Kajenský korenie: výhody a poškodenie tela

Kajenské korenie je jedným z najpopulárnejších korení. Rovnako ako iné druhy papriky má veľa užitočných vlastností, používa sa nielen pri varení, ale aj vo farmaceutickom priemysle, tradičnej medicíne a domácej kozmetike.

Čo je kajenské korenie

Kajenské korenie je celá skupina odrôd korenia. Táto rastlina patrí do čeľade nočnej. Jeho plody majú výraznú pálivú chuť. Okrem toho sa zo všetkých druhov horúcej červenej papriky, ktorá sa používa pri varení, považuje za najhoršie (hoci špecifické ukazovatele závisia od odrody). Tvar ovocia je charakteristický pre všetky druhy korenia, jedná sa o typické struky. Ale iba ich veľkosť je omnoho menšia ako tobolky toho istého Čile. Ich priemerná veľkosť je v priemere 1,5 x 0,5 cm, to znamená nie viac ako veľké fazule.

Najpravdepodobnejšou tropickou Amerikou je jej vlasť. Tam začali kultivovať ako kultivovanú rastlinu. Teraz sa však vyrába nielen v Mexiku, ale aj v Indii, Thajsku a ďalších krajinách.

Aký je rozdiel medzi kajenské korenie a chilli papričkou

V súčasnosti nemajú botanici žiadnu zhodu v tom, či by sa kajenské korenie (správne nazývané Capsicum frutescens) malo považovať za nezávislý druh rodu Capsicum. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o druh chilli papričky s názvom Capsicum annuum. Existujú aj tie, ktoré tvrdia, že kajenský korenie patrí k druhu, ako je Capsicum chinense.

Ak sú medzi nimi rozdiely, potom to najvýznamnejšie. Tvar ovocia v oboch odrodách je bežný. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že struky kajenského korenia sú častejšie oranžové, sú svetlejšie ako červené chilli. Zároveň majú viac pálivú chuť a výraznú pikantnú horkú arómu (líšia sa od všetkých ostatných odrôd papriky, ktoré sú známe svojou pikantnou chuťou, ale nie vôňou).

Jeho samotné meno pochádza z prístavného mesta Cayenne. A zámenu s odrodami korenia zvyšuje skutočnosť, že v každodennom živote sa často nazýva „brazílsky“, „indický“ alebo dokonca chilli.

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota kajenského korenia je 318 kcal na 100 g. Keďže však tento korenie nemôžete jesť v takom množstve, nezáleží na tom.

Hlavnou „účinnou látkou“ kajenského korenia je kapsaicín. Je to alkaloid, ktorý je z chemického hľadiska blízky takým prírodným látkam, ako je napríklad kofeín alebo nikotín. Táto látka sa prvýkrát našla už v osemdesiatych rokoch 20. storočia, ale jej vlastnosti neboli dostatočne dlho študované, hoci na začiatku dvadsiateho storočia bolo jasné, že kapsaicín má vo farmaceutickom priemysle určitý potenciál.

Na začiatku dvadsiateho storočia sa tiež vyvinula horiaca škála rôznych odrôd korenia, pretože sa zistilo, že za to zodpovedá kapsaicín. Projekt bol vyvinutý istým Wybur Scoville. V súčasnosti sa jeho metodika naďalej uplatňuje v priemysle, nazýva sa Scovilleho stupnica. Vedec určil množstvo riedenia korenín skôr, ako jazyk prestane horieť. Podľa prvých štúdií sa paprika habanero stala vodcom, ktorého horúčava sa odhaduje na 350 000 kusov. Súčasne má paprika kajenské korenie 40 000 jednotiek (na porovnanie je index chili 35 000 jednotiek a paprika má iba 1 jednotku).

Okrem kapsaicínu (ktorý sám o sebe nie je taký jednoduchý, ako sa zdá) sú v tomto korení prítomné ďalšie prvky. Toto je:

• rastlinné proteíny;
• vlákna;
• Vitamíny B, vrátane tiamínu a kyseliny listovej;
• antioxidanty - vitamíny A, E a kyselina askorbová;
• minerály - draslík, mangán, železo, vápnik, síra;
• iné alkaloidy (piperidín a havicín);
• éterické a mastné oleje.

