Baklažán: Výhody pre zdravie

Pri varení sa široko používajú korenené a jemné baklažány. Sú dusené, vyprážané, plnené, z nich je vyrobený kaviár, hranolky sú marinované. Ovocie je okrem vynikajúcej chuti veľmi zdravé. Je takmer vždy používaný v diétnych ponukách, normalizuje metabolizmus a trávenie, je určený pre ľudí s chorobami cievneho systému a dokonca pomáha pohodlne prestať fajčiť.

Aký je rozdiel medzi baklažánom a cuketou

Baklažán sa často zamieňa s cuketou, najmä mladými alebo odrodami so zelenou šupkou. Plody majú veľmi podobný vzhľad, s výnimkou farby a textúry pokožky. V kulinárskom zmysle sa táto zelenina používa v podobných receptoch a vzniká primeraná otázka - je možné ich nahradiť?

Navonok má baklažán hladkú šupku, často tmavú farbu. Nezrelé alebo špeciálne odrody však môžu mať zelenú, ale vždy hladkú šupku. V súvislosti s týmto ovocím je ľahké mäso s množstvom náhodne usporiadaných malých kostí.

Cuketa je pretiahnutá, sú vždy zelené a majú špeciálnu textúru pokožky. Stačí len držať prst a cítiť veľa mikrovilli. Vrstva buničiny je pod kožou rovnomerná a semená sú zoskupené v strede ovocia. V prípade potreby sa dajú ľahko odstrániť.

Obe zeleniny sa aktívne používajú v kuchyni, niekedy dokonca spolu alebo v podobných receptoch. Majú však odlišné zloženie a užitočné vlastnosti, líšia sa chuťou a vôňou. Baklažán má veľa draslíka, kremíka, fosforu, vitamínov B5, B6, B9 a PP. Existuje špeciálna látka - nasunín, ktorá chráni bunky pred zničením a je obzvlášť užitočná pre mozog. Cuketa obsahuje o niečo menej draslíka, ale obsahuje veľa horčíka, kobaltu, železa a mangánu, pre vitamíny - hlavne B1, B2, B4, fylochinón a C.

Zloženie a obsah kalórií

Baklažán je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá obsahuje vitamíny B, makro a mikroelementy potrebné pre organizmus. Vážny obsah nikotínu pomôže ľuďom, ktorí chcú prestať fajčiť. Veľmi nízky obsah kalórií spojený s ľahkosťou produktu pre zažívací systém robí z baklažánu odporúčaného na použitie s akoukoľvek, dokonca najprísnejšou stravou. 100 g plodu obsahuje:

• iba 24 kcal, čo je asi 1% dennej odporúčanej úrovne;
• uhľohydráty - 4,5 g;
• tuky - 0,1 g;
• proteíny - 1,2 g;
• organické kyseliny - 0,2 g;
• popol - 0,5 g;
• voda - 91 g;
• vlákno - 2,5 g.

Ovocie je nasýtené vitamínmi, makro a mikroelementmi. Mimochodom, väčšina látok, s výnimkou kyseliny askorbovej, sa počas tepelného spracovania pomaly rozkladá. Baklažán stráca veľmi málo výživných látok aj pri dlhodobom dusení. Celkové čerstvé ovocie na 100 g obsahuje:

• vitamín PP - 0,8 mg alebo 4% denného príjmu;
• pyridoxín B6 - 0,15 mg alebo 8% dennej potreby;
• vitamín B5 - 0,28 mg alebo 6% odporúčanej normy;
• fylochinón K - 3,5 μg alebo 3% dennej normy;
• kyselina askorbová - 5 mg;
• folát B9 - 18,5 mg alebo 5% potreby;
• draslík - 238 mg alebo 10% odporúčaného denného príjmu;
• kremík - 29 mg, plná denná dávka;
• fosfor - 34 mg alebo 5% dennej normy;
• meď - 135 mcg alebo 13,5% požadovanej spotreby;
• molybdén - 10 mcg alebo 15% odporúčanej úrovne;
• mangán - 210 mcg alebo 10% dennej normy;
• kobalt - 1 mcg alebo 10% telesných potrieb.

Na čo sú baklažány užitočné?

Všeobecná výhoda

Ovocie je nasýtené vitamínmi a minerálnymi látkami a je súčasťou takmer každej stravy. Nasýtia telo užitočnými látkami, uspokojujú hlad, ľahko trávia a zároveň prakticky neobsahujú kalórie.

Prítomnosť nasunínu v pokožke plodu má priaznivý vplyv na fungovanie buniek, najmä mozgu. V súčasnosti prebieha veľký výskum zameraný na zníženie výskytu Alzheimerovej choroby s pravidelným príjmom nasunínu do tela. Zaznamenáva sa aj komplex minerálov a vitamínov, ktoré posilňujú krvné cievy, mierne zníženie počtu lipoproteínov s nízkou hustotou (alebo zlého cholesterolu) pri systematickom používaní baklažánu v potravinách.

Ľahké jedlo bohaté na vlákninu stimuluje správne fungovanie čriev, normalizuje trávenie. Kyselina chlorogenová a polyfenoly vykazujú dobré výsledky pri spomaľovaní šírenia voľných radikálov v tele.

