיע לרעה לא רק על הבריאות הכללית, אלא גם על תפקודים קוגניטיביים. קוויאר דלעת מכיל גם פקטין, כלומר הוא מגן על הקרום הרירי של הקיבה והמעיים מפני נזק.

קישוא ברפואה

קישואים נפוצים בתזונה רפואית בשל תכונותיו, אחוז קלוריות נמוך והרכב כימי ייחודי.

עם סוכרת

כמעט לכל סוגי הקישואים יש אינדקס גליקמי נמוך - כ -15 יחידות. אשלגן ופקטין הכלולים בקישואים יכולים לנרמל את רמות הגלוקוז. במהלך טיפול בחום, ה- GI עולה מעט, אך עדיין הירק נשאר שימושי עבור חולי סוכרת.

אבל זה תקף רק לרתיחה ולאדות. אפילו אפייה הופכת אותה להרבה פחות שימושית. באשר לטיגון, במקרה זה המדד הגליקמי מגיע ל 75 יחידות. קישואים כאלה מזיקים לחולי סוכרת.

עם דלקת הלבלב

בימים הראשונים של החמרה של דלקת הלבלב, נרשם צום טיפולי, ואז בהדרגה אתה יכול לעבור לתזונה הרגילה. קישוא יכול להיכלל בתזונה רק לאחר מספר שבועות מרגע החמרה, אם חל שיפור.

במקרה זה, בהתחלה, אתה יכול רק לחטוף ולאפות קישואים, ולהפוך אותם לפני ההגשה לפירה הומוגני. במצב של הפוגה ממושכת, חולי דלקת לבלב יכולים גם להשתמש בביצים מקושקשות או במרק קישואים.

עם דלקת קיבה

עם מחלה זו, קישואים נצרכים רק לאחר טיפול בחום. יתר על כן, במצב של החמרה הם מועכים. בהפוגה ניתן לאכול קישואים בצורה מבושלת.

למעיים

הפקטינים הכלולים בקישואים עוזרים בשיפור העיכול, ולכן עבור מרבית המחלות, ירקות אלה מועילים בסילוק הרעלים מהגוף.

לעצירות

בכמויות קטנות קישואים מונעים עצירות, כולל אלה הקשורים להחמרת תנועתיות המעיים. אך בכמויות גדולות מדי, הם יכולים לעורר שלשול.

עם גאוט

מחלה זו קשורה לפגיעה בחילוף החומרים במלח ועלייה במספר הפורינים. קישוא אינו מכיל חומרים אלו, כך שעם גאוט ניתן לכלול אותו בתזונה. ומכיוון שהיא מכילה הרבה חומצה אסקורבית, שיש לה תכונות אנטי דלקתיות, היא אפילו תעזור להקל על הכאב במחלה זו.

עם קוליטיס

עם הפתולוגיה הזו, לא תוכלו לאכול קישואים מטוגנים, ירקות כבושים, כמו גם לביבות ופנקייקים מהם. אבל דלעת מבושלת תהיה שימושית בלבד.

עם טחורים

עם מחלה זו, חשוב מאוד שהשרירים וכלי הדם בזמן תנועות המעי לא יתאמץ, אחרת זה יכול לעורר דימום. מכיוון שקישואים משפרים משמעותית את העיכול ואת תנועתיות המעיים, הוא מסייע גם במחלה זו.

עם דלקת המרה

בעזרת פתולוגיה זו קישואים מועילים אפילו לתכונות האנטי דלקתיות שלה. בנוסף, הוא מכיל חומרים המסייעים לנרמל את חילוף החומרים של המלח, המונע התפתחות נוספת של דלקת המרה. העובדה היא שקישואים מכילים עד 95% מים, שיש להם יכולת להסיר עודפי מלחים (בעיקר זרחן).

מתכוני רפואה מסורתית מבוססי קישואים

ברפואה העממית, הפרחים והזרעים הנמצאים בשימוש הנפוץ ביותר של קישואים, והאפשרות השנייה עדיפה יותר בגלל הריכוז הגבוה יותר של חומרים מזינים.

