Soya sosu: vücuda yararları ve zararları

Soya sosu, Rus koşullarında kök salmış oryantal mutfağın bir ürünüdür. Bu, sıvı kıvamının ve çok koyu bir rengin baharatlanmasıdır. Bazı insanlara sert gelebilecek karakteristik bir kokusu vardır. Bununla birlikte, alıcının yüksek kaliteli doğal bir ürün olduğunu gösteren böyle bir aromanın varlığıdır. Sonuçta, bu koku soya fasulyesinin uzun bir fermantasyon sürecinin ve özel bir şekilde kızarmış buğday veya arpa tanelerinin bir sonucudur. Geleneksel bir Çin veya Japon tarifi için tüm malzemeler ticari olarak mevcut olmasa da, teorik olarak sosu evde yapabilirsiniz.

Soya sosu ne yapılır

Soya sosu için geleneksel tarif yaklaşık iki veya üç ay süren uzun bir fermantasyon sürecini içerir. Çince versiyonda, sadece soya fasulyesi katılır. Japonca belirtilen buğday tanelerinde, sosu hafif ekşi bir lezzet verir. Fermantasyon işlemi koji mantarının etkisi altında gerçekleştirilir.

Fermantasyon süreci ne kadar uzun sürerse, o kadar doymuş ve uyumlu soya sosu olur. Tabii ki, modern koşullarda üretimi için çok fazla zaman harcamak işe yaramayacaktır. Bu nedenle, birçok şirket farklı bir teknik kullanır - soya proteinlerinin hidrolizi. Daha sonra süreç çok daha hızlı çalışır ve birkaç ay yerine hazır olma anına kadar sadece birkaç gün sürer. Bu, ürünün nihai maliyetini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olur. Doğru, tadı geleneksel yemek pişirme kadar yoğun olmayacak.

Hidroliz ile elde edilen sosu az miktarda doğal ile karıştıran üreticiler vardır. Biraz daha pahalı, ama daha aromatik ve lezzetli çıkıyor.

Yani, klasik bir Japon sosunda sadece dört ana bileşen olmalı: ana olanı soya fasulyesi, ek olanlar buğday veya arpa, su ve tuz. Eski günlerde, bu bileşenlerden manuel olarak soya sosu yapıldı. Bugün, fermantasyon süreci fabrikada gerçekleşiyor ve şirketler geleneksel tarifler kullanıyor olsalar bile üretimi geliştirmeye ve otomatikleştirmeye çalışıyorlar.

İşlem aşağıdaki gibi gerçekleştirilir - soya fasulyesi uzun süre ıslatılır ve daha sonra haşlanır veya kaynatılır. Buğday taneleri hafifçe kızartılır ve daha sonra fermantasyon işlemine başlamak için öğütülür. İstenen kıvamda bir çözelti elde edilene kadar suya tuz ilave edilir.

Ancak aynı zamanda aspergillus - mikroskobik mantarlar olmadan klasik bir soya sosu pişirmek imkansızdır. Zaten doğranmış buğday ve hazırlanmış soya karışımına eklenirler. Bu mantarlar fermantasyon süreci için ideal koşullar yaratır. Eski günlerde, bu işlem tahmin edilebilir bir sonuç veremedi, çünkü karışım güneşin altındaki fıçılarda bırakıldı. Günümüzde sos, prosesin düzgün bir şekilde gelişmesi ve ürünün üretim partisine bakılmaksızın aynı tada ve aromaya sahip olması için sıkı tanımlanmış çevresel parametrelerin ayarlandığı fabrikalarda üretilmektedir.

Wort (koji denir) bitmiş olarak kabul edildiğinde, tanklara yerleştirilir ve tuzlu su eklenir. Bütün bunlar iyice karıştırıldı. Japon geleneğinde, ortaya çıkan wort'a moromi denir ve fermantasyon süresi birkaç aydır.Bununla birlikte, sadece alkolik fermantasyonun değil, aynı zamanda laktik asit fermantasyonunun da meydana geldiğini söylemek daha doğru olacaktır. Çoğu üretici için bu birkaç ay sürer, ancak imparatorluk mahkemesine altı aya kadar sos tedarik eden pahalı markalar için.

