Brysselkål: fördelar och skador

Brysselkål - en utbredd grönsakskörd i världen som inte växer i naturen. Det odlades och kallades belgiska markägare först på 1500-talet. Sorten blev snabbt populär i Frankrike och Tyskland, och i det post-sovjetiska rymden dök den upp i mitten av 1800-talet, men på grund av de krävande klimatförhållandena var den inte utbredd. Idag är det en av de mest populära kålvarianterna i USA, Kanada och Storbritannien, och dess viktigaste importör är Holland. Hur fick hon ett sådant erkännande i väst, vad är hennes fördel för kroppen, är det möjligt att laga en riktigt intressant maträtt från rosenkålar?

Hur ser Bryssel groddar ut

Denna kål klassificeras som tvåårig. Under det första året bildas en växtstam, vars längd kan uppgå till 50 cm och en tjocklek på 1,5 cm. Små löv på tunna bladblommor förekommer på den, vars genomsnittliga längd är 20 cm. Ätna huvuden ligger på stammen, deras diameter varierar i intervallet 3 till 4 cm, med upp till 50 enheter på varje stam. Under det andra året av blomningen bildas frön som är nödvändiga för återplantering. För 1 g finns det mer än 500 frön som behåller sina egenskaper under de kommande fem åren.

Den vanligaste variationen av rosenkålar anses vara Hercules. Det kännetecknas av god produktivitet och ökad frostbeständighet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Denna typ av kål anses vara ett verkligt lager av vitaminer, makro- och mikroelement. Det mesta innehåller B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), askorbinsyra - upp till 104 mg per 100 g torr produkt. Den är också rik på fosfor, natrium, kalium, kalcium, magnesium, koppar, jod, järn och essentiella aminosyror.

När det gäller kaloriinnehåll står 100 g produkt endast per 100 g produkt. Proteiner står för 4,8 g, kolhydrater - 8,0 g, och fetter är helt frånvarande. Det är Brysselkål som anses vara rekordhållare bland andra sorter för proteininnehåll. I Peking är det bara 1,2 g per 100 g, i vanlig vitkål - 1,8 och i broccoli - 3 g. En sådan mängd protein är svårt att hitta i någon annan grönsak. Därför måste denna sort uppmärksamma idrottare och människor som kämpar med övervikt.

Den biokemiska sammansättningen av rosenkålar gör den inte bara till en utmärkt livsmedelsprodukt utan tillåter också användning i medicinsk praxis.

Vad är användbart Brysselkål

Allmän nytta

Med mängden C-vitamin överträffar dessa små kålhuvud vanlig vitkål flera gånger. Genom koncentrationen av detta vitamin kan denna grönsak säkert likställas med vinbär. Bland dess fördelar är följande egenskaper:

1. Stärka immunitet, stimulera produktionen av antikroppar (på grund av kombinationen av askorbinsyra och vitamin B5).
2. Förbättring av det kardiovaskulära systemet.
3. Stärka väggarna i blodkärlen.
4. Förebyggande av cancer (glukosinolater, som också ger Bryssel-groddar en karakteristisk bitterhet, är ansvariga för denna funktion).
5. Accelererad sårläkning.
6. Suspension av åldringsprocessen.
7. Att bibehålla syn (antioxidanter förhindrar grå starr).
8. Förebyggande av nervskador och förebyggande av Alzheimers sjukdom (K-vitamin ansvarar för detta).
9. En ökning av lungvolymen, vilket minimerar risken för virus- och luftvägssjukdomar.
10. Stimulering av gallflödet.
11. Avföring normalisering och eliminering av förstoppning.
12. Gynnsam effekt på bukspottkörteln.

Eftersom brysselkål mognar tillräckligt länge (om det är direkt planterat i marken kommer det att ta upp till 150 dagar), anses det vara en utmärkt vitaminkälla under höst-vinterperioden.