Vďaka tomuto jedinečnému zloženiu môžu plody kajenského korenia zvýšiť účinok niektorých liekov alebo rastlín na organizmus.

Čo je užitočné kajenské korenie

Všeobecná výhoda

Pokiaľ ide o kajenský korenie a jeho zložky, uskutočnili sa rôzne vedecké štúdie. A hoci väčšina terapeutických účinkov je spojená s účinkom kapsaicínu, v skutočnosti je možné, že zohráva úlohu kombinácia všetkých vyššie opísaných prvkov.

Kajenský korenie je užitočné v tom, že:

• má antibakteriálne a antivírusové účinky;
• pomáha odstraňovať depresiu;
• priaznivý účinok na stav kože a krvných ciev;
• pomáha bojovať proti zhubným novotvarom;
• umožňuje znížiť nadváhu a normalizovať hladinu cukru v krvi.

Výskum stále prebieha a vedci možno dokážu identifikovať ďalšie užitočné vlastnosti tohto korenia.

Pre ženy

Jednou z najdôležitejších vlastností kajenského korenia pre ženy je jej schopnosť zrýchliť metabolické procesy a neutralizovať chronický zápal, ktorý je často spôsobený prítomnosťou tukových zásob. Jednoducho povedané, použitie kajenského korenia urýchľuje metabolizmus a umožňuje vám zbaviť sa nielen ďalších kilogramov, ale aj súvisiace hormonálnej nerovnováhy a gynekologických chorôb. Kajenský korenie navyše pomáha vyrovnať sa s chronickým stresom a únavou a má tiež účinok proti bolesti, ktorý môže byť pre PMS veľmi dôležitý.

Nakoniec sa toto korenie bežne používa v kozmetike, čím sa zvyšuje účinok takmer každého produktu na starostlivosť o vlasy.

Pre mužov

Kajenský korenie zlepšuje krvný obeh a tým pomáha vyrovnať sa s erektilnou dysfunkciou.

Okrem toho hrá dôležitú úlohu jeho schopnosť bojovať proti zápalom a zhubným nádorom. Je zaujímavé, že prvé použitie papriky v tomto ohľade dokázali vedci z Torontoskej univerzity presne na príklade rakoviny prostaty. Neskôr sa dokázalo, že v ňom obsiahnuté korenie a kapsaicín sú účinné aj pri liečbe iných nádorov, vrátane onkológie čreva, pečene a pankreasu. Pokiaľ však ide o rakovinu prostaty, výkonnosť je vyššia. Faktom je, že v každom z týchto prípadov je mechanizmus účinku kapsaicínu odlišný, takže účinok sa môže líšiť. Vďaka rakovine prostaty, korenie a jeho základné zložky zvyšujú citlivosť nádorových buniek na konvenčnú liečbu.

Počas tehotenstva

Pre budúcu matku môže byť kajenské korenie užitočné ako antivírusové a imunomodulačné činidlo. Je však veľmi dôležité používať ho v malých množstvách, ktoré nepresahujú minimálnu dávku, pretože inak môžete spôsobiť potrat v skorých štádiách a predčasný pôrod v neskorších štádiách.

Pri dojčení

Počas laktácie môže byť pre mladú matku užitočné brať prirodzený liek na popôrodnú depresiu (kajenský korenie prispieva k produkcii endorfínov - hormónov radosti). Problém je však v tom, že účinná látka prechádza do materského mlieka a pre deti je také pálenie korenia kontraindikované.

Pre deti

Moderní pediatri môžu vyjadrovať rôzne názory na to, ako by malo dieťa jesť. Ale na jednej strane súhlasia - kajenské korenie by sa nemalo podávať deťom mladším ako 7 rokov, pretože ich tráviaci systém sa ešte úplne nedozrel, najmä pri takom horení korenia. Okrem toho, rovnako ako všetky koreniny, aj kajenský korenie môže spôsobiť alergické reakcie v ranom veku. Ale staršie deti môžu byť užitočné, a to aj vďaka svojim imunomodulačným vlastnostiam.

