Pike: insan vücuduna fayda ve zarar

Parmağını ağzına sokmayın - bu, genellikle bir pike ile de ilişkilendirilebilen yırtıcı ve inatçı bir insan kişiliğini karakterize eden yaygın bir halk ifadesidir. Parmağını ısırması pek olası değildir, ancak kendini yaralayabilir. Acımasız yırtıcı, onunla aynı suda yaşayan balıkların hiçbirini kaçırmaz - gudgeon ve roach'tan sazan ve çöpçüye kadar. Daha önce çenelerini kenetleyerek, titreme yeteneğini kaybetmesi için dikenli bir ruff'ı yutabilir. Yanlışlıkla nehir veya göl budaklarına yakalanan fareler, kurbağalar ve hatta sincaplar turna için av olurlar.

Turna neye benziyor ve nerede yaşıyor?

Tutkulu balıkçıların geçen hafta sonu 10 kg ağırlığında bir pike yakaladıklarını söyleyen konuşma her zaman sorgulanmamalıdır. Bu tamamen normal ve gerçek bir boyut. 1,5 m ve hatta 1 m 80 cm'ye ulaşan ve 35 kg ağırlığındaki bireyler vardır. Ancak çoğu zaman örnekler 40-50 cm uzunluğunda 1 ila 2 kg ağırlığında yakalanır.

Turna gövdesi uzun, oldukça dar, aynı zamanda hem ok hem de torpidoya benziyor - sivri büyük bir kafa sayesinde. Alt çene yukarıdan daha ileriye uzanır. Gözler oldukça yüksek ve kocaman bir ağızda - üç yüz keskin dişe kadar. Dişlere benzer en büyüğü alt çenede. Boyutları farklı olmasına rağmen, ancak onlarla birlikte bu yırtıcı balık avı oldukça sıkı bir şekilde yakalar - böylece avın kaçma şansı yoktur.

Üst çene, kelimenin tam anlamıyla küçük ama eşit derecede keskin dişlerle kaplıdır, hepsi de boğaza doğru bir noktaya sahiptir - böylece kurban ağızda kolayca kayabilir. Avın kaymasını önlemek için, bu dişler yükselebilir ve sıkıca tutabilir. Yanlışlıkla bir turna ağzına yakalanan bir balıkçı parmağı kesinlikle acı çekecektir.

Ancak yırtıcı hayvanın o kadar “ısırdığı” zamanlar vardır. Bu, diş değişiklikleri sırasında, eski ve keskin olanlar zaten çözüldüğünde ve yenileri hala yumuşak olduğunda gerçekleşir. Şu anda, pike ne büyük av tutabilir ne de yem alabilir, bu yüzden en başarılı balıkçı bile yakalanmadan eve gelir.

Turna gövdesinin tüm vücudu solungaçlara bile gidebilen küçük ve oldukça yoğun ölçeklerle kaplıdır ve renk veya renk, bu tatlı su balıklarının yaşadığı ortama bağlıdır. Çoğunlukla, bir göl, gölet veya nehir bitki örtüsüne karşılık gelir ve gri-yeşil veya saf gri, ayrıca sarımsı-gri veya kahverengi olabilir. Dahası, en karanlık yer genellikle sırttır, renk yoğunluğu yanlara doğru azalır, ancak çizgili bir süslemeye karışan koyu lekeler görülür ve karın genellikle hafif, neredeyse beyaz olabilir. Gümüş turna nadirdir, ancak nadiren yakalanırlar.

Üst sırt yüzgeci büyük, yuvarlak bir şekle sahiptir. Alt anal yüzgeç çok geriye ayarlanmıştır, bu da balıkların hız yeteneklerini arttırır. Bu eşleştirilmemiş yüzgeçler genellikle ana gövde rengiyle aynı renge sahiptir - sarımsı gri, kahverengi veya yeşilimsi gri, daha koyu lekeler. Başa daha yakın, genellikle turuncu bir renk tonuyla eşleştirilmiş alt yüzgeçler.

Havyar severler bir kadın bulmaya çalışmalıdır.Genellikle erkeklerden daha büyüktür ve ürogenital açıklıkta pembe bir silindirle çevrili oval şekilli bir girinti şeklinde farklılık gösterirken, erkekte açıklık dar bir boşluktur.

En yaygın pike habitatları göller, göletler, taş ocaklarıdır. Nehir yavaş, tembel ve sessiz ise. Bu, tatlı su rezervuarlarının tipik bir sakinidir ve akmayı değil, durgun suyu tercih eder. Hem Rusya'da hem de Kuzey Amerika kıtasında pike yakalarlar.

Tuzdan arındırılmış deniz koylarında, akan nehirlerin yakınında bir yerde de olur. Curonian, Riga ve Fin Koylarında Azak Denizi Taganrog Körfezi kıyılarının yanı sıra Baltık Denizi kıyısında bulunur. Deneyimli balıkçılar onu yosun, salyangoz veya doğal delikler ve oyuklarda av için pusuya düşürdüğü kumlu bir tabana sahip nehirlerin ağızlarına veya kıyıya yakın sessiz sularda aramanın daha iyi olduğunu bilir. Aynı zamanda, su avcısı oksijen için çok talep ediyor: suda yeterli değilse, turna ölür.

türleri

Tatlı su rezervuarlarında 5 çeşit vardır: sıradan, Amerikan, maskinong, siyah (veya çizgili) ve Amur.

1. Sıradan. Eski SSCB ülkelerinin sakinlerine tanıdık gelen, en çok Avrupa ve Asya'da bulunur. Kuzey Amerika'da yakalandı.
2. ABD. Sıradan kadar yaygın değildir - sadece Kuzey Amerika kıtasının doğusunda bulunabilir. Menzilinin kuzey bölgelerinde, Amerikan pike'nin rudd gibi bir alt türü vardır (başka bir deyişle, kuzey olarak adlandırılır). Güneyinde çimenli (veya güney) bir alttür hüküm sürmektedir, evi Meksika Körfezi'nin havzası, özellikle Mississippi'dir.
3. Muskie. En büyük ve oldukça nadir tatlı su turna. Yaşam alanı Kuzey Amerika'dır. Bu yırtıcı, yanlarında koyu, dikey olarak düzenlenmiş şeritler ile gümüş rengindedir.
4. Siyah veya çizgili. Göller ve sessiz nehir barajları Kuzey Amerika'da - Kanada'dan Florida'ya. Diğer akrabalarından daha küçüktür ve maksimum ağırlığı sabit iken - 4.3 kg - 70-80 cm'den uzun büyümez. Bu balık çekici bir mozaik rengine sahiptir.
5. Amur. Sadece Rusya'nın doğusunda - Sahalin'de ve Amur'a akan nehirlerde yakalanabilir. Ağırlığı 20 kg'a ulaşırken 1 m'ye kadar büyür.
6. Brigandine. Özel ilgiyi hak ediyor. Bu bir tatlı su sakini değil, 3 m yüksekliğe kadar yürüdüğü denizde huzur içinde yaşayabilir, uzaktan deneyimsizlikten, bir timsah gibi görünebilir. Aynı zamanda ikinci bir adı var: timsah balığı. Sıcak sularda bulunur: Karayipler'de, Küba ve Orta Amerika kıyılarında.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Turna etinin özelliği, içinde kesinlikle karbonhidrat olmaması ve sadece% 2-3 yağ olmasıdır, bu nedenle doktorlar oybirliğiyle bir diyet ürünü olarak kabul ederler. Ancak bu balığın 100 g'ı günlük fosfor normunun neredeyse yarısını,% 30 selenyum, bir çok manganez içerir. İnsan vücudu için yararlı ve hatta gerekli olan maddelerin listesi, magnezyum, iyot, kalsiyum, bakır, flor, çinko ve bakır, demir ve kobalt gibi bileşenleri içerir.

