תירס משומר: יתרונות ופוגעים

תירס הוא אחד מגידולי הדגנים המזינים והכי בעלי ערך ביולוגי. השכיחות של צמח עשבוני השפיעה על כל היבשות, למעט אנטארקטיקה. דגני בוקר מצאו שימוש הן בתעשייה הקולינרית והן בייצור מזון לבעלי חיים ואפילו ברפואה.

תכולת הרכב והקלוריות

הרכב המוצר כולל את התוספי תזונה הבאים:

• 2.3 גרם חלבון;
• 1.2 גרם שומן;
• 14.3 גרם פחמימות (מתוכן 4.3 גרם סוכרוז, 2.0 גרם סיבים ו -8.0 גרם חומרים עמילניים);
• 81.4 גרם מים;
• 0.8 גרם אפר.

ב 100 גרם מהמוצר, 58 קק"ל.

בנוסף לתוספי תזונה מקרו-זרע, תירס משומר מכיל את המיקרו-נוטריינטים הבאים:

ויטמינים

1. בטא-קרוטן - הוא נוגד חמצון חזק ומגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים וקרינה.
2. רטינול - משפר את תפקודו של עצב הראיה.
3. אלפא טוקופרול הוא נוגד חמצון המשפר את מצב העור, הציפורניים והשיער.
4. חומצה אסקורבית - תרופת חיסון, מגבירה את תפקודי המגן של הגוף.
5. תיאמין - מווסת תהליכים מטבוליים, מחזק את מערכת העצבים.
6. ריבופלבין - מעורב ביצירת המוגלובין, משפר את מצב השיער והציפורניים.
7. ניאצין - לוקח חלק בסינתזה של חלבונים וטריגליצרידים, וגם מסייע בהורדת הכולסטרול בדם.
8. כולין - מייעל את כמות הגלוקוזה בדם, מרגיע את מערכת העצבים.
9. חומצה פנטותנית - בעלת אפקט מרפא, מפעיל את תהליך יצירת הנוגדנים בדם.
10. Pyridoxine - מייעל את הרכב הדם האנושי, מסוגל לווסת את תהליך ההזעה.
11. חומצה פולית - שולטת בתהליך היווצרות הצינור העצבי של העובר אצל נשים הרות, מקדמת את צמיחתו והתפתחותו של גוף הילד.

יסודות קורט

1. נתרן - בשילוב עם אשלגן הוא חלק בלתי נפרד מ"המשאבה ", המווסת את תהליכי התכווצות והרפיית השרירים, מוליך דחפים עצביים.
2. אשלגן - משמש כממריץ להתכווצות שרירים והרפיה.
3. זרחן הוא המרכיב המבני העיקרי של קרומי התא, יחד עם מגנזיום וסידן, מבצע תפקיד מבני.
4. מגנזיום - יסוד מבני של עצמות ושיניים, משמש כמפעיל של תגובות אנזימטיות בגוף.
5. סידן הוא החומר המבני העיקרי של רקמת העצם ואמייל השיניים.
6. סלניום הוא נוגד חמצון המתלה את צמיחתם והתפתחותם של תאי סרטן.
7. אבץ - הוא בעל השפעה אנטי דלקתית, לוקח חלק בתהליכים המטבוליים של הגוף.
8. ברזל - מנרמל את תהליך ההמטופואיזיס, הוא המרכיב העיקרי במולקולת ההמוגלובין.

מה מועיל תירס משומר

מאס ביססה את עצמה כמוצר דל קלוריות, עם אינדקס גליקמי נמוך וערך ביולוגי גבוה. בשל התוכן המספיק של חלבון וחומצות אמינו חיוניות, מומלץ לכלול אותו בתזונה של ספורטאים וצמחונים.

שקול בנפרד את היתרונות עבור אוכלוסיות שונות

לנשים

מוצר זה הוא בעל ערך מיוחד במהלך הווסת, מכיוון שהוא מסייע להפחתת הכאב.בשל התוכן הגבוה של מגנזיום בתירס, הוא מסוגל לנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.

לגברים

המוצר משפר את תפקוד שרירי הלב, תורם לעלייה ותמיכה בעוצמה.