Pri chudnutí

Kapsaicín obsiahnutý v kajenovom korení vám umožní zrýchliť metabolizmus. To samo o sebe vám umožňuje schudnúť.Okrem toho, ak človek užíva niektoré lieky na obnovenie metabolizmu, kapsaicín môže zvýšiť ich účinok.

Vlastnosti tejto látky sú dobre preštudované. Zodpovedajúce experimenty sa uskutočnili v Južnej Kórei. Je pravda, že nespili korenie v jeho čistej forme, ale injikovali jeho účinnú látku. Napriek tomu boli výsledky pôsobivé. Ak zvyčajne počas chudnutia so znížením hmotnosti klesá aj miera odstránenia tukových zásob, potom pri použití kapsaicínu sa tak nestane, hmotnosť rovnomerne klesá.

V súčasnosti odborníci na výživu odporúčajú používať tento recept na chudnutie: musíte zobrať 25 g mletého sušeného kajenského korenia a trvať na vodke (1 šálka) na dva týždne a potom vypiť každý deň 15 kvapiek tohto produktu, predtým rozpustených v 100 ml prevarenej vody, každý deň. voda. Zaručuje sa tým zrýchlenie metabolizmu. Aby sa však zvýšila účinnosť, stojí za to sa aspoň mierne obmedziť v tukových a sladkých jedlách a tiež poskytnúť telu minimálnu fyzickú aktivitu.

Existujú aj iné možnosti, napríklad brať kapsuly obsahujúce extrakt z kajenského korenia. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob si človek vyberie, je potrebné mu poskytnúť správny režim pitia, pretože látky obsiahnuté v tomto korení vyvolávajú smäd a spôsobujú dehydratáciu. Ak chcete v tele zadržať tekutinu, predtým, ako začnete používať tinktúry kajenského korenia, môžete vypiť pohár slanej vody.

Existuje ďalší recept na chudnutie. Navrhuje, aby ste každý deň po večeri vypili pohár vody s prídavkom malého množstva kajenského korenia. Niektorí sa domnievajú, že na chudnutie je lepšie piť zelený čaj s kajenské korením.

Pred výberom tejto alebo tej možnosti sa odporúča konzultovať s lekárom.

Liečivé vlastnosti kajenského korenia

Toto korenie sa bežne používa v ľudovom liečiteľstve. Na tento účel môžete použiť nasledujúce recepty:

1. Pohár teplého mlieka, ktorý sa zmieša s malým množstvom (doslova na špičke noža) kajenského korenia, vás ušetrí od prechladnutia a SARS, najmä pri podchladení. Keď pacient vypije tento nápoj, musí byť zabalený do teplej prikrývky, pretože sa veľmi potí.
2. Na vyčistenie tela toxínov odoberte 1 čajovú lyžičku mletého kajenského korenia na 100 g medu a 250 g mäkčeného masla. Všetky tieto zložky sú zmiešané. Zmes sa skladuje v chladničke jeden deň a konzumuje sa trikrát denne po dobu 1 - 2 čajových lyžičiek.
3. Olej proti bolesti svalov, neuralgii, artritíde, reumatizme má otepľovacie vlastnosti. Vyrába sa na základe rafinovaného rastlinného oleja - na 1 pohár najviac 30 g prášku kajenského korenia. Potom sa produkt trvá 2 týždne na chladnom mieste bez prístupu k svetlu. Pred použitím prejdite zloženou gázou na filtráciu. Tento nástroj je aplikovaný na problémové oblasti.
4. Na obnovenie erektilnej funkcie pomocou alkoholovej tinktúry, ktorá sa vykonáva rovnakým spôsobom ako vyššie uvedené prostriedky na chudnutie. Dávka a spôsob podávania sa však budú líšiť. Dávkovanie - 20 kvapiek na 100 g vody. Zároveň sa odporúča piť nie pred jedlom a po jedle, ale súčasne s jedlom.
5. Malé množstvo tinktúry sa môže užívať orálne, aby sa stimulovala chuť do jedla a zlepšilo sa trávenie v gastritídach s nízkou kyslosťou, v prítomnosti infekcie ako antibakteriálneho činidla.
6. Tinktúra sa používa na drvenie priedušiek a iných chorôb dýchacích ciest. Kajenský korenie má tiež dráždivý a zároveň otepľovací účinok, v dôsledku toho sa zvyšuje krvný obeh, eliminujú sa stagnujúce procesy.
7. Kajenský korenie sa do kúpeľa nôh pridáva v práškovej forme. Je to potrebné nielen prechladnutia (za predpokladu, že nie sú sprevádzané vysokou horúčkou), ale tiež na odstránenie žilovej fázy.