זרעים משמשים, למשל, כחומר אנטי-פרזיט. קח 50 גר 'זרעים קלופים ויבשים, שופך כוס מים רותחים, העלה אש, צמצם למינימום ושמור עליו עוד 15 דקות. לאחר מכן, המוצר מתעקש על אמבטיית מים למשך שעתיים נוספות, מסונן ונלקח ב 100 מ"ל פעמיים-שלוש ביום, בין הארוחות.

זרעים יכולים לשמש גם כתרופה יעילה לסוכרת. אתה צריך לטחון את זרעי הקישואים המיובשים במרגמה, להוסיף מעט מים ודבש כדי לקבל גוון "חלב" ירקרק. זה נחשב גם כתרופה יעילה לפפילונפריטיס ולתפקוד כליות לקוי המעורר סוכרת. התרופה נלקחת מדי יום - כמובן, לאחר התייעצות עם הרופא המטפל.

פרחים משמשים במצבים חמורים יותר - למשל במדינות המזרח מכינים מרתח לטיפול בפצעים חריצים (כפית תפרחות מיובשות לכוס מים רותחים).

קישוא בקוסמטולוגיה

קישואים נפוצים פחות בקוסמטיקה מאשר בפירות. עם זאת, על בסיסם אתה יכול להכין מסכות.

1. מספיק לקצוץ את עיסת הקישואים. לעור יבש, הוסף כמה טיפות שמן זית למסה זו, עבור עור שמנוני - עדיף לקחת את אותה כמות מיץ לימון. התערובת נותרת על הפנים למשך 10-15 דקות, נשטפת.
2. ניתן להכין את המסכה מקישואים מבושלים. לשם כך הם משפשפים אותה דרך מסננת כדי לקבל 2-3 כפות. כפות פירה, מעורבבות עם חלמון ביצה ודבש. תערובת עדיין חמימה מוחלת על העור למשך 10-15 דקות ואז נשטפת במים.
3. ניתן להכין מסיכה טובה לעור יבש מקישואים גולמיים אחד, כתושים על פומפיה, וכף גדושה של הרקולס טחון או כתוש. מסיכה זו, שלא כמו הקודמות, מוחלת על עור יבש ונשטפת בחלב גולמי, אם רק הם סומכים על היצרן.

פגיעה והתוויות נגד

ככאלה, ישנם מעט התוויות נגד לקישואים. אסור להם לאכול בצורה גולמית במחלות כמו דלקת קיבה, קוליטיס, דלקת הלבלב והפרעות אחרות בדרכי העיכול. העובדה היא שבקישואים גולמיים בכמויות גדולות מאוד מכיל ויטמין C, שיש לו השפעה הרסנית על הריריות. בהתחשב בתכונות המשתן החזקות, עדיף לא להשתמש קישואים עם pyelonephritis ומחלות כליות אחרות על מנת להפחית את הנטל עליהם. בכל מקרה, התייעצות עם רופא לא תפגע.

אך אלרגיות לקישואים הן נדירות, אם כי אין לשלול אותה לחלוטין. אין אפילו אלרגיה רבה כמו רגישות יתר לירקות כאלה. אצל ילדים זה מתבטא בהתחדשות קבועה (אצל תינוקות), דיאתזיס ודלקת עור, אצל מבוגרים - דלקת בריריות, אדמומיות ופריחה על העור (עד אורטיקריה ואנגיואדמה). אז עם הופעת תסמינים כאלה, יש להקפיד ולהתייעץ עם רופא בהקדם האפשרי.

כיצד לבחור ולאחסן קישואים

כמובן שרק קישואים איכותיים נהנים.הם צריכים להיות בעלי בשר לבן אלסטי מספיק, ירקרק או מעט צהבהב. בשום מקרה אסור שיהיה עיסת רופפת ואטית. במקרה זה, גם מצב העור חשוב. זה צריך להיות חלק, ללא סדקים, כתמים או נזק אחר. לאחר מכן ניתן לאחסן קישואים זמן רב גם ללא ייבוש או הקפאה. שמור ירקות טריים במקרר. בממוצע הם עומדים בהפשרה טובה. תוכלו למצוא להם מקום במקרר, בו קישואים צעירים יכולים לשכב כשבועיים. עדיף לשמור עליהם נפרדים מירקות אחרים כדי שלא יתדרדרו. האפשרות האידיאלית היא לאחסן קישואים בשקיות ניילון ניתנות לחיזוק. אתה לא צריך לשטוף אותם קודם.