För kvinnor

Förutom alla ovanstående egenskaper är rosenkål extremt viktigt för den kvinnliga kroppen, eftersom det stabiliserar nervsystemets tillstånd, stärker hår och naglar och hjälper till i kampen mot hudsjukdomar. Eftersom detta är en dietprodukt kan den ätas av kvinnor som vill gå ner i vikt.

För män

En av de unika egenskaperna hos huvud av rosenkål för män är att förebygga kolesterolavlagringar på artärväggarna. Men för att uppnå bästa effekt är det mest användbart att äta sådan kål utan butiksåsar och majonnäs. Den organiska kombinationen av aminosyror och glukos förhindrar förstörelse av blodkärl och har en antiinflammatorisk effekt. American Academy of Cardiology rekommenderar att man konsumerar rosenkål till alla män med risk för hjärtsjukdom.

Forskare har också bevisat att rosenkålar påverkar antalet spermier positivt, ökar deras rörlighet och vitalitet. Därför måste det läggas till kosten för ett gift par som planerar en graviditet.

Under graviditeten

Näringsläkare rekommenderar starkt att man lägger till denna sort av kål i den dagliga kosten för förväntade mödrar på grund av det höga innehållet av folsyra i den. Hon är ansvarig för rätt bildning och utveckling av barnets nervsystem, minimerar riskerna för fosterbildningar. C-vitamin, som fungerar som en antioxidant, hjälper kvinnor att kunna se bra ut. Fiber är ett naturligt laxermedel.

Vid amning

En ammande mammas diet måste nödvändigtvis bestå av friska grönsaker. Och rosenkål är inget undantag. Men användningen är endast tillåten i kokt eller kokt form (det är bättre att vägra stekt rätter eller råa grönsaker). Brysselkål är viktigt för unga mödrar precis som ett naturligt vitamin-mineralkomplex med en hög grad av assimilering. Men det är tillrådligt att börja äta det inte tidigare än att barnet fyller 1 månad. Brysselkål kommer att påskynda återvinningen av kvinnokroppen efter förlossningen och kommer att stimulera mjölkproduktionen.

För barn

Det unika med brysselkålar ligger i den lättsmältbara körtlarna, som förhindrar utveckling av anemi. Detta beror på närvaron av C-vitamin i produkten, vilket också stärker barns immunitet och hjälper till i kampen mot säsongssjukdomar.

Många läkare rekommenderar att du använder den här typen av kål som en första utfodring. Detta beror på det faktum att det sällan provocerar upp en allergisk reaktion, medan det har enorma fördelar för barnets hälsa. Men du måste börja med 1-2 matskedar kokta huvuden, mosade i potatismos.

När man går ner i vikt

I rosenkål noteras en stor mängd protein i fullständig frånvaro av fetter. Detta gör det till en bra ersättning för klassiska sidorätter. När du byter till rätt näring och önskan att bli av med extra kilo, är det bättre att äta sådan kål i en sallad eller kokt form.

Bryssel groddar inom medicin

2010 offentliggjordes officiell bekräftelse på att rosenkålar innehåller indol-3-karbinol. Det särskilda med detta ämne är att det förhindrar utvecklingen av bröstcancer och återfallet.De genomförda experimenten har visat att användningen av denna typ av kål minskar maligna neoplasmer med mer än 60%. Denna typ av kål kan vara effektiv i kampen mot andra sorter av onkologi på grund av isotiocyanater som utgör kompositionen. Det sistnämnda är också att de minimerar risken för hjärtattack. Regelbunden konsumtion av rosenkål är indicerad för cancer i prostatakörteln, äggstockarna och kolon.

Brysselkålar innehåller en enorm mängd kalium, så läkarna rekommenderar att uppmärksamma det till alla som har hjärtproblem. Om du av någon anledning inte gillar smaken kan du också förbereda en avkok av blommor. För att göra detta måste 200 g kålhuvuden hälla 0,5 liter rent vatten, sätta på eld och koka i 10 minuter efter kokning. Lämna kålen i vattnet i en halvtimme för att insistera. Den resulterande produkten kan drickas 50-100 ml två gånger om dagen omedelbart före måltiderna.