Niekedy dokonca len pridanie korenia do rôznych jedál môže byť vynikajúcim spôsobom, ako zvýšiť prietok krvi v genitáliách.

Aj malé pridanie kajenského korenia do jedla pomáha nielen zvýšiť prietok krvi, ale tiež zbaviť prebytočnej tekutiny, takže toto korenie dokonale odstraňuje opuchy bez ohľadu na dôvody jej vzhľadu.

Preto sa kajenský korenie prijíma, keď je potrebné znížiť krvný tlak. K tomu stačí vypiť pohár zeleného čaju s malým množstvom tohto korenia. Čierny čaj nebude fungovať, pretože problém len prehĺbi. Mimochodom, keď sa do čierneho čaju pridá korenie, výrazne sa zvýši pocit pálenia nápoja, čo môže vyvolať vedľajšie účinky. Kakaové korenie môžete používať s kávou, ale iba pri absencii kontraindikácií. Okrem toho, káva nadmerne účinkuje, a ak existuje aj ochorenie kardiovaskulárneho systému, pacient bude musieť odmietnuť aj malú dávku.

Kajenský korenový prášok sa tiež pridáva do trecích masťov, ktoré sa používajú pri liečení chorôb pohybového aparátu. Musíte však pochopiť, že samotné korenie nevylučuje príčiny týchto chorôb. A pacient by mal stále chodiť do ordinácie lekára, robiť všetky potrebné štúdie, robiť testy a dodržiavať všetky odporúčania.

Spravidla sa snažia dodržať odporúčané trvanie kurzu - pokiaľ nie viac ako 5 dní, musíte si dať prestávku. Ak sa vyskytnú vedľajšie účinky alebo alergická reakcia, korenie sa okamžite zastaví.

Kajenské korenie v kozmetike

Samotné jesť kajenské korenie môže výrazne zlepšiť stav vašej pokožky a vlasov. Existuje veľa receptov na domácu kozmetológiu, v ktorých sa toto korenie objavuje:

1. Proti vypadávaniu vlasov. Malé množstvo korenia sa zmieša s morskou soľou, ktorá sa aplikuje na vlasové korienky masážnymi pohybmi, aby sa zabezpečil prietok krvi. To pomáha dodávať vlasovým folikulom všetky potrebné látky, ako aj vysporiadať sa s seboroickou dermatitídou. Malo by sa tiež poznamenať, že príliš často sa takýto postup nemôže uskutočniť, pretože to môže viesť k dehydratácii kože.
2. Zmes na zábaly proti celulitíde. Vezmite štipku kajenského korenia, zmiešajte ju so 40 g kozmetickej hliny, s rovnakým množstvom medu a vody - práve tak, aby ste dosiahli dostatočne hustú konzistenciu pripomínajúcu hustú kyslou smotanu. Súčasne sa odporúča šľachtenie hliny osobitne a kajenské korenie by sa malo predhriať vo vodnom kúpeli. Na boky a iné problémové oblasti sa aplikuje ešte teplá zmes a pokožka by mala byť suchá a nepárová. Na vrchole tejto aplikácie je potiahnutý polymérnym filmom a ponechaný na tele po dobu 20-25 minút, je ťažké udržať dlhšie. Opláchnite studenou vodou.
3. Proti seborrhea. Odoberú sa 3 surové vajcia, malá štipka mletého korenia, každá 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej mäty, medu a olivového oleja. Ak chcete dosiahnuť ideálnu konzistenciu, najprv med rozložte vajíčkami, najlepšie je to urobiť v mixéri. Potom pridajte olej, korenie a mätu, premiešajte. Zmes sa nanesie na vlasy a zakryje sa hlavou plastovým obalom. Maska sa nechá pôsobiť 40 minút a potom sa premyje.
4. Maska pre svetlé vlasy. Za to vezmite 1 čerstvý žĺtok, 1 polievkovú lyžicu. lyžica rastlinného oleja, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, trochu kajenského korenia. Náradie je trochu premiešané a ponechané na teplom mieste po dobu pol hodiny. Výsledná hmota sa potom jemne masíruje cez vlasové korienky. Po 20 minútach sa produkt premyje.

Na zlepšenie rastu vlasov sa do prášku kajenského korenia pridáva malé množstvo oleja z lopúcha a všetko sa zahrieva vo vodnom kúpeli. Zmes sa nanáša na vlasy, kým je ešte teplá. Ak nedochádza k alergickej reakcii, podržte ju 15 minút a potom ju umyte.

Ktorýkoľvek z týchto výrobkov môžete aplikovať výlučne na rukavice, inak hrozí popálenie pokožky. Masky sa robia nie viac ako raz týždenne, aby nedošlo k podráždeniu.

Použitie kajenského korenia pri varení

Kajenské korenie ako samostatný výrobok sa prakticky nekonzumuje, pretože má príliš pálivú chuť. Tradične sa hodí na syrové jedlá, suché slané sušienky, vaječné šaláty, omelety a cukety. V malom množstve sa môže pridávať do polievok a zeleninových dusených syrov, ktoré sú posypané rybami a morskými plodmi. Pokiaľ ide o polievku, kajenský korenie dokonale dopĺňa tekvicu, mrkvu alebo zemiaky a paradajky. Môžete ho dokonca pridať do mliečnych polievok, hoci mlieko máva trochu pálenia a korenia. Obzvlášť dobre to bude so smotanovými krémovými polievkami šľahanými v mixéri. Pri pridávaní korenia do riadu musíte dodržiavať minimálne dávkovanie uvedené v recepte. Skúsené ženy v domácnosti ich potom budú môcť upraviť.

Kajenské korenie spolu so škoricou je vynikajúcim doplnkom kakaa. V skutočnosti presne tak obyvatelia predkolumbijskej Ameriky varili čokoládu - s kajenské korenie a ďalšie miestne korenie.

Môžete si vyrobiť syrové sušienky. Na 120 g strúhaného syra čedar zoberte rovnaké množstvo chladeného masla, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice rasca, 300 g múky, 0,5 lyžičky kajenského korenia a rovnakého množstva soli. Preosiata múka sa zmieša so soľou a korením, pridá sa nakrájané maslo a trituruje sa, až kým sa nedosiahne drobivá hmota. Potom pridajte syr, vajce a doslova lyžicu studenej vody, aby ste vytvorili dostatočne elastické cesto. Klobása sa z nej vyvaľkuje a navíja sa na list pergamenu posypaný rascou. Potom ho zabalia do filmu a vložia ho do chladničky na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa cesto nakrája na plátky alebo kruhy s malou hrúbkou a pečie sa v predhriatej peci, až kým nie je zlatohnedá 10 minút.

Do kyprej zmesi sa tiež pridá prášok papriky kajenské. V ňom môžete smažiť nielen mäso a ryby, ale aj kúsky syra zodpovedajúcich odrôd.

Čo možno nahradiť

Kajenský korenie v miskách možno nahradiť chilli papričkami, bude to chutné. Ak chcete niečo o rovnakom horení, môžete použiť strúhaný koreň zázvoru. Čierny a biely korenie však nenahradí kajenský cukor, má iné vlastnosti, zloženie a chuť.

Škody a kontraindikácie

Kajenské korenie nie je vždy prospešné. Sú chvíle, keď to len škodí. V takom prípade sa bude musieť prestať používať produkt. Absolútne kontraindikácie sú:

1. Akútne a chronické zápalové ochorenia tráviaceho traktu. Faktom je, že látky, ktoré tvoria toto korenie, stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy.
2. Niektoré patológie obličiek a pečene.
3. Individuálna neznášanlivosť na kapsaicín a iné látky, ktoré tvoria kajenský korenie.

Zároveň sa ľudia so zdravým tráviacim systémom nemusia báť. Veda dokázala, že korenie, najmä v malom množstve, neovplyvní neporušenú sliznicu, pretože bude neutralizované látkami produkovanými v žalúdku. Ale s gastritídou, a skutočne v takých prípadoch, vznikajú problémy.

Ak sa šťava z kajenského korenia dostane na pokožku, v tejto oblasti sa môžu vyskytnúť stopy popálenia a je to dosť bolestivé. Preto môžete tieto struky roztriediť, umyť a ešte viac obrúsiť kuchynskými rukavicami. Ak sa šťava dostane do slizníc očí alebo nosa, popáleniny môžu byť vážne a je lepšie zavolať sanitku, ak bolesť sama osebe neodstráni.

Veľké dávky, ktoré sa náhodne užijú jedenkrát, môžu tiež viesť k problémom. Ak osoba omylom prehltne určité množstvo korenia, začne slzenie, začervenanie kože a výtok z nosa.Bolo by chybou si myslieť, že v tomto prípade pomôže veľké množstvo vody, dokonca aj bez plynu, pretože horiace látky sa v nej nerozpúšťajú. V Thajsku je v tomto prípade hosťom reštaurácie ponúkaný kokos a v domácich podmienkach môžete piť nízkotučné jogurty alebo kefír. Situácia zlepší aj kúsok masla. Môžete tiež piť korenie s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, ktorá kompenzuje ostrosť.

Ako si vybrať a uložiť

Kajenské korenie sa predáva surové aj sušené. V prvom prípade môže byť oranžová, celkom jasná a tlmená, dokonca šedo-žltá, ale nie červená. Musíte si vybrať struky s hladkou pokožkou bez poškodenia, nemali by byť letargické a pokrčené.

Nepokúšajte sa ochutnať modul. Nie každý vie, ako to urobiť správne. Iba nemôžete hrýzť korenie, môžete si len trochu olíznúť.

V surovej forme sa struky skladujú v chladničke v plastovom obale alebo vrecku. V takýchto prípadoch je doba skladovania 14 dní. Existujú aj recepty na zmrazenie kajenského korenia. Odporúča sa vyčistiť z vnútornej strany a na chvíľu vložiť do mrazničky.

Mleté kajenské korenie sa vyrába z niekoľkých druhov surovín. Preto môže byť zmes hnedšia, tmavšia. Bohužiaľ, výrobcovia nie vždy vyrábajú korenie v priehľadných vreckách, takže sa musíte pri výbere spoľahnúť iba na svoju intuíciu. Preto by ste mali uprednostňovať výrobky slávnych značiek.

Je vhodné naliať mletú papriku z vreciek do sklenenej nádoby s pevne priliehajúcim vekom. Rovnako ako všetky mleté ​​korenie sa musí skladovať mimo sporáka a horúcej pary, uistite sa, že v ňom nie sú zhluky a zmes nestráca svoju pôvodnú farbu. Aby ste to dosiahli, musia byť chránené pred slnkom vložením pohára do uzavretej kuchynskej skrinky. Čas od času sa oplatí skontrolovať stav zásob. Ak má korenie nepríjemný zápach, je najlepšie ho okamžite vyhodiť.

Fotografie z kajenského korenia