Cum să distingi zahărul din trestie de un fals

În locurile calde unde există un climat tropical sau subtropical umed, crește o trestie numită trestie de zahăr. Datorită temperaturilor peste 20 de grade și umidității, udând abundent solul mai mult de șase luni în timpul sezonului ploios, se întinde rapid, iar pe timp uscat, zahărul este acumulat suficient pentru a deveni o materie primă pentru producerea de produse dulci la masa oamenilor. Acesta este tăiat și trimis imediat în fabrici, unde este prelucrat într-un produs elit ecologic. Cu cât trecem mai repede trestia, cu atât calitatea zahărului va fi mai mare.

Ce este zahărul din trestie

Zahărul din cană este un dulce cunoscut din cele mai vechi timpuri. Au învățat să o primească în India în secolul al III-lea î.Hr. e. Adevărat, ieșirea din trestia produsului final la acea vreme era mică - scorul său a trecut literalmente la cereale. Dar timpul a trecut, tehnologia de izolare a zahărului s-a îmbunătățit și au învățat să o gătească în astfel de cantități încât acest dulce a fost adus chiar în China și Orientul Mijlociu, unde au început să cultive trestia.

De la arabi despre planta de la care se obține zahărul, au aflat rezidenți de pe coasta mediteraneană. Apoi zahărul a plecat să călătorească în lume și chiar a ajuns în America.

În Rusia, au văzut pentru prima dată zahăr sub Petru I, în primii ani ai secolului XVIII. În acele zile, era un produs rar și scump, se numea chiar „aur alb”. Doar câțiva selecti își puteau permite să se bucure de dulceața. Zahărul din cană a devenit un produs comun pentru ruși mult mai târziu - secole mai târziu.

Astăzi este foarte popular printre cei care încearcă să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect, deoarece este considerat o sursă dietetică de carbohidrați. Compoziția acestui zahăr conține un complex de substanțe utile, inclusiv oligoelemente și vitamine care au trecut în el din trestie. Acestea sunt vitaminele B, potasiu și calciu, precum și cupru și magneziu.

Cum să obții

Pentru a obține zahăr, trestia trebuie tăiată înainte de a avea timp să înflorească. Din rădăcinile rămase în pământ, va crește o nouă recoltă de stuf. Și tulpinile, constând din fibre (de la 8 la 12%), zahăr (până la 21%), apă (până la 73%), o cantitate mică de proteine ​​și săruri, sunt aduse la starea unui produs semifabricat potrivit pentru prelucrarea ulterioară: tăiat în bucăți scurte și trecut prin arbori de fier ai storcătorilor imense din fabrică. Sucul stors în acest fel conține aproximativ 80% apă, substanțe aromatice. Sărurile și proteinele sunt, de asemenea, depozitate.

În continuare, din lichidul obținut, este necesară izolarea și îndepărtarea proteinelor, pentru care pun suc proaspăt tăiat sau cretă în suc și se încălzesc. Este adus la o temperatură de 70 de grade în rezervoare imense numite tancuri. Drept urmare, toate impuritățile, inclusiv bucăți mici de stuf, insecte și particule de pământ care au ajuns în suc, se așază pe fund. După aceea, lichidul purificat este filtrat.

Următorul pas este evaporarea excesului de lichid. Acest proces nu este rapid, ca urmare, ar trebui să se obțină un suc gros de culoare brună capabil să cristalizeze. Specialiștii o numesc „soluția mamei”. Are un miros plăcut deosebit, care se dezvăluie mai ales în plăcintele de casă, prăjiturile, chiflele, pentru care gazdele îi plac. După evaporare, soluția mamă se cristalizează. De regulă, în condiții de fabrică, se realizează alternativ în trei recipiente diferite.

Mai întâi, soluția se încălzește în primul recipient și se adaugă cristale de zahăr.Se dovedește o compoziție destul de ușoară, care este condusă într-o centrifugă, unde zahărul este separat de melasă. Se usucă folosind aer cald, după care un astfel de produs este gata de a fi trimis la ghișeu. Apoi lucrează deja cu melasa, începând procesul de cristalizare într-un nou rezervor - pentru a doua oară. Rezultatul este un produs mai întunecat și un gust bogat.

Apoi melasa se prelucrează pentru a treia oară. Până în acest moment, soluția mamă este deja epuizată, există un minim de zaharuri în ea, dar un maxim al componentei întunecate. Prin urmare, zahărul este și cel mai întunecat, dar este apreciat nu mai puțin decât produsul primei cristalizări.