Pre ženy

Do stravy sa odporúča zaradiť dusený alebo varený baklažán. Stimulujú metabolické procesy v tele, vytvárajú črevá. Plod je obzvlášť užitočný pri striktnej strave, nijako to neovplyvní postavu, ale eliminuje riziko anémie a dokonca zmierňuje syndróm chronickej únavy.

Pre mužov

Od pradávna sa baklažán používal ako ľahká afrodiziakum. Posilňuje mužskú silu, zvyšuje príťažlivosť a celkový tón. Najefektívnejší kaviár z baklažánu s povinným pridaním paradajok, zázvoru a chilli.

Prítomnosť prírodnej kyseliny nikotínovej môže zmierniť utrpenie z ukončenia fajčenia. Baklažán nahradí látky potrebné pre organizmus, zostáva len prekonať psychologický zvyk.

Počas tehotenstva

Baklažán sa dokonale hodí do stravy tehotnej ženy. Je to ľahký produkt, ktorý stimuluje správne trávenie. Ide však iba o odporúčanú zeleninu, ktorá nemá zvlášť prospešné vlastnosti pre tehotnú ženu. Aj keď veľké množstvo draslíka spolu s ďalšou miskou bohatou na vápnik významne prispeje k rozvoju plodu.

Pre tehotné ženy sa odporúča používať dusený alebo dusený baklažán, pevný a mladý, s minimálnym obsahom solanínu. Môže výrazne zhoršiť stav, najmä proti toxikóze.

Pri dojčení

Odporúča sa zaradiť baklažán do stravy dojčiacej matky, najmenej však dvakrát týždenne. Metabolizmus, trávenie sa zlepšuje, objavuje sa veľmi mierny a pohodlný laxatívny účinok.

Dojčiaca matka dostane dôležité vitamíny B, veľa draslíka a ľahký produkt, ktorý nespôsobí problémy. Je však dôležité zvoliť si mladé a pevné ovocie, pretože vysoké dávky solanínu môžu spôsobiť krátkodobú toxikózu až po krátke ukončenie laktácie.

Pre deti

Dusený baklažán v inej miske (celková jednotlivá dávka do 30 g) sa môže podávať deťom od 8 mesiacov. Plod sa dá ľahko stráviť aj tráviacim systémom detí, ktorý nie je úplne formovaný a zároveň ho jemne stimuluje. Od 1,5 roka môžete baklažán podávať ako samostatné jedlo vo vyprážanej, dusenej, konzervovanej alebo varenej forme bez akýchkoľvek špeciálnych obmedzení.

Pri chudnutí

Pri diétach zameraných na chudnutie sa odporúča pravidelné používanie baklažánu. Jedná sa o mimoriadne ľahký produkt pre tráviaci systém, ktorý má iba 24 kcal, čo je asi 1% dennej normy. Samozrejme nie je potrebné jesť 10 kg baklažánu. Je však potrebné pravidelne zaraďovať zeleninu ako súčasť ostatných alebo ako samostatnú misku. Odporúčaná týždenná sadzba - až 6 porcií.

Baklažán v medicíne

Od 19. storočia boli aktívne študované rôzne odrody na použitie v medicíne alebo medicíne.Oficiálna veda však teraz jednoznačne odporúča zahrnúť baklažány do stravy pre rôzne choroby. Štúdie nepreukázali žiadne terapeutické vlastnosti.

Hlavné smery sa teraz obmedzujú na izoláciu a použitie nasunínu, ktorý chráni bunky pred zničením. Existuje určité opodstatnenie, ktoré si stále vyžaduje dôkaz, že pravidelný príjem tejto látky znižuje pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby.

Ďalšou oblasťou štúdie je zmena hladín lipoproteínov s nízkou hustotou na pozadí pravidelnej konzumácie výrobkov vrátane baklažánu. Predbežné štúdie v malej vzorke priniesli pozitívne výsledky, ale samotný pokles je skôr malý - menej ako 5%.

S cukrovkou

Samotný baklažán a výrobky z neho založené sú súčasťou stravy všetkých pacientov s cukrovkou. Glykemický index 15 jednotiek vám umožňuje jesť plod bez akýchkoľvek obmedzení.

Vitamíny skupiny B, ako aj draslík a fosfor, sú užitočné najmä pre pacientov s cukrovkou, pretože tradičné liečebné režimy sú regulované prísnou stravou. Baklažán má však aj niektoré ďalšie obmedzenia: nemal by sa používať na cukrovku a cholecystitídu, exacerbáciu pankreatitídy, obličkové kamene a vredy.

S pankreatitídou

Baklažán sa používa v strave, ale množstvo a dávkovanie určuje lekár. Ide o mimoriadne závažné ochorenie, ktoré si vyžaduje lekárske ošetrenie a prísnu diétu. Pri akútnej pankreatitíde sa baklažán nedá jesť. Je to však jeden z najjednoduchších produktov pre telo, preto sa predpisuje okamžite po hladovaní. Pri chronickej pankreatitíde môžete jesť dusený, varený alebo dusený baklažán.