Bundan sonra, ikinci wort sıkılır, diğer kaplara dökülür, süzülür, tortu bir pres kullanılarak sıkılır. Sonuç, tankta birkaç gün kalan çiğ bir sostur, böylece kalan mikroskobik süspansiyonlar içine yerleşir. Daha sonra sos ısıtılır, aksi takdirde fermantasyon işlemi durmaz. Bu arada, bu aşamada hala şeffaf kalıyor.

Soya sosu neden tuzlu?

Birçok insan, soya sosunun kendisinin sadece ürünlerde bulunan tuz nedeniyle tuzlu olduğuna inanmaktadır. Aslında, yukarıda belirtildiği gibi, sosu her zaman küçük miktarlarda tuz ekler. Bu tat için gerekli değildir, ancak patojenik mikroorganizmaların yayılmasını önlemek için gereklidir. Sosun belirgin bir tada sahip olması ve biraz tuz içermesi nedeniyle, onunla pişirilmiş daha az tuzlu yemeklerin yapılmasını mümkün kılar.

Bununla birlikte, şu anda piyasada biraz tuzlu soya sosu var - buna daha az tuz ekleniyor. Tatlı sos da bulunur, sirke ve şeker eklenir. Bazı üreticiler suşi ve saşimi için özel bir çeşit üretmektedir. Bu sos deniz ürünleri için özel baharatlar içerir. Yani, isteğe bağlı olarak, tadı tuzlu olmalıdır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Soya sosu enerji değeri düşüktür. Spesifik içeriklere bağlı olarak 100 g başına sadece 60-70 kcal'dir. Aynı zamanda proteinler, vitaminler ve diğer aktif maddeler de dahil olmak üzere birçok yararlı bileşen içerir.

Genel olarak, sosun bileşimi aşağıdaki gibi temsil edilebilir:

1. Proteinler -% 7'ye kadar. Dahası, soya sosunda vücudun kendisinin sentezleyemediği çok sayıda esansiyel amino asit içerir, ancak normal çalışması için gereklidir.
2. Monosodyum glutamat. Çoğu, sadece bir lezzet arttırıcı olduğuna ve oldukça zararlı olduğuna inanmasına rağmen, aslında serbest bir amino asittir. Az miktarda, herhangi bir zarara neden olmaz ve bugüne kadar orta derecede tüketim altında vücut üzerindeki olumsuz etkisini doğrulayacak hiçbir çalışma yoktur.
3. Soya izoflavonları. Bunlar aynı anda birkaç maddedir - glikositleri ile glisitin, genistein ve daizdein. Genellikle kardiyovasküler aktivite ve hatta beynin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptirler.
4. Antioksidanlar. Metabolizma süreçlerini hızlandırmak, iltihabı hafifletmek ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak da dahil olmak üzere birçok işlevi yerine getirirler.

Ek olarak, soya sosu bileşimi askorbik asit, grup B ve PP vitaminlerini içerir. Metabolik süreçleri normalleştirir ve "kötü" kolesterol seviyesini düşürürler.

Soya sosu ne işe yarar?

Bu ürün, kimyasal bileşimi nedeniyle hem erkekler hem de kadınlar için yararlıdır. Temel olarak, kardiyovasküler ve üreme sistemi üzerindeki yararlı etkisi ayırt edilir.

Kadınlar için

Araştırmalar, Japon kadınların menopozu diğer milletlerden temsilcilere göre daha iyi tolere ettiğini gösterdiğinde, soya sosunun kadınlar için faydaları göz önünde bulunduruldu. Konuyla ilgili daha derin bir çalışma, tüm noktanın soya sosu kullanımında olduğunu bulmayı mümkün kıldı. Bu nedenle, özellikle Tokyo Üniversitesi uzmanları, diyetleri soya sosu içeren Japon kadınlarda, C-equol maddesinin menopoz sırasında aktif olarak salındığını gösteren bir çalışma yaptı. Özelliklerinde, bu dönemde östrojen üretimindeki azalmayı kısmen telafi eder.

Soya sosu ve ortaya çıktığı gibi soya bazlı diğer ürünler, örneğin sıcak basmaları ve eklemlerdeki periyodik ağrının çeşitli hoş olmayan menopoz semptomlarını ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Çalışmalar, yukarıda belirtilen genisteinin osteoporozla savaşmaya yardımcı olduğunu ve hatta önlediğini göstermiştir (ve bu hastalık esas olarak menopoz sırasında kalsiyumun kemiklerden oldukça hızlı bir şekilde yıkandığı kadınlar için tipiktir).

Ayrıca, düzenli olarak soya sosu tüketimi, meme kanseri gelişme riskini azaltır.

Erkekler için

Daha güçlü cinsiyet temsilcilerinin kardiyovasküler hastalıklarla karşılaşma olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle, onlar için, soya sosunun özelliği, bu tür patolojilerin gelişme riskini azaltmak için daha önemlidir. İzoflavonların varlığı nedeniyle, ürün kan damarlarının duvarlarını aterosklerotik plaklara dönüşebilecek kolesterol birikimlerinden temizler. Ek olarak, bu maddeler kan basıncını normalleştirir.

Soya sosundaki yüksek antioksidan içeriği bağışıklığı arttırır. Anti-enflamatuar aktiviteleri prostatitin önlenmesine yardımcı olur, prostat bezinin ve üreme sisteminin diğer organlarının kanser riskini azaltır.

Bununla birlikte, erkekler dikkatli olmalıdır - fitohormonlar, yani bitki kaynaklı hormon benzeri maddeler soya sosuna girer. Ancak özelliklerinde östrojene, yani kadın seks hormonlarına daha yakındırlar. Soya ürünleri büyük miktarlarda tüketildiğinde, erkek cinsiyet hormonlarının üretimi azalabilir ve bu hoş olmayan sonuçlara yol açar.

Hamilelik sırasında

Hamile anneler için bu sos, yemeklere daha az tuz eklemenize izin verdiği için faydalıdır. Bu, şişme ve hipertansiyon riskinin azaldığı anlamına gelir. Ek olarak, soya sosu, hamile anneler için yararlı olacak birçok madde içerir. Örneğin, bunlar esansiyel asitler, folik asit, antioksidanlar, demir vb.Dahil B vitaminleridir. Son olarak, ürün sindirim sürecini kurmanıza izin verir.

Ancak dikkatli olmanız gerekir ve gelecekteki annenin hamilelikten önce akut gastrit veya pankreatit atakları varsa, reddetmek daha iyidir.

Emzirirken

Doğum sonrası dönemde, soya sosu hormonal seviyeleri hızla geri yükleyebilir, kemikleri güçlendirebilir ve kardiyovasküler aktiviteyi normalleştirebilir. Ancak bazı durumlarda çocukta artan gaz oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, çocuk 4 aylık olana kadar bu sosu kullanmayın. Bu yaştan sonra bile, anne bebekte kolik veya alerjik reaksiyonla karşılaşırsa, soya sosunu terk etmesi gerekecektir.

Çocuklar için

3 yaşın altındaki çocuklara soya sosu verilmemelidir. Bununla birlikte, bu herhangi bir baharat için geçerlidir, çünkü çocuğun sindirim sistemi henüz yeterince gelişmemiştir. Ancak yavaş yavaş, soya sosu çocuk diyetine az miktarda sokulabilir. Öğrenciler için kas gelişimini olumlu yönde etkilemesi yararlıdır.

Kilo verirken soya sosu mümkün mü

Soya sosu daha az tuz içerdiğinden, ekstra kiloların gittiği şişkinliği giderir. Aynı zamanda, bu ürünün kendi başına düşük enerji değeri vardır. Ancak parlak tadı ve aroması sayesinde, çok daha yağlı ve yüksek kalorili sosların ve baharatların yerini alır. Örneğin, ev yapımı aksine kalp ve figür için ciddi bir tehdit oluşturan ekşi krema veya hazır mayonez. İstenirse, zeytin veya ayçiçek yağının da yerini alabilirler, ancak belirli bir miktarda yağlara hala ihtiyaç vardır.