האם אפשר להקפיא

קישואים יכולים ואף צריכים להקפיא כדי לשמר את כל הוויטמינים. ישנן כמה דרכים לעשות זאת. לדוגמא, תוכלו פשוט לקחת קישואים, לקלף, לקלף, לייבש על מגבות נייר, לחתוך לקוביות, להכניס לשקיות ולשלוח למקפיא.

בגרסה השנייה ניתן להקפיא את הקישואים כאחד ממרכיבי התערובת, ולתוכו ניתן להוסיף גם גזר ופלפלים, חתוכים לרצועות. העיקרון של הקפאה הוא בדיוק זהה כאן, אתה רק צריך לקחת בחשבון שמרכיבים שונים יינתנו להקפאה בזמנים שונים.

איך אוכלים קישואים

אין כאן טריקים מיוחדים. העיקר הוא מתינות, כמו בכל ירקות אחרים.

כמה אפשר לאכול ביום

יש תזונאים הטוענים שאפשר לאכול עד 1.5 ק"ג קישואים ביום. אבל אם לוקחים בחשבון את המאפיינים האישיים של הגוף, אפילו כמות כזו יכולה להוביל לשלשול.

האם אוכל לאכול בלילה

באופן תיאורטי, ניתן לאכול קישואים בלילה - זו ארוחה דלת קלוריות. ומאחר שיש להם השפעה משלשלת קלה, הבוקר יתחיל בתנועתיות מעי. אבל אם תגזימו מעט עם המספר שלהם, הלילה יהיה חסר מנוחה, שכן לקישואים יש גם השפעה משתן, גם אם חלשה.

האם ניתן לאכול גלם

באופן תיאורטי, ניתן לאכול קישואים גולמיים, מה גם שיש סוגים עם טעם מתוק. בעיקרון בצורה זו הם מכניסים לסלטים. אך עם המחלות לעיל, הן התוויות נגד.

מה ניתן לבשל מקישואים: מתכונים

מקישואים אפשר לבשל מגוון רחב של מנות. אתה רק צריך להראות מעט דמיון.

פריטרים

עבור 0.4 ק"ג של דלעת קח 3 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם, שמן זית או חמניות לטיגון. חותכים את הקליפה מהירקות, מסירים את הזרעים, טוחנים את העיסה על פומפיה גסה, אבל אפשר גם להקציף בבלנדר. קישוא במצב מגורד משחרר בהכרח מיץ, יש לרוקן אותו ולסחוט את מסת הירקות. רק אז ניתן להוסיף אליו קמח וחלמונים, ואז לבנים מוקצפים בנפרד. אופים לביבות בתבנית מחוממת בדרך הרגילה.

תבשיל

עבור 0.4 ק"ג קישואים, קח 100 גרם גבינה קשה דלה בשומן, 2 ביצים, 100 גרם שמנת חמוצה, חצי כפית סודה, מרווה בחומץ, 150 גרם גבינת קוטג '. יש לנקות את הקישואים, מגוררים יחד עם גבינה, להוסיף את שאר החומרים, לערבב, לאפות 30-40 דקות בתנור שחומם לחום של 180 מעלות.

תבשיל

מנה פשוטה אך טעימה זו מתאימה אפילו לחולי סוכרת. אפשר לבשל אותו גם בסיר תבשיל על הכיריים וגם בכיריים איטיות (במקרה השני זה מסתבר הרבה יותר מהר). לבישול תצטרכו כמה קישואים בינוניים, ראש בצל, 3 פקעות תפוחי אדמה, 1-2 גזר, פלפל אחד ועגבנייה.

יש לקלף את כל הירקות. קוצצים את הבצל והגזר על פומפיה גסה ואז מתבשלים קלות בתוספת שמן עד שמוכנים למחצה, ואז רק מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים לתבשיל ומתבשלים 10 דקות נוספות. ואז מגיע תור הפלפל והעגבנייה. הם לוקחים 5-10 דקות. יש לציין כי החומצה המשתחררת מהעגבנייה אינה מאפשרת לעיכול תפוחי האדמה. השלב האחרון בתבשיל הוא להוסיף את הקישואים ישירות, מכיוון שהוא מתבשל מהר מאוד. השתמש במלח מתבלינים. מקשטים בירוקים לפני ההגשה.