Procesul de fabricare a zahărului rafinat este complet diferit. După prima cristalizare, se adaugă lichior mamă. Se dovedește un amestec numit magmă. Este reîncălzit cu cretă sau var calcat și curățat cu un filtru de carbon activat. Drept urmare, rezultă zahăr alb rafinat din trestie, în calitățile și aspectul său este absolut identic cu cel obținut din sfeclă de zahăr.

tipuri

Zahărul din trestie brună este împărțit în mai multe tipuri - în funcție de locația trestiei, de culoarea și aspectul produsului.

1. Zahărul de muscovado (zahăr de muscovado) este obținut din trestia cultivată pe insula Mauritius, lângă Africa de Sud și în țările Americii de Sud. Această specie are o aromă distinctă de caramel, culoarea sa este aurie, iar cristalele au dimensiuni medii și ușor lipicioase la atingere. Ciudat, dar acest produs dulce este utilizat pe scară largă nu numai pentru prepararea mâncărurilor dulci - brioșele, fudge, butterscotch, dar și sărate, pot da un gust special marinadei sau sosului.
2. Tipul de zahăr Demerara (zahărul Demerara) a fost numit după râul cu același nume, care curge în Guyana - o țară mică din partea de nord-est a Americii de Sud. De aici a început să cucerească piețele mondiale. Culoarea acestui zahăr este maro auriu, cristalele sunt solide, destul de lipicioase și maro. Este excelent în gătit - sunt presărate cu brioșe, plăcinte cu umplutură de fructe sau fructe de pădure, precum și fructe coapte la cuptor sau pe grătar. Iubitorii de alimente consideră că acest zahăr este însoțitorul perfect pentru cafea.
3. Zahărul negru din trestie (zahăr moale moale) este așa numit datorită culorii sale întunecate, conține o cantitate semnificativă de melasă. Cristalele sale sunt cele mai moi și lipicioase dintre toate tipurile de zahăr din trestie. Mirosul și gustul sunt foarte saturate, astfel încât produsul a devenit un invitat frecvent pe masă în bucătăria asiatică. Dar îl folosesc nu numai pentru prepararea mâncărurilor exotice, dar și în produse de patiserie simple - brioșe cu fructe, trăsuri.
4. Turbinado (zahărul Turbinado) este un zahăr care a fost prelucrat nu numai printr-o centrifugă, ci și prin abur cu apă, cu ajutorul căruia se elimină toate impuritățile și impuritățile din produs. Așa se face zahărul în Hawaii, în consecință, gama de culori este largă - de la mierea deschisă la brună, iar cristalele sale sunt mari și uscate, nu lipicioase.
5. Sugar Gur s-a născut în India. Acesta nu este chiar zahăr în sensul general acceptat al cuvântului, ci mai degrabă un suc gros de trestie care poate fi stors ca un lapte vâscos condensat sau un sorbet din plastic moale.

Care este diferența dintre zahărul brun și obișnuit

Dacă evaluăm dulceața zahărului obișnuit și a trestiei, este ușor să aflăm că acestea nu sunt diferite: câteva cuburi de îndulcitor maro vor face ceaiul la fel de dulce ca aceeași cantitate de alb.

Totuși, zahărul brun de trestie este diferit de sfecla de zahăr obișnuită. Și nu numai prin culoare și aspect. Este mult mai bogat în compoziție, există substanțe mult mai utile într-un produs maro - de câteva zeci de ori.

Deci, potasiul din zahărul de trestie brun este de 20 de ori mai mult decât în ​​zahărul din sfeclă, fier - de 10 ori.Și cantitatea de calciu în comparație cu albul obișnuit se învârte doar de 85 de ori mai mult decât în ​​obișnuit! În acest caz, zahărul brun conține magneziu, care este absolut absent în produsul de sfeclă.

Prin conținutul de cupru, care este implicat în multe procese ale vieții umane - de la sinteza hemoglobinei până la formarea de colagen și stimularea sistemului endocrin, zahărul din trestie poate concura cu ușurință cu stridii și nu va ceda locuitorilor marini palma.

Un alt mare plus al zahărului din trestie este prezența vitaminelor B, datorită cărora organismul îmbunătățește procesele metabolice și asigură funcționarea normală a acestuia.

Există mai mulți nutrienți în cele mai întunecate tipuri de zahăr, în special în trestia neagră. Acest lucru se datorează faptului că principala sursă de vitamine și minerale este melasa, respectiv, cu cât este mai mare, cu atât este mai mare valoarea produsului.

De trei ori mai mare și prețul său, deși mult mai mult zahăr provine dintr-o tonă de trestie decât din aceeași cantitate de sfeclă. Mai mult, dacă zahărul din trestie neterminat este literalmente un bestseller culinar și alimentar, atunci produsul de sfeclă nerefinat are un aspect foarte nepresentabil, un miros urât și un gust neplăcut.

