كيفية التمييز بين سكر القصب والمزيف

في الأماكن الدافئة حيث يوجد مناخ استوائي رطب أو شبه استوائي ، تنمو قصبة تسمى قصب السكر. نظرًا لدرجات الحرارة التي تزيد عن 20 درجة والرطوبة ، والتي تسقي التربة بكثرة لأكثر من ستة أشهر خلال موسم الأمطار ، فإنها تمد بسرعة ، وخلال الطقس الجاف ، يتراكم السكر بما يكفي ليصبح مادة خام لإنتاج منتجات حلوة على مائدة الناس. يتم قطعه وإرساله على الفور إلى المصانع ، حيث يتم معالجته في منتج النخبة الصديقة للبيئة. كلما سرعان ما تدخل القصب في المعالجة ، كلما ارتفعت جودة السكر.

ما هو سكر القصب

قصب السكر هو حلوى معروفة منذ العصور القديمة. تعلموا الحصول عليها في الهند في القرن الثالث قبل الميلاد. ه. صحيح أن الخروج من قصب المنتج النهائي في ذلك الوقت كان صغيرا - حيث ذهبت درجاته حرفيا إلى الحبوب. لكن بمرور الوقت ، تحسنت تقنية عزل السكر ، وتعلموا طبخه بكميات كبيرة تم جلب هذه الحلوى حتى إلى الصين والشرق الأوسط ، حيث بدأوا في زراعة قصب السكر.

من العرب عن النبات الذي يتم الحصول على السكر منه ، علم سكان ساحل البحر الأبيض المتوسط. ثم ذهب السكر للسفر حول العالم وحتى أمريكا.

في روسيا ، رأوا السكر لأول مرة تحت حكم بيتر الأول ، في السنوات الأولى من القرن الثامن عشر. في تلك الأيام ، كان منتجًا نادرًا ومكلفًا ، حتى أنه كان يطلق عليه "الذهب الأبيض". فقط قلة مختارة تستطيع تحمل الحلاوة. أصبح قصب السكر منتجًا شائعًا للروس في وقت لاحق - بعد ذلك بقرون.

اليوم تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يحاولون اتباع أسلوب حياة صحي وتناول الطعام بشكل صحيح ، لأنه يعتبر مصدرًا غذائيًا للكربوهيدرات. يحتوي تكوين هذا السكر على مجموعة من المواد المفيدة ، بما في ذلك العناصر النزرة والفيتامينات التي انتقلت إليه من قصب السكر. هذه هي فيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم ، وكذلك النحاس والمغنيسيوم.

كيف تحصل

للحصول على السكر ، يجب قطع العصا قبل أن يتوفر لها الوقت لتتفتح. من الجذور المتبقية في الأرض ، سوف ينمو محصول القصب الجديد. والسيقان التي تتكون من الألياف (من 8 إلى 12٪) ، والسكر (حتى 21٪) ، والماء (حتى 73٪) ، وكمية صغيرة من البروتينات والأملاح ، يتم إحضارها إلى حالة منتج شبه نهائي مناسب لمزيد من المعالجة: تقطع إلى قطع قصيرة ويمر عبر مهاوي الحديد لعصارات المصانع الضخمة. يحتوي العصير الذي يتم عصره بهذه الطريقة على حوالي 80٪ من الماء والمواد العطرية. يتم تخزين الأملاح والبروتينات أيضًا.

بعد ذلك ، من السائل الذي تم الحصول عليه ، يلزم عزل وإزالة البروتينات ، حيث يتم وضع الجير المطحون الطازج أو الطباشير في العصير وتسخينه. يتم إحضارها إلى درجة حرارة 70 درجة في خزانات ضخمة تسمى الدبابات. ونتيجة لذلك ، فإن جميع الشوائب ، بما في ذلك قطع صغيرة من القصب والحشرات وجزيئات الأرض التي دخلت العصير ، تستقر في القاع. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل المنقى.