סלט

מנה זו מכינה בפשטות ובמהירות רבה. עבור 0.4 ק"ג קישואים, קח כמה גזר ומלפפונים, בצל גדול, ולהלבשה - שמן שומשום ועשבי תיבול, אתה יכול להשתמש בפטרוזיליה ושמיר הכי רגילים. טוחנים את כל הירקות על פומפיה, תוכלו להשתמש בזה שמשמש לגזר קוריאני. קוצצים רק את הבצל לטבעות ופשוט קוצצים את הירוקים. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ומתבלים בשמן שומשום.

דרניקי

כדי להכין את המטבח הבלארוסי המסורתי הזה, אתם זקוקים לתפוחי אדמה. אבל יש אפשרות של קישואים - בשביל זה, קחו 2-3 פירות, 2 ביצים בינוניות, 4 כפות. כפות קמח מלא, מעט ירקות, שמן זית לטיגון, תבלינים. לוקח בערך חצי שעה לבשל.

טוחנים את הקישואים על פומפיה בינונית, מוסיפים את הביצה, הקמח, מערבבים ליצירת בצק מאותה עקביות כמו על דרניקי. במקרה זה, מומלץ לשפוך את המיץ, ולסחוט את מסת הירקות עצמה.

לאחר 3-4 דקות הופכים את לביבות הבטטה ומטגנים אותה בצד השני. מומלץ להשתמש במרית עץ למטרות אלה. מגישים לביבות תפוחי אדמה חמות עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מרק

מכינים מגוון מרקים מקישואים - למשל מוסיפים להם מינסטרונה או מרק עם סלרי. אבל אתה יכול לבשל מרק קרם קישואים. לשם כך אתה צריך 0.5 ק"ג קישואים, ביצה אחת, 1 בצל בינוני, 400 מ"ל מים, כפית קמח מלא, חתיכת חמאה קטנה, 100 מ"ל חלב חמוץ או יוגורט לא ממותק ללא תוספות.

מנקים את הקישואים, חותכים לעיגולים, יוצקים עם מים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול, ואז מקציפים בבלנדר. הקמח מטוגן מעט בחמאה, מוסיפים למחית קישואים. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש בינונית למשך 4-5 דקות. טורפים את הביצה עם חלב חמוץ או יוגורט, מוסיפים למרק, מפזרים עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה).

קציצות

לבישול תצטרכו רכיבים כאלה: עבור 0.5 ק"ג עוף, קישואים גדולים אחד, 100 גרם אורז עגול מבושל, גזר אחד, בצל גדול, ביצה אחת, מלח ופלפל לפי הטעם. הבשר, הבצל והגזר מועברים דרך מטחנת בשר. מנקים את הקישואים ומשפשפים גס, סוחטים כך שאין מיץ, ואז מוסיפים לבשר הטחון במקביל לאורז. ביצה מוזנחת למסה זו, יוצקים מלח ופלפל, מערבבים, נוצרים קציצות שעדיין צריך לגלגל בקמח או בפירורי לחם שלאחריהן מבשלים בדרך הרגילה.

פנקייק

של קישואים הם מכינים לרוב לביבות ולא לביבות. עם זאת, לביבות יכולות להתברר כטעימות מאוד, הסוד העיקרי שלהן הוא תוספת של בצל. לבישול תצטרכו 1 קישואים קטנים או חצי ירק בגודל בינוני, 1.5 כוסות קמח מלא, 2 ביצים בינוניות, 1 כף. כפית סוכר, כפית מלח, בצל, שמן בישול.

