Keju tauhu: manfaat dan keburukan kesihatan

Tahu adalah sejenis keju kotej yang dibuat berdasarkan protein soya. Ini adalah keju yang banyak digunakan di Timur dan digunakan dalam masakan Cina, Thailand dan Vietnam. Ini memiliki rasa netral, karena dapat digunakan dalam banyak hidangan sebagai ramuan bebas atau sebagai pengganti daging. Apa kegunaan keju tahu, boleh diberikan kepada anak-anak dan bagaimana memakannya dengan betul?

Apa itu tahu dan bagaimana ia dihasilkan

Terdapat legenda bahawa keju tahu muncul secara kebetulan - biji-bijian garam laut jatuh ke dalam bekas dengan kacang tanah. Mereka memprovokasi proses fermentasi, akibat dari mana kacang tanah dibentuk. Ini pertama kali dibuat di China, dari sana ia menyebar ke Jepun dan negara-negara lain yang berdekatan.

Tahu diperoleh dengan mengaduk protein susu kedelai di bawah pengaruh suhu atau penapisan. Pembekuan susu dilakukan menggunakan koagulan, yang fungsinya dilakukan oleh kalsium sulfat, asid sitrik atau nigari. Di Jepun, garam laut, yang mengandungi kalsium dan magnesium, adalah koagulan dalam resipi asalnya. Sub-spesies tauhu disebut pulau.

Setelah membuat tahu boleh diletakkan di bawah akhbar. Ia bergantung pada teknologi pembuatannya. Proses membuat keju sebanyak mungkin sama dengan proses mendapatkan keju kotej dari susu lembu, dengan satu-satunya perbezaan ialah kacang adalah asas tauhu. Hasilnya, keju mempunyai konsistensi putih elastik tanpa bau dan rasa yang jelas. Ia dijual dalam bekas tertutup dengan sebilangan kecil air (seperti beberapa jenis keju lembut klasik).

Kandungan komposisi dan kalori

Dalam 100 g keju tauhu, hanya 73 kkal. Angka ini boleh turun naik dalam 10 unit bergantung kepada pengeluarnya. Tetapi ia tetap menjadikan tahu produk kalori rendah yang boleh dimakan walaupun pada diet. 100 g produk mengandungi 0.6 g karbohidrat, 8.1 g protein dan 4.2 g lemak. Ia dianggap sebagai sumber semula jadi besi, asid amino, kalsium, tembaga, fosfor, zink, silikon, kromium, vitamin B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Apa kebaikan keju tauhu?

Faedah am

Protein sayur mendominasi keju soya, itulah sebabnya ia dianggap sebagai alternatif yang baik untuk daging. Ia tidak mengandung lemak susu, jadi itu bukan sumber kolesterol jahat. Oleh kerana asid amino yang terdapat dalam produk, ia sangat berguna untuk tubuh, menyumbang kepada fungsi sistem perkumuhan dan saraf yang betul.

Komposisi produk termasuk isoflavon, yang menjalankan fungsi antioksidan terkuat. Mereka meneutralkan kerja radikal bebas, menguatkan sistem imun dan mencegah penuaan awal. Menurut beberapa saintis, makan mereka akan berfungsi sebagai pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit jantung dan osteoporosis. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kacang soya mengandungi daidzein dan genistein, yang meneutralkan kesan estrogen dan mengekalkan keadaan normal tisu tulang lumbar.

Kerana kepekatan selenium dan zat besi yang tinggi, tahu meningkatkan daya tahan dan prestasi. Oleh itu, perlu diberi perhatian kepada atlet dan orang yang melakukan kerja fizikal yang berat.

Kelebihan keju unik ini merangkumi sifat berikut:

1. Polifenol yang membentuk tauhu mengekalkan keanjalan dinding vaskular, mencegah pembekuan darah, dan menurunkan kolesterol.
2. Lecithin dan kolin dalam keju sayuran adalah elemen utama yang bertanggungjawab untuk prestasi otak.
3. Keju memberikan pemeliharaan berterusan hemoglobin pada tahap tinggi.
4. Serat bukan sahaja meningkatkan motilitas usus, tetapi juga menyumbang kepada pembaharuan sel-sel kulit yang cepat.
5. Mengurangkan kemungkinan strok dan serangan jantung disebabkan oleh fitoestrogen.
6. Tahu membuang dioksin - bahan yang terkumpul di dalam badan yang memprovokasi barah.
7. Melarutkan batu empedu.
8. Ia adalah alternatif yang selamat untuk susu, jadi boleh disyorkan untuk orang yang menderita intoleransi laktosa.

Untuk wanita

Tahu sangat bermanfaat untuk kesihatan wanita, terutamanya ketika menopaus berlaku. Pada masa ini, tahap estrogen dalam badan tidak stabil, yang memberi kesan negatif terhadap kesejahteraan keseluruhan. Fitoestrogen yang terkandung dalam tahu menormalkan keseimbangan hormon, mengurangkan frekuensi dan intensiti kilat panas. Oleh kerana sifat yang sama, disyorkan untuk makan dan semasa PMS. Tetapi jumlah yang berlebihan pada wanita usia reproduktif menyebabkan penurunan tahap hormon yang diperlukan untuk pembuahan yang selamat.

Untuk lelaki

Tahu akan berguna untuk lelaki, kerana ia menambah kemampuan kerja mereka dan memberi kesan positif kepada potensi, tetapi hanya jika dos harian yang selamat dipatuhi. Jika tidak, soya dapat mengurangkan kepekatan sperma.

Semasa mengandung

Wanita yang berkemampuan untuk menggunakan keju tahu lebih baik kerana kesannya pada janin tidak difahami sepenuhnya. Seperti makanan lain yang mempengaruhi sistem hormon, soya boleh menyulitkan perjalanan kehamilan. Tetapi secara adil, harus diperhatikan bahawa di negara-negara timur, kedelai adalah sebahagian dari menu harian wanita, ibu hamil dan juga menyusui. Kelebihan tauhu adalah bahawa ia mengandungi asid folik, yang dianggap hampir sebagai vitamin utama yang diperlukan bagi wanita dalam kedudukannya, kerana ia tidak membenarkan pembentukan malformasi janin.

Semasa menyusu

Keju tauhu adalah salah satu makanan tumbuhan yang tidak termasuk jenis keju pertama yang diperlukan untuk wanita yang menyusu. Walaupun mempunyai banyak faedah, ia boleh bertindak sebagai alergen dan mengubah rasa susu ibu. Sekiranya tidak ada intoleransi individu terhadap produk, anda boleh mencuba memasukkannya ke dalam diet, tetapi tidak lebih awal daripada selepas 6 bulan.

Untuk kanak-kanak

Tahu akan menjadi penyelesaian yang sangat baik untuk kanak-kanak yang menderita intoleransi terhadap protein susu, dan terdapat lebih banyak daripada mereka setiap tahun. Ia juga dibezakan dengan kalsium yang mudah dicerna, yang diperlukan untuk tubuh yang tumbuh untuk membentuk kerangka dan menguatkan tulang. Tetapi doktor tidak mengesyorkan ibu bapa memberikan banyak produk soya kepada anak-anak mereka, kerana ia mengandungi karbohidrat yang tidak dicerna.

Dengan penggunaan yang sederhana, reaksi alahan tidak seharusnya berlaku, tetapi sebelum memperkenalkan produk, disarankan untuk membincangkan masalah ini dengan pakar pediatrik.

Semasa menurunkan berat badan

Kepekatan protein yang tinggi sebanyak 8.1 g setiap 100 g produk menjadikan tauhu sebagai alternatif yang baik untuk daging. Pasti penting untuk memberi perhatian kepada mereka yang, bersama dengan pemakanan yang betul, aktif dalam sukan. Tahu meningkatkan daya tahan, meningkatkan jisim otot dan membantu pulih dengan cepat setelah melakukan aktiviti fizikal yang berpanjangan.

Adapun resipi dengan tahu untuk menurunkan berat badan, ada banyak dari mereka. Tetapi yang paling mudah adalah koktel berdasarkannya atau dengan penambahan susu sayuran atau haiwan. Sebagai contoh, sebagai makanan ringan, anda boleh menyediakan smoothie berikut: untuk 1 cawan susu (almond, oat, dan juga lembu) anda perlu mengambil 1/3 cawan tauhu lembut, 1 cawan beri bermusim (raspberi, strawberi, currants, blueberry) dan 1 sudu besar biji chia dan sirap agave. Semua bahan mesti dimasukkan ke dalam pengisar dan pukul sehingga sebati.Tuangkan ke dalam gelas dan taburkan biji chia di atas. Hidangkan lebih sejuk. Koktel seperti ini akan memuaskan rasa lapar anda dan memperbaiki keadaan umum anda selepas latihan.

Keju Tahu dalam Perubatan

Kerana sifatnya yang unik, soya sering digunakan dalam amalan perubatan sebagai produk yang, bersama dengan ubat-ubatan, dapat memperbaiki keadaan seseorang. Dalam beberapa penyakit, ia dibenarkan untuk digunakan, tetapi pada yang lain lebih baik menolaknya.

Dengan diabetes

Kedelai dianggap produk kontroversial, tetapi ia disetujui untuk digunakan oleh pesakit diabetes jenis 2. Ini mengatur metabolisme karbohidrat, tidak membenarkan penurunan gula. Tahu berguna untuk hiperglikemia, kerana praktikalnya tidak ada lemak dan karbohidrat di dalamnya, diserap oleh diabetes dengan sempurna. Secara tidak langsung, keju jenis ini membantu melawan masalah pencernaan.

Penting: indeks glisemik keju tahu ialah 15 unit.

Dengan pankreatitis

Pada pesakit dengan pankreatitis, tidak banyak makanan yang dibenarkan dalam diet. Tetapi keju tahu adalah salah satu daripadanya. Ia boleh dimakan dalam bentuk apa pun, tetapi tidak digoreng. Ini akan melengkapkan salad, kaserol, pencuci mulut dengan sempurna, memuaskan rasa lapar dan memenuhi tubuh dengan mineral dan vitamin. Tetapi dalam fasa akut pankreatitis, lebih baik membuangnya sebentar dan hanya setelah pengampunan kembali ke menu.

Dengan penyakit seperti itu, anda boleh membuat pencuci mulut sederhana, yang memerlukan 250 g yogurt semula jadi, 200 g keju tauhu, 4 sudu keju kotej rendah lemak, madu atau gula. Semua bahan perlu dihancurkan dalam pengisar, sejukkan sedikit dan hidangkan.

Dengan gastritis

Kedelai tidak mengandungi komponen yang dapat merengsakan mukosa sensitif saluran pencernaan. Oleh itu, anda boleh makan keju tauhu secara berkala dengan gastritis. Tetapi, seperti pankreatitis, disarankan untuk tidak menggorengnya, tetapi memakannya mentah dalam salad atau dalam hidangan pertama. Pada fasa akut keradangan, tauhu mesti dikeluarkan sepenuhnya atau dibiarkan dalam bentuk rebus, sebagai contoh, sebagai sup tumbuk, dan dimakan tidak lebih dari 30 g sehari.

Dengan gout

Dengan gout, doktor mengesyorkan memperhatikan kacang soya dan semua turunannya, termasuk keju tahu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa soya tidak dapat memprovokasi penumpukan pada sendi asam urat, yang menyebabkan keradangan, kerana ketiadaan purin dalam komposisinya. Dan jika anda mengambil kira bahawa kebanyakan purin terdapat dalam daging merah, tauhu akan menjadi analog tumbuhan yang sangat baik dengan tahap pencernaan yang tinggi.

Ini kerana fakta bahawa di Jepun tahu adalah komponen utama dari banyak makanan harian, orang Jepun tidak menderita gout dan radang sendi.

Bahaya dan kontraindikasi

Sebagai tambahan kepada intoleransi individu, bahaya dari tauhu paling sering dikaitkan dengan jumlah makanan yang dimakan. Ini adalah fakta yang terbukti bahawa penggunaan soya dalam bentuk apa pun boleh menyebabkan masalah dengan sistem endokrin. Oleh itu, pada gejala pertama penyesuaian hormon, anda mesti berhenti menggunakannya. Oleh kerana tahu mempunyai kesan pencahar, terlalu banyak dalam makanan boleh mempengaruhi fungsi saluran gastrointestinal.

Sekiranya keju soya seperti ini terdapat dalam diet setiap hari, selepas beberapa bulan mungkin terdapat kerosakan dalam sistem pembiakan lelaki dan wanita. Ia mesti dihadkan kepada remaja semasa akil baligh.

Potensi bahaya dari makan tahu dikaitkan dengan kacang soya berkualiti rendah yang mendasarinya. Memang, sekarang ini banyak pengeluar menggunakan kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang boleh menjejaskan kesihatan manusia dengan ketara. Oleh itu, ada baiknya mengkaji pembungkusan secara terperinci dan memberi keutamaan kepada syarikat yang menunjukkan ketiadaan GM.

Alergi keju menampakkan diri dengan pelbagai cara. Sebilangan orang mungkin mengalami gangguan najis, sementara yang lain mungkin mempunyai reaksi kulit dan kemerahan tertentu disertai dengan gatal-gatal.

Orang yang menderita masalah pencernaan berulang juga tidak boleh terlibat dalam keju soya, kerana dapat memperburuk masalah. Sekiranya terdapat penyakit kronik, penggunaan keju tahu, serta jumlahnya dalam diet harian, harus dibincangkan dengan pakar.

Semasa mengambil ubat, anda perlu memperhatikan bahawa tahu harus dimakan dalam selang 2 jam sebelum / setelah mengambilnya. Peraturan ini mesti dipatuhi dengan tegas.

Cara memilih dan menyimpan tauhu

Semua keju soya yang dihasilkan hari ini dapat dibahagikan dengan ketumpatan konsistensi kepada dua kumpulan besar: varieti lembut dan keras. Yang lembut paling sering digunakan untuk pembalut salad, dalam sos dan pencuci mulut. Mereka mempunyai tekstur halus dan halus yang samar-samar menyerupai keju lembut klasik. Pepejal berorientasikan menggoreng, memanggang di dalam ketuhar atau di panggangan, kerana bentuknya baik. Mereka mempunyai peratusan kandungan lemak yang lebih tinggi, yang harus diingat oleh mereka yang memantau kualiti makanan.

Sekiranya tahu berfungsi sebagai sumber utama kalsium, maka anda perlu mencari produk di mana kalsium sulfat ditunjukkan pada bungkusan sebagai bahan pertama. Situasi yang sama dengan magnesium - pada bungkusan itu dinyatakan sebagai "nigari". Kami bercakap mengenai pelbagai koagulan - magnesium klorida, yang digunakan untuk menggumpal protein. Keju yang diperam dianggap komposisi yang paling seimbang dan dicirikan oleh tahap penghadaman yang tinggi.

Tauhu harus dijual di rak kedai dengan penyejukan wajib. Jika tidak, ia akan cepat merosot. Sekiranya tauhu dibungkus dalam keadaan steril, penyejukan tidak diperlukan sehingga ia dibuka. Setelah dibuka, bungkusan mesti dibasuh dengan sempurna dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Keju paling baik disimpan dalam bekas yang berasingan dengan sedikit air. Pada masa yang sama, anda perlu mengubahnya setiap hari. Ini akan membantu mengekalkan kesegarannya untuk masa yang paling lama. Setiap bungkusan mesti mempunyai tarikh pelepasan dan tarikh luput.

Dalam pembungkusan kilang yang asli, tahu juga boleh dikeluarkan di dalam peti sejuk beku. Di sana dia boleh berbohong tidak lebih dari 5 bulan. Tetapi anda harus bersedia untuk fakta bahawa kaedah penyimpanan ini akan mengubah struktur asalnya. Ia akan menjadi longgar, mudah diserap oleh air. Untuk beberapa resipi, ini dibenarkan.

