Carne jeleu: beneficii și rău pentru organism

Kholodets a fost asociată de mult timp la oamenii ruși cu masa de Anul Nou. Totul pentru că mâncarea cu carne în formă de jeleu este cel mai convenabil de făcut iarna. Își va păstra forma și nu se va topi dacă este lăsat pe masă mult timp.

În mod tradițional, carnea jeliată este gătită în bulionul de carne, care necesită o gătire foarte lungă pentru a se solidifica pentru ca gelatina să iasă în evidență. Ieșire de unii este jeleu vegetal - este preparat din produse vegetale cu un conținut ridicat de gelatină naturală, de exemplu, în tomate. De asemenea, se fierb foarte mult timp până la o consistență groasă, după care sunt așezate într-un loc rece pentru solidificare pentru o lungă perioadă de timp.

Însă progresul nu stă nemișcat, iar pentru a reduce costurile timpului, mulți folosesc gelatina gata pregătită - adăugați-o doar la bulionul fierbinte, iar după câteva minute se va îngheța fără niciun ajutor. Dar acest fel de mâncare va fi o adevărată jeleu prin definiție? Pentru a răspunde la această întrebare, merită să luăm în considerare diferențele principale ale jeleului față de toți ceilalți frați de jeleu.

Care este diferența dintre aspic

Din jeleu

Mulți oameni numesc jhol Kholodets și pur și simplu nu văd diferențe între ele. Și este greu să le învinovățim, deoarece diferențele sunt cu adevărat nesemnificative.

1. Jeleul este obținut în mod tradițional din carne de vită, fără a adăuga alte tipuri de carne. Poate fi tibia de vită, venele, limba și alte părți ale corpului carcasei. Utilizarea unei astfel de cărni face ca farfuria să se întunecă, iar slăbiciunea cărnii de vită nu oferă jeleului densitatea necesară, ca în jeleu. Toate din cauza aceleiași vită - bulionul de jeleu este gătit mai mult timp de câteva ore, deoarece acest tip de carne este fiert mult timp.
2. Bulionul de jeleu poate fi preparat din mai multe tipuri de carne - vită, carne de porc și pui. Jeleul devine mai luminos și mai dens.
3. O altă diferență importantă o reprezintă etapele de gătit. În jeleu, toate componentele sunt gătite deodată - componentă gelatinoasă și de carne și, prin urmare, obținem un fel de „mash” de jeleu și bucăți de carne. La jeleu, totul se întâmplă în etape - mai întâi un tip de materie primă, după altul și așa mai departe.

De la aspic

Spre deosebire de carnea și jeleul tradițional rusesc, aspicul a venit la noi din Franța și ne amintește vag de galantină. Bulionul este preparat din carne slabă - pui, curcan și pește. O astfel de carne nu este bogată în gelatină, de aceea sunt necesare îngroșători pentru aspic. În același timp, jeleul este atât de transparent încât bucățile de carne conținute în ea sunt vizibile. Puteți adăuga componente strălucitoare aspicului - ouă, mazăre, porumb ș.a.

Jellied are un conținut scăzut de calorii, cu gust ușor proaspăt și, în comparație cu omologii autohtoni, are o valoare nutritivă mai mică.

Din brawn

Zelele diferă de carnea jeleu mai multă textură. Jeleu în ea acționează mai mult ca agent de legătură. Brawn este de obicei făcut din părți ale carcasei care nu sunt utilizate pe scară largă, cum ar fi pielea, diafragma, urechile, care sunt umplute într-o coajă naturală. Rezultatul este un produs din cârnați cu un conținut scăzut de jeleu.

Compoziția și conținutul de calorii

Valorile nutritive și energetice ale aspicului depind în principal de un factor - care ingrediente și în ce proporții vor fi utilizate pentru prepararea sa. Carnea de vită, carnea de porc și puiul sunt foarte diferite în conținutul de BJU și, prin urmare, toată lumea ar trebui să aleagă pentru sine componenta lor de carne, ținând cont de caracteristicile corpului și sănătății lor. Luați în considerare conținutul caloric al fiecărui tip de jeleu.