במהלך ההיריון

הגבלות על תזונה של נשים בהריון אינן חלות על מוצר זה בשל ההרכב הכימי העשיר שלו. עם זאת, אין לעשות בהם שימוש לרעה, מכיוון שהוא יכול לגרום לתגובה אלרגית. לתירס יכולת להפחית את הנפיחות והרעילות של השליש הראשון, כשהוא מזין את הגוף המוחלש בחומרים פעילים ביולוגית, מנרמל את המצב הכללי.

בהנקה

מוצר זה אינו אסור לשימוש, אך כדאי להכניס אותו לתזונה בהדרגה ובמנות קטנות. הגיל הטוב ביותר להכנסת המוצר לתזונה של האם הוא החל משלושה חודשים, מכיוון שבתקופה קדומה יותר, תירס יכול לתרום להיווצרות גזים מוגברת במעי הילד. לאחר שהתינוק מגיע לגיל 6 חודשים, יש צורך לכלול מוצר זה בתזונה של האם, מכיוון שלתירס יש את היכולת לשפר את ההנקה ומרוויח חלב אם ברכיבי הקורט הדרושים לתינוק.

לילדים

בשל תכולת הסיבים הפעילה, לא מומלץ להכניס את המוצר לתזונה של ילדים מתחת לגיל 3. עם זאת, לאחר סף הגיל שצוין, תירס מהווה מקור מצוין לפחמימות מהירות ויסודות קורט לגוף הילד.

האם ניתן לאכול תירס משומר תוך כדי ירידה במשקל

תזונאים אינם ממליצים לכלול מוצר זה בתזונה של אדם הנמצא בתהליך של ירידה במשקל עודף. כחריג, ניתן להכניס אותו למזון בכמויות קטנות, לא יותר מפעמיים בשבוע. זה נובע מתכולת הסוכר הגבוהה בנוזל השימור. עם זאת, תירס מבושל הוא אלטרנטיבה מצוינת לתירס משומר. יש לו יכולת טעם דומה ופחות סוכרוז בהרכבו.

תירס משומר ברפואה

תירס הוא מקור מצוין לחומרים פעילים ביולוגית, אך מומלץ להשתמש בו במתינות אפילו לאדם בריא. אם אתה לוקח בחשבון את המאפיינים של גוף האדם הסובל ממחלה מסוימת, עליך לשקול המלצות לשימוש בו.

עם סוכרת

בהתאם לסוג הסוכרת, מומלץ לחסל את המוצר לחלוטין מהתזונה או להוסיף כמויות קטנות. בסוג הראשון התלוי באינסולין, דיאטנים מוציאים לחלוטין מוצר זה מתזונה של המטופל עקב תכולת הסוכר הגבוהה בו. במקרה של אי עמידה בהמלצות הרופא, יש שחרור חד של הגלוקוז לדם, שגוף האדם פשוט לא יכול להסדיר אותו עם מחלה זו בגלל היעדר אינסולין משלו. אם תתעלמו מהמצב, רמת הסוכר בדם תעלה, מה שעלול להוביל לזעזוע סוכרתי ותרדמת. באשר לסוג השני של מחלה זו, הכנסת תירס לתזונה צריכה להיות תחת פיקוח קפדני של רופאים על מנת לשמור על רמת הסוכר בדם באזור שאינו מהווה סכנה לבריאות האדם.

חשוב: האינדקס הגליקמי של תירס משומר הוא 59 יחידות.

עם דלקת הלבלב

דלקת הלבלב היא ביטוי לתהליך הדלקתי הכרוני של הלבלב ואינה מאפשרת לגוף לתפקד באופן מלא. עם מחלה זו, מוצרים המוכנים בתהליך של עישון, כבישה ושימורים הם התוויות קטגוריות. יש להעלים לחלוטין את השימוש בתירס משומר כדי למנוע מקרים של החמרת המחלה.