S gastritídou

Výrobok sa môže voľne používať na gastritídu v akomkoľvek štádiu, ale iba po tepelnom ošetrení. Neexistujú žiadne látky a prvky, ktoré by mohli zhoršiť stav, viesť k podráždeniu alebo vredu. Drobné množstvo kyseliny askorbovej je takmer úplne zničené dusením alebo varením. Baklažán sa môže konzumovať do 200 g na jedno jedlo.

Na črevá

Baklažán má veľmi pozitívny vplyv na črevá. Sú ľahko stráviteľné a súčasne stimulujú peristaltiku. Veľké množstvo vlákniny zmierňuje problémy s chodením na toaletu. Medzi kontraindikácie patrí iba vred. Zvyšok možno konzumovať až 5 kg ovocia týždenne.

Užitočné vitamíny a minerály všeobecne majú priaznivý účinok na celé telo. Črevo dostáva potrebné stopové prvky, ktoré bránia rozvoju závažných nezrovnalostí v práci.

Na zápchu

Baklažány nemajú výrazný laxatívny účinok. Je to však mimoriadne ľahko stráviteľný produkt, ktorý obsahuje vlákninu z potravy. Tráviaci systém a črevá sú stimulované. Všetko začína fungovať, stagnujúce procesy miznú. To vedie k normalizácii výletov na toaletu. Preto sa pri chronickej zápche odporúča používať baklažán ako veľmi mierne a jemné preháňadlo. Okrem toho musí byť súčasťou diéty najmenej 4-krát týždenne.

S dnou

Hlavným problémom tejto choroby je to, že sa v tele akumulujú puríny. Kyselina kryštalizuje na povrchoch kĺbov a spôsobuje nepríjemné záchvaty bolesti. Baklažán neobsahuje žiadne látky, ktoré vyvolávajú tvorbu purínov. Pravidelné požitie stimuluje vylučovanie urátu sodného - ďalší problémový prvok, ktorý vedie ku kryštalizácii kyselín.

S kolitídou

Kolitída je vážna porucha tela a mala by byť diagnostikovaná. Najskôr sa odporúča hladovanie alebo mierne zahrnutie rýchlych uhľohydrátov, ako je napríklad med. Je potrebné určiť typ porušenia a na jeho základe zostaviť stravu.

Baklažán, rovnako ako akékoľvek jedlo, môže viesť k závažným komplikáciám stavu s nediagnostikovanou kolitídou.Následne môže lekár do jedla zaradiť dusený alebo pečený baklažán. Tepelné spracovanie je nesmierne dôležité, malo by sa pridať k odporúčanému 10 - 15% dlhšiemu času varenia v recepte.

Na pečeň

Baklažán je súčasťou stravy pre ochorenie pečene. Sú mimoriadne ľahko stráviteľné a môžu nahradiť zložitejšie a ťažšie jedlá. To znižuje celkové zaťaženie tela. Prítomnosť medi, kobaltu a mangánu je nevyhnutná na obnovenie pečene. Baklažán je najjednoduchší produkt, ktorý tieto prvky poskytuje.

Vedecké štúdie však nepreukázali hepatoprotektívne schopnosti v žiadnej forme prípravku. Teraz sa výrobok považuje iba za pomocný, ale jeden z hlavných v diéte na ochorenia pečene.

S hemoroidmi

Z diéty baklažánu nebolo možné dosiahnuť výrazný účinok na hemoroidy. Toto ovocie sa však odporúča systematicky používať najmenej 4-krát týždenne. Dopad ide dvoma smermi naraz:

1. Normalizácia tráviaceho traktu, zmäkčenie stolice a následkom toho menšie poškodenie hemoroidných uzlín.
2. Celkové posilnenie stien krvných ciev, vrátane hemoroidov, ktoré znižuje počet prasknutí a krvácania.

S cholecystitídou

Dietetici predpisujú obmedziť príjem baklažánu na cholecystitídu. Zvyčajne sa odporúča celkovo 1-2 jedlá týždenne, celkovo - menej ako 500 g baklažánu.

Problém spočíva v slabom choleretickom účinku, ktorý povedie k stagnácii a tvorbe ešte väčších kameňov. Choroba si vyžaduje diagnózu a už na jej základe je predpísaná strava, ktorá zodpovedá špecifickému stavu žlčníka, povahe stagnujúcich procesov a veľkosti kameňov.

Baklažán v kozmetike

Šťava a dužina plodu prispievajú k produkcii prírodného kolagénu, ktorý vám umožňuje spevniť pokožku, vyhladiť jej vrásky a obnoviť mladosť. Na tejto vlastnosti je založené hlavné použitie baklažánu v kozmetológii.

