ما الفرق بين البيض الأبيض والبني

رفوف المتاجر وأسواق المزارعين اليوم مليئة بالبيض من أصناف مختلفة: هناك الأبيض والبني والأحمر والأخضر والأزرق وحتى المرقط. والدجاج فقط!

من بين كل هذا التنوع ، اعتدنا على نوعين: الأبيض والبني. ومع ذلك ، فإن العديد من الناس يسيطر عليهم التحيز عندما يتعلق الأمر باختيار بيض الدجاج. يعتقد بعض الناس أن البيض البني "صحي" أو "صحي" بالنسبة للجسم ، بينما بالنسبة للبعض الآخر ، البيض الأبيض أفضل أو أكثر ألذ. هناك أيضًا أسطورة شائعة حول بعض الفوائد الاستثنائية للمنتج البني وتأثيره الإيجابي على الجسم ، والذي يرجع إلى حد كبير إلى ارتفاع تكلفته في السوق.

حسنًا ، دعنا نرى ما إذا كان الأمر كذلك ، وهل هناك اختلافات بناءة بين نوعين مختلفين من البيض ، أم أن هذا مجرد خداع آخر للمسوقين؟

معلومات عامة وأساطير

كما ظل بيض الدجاج ، كواحد من أكثر المنتجات المتاحة على نطاق واسع ، سببًا للجدل المستمر لعدة قرون. أبيض أم بني؟ ما هو: قنبلة الكوليسترول أو مصدر المغذيات؟ تقريبا كل شخص لديه رأيه الخاص بشأن هذه المسألة. لكن الحقيقة تبقى - في المتوسط ​​، يأكل البالغ اليوم حوالي 230 بيضة في السنة. ناهيك عن زيادة استهلاك منتجات البيض خلال مواسم الأعياد ، حيث يتم استخدام البيض في الخبز.

لفترة طويلة ، كان لبيض الدجاج سمعة سلبية: الكوليسترول ، السعرات الحرارية الزائدة ، الديوكسين ، ثم السالمونيلا. ومع ذلك ، فهي تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن المفيدة واليود والبروتين عالي الجودة والليسيثين ، مما يحسن الذاكرة ويقوي الجسم. بسبب الكوليسترول ، الموجود حصرا في صفار البيض ، لا ينصح الخبراء بتناول أكثر من ثلاث بيضات في الأسبوع. ومع ذلك ، يحافظ جسم الشخص السليم على مستوى الكوليسترول عند المستوى الطبيعي ، بغض النظر عن حجم استهلاك هذا المنتج.

ويعتقد أن صفار أصفر داكن أكثر تشبعًا بالعناصر الغذائية. يختلف لون الصفار من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الغامق ، اعتمادًا على ما تأكله الدجاج. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر على طعم المنتج أو قيمته الغذائية أو جودته. يتم تقدير الصفار الداكن من قبل المستهلك أعلاه ببساطة بسبب القوالب النمطية ، لذلك يؤثر المصنعون في بعض الأحيان بشكل مصطنع على إنتاج البيض مع صفار بني من خلال خلط الأصباغ الطبيعية (ما يسمى الكاروتينات) في أغذية الطيور.

يعتمد اللون الطبيعي للقشرة في الغالب على النمط الجيني. يمكن أن يكون البيض مخضرًا أو حتى أزرق ، اعتمادًا على الصبغة القادمة من الغدد الخاصة للدجاج. اسم الصباغ البني الرئيسي هو البروتوبورفيرين التاسع.

كما سبق ذكره ، يعتمد تشبع البيضة مع الصبغة على السلالة. على سبيل المثال ، طائر ليقورن أبيض من ريش أبيض يحمل بيضًا أبيض ، وهو بليموتروك - بني. هناك سلالات تختلف في ألوانها الأصلية وتحمل بيضًا من الألوان الزرقاء والخضراء والوردية. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، araucana و ameraucana. لا يوجد شيء غير عادي حول هذا.

وفقا لدراسة أجرتها جامعة بنسلفانيا ، يحتوي البيض من ألوان مختلفة على نفس الكمية من العناصر الغذائية. تحتوي بيضة واحدة كبيرة في المتوسط ​​على 72 سعرًا حراريًا و 6.29 جرامًا من البروتين و 4.97 جرامًا من الدهون و 212 مجم من الكوليسترول و 125.5 مجم من الكولين ، بغض النظر عن لون قشرته.كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، د ، هـ ، ب -6 ، ب -12 ، حمض الفوليك ، الثيامين ، الريبوفلافين ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، لم يثبت أنه كان هناك أي اختلاف في الذوق والجودة.

