วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยออกจากของปลอม

ในสถานที่อบอุ่นที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นหรือกึ่งเขตร้อนกกที่เรียกว่าอ้อยจะเติบโต เนื่องจากอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาและมีความชื้นการรดน้ำดินเป็นเวลานานกว่าหกเดือนในช่วงฤดูฝนมันจะยืดออกอย่างรวดเร็วและในช่วงที่อากาศแห้งน้ำตาลจึงถูกสะสมจนเพียงพอที่จะเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานที่โต๊ะคน มันถูกตัดและส่งไปยังโรงงานทันทีซึ่งถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ยิ่งอ้อยเข้าสู่กระบวนการผลิตเร็วเท่าไรคุณภาพของน้ำตาลก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

น้ำตาลทรายคืออะไร

น้ำตาลทรายเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาเรียนรู้ที่จะรับมันในอินเดียในศตวรรษที่ 3 อี ทรูทางออกจากอ้อยของผลิตภัณฑ์สุดท้ายในเวลานั้นมีขนาดเล็ก - คะแนนของมันไปสู่ธัญพืชอย่างแท้จริง แต่เวลาผ่านไปเทคโนโลยีในการแยกน้ำตาลดีขึ้นและพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงในปริมาณที่หวานนี้ถูกนำไปยังประเทศจีนและตะวันออกกลางที่พวกเขาเริ่มปลูกอ้อย

จากชาวอาหรับเกี่ยวกับพืชที่ได้รับน้ำตาลผู้อยู่อาศัยในชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนได้เรียนรู้ จากนั้นน้ำตาลก็เดินทางไปทั่วโลกและถึงอเมริกาด้วย

ในรัสเซียพวกเขาเห็นน้ำตาลภายใต้ Peter I เป็นครั้งแรกในปีแรก ๆ ของศตวรรษที่ 18 ในสมัยนั้นมันเป็นสินค้าหายากและมีราคาแพงมันถูกเรียกว่า "ทองคำขาว" มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินไปกับความหวาน น้ำตาลอ้อยกลายเป็นผลผลิตสามัญของชาวรัสเซียในเวลาต่อมา - หลายศตวรรษต่อมา

วันนี้มันเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่พยายามที่จะนำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและกินที่ถูกต้องเพราะถือว่าเป็นแหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบของน้ำตาลนี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์รวมถึงธาตุและวิตามินที่ผ่านเข้ามาจากอ้อย เหล่านี้เป็นวิตามิน B, โพแทสเซียมและแคลเซียมเช่นเดียวกับทองแดงและแมกนีเซียม

วิธีรับ

เพื่อให้ได้น้ำตาลต้องตัดอ้อยก่อนที่จะมีเวลาออกดอก จากรากที่เหลืออยู่ในพื้นดินพืชผลใหม่จะเติบโต และลำต้นที่ประกอบด้วยเส้นใย (จาก 8 ถึง 12%) น้ำตาล (มากถึง 21%) น้ำ (มากถึง 73%) โปรตีนและเกลือจำนวนเล็กน้อยจะถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป: หั่นเป็นชิ้นสั้น ๆ และผ่าน เพลาเหล็กของเครื่องคั้นน้ำโรงงานขนาดใหญ่ น้ำผลไม้ที่บีบด้วยวิธีนี้มีน้ำประมาณ 80% สารอะโรมาติก เกลือและโปรตีนจะถูกเก็บไว้

ถัดไปจากของเหลวที่ได้รับมันจะต้องแยกและลบโปรตีนที่พวกเขาใส่มะนาวสดชอล์กหรือชอล์กในน้ำผลไม้และตั้งค่าให้ความร้อน มันถูกนำไปที่อุณหภูมิ 70 องศาในรถถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่ารถถัง เป็นผลให้สิ่งสกปรกทั้งหมดรวมถึงชิ้นส่วนขนาดเล็กของกกแมลงและอนุภาคของโลกที่ได้รับลงไปในน้ำผลไม้ตั้งอยู่ที่ด้านล่าง หลังจากนั้นของเหลวที่กรองจะถูกกรอง

ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของของเหลวส่วนเกิน กระบวนการนี้ไม่เร็วดังนั้นจึงควรได้รับน้ำผลไม้สีน้ำตาลหนาที่สามารถตกผลึกได้ ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่า "ทางออกสำหรับแม่" มันมีกลิ่นที่แปลกประหลาดซึ่งถูกเปิดเผยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพายโฮมเมด, เค้ก, ขนมปัง, ซึ่งพนักงานต้อนรับรักมัน หลังจากการระเหยสารละลายแม่จะตกผลึก ตามกฎแล้วในสภาพโรงงานจะมีการสลับไปมาในภาชนะสามแบบที่แตกต่างกัน

ก่อนแก้ปัญหาคือความร้อนในภาชนะแรกและผลึกน้ำตาลจะถูกเพิ่มมันเปิดออกเป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างเบาซึ่งถูกขับเคลื่อนด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งแยกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล มันจะแห้งโดยใช้ลมร้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็พร้อมที่จะส่งไปยังเคาน์เตอร์ จากนั้นพวกเขาก็ทำงานกับกากน้ำตาลแล้วเริ่มกระบวนการตกผลึกในถังใหม่ - เป็นครั้งที่สอง ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เข้มกว่าและรสชาติที่หลากหลาย

จากนั้นกากน้ำตาลจะเข้าสู่กระบวนการผลิตเป็นครั้งที่สาม เมื่อถึงตอนนี้สารละลายสำหรับแม่หมดลงแล้วมีน้ำตาลอยู่ในระดับต่ำสุด แต่มีส่วนประกอบมืดมากที่สุด ดังนั้นน้ำตาลจึงเป็นสีเข้มที่สุด แต่ก็มีมูลค่าไม่น้อยกว่าผลผลิตของการตกผลึกครั้งแรก

กระบวนการทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หลังจากการตกผลึกครั้งแรกเหล้าแม่จะถูกเพิ่มเข้าไป กลายเป็นส่วนผสมที่เรียกว่าแม็กม่า มันถูกทำให้ร้อนด้วยชอล์กหรือปูนขาวและทำความสะอาดด้วยแผ่นกรองคาร์บอน เป็นผลให้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากอ้อยออกมามีคุณภาพและรูปลักษณ์ที่เหมือนกันกับน้ำตาลหัวบีต

ประเภท

น้ำตาลทรายน้ำตาลแบ่งออกเป็นหลายประเภท - ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของอ้อยสีและลักษณะของผลิตภัณฑ์

1. น้ำตาล Muscovado (น้ำตาล Muscovado) ได้มาจากอ้อยที่ปลูกบนเกาะมอริเชียสใกล้แอฟริกาใต้และในประเทศอเมริกาใต้ สปีชีส์นี้มีรสคาราเมลที่แตกต่างกัน, สีของมันคือน้ำผึ้งสีทอง, และคริสตัลมีขนาดกลางและเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ผิดปกติพอ แต่ผลิตภัณฑ์หวานนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่อาหารหวาน - มัฟฟินเหลวไหลบัตเตอร์สก็อต แต่ยังเค็มสามารถให้รสชาติที่พิเศษในการหมักหรือซอส
2. ประเภทของน้ำตาล Demerara (Demerara sugar) ได้รับการตั้งชื่อตามแม่น้ำชื่อเดียวกันซึ่งไหลในกายอานา - ประเทศเล็ก ๆ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอเมริกาใต้ มันมาจากที่นี่ที่เขาเริ่มที่จะพิชิตตลาดของโลก สีน้ำตาลนี้เป็นสีน้ำตาลทองผลึกแข็งและค่อนข้างเหนียวและสีน้ำตาล มันยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร - พวกเขาโรยมัฟฟิน, พายกับผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ เช่นเดียวกับผลไม้อบในเตาอบหรือบนตะแกรง คนรักอาหารเชื่อว่าน้ำตาลนี้เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟ
3. น้ำตาลทรายดำ (Soft molasses Sugar) เรียกว่าเนื่องจากสีเข้มของมันจึงมีกากน้ำตาลจำนวนมาก ผลึกของมันคือน้ำตาลทรายที่นิ่มที่สุดและเหนียวที่สุดในทุกประเภท กลิ่นและรสชาติมีความอิ่มตัวมากดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะในอาหารเอเชีย แต่พวกเขาใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารแปลกใหม่ในต่างประเทศ แต่ยังมีในขนมอบง่าย ๆ - มัฟฟินผลไม้รถม้า
4. Turbinado (น้ำตาล Turbinado) เป็นน้ำตาลที่ได้รับการประมวลผลไม่เพียง แต่ด้วยการหมุนเหวี่ยง แต่ยังโดยการอบไอน้ำด้วยน้ำด้วยความช่วยเหลือซึ่งสารปนเปื้อนและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์ นี่คือวิธีทำน้ำตาลในฮาวายผลเฉดสีของมันกว้าง - จากแสงน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลและคริสตัลมีขนาดใหญ่และแห้งไม่เหนียว
5. Sugar Gur เกิดที่ประเทศอินเดีย นี่ไม่ใช่น้ำตาลในความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของคำ แต่เป็นน้ำอ้อยหนาที่สามารถบีบได้เหมือนนมข้นหนืดหรือเชอร์เบทพลาสติกอ่อน