יש לקלף קישואים, להסיר זרעים, לגרר על פומפיה עדינה. מוסיפים למסה זו בצל מגורר, סוכר, מלח, מערבבים היטב. טורפים ביצים בקערה נפרדת. בזמן זה, מיץ מופק מהקישואים והבצל. אתה יכול לנקז אותו חלקית, אך אינך צריך לסחוט את הירקות. יוצקים לתוכם חלב וביצים טרופות, מערבבים ואז יוצקים פנימה את הקמח. ניתן להתאים את עקביות הבדיקה. זה אמור להתברר כנוזל בינוני. כדי שהלביבות המאוחרות לא יידבקו לתבנית, עליכם להוסיף מיד שמן צמחי לבצק. ואז הם מטוגנים באותו אופן כמו רגילים. מגישים שמנת חמה וחמוצה לשולחן.

רוטב

זו מנה מסורתית המיוצרת עם תפוחי אדמה ושאר ירקות עונתיים. ואפילו במקרה זה, מסתבר דל קלוריות - רק 89 קק"ל ל 100 גר '. לבישול תצטרך: 1 קישואים בינוניים, 2 פלפלים מתוקים קטנים, 2-3 שיני שום, 200 מ"ל מיץ עגבניות או רסק, 8 תפוחי אדמה, פטרוזיליה, מלח, שמן צמחי ופלפל שחור - לפי הטעם.

צריך לקלף קישואים, להסיר זרעים ולקצוץ דק. מוציאים את הגבעול והזרעים מהפלפל, חתוך לרצועות. קולפים וקוצצים את הבצל, נותנים לשום לעבור בתבנית. בכלי מערבבים את כל הירקות ומוסיפים מלח ופלפל.לשטוף, לקלף, לפרוס את תפוחי האדמה הצעירים, להניח על קרקעית תבשיל האפייה, להוסיף את תערובת הירקות למעלה, לשפוך מעל שמן צמחי ומיץ עגבניות. ואז סוגרים את הטופס עם מכסה, מכניסים לתנור מחומם. זמן הבישול הוא בערך 40 דקות, אם כי הכל תלוי בסוג תפוח האדמה.

ניתן להכין רוטב כזה ללא תפוחי אדמה, ואז להגיש עם ספגטי או מנות בשריות.

צ'בורקס

מנה זו מכונה לפעמים מאפים מזויפים, אך זה לא לגמרי נכון, מכיוון שהבשר הטחון והבצק אמיתיים למדי. לשם כך תצטרך: 0.5 ק"ג קישואים, 1 בצל, 2 כפות. כפות שמיר טרי קצוץ, 1.5 כוסות חלב, 2 ביצים, כוס קמח, בשר טחון, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

צריך לקלף ולגורד קישואים ובצל, לשפוך חלב וביצים טרופות, מלח, שמן צמחי ותבלינים. ללוש את הבצק כדי שיהיה סמיך יותר מאשר לפנקייקים. מערבבים בשר טחון מבשר מבושל עם בצל מטוגן קצוץ. שופכים חלק מהבצק לתבנית מחוממת היטב כמו לביבה רגילה, מניחים את המלית בצד אחד, המכסים בקצה חופשי ליצירת צ'בורק. מקבעים את הקצוות ומטגנים את הצ'בורק לגוון זהוב.

קישואים קוריאנים

זהו חטיף ירקות נהדר. לצורך 8 מנות יידרשו 0.8–1 ק"ג קישואים צעירים, 200 גרם גזר, 1 פלפל מתוק, 2-3 שיני שום, 1 כף. כף סוכר, מלח ותבלינים לפי הטעם, 3 כפיות חומץ שולחן, 3 כפות. כפות שמן צמחי (רצוי זית), בזיליקום טרי ושמיר לפי הטעם.

קישואים צעירים אפילו לא צריכים לקלף, אפשר לחתוך אותם מייד לרצועות דקות (לשם כך מומלץ לקחת סכין או פומפיה מיוחדת המיועדת לגזר קוריאני). חותכים את הגזר באותה צורה, פלפל - לרצועות דקות בעזרת סכין רגילה. שמיר ובזיליקום (אפשר לקחת גם ירוק וגם אדום) קצוצים בצורה נוחה. ערבבו את הירקות והירקות המוכנים, הוסיפו להם שיני שום שהועברו דרך העיתונות.