Aynı zamanda, soya sosunun sadece küçük miktarlarda tüketilebileceği unutulmamalıdır. İştahı artıran monosodyum glutamat içerir ve bu nedenle her zaman beklenenden daha fazla yemek riski vardır (tıbbi gereksinimlere göre).

Tıpta soya sosu

Şu anda, soya sosu doktorlar tarafından incelenmektedir - sonuçta, oryantal mutfağın diğer bileşenleri ile birlikte, Japonların uzun ömürlülüğünü ve yaşlıların mükemmel sağlık durumunu belirler.

Diyabetli

Bu hastalıkta, sadece düşük glisemik indekse sahip gıdalar tüketilebilir.Soya sosunda, sadece 20 birimdir, bu da diyete dahil etmenizi sağlar, ancak yalnızca yüksek kaliteli bir doğal ürün ise. Sosun kompozisyonunu okuduğunuzdan ve soya fasulyesi, buğday tanesi, tuzdan başka bir şey olmadığından emin olun. Ek baharatların varlığı bile, koruyucuların varlığından bahsetmemek için son derece istenmeyen bir durumdur (diyabetli böyle bir ürün sadece zarar verecektir).

Pankreatit ile

Bu hastalık ile, soya sosu pankreas dışı olumsuz etkilenebilir. Gerçek şu ki, hafif tuzlu ve ekşi tadı mide suyunun üretimini uyarabilir ve pankreas bezinin salgı fonksiyonunu artırabilir. Bu nedenle, kullanımı sağlık durumunu olumsuz etkileyecektir. Ve bu, soya fasulyesi ve tahıl dışında neredeyse hiçbir içeriğin bulunmadığı klasik sos tarifi için bile geçerlidir.

Soya sosuna sirke, çeşitli baharatlar ve sarımsak ilave edilen tariflere gelince, bu bileşikler pankreastaki enflamatuar süreçleri önemli ölçüde artırabilir. Bu nedenle, bu tür soslar herhangi bir pankreatit formunda kesinlikle kontrendikedir.

Uzun süreli doğal fermantasyonla elde edilen doğal soya sosu, anti-enflamatuar özelliklere sahip birçok vitamin ve antioksidan içerdiği için faydalı olabilir. Ancak akut pankreatit, kronik bir hastalığın alevlenmesi ve kararsız remisyon durumunda da imkansızdır. Küçük miktarlarda, soya sosu diyete sadece uzun süreli remisyon döneminde sokulabilir. Ancak kötüleşen bir durumun ya da en azından rahatsızlığın ilk belirtilerinde, tekrar dışlanması gerekir.

Gastrit ile

Soya sosu, diğer baharatlar gibi mide suyu üretimini uyardığından, sadece hastalığın akut aşamasında değil, aynı zamanda remisyon aşamasında da atılmalıdır. Ancak bu sadece yüksek asitli gastrit için geçerlidir. Düşük asitliği ile ürünü küçük miktarlarda kullanabilirsiniz.

Gut ile

Gut için soya sosu kullanımı ile ilgili olarak, doktorların fikir birliği yoktur. Bazı araştırmacılar, soyanın, diğer baklagiller gibi, sadece bu hastalığı provoke eden pürin sayısını artıracağına inanıyor. Diğerleri, fermantasyondan sonra soya sosunun pürin miktarını azaltacağına inanıyor. Her durumda, risk almamak ve ürünü diyete sadece zaman zaman ve küçük miktarlarda dahil etmemek daha iyidir.

Kolesistit ile

Bu hastalık ile tuz ve baharat kullanımını azaltmanız gerekir. Sadece yukarıda listelenen dört bileşenden oluşacak kaliteli bir sos ile kolayca değiştirilebilirler. Ancak baharatlı katkı maddeleri içeren soya sosu atılmalıdır.

Kozmetolojide soya sosu

Soya sosunun eşsiz kimyasal bileşimi, kozmetolojide kullanılmasına izin verir. Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle yaşlanma sürecini yavaşlatır ve cildi daha elastik hale getirir. Ek olarak, saçın durumunu iyileştirir ve daha bereketli hale getirmeye yardımcı olur.