الخطوة التالية هي تبخر السوائل الزائدة. هذه العملية ليست سريعة ، ونتيجة لذلك ، يجب الحصول على عصير سميك بني اللون قادر على التبلور. يسميها المتخصصون "الحل الأم". لها رائحة غريبة غريبة ، والتي تم الكشف عنها بشكل خاص في فطائر محلية الصنع ، كعك ، كعك ، والتي تحبها المضيفات. بعد التبخر ، يتبلور المحلول الأم. كقاعدة ، يتم تنفيذ ذلك في ظروف المصنع بالتناوب في ثلاث حاويات مختلفة.

أولاً ، يسخن المحلول في الحاوية الأولى ويضاف بلورات السكر.اتضح تركيبة خفيفة إلى حد ما ، مدفوعة في جهاز طرد مركزي ، حيث يتم فصل السكر عن الدبس. يتم تجفيفه باستخدام الهواء الساخن ، وبعد ذلك يكون هذا المنتج جاهزًا لإرساله إلى المنضدة. ثم تعمل بالفعل مع الدبس ، وتبدأ عملية التبلور في خزان جديد - للمرة الثانية. والنتيجة هي منتج أغمق وطعم غني.

ثم تدخل دبس السكر في المعالجة للمرة الثالثة. بحلول هذا الوقت ، يكون الحل الأم قد استنفد بالفعل ، وهناك حد أدنى من السكريات فيه ، ولكن الحد الأقصى للمكون المظلم. لذلك ، فإن السكر هو الأكثر قتامة ، ولكن قيمته لا تقل عن منتج التبلور الأول.

عملية صنع السكر المكرر مختلفة تمامًا. بعد التبلور الأول ، يضاف إليه السائل الأم. اتضح مزيجًا يسمى الصهارة. يعاد تسخينه بالطباشير أو الجير المطفأ وتنظيفه بفلتر كربون نشط. ونتيجة لذلك ، يخرج السكر الأبيض المكرر من قصب السكر ، في صفاته ومظهره مطابق تمامًا لتلك المصنوعة من بنجر السكر.

الأنواع

ينقسم سكر القصب البني إلى عدة أنواع - اعتمادًا على موقع القصب ولون المنتج ومظهره.

1. يتم الحصول على سكر Muscovado (Muscovado sugar) من قصب مزروع في جزيرة موريشيوس بالقرب من جنوب إفريقيا وفي دول أمريكا الجنوبية. هذا النوع له نكهة كراميل مميزة ، ولونه ذهبي عسلي ، والبلورات متوسطة الحجم ولزجة قليلاً عند لمسها. من الغريب ، ولكن هذا المنتج الحلو يستخدم على نطاق واسع في طهي ليس فقط الأطباق الحلوة - الكعك ، الهراء ، الحلوى ، ولكن أيضًا مالحًا ، يمكن أن يعطي طعمًا خاصًا للتتبيل أو الصلصة.
2. نوع من السكر Demerara (Demerara sugar) سميت باسم النهر الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يتدفق في غيانا - بلد صغير في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا الجنوبية. من هنا بدأ في غزو أسواق العالم. لون هذا السكر بني ذهبي ، والبلورات صلبة ولزجة إلى حد ما وبنية. إنها ممتازة في الطهي - يتم رشها بالكعك والفطائر مع حشوة الفاكهة أو التوت ، وكذلك الفواكه المخبوزة في الفرن أو على الشواية. يعتقد عشاق الطعام أن هذا السكر هو الرفيق المثالي للقهوة.
3. يسمى قصب السكر الأسود (سكر المولاس الطري) بسبب لونه الداكن ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من المولاس. بلوراتها هي أنعم وألصق جميع أنواع قصب السكر. الرائحة والطعم مشبعان جدًا ، لذلك أصبح المنتج ضيفًا متكررًا على المائدة في المطبخ الآسيوي. لكنهم يستخدمونها ليس فقط لإعداد الأطباق الغريبة الغريبة ، ولكن أيضًا في المعجنات البسيطة - فطائر الفاكهة والعربات.
4. Turbinado (سكر Turbinado) هو سكر تمت معالجته ليس فقط بواسطة جهاز للطرد المركزي ، ولكن أيضًا بالبخار بالماء ، وبمساعدة كل الملوثات والشوائب من المنتج. هذه هي الطريقة التي يصنع بها السكر في هاواي ؛ ونتيجة لذلك ، فإن نطاق ألوانه واسع - من العسل الفاتح إلى البني ، وبلوراته كبيرة وجافة ، وليست لزجة.
5. ولد شوجر في الهند. هذا ليس سكرًا حتى بالمعنى المقبول عمومًا للكلمة ، بل هو عصير قصب سميك يمكن عصره مثل الحليب المكثف اللزج أو شربات بلاستيكية ناعمة.