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับสามัญคืออะไร

หากเราประเมินความหวานของน้ำตาลสามัญและอ้อยมันเป็นเรื่องง่ายที่จะพบว่าพวกเขาจะไม่แตกต่างกัน: สารให้ความหวานสีน้ำตาลสองสามก้อนจะทำให้ชาเป็นหวานเหมือนขาวจำนวนเดียวกัน

กระนั้นน้ำตาลอ้อยก็แตกต่างจากน้ำตาลหัวบีททั่วไป และไม่เพียง แต่ในสีและรูปลักษณ์ มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายในผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล - หลายสิบครั้ง

ดังนั้นโพแทสเซียมในน้ำตาลทรายขาวจะมากกว่า 20 เท่าของน้ำตาลหัวบีต, เหล็ก - 10 เท่าและปริมาณของแคลเซียมเมื่อเปรียบเทียบกับสีขาวธรรมดา ๆ จะกลิ้งมากกว่า 85 เท่าสูงกว่าธรรมดา! ในกรณีนี้น้ำตาลทรายแดงมีแมกนีเซียมซึ่งหายไปอย่างแน่นอนในผลิตภัณฑ์บีทรูท

โดยเนื้อหาของทองแดงซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการต่าง ๆ ของชีวิตมนุษย์ - จากการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินไปจนถึงการก่อตัวของคอลลาเจนและกระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อน้ำตาลอ้อยสามารถแข่งขันกับหอยนางรมได้อย่างง่ายดาย

ข้อดีอีกอย่างของน้ำตาลอ้อยคือการมีวิตามินบีเนื่องจากร่างกายปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหารและทำให้การทำงานปกติของมันดีขึ้น

มีสารอาหารมากขึ้นในน้ำตาลที่มืดที่สุดโดยเฉพาะในอ้อยดำ นี่เป็นเพราะแหล่งที่มาหลักของวิตามินและแร่ธาตุคือกากน้ำตาลตามลำดับยิ่งสูงก็ยิ่งมีมูลค่าของผลิตภัณฑ์สูงขึ้น

ราคาสูงขึ้นสามเท่าและราคาของมันถึงแม้ว่าน้ำตาลจะออกมามากจากอ้อยหนึ่งตันมากกว่าน้ำตาลหัวบีทที่เท่ากัน ยิ่งไปกว่านั้นถ้าน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดผิวเป็นอาหารที่ขายดีและเป็นอาหารแล้วผลิตภัณฑ์บีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดนั้นจะมีลักษณะที่ไม่สามารถอธิบายได้มากกลิ่นเหม็นและค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

แม้ว่าที่จริงแล้วน้ำตาลทรายขาว 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะมีคาร์โบไฮเดรต 98 กรัม แต่ร่างกายจะดูดซึมสารเหล่านี้อย่างช้าๆและเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำหนักของร่างกายจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป

สำหรับพ่อครัวอาหารความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายขาวนั้นก็เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน และไม่ใช่เพียงเพราะสี หากผลิตภัณฑ์บีทรูทปกติไม่มีกลิ่นจริงแล้วผลิตภัณฑ์อ้อยมีรสคาราเมลเบาเบาและไม่สร้างความรำคาญซึ่งไม่ได้หายไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ขนมอบและอาหารอื่น ๆ - ซอสเครื่องดื่มหมัก - สำหรับการเตรียมที่ใช้น้ำตาลอ้อยได้รับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน รสชาติของน้ำตาลทรายแดงยังมีคาราเมลเล็กน้อยซึ่งเน้นถึงความประณีตของอาหารจานสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นมีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลทรายขาวธรรมดาทั่วไปที่ผลิตจากหัวบีทไม่แตกต่างจากคุณสมบัติน้ำตาล