Med diabetes

Nyligen genomförda studier visar att kombinationen av naturlig juice från huvudet av rosenkålar och unga bönaskott är effektiv i kampen mot diabetes. Brysselkålar kännetecknas av ett minimalt glykemiskt index (30), därför är det tillåtet för användning med sådana åkommor, men endast i kokt eller bakat form.

Med pankreatit

Brysselkålar har en positiv effekt på mag-tarmslemhinnan, lindrar irritation från vävnaderna i magen och tarmarna. Därför är det med pankreatit tillåtet att använda, men endast i remission. Under en förvärring är det bättre att vägra det. Till att börja med är det bättre att koka kålen utan kryddor och slipa den till en potatismos. Den första dagen kan du äta mer än 2-3 matskedar och titta på kroppens reaktion. Om det inte finns någon smärta är det tillåtet att öka mängden i den dagliga kosten till 100 g.

Med gastrit

Med gastrit kan du äta nästan alla livsmedel, men inte råa. När det gäller rosenkål är denna regel också relevant, eftersom den innehåller mycket grov fiber, vilket kan irritera den känsliga magslemhinnan kraftigt. Detta kan provocera en försämring av sjukdomsförloppet. Det bästa sättet att använda det är i kokt form utan tillsats av kryddor och syror (citron och vinäger).

Med gikt

På grund av det höga innehållet av puriner i rosenkålen bör det inte ätas med gikt. Det kan förvärra sjukdomsförloppet.

Med kolecystit

Kolecystit är en inflammation i gallblåsan, som kan utvecklas med och utan stenar. När de bildar en diet rekommenderar läkare att man överger den överdrivna konsumtionen av livsmedel som är rika på vitamin C, vilket inkluderar rosenkål. Om en person diagnostiseras med närvaro av oxalater är det bättre att utesluta denna typ av kål från menyn.

Skada och kontraindikationer

Trots de enorma fördelarna som denna sort av kål ger kroppen, kan det också skada. Det har komponenter som kan störa den stabila funktionen i sköldkörteln, särskilt stimulera utvecklingen av hypotyreos. Dess goitrogener minskar mängden hormoner som produceras av kroppen. Men det finns information som bekräftar att under värmebehandlingen deras del förstörs.

Kontraindikationer inkluderar också:

• ökad surhet i magen;
• förvärring av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• individuell intolerans.

Hur man lagrar rosenkål

Det finns flera sätt att skörda kålhuvuden för vintern. Den första är lämplig för dem som odlar den på en personlig tomt. För att göra detta hängs stammen tillsammans med kålhuvuden på små krokar, efter att alla blad har klippt. Detta gör att du kan spara alla produktens egenskaper under lång tid.Men detta tillvägagångssätt är endast relevant om du har din egen källare. Vissa förvarar sådan kål i skuren form i lådor. Men samtidigt bör luftfuktigheten uppgå till 90% och temperaturen bör inte överstiga 0 ° C.

Hemma är det bättre att sätta rosenkål i kylen. Men råa kålhuvud förblir användbara bara några månader. De kan också betas, frysas eller saltas. Före frysning ska varje kålhuvud lämna i 10-15 minuter i kallt vatten och sedan placeras i kokande vatten i 2 minuter. Därefter måste den kylas, förpackas i en behållare för lagring (du kan använda en vanlig påse) och läggas i frysen.

Hur man lagar brussels groddar härligt

Baserat på denna typ av kål kan du laga många sallader, grytor, första rätter. Det kan stekas, bakas eller ångas. Brysselkål anses vara en av de bästa sidorätter för kött. Men du måste komma ihåg att om den tillagas för länge, så förlorar den med tiden sin ursprungliga elasticitet och får en obehaglig, skarp lukt.

Hur man lagar mat

För beredningen av rosenkål är det bättre att använda den största pannan som är. Detta beror på det faktum att kålhuvuden under kokningen sväller lite och därför ökar i storlek. När du använder frusen kål behöver den inte tinas. Färskt måste först tvättas, ta bort de övre bladen om de är skadade. Skär sedan av högst 2 mm av rotbasen och gör ett snitt i form av ett kors. Detta påskyndar kokprocessen.