Carne jelită de vită

Acest lucru poate părea surprinzător, dar carnea jelită și organele de vită sunt mai puțin calorii decât carnea de porc și pui - doar 80 kcal la 100 g de jeleu fiert. În ciuda acestui fapt, jeleul de vită nu trebuie consumat în cantități mari pentru a stinge foamea. Cu toate acestea, nu dăunează cifrei și nu este contraindicată persoanelor care au supraponderale.

Pui jeleu

Atunci când pregătiți jeleu de pui, este necesar să se țină cont de conținutul caloric din aproape fiecare parte a carcasei. Felul de jeleu format din picioare de pui este considerat cel mai dietetic, deoarece nu există absolut nici o carne în ea - conținutul de calorii este de 110 kcal la 100 g. Când folosiți file de șuncă sau șuncă în rețetă, producția va fi un produs cu un conținut de calorii de 230-240 kcal la 100 g O astfel de jeleu nu va adăuga, de asemenea, kilograme în plus dacă o consumi în cantități rezonabile.

Jeleu de porc

Suportul de înregistrare pentru conținutul de calorii este jeleu obținut din părțile de porc ale carcasei. Poate conține până la 350 kcal la 100 g.

Ce este util jeleu

Carnea jeleu încorporează proprietăți utile din materiile prime, fie că este vorba de pui sau de porc. Substanțele necesare organismului se găsesc atât în ​​carne, cât și în partea de jeleu. Adăugarea diverselor mirodenii nu poate completa decât efectul pozitiv. Să o luăm în considerare mai detaliat.

Pentru femei

Probabil fiecare femeie mai devreme sau mai târziu se prinde gândindu-se la urmărirea tinereții. În căutarea unui remediu mai bun, se întâmplă să uităm că factorii afectează starea pielii din interior. Suntem ceea ce mâncăm. Prin urmare, alimentele pe care le consumăm trebuie să conțină cât mai multe substanțe nutritive.

Principala componentă utilă a aspicului este componenta sa proteică, și anume colagenul. Toată lumea știe despre beneficiile sale pentru piele - îl face suplu și netezește ridurile. Nu este de mirare că colagenul animalelor este atât de activ în fabricarea cremelor.

Nivelurile de colagen din organism scad odată cu vârsta. Oricât de stupid ar fi fost, însă organismul însuși îl distruge cu enzima colagenază, apoi desfășoară lucrări pentru restabilirea acestei proteine. Cu cât persoana este mai în vârstă, cu atât este mai puțin capacitatea de a restabili colagenul, de aceea este foarte important să-i alimentezi organismului hrană.

Pentru bărbați

Carnea jeleu favorizează creșterea musculară datorită colagenului. Așadar, câteva linguri de jeleu vor acționa asupra organismului mai bine decât o bară cu proteine ​​sau o băutură.

Jeleul de porc va scuti o problemă precum prostatita, iar prezența zincului în ea va îmbunătăți potența.

În timpul sarcinii

Toate produsele din carne au capacitatea de a crește nivelul de hemoglobină, a cărei normalizare este importantă în orice etapă a vieții, în special în timpul sarcinii. Scăderea nivelului hemoglobinei din sânge poate provoca anemie. Mamele expectante sunt în special sensibile la această boală, de aceea este important să ajutăm organismul. În plus, hemoglobina este implicată în eliminarea substanțelor dăunătoare din organism, contribuind astfel la întărirea imunității.

Când alăptați

În procesul de naștere și de naștere a unui copil, corpul unei femei este supus unor stresuri grave, astfel încât alimentația mamelor ar trebui să fie foarte utilă pentru a o ajuta să se recupereze. Și, în sfârșit, merită să ne amintim că toate substanțele benefice care intră în corpul mamei sunt transferate cu lapte copiilor lor în timpul alăptării. Așadar, de ce să nu includeți jeleu în dieta dvs., care, datorită bazei sale de carne, este bogată în nutrienți.

Un corp slăbit este susceptibil la atacuri de virus, iar lizina conținută în jeleu va ajuta la respingerea lor, deoarece are un efect antiviral. De asemenea, va ajuta organismul să absoarbă mai bine calciul.

Glicina va ajuta la întărirea sistemului imunitar, are un efect benefic asupra nervilor, calmând și ameliorează stresul. Glicina ajută, de asemenea, la îmbunătățirea activității creierului.

Colagenul va restaura pielea, va îmbunătăți starea părului și a unghiilor, iar polizaharidele vor consolida țesutul osos.

Pentru copii

Jeleua care conține colagen este foarte utilă pentru copii, dar ar trebui să o includeți cu atenție în dietă. Trebuie să ne amintim că carnea jeliată este o hrană grea pentru stomac, așa că pentru un copil merită să faceți carne jelită de pui din părți cu conținut scăzut de calorii ale carcasei și să nu adăugați condimente și sare în timpul pregătirii. Produsul trebuie să fie cât mai slab.

Pot mânca jeleu cu pierdere în greutate

Mulți care decid să mănânce corect și să-și monitorizeze figura refuză un fel de mâncare ca aspic. Și foarte degeaba. La urma urmei, dacă alegeți componentele potrivite pentru jeleu, puteți obține un produs aproape dietetic. Desigur, nu vorbim despre carne jelită de porc. Dar puteți sărbători pe deplin cu puiul gelat sau curcan și nu vă fie teamă că acest lucru va afecta negativ cifra.

Proprietăți utile ale diferitelor tipuri de aspic

carne de porc

Carnea de porc conține aminoacizi benefici, vitamine B, macroelemente și microelemente (fier, în special) și mioglobină. Cel mai valoros lucru din jeleul de porc este conținutul ridicat de grăsimi animale, care satura corpul mai repede decât majoritatea celorlalte alimente.

carne de vită

Carnea de vită gelifiată poate fi folosită în unele boli ale tractului gastrointestinal, deoarece este absorbită mai ușor decât carnea de porc (aproape 80%). Carnea de vită conține vitamina A și caroten, care sunt foarte utile pentru vederea și întărirea țesuturilor sistemului musculo-scheletice.

pui

Puiul gelat are un conținut ridicat de proteine ​​și vitamine utile, cum ar fi A, B și C. De asemenea, conține magneziu și calciu. Conținutul de colagen variază de la partea utilizată a carcasei de pui - cel mai mult la picioarele de pui. Consumul unei astfel de jeleuri nu crește colesterolul și reglează glicemia. Spre deosebire de jeleul de curcan, puiul conține mai mult seleniu, ceea ce este bun pentru glanda tiroidă.

Jeleul de Turcia

Jeleua din carnea de curcan este cea mai scăzută calorică din cele de mai sus. Conținutul său de calorii este de doar 50 kcal la 100 g. În ceea ce privește vitaminele și elementele sănătoase, curcanul nu diferă de pui, cu excepția faptului că există mult mai multă carne de curcan. De exemplu, curcanul conține mai mult triptofan, care ajută la scăparea de insomnie, și fier, care este implicat în formarea hemoglobinei, decât puiul.

Jeleu în medicină

Cu diabet

Carnea jeleu cu diabet nu este contraindicată (în special, în prezența a 1 și 2 grupe de boli), dacă o gătiți din carne slabă (de preferat picioare de pui și carne de vită). Adăugarea cărnii de porc nu este permisă.

Este important să: indicele glicemic aspic variază de la 10 la 40 de unități.

Cu pancreatită

Odată cu inflamația pancreasului, medicii recomandă utilizarea mâncărurilor calde - o astfel de mâncare este mai ușor absorbită de organism. Prin urmare, utilizarea jeleului rece este contraindicată, deoarece va necesita mai multă rezistență din partea organelor implicate în digestie pentru a o digera.

Cu gastrită

Deoarece jeleul face ca digestia să funcționeze mai activ, ea poate fi consumată doar de acele persoane a căror boală este asociată cu o aciditate scăzută. De asemenea, merită să ne amintim câteva reguli: carnea jeleu trebuie făcută din carne slabă și fără adăugarea de condimente calde.

În cazul gastritei cu aciditate ridicată, utilizarea aspicului este contraindicată.

Cu gută

Carnea jeleu nu este recomandată persoanelor care suferă de gută.Această boală este cauzată de prezența acidului uric în sânge, precum și de o încălcare a schimbului de derivați ai acestora - purinele. Bulionul de carne, din care constă, de fapt, jeleu, le poate emite, agravând situația.

Cu hemoroizi

Geletele cu hemoroizi nu sunt contraindicate. Singura condiție este adăugarea mai multă carne tocată decât la gătitul convențional.

Cu colecistită

Odată cu inflamația vezicii biliare, merită să abandonați și aspicele. Motivul contraindicațiilor este în continuare același - dificultăți în digestia produsului în cazurile în care organele nu pot funcționa la maximum.

Nocivitate și contraindicații

Pe lângă proprietățile utile, fiecare produs are propriul său minus. Carnea jeleu are un conținut ridicat de colesterol, mai ales dacă este folosit un bulion puternic. Colesterolul se poate acumula în vase, înfundându-le, afectând astfel circulația sângelui și sistemul cardiovascular.

O contraindicație pentru consumul crescut de jeleu este capacitatea cărnii reci de a încetini metabolismul datorită sarcinii grele exercitate asupra ficatului, ceea ce duce la creșterea în greutate.

De asemenea, dacă există probleme cu funcționarea tractului gastro-intestinal, atunci este mai bine să vă abțineți de la utilizarea cărnii gelifiate, deoarece este considerat un produs dificil de digerat.

Cum se păstrează jeleu

Câțiva factori afectează depozitarea jeleului, iar primul dintre ei este compoziția vasului în sine.

1. Carnea jeleu, care include carne, bulion și sare, poate fi păstrată la frigider timp de 5 zile.
2. Cu cât sunt mai multe ingrediente care nu sunt din carne (de exemplu, mazăre, porumb), cu atât este mai scurtă durata de viață. În acest caz, jeleul se poate păstra la frigider timp de 3 zile.
3. Aditivii precum usturoiul, hreanul și ardeiul negru cresc perioada de valabilitate. Au un efect bactericid și antioxidant asupra produselor. Adăugarea acestor mirodenii la rețetă va economisi carne jeliată până la 7 zile.

În orice caz, este necesar să păstrați jeleu în frigider, pe un raft de lângă congelator. Acesta trebuie să fie închis cu un capac sau învelit în folie.

Este posibil să înghețați

Odată cu înghețarea, puteți prelungi viața cărnii gelifiate până la 2 luni. Pentru a face acest lucru, împachetați jeleul în recipiente mici de plastic pentru a nu-l congela / dezgheța de mai multe ori și scoateți-l dacă este necesar.

Pentru a pregăti carnea gelificată gelificată pentru masă, este necesar să o scoateți din congelator și să o dezghețați în cuptorul cu microunde sau să o puneți într-o cratiță și să dezghețați la foc mic. După aceea, fierbeți-l timp de 10 minute pentru a evapora excesul de lichid, turnați în forme și dați la frigider pentru solidificare.