עם דלקת קיבה

דלקת קיבה, כמו דלקת הלבלב, מתייחסת למחלות בעלות אופי דלקתי, אולם במקרה זה דפנות הקיבה הן אזור הנגע.עם החמרת המחלה ממליצים הרופאים לנטוש מוצרים בעלי מבנה גס וסביבה חומצית. בשל נוזל השימור, ניתן לסווג תירס כמוצרים חומציים. בנוסף, תירס עשיר בסיבים תזונתיים התורמים לגירוי דופן המעי. לכן, יש למזער את צריכתו או להרחיק אותו לחלוטין מהתזונה בזמן החמרה של הפתולוגיה.

לעצירות

תירס משומר הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים. חומרים אלה תורמים להפעלת תנועתיות המעי, מבטלים תהליכים פעילים ויכולים להקל על תנועתיות המעי. תירס לעצירות אינו רק שימושי, אלא גם מומלץ לשימוש שיטתי.

עם גאוט

גאוט הוא תוצאה של פגיעה בחילוף החומרים בחלבון בגוף. הגורם העיקרי להתרחשות הוא ההשפעות המזיקות של בסיסים פורין, שנמצאים במוצרי עיבוד בשר (מרק, בשר ג'לי). הגבלות קפדניות על השימוש בתירס משומר בתזונה אינן ניתנות, אולם כמו בכל דיאטה מאוזנת, יש צורך לשלוט על אופטימיות המנה ולא לחרוג מהקצבה היומית.

פגיעה והתוויות נגד

תירס, כמו כל מוצר מזון אחר, יכול לגרום לאי סובלנות פרטנית ולתגובה אלרגית של הגוף. כשמוכנסים לתזונה לראשונה, כדאי לצרוך אותה בזהירות, בכמויות קטנות, להגדיל בהדרגה את גודל ההגשה. אם מתרחשת תגובה אלרגית של הגוף (אדמומיות בעור, פריחה, גירוד, קוצר נשימה) תוך צריכת חלק קטן מהמוצר הנאכל, עליך ליצור קשר מיידית עם מומחים ולשלול אותו לחלוטין מהתזונה.

יש לשלול לחלוטין צריכת תירס בתנאים הבאים של הגוף:

1. פקקת בהרכבו הכימי, התירס מכיל כמות גדולה של ויטמין K, שיש לו תפקיד פעיל של קרישת הדם. זה יכול להיות מסוכן עבור אנשים הסובלים מהפתולוגיה הזו.
2. מחלות במערכת העיכול בצורה חריפה. לדגן מבנה גס בגלל התכולה הגבוהה של הפוליסכרידים בו, שיכולה להיות בעלת השפעה טראומטית על דפנות הקיבה והמעיים המודלקים.
3. משקל גוף לא מספיק. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה וההרכב הביולוגי הפעיל שלו, המוצר יכול להיחשב כמוצר דיאטטי. עם תשישות זה יכול להיות מסוכן, מכיוון שהוא מפעיל את תנועתיות המעיים ומפחית את התיאבון.

כמו כן, מוצרים העשויים מחומרי גלם מהונדסים גנטית משפיעים לרעה על הגוף, אשר מוחק לחלוטין את כל התכונות הביולוגיות השימושיות שלו.

כיצד לבחור ולאחסן תירס משומר

כדי להימנע מקניית מוצרים באיכות נמוכה והפרעות אכילה אפשריות, עליך להקפיד על המלצות מסוימות:

1. ראשית, כדאי למצוא מידע על תאריך התפוגה ותנאי האחסון של המוצרים על האריזה. עדיף לתת עדיפות לקופסאות שימורים עם חיי מדף של לא יותר משנתיים ולבחון בזהירות את תאריך השימוש הסופי. לאחר תום התקופה שצוינה חל איסור מוחלט על אכילת מוצרים!
2. עדיף לתת עדיפות למוצרים באריזת זכוכית בגלל האפשרות להעריך אורגנולפטית ראשונית של איכות. גרגרי תירס חייבים להיות בגוון חלבי. אם נצפה צבע עז יותר, פירוש הדבר שהגביעים של העובר היו בשלים בזמן ייצור השימורים. עכירות קלה מותרת במי מלח, עם זאת, לא אמורים להיות בה תכלילים נפרדים.
3. אם המוצר ארוז בקופסת פח, יש לבדוק אותו על נזק ונפיחות, מכיוון שפתוגנים עלולים לגרום להרעלת מזון כאשר המכולות עוברות לחץ. בעת ניעור המכולה, התזה הנוזלי חייב להיות חירש, אחרת צליל חזק מעיד על נוכחות עודף אוויר במיכל, מה שעלול לגרום לקלקול של מוצרים מוקדמים.
4. יש לתת עדיפות למוצרים המיוצרים בהתאם ל- GOST, מכיוון שבמקרה זה הרכב הסחורה מוסדר בבירור במסמך המדינה המצוין על גבי האריזה.