Färska rosenkål bör kokas i något saltat kokande vatten i minst 7 minuter och frysas i högst 12 omedelbart efter att kokningen börjar. För att avlägsna en specifik lukt kan du lägga till lite citronsaft i slutet av processen. Ett kokt kålhuvud är lätt genomborrad med en kniv eller gaffel.

När du använder en långsam spis är det bästa sättet att laga Bryssel groddar.

De som bara bekantar sig med dessa fantastiska produkter kan använda ett enkelt recept: tillsätt lite hackad eller hackad vitlök till den kokta kålen och krydda allt med låg fetthalt gräddfil. Men för att få den perfekta smaken är det oerhört viktigt att ordentligt svetsa den från början.

Bryssel grodd soppa recept
Denna diet soppa baserad på rosenkål kommer att tillfredsställa din hunger och kommer inte att påverka din figur. För att förbereda det behöver du:

• 3 liter kycklingbestånd;
• 150 g rosenkål;
• 1 morot;
• 3 medelstora potatis;
• 1 lök;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• salt, smaksätt på smak.

Matlagningsprocess:

1. Först och främst lagar vi kycklingbuljong. För att göra detta, lägg kycklingramen i en kastrull, fyll den med vatten, kok upp, ta bort skummet, salt och fortsätt att laga mat i ytterligare 15 minuter.
2. Finhacka lökarna och morötter och tillsätt dem i vegetabilisk olja eller lägg omedelbart till köttet. I det andra fallet kommer soppan att vara mer användbar.
3. Koka grönsaker på låg värme i ytterligare 7-10 minuter.
4. Vi tar ut kycklingramen, tar bort köttet från det och återför det tillbaka till buljongen.
5. Vi klippte stubbarna av blommor att korsa för att korsa, sänka dem i vatten och koka i högst 10 minuter.
6. Vi tar ut soppan från elden och låter den brygga.

Bryssel grodd soppa med köttbullar
Ett annat recept på soppa som barnen kommer att älska. Det kommer att vara ett bra alternativ till grön borscht under vinterkylan.

produkter:

• rent vatten - 2,5 l;
• potatis - 4 st .;
• kycklingfilé - 1 st .;
• huvuden på rosenkål (färska eller frysta) - 300 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• morötter - 1 st .;
• extra jungfru olivolja - 3 msk;
• lök - 1 st .;
• torkad dill - 1 tsk;
• laurbladblad - 2 blad;
• färsk persilja - ett litet gäng;
• malt paprika, salt, peppar - efter smak.

Från den angivna mängden ingredienser erhålls 6 portioner soppa. Den totala tillagningstiden är 45 minuter.

1. Häll rent vatten i en stor kruka, täck med ett lock och sätt det på en hög eld. Medan vattnet kokar förbereder vi alla grönsaker och kött.
2. Vi tvättar fileten under rinnande vatten, torkar den, tar bort filmen från köttet och skärs i små bitar.Efter slipning av det till köttkvarnen genom en köttkvarn eller mixer. Tillsätt några få vitlöksklyftor, paprika, svartpeppar och färsk persilja till köttet. Från det resulterande köttet bildar vi små bollar, vars diameter inte bör vara mer än 2 cm.
3. Tillsätt köttbullar efter kokande vatten och koka dem i 7-10 minuter, minska elden till ett minimum.
4. När du använder frysta rosenkål, ta ut den ur kylen ungefär en timme innan du gör soppan och låt den tina. Nyförtvättad och eventuellt ta bort de övre bladen om de är skadade. Stora kålhuvuden skärs i hälften. Vi skär också stubben för att påskynda beredningen av blommor. Tillsätt kålen i vattnet och koka i 7 minuter på låg värme.
5. Skär potatisen i små barer, lök i små kuber, slip morötter. Tillsätt grönsaker i buljongen efter köttbullarna eller stek dem i olivolja. Du kan steka halva morötter och lök och lägga till hälften omedelbart i vattnet.
6. Efter grönsakerna, lägg i vattnet ett lagerblad, några ärter kryddor, salt.
7. Ta bort soppan från värmen och låt den brygga i 10 minuter. Strö soppa med färska örter när du serverar.