1. Maska pre problémovú pleť. Strúhaný baklažán bez šupky, nalejte vriacu vodu a nechajte trvať 5-7 minút v uzavretej miske, potom vodu vypusťte. Maska používa šťavu z plodu. Polievkovú lyžicu zrieďte kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku na hustú hmotu. Zakryte tvár touto zmesou počas 10-12 minút, potom ju opláchnite studenou vodou.
2. Maska proti vráskam. Rozmiešajte malý kúsok baklažánu bez šupky v mixéri alebo na jemnom strúhadle a potom pridajte čajovú lyžičku šťavy z aloe. Nechajte uvariť 5 minút a potom túto zmes naneste na tvár. Ponechajte masku 15 minút a potom ju opláchnite vodou. Na dosiahnutie tohto účinku by sa mal postup vykonávať každý deň s jedným ľubovoľným dňom voľna týždenne.
3. Hydratačná maska ​​proti starnutiu. Pomocou ostrého noža alebo krájača zemiakov nakrájajte na tenké prúžky ovocia bez šupky. Položte ich na tvár a prikryte gázovou obrúskou. Po 10 minútach odstráňte prúžky baklažánu a umyte ich minerálnou vodou alebo mierne teplým mliekom.
4. Výživná maska ​​pre všetky typy pleti. Mletý baklažán bez šupky v zemiakovej kaši, na masku stačí 1,5 lyžice. Pridajte 10 g medu, čajovú lyžičku aloe gruel a 25 ml odvarov hypericum. Všetky mixujú. Časť, asi polovica, sa aplikuje okamžite na tvár veľmi tenkou vrstvou. Po 3-4 minútach pokožka absorbuje túto masku a potom nanesie zvyšnú hmotu. Po 10 minútach opláchnite zvyšok teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Vaječný baklažán je v tele dobre stráviteľný, správne pripravená misa nepoškodzuje. Existujú však určité obmedzenia. Mali by ste sa zdržať pitia alebo sa poradiť s lekárom:

• s kolitídou;
• cholecystitída;
• nízka hladina železa v tele;
• obličkové kamene;
• akútna artritída;
• alergie na nočné mušky.

Baklažán obsahuje iba jednu potenciálne nebezpečnú látku - solanín. Je to kvôli nemu, že človek nemôže jesť zelené zemiaky. Najvyšší obsah tejto organickej zlúčeniny v jemných prezretých plodoch.Mali by ste si preto zvoliť pružný a mladý baklažán. Zvyšné alkaloidy a kyseliny nepoškodzujú ľudské telo. Ovocie sa môže jesť aj surové, ale v tejto podobe to nie je príliš chutné.

Je možné otráviť baklažán

Naozaj zarobte iba miernu otravu, ktorá sa vyznačuje bolesťami hlavy, hnačkami, dočasnou dezorientáciou, horúčkou do 38 stupňov a nevoľnosťou bez zvracania. Aby ste to dosiahli, budete musieť jesť niekoľko kilogramov prezretého baklažánu s minimálnym tepelným spracovaním súčasne. Čím dlhšie je ovocie dusené, varené alebo pražené, tým menej sóla zostáva.

Letálna dávka 0,5 g / kg tela je teoreticky nedosiahnuteľná. Zaznamenali sa iba prípady závažnej otravy s nezrelými bobuľami čierneho nočného tiene, kde je koncentrácia tohto alkaloidu trikrát vyššia ako v baklažáne.

Ako si vybrať a uchovávať baklažán

Najlepšie ovocie pochádza iba zo záhrady. Čerstvosť je pre baklažán veľmi dôležitá, pretože v priebehu času sa časť živín ničí a zvyšuje sa koncentrácia škodlivého solanínu. Výber čerstvého a chutného ovocia je pomerne jednoduchý, tu sú základné pravidlá:

1. Baklažán by mal mať zelenú, nie zvrásnenú stopku.
2. Je lepšie si vybrať ovocie strednej veľkosti, sú najužitočnejšie.
3. Koža by mala byť hladká a hladká alebo s hladkou transfúziou farieb.
4. Vždy používajte univerzálny test - zatlačte na plod, ak zuba zostane pevná - to znamená, že plod je starý a neodporúča sa ho kupovať.

Čerstvé ovocie môže ležať na chladnom mieste až mesiac. Každý deň vo vnútri sa však budú vyskytovať procesy, ktoré znižujú užitočnosť plodu a produkujú škodlivý solanín.

Baklažány sa dajú dobre vysušiť a potom sa môžu skladovať až do leta. Tento proces však povedie k strate vzhľadu. Už nie je možné podávať krásne jedlo s rovnomerne nakrájaným baklažánom.

Po tepelnom spracovaní môžete zmraziť samotnú zeleninu aj hotové jedlo, napríklad celý baklažán. Chuť a vôňu si zachovajú 5–7 mesiacov pri skladovacej teplote -18 stupňov.

Konzervácia je však najlepším spôsobom, ako konzervovať baklažán až do budúceho leta. Existuje mnoho metód - lecho, morenie, morenie, morenie.

Je možné zmraziť

Baklažány dobre mraziť dobre, ale ak zmrazíte ovocie čerstvé v uzavretých nádobách, potom bude produkt v priebehu času horký a jeho konzistencia bude viskózna, guma. A žiadne kulinárske triky sa týchto problémov nezbavia.

Zmrazené môžu byť iba plody, ktoré boli tepelne ošetrené. Vhodný na vyprážanie, dusenie, blanšírovanie, pečenie. Nemôžete ho pripraviť na pripravenosť, napríklad stačí nakrájať nakrájané ovocie, kým na každej strane 2-3 minúty na svetle zlaté, a pri pečení pri teplote 180 stupňov stačí pol hodiny.

Nádoba je dôležitá: aby sa baklažány nepoškodili, musia sa umiestniť do špeciálnych vzduchotesných nádob alebo obalov pod vákuom.

Ako uvariť chutný baklažán: recepty

Baklažány sa aktívne používajú v národných kuchyniach, sú základom mnohých kulinárskych majstrovských diel. Varenie je niekedy celkom jednoduché, ale vyjde veľmi chutné a zdravé. Napríklad, moussaka môžete rýchlo variť v bulharčine. Aromatické ovocie sa pečie s mletým mäsom, korením a syrovou omáčkou. Na varenie potrebujete tieto výrobky:

• dva stredné baklažány;
• jedno paradajka;
• dva zemiaky;
• mleté ​​mäso;
• jedno vajce;
• lyžica kyslej smotany;
• tvrdý syr;
• sušená bazalka;
• kôpor;
• nové korenie;
• soľ.

Reštaurácia - vo forme roliek. Aby ste to dosiahli, jemne nasekajte baklažán a soľ po dobu 10 minút, aby ste opustili horkosť. Domáce servírovanie je trochu ako mäso vo francúzštine, stačí len nakrájať všetku zeleninu na kruhy a odstrániť horkosť z baklažánu pomocou soli.

Vezmite si peknú pekáčku a nakrájané zemiaky položte. Zoberie všetky šťavy a stane sa fantasticky chutným.Ďalej existujú rozdiely v príprave: pri reštaurácii je potrebné rolky baklažánu nakrájať na mleté ​​mäso a každý položiť na kúsok paradajok, na domáce - jednoducho rozložiť vrstvy paradajok - mleté ​​mäso - baklažán - mleté ​​mäso - baklažán. Každá vrstva trochu korenia, soľ a pridajte trochu korenia.

Nasypte trochu oleja, vložte do rúry na 180 stupňov na 15 minút. Beat kyslou smotanou s vajcami, pridajte zostávajúce korenie a pridajte do už zahriatej misky, nalejte ju na vrch. Pečieme ďalších 40 minút. Potom posypte syrom a vložte do rúry na 10 minút. Voňavá, chutná, bohatá a výživná moussaka je pripravená, pred podávaním ju môžete posypať bylinkami.

polievka

Baklažán je neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. Ich najchutnejšia chuť sa však prejavuje v jednoduchej a veľmi chutnej letnej polievke. Jedná sa o jedlo z ruskej kuchyne, ktoré bude vyžadovať iba najdostupnejšie ingrediencie. Požadované produkty:

• jeden stredný baklažán;
• jedno paradajka;
• jedna cibuľa;
• dva zemiaky;
• jedna paprika, najlepšie červená;
• lyžica múky;
• zelený koriander;
• chmeľ-Suneli;
• bobkový list;
• z kocky môže byť dokonca vyrobený liter vody, výhodne kuracieho mäsa;
• trochu rastlinného oleja;
• korenie a soľ.

Nakrájajte baklažán do kruhov hrubých pol centimetra a rozvaľkajte na múku. Smažte na obidvoch stranách rastlinný olej, kým nedosiahne zlatú farbu. Potom naložte papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Paradajky olúpeme, nakrájame na kríž a prevaríme do vriacej vody, potom ju dáme do studenej vody.

Dajte na zemiaky, nakrájané na malé kocky, pridajte bobkový list. Je vhodné používať kuracie mäso. Dokonca aj z kocky vyjde oveľa chutnejšie ako len na vode. Zemiaky varte 5 minút po varení. Počas tejto doby nakrájajte korenie na malé kocky a cibuľu na polovičné krúžky, aby pri dlhom varení nevstúpilo do ovsenej kaše.

Po 5 minútach pridajte do zemiakov cibuľu a papriku, nechajte hmotu pomalou dobu ďalších 5 minút a potom tam poslať nakrájané paradajky. Vyprážaný baklažán rozdrvte na plátky, ktoré sa uprednostňujú v polievke a po 5 minútach preneste na panvicu.

Dvadsať minút po prvom varení odstráňte bobkový list, pridajte slnečnicový chmeľ, nakrájanú koriandr, korenie, soľ. ​​Môžete vytlačiť strúčik cesnaku prostredníctvom tlače. Zohrejte panvicu na vysokej teplote doslova minútu, prikryte ju a odložte na 15 minút. Voňavá, veľmi bohatá a chutná polievka je pripravená slúžiť.

šalát

Pečený alebo vyprážaný baklažán je neoddeliteľnou súčasťou mnohých šalátov. Dáva im osobitnú chuť a bohatosť, môže nahradiť mäso, vďaka čomu je šalát výživnejší. Na prípravu štandardného šalátu budete potrebovať tieto produkty:

• jeden baklažán;
• jedna paprika;
• dve paradajky;
• olivový olej;
• čerstvý koriander;
• listový šalát;
• soľ a korenie.

Nakrájajte baklažán na kruhy alebo porciované kocky a smažte na panvici, až kým nedosiahne zlatú farbu. Tenké plátky trvajú 2 až 3 minúty na každej strane, kocky potrebujú trochu viac. Preneste na papierovú utierku, nechajte ju odpočívať a nadbytočný olej vydajte.

