Wasabi: sağlık yararları ve zararları

Her şeyden önce, bu bir bitki ve daha sonra - aynı adı taşıyan Japon sosu. Eutrem Japonca - Cruciferous ailesinden bir sebzenin ikinci adı, ana kısmı köktür. Zeminin üstünde, bir buçuk metreden daha uzun olmayan hafif bir sürünen sapı görebilirsiniz. İlkbahar ve yaz - küçük beyaz çiçekler ile ötrem çiçeklenme zamanı.

Büyüme yeri, nehirler açısından zengin Shizuoka'nın dağ vilayetidir. Akan su, sıcaklığı yıl boyunca 10-17 derece aralığında - bitkiler yetiştirmek için gerekli koşullar. Kaplıcalar bazı çiftliklerde sıcaklık rejimini korumak için kullanılır. Kök mahsulün tam olgunluğundan önce 18 ay geçer. Bu süreden sonra, kök doğal sosun hazırlanması için hammadde haline gelir.

İpucu! Daha önce bu kök sadece Japon vilayetinin dağ yamaçlarında büyüdüyse, şimdi Yeni Zelandalılar, Amerikan Oregon ve Tayvan sakinleri onu büyütmeyi öğrendiler.

Wasabi nedir ve ne yapılır

Bu gizemli baharat, Japon mutfağının hayranlarına tanıdık geliyor: eğer suşi masada görünürse, parlak yeşil bir sıcak makarna kesinlikle yakındadır. Japon sosu, hızlı pişirilmesi ve katkı maddelerinin olmaması nedeniyle birçok ülkede gurmeler için favori bir baharat haline gelmiştir.

Olgun kök, kalın ve sulu, yırtılır ve rende üzerine öğütülür. İlginç bir şekilde, ortaya çıkan yeşil kütle, yemeye hazır olan wasabi macunudur.

Wasabi hardal ve yaban turpu'ndan nasıl farklıdır?

Japon baharatları hardal ve yaban turpu'ndan çok farklıdır. Hardaldan daha keskin ve daha kokuludur. İlk baharat yeşil ise, ikincisi sarıdır. Ama asıl şey: hardal, bitkiyi ek bileşenlerle birleştirdikten sonra baharat haline gelen bir üründür ve wasabi için sadece aynı adı taşıyan bitkinin kökü gereklidir.

Horseradish ve Japonlar çok yakın akrabalardır, bu nedenle aralarındaki tat farkı çok önemli değildir: sadece Rus kök sebzesinin daha hoş bir aroma ile karakterize edilmesi. Rengi açık kahverengidir.

Yemek pişirirken, baharat noktası da farklıdır. Wasabi, balık ve deniz ürünleri için en iyi baharatlardan biridir. Hardal tohumları çeşitli hasat sebzelerinde iyidir. Füme, et, balık yemeklerinde gurmeler baharatlı hardal tozu baharatını sever. Sıcak yemekler, etli jöle, soslar, koruma - yaban turpu uygulama alanı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Wasabi vitaminlerinin, eser elementlerin, izotiyosiyanatların ve düşük kalorili içeriğin zenginliği, baharatın insan vücudu için çok yararlı olmasını sağlar.

1. A vitamini güzel bir cilt ve iyi bir görüştür.
2. B vitaminleri bağışıklığı güçlendirir.
3. Vücut için eşit derecede önemli olan, askorbik asit, niasin, tiamin, folik asit, piridoksinin değeridir.
4. Kalsiyum, potasyum, bakır, çinko, manganez, magnezyum vücudun normal çalışması için gerekli eser elementlerdir.
5. Ağız boşluğunda ve çürüklerdeki hastalıklara engeller, baharatta bulunan izotiyosiyanatlar tarafından oluşturulur.

Ürünün düşük kalorili içeriği (241 kcal) dengeli bir miktarda protein, yağ ve karbonhidrat ile sağlanır: 100 g baharat başına sırasıyla 4.8 g, 0.63 g ve 23.54 g.

Wasabi'nin yararlı özellikleri

Tüm dünya, Japonların yüksek yaşam beklentisi ve mükemmel sağlıkları hakkında gerçeği biliyor. Bunun nedenlerinden biri, honvasabi'nin kök sebzesinden veya sadece wasabi'den baharat kullanılmasıdır.

Kadınlar için

1. Artan cinsel istek - bu, insanlığın kadın yarısının bu baharat için sevgisinin sonucudur.
2. Bir kadın menstrüasyon sırasında veya ortaya çıkmadan önce ağrı yaşarsa, ürün vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.
3. Meme kanserine yatkınlıkla, Japon yaban turpu bileşenleri oluşumlarını durdurabilir.

Erkekler için

Daha güçlü seks için wasabi, gücü uyaran bir afrodizyaktır. Baharat sayesinde, cinsel organlara kan akışı artar, bu da libidoda bir artışa neden olur.

Hamilelik sırasında

Gelecek anneler kaprisleriyle oldukça tuhaf bir insan. Ve genellikle gerçekten wasabi ile suşi yemek istiyorlar. Japon baharatının şiddeti nedeniyle onları mide ekşimesi ile tehdit edebilse de, balıkla çok az miktarda baharat zarar vermeyecektir. Sonuçta, wasabi, anne ve doğmamış çocuk için gerekli olan yararlı maddelerin bulunduğu bir depo. Ancak bu durumda uzman tavsiyesi yanlış olmayacaktır.

Emzirirken

Emziren bir anne, bebeğini 3 aya ulaştığında wasabi'yi baharat olarak kullanmak için ilk denemeyi yapabilir. İstenmeyen sonuçlar yoksa, baharatın ılımlı kullanımı, içine yerleştirilmiş faydalı bileşenlerle anne ve çocuğun vücudunu doyurur.

Çocuklar için

Japon baharatları, çocuğun midesinde mukoza zarının yanmasına neden olabilir, bu nedenle sadece 8 yaşın üzerindeki çocuklar için önerilir.

Kilo verirken

Metabolizmanın hızlanması, tuz atılımı, fazla su, vücudun sosta bulunan birçok yararlı madde ile yenilenmesi, baharatın kilo vermek için çok gerekli bir ürün olmasını sağlar. Wasabi, örneğin suşi diyetinde ana yemeğe ek olarak, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur.

Tıpta Wasabi

Kaprisli bir Japon kök ürününden doğal baharat, kelimenin her anlamında bir şifacıdır. Sosun iyileştirici faydaları abartılı değildir. Birçok yönden, farmakoloji endüstrisi tarafından geliştirilen modern ilaçları aşmaktadır. Wasabi, çok sayıda mantar ve patojenin düşmanıdır. Kan damarlarındaki rahatsızlıklar, solunum hastalıkları, malign tümörler - ve sadece insan vücudundaki bu problemler wasabi sayesinde çözülebilir.

1. Japon yaban turpu uzun zamandır şifacılar tarafından gençliği uzatmanın ve uzun ömür getirmenin bir yolu olarak bilinmektedir.
2. Sinüsleri temizlemek, bağırsak enfeksiyonlarından kurtulmak, gıda zehirlenmesi için bir panzehir - bunlar bir çare olarak wasabi'nin olasılıklarıdır.
3. Mantar oluşumları, stafilokok enfeksiyonu, stomatit, periodontal hastalık, malign tümörler - Japon kökünden özler ve infüzyon bu sağlık sorunlarından kurtulmaya yardımcı olur.
4. Rizomların ana özelliklerinden biri, kanser hücrelerinin tahrip edilmesi ve çoğalmalarının önlenmesidir. Baharatın spesifik tadı, izotiyosiyanatların, doğal antioksidanların varlığıdır. Sağlıklı hücrelere zarar vermesini önleyerek metastaz yoluna girerler. Düzenli olarak wasabi tüketen hastalarda kanser için tam bir tedavi kanıtı vardır.
5. Astım, zayıf bağışıklık ve güçte azalma uzmanları tarafından baharat tavsiye edilir.
6. Eklem ağrıları, şişme Japon baharatları ile sıkışmaları iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
7. Astım, anafilaktik şok, belirli bir kök ürününden gelen baharatta izotiyosiyanatların etkisi altında geri çekilir.
8. Çoğu Japon uzmanında çürük bulunmaması, yerli doğal baharatların aktif kullanımından kaynaklanmaktadır.
9. Normal kolesterol, trombosit yapışmasının önlenmesi, gelişmiş kan akışı, inme ve kalp krizi riskinin azalması - tüm bu faydalı etkilerin insan vücudu üzerinde wasabi vardır. 1 çay kaşığıgünlük baharat tromboz ve miyokard enfarktüsünün tedavisinde yardımcı olur.
10. Bir çay kaşığı Japon yaban turpu baharatı, bir kişi için günlük askorbik asit oranının% 11'dir. Baharat, viral soğuk algınlığı dönemlerinde vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Boğaz ağrısının tedavisinde, mukusun solunum yollarının temizlenmesinde yardımcı olur.
11. Ürün, kandaki beyaz kan hücrelerinin sayısında bir azalmaya izin vermez.

Japon kök bitkilerinin iyileştirici nitelikleri, endüstriyel ilaçların bolluğuna rağmen, modern dünyada bile kullanılmaktadır.

Kozmetolojide Wasabi

Hızlı yaşlanmanın önlenmesi, toksinlerin salınması, vücudu ve cildi temizlemek, kan dolaşımını uyarmak - bunlar Japon kök ürünlerinden baharatın kullanıldığı SPA salonlarındaki müşterilerin talepleridir.

İstemciyi selülit, wasabi, portakal özü, biberiye esansiyel yağından kurtarmak için ambalaj için karıştırılır.

Ürün, maske, şampuan, bronzlaşma ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yüz için

Wasabi tozu (2-3 yemek kaşığı miktarında), tavuk sarısı ve birkaç çay kaşığı pirinç unu ile karıştırılır ve yüze uygulanır, 10 dakika sonra yumuşatma ve gençleştirme işlemine başlar. Maskede yanan baharatların ısınma ve tahriş edici özellikleri kan dolaşımını artırmaya ve yumurta sarısında bulunan faydalı maddelere nüfuz etmeye yardımcı olur. Pirinç unu cildi pürüzsüzleştirir.

Saç için

Wasabi beyaz şarabın öğütülmüş zencefil kökü ile birlikte saçı güçlendirir ve saç dökülmesini önler. Ürünü hazırlamak için, her iki toz da 20 g miktarında koyu renkli bir kapta sıcak şaraba dökülür. Karışım sıcak bir yerde 15-20 gün yaşlandırılır. Gerekli süreden sonra, filtrelenmiş sıvı, kafa derisinin hassasiyetine bağlı olarak, taze demlenmiş yeşil çay ile seyreltilir. İnfüzyon kafa derisine sürülür ve en az 3 saat bekletilir, daha sonra yıkanır. Ürünü uyguladıktan sonraki ilk dakikalarda, kafa derisine bir ısı ve kan akışı hissi geliyor.

Böyle bir ısınma etkisi ve saç foliküllerinin yararlı maddelerle temini, wasabi (2 yemek kaşığı), Bir yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı ile bir saç maskesi verir. şeker ve biraz bal. Kafaya uygulanan benzer bir ürün en az bir saat bekletilir ve ılık su kullanılarak çıkarılır.

Wasabi'nin kozmetolojide kullanımı, kurallara uyulursa istenen etkiyi elde etmektir, çünkü bu baharatın şiddeti cilde zarar verebilir.

Pişirme kullanımı

1. 14. yüzyıldan beri Japonlar bitkinin tüm kısımlarını (kök, yapraklar, gövde ve çiçekler) yemek pişirmede kullanmaya başladılar. Japon ruloları ve suşi sayesinde, lezzetli yiyeceklerin en sevenler wasabi baharatını öğrendi.
2. Her şeyden önce, bu baharat çiğ balık yemeklerinde gereklidir: macunun antibakteriyel ve antifungal özellikleri gıdaları güvenli hale getirir.
3. Wasabi eklendiğinde salatalar ve turşu tadı daha iyi olur.
4. Turşuya kök sebze baharatı eklendiğinde tavuk şiş kebabı alışılmadık bir aroma alır. Bunu yapmak için wasabi sosuna zeytinyağı, soya sosu, sarımsak ekleyin. Böyle bir karışımla dilimlenmiş et fırında pişirilir. 10 dakika boyunca demlenen şiş kebap aromaları ve hafif yanan bir baharat emer.
5. Tempura - wasabi ile gerçek bir Japon yemeği. Dışarıda bir çatırtı ve içte hassas et ile altın rengindedir. Bunu yapmak için, deniz ürünleri ve sebzeler soğan, kereviz, tatlı biber, kesilmiş, kurutulmuş ve meyilli daldırma. Un, yumurta ve buzlu su, hamurun bileşenleridir. Hamuru batırdıktan sonra parçalar kaynar yağda kızartılır.
6. Wasabi'nin balık, deniz ürünleri ve pirinç ile kullanımı genellikle tanınır ve yadsınamaz. Kızarmış sebzeler, karides, suşi ve Japon kök sebzelerinden baharatlı rulolar sıklıkla servis edilir.
7. Baharat, ilk derslere ve çorbalara bir katkı maddesi olarak uygulama bulmuştur. Onun varlığından mükemmel bir aroma ve keskinlik kazanırlar.
8. Wasabi ile soğutulmuş servis küçük kızarmış balık büyük bir meze olarak kabul edilir.
9. Füme uskumru, krem ​​peynir ve ince bir domates çemberinin katmanlar halinde düzenlendiği bu sosun ince bir tabakası ile ekmekden yapılan bir sandviç, baharatlı bir sevgilinin iştahını sıcak füme tadı çok yönlülüğünü tatmin edecektir.
10. Wasabi, soya sosu, mayonez, hardal tohumu ile birlikte orijinal soslar ve baharatlar oluşturmanın bir bileşenidir.
11. Japon sosu şimdi dünyanın birçok restoranında "reçete edilir" ve Japon yemeklerinden çok uzaklarda bulunur.
12. Yani, domates salatası - sarı, kırmızı, yeşil popülerlik aldı. Wasabi, çam fıstığı, tarhun, yeşil soğan, tuz, karabiber ve mascarpone (İtalyan krem ​​peynir) çırpılır. Bu karışım renkli domates salatası ile terbiye edilir.
13. Bir amatör için, yeşil fasulye salatası sunabilirler. Pansumanı için ceviz yağı, zencefil, pirinç sirkesi, limon kabuğu rendesi ve mirin (Japonya'dan tatlı pirinç şarabı) birleştirilen bir karışım hazırlanır. Wasabi ekledikten sonra karışımı çırpın. Yakıt ikmali hazır.
14. Tadı şaşırtıcı, Japon yaban turpu baharat ile pişmiş domuz schnitzel çıkıyor. Et bir süre turşuda tutulur ve fırında pişirilir.
15. Kek (çikolatalı kek) ve pannacotta (haşlanmış krem) - modaya uygun tatlılar ve tatlı wasabi yemekleri. Doğru, kök sebze sosu yerine, bu lezzetlerin hazırlanmasında toz halinde bir analog kullanmak daha iyidir.

Wasabi'yi nasıl değiştirebilirsin?

Karışık hardal ve yaban turpu, baharat yerine kullanılabilir. Ancak aroması ve keskinliği orijinaline çok yakın olmayacak.

Taze bir bitki kökü satışta nadirdir. Ancak baharat üreticileri, tüketicilere wasabi tozu, tabletler ve tüplerde macun sunuyor.

Zarar ve kontrendikasyonlar

İnsan için doğa, her bakımdan bitkide yararlı olan tek bir ideal yaratmamıştır. Aynı şey wasabi için de söylenebilir.

1. Bu kök ürününden aşırı miktarda ürün tüketilmesi karaciğere zarar verebilir. Hepatotoksin - bir sebzede bulunan kimyasal bir element, küçük dozlarda herhangi bir tehlike oluşturmaz. Ancak bu bileşen birikirse karaciğer başarısız olmaya başlar: vücut işlenmesi ile baş edemez.
2. Kan basıncında bir artış da aşırı baharatlamaya neden olabilir.
3. Komplikasyonları önlemek için, hepatit, mide ülseri, bağırsak, pankreatit belirtileri olan insanlar bu baharatlı Japon baharatının kullanımını sınırlamalıdır.
4. Alerjik reaksiyon, özellikle ürünü ilk kez denemeye karar verenler için, wasabi'nin dikkatli kullanılmasının bir nedeni olabilir.
5. Böbreklerdeki enflamatuar süreçlerle, baharat kullanımı kontrendikedir.

Wasabi nasıl seçilir ve saklanır

Bu isimde bir kök çok pahalı bir zevktir. Çoğu zaman, "Japonca" özelliklerinden daha düşük olmasına rağmen, yaban turpu ile değiştirilir. Bu nedenle, bir ürün seçerken, birini daha ucuz, düşük kaliteli bir ürünle değiştirmemeye dikkat etmelisiniz.

1. Gerçek bir wasabi kökü seçmek mümkünse, taze ve soyulmamış olmalıdır. Bitki yaprakları alırken aynı kurala uyulmalıdır.
2. Doğal ürün, parlak yeşil ve baharatlı bir macun ile değiştirilir. Kompozisyon herhangi bir ek bileşen olmamalıdır. Su, bitkisel yağ, E133, E102, hardal, koruyucular, yaban turpu, lezzet stabilizatörleri - bunların hepsi üründen hariç tutulmalıdır.
3. Wasabi tozunun iyi niyetli bir üreticisi, ambalajlamadaki doğal ürünün baharat derecesini ve yüzdesini gösterecektir.

Yani, birinci sınıf şu anlama gelir: pakette% 100 doğal ürün.

Doğal hammaddelerin% 20-25'i ürünün ikinci sınıfında bulunur.

Üçüncü sınıf, sağlığa yararlı olması muhtemel olmayan tam bir wasabi ikamesidir.

Buzdolabı baharatları saklamak için en iyi yerdir.Bu doğal kök, macun ve toz için geçerlidir. Toz baharatın maksimum raf ömrü bir buçuk yıldır.

Sosun raf ömrü küçüktür - sadece birkaç gün, tüm kurallara tabi olsa bile. Bazı üreticiler raf ömrünü uzatmak için katkı maddeleri kullanır. 24 aylık bir raf ömrüyle bile, macun tüpü buzdolabında olmalıdır. Korunmamış bir baharat birkaç hafta içinde tüketilmelidir.

Toz, kapalı bir kapta saklandığında özelliklerini macundan çok daha uzun süre korur.

Evde wasabi nasıl yapılır

Ürün sert ciltten soyulduktan sonra taze kökten hazırlanır. Dairesel hareketli ince bir rende üzerinde, tek bir kullanım için gerektiği kadar macun sürün. Polietilen içine sarılmış kalan hammadde parçası, bir aydan fazla olmamak üzere buzdolabına yerleştirilir: öyle bir süre için tadı, aroması ve kullanışlı özellikleri korunur.

Tozdan tek bir porsiyon wasabi 1 çay kaşığı oranında hazırlanır. sıcak su ve kuru baharat. 10 dakika maruz kaldıktan sonra karışık bir kil renk karışımı daha belirgin bir tat ve aroma alacaktır.

Egzotik bir sos için oldukça iyi bir alternatif, tamamen Rus tarzında baharat olabilir. Spiciness ve tat açısından, "Japon" için çok az verim olacaktır. Hardal tozu, rendelenmiş yaban turpu kökü, eşit oranlarda alınır, örneğin, 50 gram, artı 5 gramdan fazla yeşil gıda boyası - ve Rus wasabi analogu hazırdır.

Ev yapımı wasabi mayonez karides için harika. Hazırlamak için yumurtayı 200 gram bitkisel yağ ile çırpın. Sıcak kaynamış su içinde macun benzeri bir duruma seyreltilen wasabi tozu, dövülmüş bir yumurta ile birleştirilir. Bir karıştırıcı ile kısa bir süre karıştırdıktan sonra 1,5 çorba kaşığı ekleyin. limon suyu, tuz ve karabiber. Bu sos diğer deniz ürünleri yemekleri için uygundur.

Japon doğal wasabi baharat sadece pahalı bir ürün değil, aynı zamanda sadece lezzetli yiyeceklerle değil, aynı zamanda sağlıkla da ilgilenen insanlar için çok yararlıdır.

İlginç Wasabi Gerçekleri

1. Japon bitki uzmanları 7. yüzyılda kök mahsulünün iyileştirici özelliklerini kullandılar.
2. İlk olarak, bitkinin kökü çiğ balıkları dezenfekte etmek için kullanıldı.
3. 1908 yılı, bu kök mahsulünün adının ilk olarak botanik el kitaplarından birinde belirtildiği bir referans zaman olarak kabul edilir.
4. II. Dünya Savaşı, baharatın Avrupalıların Japonya'dan çiğ balık taşımasına yardımcı olan bir araç yaptı. O zamandan beri wasabi, Avrupa'da sadece birçok balık ve et yemeklerinin bir bileşeni olarak değil, aynı zamanda sağlık için bir araç olarak da takdir edildi. Doğru, gerçek Japon baharat, özel yetiştirme koşulları gerektiren çok kaprisli bir sebzeden elde edilen honwasabi'dir. Bu nedenle, dünya çapında wasabi olarak bilinen baharat, Avrupa yaban turpu ürünüdür. Sadece gerçek bir gurme, çok fazla olmayan gerçek bir takviye ile onun yerine geçen arasındaki farkı belirleyebilir.
5. Bugün, gerçek bir wasabi'nin fiyatı 1 kg kök başına 200 avro.
6. 2011'de Japon uzmanlar, bir yangın merdiveni sırasında işitme engellilere yardımcı olan özel bir alarm sistemi icat ettiler: Bir bitkinin keskin kokusu, uyuyan veya işitme duymayan bir kişiyi uyandırır.
7. Bu gizemli ülkenin birçok cazibe merkezi arasında, ötrem çiçekler haklı yerlerini aldı. Japonlara göre sadece 7 Temmuz'da renklerine hayran olabilirsiniz. Onları görmek oldukça zor olduğu için şanslı olana zenginlik ve saygı getireceklerine inanılıyor.

Wasabi, sosu sadece inanılmaz bir baharat değil, mucizevi bir bitkidir. Bu, özellikleri hala uzmanlar tarafından incelenmekte olan eşsiz bir ilaçtır. Belki de yakın gelecekte, wasabi sayesinde birçok yeni terapötik ajan tam olarak ortaya çıkacaktır.

Fotoğraf wasabi