Hur man steker

Brysselkål kan också stekas. Färsk frukt måste först kokas enligt ovanstående recept, och frysta frukter kan omedelbart läggas i en panna. Sätt på låg värme, tillsätt lite smör och stek i flera minuter. Salt, peppar, strö över citronsaft och fortsätt att steka på medelvärme i ytterligare 7-10 minuter.

Men hemmafruar måste komma ihåg att när de bränns i en kastrull avger rosenkål en obehaglig lukt. Detta beror på närvaron av svavel i dess sammansättning.

Recept för bakade rosenkål med ost
Detta är ett bra alternativ för ett mellanmål eller en fullständig andra kurs. För att förbereda det måste du ta:

• 250 g rosenkål;
• 50 ml mjölk;
• 30 g smör;
• 1 tsk mjöl;
• 50 g hård ost;
• 1 nypa salt.

Matlagningsprocess:

1. Det första du ska göra är att koka kålen. Häll en liter vatten i pannan och sänk kålhuvudena i kokande vatten. Laga dem inte längre än 10 minuter. Fryst kål kan ta längre tid att laga mat (upp till 15 minuter).
2. Medan kålen är tillagad förbereder vi de resterande ingredienserna: slip osten på ett grovt rasp.
3. Stek mjölet i en torr stekpanna i inte längre än 1 minut, häll mjölk i det och rör om, koka i 5 minuter. Såsen ska vara tjock. När vi har tagit bort den från elden och tillsatt olja till den.
4. Vi kastar den kokta kålen i en durkslag och låter överskottsvatten rinna ut.
5. Torka sedan huvuden och stek i en kastrull i 7 minuter. För detta kan du använda både smör och olivolja.
6. Vi lägger den färdiga kålen i en behållare, häller såsen, lägger all ost på toppen och lägger den i ugnen i 10-12 minuter, förutsatt att den värms upp till 180 ° C.

Brysselkål med nötter och svamp
Detta är ett utsökt, men samtidigt enkelt recept för att göra rosenkål, som kan bli en del av den festliga menyn. Behöver ta:

• 300-400 g rosenkål;
• 300 g champignon;
• 40 g nötter (valfri, efter eget gottfinnande);
• 3 msk olivolja;
• 2 tsk flytande honung;
• 3 msk sojasås;
• 3 msk citronsaft;
• 2-3 kvistar färsk persilja;
• salt, peppar efter smak.

I det här receptet är det bättre att använda färska rosenkålar, men i frånvaro av sådant är fryst också lämpligt:

1. Stek Brysselkål med lite olivolja. Tidigare är det önskvärt att skära det i hälften.
2. Vi rengör svampen och skär i små tallrikar. Tillsätt dem i kålen, minska värmen till ett minimum och sjuda i 5-7 minuter.
3. Ta en liten skål för att klä dig och blanda i den sojasås, malt svartpeppar, honung och citronsaft. Tillsätt sojasås sist och lite, för beroende på tillverkaren kan den vara mycket salt. Det är mycket viktigt att inte översalta den färdiga maträtten.
4. Vi fyller förbandet i en kastrull, blandar noggrant och låt sjuda i några minuter till så att grönsakerna tar upp alla smaker.
5. Vi hackar nötter, men inte smulor, och lägger dem till resten av ingredienserna i slutet. De behöver också lite yngel.
6. Vi smakar skålen och tillsätt salt, peppar eller lite citronsaft om så önskas.
7. Skär persilja och strö rosenkålen innan du serverar.

Pasta med kyckling- och rosenkål
Det här receptet är värt ett försök för alla som är säkra på att smaken på rosenkål inte är hans smak. I kombination med god ost och rätt kryddor får den fantastiska smaknyanser. Samtidigt kan du använda färsk eller fryst kål för matlagning.