Cum se gătește jeleu: rețete

carne de porc

Ingrediente pentru aspic:

• picioare de porc - 1 kg;
• butuc de porc - 1 kg;
• ceapa - 2 capete;
• morcovi - 1 bucată de mărime medie;
• frunza de dafin;
• mazăre cu piper negru - 7 bile;
• sare - 2 linguriță

Mod de preparare:

1. Clătiți carnea și așezați-o într-un vas mare. Adăugați apă - trebuie să acopere componentele cărnii cu 1 cm.
2. Se acoperă și se dă la fierbere la foc mare. După fierbere, îndepărtați spuma formată pe suprafață și reduceți căldura. Se lasă să lenevească 5 ore.
3. În timp ce bulionul este gătit, pregătiți morcovii și ceapa, după care după timpul de gătit adăugați-le în bulion. De asemenea, este necesar să se aducă foi de dafin, piper și sare. Se fierbe încă o oră la foc mic.
4. Scoateți carnea și legumele de pe bulion și lăsați-le să se răcească - astfel vă va fi mai ușor să le tăiați. Dimensiunea pieselor poate fi selectată pe gustul dumneavoastră. Este mai bine să „rupeți” carnea cu o furculiță, astfel încât să obțineți bucăți de dimensiuni medii, cu o formă interesantă. Tăiați morcovii în cercuri mici.
5. Filtrați bulionul cu cheesecloth, astfel încât acesta să fie mai transparent.
6. Pentru o imagine interesantă de aspic, așezați morcovii pe fundul formei, apoi adăugați carnea într-un strat egal și turnați bulionul pe ele. Pune viitoarea jeleu la frigider pentru solidificare timp de 12 ore (în acest fel se va îngheța mai bine).

Puteți servi carne jelită cu muștar, hrean sau adjika.

De la pui

Pentru a face jeleu de pui, sunt necesare următoarele componente:

• produse de pui semifinite (butoaie) - 1,5 kg;
• set de supă de pui (gât, spate) - 1,5 kg;
• picioare de pui - 500 g;
• ceapă (doar aur, soi roșu de utilizat) - 2 buc .;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 g;
• laur aromat - 2 buc .;
• mazăre allspice;
• apă potabilă - 2,5 litri.

Etapele de pregătire:

1. Clătim materiile prime cu apă, scoatem pielea din setul de supă. Mutăm carnea în tigaia (neapărat adâncă), o umplem cu apă și o punem pe foc puternic.
2. Mai târziu, pe măsură ce bulionul fierbe, reducem nivelul de foc și îndepărtăm spuma. Acoperim tocanele cu un capac și fierbem încă 3-4 ore. În timpul întregului proces de gătit, îndepărtați spuma astfel încât bulionul de jeleu să fie transparent în jeleu.
3. La sfârșitul timpului necesar pentru gătit, adăugați ceapa decojită, usturoiul, pătrunjelul și mazărea pe bulionul de carne. Tomim cu aditivi pentru încă 30 de minute.
4. La sfârșitul unei jumătăți de oră, scoateți stewpan-ul de pe foc și scoateți tot conținutul din acesta. Aruncăm picioarele de pui și scoatem carnea din setul de supă și semifabricatele și o rupem cu degetele sau cu o furculiță.
5. Distribuim carnea pe fundul farfuriei (sau alt recipient), o puteți suplimenta cu porumb sau mazăre ca decor luminos. După aceea, umpleți conținutul cu bulion de carne și lăsați jeleul la frigider timp de 8-12 ore.

Felul de mâncare poate fi servit cu muștar francez.

Din carne de vită

Pentru jeleu de vită, este necesar să se pregătească următoarele componente:

• gamba de vită - 1,5 kg;
• gambe de vită sau de vițel - 1,5 kg;
• ceapă (numai aur, nu folosiți soi roșu) - 2 capete;
• morcovi - 2 bucăți de dimensiuni medii;
• laur aromat - 1 buc .;
• cimbru - 1 lingură;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 20 g;
• sare de masă - 1 lingură;
• apă - 4 l.

Procesul de gătit:

1. Tăiem toate componentele cărnii în bucăți mici și le spălăm cu atenție sub apă curgătoare, îndepărtând posibile fragmente osoase și murdărie.
2. Punem carnea într-o tocană adâncă și o umplem cu lichid, astfel încât să acopere ușor partea de sus.
3. Aducem carnea și oasele materii prime la fierbere, îndepărtăm spuma și reducem căldura. Va fi necesar să o gătiți timp de 4 ore. Cu cât eliminați mai des spuma în timpul procesului de gătit, cu atât va fi mai transparentă și mai ușoară carnea gelificată.
4. În timp ce carnea este gătită, pregătim aditivi vegetali. Tăiați morcovii în jumătate, curățați ceapa (nu trebuie să fie tăiată, lăsați-o întreagă). Decojim doar usturoiul - îl vom folosi în întregime.
5. După timpul de gătit, adăugați pe bulion aditivi vegetali pregătiți. Împreună cu ele, adăugăm sare și condimente. Bulion de Tomim pentru încă 2,5–3 ore.
6. După aceea, extragem legumele din bulion - acestea i-au dat deja toate calitățile necesare. De asemenea, din aceasta scoatem carnea fiartă și materiile prime osoase.
7. Răcim carnea fiartă, astfel încât să fie mai ușor să o separă de os și o rupem în bucăți mici cu o furculiță. Valoarea poate fi variată și determinată de tine.
8. Plasăm carnea pe fundul unei farfurii sau formei în care va fi viitorul nostru aspic. Pentru a oferi carnea jeleu mai decorativă, puteți adăuga felii de morcovi, care au fost gătite înainte. Porțiunea de carne ar trebui să ocupe o treime din farfurie sau formă.
9. Trecem bulionul prin cheesecloth pentru a elimina posibilele resturi osoase. De asemenea, după o astfel de procedură, va fi ceva mai transparent.
10. Turnați bulionul peste carne și trimiteți jeleul la frigider timp de 12 ore, astfel încât jeleul să înghețe mai bine.

Puteți servi carne jelită cu muștar, garnisind cu pinten de pătrunjel sau mărar.

Din curcan

Pentru a găti jeleu din curcan, este necesar să pregătiți următoarele produse:

• curcan (puteți cumpăra un întreg) - 2 kg;
• apă - 1,5 litri;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 g;
• laur aromat - 2 buc .;
• ceapă (numai aur, nu folosiți soi roșu) - 1 buc .;
• morcovi întregi - 1 bucată;
• mazăre allspice;
• sare - 1 lingură

Mod de preparare:

1. Tăiem carcasa ideii în părți (aripi, sân, picioare și așa mai departe), nu îndepărtăm pielea - va fi necesară pentru gătirea ulterioară a bulionului. Punem pasărea mărunțită într-o tocană și o umplem cu apă, astfel încât lichidul abia o acoperă. Punem pe aragaz și gătim la fiert, apoi reducem căldura. Este necesar să aveți timp pentru a îndepărta spuma atunci când fierbeți.
2. Atașăm legumele decojite - morcovi, ceapă și usturoi și fierbem bulionul de carne pe foc liniștit timp de 3 ore, cu îndepărtarea constantă a spumei. Cu o jumătate de oră înainte de finalizarea tratamentului termic, adăugăm condimente și sare.
3. La sfârșitul unei jumătăți de oră, scoateți focul de pe foc, îndepărtați curcanul și legumele din bulionul de carne rezultat. Răcim carnea și o rupem literalmente în bucăți de diferite dimensiuni. Tăiați morcovul în felii. Punem toate acestea în formă, astfel încât carnea să acopere întregul fund.
4. Trecem bulionul printr-o sită sau brânză și îl umplem cu curcan. Lăsați jeleul la frigider timp de 12 ore până când jeleul este complet fixat. Masa poate fi servită cu un decor de mărar sau pătrunjel.

Din pește

Există destul de multă gelatină în pește, așa că pentru prepararea cărnii gelifiate din ea, veți avea nevoie de adăugarea acesteia.

Carnea jeleu include:

• crap integral (sau biban) - 2 kg;
• gelatină - 2 lingurițe. linguri;
• morcovi - 1 bucată de mărime medie;
• ceapă - 1 cap;
• sare - 1 lingură

Mod de preparare:

1. Taiem pestele in felii, pielea, scoatem oasele. De asemenea, tăiem capul și coada, dar nu-l aruncăm.
2. Din deșeuri (coadă, cap, oase), gătim bulionul bogat la fierbere, după care reducem căldura și aruncăm morcovii și ceapa în tocană și mai fierbem încă o jumătate de oră.
3. Scoatem părțile de pește din bulion - acestea nu vor mai fi necesare. Treceți bulionul printr-o strecurătoare sau brânză și apoi amestecați-l bine cu gelatina.
4. Așezăm fileul pe partea de jos a formularului și îl acoperim deasupra cu un bulion de carne cu gelatină, după care lăsăm jeleul la frigider mult timp.

Înainte de servire, puteți decora cu verdeață.

Cum se gătește într-un aragaz lent

Reteta de jeleu este destul de simpla. Va necesita următoarele ingrediente:

• baghete de porc pe os - 1 kg;
• gambe de vită - 1 kg;
• morcovi de dimensiuni medii - 2 buc .;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 g;
• laur aromat - 2 buc .;
• ceapă (numai aur, nu folosiți soi roșu) - 1 cap;
• mazăre allspice;
• apă potabilă - 3 litri.

Mod de preparare:

1. Etapa inițială nu are nicio diferență față de cea standard - spălăm carnea și o introducem într-o cratiță. O umplem cu jumătate din apă care a fost pregătită în avans și o trimitem la sobă. Tomim până când bule de fierbere apar la suprafață. Acest pas este necesar pentru a înmuia carnea.
2. Bulionul nu este necesar, așa că îl îmbinăm. Punem carnea în vasul multicooker-ului, o adăugăm cu apa rămasă și punem condimente, morcovi și ceapă în același loc.
3. Conținutul jocului de simmer în modul multicooker pe modul „Stingere” timp de câteva ore.
4. După expirarea timpului, scoateți tot conținutul din vas. Se macină carnea la dimensiunea dorită, se taie morcovii în felii, nu mai mari de 5 mm și se așază pe fundul matriței.
5. Treceți bulionul prin cheesecloth și umpleți-le cu carne.
6. Lăsăm viitorul aspic la frigider mult timp până se întărește complet.

Gătirea cărnii gelifiate într-un multicooker este convenabilă, deoarece nu este necesară monitorizarea timpului tratamentului termic.

Cum se diluează gelatina pentru aspic

Gelatina poate fi diluată în două moduri:

1. În bulion. Gelatina se adaugă la 250 ml bulion fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet. Lichidul rezultat se toarnă în bulionul lăsat pentru jeleu și se amestecă bine.
2. În apă. Gelatina se adaugă la 250 ml de lichid și se lasă să se umfle. Apoi este așezat într-o baie de apă pentru a obține un lichid omogen și a dizolva buline mici.În ultima etapă, lichidul este combinat cu bulionul și amestecat cu atenție.

Cantitatea de gelatină adăugată se datorează stării dorite de jeleu:

• Pentru o jeleu „agitat” moale, proporțiile sunt de 25 g la 1 litru de lichid.
• Pentru densitate medie - 50 g la 1 litru de lichid.
• Pentru o structură densă - 65 g la 1 litru de lichid.

Ce trebuie să faceți dacă jeleul nu este înghețat

Pentru a nu face această greșeală, înainte de a începe să gătiți, puteți verifica dacă jeleul se va întări cu materia primă la alegere sau nu. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ 100 ml de bulion de carne, fiert timp de câteva ore, care este turnat într-o farfurie și pus în frigider. Pentru test, nu va dura mai mult de 2 ore - lichidul trebuie să se solidifice în acest timp.

Dacă totuși, jeleul nu este confiscat și bulionul este gata, adăugați gelatină în ea (metodele de adăugare sunt indicate mai sus).

De ce jeleul devine tulbure

Se întâmplă adesea că după gătirea bulionului, se constată că este o nuanță plictisitoare, astfel încât carnea din el nu va fi vizibilă în viitor. Luați în considerare principalele cauze ale acestei probleme:

1. Materii prime folosite slab spălate. Pentru a pregăti bulionul, se folosește carne ieftină (picioare, tobe, urechi și așa mai departe), pe care producătorul, uneori, nu le ține cont de spălarea de calitate. Prin urmare, este important să efectuați această procedură la domiciliu, îndepărtând cu atenție murdăria reziduală și grăsimile industriale.
2. Prezența spumei. În procesul de gătire a bulionului, se formează o spumă proteică. Dacă nu este îndepărtat imediat, se va deconta și, în cele din urmă, se va dizolva în bulion, făcând-o tulbure. În acest caz, nici filtrarea bulionului prin cheesecloth nu va ajuta.

Situația poate fi ușor corectată cu ouă obișnuite de pui. Este necesar să aduceți din nou bulionul la fierbere și să spargeți 2 bucăți de ouă crude în el, apoi bateți amestecul rezultat până când se obține o spumă, care este îndepărtată rapid. După procedură, strecurați din nou bulionul. Aceste acțiuni ar trebui să ajute la rezolvarea parțială a problemei de turbiditate.

Cu ce ​​mănâncă jeleurile?

Este rar ca o farfurie să fie servită ca o farfurie, este completă și bună. Doar sosuri picante, cum ar fi muștar, hrean sau adjika, sunt potrivite pentru aceasta. Dar, întrucât acesta este un fel de mâncare cu carne, unele gospodine servesc cu cartofi fierti sau la cuptor. Principalul lucru este să nu le puneți pe o farfurie, altfel jeleul va începe să se topească din cartofii fierbinți.

Puteți servi salate de legume (precum vinetă sau sfeclă cu usturoi) sau pur și simplu puneți castraveți murați, roșii și ciuperci într-o farfurie.

Se poate da unui câine jeleu

Carnea jeleu este o farfurie cu carne plină de ingrediente utile nu numai oamenilor, dar și animalelor de companie. Prin urmare, câinii se pot bucura uneori de acest fel de mâncare. Dar unele reguli există încă:

1. Nu dați jeleu câinilor obezi - este foarte bogat în calorii.
2. Nu faceți oase gelifiate pentru câini - fragmentele lor sunt foarte periculoase și pot deteriora tractul gastrointestinal al prietenului dvs. cu patru picioare.
3. Jeleul bogat în grăsimi poate dăuna ficatului, de aceea este mai bine să dați jeleului câinelui nu mai mult de 2 ori pe săptămână și într-o cantitate de cel mult 1 kg (pentru persoanele mari).

Fapte interesante despre aspic

1. Mulți spun că dacă preiați alcool (vodka, în special) cu jeleu, atunci senzația de mahmureală dimineața nu este atât de puternică. Motivul constă în glicină, care reduce durerile de cap. Ajută la neutralizarea substanțelor dăunătoare din alcool.
2. Înainte de a pregăti bulionul de jeleu, se recomandă păstrarea părților de carne în apă cu gheață timp de 12 ore. Un astfel de truc va face carnea mai moale, iar bulionul - mai ușor și mai transparent.
3. Dacă este nevoie de jeleu de aur, adăugați ceapă bine spălată, nepărțită la gătit.
4. Unele gospodine controlează capacitatea de a îngroșa bulionul prin palpare.Puneți câteva degete de bulion pe degete: dacă se lipesc atunci când sunt atinse, atunci bulionul de jeleu se face corect - se selectează bucăți bune de materie primă și se alege corect raportul său cu lichidul.
5. Inițial, jeleul se numea mâncare de țărani în Rusia, iar acum decorează orice masă de Revelion.

Fotografie jeleu