Daging jeli: manfaat dan kemudaratan kepada badan

Kholodets telah lama dikaitkan dengan orang Rusia dengan jadual Tahun Baru. Semuanya kerana hidangan daging seperti jeli paling senang dibuat pada musim sejuk. Ia akan mengekalkan bentuknya dan tidak akan meleleh jika dibiarkan di atas meja untuk waktu yang lama.

Secara tradisional, daging jeli dimasak dalam kaldu daging, yang memerlukan memasak yang sangat lama untuk mengeras agar agar agar tidak menonjol. Sebilangan besarnya adalah jeli sayuran - ia disediakan dari produk tumbuhan dengan kandungan gelatin semula jadi yang tinggi, misalnya, dalam tomato. Mereka juga direbus untuk waktu yang sangat lama sehingga konsistensi tebal, setelah itu mereka diletakkan di tempat yang sejuk untuk pemejalan untuk waktu yang lama.

Tetapi kemajuan tidak henti-henti, dan untuk mengurangkan kos masa, banyak menggunakan gelatin siap pakai - hanya tambahkan ke dalam kaldu panas, dan selepas beberapa minit ia akan membeku tanpa bantuan. Tetapi adakah hidangan ini akan menjadi jeli sebenar mengikut definisi? Untuk menjawab soalan ini, perlu dipertimbangkan perbezaan utama jeli dari semua saudara jeli yang lain.

Apakah perbezaan antara aspic

Dari jeli

Ramai orang memanggil Kholodets agar-agar dan tidak melihat perbezaan di antara mereka. Dan sukar untuk menyalahkan mereka, kerana perbezaannya sangat tidak penting.

1. Jeli dibuat secara tradisional dari daging lembu, tanpa penambahan jenis daging lain. Ia boleh menjadi daging lembu, urat, lidah dan bahagian lain dari bangkai. Penggunaan daging seperti itu menjadikan hidangan gelap, dan daging lembu tidak memberikan jeli kepadatan yang diperlukan, seperti jeli. Semuanya kerana daging lembu yang sama - kaldu jeli dimasak lebih lama selama beberapa jam, kerana daging jenis ini direbus untuk waktu yang lama.
2. Kaldu agar-agar boleh disediakan dari beberapa jenis daging - daging lembu, daging babi dan ayam. Jeli-nya bertukar menjadi lebih cerah dan pekat.
3. Perbezaan penting lain adalah langkah memasak. Dalam jeli, semua komponen dimasak sekaligus - komponen agar-agar dan daging, dan sebagai hasilnya kita mendapat semacam "mash" jeli dan kepingan daging. Pada sebiji jeli, semuanya berlaku secara berperingkat - pertama jenis bahan mentah, selepas yang lain, dan seterusnya.

Dari aspik

Tidak seperti daging dan jeli tradisional Rusia, aspic datang kepada kami dari Perancis dan samar-samar mengingatkan pada galantine. Kaldu dibuat dari daging tanpa lemak - ayam, ayam belanda dan ikan. Daging seperti itu tidak kaya dengan gelatin, jadi pemekat diperlukan untuk aspik. Pada masa yang sama, agar-agar begitu telus sehingga kepingan daging yang terdapat di dalamnya kelihatan. Anda boleh menambah komponen terang pada aspic - telur, kacang polong, jagung dan sebagainya.

Jellied mempunyai kandungan kalori rendah, rasa sedikit segar dan, jika dibandingkan dengan rakan domestik, mempunyai nilai pemakanan yang kurang.

Dari brawn

Zelts berbeza dengan daging jeli lebih tekstur. Jeli di dalamnya bertindak lebih sebagai agen pengikat. Brawn biasanya dibuat dari bahagian bangkai yang tidak banyak digunakan, seperti kulit, diafragma, telinga, yang disumbat ke dalam cangkang alami. Hasilnya adalah produk sosej dengan kandungan jeli rendah.

Kandungan komposisi dan kalori

Nilai pemakanan dan tenaga aspik bergantung terutamanya pada satu faktor - ramuan mana dan dalam bahagian apa yang akan digunakan untuk penyediaannya. Daging sapi, daging babi dan ayam sangat berbeza dalam kandungan BJU, dan oleh itu setiap orang harus memilih sendiri komponen daging "mereka", dengan mengambil kira ciri-ciri tubuh dan kesihatan mereka. Pertimbangkan kandungan kalori setiap jenis jeli.