Tatlı su avcısı çeşitli B vitaminleri ile doludur: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 ve A ve C. Ayrıca, pike protein açısından zengindir ve etten çok daha kolay emilir.

Balıkların kalori içeriği düşüktür - 100 g ürün başına sadece 82 kilokalori. Ancak pişirme yöntemine bağlı olarak, kalori içeriği değişebilir - örneğin, haşlanmış turnada 98 kcal, kızarmış turna - 127 kcal ve füme domuz eti - 162 kcal'a yükselir.

Turna'nın Faydalı Özellikleri

Genel fayda

1. Geniş bir B vitamini seti sayesinde, pike çalışan bir sinir sistemini korur. Bu vitaminler amino asitlerle birlikte metabolizmayı ve hormonları kontrol etmeye yardımcı olur. Yararlı özellikler listesi, normal bir insülin seviyesini koruma yeteneğini içerir, bu nedenle diyabetin önlenmesi için bir araçtır. Düzenli turna eti tüketimi kötü kolesterolü azaltır.
2. A, E, C vitaminleri bağışıklık kuvvetlerini ve cildin ve saçın normal durumunu korumaktan sorumludur.
3. Fosfor ve kalsiyum sayesinde kemik ve kardiyovasküler sistemlerin güçlendirilmesi mümkündür, tiroid bezinin çalışmasından iyot sorumludur.
4. Yararlı proteinler, kolay ve hızlı bir şekilde emildikleri için sindirim hastalığı olan hastaların durumunu hafifletmeye yardımcı olur.

Kadınlar için

Kadınlar, her şeyden önce, güzelliği ve gençliği genişletmenizi sağlayan lezzetli bir ürün olarak turna ile ilgileniyorlar. Fosfor, kalsiyum ve yağ asitlerinin varlığı nedeniyle tırnaklar güçlendirilir, saçlar daha pürüzsüz, ipeksi olur ve cilt tonlanır. Turna etinde bulunan magnezyum sinirleri düzene sokmaya, uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur.

Erkekler için

Erkekler için, turna, daha güçlü seks için tehlikeli bir kalp krizini iterek, kalp ve kan damarlarının durumu üzerindeki yararlı etkiler açısından yararlıdır. Ek olarak, düşük miktarda yağ nedeniyle, proteinlerin varlığı ile birlikte kas oluşturmaya yardımcı olur. Ve turna havyarı libidoyu arttırır ve gebe kalma yeteneğini geliştirir.

Hamilelik sırasında

Hamile kadınlar balığa ihtiyaç duyar, çünkü kalsiyum, fosfor ve bebeğin kemik, diş ve diğer organlarının oluşumu için gerekli proteinleri içerir. Ve turnada bulunan potasyum ve magnezyum, gelecekteki annenin kendisi için gereklidir, çünkü genellikle hamileliğin son aşamalarında ortaya çıkan kas krampları riskini azaltabilirler. Ancak hamile kadınların pike'yi kötüye kullanmasına gerek yoktur, haftada 2-3 kez yiyebilirsiniz.

Emzirirken

Bir anne hamilelik sırasında turna yemiş ve herhangi bir rahatsızlık hissetmediyse, emzirirken bile bu hazzı inkar edemez. Bebeğin büyüyen vücudu ve güçlü iskelet, kalsiyum, fosfor, vitaminler ve balıkların bir parçası olan proteinlerin oluşumu için gereklidir. Çocuğun alerjisi olmaması önemlidir. Bu nedenle, emziren bir annenin diyetine, küçük porsiyonlarda, kırıntı vücudunun buna nasıl tepki verdiğini dikkatlice izlemeye çalışmanız gerekir.

Büyük olasılıkla, eğer hamilelik sırasında anne bu balığı yerse, çocuk ürüne aşinadır, bu yüzden sorun olmamalıdır.

Çocuklar için

Herhangi bir balık, özellikle düşük yağ içeriği nedeniyle çocuklar ve pike için yararlıdır. Ancak alerjik reaksiyonlara karşı dikkatli olmalısınız. Bu nedenle, turna bebeğin bir yaşına gelmeden daha önce çocuk masasına girmelidir. Pike filetosunu kaynatmanız, bir blender ile doğramanız ve en küçük kemikleri kaçırmamak için bir elek ile silmeniz önerilir. İlk kez, balıkları patates püresi veya sebzelerle karıştırmak daha iyidir. Yeni başlayanlar için, yarım çay kaşığı veremez ve cilt belirtilerini izleyemezsiniz.

Çocuğun vücudu balıklara normal tepki verirse, bir buçuk yıldan beri diyetine pike pirzola ekleyebilirsiniz.

Kilo verirken

Turna kalorisi düşük olduğundan ve birçok farklı vitamin içerdiğinden, diyet beslenmesi için çok uygundur. Sindirim sistemini faydalı bir şekilde etkileme yeteneği, metabolizma kurmanıza izin verir. Bu yüzden beslenme uzmanları, kilo kaybı için beslenmenin temel bileşenlerinden biri olarak turnağı şiddetle tavsiye eder. Tabii ki, aşırı kilodan kurtulmaya karar verenler tuzlu, kızarmış, füme balık veya konserve yiyecek yememelidir. Haşlanmış, pişmiş veya haşlanmış yemekler yemek daha iyidir.

Kurutulmuş turna faydalı mı?

Kuşkusuz, güneşte kurutulmuş turna tüm yararlı maddeleri içerir, bu nedenle pişirme sürecinde kullanılan aşırı miktarda tuz olmasa bile, herkesin diyeti için önerilen sağlıklı bir ürün olarak düşünülebilir. Bu nedenle, böbrek hastalıkları, kardiyovasküler sistem ve metabolik bozukluklarla ilişkili patolojilerden muzdarip olanlar için, turna çıkarmak veya kaynatmak daha iyidir - daha fazla fayda olacaktır.

