Cum să verificați naturalețea laptelui

Astăzi, rafturile din supermarketuri se „sparg” din cauza abundenței de produse lactate. Majoritatea produselor prezentate se referă la produse chimice și nu la produse agricole. Cum să aflăm naturalitatea laptelui propus? Este posibil să identificăm un fals acasă? Învățăm cum să determinăm prospețimea produselor lactate și verificăm corect calitatea acestora.

Cunoaștem lapte încă din copilărie. Astăzi, nu există probleme cu alegerea și, mergând la magazin, avem ocazia să cumpărăm orice pachet vă place. Putem fi atenți la data de expirare și la conținutul de grăsimi, dar mai rar când privim compoziția.

Ce ar trebui să fie un produs natural

Prelucrarea laptelui este cea care afectează ulterior proprietățile acestuia. Este suficient să studiați cu atenție informațiile tipărite pe pachet și să aveți o idee despre tipurile de produse lactate pentru a face alegerea corectă.

Conform GOST-urilor, se stabilesc următoarele condiții pentru a confirma naturalețea laptelui:

• ambalat imediat după muls;
• nu are aditivi variați;
• curățat de impurități;
• răcit la 4 ° C.

Un astfel de lapte poate fi găsit doar la fermierii de pe teritoriul lor. Se numește întreg. În magazine laptele este vândut, aproape de cel natural.

Tipuri de lapte

Laptele poate fi:

• întregi;
• topit;
• pasteurizat;
• sterilizat;
• alcoolizat;
• UHT;
• selectivă;
• normalizat;
• de recuperare;
• fără lactoză

Luați în considerare speciile cele mai comune în detaliu.

întreg

Această specie este cea mai apropiată de cea naturală. La fel ca și cea perfectă, se observă foarte rar în magazine. Laptele este supus unei prelucrări minime, nu i se adaugă diverse componente chimice pentru a crește durata de valabilitate. Se poate schimba doar procentul de grăsime.

normat

Pregătit dintr-o perspectivă întreagă. Laptele este separat, adică împărțit în componente. Procentul necesar de conținut de grăsime este obținut prin adăugarea cremei.

renovate

Este mai degrabă o „băutură cu lapte”, deoarece este preparată din lapte praf. Proprietățile utile din ea sunt practic absente.

pasteurizat

Este obținut ca urmare a tratamentului termic, ceea ce crește durata de valabilitate. Mod de tratament termic - 60–90 ° C. La astfel de temperaturi, microorganisme dăunătoare mor, dar continuă să existe bacterii benefice.
Un astfel de lapte face cereale delicioase, primele preparate etc. Deoarece acest tip este aproape de natural, este posibil să gătești chefir, brânză de vaci, iaurt, etc.

UHT

Acest tip implică tratament termic la temperaturi ridicate. Modul este 126–139 ° C. Procesul durează câteva secunde, dar datorită acestui lucru, laptele poate fi păstrat mai mult timp. Microorganismele utile nu mor. Băutura poate fi consumată fără fierbere prealabilă.

sterilizat

Produsul este supus unui tratament termic în mod repetat. Temperatura este peste 100 ° C. Cu astfel de procese, microorganismele dăunătoare și cele necesare mor, astfel încât utilitatea laptelui sterilizat este o mare întrebare.
Dar poate fi păstrat mult timp. Pungile de acest tip de lapte pot sta deschise la frigider mult timp și nu se vor deteriora. Dar pentru a face iaurt sau brânză de cabană din ele nu va funcționa.

topit

Se obține prin tratarea timp de 3 ore la temperaturi peste 80 ° C (85-98 ° C).Drept urmare, laptele capătă un gust plăcut și o frumoasă nuanță de crem deschis.

Dacă adăugați vitamine, proteine ​​și alte componente utile laptelui copt, obțineți un aspect fortificat.

Intoleranță la lapte

Uneori, oamenii nu tolerează laptele. Acest lucru se întâmplă adesea la copii. Acest lucru se întâmplă din cauza lactozei conținute în băutură. Organismul nu acceptă produsele lactate, deoarece nu are o enzimă care poate descompune zahărul din lapte. Dacă o astfel de persoană bea chiar și o cantitate mică de lapte, atunci în corpul său vor apărea procese neplăcute, poate apărea diaree, va apărea durere. Prin urmare, acest lucru nu merită să glumești. Dacă alegeți lapte, atunci ar trebui să acordați atenție compoziției. Dacă nu există zahăr la lactoză, atunci îl puteți lua. Alege alimentele fără zahăr din lapte, sunt în magazine.

Modul de determinare a prospețimii unui produs

În primul rând, laptele acru poate fi determinat de mirosul acru caracteristic. Dacă lipsește, dar rămân suspiciuni, merită să apelați la alte metode de verificare:

1. Pentru a încerca. Dacă nu există gust acru, atunci produsul este normal.
2. Verificați o vizualizare. Prezența micilor fulgi albi indică învechire.
3. Se fierbe. Luați vasele, turnați puțin lapte în el și puneți să fiarbă. Când începe să fiarbă, vezi dacă băutura se curăță sau nu. Dacă este ondulat, atunci laptele este acru.
4. Adăugați sodă. Luați o jumătate de pahar de lichid și adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat sodic obișnuit. Urmează reacția. Dacă laptele a început să se spumească, atunci s-a stricat.
5. Verificați cu picături. Laptele are un anumit conținut de grăsime, de aceea se verifică prospețimea de genul: tipează lichid de lapte pe o scobitoare sau o potrivește și scurge-l pe unghie. Dacă nu se răspândește, atunci produsul este proaspăt.

Cum se verifică calitatea laptelui acasă

În ceea ce privește avantajele financiare ale producătorilor și vânzătorilor, sănătatea cumpărătorului nu este interesată, prin urmare, consumatorul trebuie să stabilească în mod independent dacă un produs de calitate este achiziționat sau nu. Aditivii folosiți astăzi sunt destul de diverse. Acestea sunt introduse pentru a crește volumul, pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a da un conținut mai mare de grăsimi laptelui. Acasă, este foarte posibil să se dezvăluie falsificarea. Există mai multe modalități simple de a determina laptele de calitate. Există însă metode care necesită reactivi speciali.

Ar trebui să știți! Dacă turnați lapte într-o farfurie și încercați pisica, atunci animalul nu va ridica lichidul dacă există aditivi în el. Acesta este un mod dovedit de a determina calitatea unei băuturi cu lapte.

Există apă în lapte

Diluarea cu apă este cea mai obișnuită modalitate de creștere a volumului. Verificați dacă laptele este diluat sau nu.

Turnați niște lapte în vase și adăugați acolo alcool sau votcă. Procentul este de la 1 la 2. Agitați bine și turnați rapid amestecul rezultat pe o farfurie plată sau o farfurie mai bună. După 6 secunde, monitorizați cu atenție reacția. Vedeți dacă s-au format fulgii. Dacă au apărut imediat, atunci nu s-a adăugat apă la produsul lactat. Dacă doriți să știți procentul de diluare cu apă, atunci așteptați puțin. Dacă apar fulgi:

• după 60 de secunde, înseamnă 20%:
• de la 20 la 40 de minute înseamnă 40%;
• după 40 de minute înseamnă 50%.

Merită știut! Cu această verificare, cazeina, care este prezentă în compoziție, este redusă, astfel încât laptele de capră nu poate fi verificat folosind această metodă. Nu există nici o cazeină în produsul din lapte de capră.

Luați apă caldă și începeți să turnați ușor lapte în el cu un flux subțire. Dacă produsul este diluat, atunci lichidele se contopesc și se amestecă instantaneu. Dacă laptele nu este diluat, amestecul de lapte crește.

O altă metodă de verificare, pentru care veți avea nevoie de un șervețel și o scobitoare sau un chibrit. Puneți unele pe un chibrit sau o scobitoare și picurați-le pe un șervețel. Uitați-vă la cât timp se va usca pata formată în jurul picăturii:

1. Dacă acesta este lapte integral, atunci, în primul rând, diametrul canei în sine nu se răspândește practic și, în al doilea rând, se va usca cel puțin 2 ore.
2. Dacă pata se usucă într-o oră, atunci laptele este diluat cu 10%.
3. Dacă conține 30% apă, cercul se va usca timp de o jumătate de oră.
4. Dacă laptele este pe jumătate diluat, nu va trebui să aștepți să se usuce mult timp: în 15-20 de minute șervețelul va fi uscat.

Testul amidonului

Folosind amidon sau făină, producătorii fără scrupule îngroașă produsul lactat și îl transmit sub formă de lapte cu un procent ridicat de conținut de grăsime. Verificați este ușor. Dacă turnați un astfel de lichid în vase și nu interferați, atunci toată densitatea va scădea. Dacă precipitatul este fiert, atunci se obține o pastă.

Cel mai simplu mod de a verifica este cu iod. Turnați laptele într-un bol separat și picurați iod în el. Atenție la culoarea laptelui. Dacă lichidul devine albastru, atunci se adaugă amidon, dacă se îngălbenesc, nu există aditivi sub formă de făină sau amidon.

Prezența de cretă, sifon sau ghips

Acest lucru se întâmplă și el. Adăugarea de sodă, ca și alte impurități, la produsele lactate vă permite să creșteți perioada de valabilitate. O astfel de băutură este păstrată mai mult timp și nu va putea să se acționeze rapid.

Pentru a verifica, veți avea nevoie de oțet, un indicator pentru determinarea acidității și un pahar. Puteți utiliza o eprubetă pentru experiment. Indicatorul Bromthymol este vândut în buticuri specializate sau magazine de acvariu. În loc de oțet, puteți folosi suc de lămâie.

Turnați puțin lapte într-o eprubetă sau un pahar și adăugați o jumătate de linguriță de oțet. Dacă reacția șuieră a început și s-au format bule - înseamnă că în lapte există sodă, gips și cretă.

Turnați laptele într-o eprubetă sau un pahar, adăugați pe perete 6 picături din indicatorul achiziționat. Dacă culoarea se schimbă la verde închis, atunci se adaugă sodă în lapte.

Screening antibiotic

Adăugarea medicamentelor antibacteriene la produsele lactate încetinește creșterea și reproducerea bacteriilor patogene, ceea ce crește termenul de valabilitate. Pentru a afla dacă antibioticele sunt prezente sau nu în lapte, puteți utiliza metoda fermentației. Turnați laptele într-un pahar și adăugați smântână sau chefir.

Lăsați o zi în cameră. Dacă produsul este normal, atunci acesta va fermenta și se va transforma în iaurt. Dacă reacția nu are loc, atunci antibioticul prezent în lapte inhibă aluatul.

Testare pentru acid și aspirină

Unii producători adaugă acizi precum acidul boric sau acetilsalicilic produselor lactate pentru a crește termenul de valabilitate și aspirina pentru a păstra prospețimea. Acest lucru poate afecta grav sănătatea umană, o astfel de băutură este în special periculoasă pentru persoanele predispuse la reacții alergice la aspirină. Un test litmus obișnuit va ajuta la detectarea prezenței acidului. Înmuiați-l într-un lichid și priviți culoarea. Dacă s-a făcut roșu, atunci aditivii enumerați au fost adăugați la lapte.

Puteți verifica dacă există impurități cu acid azotic. Turnați puțin amestec de lapte în vase și picurați câteva picături de reactiv. Uită-te la culoare. Dacă laptele a început să se îngălbenesc și să devină portocaliu, atunci produsul nu este natural.

Verificare grasime

Pentru a determina dacă există lapte în grăsime sau nu, luați câteva pahare și începeți să turnați lichidul. Priviți pereții vaselor. Dacă nu există pete, atunci laptele este gras, dacă laptele este diluat, atunci lichidul se va răspândi pe toată suprafața.

Pentru a determina procentul de grăsime, avem nevoie de o bandă sau de o riglă obișnuită. Luăm sticlă (sticlă), măsurăm cu o riglă de 10 cm și o fixăm. Turnați laptele sub semn și lăsați-l la cald timp de 10 ore. După timp, evaluați rezultatul. Crema trebuie formată deasupra, a cărei înălțime a stratului o vom măsura. Pentru a face acest lucru, utilizați rigla. Calculul este următorul: 1 la 1. Adică, procentul de conținut de grăsime este de 1 mm înălțimea cremei. Dacă înălțimea stratului este de 3, procentul de grăsime din lapte este de 3.

Pentru producătorii de brânzeturi

Testarea laptelui pentru a determina nivelul de aciditate este de interes pentru persoanele care se ocupă cu fabricarea brânzei. Pentru testare, se folosesc probe de testare pregătite, dar puteți efectua un test singur acasă și aflați indicatorul de aciditate. Pentru aceasta avem nevoie de apă distilată, sodă caustică și fenolftaleină.

1. Turnați exact 10 ml de lapte în eprubetă.
2. Se adaugă apă distilată (20 ml) și fenolftaleină (3 picături).
3. Treptat începem să injectăm hidroxid de sodiu până când conținutul eprubetei devine o culoare roz pal. Se adaugă 0,1.
4. Avem în vedere cât de mult s-a consumat hidroxid de sodiu în ml și îl înmulțim cu 10. Obținem aciditatea laptelui.

Pentru referință! Aciditatea se măsoară prin despărțire specială și este indicată în Turners. Norma pentru aeronave și clasele I va fi 16–18 T, pentru II - 18–20 T, pentru neclasificate - 21 T.

Cum să identificați uleiul de palmier în lapte

Uleiul de palmier este o grăsime vegetală derivată din fructele de palmier. Are o serie de proprietăți utile pe care le deține. De exemplu, conține suficientă vitamina E necesară unei femei. Dar conține și substanțe care au un efect nociv asupra sănătății, mai ales atunci când organismul îl primește în cantități mari. Prin urmare, consumul cu moderație nu poate provoca pericol sau efecte secundare în organism. Dar unii oameni consideră că este un supliment deosebit de dăunător și încearcă să excludă uleiul de palmier din dietă.

Adăugarea uleiului de palmier îmbunătățește gustul produselor lactate și prelungește durata de valabilitate. Este imposibil să-l identificați în laptele acasă. Acest lucru se poate face doar în laboratoare speciale cu instrumentele și echipamentele necesare. Pentru identificarea grăsimilor vegetale, se realizează cromatografia de gaze, care nu poate fi făcută acasă. Prin urmare, rămâne doar să studiați cu atenție informațiile tipărite pe ambalaj și să alegeți un producător de încredere.

Ar trebui să știți! Consumul excesiv și frecvent de ulei de palmier duce la probleme vasculare. Este dificil de eliminat din corp.

Cum se determină calitatea laptelui praf

Există mai multe criterii pentru evaluarea laptelui praf:

1. Culoare. Ar trebui să fie o pulbere albă cu o nuanță de crem ușoară. Maro strălucitor și alte elemente colorate nu ar trebui să fie prezente. Prezența lor în pulbere poate indica un proces incorect de gătire. Poate că, la gătit, laptele a ars, astfel gustul pulberii finite va fi amar sau va avea un gust neplăcut.
2. La diluarea laptelui praf, nu trebuie să se formeze niciun fel de buline. Lichidul trebuie să fie omogen. Dacă bucățele sunt în pulbere, atunci pot fi ușor frământate cu mâna, ar trebui să se sfărâme. Dacă există „cheaguri” mari și dense, atunci stocarea a fost incorectă. Cel mai probabil, produsul a fost depozitat într-o cameră cu umiditate ridicată, ceea ce este inacceptabil.
3. Dacă produsul este prăjit, atunci nu merită luat, deoarece gustul său va fi amar. De obicei, laptele praf se „sufocă” atunci când este păstrat în polietilenă.
4. Nu trebuie să existe precipitații. La reproducere, cheagurile nu trebuie să se formeze în partea de jos. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci laptele nu poate fi consumat. Aceasta indică o calitate slabă. Practic nu există proteine ​​în ea, doar animalele pot fi hrănite cu un astfel de produs. Pentru oameni, un astfel de lapte praf nu este potrivit.
5. Miroase. Un produs de calitate are mirosul de lapte fiert, iar gustul său ar trebui să fie laptele. Este permisă o ușoară retrogradare.