Produktlista:

• klistra in "skal" - 200 g;
• kycklingfilé - cirka 600 g;
• smör - 2 msk;
• olivolja - 3 msk.;
• Brysselkål - 350 g;
• riven parmesanost - en tredjedel av ett 200 gram glas;
• salt - 1 tsk;
• peppar - efter smak;
• citronsaft - 1 msk;
• kycklingbestånd - 250 ml;
• röd lök - halva huvudet;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• färsk hackad persilja - ett litet gäng.

Matlagningsprocess:

1. Värm upp smöret och olivoljan i en kastrull. Om det inte finns någon olivolja är någon grönsak lämplig.
2. Under tiden tvättar vi fileten, tar bort filmen från den, torkar den på en pappershandduk. Stek i olja tills den är gyllenbrun (5-6 minuter på varje sida), se till att salta den lite och peppar.
3. Vi växlar till en tallrik och låter köttet svalna. Efter att vi har klippt den i små bitar.
4. Tillsätt finhakad lök i pannan och stek den i smör. Lägg till den röd paprika, finhackad vitlök och halverad kål.
5. Fyll allt med buljong, täck med ett lock, ta bort elden till ett minimum och sjuda i 5-7 minuter.
6. Vi lägger till kycklingfilé, citronsaft, parmesanspån, salt och peppar till grönsakerna. Vi lämnar det i några minuter, så att osten börjar smälta och ta bort från värmen.
7. Koka pasta i en separat stekpanna enligt receptet som anges på förpackningen. När du har tappat bort vattnet, lägg dem i ett durkslag och tillsätt till vår kål. Rör.
8. Strö den färdiga skålen med finhakad persilja och servera. Detta är en bra middagsrätt som även barn kommer att njuta av.

Varför Brysselkålen är bitter

Du måste förstå att rosenkålen är bitter i sig, som många av dess släktingar från korsfamiljen (kålrot eller rädisa). Men graden av bitterhet kan bero på följande faktorer:

1. Felaktig odling och efterföljande vård av växten, inklusive bevattning av dålig kvalitet.
2. För hög nitratkoncentration.
3. Brott mot lagringsregler eller upprepad upptining och omvänd frysning av blommor.
4. Utseendet på sjukdomar under transport.
5. Fruktens ålder.

När du köper rosenkål på en marknad eller stormarknad måste du noggrant granska dem. Stubben ska inte vara gul, bladen bör vara ljusgrön. Rot, konstiga punkter på ytan av kålen - detta är en ursäkt för att vägra att köpa den.

Du kan ta bort bitterheten från kålen genom att tillsätta en halv tesked socker och en tesked vinäger per 1 liter vatten under tillagningen. Om det inte finns tid att koka grönsaken, kan bitterheten maskeras med ljusare kryddor: vitlök, oregano, rökt paprika.

Är det möjligt att äta råa rosenkål

Brysselkål kan ätas rå, till exempel, tillsätt den till sallader, men du måste vara beredd på att det är bittert. Därför föredrar många att ge det åtminstone viss bearbetning för att göra smaken mindre uttrycksfull. Men om du vill kan du inte ens koka det, att lägga till det i skålen i dess råa form är säkert för hälsan (i avsaknad av lämpliga kontraindikationer).

Intressanta fakta om rosenkål

Brysselkål är en fantastisk produkt som inte har några analoger bland andra grönsakssorter. Följande är nyfikna fakta som kan uppröra den traditionella uppfattningen om henne:

1. Tillväxttoppen för denna typ av kål faller från slutet av september till februari, så det är en idealisk källa till vitaminer i kylan.
2. I Storbritannien är rosenkål en av de viktigaste grönsakerna på barnmenyn.
3. Systematisk användning kan förhindra utveckling av vissa typer av cancer.
4. I rosenkålen bevaras alla gynnsamma ämnen även när de fryses och sedan tinas.

Brysselkålfoto