น้ำตาลชนิดใดที่มีสุขภาพดี: สีขาวหรือสีน้ำตาล

จากการที่มีสารที่จำเป็นต่อร่างกายที่มีอยู่ในน้ำตาลทรายแดงสามารถสรุปได้อย่างชัดเจน - มันมีประโยชน์มากกว่าสีขาวทั่วไปโดยไม่คำนึงว่ามันทำจากหัวบีทหรือจากอ้อย

ด้วยค่าพลังงานที่เท่ากันสีน้ำตาลไม่ได้มีส่วนร่วมในการสะสมของไขมันและไม่เพิ่มน้ำหนัก - เพราะคาร์โบไฮเดรตละลายช้า นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ยังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการสร้างฮอร์โมนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญของร่างกาย

เนื่องจากเนื้อหาของส่วนประกอบต่าง ๆ เกือบสองร้อยรวมถึงวิตามินเกลือแร่เกลือของกรดอินทรีย์สมองเริ่มทำงานได้ดีขึ้น ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: ก่อนการประชุมระดมสมองคุณต้องดื่มชาสักแก้วหนึ่งพร้อมกับน้ำตาลทรายแดง

ผลิตภัณฑ์ที่หวานตามธรรมชาติจะช่วยให้ความแข็งแรงและพลังงานสงบประสาททำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นได้อย่างรวดเร็วหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่นอกจากนี้ในระยะยาวด้วยการใช้น้ำตาลทรายเป็นประจำโครงสร้างของกระดูกจะดีขึ้นและทำให้ข้อต่อแข็งแรงขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีผลดีต่อระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการย่อยอาหารดีขึ้นสารพิษและสารพิษค่อนข้างเริ่มที่จะถูกลบออก น้ำตาลทรายแดงช่วยเพิ่มการทำงานของม้ามและตับและทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดคงที่

วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยที่แท้จริงจากของปลอม

การไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำตาลทรายแดงคุณต้องจำไว้ว่ายิ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากขึ้นได้รับความนิยมและมีราคาแพงมากเท่าไหร่ผู้ผลิตที่ไร้หลักการให้น้ำตาลหัวผักกาดกระป๋องธรรมดาสำหรับอ้อยโดยการทำคาราเมลอย่างง่ายเพื่อให้ได้สีและกลิ่น สิ่งที่ได้มาจากกระบวนการนี้ถูกส่งผ่านเป็นน้ำตาลทรายและขายในราคาที่สูงกว่าน้ำตาลหัวบีทและต่ำกว่าน้ำตาลอ้อยธรรมชาติเล็กน้อย

ข้อควรจำเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อ้อยบนชั้นวางของในร้าน:

1. ครั้งแรกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากธรรมชาติไม่สามารถถูก ราคาขั้นต่ำคือ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ความแตกต่างของค่าใช้จ่ายกับน้ำตาลปกติในครึ่งถึงสองเท่าควรทำให้คุณคิดอย่างรอบคอบและตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ควรระบุว่าเนื้อหาจากอินเดียอเมริกาใต้มอริเชียสหรือจากหมู่เกาะฮาวาย - เฉพาะที่นั่นพวกเขาผลิตน้ำตาลอ้อยจริง
2. ข้อกำหนดเบื้องต้นก็คือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงจะต้องมีคำจารึกว่า
3. คุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบผลิตภัณฑ์เอง น้ำตาลทรายธรรมชาติมีขนาดผลึกแตกต่างกันและมองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นน้ำตาลก้อนไม่สามารถดูเหมือนก้อนที่มีขนาดที่สมบูรณ์แบบแม้กระทั่งขอบและซี่โครงที่ชัดเจน - พวกมันมักจะไม่สม่ำเสมอและราวกับหลวม

มีอีกสองวิธีในการระบุของปลอม:

1. หากคุณละลายน้ำตาลทรายแดงหนึ่งลูกบาศก์ในน้ำหนึ่งแก้วของปลอมที่ทำจากบีทรูทและย้อมสีด้วยคาราเมลจะเปื้อนของเหลวในสีน้ำตาลอมเหลืองซีด สีน้ำอมน้ำตาลธรรมชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
2. มันจะช่วยระบุตัวแทนและไอโอดีน คุณสามารถวางลงบนชิ้นส่วนของน้ำตาลหรือในน้ำที่ละลายได้โดยตรง หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ - ในกรณีใด ๆ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน