Tofu: zdravotné prínosy a poškodzuje

Tofu je špecifický druh tvarohu vyrábaného na základe sójových bielkovín. Je to syr, ktorý sa bežne používa na východe a používa sa v čínskej, thajskej a vietnamskej kuchyni. Má neutrálnu chuť, vďaka ktorej sa môže používať v mnohých jedlách ako samostatná prísada alebo ako náhrada mäsa. Aké je použitie tofu, možno ho podávať deťom a ako ho správne jesť?

Čo je tofu a ako sa vyrába

Existuje legenda, že tofu sa objavil náhodou - zrná morskej soli spadli do nádoby s mletými zrnami. Vyvolali kvasný proces, v dôsledku ktorého sa vytvoril fazuľový tvaroh. Prvýkrát bol vytvorený v Číne, odtiaľ sa rozšíril do Japonska a ďalších okolitých krajín.

Tofu sa získava miešaním sójového mliečneho proteínu pod vplyvom teploty alebo filtrácie. Koagulácia mlieka sa uskutočňuje pomocou koagulantu, ktorého funkciu vykonáva síran vápenatý, kyselina citrónová alebo nigari. V Japonsku bola v pôvodnom recepte koagulantom morská soľ, ktorá obsahovala vápnik aj horčík. Takýto poddruh tofu sa nazýva ostrov.

Po výrobe tofu môžete dať pod tlač. Závisí to od konkrétnej technológie výroby. Proces výroby syra je v čo najväčšej miere totožný s procesom získavania tvarohu z kravského mlieka, s jediným rozdielom, že fazuľa je základom tofu. Výsledkom je, že syr má elastickú bielu konzistenciu bez výraznej vône a chuti. Predáva sa v uzavretých nádobách s malým množstvom vody (ako niektoré odrody klasického mäkkého syra).

Zloženie a obsah kalórií

V 100 g tofu syra, iba 73 kcal. Tento údaj môže kolísať v rámci 10 jednotiek v závislosti od výrobcu. Stále to však robí tofu s nízkokalorickým výrobkom, ktorý sa môže konzumovať dokonca aj pri diéte. 100 g výrobku obsahuje 0,6 g uhľohydrátov, 8,1 g proteínu a 4,2 g tuku. Považuje sa za prírodný zdroj železa, aminokyselín, vápnika, medi, fosforu, zinku, kremíka, chrómu, vitamínov B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Na čo je tofu syr vhodný?

Všeobecná výhoda

Rastlinná bielkovina prevažuje v sójovom syre, a preto sa považuje za dobrú alternatívu k mäsu. Neobsahuje mliečny tuk, preto nie je zdrojom zlého cholesterolu. Vďaka aminokyselinám obsiahnutým v produkte je tento organizmus veľmi užitočný, prispieva k správnemu fungovaniu vylučovacieho a nervového systému.

Zloženie produktu zahrnuje izoflavóny, ktoré vykonávajú funkciu najsilnejšieho antioxidantu. Neutralizujú prácu voľných radikálov, posilňujú imunitný systém a bránia predčasnému starnutiu. Podľa niektorých vedcov bude ich stravovanie vynikajúcou prevenciou proti srdcovým chorobám a osteoporóze. Je to spôsobené skutočnosťou, že sójové bôby obsahujú daidzeín a genisteín, ktoré neutralizujú účinky estrogénu a udržiavajú normálny stav bedrového tkaniva v kosti.

Vďaka vysokej koncentrácii selénu a železa zvyšuje tofu vytrvalosť a výkon. Preto sa oplatí venovať pozornosť športovcom a ľuďom, ktorí sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou.

Medzi výhody tohto jedinečného syra patria nasledujúce vlastnosti:

1. Polyfenoly, ktoré tvoria tofu, udržiavajú pružnosť cievnych stien, bránia zrážaniu krvi a znižujú hladinu cholesterolu.
2. Lecitín a cholín v zeleninovom syre sú kľúčovými prvkami zodpovednými za výkon mozgu.
3. Syr zaisťuje neustále udržiavanie hemoglobínu na vysokej úrovni.
4. Vlákno nielen zlepšuje črevnú motilitu, ale tiež prispieva k rýchlej obnove kožných buniek.
5. Zníženie pravdepodobnosti mozgovej príhody a infarktu v dôsledku fytoestrogénov.
6. Tofu odstraňuje dioxíny - látky, ktoré sa hromadia v tele a ktoré vyvolávajú rakovinu.
7. Rozpúšťa žlčové kamene.
8. Je to bezpečná alternatíva k mlieku, takže ju možno odporučiť ľuďom trpiacim neznášanlivosťou laktózy.

Pre ženy

Tofu je mimoriadne prospešné pre zdravie žien, najmä v prípade menopauzy. V tomto okamihu je hladina estrogénu v tele nestabilná, čo negatívne ovplyvňuje celkovú pohodu. Fytoestrogény obsiahnuté v tofu normalizujú hormonálnu rovnováhu, znižujú frekvenciu a intenzitu návaly horúčavy. Z dôvodu rovnakých vlastností sa odporúča jesť a počas PMS. Avšak nadmerné množstvo môže u ženy v reprodukčnom veku spôsobiť zníženie hladiny hormónov, ktoré sú potrebné pre bezpečné počatie.

Pre mužov

Tofu bude užitočné pre mužov, pretože zvyšuje jeho pracovnú kapacitu a priaznivo ovplyvňuje potenciu, ale iba vtedy, ak je dodržaná bezpečná denná dávka. V opačnom prípade môže sója znížiť koncentráciu spermií.

Počas tehotenstva

Ženy, ktoré sú schopné konzumovať tofu, sú na tom lepšie, pretože jeho účinok na plod nie je úplne objasnený. Sója môže rovnako ako niektoré iné potraviny, ktoré ovplyvňujú hormonálny systém, skomplikovať priebeh tehotenstva. Je však potrebné poznamenať, že vo východných krajinách je sója súčasťou denného menu žien, tehotných a dokonca dojčiacich matiek. Výhodou tofu je to, že obsahuje kyselinu listovú, ktorá sa považuje za takmer hlavný vitamín potrebný pre ženy v tejto polohe, pretože neumožňuje tvorbu malformácií plodu.

Pri dojčení

Syr Tofu je jednou z rastlinných potravín, ktoré nepatria medzi prvé druhy syrov vyžadovaných pre dojčiacu ženu. Napriek svojim veľkým výhodám môže pôsobiť ako alergén a meniť chuť materského mlieka. V prípade absencie individuálnej neznášanlivosti produktu sa môžete pokúsiť ho zaviesť do diéty, najskôr však po 6 mesiacoch.

Pre deti

Tofu bude vynikajúcim riešením pre deti trpiace neznášanlivosťou mliečnych bielkovín a každý rok ich bude stále viac. Vyznačuje sa tiež ľahko stráviteľným vápnikom, ktorý je potrebný pre rastúce telo na vytvorenie kostry a posilnenie kostí. Lekári však neodporúčajú rodičom, aby svojim deťom dávali veľa sójových výrobkov, pretože obsahujú nestráviteľné uhľohydráty.

Pri miernom používaní by sa alergické reakcie nemali vyskytovať, ale pred zavedením produktu je vhodné prediskutovať túto záležitosť s detským lekárom.

Pri chudnutí

Vysoká koncentrácia bielkovín 8,1 g na 100 g výrobku robí tofu dobrou alternatívou k mäsu. Určite je potrebné venovať pozornosť tým, ktorí sa spolu so správnou výživou aktívne zapájajú do športu. Tofu zvyšuje vytrvalosť, zvyšuje svalovú hmotu a pomáha rýchlo sa zotaviť po dlhodobej fyzickej aktivite.

Pokiaľ ide o recepty s tofu na chudnutie, ich je veľa. Najjednoduchšie sú však kokteily na základe toho alebo s prídavkom rastlinného alebo živočíšneho mlieka. Napríklad ako desiatu si môžete pripraviť nasledujúci smoothie: na 1 šálku akéhokoľvek mlieka (mandľový, ovosový, dokonca aj kravský) musíte vziať 1/3 šálky mäkkého tofu, 1 šálku sezónnych bobúľ (maliny, jahody, ríbezle, čučoriedky) a 1 lyžicu semená šalvie a agávového sirupu. Všetky prísady sa musia umiestniť do mixéra a poraziť do hladka.Nalejte do pohárov a posypte semienkami chia. Podávajte lepšie chladené. Takýto koktail dokonale uspokojí váš hlad a po tréningu zlepší váš celkový stav.

Syr Tofu v medicíne

Sója sa vďaka svojim jedinečným vlastnostiam v lekárskej praxi často používa ako produkt, ktorý spolu s liekmi môže zlepšiť stav človeka. Pri niektorých chorobách je použitie povolené, ale u iných je lepšie odmietnuť.

S cukrovkou

Sója sa považuje za kontroverzný produkt, ale je schválená na použitie u pacientov s cukrovkou 2. typu. Reguluje metabolizmus uhľohydrátov, neumožňuje kvapky cukru. Tofu je užitočné pri hyperglykémii, pretože v ňom prakticky nie je žiaden tuk a uhľohydráty, diabetik ho dokonale vstrebáva. Tento druh syra nepriamo pomáha v boji proti zažívacím problémom.

Je dôležité, aby sa: glykemický index tofu syra je 15 jednotiek.

S pankreatitídou

U pacientov s pankreatitídou nie je v strave veľa potravín. Ale tofu je jedným z nich. Môže sa konzumovať v akejkoľvek forme, ale nesmie sa vyprážať. Dokonale doplní šaláty, kastroly, dezerty, uspokojí hlad a nasýti telo minerálmi a vitamínmi. Ale v akútnej fáze pankreatitídy je lepšie ju na chvíľu odstrániť a až po odpustení vrátiť do ponuky.

Pri takejto chorobe si môžete uvariť jednoduchý dezert, ktorý bude vyžadovať 250 g prírodného jogurtu, 200 g tofu, 4 polievkové lyžice nízkotučného tvarohu, medu alebo cukru. Všetky ingrediencie je potrebné rozdrviť v mixéri, trochu vychladnúť a servírovať.

S gastritídou

Sója neobsahuje žiadne zložky, ktoré by mohli dráždiť citlivú sliznicu zažívacieho traktu. Preto môžete pravidelne jesť tofu so gastritídou. Ale rovnako ako pri pankreatitíde sa neodporúča smažiť, ale jesť surové v šalátoch alebo v prvých jedlách. V akútnej fáze zápalu musí byť tofu buď úplne odstránené alebo ponechané vo varenej forme, napríklad ako súčasť šťouchanej polievky a nesmie sa konzumovať viac ako 30 g za deň.

S dnou

S dnou lekári odporúčajú venovať pozornosť sójovým bôbom a všetkým ich derivátom vrátane tofu. Dôvodom je skutočnosť, že sója nemôže vyvolať hromadenie v kĺboch ​​kyseliny močovej, čo spôsobuje zápal, v dôsledku neprítomnosti purínov v jej zložení. A ak vezmete do úvahy, že väčšina purínov je v červenom mäse, potom sa tofu stane vynikajúcim rastlinným analógom s vysokým stupňom stráviteľnosti.

Je to kvôli tomu, že v Japonsku je tofu hlavnou zložkou mnohých denných jedál, Japonci netrpia dnou a artritídou.

Škody a kontraindikácie

Okrem individuálnej neznášanlivosti je poškodenie tofu najčastejšie spojené s množstvom konzumovaného jedla. Je dokázané, že nadmerné používanie sóje v akejkoľvek forme môže spôsobiť problémy s endokrinným systémom. Preto pri prvých príznakoch hormonálnej úpravy musíte prestať používať. Pretože tofu má laxatívny účinok, môže ho príliš veľa v potrave ovplyvniť fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Ak je tento druh sójového syra prítomný v potrave každý deň, po niekoľkých mesiacoch môže dôjsť k poruche reprodukčného systému mužov a žien. Počas puberty sa musí obmedziť na dospievajúcich.

Potenciálne škody spôsobené konzumáciou tofu sú spojené s nekvalitnými sójami, ktoré ich tvoria. Mnoho výrobcov dnes v skutočnosti používa geneticky modifikované sóje, ktoré môžu výrazne poškodiť zdravie ľudí. Preto je vhodné podrobne si preštudovať obal a uprednostniť spoločnosti, ktoré naznačujú neprítomnosť GMO.

Alergia na syr sa prejavuje rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia môžu mať poruchu stolice, zatiaľ čo iní môžu mať špecifické kožné reakcie a sčervenanie sprevádzané svrbením.

Ľudia trpiaci opakujúcimi sa problémami s trávením by sa tiež nemali zapájať do sójového syra, pretože to môže problém zhoršiť. V prípade chronických chorôb by sa použitie tofu, ako aj jeho množstvo v dennej strave malo prediskutovať s odborníkom.

Pri užívaní liekov musíte venovať pozornosť tomu, aby sa tofu konzumovalo v intervale 2 hodiny pred / po užití. Toto pravidlo sa musí prísne dodržiavať.

Ako si vybrať a uložiť tofu

Všetok dnes vyrábaný sójový syr sa dá rozdeliť podľa hustoty konzistencie na dve veľké skupiny: mäkké a tvrdé odrody. Mäkké sa najčastejšie používajú na šalátové dresingy, v omáčkach a dezertoch. Majú príjemnú, hodvábnu textúru, ktorá sa vágne podobá klasickým mäkkým syrom. Pevné látky sú orientované na vyprážanie, pečenie v rúre alebo na grile, pretože si dobre udržiavajú svoj tvar. Majú vyššie percento obsahu tuku, čo by mali mať na pamäti tí, ktorí monitorujú kvalitu potravín.

Ak tofu pôsobí ako hlavný zdroj vápnika, musíte hľadať výrobky, v ktorých je ako prvý prísad uvedený síran vápenatý. Presne rovnaká situácia ako u horčíka - na obale sa označuje ako „nigari“. Hovoríme o rôznych koagulantoch - chlorid horečnatý, ktoré sa používajú na zrážanie bielkovín. Fermentovaný syr sa považuje za najvyváženejšie zloženie a vyznačuje sa vysokým stupňom stráviteľnosti.

Tofu by sa malo predávať na pultoch obchodov s povinným chladením. V opačnom prípade sa rýchlo zhorší. Ak je tofu balené za sterilných podmienok, nie je potrebné chladenie, kým nie je otvorené. Po otvorení sa musí obal dôkladne umyť a vložiť do chladničky. Syr sa najlepšie uchováva v samostatnom obale s malým množstvom vody. Zároveň ho musíte každý deň meniť. Pomôže to udržať ho čo najdlhšie čerstvý. Každé balenie musí mať dátum vydania a dátum exspirácie.

V pôvodnom výrobnom obale je tofu možné vybrať aj z mrazničky. Tam nemôže ležať dlhšie ako 5 mesiacov. Musíte sa však pripraviť na to, že tento spôsob skladovania zmení svoju pôvodnú štruktúru. Bude sa uvoľňovať, poddajný absorpcii vody. Pre niektoré recepty je to opodstatnené.