Cum se identifică laptele natural de capră

Avantajele laptelui de capră sunt nu mai puțin decât cele de vacă. Conține multe vitamine, proteine, oligoelemente și minerale. Prezența substanțelor active distruge microbii nocivi și este păstrată mai mult timp. Și prin culoare și miros, este aproape imposibil să distingi o capră de o vacă.

Merită știut! S-a dovedit că laptele de capră reduce aciditatea, ajută persoanele cu tuberculoză și nu permite dezvoltarea ulcerelor stomacale.

Pentru a determina laptele de capră de calitate, trebuie să urmați regulile atunci când cumpărați:

1. Verificați integritatea ambalajului.
2. Alegeți un producător de încredere.
3. Dă preferință unui produs alb cu un ușor smack ușor de cremă, fără cheaguri de grăsime.

Dacă laptele are o nuanță gălbui, atunci acesta este un semn că a fost diluat cu vacă sau înlocuit.

Dacă există o nuanță albăstruie, înseamnă că a fost păstrată incorect sau a fost diluată cu apă. Mastita la capre poate fi, de asemenea, cauza nuanței albastre. Dacă laptele are un miros neplăcut, atunci a fost păstrat într-un loc necorespunzător.

Dacă produsul este cumpărat în ambalaj, acordați atenție compoziției scrise pe recipient. Asigurați-vă că este lapte, nu o băutură. Verificați datele de expirare.

Dacă cumpărați pe piață, acordați atenție culorii. Ar trebui să fie alb și să nu aibă nuanțe. Vedeți în ce container este depozitat produsul. Cereți vânzătorului să încerce. Gustul laptelui de capră și mirosul său seamănă cu smântâna. Puteți încerca să picurați lichidul pe unghie și să vedeți dacă picătură se va răspândi sau nu. Dacă nu, atunci totul este în ordine, puteți cumpăra în siguranță.

Dacă ați cumpărat deja lapte și doriți să verificați, atunci încercați să-l înghețați. După înghețare, laptele de capră va rămâne proaspăt, fără impurități, spre deosebire de laptele de vacă. În cea din urmă, după înghețare, laptele va semăna cu terciul.

Puteți efectua un experiment. Luați o cantitate mică de lapte achiziționat și congelați. Dacă după decongelare are o compoziție uniformă, atunci totul este sincer - vi s-a vândut lapte de capră. Dacă diverse particule plutesc după decongelare într-un lichid, atunci ai fost înșelat și înlocuit cu o vacă sau diluat cu acesta.

Persoanele cu alergii la proteine ​​de vacă trebuie să fie deosebit de atenți.

Sfaturi

Nu uitați să verificați termenul de valabilitate și să studiați cu atenție compoziția. Nu uitați că nu puteți păstra lapte mult timp și nu meritați să visați că există un produs natural în supermarket. Este mai bine să alegeți producători care sunt aproape de locul dvs. de reședință. Apoi, există șansa ca compoziția laptelui să fie aproape de cea naturală și să fie proaspătă.

Nu depozitați ambalaje deschise cu lapte lângă alimente înțepătoare, cum ar fi pește, carne afumată etc. Laptele absoarbe rapid mirosul și nu devine gustos.

concluzie
Acum știm cum să ocolim hype-ul și să verificăm prospețimea laptelui și calitatea produsului la noi acasă. Având câteva idei despre tipurile și sortimentele din supermarket-uri sau magazine convenabile, puteți evalua corect și face alegerea corectă. Și știind în ce scop este cumpărat un produs, puteți naviga rapid și cumpăra exact ceea ce este necesar. Fii sănătos!