Ek olarak, kurutulmuş pike hazırlanırken işlem zinciri kırılırsa, solucanlara bulaşma riski yüksektir. Larvaları genellikle balıkla enfekte olan helmintler arasında şerit geniştir.İnsan bağırsağında böyle bir larva ortaya çıkarsa, yetişkin bir ağır (20 m'ye kadar) bireye dönüşecektir. Bu büyük parazitin birkaç yıl boyunca taşıyıcısı, kendi vücudunda kimin barındığını tahmin bile edemeyebilir. Bu nedenle, turnağı ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir. Ya da uzun (12 saate kadar) dondurulduktan sonra ürünleri hazırlayın.

Yararlı turna havyarı nedir

Hem doktorlar hem de gurmeler pike havyarını üçüncü sırada yer alıyor - siyah ve kırmızıdan sonra. Minimum miktarda yağ içerir, ancak proteinler, eser elementler ve vitaminler bakımından zengindir - diyet yiyecekleri için ihtiyacınız olan şey budur.

Sıklıkla turna havyarı yiyenler, kan basıncını stabilize ettiklerini ve daha önce hemoglobinin düşürüldüğünü normal sayılara geri yüklediğini not eder. Amino asitlerin varlığı nedeniyle, havyar vücudun bağışıklık kuvvetlerini arttırır ve havyarda bulunan A ve E vitaminleri yaşlanmak için zaman vermez: cilt hücrelerinin yenilenmesini uyarır, gençleştirir, temizler ve daha elastik ve güzel hale getirir. Saç ve tırnak havyarı da iyi besler ve durumunu ve görünümünü iyileştirir.

Bu ürün, vücut omega-3 yağ asidi tarafından teşvik edilen aşırı kolesterolden arındırıldığı için beyin fonksiyonunu iyileştirmek ve ateroskleroz gelişme riskini azaltmak için de yararlıdır. Yüksek iyot içeriği nedeniyle, bir kişinin enerji ve güç dalgalanması hissetmesini sağlayan tiroid bezini olumlu etkiler. Havyar, ciddi hastalık veya ameliyat sonrası insanlara ve hamile kadınlara gücü geri kazandırmaya yardımcı olur.

Turşu nasıl yapılır

Evde, havyar iki şekilde tuzlanır - sıcak ve soğuk.

Soğuk yol
Havyarı durulayın, 2–2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve sadece kovayı (folyo) soyun: bir çatalla, folyonun kenarını kaldırın ve yavaşça yana kaydırın. Temizlenen havyarı derin bir kaba koyun. Tüm ürün temizlendiğinde ılık suyla dökün ve hamur için bir çırpma teli ile karıştırın. Çatala vermeyen ve havyarda kalan bu film bir yağmur bulutu üzerine sarılacak.

Bu nedenle, yumurtaları 3 kez durulayın, suyu dikkatlice boşaltın. İşlemin sonunda, kevgir ile gazlı bez örtün ve kasenin içeriğini içine dökün. Tüm su tahliye edildiğinde (yaklaşık 20-30 dakika sürecektir), yumurtaları bir kaseye koyun, tuz ekleyin (tercihen kaba) ve bir çatalla iyice karıştırın - köpük görünene kadar. 300 g havyar için 2 yemek kaşığı tuz gerekir.

Sökmek için köpük - hepsi çıkarmak için çalışmaz, ancak bunu maksimumda yapmaya çalışmanız gerekir. Bir kavanoza yumurta koyun, kapağı kapatın ve iki gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında havyar tuzlanır ve kalan köpük gider. Bitmiş ürün daha yoğun hale gelecek ve güzel bir gölge elde edecektir.

Belki birisi havyarın acı olduğunu düşünür, ancak daha az tuz alamazsınız, parazitlerin ürününden kurtulmanız gerekir. Ve tereyağlı bir sandviç için bu derece tuzlama oldukça uygundur.

Sıcak yolu
Havyarı soğuk tuzlamada olduğu gibi hazırlayın. Kalan suyun tülbentten ve kevgirden geçmesine izin verin. Bu arada, salamurayı hazırlayın: 2 yemek kaşığı tuzla kaynatın, 1 litre su getirin, yaklaşık 10 dakika soğutun ve kavanoza yerleştirilen havyarı dökün. Havyarı tuzlu suyla iyice karıştırın ve çeyrek saat bekletin, ardından fazla sıvı gazlı bez ve bir kevgir ile boşaltılmalıdır. 1.5-2 çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın. 6-7 saat sonra, zaten yiyebilirsiniz. Bu şekilde elde edilen havyar, soğuk yöntemle hazırlanandan biraz daha hafif ve daha az tuzludur. Ancak parazitlerden korkmamalısınız: havyar, sıcak tuzlu suya maruz bırakılarak nötralize edilir.

Turna karaciğeri yiyebilir miyim

Turna karaciğeri, insan vücudu için son derece gerekli olan maddeler açısından zengindir. Bu nedenle, 100 g ürün, metabolizma ve kemik ve kardiyovasküler sistemlerin durumundan sorumlu olan gerekli günlük fosfor hacminin yarısını içerir ve merkezi sinir sistemini sakinleştirmeye yardımcı olan normal cilt, saç ve çivi,yağların, proteinlerin ve karbonhidratların parçalanmasını uyarır.

Karaciğerin 100 gramında PP vitamini günlük normların dörtte biridir ve onsuz normal beyin aktivitesi ve insan görüşü düşünülemez. Ek olarak, bu vitamin kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düzenlemede, kan basıncını düşürmede ve kan tedarik sisteminin işleyişini iyileştirmede rol oynar. Kan akışını iyileştirme görevi aynı zamanda karaciğerin bir bileşeni olan demir tarafından da gerçekleştirilir. Ayrıca insan vücudunun bağışıklık kuvvetlerinin korunmasına katkıda bulunur.

Yani, turna karaciğeri yararlıdır, bir kişinin daha aktif, sağlıklı, enerjik olmasına ve hem görme, cilt ve saç hem de iç organların çalışmasına uyum sağlamasına yardımcı olur. Düşük kalorili içeriğinden dolayı (100 g ürün başına 131 kcal), kilo kaybı için bir diyetin bileşeni olarak kullanılabilir. Haşlanmış veya haşlanmış, aşırı tuz olmadan, diyabet, mide ülseri ve hamile kadınlardan muzdarip insanlar için bile olabilir. Bir kontrendikasyon sadece karaciğere karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük veya balık ürünlerine alerjik bir reaksiyon olabilir.

