Brânza Tofu: beneficii pentru sănătate și dăune

Tofu este un fel specific de brânză de căsuță obținută pe bază de proteine ​​de soia. Este o brânză larg utilizată în est și este folosită în bucătăriile chinezești, thailandeze și vietnameze. Are un gust neutru, datorită căruia poate fi folosit în numeroase feluri de mâncare ca ingredient independent sau ca substitut pentru carne. La ce folosește brânza tofu, se poate da copiilor și cum se poate mânca corect?

Ce este tofu și cum este produs

Există o legendă că brânza tofu a apărut din întâmplare - boabele de sare de mare au căzut într-un recipient cu fasole măcinată. Aceștia au provocat procesul de fermentare, ca urmare a căruia s-a format cașul de fasole. A fost creat pentru prima dată în China, de acolo s-a răspândit în Japonia și în alte țări din apropiere.

Tofu este obținut prin agitarea proteinei din laptele de soia sub influența temperaturii sau filtrării. Coagularea laptelui se realizează folosind un coagulant, a cărui funcție este îndeplinită de sulfat de calciu, acid citric sau nigari. În Japonia, sarea de mare, care conține atât calciu, cât și magneziu, a fost coagulantul în rețeta originală. O astfel de subspecie de tofu se numește insulă.

După ce a făcut tofu se poate pune sub presă. Depinde de tehnologia specifică a fabricației sale. Procesul de preparare a brânzei este pe cât posibil identic cu procesul de obținere a brânzei de vaci din laptele de vacă, singura diferență fiind că fasolea este baza tofu-ului. Drept urmare, brânza are o consistență elastică albă, fără un miros și gust pronunțat. Se scoate la vânzare în containere sigilate cu o cantitate mică de apă (ca unele soiuri de brânză moale clasică).

Compoziția și conținutul de calorii

În 100 g brânză tofu, doar 73 kcal. Această cifră poate fluctua în 10 unități în funcție de producător. Dar tot face din tofu un produs cu conținut scăzut de calorii, care este permis să fie consumat chiar și pe o dietă. 100 g produs conțin 0,6 g carbohidrați, 8,1 g proteine ​​și 4,2 g grăsimi. Este considerat o sursă naturală de fier, aminoacizi, calciu, cupru, fosfor, zinc, siliciu, crom, vitamine B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Pentru ce este bine brânza tofu?

Beneficiu general

Proteina vegetală predomină în brânza de soia, motiv pentru care este considerată o alternativă bună la carne. Nu conține grăsimi din lapte, deci nu este o sursă de colesterol rău. Datorită aminoacizilor incluși în produs, este extrem de util pentru organism, contribuie la buna funcționare a sistemului excretor și nervos.

Compoziția produsului include izoflavone, care îndeplinesc funcția celui mai puternic antioxidant. Ele neutralizează activitatea radicalilor liberi, întăresc sistemul imunitar și previn îmbătrânirea timpurie. Potrivit unor oameni de știință, alimentația lor va servi drept o prevenție excelentă împotriva bolilor de inimă și a osteoporozei. Acest lucru se datorează faptului că soia conține daidzein și genisteină, care neutralizează efectele estrogenului și mențin o stare normală a țesutului osos al lombarei.

Datorită concentrației mari de seleniu și fier, tofu crește rezistența și performanța. Prin urmare, merită să fiți atenți sportivilor și persoanelor angajate în muncă fizică grea.

Avantajele acestei brânzeturi unice includ următoarele proprietăți:

1. Polifenolii care compun tofu mențin elasticitatea peretelui vascular, previn formarea cheagurilor de sânge și scad colesterolul.
2. Lecitina și colina din brânză vegetală sunt elementele cheie responsabile de performanța creierului.
3. Brânza asigură menținerea constantă a hemoglobinei la un nivel ridicat.
4. Fibrele nu numai că îmbunătățesc motilitatea intestinală, dar contribuie și la reînnoirea rapidă a celulelor pielii.
5. Reducerea probabilității unui accident vascular cerebral și a unui atac de cord din cauza fitoestrogenilor.
6. Tofu elimină dioxinele - substanțe care se acumulează în organism care provoacă cancer.
7. Se dizolvă calculi biliari.
8. Este o alternativă sigură la lapte, deci poate fi recomandată persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.