Ev kozmetolojisinde, soya sosu genellikle çillerden kurtulmaya yardımcı olan bir ağartma maddesi olarak kullanılır. Bunu yapmak için, sabah ve akşam yüzünüzü baharat eklemeden kahverengi, ancak siyah sos ile yıkamanız önerilir.

Sivilce kurtulmak için başka bir reçete kullanılır. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı alın. sos, aynı miktarda zeytinyağı ve taze tavuk sarısı ile karıştırılır.Bu bileşim yüze 25 dakika uygulanır, daha sonra iyice yıkanır.

Saçları kalın ve gür yapmak için böyle bir maske yapın - 2 çay kaşığı karıştırın. Aynı miktarda zeytinyağı ile sos, bir yumurta sarısı ile çırpın ve saçın tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtın. Ürün bir saat bekletilir, daha sonra sıradan şampuanla durulanır.

Pişirme Uygulaması

Soya sosu, oryantal mutfağın önemli bir bileşenidir. Bununla birlikte, bugün, genellikle zeytinyağı veya mayonezin yerini alan Avrupa mutfak geleneğinin bir parçası haline geliyor. Çeşitli salatalara, et ve balık yemeklerine eklenir.

Örneğin, soya sosunu zeytinyağı ve az miktarda taze limon suyu ile karıştırabilirsiniz - bu, herhangi bir sebze salatası için harika bir sos olacaktır. Biraz susam eklemek güzel. Ayrıca mantar, hardal, karides sosu ile karıştırılabilir.

Daha açık sos evrensel olarak kabul edilir, herhangi bir gıda ile kullanılabilir, karanlık - et yemeklerini tamamlar.

Soya sosu, haşlandığında et ve sebze yemeklerinin yanı sıra pişirme sırasında çorbaya eklenebilir. Ancak bunu hazır olmadan 10 dakika önce yapmanız gerekir, böylece aromanın açılması için zaman vardır. Sadece dikkatli olunmalıdır - soya sosuna en fazla 1 çay kaşığı ilave edilmez. pota. Aynı miktarda, pirinç yemekleri için kullanılabilir.

Soya sosu, limon ve bitkilere dayanarak et ve balık için marinatlar pişirebilirsiniz. Bu baharat, yumurta yemeklerinde de iyidir. Örneğin, bir omleti biraz soya sosu ile karıştırılmış ekşi krema ile yenebilirsiniz. Çanak, güzel bir altın tonu ve narin tadı ile muhteşem olacak.

Soya sosunu nasıl değiştirebilirim?

Bu malzemeyi değiştirmek için, çanaktaki oryantal notaları yeniden yaratacak bir baharat bulmanız gerekir. Seçim, sosun amacına bağlıdır. Marine için, sıradan mayonez almanız, aynı miktarda su, kırmızı ve karabiber, bir limonun suyunu eklemeniz ve pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir. Bu barbekü için harika bir turşudur.

Bir salatadaki soya sosu hakkında konuşursak, bunun yerine sirke alınır ve tercihen balzamiktir, çünkü bu olağandışı notlar zaten içinde bulunur. Zeytinyağı ve hardal eklenmiş (toz içinde en iyisi) ile karıştırılabilir.

Bir diğer salata sosu seçeneği, elma sirkesi, sarımsak ve baharatlarla karıştırılmış bir bitkisel yağdır. Sadece tadı değil aynı zamanda rengi de üretmek için yağ kaynatılır ve daha sonra doğranmış sarımsak eklenir. Ve sadece soğuduktan sonra, başka bileşenler eklemek mümkün olacaktır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Soya sosu hasarı göreceli bir kavramdır, temel olarak tüm olumsuz etkiler aşırı kullanımı veya piyasadan satın alınan düşük kaliteli bir ürünle ilişkilidir. İzin verilen maksimum soya sosu miktarı günde 30 g'dır. Bu miktarın aşılması en azından şişkinlik ve sindirim anlamına gelir.

Ancak en kaliteli sosun bile kontrendikasyonları vardır. Bunlar:

1. Sos iltihaplı bağırsak duvarlarını tahriş edebileceğinden, esas olarak peptik ülser, kolit vb.Gibi gastrointestinal hastalıklar.
2. Aşırı östrojenin neden olduğu alerjiler ve hormonal hastalıklar.

Bazı araştırmacılar ayrıca soya sosunun migren ile tüketilmemesi gerektiğine inanıyor, çünkü sadece baş ağrısını şiddetlendirecek.

Soya Sosu Alerji Belirtileri

Alerjik reaksiyon belirtileri, diğer herhangi bir gıda intoleransı ile aynıdır. Bu dispeptik semptomlar, bulantı, kusma, karın ağrısı, döküntü, özellikle el ve yüz. Bu işaretlerle, antihistaminikler almaya başlamanız gerekir.

Soya sosu nasıl seçilir ve saklanır

Mağazadaki kompozisyonu okuduğunuzdan emin olun.Kural olarak, fiyatları karşılaştırırken bile doğal olanı sentetik sostan ayırt edebilirsiniz. Kaliteli bir üründe sadece 4 bileşen olacaktır, protein içeriği% 6-8 olmalıdır. Ve fermantasyonu yapay olarak hızlandırılsa bile, boyalar, lezzet arttırıcılar ve tatlar içeren bir sosdan daha iyidir. Vicdansız üreticilerde, bileşim ayrıca hidroklorik veya sülfürik asit içerebilir. Ama aslında olmamalılar.

Kaliteli sos her zaman sadece cam şişelerde satılmaktadır. Belirgin bir kahverengi renk tonuna sahip olmalı, hafif olarak düşünmeniz gerekir - sıvı, tortu olmadan şeffaf olmalıdır. Etiket, bunun doğal fermantasyon olduğunu göstermelidir. Yapay bir ürün bulutlu görünür ve tutarlı bir şekilde şurup gibi görünebilir. Kimyasal sos tadı daha keskin ve tuzlu görünüyor, hoş olmayan bir tat bırakabilir, ancak elbette ürünü mağazada denemek mümkün olmayacaktır.

Sosu üreticinin önerilerine göre saklayın. Kapalı bir kap mutfak dolabında saklanabilir. Şişeyi açtıktan sonra buzdolabına yerleştirilmelidir. İki aydan fazla bir süre açık tutulması önerilmez.

Evde soya sosu nasıl yapılır

Bugün mağazalarda birçok soya sosu çeşidi olmasına rağmen, tüm bunların koruyucu veya renklendirici olmadan yapılan kaliteli bir ürün olduğuna dair bir garanti yoktur. Ancak evde zararlı madde olmadığından emin olmak için evde soya sosu yapabilirsiniz.

Bunu yapmak için 120 g soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı gerekir. yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı. buğday unu, mantar suyu - 50 ml, tatmak için deniz tuzu. Soya fasulyesinin bir karıştırıcıda püre haline getirilmesi ve kaynatılması, daha sonra bunlara başka bileşenler eklenmesi ve karışımın ateşe verilmesi gerekir. Sosu kaynamaya kadar ateşte pişirin, sonra kapatın ve soğumaya bırakın.

Oruçta soya sosu kullanabilir miyim

Soya sosu hayvansal içerik içermez. Postta, tabloyu çeşitlendirmek için sebze yemekleri ile tüketilebilir.

İlginç gerçekler

Japonya ve Çin, soya sosunun hazırlanmasında birbirlerinin önceliğine itiraz etseler de, yine de Yükselen Güneş Ülkesinden Avrupa'ya geldi. Dahası, Avrupalıların kendileri o zaman soya bilmiyorlardı. Ve yirminci yüzyılın başına kadar, çoğu dilde "soya" kelimesi, fasulye değil sos anlamına geliyordu.

Bu sosun karakteristik rengi Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal dönüşümlerin sonucudur. Ayrıca hamur işleri pembe yapar, kızarmış et parçası üzerinde lezzetli bir kabuk oluşturur. Bu işlemde şekerler amino asitlerle reaksiyona girer (sos durumunda neredeyse iki düzine vardır). Ortaya çıkan tat ve renk, besleme stoğunun tipine göre değil, böyle bir reaksiyonla tamamen belirlenecektir.

Soya sosu fotoğrafı