Ekşi krema veya sebzeler, krema veya otlar ile turna karaciğeri hazırlayın. Haşlanabilir, fırında pişirilebilir veya ocakta pişirilebilir; mikrodalgada veya çoklu pişiricide yemek pişirmek mümkündür. Morina karaciğerinden bile daha hassas olur. Hem sıcak hem de soğuk, bir garnitür ile veya salatalarda, bir macun şeklinde, bir sandviç üzerine yayılarak servis edilebilir.

Geleneksel tıpta turna kullanımı

Geleneksel tıp uzun zamandır turna etinin yararlı özelliklerinin farkında olmuştur. Doğru, modern hastalar antik şifacıların balık tedavisi için nasıl kullandığını garip bulacaklar - örneğin, safraları gözlere damlatıldı. Bu şekilde dikeni iyileştirmenin mümkün olduğuna dair bir inanç vardı. Ve bu yöntem yaygın olmasına rağmen, mideye canlı bir turna bağlamak, sarılık hafifletmek olası değildir.

Ancak bazı halk tarifleri gerçekten işe yarıyor ve modern hayatta kullanım için oldukça uygun. Bu nedenle, pankreas hafifçe “yaladı” ise, cadılar aç karnına küçük bir parça haşlanmış turna (100 g) yemeyi önerir.

Bu balıkta bulunan vitaminler anemi ve vitamin eksikliği için hızlı bir tedaviye katkıda bulunur ve bileşimine dahil edilen proteinler sayesinde tiroid bezi normalleşir. Ek olarak, grip ve soğuk mevsimde menüye sistematik olarak pike eklerseniz, kendinizi hastalıktan koruyabilirsiniz.

Geleneksel tıp ayrıca kronik yorgunluk sendromu veya depresyon belirtileri olanlara balık önerir. Şifacılar, düzenli beslenme turna eti veya diğer ürünlerinin (karaciğer, havyar) bir kişinin hayata olan ilgisini geri kazanabileceğini ve refahı artırabileceğini biliyorlar.

Çeşitli hastalıklar için turna yemek mümkün mü

Diyabetli

Diyabetli insanlar için, turna eti şiddetle tavsiye edilir. İçinde yeterince sindirilebilir proteinler (proteinler) vardır, karbonhidratlar tamamen yoktur ve diyabetlilerin tam olarak buna ihtiyacı vardır. Proteinler vücudun kendi insülinlerini sentezlemesine yardımcı olur ve balıklarda bulunan potasyum, magnezyum, fosfor ve kalsiyum metabolizma sürecine aktif olarak katılır, düzenlenmesine yardımcı olur ve ayrıca kalp ve kan damarlarının işleyişini destekler.

Beslenme uzmanları, vücuda balık ürünleri ile aşırı yüklenmeyi önermez ve haftada birkaç kez olmak üzere günde 150 g'dan fazla pike yemeyi önermezler.

Diyabetli hastaların pişmiş, haşlanmış veya haşlanmış turna yemesi önerilir. Pirzola, güveç, etli jöle de iyidir. Tuzlanmış veya kurutulmuş balıklar, tıpkı turna karaciğeri gibi yenemez. Havyar bazen ve minimum miktarda tüketilebilir.

Diyabetli hastalar için fırınlanmış sebzeler, meyveler, soslar ve ekmek balıklar için idealdir.

Pankreatit ile

Pike, yağ içeriği% 4'ü geçmeyen yağsız balık türlerine atıfta bulunur, bu nedenle doktorlar ve beslenme uzmanları pankreatitten muzdarip hastalara tavsiye eder.Balıkları oluşturan proteinler hayvansal proteinden çok daha kolay ve daha iyi emilir. Amino asitler, iyot, fosfor, kalsiyum, B vitaminleri ve diğer bileşenlerin içeriğinden dolayı, turna eti diyete çeşitlilik getirir ve diyet yiyeceklerini zenginleştirir. Doğru, hastalığın akut bir saldırısından sadece bir hafta sonra balık yemeye başlayabilirsiniz.

İlk başta, bir çift için turna balığı pişirmek en iyisidir ve sadece zemin formunda. Sufle elde etmek için pişmiş bir ürün olarak öğütebilir veya çiğ kıyılmış etten çift kazanda pirzola veya güveç yapabilirsiniz. Balıkla pankreatit için doktor tarafından önerilen püresi veya hafif sebzelerin servis edilmesi önerilir.

Saldırıdan bir ay önce pişmemiş veya kaynatılmış balıkları yiyebilirsiniz. Ayrıca, pankreatit için bunlara dayanan balık suyu ve çorbalar önerilmez. Tuzlu, tütsülenmiş veya kurutulmuş turna balığı ve ondan konserve yiyecekler de yasaktır.

Gastrit ile

Mide için, pike kolayca sindirildiği için yararlı ve kullanışlıdır. Yağ içeriği% 4 gastrit için izin verileni aşmadığından, böyle bir hastalıktan muzdarip hastalar için endikedir. Turna etini oluşturan faydalı maddeler sayesinde, bu balık sadece savunma çalışmalarını teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda aşırı kolesterolü giderir ve vücudu emilimi zor olan gastrit ile vitamin ve minerallerle besler. Buna ek olarak, düşük yağ seviyeleri mide ağrısını, bulantı ve ishali önleyecektir.

Ancak gastrit ile balık pişirme yöntemi önemlidir. Koruyucular, baharatlar ve tuz zaten iltihaplı mide mukozasını tahriş ettiğinden, kızarmış, tuzlanmış, turşu, tütsülenmiş turna ve konserve yiyecekler yemek kesinlikle yasaktır. Balıklar yağ eklenmeden kaynatılmalı, buharda pişirilmeli veya pişirilmelidir.

Gut ile

Gut, eklemlerde ürik asit tuzlarının birikmesi ile karakterizedir. Bu nedenle, gut hastalarının, bu kötü şöhretli ürik asidin yok edilmesinin bir sonucu olarak, pürin bakımından zengin gıdaları - bileşiklerden menüden hariç tutmaları önemlidir. Bu tür maddeler balıklarda bulunur, ancak farklı miktarlarda. Bu nedenle, beslenme uzmanları tüm balıkları gut ile yasak olan ve izin verilen bir balık olarak bölerler. Pike izin verilen gruba aittir. Ancak bu tür balıklar haftada 3 kereden fazla yenemez.

Gout turna için pişirmeniz veya pişirmeniz gerekir, bir çift için pirzola veya köfte pişirebilirsiniz. Çorbaya da izin verilir, ancak ikinci et suyunda kaynatılmalı ve ilki çok şişman olduğu için boşaltılmalıdır. Baharat kullanamaz ve tuz miktarını en aza indiremezsiniz.