לתדלוק, השתמשו במלח, סוכר, תבלינים (בחנויות תוכלו לקנות תערובת מיוחדת לגזר קוריאני), שמן צמחי וחומץ. כל התערובת הזו ביסודיות. מעבירים את המנה המוגמרת למיכל, מקפיצים בעדינות את הירקות בכף כך שניתן יהיה לרווי אותם ברוטב. מכסים את המכולה והשאירו במקרר לפחות חצי שעה. לאחר מכן ניתן להעביר את הירקות לקערת סלט ולהגיש כחטיף קר.

קוויאר דלעת

כיום ניתן לקנות קוויאר דלעת בכל סופרמרקט. אבל, כמובן, הביתי טעים בהרבה, ובישול זה לא קשה כמו שזה נראה. להכנתו תצטרכו: 3 קישואים בינוניים, 1-2 גזר, 2 בצל, כמה שיני שום, 2 כפות. כפות ממרח עגבניות או רוטב עגבניות ביתי, שמן צמחי לטיגון ירקות, מלח ופלפל לפי הטעם.

קלף וקוצץ את הבצל, גרד את הגזר גס, מקלף את הקישואים וחותך לקוביות. עוברים את הבצל והגזר בכמות קטנה של שמן, אפשר להוסיף מעט מים. מטגנים קלות את הקישואים בנפרד במחבת ללא מקל, מנסים להשתמש בכמות מינימלית של שמן כדי שהקוויאר לא יתגלה כשמנוני מדי. הכניסו את כל המרכיבים למיכל אחד, הוסיפו מלח, פלפל, הוסיפו מעט מים ושטחו במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם. כרבע שעה לפני שהוא מוכן, מוסיפים רסק עגבניות ושום המועבר דרך מכבש למסה זו. לאחר רבע שעה כבו את האש, קררו את מסת הירקות והעבירו בבלנדר. מסתבר קוויאר דלעת, שיכול להגיש כחטיף ירקות קר.

קישואים במרינדה

ישנם מתכונים רבים לקישואים כבושים.הם נבדלים זה מזה בעיקר בתבלינים המשמשים, כמו גם בפרופורציות שלהם, בעוד שעיקרון ההכנה יהיה זהה בכל מקום. עבור 0.5 ק"ג קישואים קחו 2-3 שיני שום, כפית מלח עדין, 3 כפות. כפות חומץ תפוחים (6%), 5 כפות. כפות שמן צמחי מעודן, 1 כף. כף גדושה של דבש פרחים נוזלי, פלפל גרוס ותבלינים אחרים לפי הטעם (אפשר לקחת פטרוזיליה ושמיר).

קישוא קלף וחותך לצלחות דקות. ההלבשה עשויה משמן, חומץ, דבש ותבלינים. ירקות טריים נמחצים, מעורבבים עם קישואים, מושקים ברוטב מוכן ומעבירים למקרר לפחות שלוש שעות כך שניתן יהיה למרינד את הירקות.

דלעת ברביקיו

בצורה קלאסית, מתכון זה מכיל את כמות החומרים המינימלית. בשביל זה תצטרך ישירות קישואים, שמן צמחי (והכי טוב - זית), שום, פלפל ומלח לפי הטעם.

יש צורך לחמם כראוי את הסורג. בהתאם לצורתו, הקישואים נחתכים לפרוסות או לעיגולים כך שלא ייפלו דרך הסורגים. אם הדלעת צעירה, אתה אפילו לא צריך לקלף אותה. מחממים את השמן עם השום כך שתופיע ארומה מוחשית. פרוסות קישואים חתוכות משני הצדדים ברוטב הפשוט הזה, מפוזרים מלח וכל תבלינים, מטוגנים, כמו כל ירקות אחרים על מתלה החוט, למשך 5-10 דקות מכל צד.

אם תרצו תוכלו לבשל בו זמנית פטריות, פלפלים, תפוחי אדמה או חציל על הגריל.

איך להוציא

קישואים בדרך כלל מבושל בצל וגזר. יתר על כן, בצל וגזר מטוגנים תחילה במשך מספר דקות, ואז מוסיפים קישואים, שמשחררים נוזלים, והירקות מבושלים תחת מכסה סגור למשך 15-20 דקות. אפשר להוסיף גם שמנת חמוצה.