Cara membuat keju tauhu di rumah

Terdapat dua teknologi untuk membuat keju soya. Yang paling mudah adalah berdasarkan penggunaan susu kedelai dan asid (lebih baik mengambil jus lemon semulajadi). Tetapi tidak semua orang mendapat akses percuma ke susu kedelai yang asli, jadi pertimbangkan proses penyediaannya secara berperingkat.

Komponen utama:

• 0,9-1 kg kacang soya;
• 2.5 liter air;
• beberapa soda secubit.

Teknologi penyediaan susu:

1. Tuangkan semua kacang dengan air sehingga menutupinya sepenuhnya, dan biarkan selama satu hari.
2. Masukkan soda (ia akan membantu menghilangkan ciri khas kacang soya).
3. Gantikan air dengan segar sekali lagi.
4. Tepat sehari kemudian, kacang mesti membengkak. Bilas dan kisar dalam pengisar atau tatal dalam penggiling daging konvensional.
5. Terikan buburan yang dihasilkan, sebagai hasilnya, susu kedelai diperoleh, di mana enzim ditambahkan.

Untuk membuat keju soya, anda perlu mengambil 1 liter susu soya dan beberapa sudu jus lemon.

Teknologi keju:

1. Tuangkan susu asas ke dalam bekas yang sesuai, letakkan di atas kompor dan didihkan.
2. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan di bawah penutup selama beberapa minit. Suhu hendaklah antara 80 hingga 85 darjah.
3. Masukkan 2 sudu besar jus lemon ke dalam susu, kacau jisim, dan bawa ke keadaan lipat.
4. Biarkan untuk meresap selama 10 minit.
5. Terikan jisim yang dihasilkan melalui kain tipis.
6. Pindahkan sisa dadih ke dalam bekas dengan bentuk yang dikehendaki. Bentuk keju kotej bergantung pada ini.
7. Letakkan penekan di atas jisim. Konsistensi terakhir keju kotej (lembut atau keras) juga bergantung pada tahap tekanannya.

Hanya dalam 1 jam, keju yang sudah siap sudah boleh dimakan.

Apa yang boleh saya buat dari keju tahu: resipi

Keju soya menjadi asas bagi sebarang eksperimen masakan. Ia membantu komponen lain terbuka, jadi tahu sering digunakan dalam pinggan dengan banyak bahan yang berbeza.

Salad tauhu sederhana

Ini adalah resipi salad musim panas dengan ramuan yang paling berpatutan:

• tomato - 3 biji .;
• timun - 3 biji .;
• bawang - 1 pc .;
• keju soya - 150 g;
• balsamic - 1 sudu kecil;
• minyak zaitun - 1 sudu besar

Urutan:

1. Goreng sedikit tahu sehingga mempunyai kerak yang khas.
2. Basuh, keringkan dan cincang sayur-sayuran.
3. Potong bawang menjadi perempat.
4. Pindahkan bawang, sayur-sayuran dan keju ke dalam piring yang dalam. Garam, lada, taburkan dengan minyak balsamic dan minyak zaitun.

Sup Krim Tauhu

Dalam resipi ini dari produk "sup" biasa, hanya kentang yang digunakan, tetapi jika dikehendaki, ia boleh dibuat lebih bervariasi. Untuk menyediakan sup, anda perlu mengambil:

• kentang - 450 g;
• tauhu lembut - tidak lebih daripada 250 g;
• daun bawang - 1 pc .;
• krim 15% - 200 ml;
• kepingan rumput laut nori - 1 pc .;
• kaldu semula jadi - 1 l;
• kari, garam, lada - secukup rasa.

Teknologi Memasak:

1. Cincang bawang halus dan celupkan minyak ke dalam periuk.
2. Basuh kentang, kupas dan potong kiub klasik.
3. Pindahkan ke bawang, tuangkan stok sayur dan biarkan hingga kentang siap.
4. Setelah menuangkan sup ke dalam pengisar dan potong.
5. Panaskan krim selama beberapa minit dan tuangkan ke dalam kuah dengan keju.
6. Masukkan sup yang dihasilkan di atas api, garam, lada dan masukkan kari.
7. Saring sup melalui ayak halus, hancurkan lembaran nori kering.