תנאי אחסון
לפני הפתיחה, יש לאחסן את המוצרים בהתאם להוראות המופיעות על האריזה, תוך התחשבות בחיי המדף, הטמפרטורה והלחות היחסית.

לגבי אחסון לאחר הפתיחה:

1. אם המיכל עשוי זכוכית, ניתן לשלוח את השרידים לאחר השימוש למקרר לאחסון לא יותר משלושה ימים.
2. אם המיכל הוא פח, יש צורך להעביר את המוצר עם מיכל למיכל אטום וגם לאחסן במקרר לא יותר משלושה ימים.

האם ניתן להקפיא קפוא תירס משומר
ניתן להקפיא גרעיני תירס משומרים, עם זאת, יש לציין כי הערך הביולוגי של המוצר לאחר ההפשרה יהיה נמוך משמעותית מהמקור. זה נובע מהמעבר של מים, הנמצאים בהרכב המוצר, ממצב נוזלי של צבירה מוצקה. כאשר מקפיאים במקפיא עם טמפרטורה של עד -20 ° C, קירות התא נשברים, וכתוצאה מכך כל החומרים המסיסים במים (ויטמינים מקבוצת B, חומצה אסקורבית, מאקרו ומיקרו) הכלולים במוצר נכנסים למי מלח, מה שמפחית את הערך הביולוגי של המוצר ומקטין את תכונותיו המועילות.

איך לשמר תירס בבית

לשמירה, פירות הבשלות הבינונית מתאימים ביותר. אתה יכול לקבוע אותם על ידי גוון צהוב בינוני ובולט והיעדר נוזל דולף כשאתה לוחץ על התבואה.

לשימור תצטרך:

• 1 קילוגרם תירס;
• 6 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• מים.

שיטת בישול:

1. נקה את הקלף מעלים ושערות.
2. חתוך אזורים פגומים ושטוף היטב במים.
3. מרתיחים במים רותחים למשך 20 דקות.
4. מצננים וחותכים את אוזני התירס בבסיס הראש בכדי למנוע נזק.
5. שופכים גרגרים למים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
6. שופכים את הנוזל בו בישלו האוזניים לכלי נפרד.
7. שופכים את הגרגרים המבושלים לכלי המוכן וממלאים אותם ב 75%.
8. 1.5 ליטר מרק מעורבב במלח וסוכר.
9. מלאו את הפחים לחלק העליון עם הפיתרון המתקבל.
10. לעקר ולהפשיל כובעים.

מה ניתן להכין מתירס משומר

ישנם המון מתכונים המבוססים על תירס משומר. לרוב הוא משמש להכנת סלטים ומרקים קרים. להלן כמה מתכונים מעניינים על בסיס תירס.

סלט תירס מגוון

רכיבים חיוניים:

• ביצים - 3 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• כבד בקלה - 115 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• תירס משומר - 100 גרם;
• מיונז - 1 כף;
• בצל ירוק - 10 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים ביצים ומרתיחים עד לבישול. קלף וקובץ.
2. קוצצים את הבצל.
3. ללטף את הכבד במזלג.
4. טוחנים גבינה על פומפיה בקוטר מינימלי של חורים.
5. לכל המרכיבים מוסיפים תירס, בצל ירוק, מתבלים במיונז. ערבוב.
6. מכניסים למקרר עד להתקררות מוחלטת.

סלט עם רוטב תירס, עגבניות וגבינת פרמזן

מרכיבים

• פלפל מתוק - 1 pc .;
• עגבניות שרי - 200 גרם;
• תירס (מזון משומר) - 450 גרם;
• בצל ירוק - 20 גרם;
• בזיליקום - 20 גרם;
• שום - 5-10 גרם;
• מיונז - 80 גרם;
• שמנת חמוצה 15% - 120 גרם;
• פרמזן - 25 גרם;
• מלח ותבלינים הם לא חובה.

המלצות לבישול:

1. שוטפים ירקות תחת מים זורמים.
2. מוציאים זרעים מהפלפל וחותכים לקוביות גדולות.
3. עגבניות חתוכות לפרוסות.
4. קוצצים בצל ירוק.
5. הוסף תירס לחומרים.
6. קוצצים את השום.
7. קוצצים את עלי הבזיליקום.
8. בכלי נפרד, הכינו רוטב על ידי ערבוב מיונז, שמנת חמוצה, בזיליקום, גבינה ושום.
9. הוסף פלפל גרוס שחור ומלח לפי הטעם.
10. מערבבים את הרוטב המוכן לתערובת הירקות המוכנים.
11. מקררים למשך 1-2 שעות.

סלט עם גזר, פטריות, עוף ותירס

מוצרים הנדרשים למתכון:

• שמפיניונים - 150 גרם;
• פילה עוף - 350 גרם;
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• תירס משומר - 150 גרם;
• מיונז - 1-2 כפות;
• שמן חמניות - 1-2 כפות;
• מלח ותבלינים תלוי בך.

שיטת ייצור:

1. מרתיחים עוף במים רותחים עד לבישול.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות בינוניות.
3. מחממים את התבנית, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הפטריות עד שנוצר גוון זהוב.
4. טוחנים גזר בקוטר מינימלי של חורים.
5. חותכים את הפילה המבושל לקוביות בינוניות.
6. מוסיפים לתערובת תירס, שמפניות מטוגנות, מתבלים במיונז ומתבלים לפי הטעם במלח ותבלינים.
7. משאירים במקרר לשעה, עד להתקררות מוחלטת.

מרק ירקות עם תירס

מוצרים לבישול:

• 2 כפות אפונה ירוקה;
• 160 גרם תירס משומר;
• 2 כפות שמן זית;
• גבעול סלרי 1;
• שן שום;
• 1 תפוח אדמה;
• 1 בצל;
• 0.5 ליטר חלב;
• 1 כף קמח חיטה;
• לטעום מלח ותבלינים.

שלבי בישול:

1. טוחנים את הבצל, גבעול הסלרי, שן שום, תפוחי אדמה וגזר.
2. מחממים את התבנית על אש נמוכה, מוסיפים שמן ומעבירים את הירקות המוכנים, למעט גזר ותפוחי אדמה, עד שנוצר קרום מוזהב על פני השטח.
3. מוסיפים גזר לתבנית וממשיכים לטגן שלוש דקות.
4. מוסיפים קמח לתערובת הירקות, מערבבים.
5. שופכים את הירקות המטוגנים עם חלב ומרתיחים.
6. מוסיפים תפוחי אדמה לתערובת ומרתיחים את כל המרכיבים למשך 20 דקות.
7. שופכים אפונה לתבנית, מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות.
8. הוסף מלח ותבלינים כרצונך.

מרק שמנת תירס

הרכב המרכיבים:

• פחית תירס משומר;
• 2 כפות קמח חיטה;
• 3 כוסות חלב;
• 4 כפות שמן חמניות;
• 3 כוסות מים;
• לטעום מלח ותבלינים.

טכנולוגיית ייצור:

1. טוחנים את התירס במטחנת בשר.
2. מרתיחים בסיר עם 3 כוסות מים.
3. קמח חיטה במחבת בתוספת שמן צמחי.
4. הוסף לקמח חלב חם, הביא את התערובת לרתיחה.
5. להוסיף לתערובת הרותחת גרגרי תירס מרוסקים, לערבב ולבשל למשך 15-20 דקות.
6. כדי להשיג עקביות קרמית יותר, העבירו את המרק דרך מסננת.
7. מביאים לטעם עם שמן צמחי עם תבלינים.