איך לטגן

המתכון הזה מאוד פשוט. קישואים נחתכים לעיגולים דקים, מפזרים מלח ופלפל, זורקים כל פרוסה בקמח, מורחים על מחבת מחוממת, משומנים בשמן שום. מטוגנים קישואים משני הצדדים עד להופעת קרום מוזהב.

האם עלי לנקות את הקישואים לפני הטיגון

אין תשובה אחת לשאלה זו. עקרות בית רבות מאמינות כי עדיף לנקות קישואים, אפילו צעירים, מכיוון שלעתים קרובות חומרים מזיקים מצטברים בעורם של ירקות (כולל אלה שנועדו להגן על הקישואים מפני מזיקים או להבטיח את בטיחותם במהלך ההובלה). הבעיה היא שאם תסיר את הקליפה מהקישואים הצעירים הם יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום. לכן, לעיתים קרובות כפשרה, מומלץ לטבחים לקלף רק את העור המחוספס של קישואים שהבשילו זמן רב. וקישואים צעירים רק צריכים להישטף בזהירות רבה בכדי להסיר לפחות את אותם רעלים וכימיקלים הנמצאים על פני השטח.

כיצד להסיר מרירות מהקישואים

קישואים לעתים רחוקות הם מרירים, אבל אם זה עדיין קרה, צריך לקלף אותם, לחתוך אותם לפרוסות או עיגולים ולפזר עליהם מלח. לאחר כחצי שעה ניתן לשטוף אותו יחד עם המיץ המר המופרש במים זורמים ולבשל אותו בדרך הרגילה.

האם ניתן לתת קישואים לבעלי חיים

למרות שרחוק מכל המוצרים מאלו שבעליהם אוכלים מועילים לחיות מחמד, ניתן לתת קישואים לכלבים וחתולים. ירקות אלה בטוחים לחלוטין לבעלי חיים. ובאותה עת הם מקורות לסידן, אשלגן ובטא-קרוטן, שחיות המחמד זקוקות לא פחות מאנשים. עם זאת, עדיף לתת קישואים בצורה מבושלת. הם מועילים במיוחד למניעת עצירות מכיוון שהם מכילים הרבה סיבים תזונתיים. לא ניתן לתת קישואים מטוגנים וחמוצים לבעלי חיים.

עובדות מעניינות על קישואים

1. קישוא הגיע לאירופה לפני כ -500 שנה, לאחר גילוי העולם החדש. אך במשך שנים רבות הם גודלו כצמחי נוי למען הפרחים הגדולים והיפים שלהם. אגב, גם אז בקרב חנונים הייתה דעה שמדובר בפרי.
2. האיטלקים היו הראשונים לנחש את הקישואים (ולא רק את הזרעים והפרחים שלהם).אבל בצרפת מכינים את הרטטוי המפורסם עם קישואים. למרות שחוקרי המסורות הקולינריות מאמינים כי המנה הזו הומצאה לא בפריס ובמרסיי, אלא בניס, ויתרה מכך, היא לא הייתה מנה עממית, אלא זו של סופרת. נכון, שמו של האיש הזה שמיוצג באופן קולקטיבי מסוים על ידי טבחים בסרט המצויר המפורסם "Ratatouille" לא נשמר במשך ההיסטוריה.
3. מנות של קישואים וחצילים מוכנות בכל רחבי הים התיכון. בכל מדינה הם נקראים בשמות שונים - למשל בספרד - "פיסטו", באיטליה - "קפונטה". יש את זה בטורקיה, שם זה נקרא "אימאם בייאלדי".
4. בניגוד לרוסיה, באיטליה מעדיפים קישואים יותר. ושם הם מעדיפים את מגוון החלב שלהם, שפירותיהם שווים בערך לאצבע. ניתן לטגן את הקישואים המיניאטוריים בשמן שלם בתוספת עשבי פרובנס. אגב, אם ברוסיה אוכלים לעיתים קרובות קישואים עם בשר ותפוחי אדמה, באיטליה - עם פסטה ופירות ים, למשל, שרימפס, כמו גם אנשובי, זרעי שומשום ותוספים אחרים להשקות.

תמונה של קישואים