Nakrájajte paradajky a papriku na porciované šalátové plátky. Jemne nasekajte koriander. Pridajte dochucujúcu hotovú kolekciu talianskych bylín, ktorá sa dobre hodí. Dajte vychladené baklažány na tanier a všetko dôkladne premiešajte, na bok pridajte pár listov čerstvého šalátu a podávajte.

kaviár

Najobľúbenejším jedlom je baklažánový kaviár, ktorý nájdete dokonca aj na pultoch obchodov. Ale chuť tam zostáva veľa byť požadovaný, a prečo kúpiť, ak môžete urobiť to oveľa aromatickejšie a zaujímavejšie na vlastnú päsť. Pre najjednoduchší recept stačia tieto jedlá:

• dva baklažány;
• dve paradajky;
• paprika;
• štyri strúčiky cesnaku;
• jedna cibuľa, výhodne červená;
• koriander;
• 100 ml rastlinného oleja;
• soľ.

Pripravte celú zeleninu a položte ju na plech na pečenie namažený rastlinným olejom. Baklažány sú v jednej skupine, papriky a paradajky stranou. Predhrejte rúru na 180 stupňov a umiestnite tam zeleninu na 10 minút.Odstráňte papriku a paradajky a baklažány nechajte pečené ďalších 15–20 minút, v závislosti od veľkosti ovocia.

Papriky sa otvárajú a odstraňujú semená stopkou, preto je vhodné šúpať na dosiahnutie absolútnej nehy. Odstráňte kôru z paradajok, najmä preto, že po upečení zanechá samu seba.

Vyberte hotový baklažán z rúry, nakrájajte ho na polovicu a lyžicu, aby ste si zoškrabali mäso. Veľa záleží na požadovanom krmive. Najjednoduchší spôsob je použitie mlynčeka na mletie, ale potom sa všetko zmení na šťouchané zemiaky. Ak chcete vyzerať v reštaurácii, ostrým nožom nasekajte paradajky, papriku a cibuľu. Buničina baklažánu sa dá rozdrviť rozdrvením alebo lyžičkou. Pridajte strúhaný alebo rozdrvený cesnak, korenie, zvyšky oleja a všetko premiešajte, až kým nebude hladký. Po trvaní a ochladení v chladničke jednu hodinu je aromatický a zvodný kaviár pripravený na podávanie.

speniť

Jedlo podľa elegantného francúzskeho receptu je ideálne pre servírovanie na slávnostnom stole. Požadované produkty:

• štyri baklažány;
• jedna cibuľa, výhodne červená;
• dve mrkvy;
• štyri paradajky;
• paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• olivový olej - 80 ml;
• soľ.

Pre jemnú chuť je dôležité odstrániť všetku horkosť pomocou soli. Baklažán by mal byť nakrájaný na plátky s hrúbkou 5 mm. Nakrájanú cibuľu a korenie nakrájame na rovnomerné plátky, prechádza mrkva hrubým strúhaním a paradajky sa prevaria vriacou vodou, odstráni sa koža a nakrájajú sa na kocku.

Zelenina sa posieva dusená v rastlinnom oleji. Sušte baklažány uterákom a vložte do panvice. Mali by sa vyprážať po dobu 2 minút na každej strane, kým nezískali zlatožlinu.

Po polhodine dusenej zeleniny pridajte baklažán, viac oleja, soli, vybrané korenie a premiešajte. Sauté sa bude variť na miernom ohni ďalších 15–20 minút. Po podaní.

karbonátky

Vynikajúce vegetariánske kotlety je možné pripraviť s baklažánom. Bude to veľmi chutné, výživné a bez mäsa. Obzvlášť dobre to bude s pridaním tvrdého syra. Na prípravu voňavých kotletiek budete potrebovať tieto prísady:

• baklažán - 800 g;
• tvrdý syr - 100 g;
• dve vajcia;
• dva strúčiky cesnaku;
• 50 ml mlieka;
• niekoľko plátkov bochníka;
• strúhanka - 50 g;
• rastlinný olej;
• zelená cibuľa;
• petržlen.

Nakrájajte baklažány na malú kocku a rýchlo ich vyprážajte, aby mierne zjemnili. Kým vychladnú, nastrúhame syr, jemne nasekáme petržlen a pár peria zelenej cibule. Namočte bochník alebo chlieb do mlieka.

Ochladený baklažán sa nechá prejsť mlynčekom na mäso alebo mixérom, potom sa postupuje podobne s chlebom namočeným v mlieku, pridá sa strúhaný syr, cesnak, bylinky, obe vajcia sa rozotrú a pridá sa korenie. Teraz je potrebné všetko dôkladne premiešať, až kým nebude hladký. Strúhanku umiestnite do misky dostatočnej na vykostenie. Zostáva iba tvoriť karbanátky, vyhodiť ich do sušienok a poslať ich na panvicu, kým sa neuvaria. Chutné, aromatické a vegetariánske jedlo pripravené.

lievance

Vynikajúce baklažány z baklažánu je možné vyprážať z rastlín baklažánu, ktoré sú skvelé na výdatné raňajky alebo večere. Zdravé a diétne jedlo sa podáva studené alebo horúce a jeho varenie je mimoriadne jednoduché. Potrebné sú nasledujúce produkty:

• mladý baklažán - 200 g;
• cuketa - 100 g;
• cibuľa - 50 g;
• cesnak - jeden klinček;
• čerstvý kôpor - päť vetiev;
• vajce - 3 ks;
• múka - 60 g;
• paprika 3 g;
• zelená cibuľa - štyri perie;
• syr feta - 100 g;
• soľ;
• korenie.