Daging jeli daging lembu

Ini mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi daging dan daging lembu jeli kurang kalori daripada daging babi dan ayam - hanya 80 kkal per 100 g jeli yang dimasak. Walaupun begitu, agar-agar daging tidak perlu dimakan dalam jumlah besar untuk menghilangkan rasa lapar. Walau bagaimanapun, ia tidak membahayakan angka dan tidak dikontraindikasikan untuk orang yang berlebihan berat badan.

Ayam Jeli

Semasa menyediakan jeli ayam, perlu mengambil kira kandungan kalori hampir setiap bahagian bangkai. Hidangan agar-agar yang dibuat dari kaki ayam dianggap paling diet, kerana sama sekali tidak ada daging di dalamnya - kandungan kalori adalah 110 kkal per 100 g. Apabila menggunakan ham atau ham fillet dalam resipi, hasilnya akan menjadi produk dengan kandungan kalori 230-240 kkal per 100 g Jeli seperti itu juga tidak akan menambah pound jika anda menggunakannya dalam jumlah yang berpatutan.

Jeli babi

Pemegang rekod untuk kandungan kalori adalah jeli yang dibuat dari bahagian daging babi dari bangkai. Ini boleh mengandungi hingga 350 kkal per 100 g.

Apa jeli yang berguna

Daging jeli mengandungi sifat berguna dari bahan mentah, sama ada ayam atau daging babi. Bahan-bahan yang diperlukan untuk tubuh terdapat di dalam daging dan di bahagian jeli. Menambah pelbagai rempah ke dalamnya hanya dapat melengkapkan kesan positif. Mari pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Untuk wanita

Mungkin setiap wanita cepat atau lambat mendapati dirinya memikirkan pengejaran masa muda. Untuk mencari ubat yang lebih baik, kebetulan kita lupa bahawa faktor mempengaruhi keadaan kulit dari dalam. Kita adalah apa yang kita makan. Oleh itu, makanan yang kita makan harus mengandungi sebanyak mungkin nutrien.

Komponen berguna utama aspic adalah komponen proteinnya, iaitu kolagen. Semua orang tahu tentang manfaatnya pada kulit - ia menjadikannya lembut dan melicinkan kedutan. Tidak hairanlah kolagen haiwan begitu aktif digunakan dalam pembuatan krim.

Tahap kolagen dalam badan menurun seiring bertambahnya usia. Tidak peduli betapa bodohnya itu, tetapi tubuh itu sendiri menghancurkannya dengan enzim kolagenase, dan kemudian melakukan kerja untuk memulihkan protein ini. Semakin tua orang, semakin kurang kemampuan untuk mengembalikan kolagen, jadi sangat penting untuk membekalkannya ke tubuh dengan makanan.

Untuk lelaki

Daging jeli mendorong pertumbuhan otot berkat kolagen. Oleh itu, beberapa sudu jeli akan bertindak pada badan lebih baik daripada bar protein atau minuman.

Jeli babi akan melegakan masalah seperti prostatitis, dan kehadiran zink di dalamnya akan meningkatkan potensi.

Semasa mengandung

Semua produk daging mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tahap hemoglobin, normalisasi yang penting pada setiap tahap kehidupan, terutama semasa kehamilan. Penurunan kadar hemoglobin dalam darah boleh menyebabkan anemia. Ibu hamil sangat mudah dijangkiti penyakit ini, jadi penting untuk membantu tubuh. Di samping itu, hemoglobin terlibat dalam penyingkiran bahan berbahaya dari badan, sehingga menyumbang kepada penguatan imuniti.

Semasa menyusu

Dalam proses melahirkan dan melahirkan anak, tubuh wanita mengalami tekanan yang serius, jadi pemakanan ibu harus sangat berguna untuk membantunya pulih. Dan, akhirnya, perlu diingat bahawa semua bahan bermanfaat yang masuk ke dalam tubuh ibu dipindahkan dengan susu kepada anak-anak mereka semasa menyusui. Oleh itu, mengapa tidak memasukkan jeli dalam makanan anda, yang berkat asas dagingnya kaya dengan nutrien.