وهكذا ، في هذه المعركة من البيض الأبيض ضد البني ، لا يوجد فائز. والفرق الحقيقي الوحيد بينهما هو سعرها ، لأن القذائف البنية كانت ذات قيمة أعلى تاريخياً. في الواقع ، لا يؤثر لون البيضة على القيمة الغذائية أو الجودة أو الطعم أو خصائص الطعام المحضر منها أو سمك القشرة.

لماذا البيض البني أغلى من البيض؟

نعود إلى السؤال الأصلي - لماذا لا تزال أسعار أنواع البيض هذه مختلفة بشكل مختلف ، على الرغم من حقيقة أنه حتى المستهلك لم يتمكن من العثور على الاختلافات بين المنتج المعروض عليه. الجواب بسيط: يتعلق بوزن الطائر. السلالات البيضاء لها أحجام جسم أصغر دائمًا من الأحجام البنية. على سبيل المثال ، سلالة دجاج Russkaya Belaya ، المرباة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووضع البيض مع قشور البيض البيضاء ، يبلغ متوسط ​​حجم الجسم 1.3 كيلوغرام. من ناحية أخرى ، يصل متوسط ​​وزن دجاجة لومان براون البني الداكن ، وضع بيض من اللون البني الفاتح ، إلى كيلوغرامين.

البيض البني أغلى ثمناً ليس فقط لأنه يبدو أكثر طبيعية و "ريفية" (على الرغم من أن هذا التصور عن الناس يساهم في رغبته في شراء البيض البني أولاً وقبل كل شيء ، وهو ما يستخدمه المسوقون).

إن إنتاج الخصيتين ذات اللون البني أكثر تكلفة ، لأن الطيور التي تضعها تتطلب ظروف احتجاز أكثر خطورة بسبب حجم الجسم الأكبر ، على التوالي ، وارتفاع تكاليف الطعام. تعقيد العمل مع هذه السلالات هو أن المربين يحتاجون إلى إيجاد توازن بين تكلفة الأعلاف وعدد البيض الذي يتم تلقيه ، دون ترك ناقص.

يتم تحويل هذه التكاليف الإضافية إلى المستهلك. على الرغم من أنه من الأرخص زراعة الدجاج الأبيض الذي ينتج البيض ، إلا أن البيض البني يستمر في البيع بشكل جيد ، ولهذا السبب لا يزال المزارعون يزرعون أعدادًا كبيرة من الطيور.

فوائد البيض البني

هناك خرافة مفادها أن البيض البني يحتوي على بروتين أكثر ، وهو ألذ ، وأكثر صحة ، وأكثر طبيعية مقارنة بالبيض. ومع ذلك ، حتى إذا كان هناك بعض الحقيقة في ذلك ، فلا علاقة له بلون القشرة نفسها (في بعض الأحيان يحتوي البيض البني على المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية ، ولكن بكميات صغيرة لا يكون لها تأثير على الجسم).

إذا قمت بالتعمق أكثر قليلاً ، يمكنك أن تفهم أن كل هذا يرجع إلى طرق تربية الدجاج. يتأثر لون القشرة وصفار البيض إلى حد كبير بالنظام الغذائي الذي يجلس عليه الطائر. إذا أطعمت دجاجًا ، ووضعت بيضًا أبيض ، و "شريكها" ، وهو بني ، بنفس الطعام في نفس الظروف ، فعند فتح القشرة ، لن تلاحظ على الأرجح أي فرق.

هذا مثير للاهتمام! أين تعتقد أنه من الأفضل الاحتفاظ بالبيض؟ ستفاجئك الإجابة: تقررها قوانين بلد إقامتك. على سبيل المثال ، وفقًا للقانون الياباني والأسترالي والأمريكي ، يجب غسل جميع البيضات التي يتم بيعها. البيض المقشر محمي بشكل أفضل من طفيل السالمونيلا ، لكنه يفقد طبقة الشمع الطبيعية الموجودة على سطح القشرة ويعمل كحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، يجب تخزين جميع البيض المغسول ، وفقًا لقوانين هذه البلدان ، في الثلاجة.

أي الدجاج يضع البيض البني ، وأي أبيض؟

يعتمد لون البيض على ما يسمى قرص الأذن (جزء صغير من جلد الرأس - "شحمة الأذن") للدجاج ، وليس لون الريش. تشير شحمة الأذن البيضاء إلى البيض الأبيض ، الأحمر ، على التوالي ، يعني البني.

باستثناء لون القشرة ، لا توجد فروق بين البيض الأبيض والبني. حتى خصائص الطهي الخاصة بهم هي نفسها.

البيضة البيضاء لها نفس العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في البيضة البنية. يتكون من 75٪ ماء و 12٪ بروتين و دهون و 1٪ أملاح معدنية و فيتامينات. تحتوي البيضة على مغذيات عالية الجودة في شكل مركز بشكل خاص.

ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، يعتمد اللون النهائي للبيض أيضًا على الظروف المعيشية للطائر.

يعتمد حجم ووزن البيض على عمر الدجاج. كلما كبرت الدجاجة كلما كبر حجم البيض الذي تحمله.

متوسط ​​أحجام البيض:

• S: حتى 53 جم.
• م: 53-63 جم.
• ل: 63-73 جم.
• XL: حوالي 73 جرامًا.

هل صحيح أن الطائر البني سيكون له بيض بني

لا ، لا يوجد اتصال بين الريش ولون البيض. من أجل التوصل إلى استنتاج حول لون القشرة في مظهر الدجاج ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة. وبالتحديد ، انظر إلى الجلد فوق الأذنين ، وإلى شحمة الأذن. إذا كان أبيض ، فسيكون البيض أبيض. إذا كانت شحمة الأذن حمراء ، فستكون القشرة بنية.

هل البيض البني أكثر صحة من البيض؟

لا يختلف البيض في تكوين العناصر الغذائية. حقيقة أن الناس يفضلون بشكل أساسي شراء البني يرجع بشكل رئيسي إلى عادة المستهلكين الذين يعتقدون أن مثل هذا المنتج أكثر صحية أو مغذية.

ومع ذلك ، في الأيام الخوالي ، كانت هذه الأسطورة مبررة. كان البيض البني يعتبر في البداية منتجًا طبيعيًا حقيقيًا ، حيث يتم تربية الدجاج البني وتغذيته على منتجات عضوية صحية. على العكس من ذلك ، تم تصنيع البيض الأبيض في ظروف الإنتاج في مزارع الدواجن الكبيرة. في نفس الوقت ، لسنوات عديدة ، حصلت مزارع الدواجن على طيور بنية اللون ، وبيع البيض البني "الطبيعي". ومع ذلك ، بما أن ظروف إنتاج هذه الطيور لم تختلف قريبًا ، لم يكن هناك فرق بين بيض الألوان المختلفة. ومع ذلك ، اتضح أن الأسطورة مستقرة ، ولا يزال العديد من الناس يعتبرون البني أكثر صحة وطبيعية من البيض.

وبالتالي ، لا يزال الناس يحافظون على الصورة النمطية القديمة ، مما يزيد من تغذيتها وإعطائها الحياة. كما تحافظ تربية الدواجن على هذا النمط النمطي بسبب فوائده ، حيث تبيع بشكل رئيسي البيض البني ، والأبيض ، تاركة بشكل رئيسي للمخابز والمطابخ الكبيرة والمواد الغذائية. في المجموع ، ما يقرب من ستة من أصل عشرة بيعات تباع في روسيا بنية. ولوحظت حالة مماثلة في العديد من البلدان الأوروبية ، مثل بولندا أو ألمانيا. من ناحية أخرى ، في العديد من البلدان الاسكندنافية ، كل شيء مختلف: هناك ، يفضل المشترون البيض الأبيض. ومع ذلك ، في مبيعات عيد الفصح من البيض الأبيض تنمو في جميع البلدان الأوروبية ، لأنها أسهل في الطلاء.

إجابة الأستاذ

ما هو الفرق الحقيقي بين البيض الأبيض والبني؟ الإجابة على السؤال معروفة لرونالد ستوبندورف ، مهندس زراعي معتمد يعمل في مزرعة الدواجن منذ أكثر من أربع سنوات.

يكمن الاختلاف في تصبغ قشر البيض. يعتمد اللون على سلالة الدجاج. بعضها وضع البني ، والبعض الآخر البيض الأبيض. حتى أن هناك سلالات الدجاج مع البيض الأخضر. حسب الذوق ، لا يهم على الإطلاق سواء البيض الأبيض أو البني. وقد ثبت ذلك مرارًا وتكرارًا بالتذوق الأعمى. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث محتوى العناصر الغذائية ، لا تختلف المنتجات أيضًا. ومع ذلك ، تعتبر الأصداف البنية أكثر صلابة. تفضل الشركات الكبيرة البيض الأبيض ، لأنها مضاءة بشكل أفضل ، ويسهل اكتشاف الشقوق أو الكدمات.

إلى جانب العامل الغذائي ، هناك العديد من الخرافات حول البيض البني والأبيض. على سبيل المثال ، تكون صدفة الأولى أكثر تعقيدًا من الناحية الهيكلية من الأخيرة ، ولصفار البيضة البنية لها لون أكثر تشبعًا من الأبيض. ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي على هذه الادعاءات.في الواقع ، تضع الطيور الصغيرة البيض بقشرة أكثر صرامة ، في حين أن العلف الذي تستخدمه الطيور قد يحتوي على مواد تغير لون صفار البيض. ومع ذلك ، فإن هذه الحقائق لا علاقة لها بنوع البيض.