Pentru femei

Tofu este extrem de benefic pentru sănătatea femeilor, mai ales când apare menopauză. În acest moment, nivelul de estrogen din organism este instabil, ceea ce afectează negativ bunăstarea generală. Fitoestrogenii conținuți în tofu normalizează echilibrul hormonal, reduc frecvența și intensitatea bufeurilor. Datorită acestor aceleași proprietăți, se recomandă consumul și în timpul PMS. Dar o cantitate excesivă poate provoca o femeie în vârstă de reproducere o scădere a nivelului de hormoni necesari concepției sigure.

Pentru bărbați

Tofu va fi util pentru bărbați, deoarece adaugă capacității lor de lucru și afectează favorabil potența, dar numai dacă se observă o doză zilnică sigură. În caz contrar, soia poate reduce concentrația de spermă.

În timpul sarcinii

Femeile aflate în situația de a consuma brânză tofu sunt mai bune, deoarece efectul său asupra fătului nu este pe deplin înțeles. Ca și alte alimente care afectează sistemul hormonal, soia poate complica cursul sarcinii. Dar în echitate, trebuie menționat că în țările estice, soia face parte din meniul zilnic al femeilor, al femeilor însărcinate și chiar al mamelor care alăptează. Avantajul tofuului este că conține acid folic, care este considerată aproape principala vitamină necesară femeilor în poziție, deoarece nu permite formarea de malformații fetale.

Când alăptați

Brânza Tofu este unul dintre alimentele vegetale care nu se numără printre primele tipuri de brânzeturi necesare unei femei care alăptează. În ciuda avantajelor sale mari, poate acționa ca alergen și poate schimba gustul laptelui matern. În absența intoleranței individuale la produs, puteți încerca să-l introduceți în dietă, dar nu mai devreme decât după 6 luni.

Pentru copii

Tofu va fi o soluție excelentă pentru copiii care suferă de intoleranță la proteine ​​din lapte și există din ce în ce mai mulți în fiecare an. De asemenea, se distinge prin calciu ușor digerabil, care este necesar pentru ca un organism în creștere să formeze un schelet și să consolideze oasele. Însă medicii nu recomandă părinților să le ofere copiilor o mulțime de produse de soia, deoarece conține carbohidrați indigestibili.

În cazul utilizării moderate, nu trebuie să apară reacții alergice, dar înainte de introducerea produsului, este recomandabil să discutați problema cu medicul pediatru.

La pierderea în greutate

O concentrație mare de proteine ​​de 8,1 g la 100 g de produs face ca tofu să fie o alternativă bună la carne. Este cu siguranță necesar să acordați atenție celor care, împreună cu alimentația adecvată, sunt implicați activ în sport. Tofu crește rezistența, crește masa musculară și ajută la recuperarea rapidă după o activitate fizică prelungită.

În ceea ce privește rețetele cu tofu pentru pierderea în greutate, sunt multe. Dar cele mai simple sunt cocktailurile pe bază de acesta sau cu adăugarea de lapte vegetal sau animal. De exemplu, ca gustare, puteți face următorul smoothie: pentru 1 cană de lapte (migdale, ovăz, chiar și vacă), trebuie să luați 1/3 cană de tofu moale, 1 cană de fructe de sezon (zmeură, căpșuni, coacăze, afine) și 1 lingură semințe de chia și sirop de agave. Toate ingredientele trebuie să fie introduse într-un blender și bateți până la neted.Se toarnă în pahare și se presară semințe de chia deasupra. Se serveste mai bine racit. Un astfel de cocktail îți va satisface perfect foamea și îți va îmbunătăți starea generală după antrenament.

Brânză Tofu în Medicină

Datorită proprietăților sale unice, soia este adesea folosită în practica medicală ca un produs care, împreună cu medicamentele, pot îmbunătăți starea unei persoane. În unele boli, este permisă utilizarea, dar în altele este mai bine să-l refuzi.

Cu diabet

Soia este considerată un produs controversat, dar este aprobată pentru utilizare de către pacienții cu diabet zaharat tip 2. Reglează metabolismul carbohidraților, nu permite picături de zahăr. Tofu este util pentru hiperglicemie, deoarece nu conține practic grăsimi și carbohidrați, este perfect absorbit de diabetic. În mod indirect, acest tip de brânză ajută la combaterea problemelor digestive.

Este important să: indicele glicemic al brânzei tofu este de 15 unități.

Cu pancreatită

La pacienții cu pancreatită, nu există multe alimente permise în dietă. Dar brânza tofu este una dintre ele. Poate fi consumat sub orice formă, dar nu prăjit. Acesta va completa perfect salatele, caserolele, deserturile, care va satisface foamea și va satura corpul cu minerale și vitamine. Dar în faza acută a pancreatitei, este mai bine să o îndepărtați o perioadă și numai după remisie reveniți la meniu.

Cu o astfel de boală, puteți găti un desert simplu, care va necesita 250 g de iaurt natural, 200 g brânză tofu, 4 linguri de brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi, miere sau zahăr. Toate ingredientele trebuie zdrobite într-un blender, se răcesc puțin și se servesc.

Cu gastrită

Soia nu conține componente care ar putea irita mucoasa sensibilă a tractului digestiv. Prin urmare, puteți mânca periodic brânză tofu cu gastrită. Dar, la fel ca în cazul pancreatitei, este indicat să nu îl prăjiți, ci să îl consumați crud în salate sau în primele feluri de mâncare. În faza acută a inflamației, tofu trebuie fie îndepărtat complet, fie lăsat în formă fiartă, de exemplu, ca parte a piureului, și consumat nu mai mult de 30 g pe zi.

Cu gută

Cu guta, medicii recomandă să fie atenți la soia și la toți derivații acestora, inclusiv brânza tofu. Acest lucru se datorează faptului că soia nu poate provoca acumulări în articulațiile acidului uric, ceea ce provoacă inflamații, din cauza absenței purinelor în compoziția sa. Și dacă țineți cont de faptul că majoritatea purinelor sunt în carne roșie, tofu va deveni un excelent analog al plantelor cu un grad ridicat de digestibilitate.

Se datorează faptului că în Japonia tofu este componenta principală a multor mese zilnice, japonezii nu suferă de gută și artrită.

Nocivitate și contraindicații

În plus față de intoleranța individuală, daunele cauzate de tofu sunt asociate cel mai adesea cu cantitatea de mâncare consumată. Este un fapt dovedit că utilizarea excesivă de soia sub orice formă poate cauza probleme cu sistemul endocrin. Prin urmare, la primele simptome ale ajustării hormonale, trebuie să încetați să o utilizați. Deoarece tofu are un efect laxativ, o cantitate prea mare din acesta poate afecta funcționarea tractului gastrointestinal.

Dacă acest tip de brânză de soia este prezentă în dietă în fiecare zi, după câteva luni poate apărea o defecțiune a sistemului reproductiv al bărbaților și femeilor. Trebuie să fie limitată la adolescenți în perioada pubertății.

Potențialul rău cauzat de consumul de tofu este asociat cu soia de calitate slabă care stă la baza acestuia. Într-adevăr, astăzi mulți producători folosesc soia modificată genetic, ceea ce poate afecta semnificativ sănătatea umană. Prin urmare, merită să studiem în detaliu ambalajul și să acordăm preferință companiilor care indică absența OMG-urilor.

Alergia la brânză se manifestă în moduri diferite. Unele persoane pot avea tulburări de scaun, în timp ce altele pot avea reacții specifice ale pielii și roșeață însoțită de mâncărime.

Oamenii care suferă de probleme digestive periodice nu ar trebui să se implice în brânza de soia, deoarece poate înrăutăți problema. În prezența bolilor cronice, utilizarea brânzei tofu, precum și cantitatea acesteia în dieta zilnică, trebuie discutate cu un specialist.

Când luați medicamente, trebuie să acordați atenție faptului că tofu trebuie consumat în interval cu 2 ore înainte / după administrarea lor. Această regulă trebuie respectată cu strictețe.

Cum să alegi și să păstrezi brânza tofu

Toate brânzeturile de soia produse astăzi pot fi împărțite în densitate de consistență în două grupe mari: soiuri moi și tari. Cele moi sunt cel mai adesea folosite pentru pansamentele cu salate, în sosuri și deserturi. Au o textură plăcută, mătăsoasă, care seamănă vag cu brânzeturile moi moi clasice. Solidele sunt orientate spre prăjire, coacere în cuptor sau pe grătar, deoarece își mențin forma bine. Acestea au un procent mai mare de conținut de grăsimi, ceea ce ar trebui să se țină cont de cei care monitorizează calitatea alimentelor.

Dacă tofu acționează ca principală sursă de calciu, atunci trebuie să căutați produse unde sulfatul de calciu este indicat pe ambalaj ca primele ingrediente. Exact aceeași situație cu magneziul - pe pachet este desemnat „nigari”. Vorbim despre o varietate de coagulant - clorură de magneziu, folosită pentru proteina de caș. Brânza fermentată este considerată cea mai echilibrată în compoziție și caracterizată printr-un grad ridicat de digestibilitate.