ما الفرق بين السكر البني والعادي

إذا قمنا بتقييم حلاوة السكر العادي وقصب السكر ، فمن السهل معرفة أنهما لا يختلفان: فبعض مكعبات من التحلية البنية ستجعل الشاي حلوًا مثل نفس الكمية من الأبيض.

ومع ذلك ، يختلف قصب السكر البني عن بنجر السكر العادي. وليس فقط في اللون والمظهر. إنه أكثر ثراء في التركيب ، وهناك مواد أكثر فائدة في المنتج البني - عدة عشرات من المرات.

لذا ، البوتاسيوم في سكر القصب البني هو 20 مرة أكثر من سكر البنجر والحديد - 10 مرات.وكمية الكالسيوم بالمقارنة مع الأبيض العادي تتدحرج - 85 مرة أعلى من المعتاد! في هذه الحالة ، يحتوي السكر البني على المغنيسيوم ، وهو غائب تمامًا في منتج الشمندر.

من خلال محتوى النحاس ، الذي يشارك في العديد من عمليات الحياة البشرية - من توليف الهيموغلوبين إلى تكوين الكولاجين وتحفيز نظام الغدد الصماء ، يمكن لسكر قصب السكر أن يتنافس بسهولة مع المحار ولن يستسلم لسكان البحرية النخيل.

إضافة كبيرة أخرى من قصب السكر هي وجود فيتامينات ب ، والتي بفضلها يحسن الجسم عمليات التمثيل الغذائي ويضمن عمله الطبيعي.

هناك المزيد من العناصر الغذائية في أحلك أنواع السكر ، خاصة في القصب الأسود. هذا لأن المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن هو المولاس ، على التوالي ، كلما ارتفعت ، ارتفعت قيمة المنتج.

أعلى بثلاث مرات وسعره ، على الرغم من أن السكر يخرج من طن واحد من قصب السكر من نفس الكمية من البنجر. علاوة على ذلك ، إذا كان سكر القصب غير المكرر حرفياً من أكثر الكتب مبيعاً في الأطعمة والطهي ، فإن منتج الشمندر غير المكرر له مظهر غير قابل للتطبيق ، ورائحة سيئة وطعم غير سار.

على الرغم من حقيقة أن كل 100 غرام من السكر البني المنتج يحتوي على 98 غرام من الكربوهيدرات ، فإن الجسم يستوعب هذه المواد ببطء ولفترة طويلة ، ونتيجة لذلك لا يضاف وزن الجسم.

بالنسبة للطهاة ، فإن الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض ملحوظ أيضًا. وليس فقط بسبب اللون. إذا كان منتج الشمندر المعتاد عديم الرائحة عمليًا ، فإن منتج القصب لديه نكهة كراميل خفيفة وناعمة وغير مزعجة لا تضيع أثناء عملية الطهي. لهذا السبب ، تكتسب المعجنات والأطباق الأخرى - الصلصات والمشروبات والمخللات - لإعداد سكر القصب ، رائحة حساسة. طعم السكر البني هو أيضا كراميل قليلا ، والذي يؤكد أيضا على تعقيد الطبق النهائي.

ومع ذلك ، فإن قصب السكر المكرر يشبه إلى حد كبير اللون الأبيض المعتاد المنتشر ، والمصنوع من البنجر ، ولا يختلف عنه في الخصائص.