Gutun alevlenmesini önlemek için, püresi ile turna yiyemezsiniz, çünkü bu kombinasyonda mide üzerindeki yük önemli ölçüde artar, sonuç olarak ürik asit tuzlarının atılımı yavaşlar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Tüm faydalı özelliklerine rağmen, turna doğal koşullarda yetişen ve yaşayan tüm balıklar gibi kesinlikle güvenli olamaz. Yırtıcı hayvanın yakalandığı havuzdaki su kirlenmişse, bu kesinlikle pike kalitesini ve etini ve zararlı maddeleri biriktiren karaciğeri ve havyarı etkileyecektir. Böyle bir balık her durumda yenemez, iç organların başarısızlığına kadar zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle, ekolojik olarak güvenli alanlarda turna yapmak daha iyidir.

Ve en çevre dostu suda bile, pike'nin parazitler ile enfeksiyonu dışlanmaz. Balıkların ısıl işlemi sırasında ölürler, ancak sarsıntılı veya tuzlu eti tehlikeli olabilir: bir parça yenildiğinde, helmintler insan sindirim sistemine girer ve orada yıllarca kök salır.

Tuzlu veya güneşte kurutulmuş turna, mükemmel pişmiş olsa bile, hastalıklı böbrekleri veya kalbi olanlarda, aşırı tuz nedeniyle karaciğer problemlerinde kontrendikedir.

Balıklara alerji veya turnaya karşı bireysel hoşgörüsüzlük de ortaya çıkabilir. Bu gibi durumlarda, herhangi bir formdaki ürün atılmalıdır.

Nasıl seçilir ve saklanır

Kuşkusuz, en iyi seçenek, yıllar boyunca iyi bilinen, kanıtlanmış bir rezervuarda kendi başına bir turna yakalamaktır: olumsuz çevre koşullarında büyüdüğünden korkamazsınız ve tazeliği ile her şey açıktır.

Pazarda veya mağazada seçim yapmanız gerekiyorsa, her şeyden önce, satıcıya pike'nin nereden geldiğini sormanız ve solungaçlarına dikkat etmeniz gerekir: taze balıkların pembe ve parlak olanları vardır. Bu durumda, gözler açık, temiz ve kuyruk ıslak olmalıdır.

Herkes pike (tina) özel kokusunu sevmez, ancak tezgahın üzerinde yatan balık bu şekilde kokarsa, diğer kokuların karışımı olmadan, o zaman taze ve öğle yemeği için pişirilmeye değer.

Dondurulmuş turna altında, birkaç gün boyunca tezgahta toplanan ve satılmayan, yani ilk tazeliğe sahip olmayan ürünler gizlenebilir. Bu nedenle, dondurulmuş balıkları bir tutam içinde almak daha iyidir. Bu durumda, buz içermeyen bir tane seçmeniz gerekir: genellikle aşırı buz, ürünün tekrar tekrar çözüldüğünü ve ardından dondurulduğunu gösterir.

Taze turna satın aldıysanız, hemen yıkamak, soymak ve bağırmak ve ancak daha sonra buzdolabına veya dondurucuya koymak en iyisidir. Buzdolabında, taze turna dondurucuda en fazla 4-5 gün, altı aya kadar uzanabilir, ancak birkaç ay saklandıktan sonra tat özellikleri bozulmaya başlar.

Bir turna nasıl temizlenir

Tüm kir ve mukusu bir turnadan akan suyun altında bir fırça ile temizlemek, iyice durulamak ve bir bez veya kağıt havlu ile kurutmak gerekir. Plastik veya cam olan bir kesme tahtası almak daha iyidir: ahşap olanı balık kokusuna batırılır, böylece daha sonra kurtulamazsınız. Islak kağıt havluları tahtanın altına kaymayacak ve sabit durmayacak şekilde yerleştirin.

Ölçekler turnadan uzak uçar, bu nedenle sokakta temizlemek daha iyidir. Bu mümkün değilse, kesme tahtasına en yakın yüzeyleri bir gazete ile örtmeniz gerekir. Temizlik sırasında, pike'yi kuyruktan tutar, böylece kaymaz, tuz serpilir.

Çalışma sırasında incinmemek için iki çift eldiven giymeniz gerekir: ilk önce kauçuk veya silikon ve pamuk.

Turna kaynar su ile dökülürse, teraziler daha kolay temizlenir. Süreci kolaylaştırmak için, sirkenin eklendiği ılık su kabına da batırabilirsiniz.

Turnaları temizlemek için, geniş bir keskin bıçak veya dişli özel bir kazıyıcı uygundur. Ölçekleri, kuyruktan başlayıp başa doğru hareket ederek temizlemeniz gerekir. Bıçağı hafif bir açıyla tutarsanız, teraziler bıçak üzerinde duracak ve daha az uçacaktır.

Terazi bittiğinde, makasla yüzgeçleri kesmeniz ve karın boşluğunu keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir, başın yakınında bir delikten başlayabilirsiniz. Ardından, iç kısımları çıkarın ve solungaçları çıkarın, bir bıçakla kesin veya parmaklarınızla yırtıp çıkarın.

Temizledikten sonra, karkasın tamamını hem dışarıda hem de içeride iyice durulayın.

Lezzetli pike nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Fırında

Fırında, pike'yi hem bir fırın tepsisinde hem de derin bir tavada pişirebilirsiniz (sapın plastik olmaması önemlidir). Sebze veya ekşi krema ile bir turna pişirirseniz, daha sulu olur.

Karışık sebzeli turna
Turna için yol arkadaşları lahana, kabak, domates, patlıcan, biber, soğan gidecek. Patlıcan sadece gençler için uygundur, ondan parlak mor kabuğu çıkarmak gerekir.

Sebzelerin hesaplanması sadece aşçı ve aile üyelerinin tercihlerinden gelir: birisi daha fazla lahanayı sever ve kabak dayanamaz, birisi tatlı biber kokusuna dayanamaz, ancak patlıcan konusunda çıldırırlar. Yani oranlar hostesin elinde. Bu tür bir pişirmeye sahip tek uyarı - havuç istenen duruma ulaşmayacak ve çatlayacaktır.

Sebzeleri oldukça büyük dilimlere (veya en az 1 cm genişliğinde şeritlere), halkaların dörtte birinde soğanlara kesin. Onları bir kaseye karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Pike (tercihen fileto) 3 ila 4 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir.

Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine balık parçalarını (yakın değil, ancak sebzeler için yer olacak şekilde) yerleştirin, tuzlayın. Sonra sebzeleri arasına yayın.Tava içeriğini zeytinyağı ve limon suyu ile serpin (çeyrek limon yeterlidir), öğütülmüş karabiber serpin. Tavayı önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 40-45 dakika boyunca 170-180 derece sıcaklıkta sebzeli balık pişirin. Ek bir garnitür gerektirmeyen tam bir akşam yemeği ortaya çıkıyor. Ve zaten masada, her tabağa doğranmış dereotu dökün.

Ekşi kremada pike
1 kg turna filetosu için 3 yemek kaşığı ekşi krema, 2 orta boy soğan ve baharatları tadın ve beğenin.

Filetoyu yaklaşık 5-6 santimetre genişliğinde dilimler halinde kesin, bitkisel yağ ile hafifçe serpilmiş bir tavaya koyun. Üzerine yarım halkalar halinde doğranmış soğan, tuz koyun ve baharat serpin (değirmenden biberleri karıştırabilirsiniz). Ekşi kremayı suyla eşit olarak seyreltin ve balığı sulayın. Tavayı fırına gönderebilirsiniz. Zaten sıcaksa, turna 35-40 dakika içinde hazır olacaktır.

Tavada

Tavadaki turna suyunu sulu değil, sulu yapmak için, yemek pişirmek için çok fazla soğan almanız gerekir - balığın ağırlığının yarısı.

Soyulmuş bağırsağı pike'yi porsiyonlara kesin, bir tabağa, karabiber ve tuza koyun. Balık hafifçe tuzlanırken, bir tava (en iyi ağır, dökme demir) hazırlayın ve unbonlamak için bir kaseye un dökün.

Tavayı sobanın üzerine koyun, içine kokusuz ayçiçek yağı dökün ve yeterince sıcak olana kadar bekleyin. Ve ancak daha sonra turnağı un içinde yuvarlayın ve kavurmak için uzanın. Henüz bir kapakla örtmeyin!

Altta güzel bir kabuk göründüğünde, balığı ters çevirin, soğanı yarım halkalara koyun ve şimdi örtün. Zaman zaman kapağı kaldırın ve soğanları karıştırın. Hazırlanmadan birkaç dakika önce, tavaya birkaç küçük tereyağı koyun. Pike'yi narin patates püresi ve taze sebze salatası ile servis edin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede, 1 kg pike filetosunun porsiyonlara kesildiği, bir limonun suyuyla karıştırın, soğan halkaları ile doğrayın, tuzla baharatlayın ve en sevdiğiniz baharatlarla serpin peynir sosunda turna pişirmek iyidir. 45-50 dakika bekletin. 100 g sert peynir rendeleyin ve 100 g yağ ekşi krema ile karıştırın. Balıkları ve soğanları multicooker kasesine koyun, ekşi krema ve peynir sosunu dökün. Yavaş pişiriciyi kapatın ve yarım saat boyunca "Balık", "Güveç" modlarını ayarlayın. İşlemin sonunda, turnağı 15-20 dakika daha kapalı bir kapak altında bırakın. Böyle bir yemek daha sıcaktır.

Izgarada

Sıcak kömürlerde, folyo kullanarak bir turna pişirebilirsiniz. Başlamak için, en az yarım saat boyunca temiz bir bağırsak turşusu turşusu: tuz, yarım limon suyu ile her taraftan silin ve halkalara dilimlenmiş bir balık kabına soğan koyun. 30-40 dakika sonra, folyoyu masaya yayın, soğanların yarısını üzerine bir kapta koyun, balığın üzerine yerleştirilebileceği bir tür "yastık" yapın. Turna karnında yarım halkalar halinde kesilmiş limon ve dereotu koyun - daha fazla uyuyor, balık daha aromatik olacaktır. Soğanın kalan yarısını karkasın üstüne koyun ve yavaşça folyoya sarın. Ortaya çıkan zarfı başka bir folyo tabakasına sarın ve içinde doğrudan bir girinti yaparak doğrudan kömürlere koyun. Folyo paketinin üstünde de sıcak kömürler bulunur. Balık hazırlanırken 25-30 dakika, doğada fark edilmeden uçarlar.

ızgara

Izgarada bir turna pişirmek için önce marine edilmelidir. Turşuyu yarım limon suyundan, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, öğütülmüş karabiber ve tuzdan (tatmak için) hazırlayın. Bu, 800 g pike bifteği pişirmek için yeterli olacaktır. Turşunun başlangıcından yarım saat sonra, biftekleri bitkisel yağla yağlanmış bir ızgaraya koyun. Altın kabuk görünene kadar pişirin, zaman zaman rafı ters çevirin. Böyle bir balık taze sebzeler, otlar ve soslarla iyi gider.

Turnadan ne pişirilebilir: tarifler

Birincisi, ikincisi ve atıştırmalıklar - turna eti her şey için iyidir. Ondan gelen yemekler hem dar bir ev dairesinde servis edilebilir hem de konukları tedavi edebilir.

Köfteler

Pirzola hem taze turnadan hazırlanabilir hem de haşlanabilir.İlk durumda, tüm küçük tohumlardan kurtulmak daha zordur, ancak kıyma makinesi yeterince güçlü ise, onları öğütebilir. Turna pirzolalarını garnitür ile servis edin, patates püresi özellikle onlar için uygundur. Pike pirzola da taze salatalık ile "arkadaşlar", bu yüzden salata çok yararlı olacaktır.

Taze turna pirzola
Turnağı mukustan yıkayın, soyun, iç kısımları çıkarın, tekrar yıkayın, kafa ve yüzgeçleri kesin ve sırt boyunca kesin. Merkezi kemiği ayırın, yüzgeçler ve kafa ile birlikte kulak için yararlıdır. Ve geri kalan hamurdan maksimum küçük kemik seçmeye çalışın, bunun için cımbız veya çizim kalemi kullanabilirsiniz. Çalışırsa, cildi çıkarmak daha iyidir.

Elde edilen fileto bir soğan ve bir çift sarımsak karanfil ile birlikte bir kıyma makinesinden döndürün. Turna eti oldukça kuru olduğundan, kaydırma işlemi sırasında kıyılmış ete biraz tuzsuz domuz yağı ekleyebilirsiniz: 1 kg fileto için bir parça krem ​​peynir büyüklüğünde. Pirzolaları daha hassas hale getirmek için kıyma makinesindeki kıymaları tekrar kaydırın.

Kıyma 2 yumurta ekleyerek iyice doldurun (1 kg balık filetosu başına). Tuz ve karabiber. Hazır etten pirzola kalıplayın, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda sıcak bir tavada kızartın.

Kıyma domuz yağı eklenmediyse, daha fazla meyve suyu için her pirzola içine küçük bir parça tereyağı (bir çay kaşığı yarısı) koyun. Pirzolalar kahverengi bir kabuk ortaya çıkana kadar her iki tarafta kızartıldıktan sonra, tavaya biraz su dökün ve muhtemelen kendinizi ve sevdiklerinizi parazit bulaşmasından korumak için dışarı koyun.

Pirzola diyetle beslenmeye yönelikse ve yağ veya tereyağı şeklinde ek yağlar hariç tutulursa, pişirme sırasında kıyma orta boy haşlanmış havuç ekleyebilirsiniz. Bitmiş yemeğe sululık katacak ve ilginç bir renk verecek.

Haşlanmış turna pirzola
Soyun, bağırsak, durulayın, turna balığı büyük porsiyonlara kesin, su ile geniş bir tencereye koyun ve sobaya koyun. Kaynadığında köpüğü çıkarın ve balığı pişinceye kadar kaynatın. Sonra ocaktan çıkarın, parçaları et suyundan çıkarın ve soğutun. Et suyu balık çorbası için kullanışlı olacaktır.

Kemiklerden ayırarak soğutulmuş balıkları sökün. Haşlanmış turnadan en küçük kemikleri çıkarmak çok uygundur. Büyük bir soğanı soyun, ince doğrayın ve kızarana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın. Serin. Bir somun beyaz ekmeği sütün içine batırın (1 kg fileto 100 g ekmek başına).

Bir kıyma makinesinde ıslatılmış somun ile haşlanmış balık filetosunu kaydırın, kızarmış soğan ve birkaç tavuk yumurtası, biber ve tuz ekleyin. İnce doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz, dereotu burada özellikle uygundur.

Kıymayı iyice doldurun, köfteyi çıkartın ve sıcak bir tavada bitkisel yağda kızartın. Kıyılmış balık kaynatıldığından, köfteleri ek olarak güveçlemeye gerek yoktur.

kulak

Taze yakalanan balıklardan çıkan bir tencerede pişirilen pike kulağı, dışarıda vakit geçiren her erkek şirket için klasik bir yemektir.

ateşe Kulak
Turnağı mukustan durulayın, pulları temizleyin, bağırsaklayın ve tekrar iyice yıkayın. Büyük parçalar halinde kesin, solungaçları kafadan çıkarın. Balıkları bir tencereye dökün veya suyla tavalayın ve ateşe gönderin. Bir kapakla örtmeyin - turnaya özgü koku çok çabuk yok olur.

Su kaynadığında, tuzlayın, 6-7 adet yenibahar ve birkaç defne yaprağı tencereye atın. Kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin, sonra balık parçalarını çıkarın ve tüm suyu süzün, böylece hiçbir tohumun içine düşmeyin ve tekrar ateşe gönderin. Bir tencereye patates ve havuç, doğranmış ve bütün bir soğan koyun. Ampulü 10 dakika sonra çıkarın ve atın. Sebzeler kaynarken, haşlanmış turnadan büyük kemikler seçin ve pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tencereye geri koyun.

Tencereyi ısıdan çıkarmadan önce, kulağınıza bir çorba kaşığı votka ve bir avuç kıyılmış yeşillik ekleyin. Tahta kaşıkla bir kil kaseden en iyi tadı olan bir kulak vardır.

Evde kulak
Turna köfte için zaten pişirilmiş bir et suyu varsa, bunu temel olarak alabilirsiniz. Böyle bir et suyu yoksa, önemli değil: soyulmuş, bağırsaklanmış ve yaklaşık 1 kg ağırlığında pike parçaları halinde kesilmiş, su dökün ve yavaş ateşe gönderin. Kapakla örtmeyin.

5-6 orta boy patates, çok büyük havuç ve birkaç küçük soğan soyun. Balıklı et suyu bu zamana kadar kaynatılır. Ondan köpük, tuz ve karabiber toplayın. 15 dakika sonra, tavayı ocaktan çıkarın, suyu süzün ve şimdilik balıkları bir kenara koyun.

Et suyunu ateşe geri koyun, doğranmış patatesleri ve perişan havuçları içine koyun. Kaynamanın başlangıcından 10 dakika sonra soğanı koyun. Pişirmeden 5 dakika önce, soğanı çıkarıp atın ve porsiyonlanmış balık parçalarını koyun. İstenirse, tavaya önceden kaynatılmış inci arpa eklenebilir. Ateşi kapatmadan hemen önce kulağınıza 3-4 halka limon koyun.

Servis yaparken, her tabağa doğranmış taze otlar dökün - balığın aromasını gölgeleyecektir. Kulağınıza taze salatalık ve domates salatası da ekleyebilirsiniz.

Konserveler

Konserve turnaları kendiniz pişirebilirsiniz. Hem mahzende hem de buzdolabında saklanırlar ve patates veya sebze veya tahıllarla yenirler. Konserve yiyeceklerdeki kemikler o kadar yorgun olduklarından, konserve yiyecekler de çorbaya güvenle konabilir.

Pike konserve multicooker
Yavaş ocak, konserve yiyeceklerin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır, çünkü bu modern mutfak ekipmanı sadece sıcaklık rejimini kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda işlem tamamlandıktan sonra otomatik olarak kapanır. Domatesdeki bir multivarkta turna konservesi pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, tuz (tercihen büyük bir çorba kaşığı tuz gerekir) ve 3 dakika 3 kg turnaya bırakın, küçük parçalar halinde kesin. Uygun modda yavaş bir ocakta her iki tarafta 2 dakika kızartın. Orada 3 soğan koyun, yarım halkalara ve 2 perişan havuçta kesin, 5 ila 6 dakika daha kızartın. 700 ml suyu 200 g domates salçası ile seyreltin, her şeyi multicooker kasesine dökün, birkaç yaprak maydanoz koyun ve değirmenden biber serpin.

"Söndürme" modunda, 4 saat daha pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında, kapaklı cam kavanozlar hazırlayın, sterilize edin, konserve yiyecekleri sıcak kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Fırında konserve turna
Multicooker yoksa, fırını biraz daha karmaşık olmasına rağmen kullanabilirsiniz. İlk olarak, turna hazırlayın: yıkayın, soyun, iç kısımları çıkarın, küçük parçalar ve tuz halinde kesin, karıştırın ve yarım saat bekletin. 3 kg balık hazırlamak için slaytsız bir çorba kaşığı tuz gerekir.

Yarım litrelik teneke kutular hazırlayın. Her birinin dibinde soğan, yarım halka halinde kesilmiş, 1 karanfil çiçeklenme, 4-5 bezelye biber ve bir defne yaprağı. Sonra balıkları bankalara sıkıca istifleyin. Pişirme işlemi sırasında yerleştiği için daha fazlasını koyabilirsiniz. Her kavanoza kokusuz bitkisel yağ ekleyin, folyo ile kaplayın ve ısıtılmamış bir fırına koyun. İlk yarım saat için sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın, bu süre zarfında teneke kutu içeriği kaynayıp sıcaklığı 110 dereceye düşürecektir.

Kutuları 5 saat fırında tutun, daha sonra sterilize kapaklarla dikkatlice çıkarın ve sıkıca kapatın.

Yağ yerine, her domates salçası kavanozuna koyabilirsiniz - yaklaşık 2 yemek kaşığı.

Balik

Bir turna balyk hazırlamak için balık ölçekleri temizlenmemelidir. Sadece iyi yıkanmış bir karkas, içinde baş ve kuyruk kesilir ve bağırsaklar çıkarılır, sırt boyunca iki yarıya kesilmelidir. Tüm kemikleri dikkatlice seçin - hem büyük hem de küçük. Hazırlanan fileto yaklaşık 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir, bu formda balık hızla tuzlanır ve kurutulur.

1 kg fileto için 150 g tuz ve 1.5 yemek kaşığı toz şekere ihtiyacınız olacak.Tuz miktarı ile hata yapmamak çok önemlidir: yeterli değilse, bitmiş balyk hızla bozulur, olması gerekenden daha fazla olduğu ortaya çıkarsa, balık eti çok sert ve kuru olacaktır.

Baharatlar daha çok sevdiklerinizi alabilir. Karabiber, karanfil çiçek salkımına, defne yaprağına bir bezelye için iyi çalışır. Ana şey, baharatlarla aşırıya kaçmamaktır, böylece pike tadını engellemezler ve birbirlerini kesmezler. Bir seçenek olarak - mağazada özel olarak balıklar için hazır baharat karışımı satın alabilirsiniz.

Tuz, şeker ve baharatları bir kasede karıştırın, ardından kesilmiş balık filetosunu bu karışımda parçalara ayırın ve geniş boyunlu bir cam kavanoza veya plastik bir kaseye koyun. Parçaları bir fincan tabağı ile örtün ve üzerine ağır bir şey koyun - örneğin bir kavanoz su. Bu formda, baskı altında, balık bir hafta boyunca buzdolabında olmalıdır. Her gün, turna parçalarının çevrilmesi gerekir, böylece tuzlama daha eşit bir şekilde geçer.

Bir hafta sonra, balık filetosunu akan suyla durulayın ve kurutmak için iyi havalandırılan bir yere yerleştirin. Elbette, balıkları fırında kurutabilirsiniz, daha kolay ve daha hızlıdır, ancak balyk için klasik tarif, havada havalandırılmasını önerir. Küçük parçalar 2 gün içinde hazır olacak, daha büyük olanlar için bir hafta sürebilir. Ancak balyk kururken, her 2 günde bir numune almanız gerekir - bu, zevkinize uygun bir ürünü garanti etmenin tek yoludur.

Havalandırma sırasında böceklerin, özellikle sineklerin balyaya inmesini önlemek için, balığın gazlı bezle sarılması gerekir.

Turşu nasıl yapılır

Marine, kelimenin tam anlamıyla turna dönüştürür ve alışılmadık derecede asil bir tat verir. Kağıt hamuru yumuşak ve aynı zamanda keskinleşir. Asitleme için orta boy bir turna almak daha iyidir - 1 kg'dan fazla olmamakla birlikte, bu tür balıkların karakteristik bir turna kokusu almak için hala zamanı yoktur.

Hazırlanan turnadan (soyulmuş ve bağırsaklı), yüzgeçleri ve başını çıkartan, sırt boyunca ikiye bölünen ve tüm kemikleri cımbızla seçen bir fileto yapın. Filetoyu yaklaşık 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.

Turşuyu hazırlayın: 2 çorba kaşığı toz şeker, 1.5 yemek kaşığı tuz, birkaç yaprak maydanoz, yenibahar bezelye (6-7 adet), 2 karanfil çiçek salkımı ve 0.5 çay kaşığı kişniş tohumu ile bir potada 0.5 l su kaynatın. Soğutun ve turşuya sirke özü (çay kaşığı) ekleyin.

Bir cam kavanoza pike fileto dilimleri ve turşusu dökün. Balıklar 2 ila 3 saat arasında 20-23 derece sıcaklıkta marine edilmelidir. Bu süre zarfında, kavanozun içeriğini birkaç kez karıştırın ve daha sonra 8-10 saat buzdolabına koyun.

Bu süreden sonra turna turşusunu çıkarın ve başka bir kaseye koyun, kıyılmış soğanla balık katmanlarını yarım halkalarda kaydırın (yaklaşık 2 soğan gerekecektir). İçeriği biraz sıkıştırın ve bitkisel yağla doldurun. Balıkları tekrar buzdolabına koyun, bu kez 15 saat boyunca, turnadan sonra servis edilebilir. Özellikle patates ve taze salatalık salatası ile lezzetlidir.

İlginç gerçekler

1. Turna bir dişi yumurtlamak için yaklaşık 250 bin yumurta bırakır.
2. Doğumdan sonraki ilk yılda, pike 60-70 cm uzunluğa ulaşır, ancak daha sonra büyüme oranı önemli ölçüde azalır ve sonraki her yıl için artış 2-3 cm'den fazla değildir.
3. Bir nehir turbunun gövdesi bir gölün gövdesinden daha kısa ve dardır, çünkü nehrin bir sakini akımın gücünü aşmak zorundadır ve bu daha kısa ve daha dar bir gövde için daha uygundur. Aynı zamanda, kasları daha gelişmiştir, bu nedenle vücudu daha yoğundur, bu nedenle nehir pike gölden daha uzun ağırlığa sahiptir.
4. Efsaneye göre, 1230'daki Alman İmparatoru Frederick II, kendi elleriyle yaklaşık 70 kg ağırlığında üç metrelik bir pike yakaladı. Altın bir yüzükle işaretlendi ve tekrar suya bırakıldı. İddiaya göre, 267 yıl sonra onu aynı gölde yakaladılar. Zaten 140 kg ağırlığında ve 570 cm uzunluğundaydı Doğru, biyologlar bunların masal olduğunu söylüyor: mızraklar 33 yıldan uzun yaşamıyor.
5. Pike ağzını o kadar geniş açar ki avı kendi vücudundan daha geniş geçirir. Ancak, dar gövdeli balıklara saldırmayı tercih eder; nadiren turna turna yemeği olur. Bu arada, balıkçılar piklerin yaşadığı göllerde, crucian sazanların bulunmadığı yerlere göre daha yuvarlak olduğunu belirtiyorlar.
6. Turna toplumunda yamyamlık normaldir, küçük akrabalarını kolayca yerler. Böylece, 120 cm uzunluğunda bir balık 70 cm'lik bir akraba yiyebilir.
7. Rusya'da Nefteyugansk'ta turna için bir anıt dikildi.
8. Amerikan Hayward (Wisconsin) şehrinde, 40 metreden daha yüksek bir yükseklikte pike şeklinde bir bina inşa edilmiş, bir tatlı su avcısının kafasında bir gözlem güvertesi ve bir kafe bulunmaktadır ve ceset Balıkçılık Şan Müzesi'ne verilmiştir.

Pike fotoğraf