Tofu trebuie vândut pe rafturile magazinului, cu răcire obligatorie. În caz contrar, se va deteriora rapid. Dacă tofu este ambalat în condiții sterile, răcirea nu este necesară până când nu a fost deschisă. După deschidere, ambalajul trebuie spălat bine și pus la frigider. Brânza este păstrată cel mai bine într-un recipient separat cu o cantitate mică de apă. În același timp, trebuie să o schimbați în fiecare zi. Acest lucru va ajuta la menținerea proaspătă pentru cel mai lung timp posibil. Fiecare ambalaj trebuie să aibă o dată de eliberare și o dată de expirare.

În ambalajul original din fabrică, tofu poate fi îndepărtat și în congelator. Acolo se poate culca nu mai mult de 5 luni. Dar trebuie să fiți pregătit pentru faptul că această metodă de stocare își va schimba structura inițială. Acesta va deveni liber, maleabil la absorbția apei. Pentru unele rețete, acest lucru este justificat.

Cum se face brânza tofu acasă

Există două tehnologii pentru prepararea brânzei de soia. Cel mai simplu se bazează pe utilizarea laptelui de soia și a acidului (cel mai bine este să luați suc natural de lămâie). Dar nu toată lumea are acces gratuit la laptele de soia inițial, așa că ia în considerare procesul etapizat de preparare a acestuia.

Principalele componente:

• 0,9–1 kg de soia;
• 2,5 litri de apă;
• câteva ciuperci de sifon.

Tehnologia de preparare a laptelui:

1. Turnați toate fasolea cu apă, astfel încât să le acopere complet și lăsați să insiste o zi.
2. Pune sodă (va ajuta la eliminarea aromei caracteristice a plantelor de soia).
3. Înlocuiți apa cu încă o dată proaspăt.
4. Exact o zi mai târziu, fasolea ar trebui să se umfle. Clătiți-le și macinați-le într-un blender sau defilați într-o mașină de tocat carne convențională.
5. Se strecoară suspensia rezultată, ca urmare, se obține lapte de soia, la care se adaugă enzima.

Pentru a face brânză de soia, trebuie să luați 1 litru de lapte de soia și câteva linguri de suc de lămâie.

Tehnologia brânzeturilor:

1. Turnați laptele de bază într-un recipient convenabil, așezați pe o sobă și dați la fiert.
2. După ce fierbe, opriți focul și lăsați-l sub capac timp de câteva minute. Temperatura sa ar trebui să varieze între 80 și 85 de grade.
3. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie în lapte, amestecând masa și aduceți-l într-o stare de pliere.
4. Se lasă la infuzat 10 minute.
5. Se strecoară masa rezultată prin cheesecloth.
6. Transferați restul de coajă într-un recipient cu orice formă dorită. De aceasta forma depinde forma de brânză.
7. Puneți o presă deasupra masei. Consistența finală a brânzei de căsuță (moale sau tare) depinde și de gradul de presiune.

În doar 1 oră, brânza terminată poate fi consumată deja.

Ce pot face din brânza tofu: rețete

Brânza de soia servește ca bază pentru orice experiment culinar. Ajută deschiderea altor componente, astfel încât tofu este adesea folosit în feluri de mâncare cu o mulțime de ingrediente diferite.

Salată simplă de tofu

Aceasta este o rețetă excelentă pentru salata de vară cu cele mai accesibile ingrediente:

• roșii - 3 buc .;
• castraveți - 3 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• brânză de soia - 150 g;
• balsamic - 1 lingură;
• ulei de măsline - 1 lingură

secvența:

1. Prăjiți puțin tofu, astfel încât să aibă o crustă caracteristică.
2. Spălați, uscați și tocați legumele.
3. Se toacă ceapa în sferturi.
4. Transferați ceapa, legumele și brânza într-o farfurie adâncă. Sare, piper, presărați cu ulei balsamic și ulei de măsline.

Supa Crema Tofu

În această rețetă din produsele obișnuite „supă”, se folosesc doar cartofi, dar, dacă se dorește, se poate face mai variat. Pentru a pregăti supa trebuie să luați:

• cartofi - 450 g;
• tofu moale - nu mai mult de 250 g;
• praz - 1 buc .;
• smântână 15% - 200 ml;
• foaie de alge nori - 1 buc .;
• bulion natural - 1 l;
• curry, sare, piper - după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Se toacă fin ceapa și se scufundă în ulei într-o cratiță.
2. Se spală cartofii, se decojesc și se taie cubulețe clasice.
3. Transferați-o în ceapă, turnați stocul de legume și lăsați să gătească până când cartofii sunt gata.
4. După ce turnați supa într-un blender și tocați.
5. Încălziți crema timp de câteva minute și turnați-le în bulion cu brânză.
6. Pune supa rezultată pe foc, sare, piper și adaugă curry.
7. Se strecoară supa printr-o sită fină, se sfărâmă foile de nori uscate.

Cum se prăjește

Tofu poate fi prăjit în mai multe moduri: în ulei vegetal fierbinte până se rumenesc sau se pune la copt. Prima metodă nu trebuie să creeze probleme, iar cea de-a doua ar trebui să fie luată în considerare mai detaliat.

Pentru a prăji brânza de soia într-un amestec crocant, veți avea nevoie de:

• tofu - 200-250 g;
• făină de grâu - câteva linguri;
• apă - 30 ml;
• ou - 1 buc .;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper - după gust.

proces:

1. Primul pas este să faceți un bătut: spargeți oul într-un recipient separat, turnați puțină apă și bateți cu biciul.
2. Turnați treptat făina în ea. Bateria finisată trebuie să semene cu smântână lichidă în structură.
3. Se sare aluatul, ardeiul, dacă doriți.
4. Tăiați tofu-ul în pătrate compacte, tocați-le pe o furculiță, scufundați în cuptor, scufundați în ulei fierbinte, prăjiți-le.

Se servește cu smântână sau sos de ciuperci.

Cu ce ​​să mănânci brânza tofu

Brânza de soia se găsește în multe bucătării asiatice. Acolo este adesea combinat cu legume, orez, tăiței, varză de la Beijing. Prin urmare, există o mulțime de opțiuni pentru combinarea acesteia cu alte produse. Adaptându-l la feluri de mâncare mai familiare pentru noi, vă putem recomanda adăugarea de tofu în broccoli, tot felul de salate de legume. Poate acționa ca o alternativă la brânză.

Este posibil să mănânci crud

Brânza Tofu poate fi consumată crudă (nu este gătită la nici o căldură) adăugând-o la o salată sau la primul fel de mâncare. Acest lucru nu prezintă pericol potențial pentru sănătate. Dar, de la sine, nu are niciun gust. Aceasta este atât o virtute, cât și un dezavantaj.

Cât poți mânca pe zi

Brânza Tofu nu trebuie consumată în fiecare zi, chiar și în absența reacțiilor negative la soia. Este permis să mănânce nu mai mult de 50 g pe zi. Cantitatea maximă admisă pentru un adult este de până la 100 g pe zi. Copiii sub 3 ani nu trebuie să li se administreze, începând de la 3 ani - nu mai mult de 10 g pe zi. Cantitatea optimă de tofu pentru adolescenți nu depășește 35 g.

Este posibil să mănânci într-o postare

Tofu este complet realizat dintr-o bază vegetală, nu are componente care ar fi interzise în timpul postului, inclusiv Marele.

Fapte interesante cu brânză Tofu

1. În Regatul Mijlociu, brânza tofu face parte din dieta zilnică de mai bine de 2000 de ani.
2. Există o legendă conform căreia călugării budiști au fost primii care au descoperit tofu ca o alternativă accesibilă la carne.
3. În ciuda apariției sale răspândite în Est, tofu a apărut pentru prima dată în țările occidentale la mijlocul secolului trecut. Unul dintre motivele popularității sale în Europa este moda vegetarianismului.
4. Dacă soiurile tofu dure sunt o alternativă la carne, atunci cele moi sunt destinate pentru a face tot felul de budinci și prăjituri cu brânză.
5. Tofu poate fi considerat o brânză cameleonă, deoarece nu are propriile sale caracteristici distinctive, dar absoarbe aroma și gustul dintr-un produs vecin. Poate fi dulce, sărat, acru sau picant.
6. Conform conținutului de proteine ​​la 100 g de tofu (și acesta este doar o jumătate de pahar), aproximativ jumătate din pieptul de pui este contabilizat.
7. Soia și, respectiv, tofu, sunt printre puținele produse de origine vegetală cu un set complet de proteine ​​vegetale - conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce independent.

Foto cu Tofu Cheese