Lepšie je používať feta, ale môžete ju nahradiť iným mäkkým syrom, hoci chuť bude menej výrazná.

Nastrúhajte cuketu a baklažán na strednom strúhadle. Ak chcete odstrániť arómy, dajte hmotu do misky na cedník, posypte soľou a nechajte ju pol hodiny. Rozdrvte feta v zemiakovej kaši vidličkou, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a kôpor.Cesnak môže byť strúhaný alebo pustený pod lis.

Rozdeľte vajcia do samostatnej misky, rozbite a pridajte múku. S touto zmesou nalejte syr, cibuľu a cesnak. Stláčajte strúhanú zeleninu a pridajte tiež sem. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte papriku a ďalšie korenie. Potom nalejte na predhriatej panvici fritézy olejom. Vyprážajte do oboch strán až do jasného zlata. Chutné a zároveň diétne palacinky sa môžu podávať s nízkotučnou kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom.

Ako smažiť

Baklažány sa vyprážajú veľmi rýchlo. Existuje veľa receptov a omáčok, môžete veľa experimentovať. Hlavným pravidlom nie je odstránenie šupky, iba to, že vám umožňuje udržiavať tvar, neumožňuje šírenie v zemiakovej kaši na tanieri. Najjednoduchší a najchutnejší recept na vyprážanie bude vyžadovať tieto komponenty:

• dva stredné baklažány;
• tri strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• rastlinný olej.

Aby sa jedlo ukázalo ako diétne, je potrebné plátky baklažánu namočiť do slanej vody pol hodiny alebo hodinu. Buničina neabsorbuje olej z panvice.

Jemne nasekajte petržlen, môžete tiež urobiť cesnak alebo trieť na jemnom strúhadle. Pridajte olej do predhriatej panvice, vložte plátky baklažánu. Fryte 3-4 minúty na každej strane. Pred podávaním položte každý plátok na papierovú utierku a odstráňte prebytočný olej. Potom vložte do taniera a posypte cesnakom a petržlenom.

Ako upiecť v rúre

Existuje mnoho receptov na pečenie. Najpopulárnejšie sú však plnené baklažány. Môžu sa kombinovať s hubami, mäsom, rôznymi rastlinnými náplňami. Pre stravu, ale veľmi chutné jedlo, potrebujete tieto komponenty:

• dva baklažány;
• šampiňóny - 100 g;
• jedna cibuľa;
• lyžica kyslej smotany;
• tvrdý syr na čiapku - 50 g;
• pol lyžičky papriky;
• soľ;
• korenie;
• zelený kôpor na servírovanie.

Lilku nakrájajte na polovicu, každú polovicu namažte olejom a všetko pošlite do rúry na 180 stupňov po dobu 15 minút. To zmäkne mäso a umožní vám trošku škrabať pod náplň.

Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, šampiňóny nakrájajte na plátky a ľahko ich vyprážajte, až kým sa neobjaví červenka. Masu ochutíme kyslou smotanou, paprikou, soľou a korením a potom premiešajte.

Odstráňte malú dužinu z baklažánu pomocou lyžice a vložte tam pripravenú náplň. Plnené polovice v rúre po dobu 15 minút pri teplote 180 stupňov, potom posypeme syrom a znova nechajte zohriať 2-3 minúty. Miska je pripravená na servírovanie.

Ako dusiť

Dusenie je jedným z najúčinnejších druhov baklažánu na varenie. Existuje veľa rôznych receptov a dusených pokrmov. Je najjednoduchšie uvariť dusenú zeleninu za pol hodiny. Vyžaduje si to tieto produkty:

• baklažán;
• jedno paradajka;
• jedna paprika;
• cibule;
• strúčik cesnaku;
• tretina zväzku zelene;
• polievková lyžica oleja;
• čajová lyžička octu;
• pol lyžičky cukru;
• korenie a soľ.

Jemne nakrájajte a cibuľu odovzdajte doslova 3 minúty, bude to stačiť. Potom pridajte nakrájanú bulharskú papriku na 3 minúty, potom nakrájaný baklažán a po ďalších 5 minútach plátky paradajok. Všetko to smažte v jednom hrnci alebo potom preneste do ochladzovacej nádrže.

Dušte pod víkom po dobu 5 minút a nemusíte pridávať vodu, pretože zelenina poskytne veľa šťavy. Pridajte korenie, ocot, strúhaný cesnak, premiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Miska je pripravená, môže sa podávať teplá aj studená.

Ako nakladať

Nakladaný baklažán je obzvlášť chutný, nasýtený novými príchuťami. Mnoho receptov je však dosť zložitých a vyžaduje si veľa času. Existuje špeciálny spôsob, ako rýchlo a ľahko uvariť chutné nakladané baklažány, čo si vyžaduje tieto prísady:

• jeden baklažán;
• suché biele alebo polosuché víno;
• kôpor;
• cesnak;
• olivový olej;
• soľ;
• cukor.