Tubuh yang lemah rentan terhadap serangan virus, dan lisin yang terkandung di dalam jeli akan membantu menangkisnya, kerana ia mempunyai kesan antivirus. Ia juga akan membantu tubuh menyerap kalsium dengan lebih baik.

Glycine akan membantu menguatkan sistem imun, ia memberi kesan yang baik pada saraf, menenangkan dan menghilangkan tekanan. Glycine juga membantu meningkatkan aktiviti otak.

Kolagen akan memulihkan kulit, memperbaiki keadaan rambut dan kuku, dan polisakarida akan menguatkan tisu tulang.

Untuk kanak-kanak

Jeli yang mengandungi kolagen sangat berguna untuk kanak-kanak, tetapi anda harus memasukkannya dengan teliti dalam makanan. Harus diingat bahawa daging jeli adalah makanan berat untuk perut, jadi bagi seorang kanak-kanak ada baiknya membuat daging jeli ayam dari bahagian bangkai rendah kalori dan jangan menambahkan rempah dan garam semasa penyediaannya. Produk harus lebih ramping.

Bolehkah saya makan jeli dengan penurunan berat badan

Ramai yang memutuskan untuk makan dengan betul dan memantau sosok mereka menolak hidangan seperti aspic. Dan sangat sia-sia. Lagipun, jika anda memilih komponen yang sesuai untuk jeli, anda boleh mendapatkan produk diet yang hampir sama. Sudah tentu, kita tidak bercakap mengenai daging jeli babi. Tetapi anda boleh menikmati ayam jantan atau ayam belanda yang jeli dan jangan takut bahawa ini akan memberi kesan negatif kepada angka tersebut.

Sifat berguna dari pelbagai jenis aspik

Babi

Babi mengandungi asid amino yang bermanfaat, vitamin B, unsur makro dan mikro (zat besi, khususnya) dan myoglobin. Perkara yang paling berharga dalam jeli babi adalah kandungan lemak haiwan yang tinggi, yang melembapkan badan lebih cepat daripada kebanyakan makanan lain.

Daging lembu

Daging jeli boleh digunakan dalam beberapa penyakit saluran gastrointestinal, kerana lebih mudah diserap berbanding daging babi (hampir 80%). Daging sapi mengandungi vitamin A dan karotena, yang sangat berguna untuk penglihatan dan menguatkan tisu sistem muskuloskeletal.

Ayam

Ayam jeli mempunyai kandungan protein yang tinggi dan vitamin berguna seperti A, B dan C. Ia juga mengandungi magnesium dan kalsium. Kandungan kolagen berbeza dari bahagian bangkai ayam yang terpakai - yang paling utama adalah pada kaki ayam. Pengambilan jeli seperti itu tidak meningkatkan kolesterol dan mengatur glukosa darah. Tidak seperti jeli kalkun, ayam mengandungi lebih banyak selenium, yang baik untuk kelenjar tiroid.

Jeli Turki

Jeli dari daging ayam belanda adalah kalori terendah di atas. Kandungan kalori hanya 50 kkal per 100 g. Dari segi vitamin dan unsur sihat, ayam belanda tidak berbeza dengan ayam, kecuali ada banyak daging kalkun di dalamnya. Sebagai contoh, kalkun mengandungi lebih banyak triptofan, yang membantu menghilangkan insomnia, dan zat besi, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin, daripada ayam.

Jeli dalam bidang perubatan

Dengan diabetes

Daging jeli dengan diabetes tidak dikontraindikasikan (khususnya, apabila terdapat 1 dan 2 kumpulan penyakit), jika anda memasaknya dari daging tanpa lemak (lebih baik kaki ayam dan daging lembu tanpa lemak). Tambah daging babi tidak dibenarkan.

Penting: indeks glisemik aspik berbeza dari 10 hingga 40 unit.

Dengan pankreatitis

Dengan keradangan pankreas, doktor mengesyorkan penggunaan hidangan hangat - makanan seperti itu lebih mudah diserap oleh badan. Oleh itu, penggunaan jeli sejuk adalah kontraindikasi, kerana memerlukan lebih banyak kekuatan dari organ yang terlibat dalam pencernaan untuk mencernanya.