Cara menggoreng

Tahu boleh digoreng dengan beberapa cara: dalam minyak sayuran panas hingga coklat keemasan atau dalam adunan. Kaedah pertama tidak boleh menimbulkan masalah, dan kaedah kedua harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Untuk menggoreng keju soya dalam adunan rangup, anda memerlukan:

• tauhu - 200-250 g;
• tepung gandum - beberapa sudu;
• air - 30 ml;
• telur - 1 pc .;
• minyak bunga matahari;
• garam, lada - secukup rasa.

Proses:

1. Langkah pertama adalah membuat adunan: pecahkan telur ke dalam bekas yang berasingan, tuangkan sedikit air dan pukul dengan pukul.
2. Secara beransur-ansur tuangkan tepung ke dalamnya. Adunan siap harus menyerupai krim masam cair dalam struktur.
3. Garam adunan, lada jika mahu.
4. Potong tahu menjadi petak padat, potong di garpu, celupkan dalam adunan, rendam dalam minyak panas, goreng.

Hidangkan dengan krim masam atau sos cendawan.

Apa yang perlu dimakan dengan keju tauhu

Keju soya terdapat dalam banyak masakan Asia. Di sana ia sering digabungkan dengan sayur-sayuran, nasi, mi, kubis Beijing. Oleh itu, terdapat banyak pilihan untuk menggabungkannya dengan produk lain. Mengadaptasikannya dengan hidangan yang lebih biasa bagi kami, kami boleh mengesyorkan menambahkan tauhu ke brokoli, semua jenis salad sayur-sayuran. Ia boleh bertindak sebagai alternatif kepada keju.

Adakah mungkin untuk makan mentah

Keju tauhu boleh dimakan mentah (tidak dimasak dalam api) dengan menambahkannya ke salad atau hidangan pertama. Ini tidak menimbulkan bahaya kesihatan yang berpotensi. Tetapi dengan sendirinya, dia tidak mempunyai selera. Ini adalah kebaikan dan keburukan.

Berapa banyak yang anda boleh makan setiap hari

Keju tauhu tidak boleh dimakan setiap hari walaupun tidak ada reaksi negatif terhadap soya. Dibolehkan makan tidak lebih daripada 50 g sehari. Jumlah maksimum yang dibenarkan untuk orang dewasa adalah hingga 100 g sehari. Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun tidak boleh diberikan, dari usia 3 tahun - tidak lebih daripada 10 g sehari. Jumlah tahu yang optimum untuk remaja tidak lebih daripada 35 g.

Adakah mungkin untuk makan di pos

Tahu dibuat sepenuhnya dari alas sayur, tidak ada komponen yang dilarang semasa berpuasa, termasuk yang Agung.

Fakta Keju Tahu Menarik

1. Di Kerajaan Tengah, keju tahu telah menjadi sebahagian daripada diet harian selama lebih dari 2000 tahun.
2. Terdapat legenda yang mengatakan bahawa para bhikkhu Buddha adalah yang pertama menemui tahu sebagai alternatif daging yang berpatutan.
3. Walaupun berleluasa di Timur, tahu pertama kali muncul di negara-negara Barat pada pertengahan abad yang lalu. Salah satu sebab popularitinya di Eropah adalah fesyen untuk vegetarian.
4. Sekiranya jenis tauhu keras adalah alternatif daripada daging, maka jenis lembut dimaksudkan untuk membuat semua jenis puding dan kek keju.
5. Tahu boleh dianggap sebagai keju bunglon, kerana ia tidak mempunyai keistimewaan tersendiri, tetapi menyerap aroma dan rasa dari produk yang berdekatan. Ia boleh menjadi manis, masin, masam atau pedas.
6. Mengikut kandungan protein per 100 g tahu (dan ini hanya setengah gelas), kira-kira separuh dada ayam diperhitungkan.
7. Kacang soya, masing-masing, dan tauhu, adalah antara beberapa produk asal tumbuhan dengan set lengkap protein sayuran - mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan secara bebas.

Foto Keju Tahu