Ako vyrobiť syr tofu doma

Na výrobu sójového syra existujú dve technológie. Najjednoduchší spôsob je založený na použití sójového mlieka a kyseliny (najlepšie je užívať prírodnú citrónovú šťavu). Ale nie každý má voľný prístup k pôvodnému sójovému mlieku, preto zvážte postupný proces jeho prípravy.

Hlavné komponenty:

• 0,9–1 kg sóje;
• 2,5 litra vody;
• niekoľko štipiek sódy.

Technológia prípravy mlieka:

1. Nalejte všetky fazule vodou tak, aby ich úplne zakrývala, a nechajte trvať na tom, aby ste strávili deň.
2. Vložte sódu (pomôže odstrániť charakteristickú rastlinnú príchuť sóje).
3. Vymeňte vodu ešte raz čerstvou vodou.
4. Presne o deň neskôr by fazuľa mala napučať. Opláchnite a pomelte ich v mixéri alebo posuňte v konvenčnej mlynčeku na mäso.
5. Výsledná suspenzia sa napučí, čím sa získa sójové mlieko, ku ktorému sa pridá enzým.

Na výrobu sójového syra musíte vziať 1 liter sójového mlieka a pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy.

Technológia syra:

1. Nalejte základné mlieko do vhodnej nádoby, postavte na sporák a privarte.
2. Akonáhle vrie, vypnite teplo a nechajte ho niekoľko minút pod vekom. Jeho teplota by sa mala pohybovať od 80 do 85 stupňov.
3. Pridajte do mlieka 2 lyžice citrónovej šťavy, premiešajte hmotu a uveďte do zloženého stavu.
4. Nechajte vylúhovať 10 minút.
5. Výsledná hmota sa odfiltruje cez tenkú vrstvu.
6. Zostávajúci tvaroh sa prenesie do nádoby ľubovoľného tvaru. Z toho závisí forma tvarohu.
7. Na vrch hmoty položte lis. Konečná konzistencia tvarohu (mäkkého alebo tvrdého) závisí aj od stupňa jeho tlaku.

Hotovú syr už môžete konzumovať už za 1 hodinu.

Čo môžem urobiť z tofu: recepty

Sójový syr slúži ako základ pre akékoľvek kulinárske experimenty. Pomáha otvárať sa iným zložkám, takže tofu sa často používa v jedlách s množstvom rôznych ingrediencií.

Jednoduchý tofu šalát

Je to vynikajúci recept na letný šalát s najdostupnejšími ingredienciami:

• paradajky - 3 ks;
• uhorky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• sójový syr - 150 g;
• balsamico - 1 lyžička;
• olivový olej - 1 polievková lyžica

sekvencie:

1. Trochu tofu smažte tak, aby mal charakteristickú kôrku.
2. Umyte, vysušte a nasekajte zeleninu.
3. Nakrájajte cibuľu na štvrtiny.
4. Cibuľa, zelenina a syr preneste do hlbokej misky. Soľ, korenie, posypeme balzamovým olejom a olivovým olejom.

Tofu krémová polievka

V tomto recepte z obvyklých „polievkových“ produktov sa používajú iba zemiaky, ale v prípade potreby sa môžu pestovať pestrejšie. Na prípravu polievky musíte vziať:

• zemiaky - 450 g;
• mäkký tofu - nie viac ako 250 g;
• pór - 1 ks;
• krém 15% - 200 ml;
• list morských rias nori - 1 ks;
• prírodný vývar - 1 l;
• kari, soľ, korenie - podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Cibuľu jemne nakrájajte a v panvici namočte do oleja.
2. Zemiaky umyte, olúpame a nakrájame na klasické kocky.
3. Preneste ju na cibuľu, nalejte zeleninový vývar a nechajte variť, kým nie sú pripravené zemiaky.
4. Po naliatí polievky do mixéra a nasekajte.
5. Krém zahriať na pár minút a naliať do vývaru so syrom.
6. Výslednú polievku dajte na oheň, soľ, korenie a pridajte karí.
7. Vyprážajte polievku cez jemné sito, rozdrvte listy suchého nori.

Ako smažiť

Tofu možno vyprážať niekoľkými spôsobmi: v horúcom rastlinnom oleji do zlatohneda alebo v cestíčku. Prvá metóda by nemala spôsobovať žiadne problémy a druhá by sa mala posudzovať podrobnejšie.

Na vyprážanie sójového syra v chrumkavom cestíčku budete potrebovať:

• tofu - 200 - 250 g;
• pšeničná múka - pár polievkových lyžíc;
• voda - 30 ml;
• vajce - 1 ks;
• slnečnicový olej;
• soľ, korenie - podľa chuti.

postup:

1. Prvým krokom je pripraviť cesto: rozbiť vajíčko do samostatnej nádoby, naliať trochu vody a rozotrieť šľahačkou.
2. Postupne do nej nalejte múku. Hotové cesto by malo mať štruktúru podobnú tekutej kyslej smotane.
3. Cesto vylejte, v prípade potreby korenie.
4. Nakrájajte tofu na kompaktné štvorčeky, nasekajte ich na vidličku, namočte v cestíčku, ponorte do horúceho oleja, opečte.

Podávame s kyslou smotanou alebo šampiňónovou omáčkou.

Čo jesť tofu so syrom

Sójový syr sa nachádza v mnohých ázijských kuchyni. Tam sa často kombinuje so zeleninou, ryžou, rezancami, pekingskou kapustou. Existuje preto veľa možností na kombináciu s inými výrobkami. Ak ju prispôsobíme jedlám, ktoré sú pre nás lepšie známe, odporúčame pridať tofu do brokolice, všetkých druhov zeleninových šalátov. Môže pôsobiť ako alternatíva k syru.

Je možné jesť surové

Syr Tofu sa môže jesť surové (nevarené v horúcom stave) jeho pridaním do šalátu alebo do prvého jedla. To nepredstavuje potenciálne zdravotné riziko. Ale sám o sebe nemá chuť. Toto je cnosť aj nevýhoda.

Koľko denne môžete jesť

Syr Tofu by sa nemal jesť každý deň, a to ani pri negatívnych reakciách na sóju. Môže sa jesť najviac 50 g za deň. Maximálne povolené množstvo pre dospelého je do 100 g za deň. Deti mladšie ako 3 roky by sa nemali podávať od 3 rokov - najviac 10 g denne. Optimálne množstvo tofu pre dospievajúcich nie je väčšie ako 35 g.

Je možné jesť poštou?

Tofu je kompletne vyrobený z rastlinného základu, nemá žiadne zložky, ktoré by boli počas pôstu zakázané, vrátane Veľkého.

Zaujímavé fakty o syroch tofu

1. V strednom kráľovstve je tofu syr súčasťou každodennej stravy viac ako 2000 rokov.
2. Existuje legenda, podľa ktorej budhistickí mnísi ako prvý objavili tofu ako dostupnú alternatívu k mäsu.
3. Napriek rozšírenému výskytu na východe sa tofu prvýkrát objavilo v západných krajinách v polovici minulého storočia. Jedným z dôvodov popularity v Európe je spôsob vegetariánstva.
4. Ak tvrdé odrody tofu sú alternatívou mäsa, potom sú mäkké odrody určené na výrobu pudingov a syrových koláčov.
5. Tofu možno považovať za syr chameleon, pretože nemá svoje charakteristické vlastnosti, ale absorbuje arómu a chuť zo susedného výrobku. Môže byť sladká, slaná, kyslá alebo pikantná.
6. Podľa obsahu bielkovín na 100 g tofu (a to je iba pol pohára) sa pripočítava približne polovica kuracieho prsníka.
7. Sójové bôby, respektíve tofu, patria medzi málo produktov rastlinného pôvodu s kompletnou sadou rastlinných bielkovín - obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo nemôže samostatne produkovať.

Fotka z syra Tofu