מרק שרימפס ותירס

מוצרים נדרשים:

• פחית של תירס משומר;
• 200 גרם שרימפס;
• 2 כוסות חלב;
• 2 כוסות מים;
• 2 כפות. l קמח חיטה;
• 20 גרם חמאה;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

מתכון:

1. מסננים את המלח מהצנצנת עם תירס, הופכים את הגרגרים למסת מחית בעזרת בלנדר.
2. הכניסו את התירס לפירה לתבנית ויוצקים 2 כוסות מים.
3. הרתיחו את המסה על אש נמוכה, תוך ערבוב שיטתי כדי להימנע משריפה בתחתית הכלים.
4. מרתיחים חלב בקערה אחרת.
5. ממיסים חמאה בנפרד מהמרכיבים לעיל.
6. לשמן בהדרגה, תוך ערבוב נמרץ, מוסיפים את הקמח מנופה. עקוב אחר התהליך כך שהתערובת לא תהפוך למסה גושית.
7. מערבבים חלב חם.
8. עם היווצרות גושים, טוחנים את תערובת הקמח והשמן בבלנדר, לפני שמקררים אותו.
9. מערבבים תערובת של קמח, חמאה וחלב עם מחית תירס. הביאו את המסה לרתיחה.
10. מרתיחים בנפרד את השרימפס עד שהם מוכנים למחצה ומנקים אותם מהקליפה.
11. בתערובת שהוכנה בעבר מוסיפים שרימפס קלופים ומביאים לטעם עם המלח והתבלינים.
12. מרתיחים את המרק במשך 5-7 דקות עד שהשרימפס מוכן. עם זאת, אל תזניחו את ההמלצה לגבי זמן, מכיוון שהשרימפס הופכים נוקשים בבישול ארוך.

האם ניתן לתת תירס משומר לבעלי חיים

תזונה של בעלי חיים, כמו בני אדם, צריכה להיות מאוזנת ולהכיל מספיק פחמימות, שומנים וחלבונים. תירס הוא מקור מצוין לחלבונים צמחיים ופחמימות, אולם מוצר משומר מכיל חומרים משמרים שאליהם גוף החיה מגיב ביתר שאת.

אם מציינים רק מרכיבים טבעיים בהרכב, אז מוצר כזה יכול ואף צריך להינתן לבעלי חיים. עם זאת, אם נמצאים חומרים משמרים בהרכב, יש להגביל את התוספת של מוצר זה למזון של חיית מחמד.

אלטרנטיבה נהדרת במצב זה היא תירס מבושל, שימנע ביטוי של הפרעות בדרכי העיכול של החיה ללא אובדן טעם.

עובדות מעניינות על תירס

1. לראשונה מוזכר התירס במסמכים מתאריך 12 המילניום לפני הספירה.
2. שבטי המאיה הקדומים סגדו לאל אה מון, המכונה "אל התירס". האמינו כי הדגנים נשלחו לארץ במתנה מהאל הקדום.
3. בתירס יש יותר מאלף זנים שונים, אך רק תירס (או במילים אחרות, תירס מתוק) נצרכים.
4. אוזן תירס מכילה כאלף גרגרים. מספר זה יכול להשתנות למעלה או למטה, אך הוא תמיד נשאר שווה.
5. התירס מכיל 24 יסודות כימיים מהטבלה המחזורית של D.I. Mendeleev.
6. קלחי תירס, בהתאם למגוון, יכולים להיות בצבעים שונים. יש אפילו מגוון רבייה מיוחד, גלאם ריבה, שעל הגביע בו הדגנים צבע רב צבעוני.
7. תירס משמש לא רק בתעשיית המזון, אלא גם לייצור דלק, דבקי בניין, פלסטרים, פלסטיק ואפילו גומי.
8. במדינות רבות של אמריקה, כמו גם במדינות אחרות בעולם, הוקמו מספר אנדרטאות לכבוד אהבת הדגנים הזו.
9. על שטחו של הפארק החקלאי האוקראיני המפורסם "Kukulabiya" יש מבוך של אדמת תירס.

תמונה של תירס משומר