أي سكر أكثر صحة: أبيض أو بني

نظرًا لوجود المواد اللازمة للجسم الموجود في سكر القصب البني ، يمكن أن يكون الاستنتاج واضحًا - فهو أكثر فائدة من الأبيض العادي ، بغض النظر عما إذا كان مصنوعًا من البنجر أو من قصب السكر.

بنفس قيمة الطاقة ، لا يشارك البني في ترسب الدهون ولا يزيد الوزن - لأن الكربوهيدرات تذوب ببطء. علاوة على ذلك ، تعتبر هذه الكربوهيدرات عنصرًا ضروريًا في تكوين عدد من الهرمونات المشاركة في الغالبية العظمى من العمليات الحيوية للجسم.

نظرًا لمحتوى ما يقرب من مائتي مكون مختلف ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن وأملاح الأحماض العضوية ، يبدأ الدماغ في العمل بشكل أفضل. لا عجب في أنهم يقولون: قبل جلسة العصف الذهني ، تحتاج إلى شرب كوب من الشاي مع شريحة من السكر البني.

سيساعد المنتج الحلو الطبيعي في إعطاء القوة والطاقة ، وتهدئة الأعصاب ، وتطبيع ضغط الدم. تظهر هذه النتائج بسرعة كبيرة بعد استهلاك المنتج. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، على المدى الطويل ، مع الاستخدام المنتظم لسكر القصب ، يتحسن الهيكل العظمي وتقوي المفاصل.

هذا المنتج الطبيعي له تأثير إيجابي على عدد من أنظمة الجسم البشري. لذا ، يحسن الهضم ، تبدأ السموم والسموم في الإزالة. يعزز السكر البني عمل الطحال والكبد ويثبت عمل القلب والأوعية الدموية.

كيفية التمييز بين سكر القصب الحقيقي والمزيف

عند الذهاب إلى المتجر للحصول على السكر البني ، عليك أن تتذكر: كلما كان المنتج أكثر قيمة ، وأكثر شعبية وأغلى ، كلما قام الصيادون بتزييفه.المنتجون عديمو الضمير يقدمون سكر البنجر المكرر المعلب العادي للقصب ، مع إدخال كراميل بسيط فيه بشكل مصطنع للون والرائحة. ما يتم الحصول عليه نتيجة لهذه العملية يتم تمريره كسكر بني ويباع بسعر أعلى من سكر البنجر وأقل بقليل من سكر القصب الطبيعي.

أشياء يجب تذكرها عند اختيار منتج قصب على رف المتجر:

1. أولاً ، لا يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا. سعره الأدنى هو 200 روبل للكيلوغرام. الفرق في التكلفة مع السكر العادي في مرة ونصف إلى مرتين يجب أن يجعلك تفكر بعناية ودقة في العبوة. يجب أن تشير إلى أن المحتويات من الهند أو أمريكا الجنوبية أو موريشيوس أو من جزر هاواي - فقط هناك ينتجون قصب السكر الحقيقي.
2. شرط أساسي آخر هو أن عبوة منتج صحي حقًا يجب أن تحمل النقش "غير مكرر".
3. تحتاج أيضًا إلى التفكير بعناية في المنتج نفسه. قصب السكر الطبيعي له حجم بلوري مختلف ، وهذا واضح للعيان. لذلك ، لا يمكن أن يبدو السكر المقطوع مثل مكعبات ذات حجم مثالي مع حواف واضحة وأضلاع - فهي دائمًا غير متساوية وكأنها فضفاضة.

هناك طريقتان أخريان لتحديد المزيفة:

1. إذا قمت بإذابة مكعب من السكر البني في كوب من الماء ، فإن مزيفًا مصنوعًا من الشمندر وملونًا بالكراميل سيصبغ السائل بلون أصفر مصفر شاحب. لن يتغير لون الماء الطبيعي من القصب.
2. سوف يساعد على تحديد بديل واليود. يمكنك إسقاطها مباشرة على قطعة من السكر أو في الماء ، حيث يتم إذابتها. إذا كان المنتج طبيعيًا - سيتحول إلى اللون الأزرق على أي حال.