Dengan gastritis

Oleh kerana jeli menjadikan pencernaan berfungsi lebih aktif, hanya boleh diminum oleh orang yang penyakitnya berkaitan dengan keasidan yang rendah. Perlu juga diingat beberapa peraturan: daging jeli harus dibuat dari daging tanpa lemak dan tanpa penambahan rempah panas.

Dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi, penggunaan aspic dikontraindikasikan.

Dengan gout

Daging jeli tidak digalakkan untuk orang yang menderita gout.Penyakit ini disebabkan oleh adanya asid urik dalam darah, serta pelanggaran pertukaran turunannya - purin. Kaldu daging, yang sebenarnya terdiri daripada jeli, dapat memancarkannya, memperburuk keadaan.

Dengan buasir

Jeli dengan buasir tidak dikontraindikasikan. Satu-satunya syarat adalah penambahan lebih banyak daging cincang daripada memasak konvensional.

Dengan kolesistitis

Dengan keradangan pundi hempedu, ia juga bernilai meninggalkan aspik. Sebab untuk kontraindikasi masih sama - kesukaran mencerna produk sekiranya organ tidak dapat berfungsi sepenuhnya.

Bahaya dan kontraindikasi

Sebagai tambahan kepada sifat berguna, setiap produk mempunyai kekurangannya sendiri. Daging jeli mempunyai kandungan kolesterol tinggi, terutama jika ada kaldu kuat yang digunakan. Kolesterol dapat berkumpul di dalam saluran, menyumbatnya, sehingga mempengaruhi peredaran darah dan sistem kardiovaskular.

Kontraindikasi terhadap peningkatan pengambilan jeli adalah kemampuan daging sejuk untuk memperlambat metabolisme kerana beban berat yang diberikan pada hati, yang menyebabkan kenaikan berat badan.

Juga, jika ada masalah dengan fungsi saluran pencernaan, lebih baik menahan diri dari menggunakan daging jeli, kerana ia dianggap produk yang sukar dicerna.

Cara menyimpan jeli

Beberapa faktor mempengaruhi penyimpanan jeli, dan yang pertama adalah komposisi hidangan itu sendiri.

1. Daging jeli, yang merangkumi daging, kaldu dan garam, boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5 hari.
2. Semakin banyak ramuan bukan daging di dalam pinggan (misalnya kacang polong, jagung), semakin pendek jangka hayatnya. Dalam kes ini, agar-agar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
3. Bahan tambahan seperti bawang putih, lobak merah dan lada hitam meningkatkan jangka hayat. Mereka mempunyai kesan bakteria dan antioksidan pada produk. Menambah rempah ini ke dalam resipi akan menjimatkan daging jeli sehingga 7 hari.

Walau apa pun, simpan jeli di dalam peti sejuk, di rak di sebelah peti sejuk beku. Ia mesti ditutup dengan penutup atau dibalut dengan pelekat.

Adakah mungkin untuk membeku

Dengan pembekuan, anda boleh memperpanjang jangka hayat daging jeli hingga 2 bulan. Untuk melakukan ini, masukkan jeli ke dalam bekas plastik kecil agar tidak membeku / dicairkan beberapa kali, dan keluarkan jika perlu.

Untuk menyediakan daging jeli beku untuk meja, perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan mencairkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro atau memasukkannya ke dalam periuk dan cair dengan api kecil. Selepas itu, rebus selama 10 minit untuk menguapkan lebihan cecair, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk pemejalan.

Cara memasak jeli: resipi

Babi

Bahan untuk aspic:

• kaki babi - 1 kg;
• buku jari babi - 1 kg;
• bawang - 2 kepala;
• lobak merah - 1 keping bersaiz sederhana;
• daun salam;
• kacang lada hitam - 7 bola;
• garam - 2 sudu kecil

Memasak:

1. Bilas daging dan letakkan di dalam periuk besar. Tambahkan air ke dalamnya - ia harus menutup komponen daging sebanyak 1 cm.
2. Tutup dan didihkan dengan api yang tinggi. Setelah mendidih, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dan kurangkan kepanasan. Biarkan hingga lesu selama 5 jam.
3. Semasa kuahnya dimasak, sediakan wortel dan bawang, setelah itu setelah masak, masukkannya ke dalam kuahnya. Juga perlu membawa daun salam, lada dan garam. Rebus 1 jam lagi dengan api kecil.
4. Keluarkan daging dan sayur-sayuran dari kaldu dan biarkan sejuk - jadi lebih mudah bagi anda untuk memotongnya. Ukuran potongan boleh dipilih mengikut citarasa anda. Lebih baik "merobek" daging dengan garpu, sehingga anda mendapat potongan ukuran sederhana yang menarik. Potong wortel menjadi bulatan kecil.
5. Tapis kuahnya melalui kain cheesecloth, supaya lebih telus.
6. Untuk gambar aspik yang menarik, letakkan wortel di bahagian bawah borang, kemudian masukkan daging ke dalam lapisan sekata dan tuangkan kuah di atasnya. Masukkan jeli masa depan di dalam peti sejuk untuk pemejalan selama 12 jam (dengan cara ini ia akan membeku lebih baik).

Anda boleh menyajikan daging jeli dengan mustard, lobak atau adjika.

Dari ayam

Untuk membuat agar-agar ayam, komponen berikut diperlukan:

• produk ayam separuh siap (tong dram) - 1.5 kg;
• set sup ayam (leher, belakang) - 1.5 kg;
• kaki ayam - 500 g;
• bawang (hanya emas, pelbagai merah yang tidak boleh digunakan) - 2 biji .;
• bawang putih (segar atau kering) - 50 g;
• laurel wangi - 2 pcs .;
• kacang polong;
• air minuman - 2.5 liter.

Tahap penyediaan:

1. Kami membilas bahan mentah dengan air, mengeluarkan kulit dari set sup. Kami memindahkan daging ke kuali (semestinya dalam), isi dengan air dan bakar dengan api yang kuat.
2. Kemudian, ketika kuah mendidih, kita mengurangkan tahap api dan mengeluarkan buih. Kami tutup bahagian stew dengan penutup dan rebus selama 3-4 jam lagi. Sepanjang keseluruhan proses memasak, keluarkan busa sehingga kaldu jeli telus dalam jeli.
3. Pada akhir waktu yang diperlukan untuk memasak, tambahkan bawang kupas, bawang putih, pasli dan kacang polong ke dalam sup daging. Tomim dengan bahan tambahan selama 30 minit lagi.
4. Pada akhir setengah jam, keluarkan stewpan dari api dan keluarkan semua isinya. Kami membuang kaki ayam, dan mengeluarkan daging dari set sup dan produk separuh siap dan merobeknya dengan jari atau garpu.
5. Kami mengedarkan daging ke bahagian bawah pinggan (atau bekas lain), anda boleh menambahkannya dengan jagung atau kacang polong sebagai hiasan yang terang. Selepas itu, isi isinya dengan sup daging dan biarkan agar-agar di dalam peti sejuk selama 8-12 jam.

Hidangan boleh dihidangkan dengan mustard Perancis.

Dari daging lembu

Untuk agar-agar daging lembu, perlu menyediakan komponen berikut:

• daging lembu - 1.5 kg;
• daging lembu atau daging lembu - 1.5 kg;
• bawang (hanya emas, jangan gunakan pelbagai warna merah) - 2 kepala;
• lobak merah - 2 keping saiz sederhana;
• laurel wangi - 1 pc .;
• thyme - 1 sudu kecil;
• bawang putih (segar atau kering) - 20 g;
• garam meja - 1 sudu besar;
• air - 4 l.

Proses memasak:

1. Kami memotong semua komponen daging menjadi kepingan kecil dan mencucinya dengan teliti di bawah air yang mengalir, menghilangkan kemungkinan serpihan tulang dan kotoran.
2. Kami memasukkan daging ke dalam stewpan yang dalam dan mengisinya dengan cecair sehingga sedikit menutupi bahagian atas.
3. Kami mendidih bahan mentah daging dan tulang, mengeluarkan busa dan mengurangkan kepanasan. Anda perlu memasaknya selama 4 jam. Semakin kerap anda mengeluarkan buih semasa proses memasak, daging jeli akan menjadi lebih telus dan lebih ringan.
4. Semasa daging dimasak, kami menyediakan bahan tambahan sayur-sayuran. Potong wortel menjadi separuh, kupas bawang (ia tidak perlu dipotong, biarkan keseluruhan). Kami hanya mengupas bawang putih - kami akan menggunakannya secara keseluruhan.
5. Selepas masa memasak, tambahkan adunan sayur-sayuran yang telah disediakan ke dalam kuahnya. Bersama mereka, kami menambah garam dan rempah ke dalamnya. Tomim kuah selama 2.5–3 jam lagi.
6. Selepas itu, kami mengeluarkan sayur-sayuran dari kaldu - mereka telah memberikan semua kualiti rasa yang diperlukan kepadanya. Kami juga mengeluarkan daging mentah rebus dan tulang.
7. Kami menyejukkan daging lembu yang direbus sehingga lebih mudah untuk memisahkannya dari tulang, dan memecahkannya menjadi kepingan kecil dengan garpu. Nilainya boleh diubah dan ditentukan sendiri.
8. Kami meletakkan daging di bahagian bawah piring dalam atau bentuk yang sesuai dengan harapan masa depan kita. Untuk memberi daging jeli lebih hiasan, anda boleh menambah irisan wortel, yang dimasak sebelumnya. Bahagian daging harus menempati sepertiga pinggan atau bentuk.
9. Kami melewati kaldu melalui kain cheesecloth untuk membuang sisa-sisa tulang yang mungkin. Juga, setelah prosedur sedemikian, ia akan lebih telus.
10. Tuangkan kuah ke atas daging di atasnya dan kirimkan jeli di dalam peti sejuk selama 12 jam sehingga agar-agar membeku lebih baik.

Anda boleh menyajikan daging jeli dengan mustard, menghias dengan tangkai pasli atau dill.

Dari ayam belanda

Untuk memasak jeli dari ayam belanda, perlu menyediakan produk berikut:

• ayam belanda (anda boleh membeli keseluruhan) - 2 kg;
• air - 1.5 liter;
• bawang putih (segar atau kering) - 50 g;
• laurel wangi - 2 pcs .;
• bawang (hanya emas, jangan gunakan pelbagai warna merah) - 1 pc .;
• keseluruhan lobak merah - 1 keping;
• kacang polong;
• garam - 1 sudu kecil

Memasak:

1. Kami memotong bangkai idea menjadi beberapa bahagian (sayap, payudara, kaki, dan lain-lain), kami tidak mengeluarkan kulit - perlu untuk memasak kaldu lebih lanjut. Kami memasukkan burung cincang ke dalam stewpan dan mengisinya dengan air sehingga cecair hampir tidak menutupinya. Kami meletakkan di atas dapur dan masak sehingga mendidih, kemudian kurangkan api. Perlu masa untuk mengeluarkan busa ketika mendidih.
2. Kami melekatkan sayur-sayuran yang dikupas - wortel, bawang dan bawang putih dan renehkan kaldu daging di atas api yang tenang selama 3 jam dengan penyingkiran buih secara berterusan. Setengah jam sebelum selesainya rawatan haba, kami menambah rempah dan garam.
3. Pada akhir setengah jam, angkat stewpan dari api, angkat kalkun dan sayur-sayuran dari kaldu daging yang dihasilkan. Kami menyejukkan daging dan secara harfiah merobeknya dengan kepingan yang berlainan saiz. Potong lobak merah ke dalam kepingan. Kami menyusun semua ini sehingga daging meliputi seluruh bahagian bawah.
4. Kami melewati kuah melalui tapisan atau kain keju dan mengisinya dengan ayam belanda. Biarkan agar-agar di dalam peti sejuk selama 12 jam sehingga jeli betul-betul betul. Meja boleh dihidangkan dengan hiasan dill atau pasli.

Dari ikan

Terdapat sedikit gelatin dalam ikan, jadi untuk penyediaan daging jeli daripadanya, anda memerlukan penambahan tambahan.

Daging jeli termasuk:

• karp keseluruhan (atau pike perch) - 2 kg;
• agar-agar - 2 sudu besar. sudu;
• lobak merah - 1 keping bersaiz sederhana;
• bawang - 1 kepala;
• garam - 1 sudu kecil

Memasak:

1. Kami memotong ikan menjadi kepingan, kulit, mengeluarkan tulang. Kami juga memotong kepala dan ekornya, tetapi tidak membuangnya.
2. Dari sisa (ekor, kepala, tulang), kita memasak sup kaya sehingga mendidih, selepas itu kita mengurangkan panas dan membuang wortel dan bawang ke dalam stewpan dan reneh selama setengah jam lagi.
3. Kami mengeluarkan bahagian ikan dari kuahnya - ia tidak lagi diperlukan. Perahkan kuahnya melalui saringan atau kain tipis dan kemudian campurkan dengan baik dengan gelatin.
4. Kami meletakkan fillet di bahagian bawah borang dan menutupnya di atas dengan kaldu daging dengan gelatin, selepas itu kami meninggalkan jeli di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama.

Sebelum berkhidmat, anda boleh menghias dengan hijau.

Cara memasak dalam periuk perlahan

Resipi agar-agar cukup mudah. Ia memerlukan bahan-bahan berikut:

• tongkat daging babi pada tulang - 1 kg;
• daging lembu - 1 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 2 biji .;
• bawang putih (segar atau kering) - 50 g;
• laurel wangi - 2 pcs .;
• bawang (hanya emas, jangan gunakan pelbagai warna merah) - 1 kepala;
• kacang polong;
• air minuman - 3 liter.

Memasak:

1. Peringkat awal tidak mempunyai perbezaan dari yang biasa - kami mencuci daging dan memasukkannya ke dalam periuk. Kami mengisinya dengan setengah air yang telah disediakan terlebih dahulu, dan mengirimkannya ke dapur. Tomim sehingga gelembung mendidih muncul di permukaan. Langkah ini diperlukan untuk melembutkan daging.
2. Kaldu tidak diperlukan, jadi kami menggabungkannya. Kami memasukkan daging ke dalam mangkuk multicooker, menambahkannya dengan baki air dan meletakkan rempah, wortel dan bawang di tempat yang sama.
3. Kandungan reneh dalam multicooker pada mod "Extinguishing" selama beberapa jam.
4. Setelah waktunya habis, keluarkan semua isi dari mangkuk. Kisar daging ke ukuran yang diperlukan, potong wortel menjadi kepingan, tebalnya tidak lebih dari 5 mm, dan letakkan di bahagian bawah acuan.
5. Perahkan kuah melalui kain tipis dan isi dengan daging.
6. Kami meninggalkan aspik masa depan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama sehingga benar-benar mengeras.

Memasak daging jeli dalam periuk perlahan adalah mudah kerana tidak perlu memantau masa rawatan panas.

Cara mencairkan agar-agar untuk aspik

Gelatin boleh dicairkan dengan dua cara:

1. Dalam kuahnya. Gelatin ditambahkan ke 250 ml kaldu panas dan dicampurkan hingga larut sepenuhnya. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam kuah yang ditinggalkan untuk jeli dan dicampur dengan teliti.
2. Di dalam air. Gelatin ditambahkan ke 250 ml cecair dan dibiarkan membengkak. Kemudian dimasukkan ke dalam bak mandi air untuk mendapatkan cairan homogen dan melarutkan gumpalan kecil.Pada peringkat terakhir, cecair digabungkan dengan kaldu dan dicampur dengan teliti.

Jumlah gelatin yang ditambahkan disebabkan oleh keadaan jeli yang diingini:

• Untuk jeli "gemetar" yang lembut, perkadarannya adalah 25 g setiap 1 liter cecair.
• Untuk ketumpatan purata - 50 g setiap 1 liter cecair.
• Untuk struktur padat - 65 g setiap 1 liter cecair.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya agar-agar tidak beku

Agar tidak membuat kesilapan ini, sebelum anda mula memasak, anda boleh memeriksa apakah jeli akan mengeras dengan bahan mentah pilihan anda atau tidak. Untuk melakukan ini, ambil kira-kira 100 ml kaldu daging, rebus selama beberapa jam, yang dituangkan ke dalam piring dan masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk ujian, tidak lebih dari 2 jam - cecair mesti padat selama ini.

Namun, jika jeli tidak disita, dan kuahnya sudah siap, tambahkan gelatin ke dalamnya (kaedah untuk menambahkannya ditunjukkan di atas).

Mengapa jeli menjadi keruh

Selalunya berlaku bahawa setelah memasak kaldu, didapati bahawa ia adalah teduh yang kusam, sehingga daging tidak akan terlihat di masa depan. Pertimbangkan penyebab utama masalah ini:

1. Bahan mentah terpakai yang kurang dicuci. Untuk menyediakan kuahnya, daging yang murah (kaki, tongkat drum, telinga dan sebagainya) digunakan, yang kadang-kadang diabaikan oleh pengeluar dari segi mencuci yang berkualiti. Oleh itu, penting untuk menjalankan prosedur ini di rumah, dengan berhati-hati membuang sisa kotoran dan lemak industri.
2. Kehadiran busa. Dalam proses memasak kuahnya, busa protein terbentuk. Sekiranya tidak dikeluarkan segera, ia akan mengendap dan akhirnya larut dalam kuahnya, sehingga mendung. Dalam kes ini, walaupun menyaring kaldu melalui kain cheesecloth tidak akan membantu.

Keadaan dapat dibetulkan dengan mudah dengan telur ayam biasa. Adalah perlu untuk mendidihkan kuahnya mendidih dan memecahkan 2 keping telur mentah ke dalamnya, kemudian pukul campuran yang dihasilkan sehingga busa diperoleh, yang cepat dikeluarkan. Selepas prosedur, tapis kuahnya semula. Tindakan ini harus membantu menyelesaikan sebahagian masalah kekeruhan.

Jeli makan dengan apa?

Jarang lauk disajikan sebagai lauk, ia penuh dan enak. Hanya sos pedas, seperti mustard, lobak atau adjika, yang sesuai untuknya. Tetapi kerana ini adalah hidangan daging, beberapa suri rumah menghidangkan kentang rebus atau panggang dengannya. Perkara utama adalah tidak meletakkannya di satu pinggan, jika tidak, jeli akan mula mencair dari kentang panas.

Anda boleh menghidangkan salad sayur-sayuran (seperti vinaigrette atau bit dengan bawang putih) atau masukkan timun acar, tomato dan cendawan ke dalam pinggan.

Bolehkah anjing diberi jeli

Daging jeli adalah hidangan daging yang penuh dengan bahan-bahan yang berguna bukan sahaja untuk manusia, tetapi juga untuk haiwan peliharaan. Oleh itu, anjing kadang-kadang dapat menikmati hidangan ini. Tetapi beberapa peraturan masih ada:

1. Jangan berikan jeli kepada anjing yang gemuk - kalori sangat tinggi.
2. Jangan membuat tulang yang dilumurkan untuk anjing - serpihannya sangat berbahaya dan boleh merosakkan saluran gastrointestinal rakan anda yang berkaki empat.
3. Jeli berlemak tinggi boleh membahayakan hati, jadi lebih baik memberikan agar-agar anjing tidak lebih dari 2 kali seminggu dan dalam jumlah tidak lebih dari 1 kg (untuk individu yang besar).

Fakta menarik mengenai aspic

1. Ramai yang mengatakan bahawa jika anda mengambil alkohol (khususnya vodka) dengan jeli, maka perasaan mabuk pada waktu pagi tidak begitu kuat. Sebabnya terletak pada glisin, yang mengurangkan sakit kepala. Ia membantu meneutralkan bahan alkohol berbahaya.
2. Sebelum menyediakan kaldu agar-agar, disarankan untuk menyimpan bahagian daging di dalam air ais selama 12 jam. Caranya seperti itu akan menjadikan daging lebih lembut, dan kuahnya - lebih ringan dan lebih telus.
3. Sekiranya jeli keemasan diperlukan, tambahkan bawang yang sudah dicuci bersih dan tidak dikupas semasa memasak.
4. Sebilangan suri rumah mengawal keupayaan menebal kuahnya dengan palpasi.Letakkan beberapa tetes kaldu di jari anda: jika mereka melekat bersama ketika disentuh, maka kaldu agar-agar dibuat dengan betul - potongan bahan mentah yang baik dipilih dan nisbahnya dengan cecair dipilih dengan betul.
5. Pada mulanya, jeli itu disebut makanan petani di Rusia, dan sekarang menghias meja apa pun pada Malam Tahun Baru.

Foto Jellied