Najjednoduchší spôsob, ako použiť časť litra vína, je pridať lyžičku nasekanej kôpru, lyžicu olivového oleja, 3 strúhané strúčiky cesnaku, aspoň lyžičku soli a cukru.

Nakrájajte baklažán na malé kocky. Rýchle varenie bude vyžadovať tepelné ošetrenie. Nádobu s vínnou marinádou priveďte do varu a pridajte plátky baklažánu, nechajte ju znova prevariť, znížte teplotu a varte 15 minút. Miska je pripravená a podáva sa studená na stole. Mimochodom, táto marináda je vhodná pre cibuľu a papriku, takže môžete okamžite variť allsorts.

Musím olúpať baklažán

Závisí to od výslednej misky a od potrebnej mäkkosti. Horkosť sa koncentruje vo vrstve pod šupkou. Mladé baklažány nemusia byť šúpané. Po tepelnom ošetrení je pokožka jemná a ľahko sa rozptyľuje v ústach.

Je potrebné odstrániť šupku zo starých baklažánov, výrazne zhustne a stáva sa tuhou aj po dlhšom dusení.

Veľa záleží na povahe tepelného spracovania. Napríklad pri vyprážaní na plátky je to šupka, ktorá zabraňuje rozširovaniu dužiny a udržuje jej tvar čistý. Ale v dusenom alebo jemnom hode bude šupka zbytočná.

Je možné jesť surové

Technicky môžete jesť baklažán nakrájaný na tenké plátky. Chuť surového ovocia je však veľmi špecifická a dokonca nepríjemná. Horkosť sa môže zbaviť soli, ale taký baklažán nebude chutiť dobre. Dôležitá je aj zrelosť, solanín hromadí staré a mäkké ovocie. Pri tepelnom spracovaní nebude zničená, ale vstúpi do tela.

Ale pri varení sa niekedy používa nespracovaná zelenina. Tenké plátky môžu slúžiť ako doplnok k zeleninovým marinádam. V ázijskej kuchyni sa niekedy podáva surový ázijský baklažán. Tenké plátky sa postriekajú citrónovou šťavou, pridajú sa koreniny a trvajú na trvaní 5 až 10 minút, potom je jedlo pripravené na servírovanie.

Ako odstrániť horkosť z baklažánu

Vyzerá to, že ideálne ovocie, čerstvé a krásne, môže byť veľmi horké. Toto sa dá ľahko opraviť, ale iba s ohľadom na mrazený baklažán. Používajte bežnú soľ. Z plodu bude čerpať horké látky spolu s prebytkom šťavy.

V zásade pripravte baklažán. Napríklad, ak máte v úmysle vyprážať - nakrájané na kruhy, nakrájané na kocky. Soľný roztok sa musí pripraviť v množstve jednej plnej lyžice soli na liter vody. Po rozpustení soli pridajte baklažán. Aby ste zabránili ich vyklopeniu, zakryte doskou hore. Ponechajte v soľnom roztoku 30 minút a potom opláchnite tečúcou vodou.

Druhá technika je vhodnejšia pre ovocie, ktoré je potrebné pečiť celé alebo veľké kúsky. Dôrazne sa odporúča odstrániť pokožku. Ak je šupka v recepte potrebná, ovocie by malo byť nakrájané na polovicu alebo na veľké kúsky, aby soľ mohla preniknúť do dužiny. Povrch baklažánu posypte soľou po dobu 20-30 minút. Potom jednoducho opláchnite a môžete uvariť.

Môžem zvieratám dať baklažán?

U psov a mačiek je odporúčaný podiel zeleniny 20%. Ako súčasť tejto diéty sa môže použiť aj baklažán. Zviera by však nemalo mať problémy s obličkami ani alergie na nočný rukáv. Rovnako ako ľudia sa im neodporúča jesť surové ovocie. Je lepšie dať pečené alebo vo forme zeleninového guláša.

Mali by ste venovať pozornosť celkovej dávke, najmä pri kŕmení mačiek. Pre nich sa plod môže rýchlo stať toxickým s miernymi príznakmi podania, zvracaním, hnačkou, letargiou.

Baklažán by sa nemal podávať králikom, majú vysokú náchylnosť na solanín. Otravu môže spôsobiť aj malé množstvo čerstvého ovocia.

Zaujímavé fakty o baklažáne

1. Dnes je dokázané, že baklažán sa prvýkrát objavil v Indii. Navyše mali hruškovitý tvar a mali fialovú šupku.
2. Mimochodom, anglickým názvom pre baklažán je baklažán, ktorý sa prekladá ako zeleninové vajce.Dôvod je jednoduchý, keď sa Briti zoznámili s ovocím, za najelitnejšie a najdrahšie odrody sa považoval biely baklažán v tvare veľkého kuracieho vajca.
3. Až do 18. storočia bolo v Európe populárne chovať rôzne odrody baklažánu, ale používali sa výhradne ako dekoratívne prvky, zdobili záhradu alebo domov, ale nie na jedenie.
4. Baklažán sa považuje za zeleninu, a to nielen pri vedomí, ale aj pri varení. Z vedeckého hľadiska je to však osivo bobuľky a bodliak je najbližším príbuzným rastliny.

Fotografie baklažán