În ciuda faptului că la 100 g produs zahăr brun conține 98 g carbohidrați, organismul asimilează aceste substanțe încet și mult timp, drept urmare greutatea corporală nu este adăugată.

Pentru bucătari, diferența dintre zahărul brun și alb este, de asemenea, foarte vizibilă. Și nu doar din cauza culorii. Dacă produsul obișnuit de sfeclă este practic inodor, atunci produsul din trestie are o aromă de caramel ușor, moale și discret, care nu se pierde în timpul procesului de gătit. Din acest motiv, produsele de patiserie și alte feluri de mâncare - sosuri, băuturi, marinate - pentru prepararea cărora s-a folosit zahărul din trestie, capătă o aromă delicată. Gustul zahărului brun este, de asemenea, ușor caramel, ceea ce subliniază și sofisticarea mâncărului finit.

Cu toate acestea, zahărul de trestie rafinat este foarte asemănător cu albul obișnuit, răspândit, obținut din sfeclă, nu diferă de proprietăți.

Care zahăr este mai sănătos: alb sau maro

Având în vedere prezența substanțelor necesare organismului conținut în zahărul brun din trestie, concluzia poate fi făcută fără echivoc - este mult mai utilă decât albul obișnuit, indiferent dacă este preparat din sfeclă sau din trestie.

Cu aceeași valoare energetică, maro nu participă la depunerea grăsimilor și nu crește greutatea - deoarece carbohidrații săi se dizolvă încet. Mai mult, acești carbohidrați sunt un element necesar în formarea unui număr de hormoni implicați în marea majoritate a proceselor vitale ale organismului.

Datorită conținutului a aproape două sute de componente diferite, inclusiv vitamine, minerale, săruri ale acizilor organici, creierul începe să funcționeze mai bine. Nu e de mirare că spun: înainte de o sesiune de brainstorming, trebuie să bei un pahar de ceai cu o felie de zahăr brun.

Produsul dulce natural va ajuta la conferirea de forță și energie, la calmarea nervilor, la normalizarea tensiunii arteriale. Aceste rezultate devin evidente destul de repede după consumarea produsului. Dar, în plus, pe termen lung, cu utilizarea regulată a zahărului din trestie, structura osoasă se îmbunătățește și articulațiile se întăresc.

Acest produs natural are un efect pozitiv asupra mai multor sisteme ale corpului uman. Deci, digestia se îmbunătățește, toxinele și toxinele încep mai degrabă să fie eliminate. Zahărul brun stimulează funcționarea splinei și a ficatului și stabilizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge.

Cum să distingi zahărul din trestie real de un fals

Mergând la magazin pentru zahăr brun, trebuie să vă amintiți: cu cât este mai valoros, mai popular și mai scump produsul, cu atât vânătorii îl falsifică.Producătorii fără scrupule dau zahăr obișnuit de sfeclă rafinată din conserve pentru trestie, introducând artificial un caramel simplu pentru culoare și miros. Ceea ce se obține ca urmare a acestui proces este trecut sub formă de zahăr brun și vândut la un preț mai mare decât zahărul din sfeclă și puțin mai mic decât zahărul natural din trestie.

Lucruri de reținut atunci când alegeți un produs din trestie pe un raft al magazinului:

1. În primul rând, un produs de calitate naturală nu poate fi ieftin. Prețul său minim este de 200 de ruble pe kilogram. Diferența de cost cu zahărul obișnuit în două și jumătate până la două ori ar trebui să te facă să gândești cu atenție și să examinezi cu atenție ambalajul. Ar trebui să indice că conținutul din India, America de Sud, Mauritius sau din Insulele Hawaii - numai acolo produc zahăr din trestie.
2. O altă condiție necesară este aceea că ambalajul unui produs cu adevărat sănătos trebuie să poarte inscripția „nerefinat”.
3. De asemenea, trebuie să luați în considerare cu atenție produsul în sine. Zahărul natural din trestie are o dimensiune diferită a cristalului și acest lucru este clar vizibil. Prin urmare, zahărul plin nu poate arăta ca cuburi de dimensiuni perfecte, cu margini și coaste clare - sunt întotdeauna inegale și parcă desprinse.

Există alte două moduri de a identifica un fals:

1. Dacă dizolvați un cub de zahăr brun într-un pahar cu apă, atunci un fals făcut din sfeclă și nuanțat cu caramel va colora lichidul într-o culoare galben-pal-gălbuie. Culoarea apei de trestie naturală nu se va schimba.
2. Va ajuta la identificarea surogatului și a iodului. Îl puteți arunca direct pe o bucată de zahăr sau în apă, unde este dizolvat. Dacă produsul este natural - în orice caz, va deveni albastru.