كيفية فحص الحليب للتأكد من طبيعته

اليوم ، أصبحت الأرفف في محلات السوبر ماركت في حالة "كسر" بسبب وفرة منتجات الألبان. ترتبط معظم المنتجات المعروضة بالمنتجات الكيميائية بدلاً من المنتجات الزراعية. كيف تعرف طبيعة الحليب المقترح؟ هل من الممكن التعرف على وهمية في المنزل؟ نتعلم كيفية تحديد نضارة منتجات الألبان والتحقق من جودتها بشكل صحيح.

لقد عرفنا الحليب منذ الطفولة. اليوم ، لا توجد مشاكل في الاختيار ، وبالذهاب إلى المتجر ، لدينا الفرصة لشراء أي حزمة تريدها. يمكننا الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ومحتوى الدهون ، ولكن نادرًا عندما ننظر إلى التركيبة.

ما يجب أن يكون منتجًا طبيعيًا

إن معالجة الحليب هي التي تؤثر على خصائصه لاحقًا. يكفي أن تدرس بعناية المعلومات المطبوعة على العبوة وأن يكون لديك فكرة عن أنواع منتجات الألبان لاتخاذ الاختيار الصحيح.

وفقًا لـ GOSTs ، تم وضع الشروط التالية لتأكيد طبيعة الحليب:

• معبأة مباشرة بعد الحلب ؛
• لا يحتوي على إضافات مختلفة ؛
• تخلص من الشوائب.
• يبرد حتى 4 درجات مئوية.

يمكن العثور على هذا الحليب فقط مع المزارعين في أراضيهم. يطلق عليه كله. يباع الحليب في المتاجر بالقرب من الطبيعي.

أنواع الحليب

قد يكون الحليب:

• كله ؛
• ذاب
• مبستر
• معقمة
• محصن
• مبستر للغاية.
• حدد ؛
• تطبيع
• مرمم
• خالي من اللاكتوز.

فكر في الأنواع الأكثر شيوعًا بمزيد من التفصيل.

كله

هذه الأنواع هي الأقرب إلى الطبيعة. ونادرا ما يشاهد في المتاجر مثله مثل الكمال. يخضع الحليب لمعالجة بسيطة ؛ ولا تتم إضافة مكونات كيميائية مختلفة إليه لزيادة فترة الصلاحية. قد تتغير نسبة الدهون فقط.

تطبيع

أعدت من وجهة نظر كاملة. يتم فصل الحليب ، أي مقسمة إلى مكونات. يتم الحصول على النسبة المطلوبة من محتوى الدهون عن طريق إضافة كريم.

مجدد

بل هو "مشروب حليب" ، حيث يتم تحضيره من مسحوق الحليب. خصائص مفيدة فيه غائبة عمليا.

مبستر

يتم الحصول عليه نتيجة للمعالجة الحرارية ، مما يزيد من مدة الصلاحية. وضع المعالجة الحرارية - 60-90 درجة مئوية. في مثل درجات الحرارة هذه ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ولكن البكتيريا المفيدة لا تزال موجودة.
هذا الحليب يصنع الحبوب اللذيذة ، الدورات الأولى ، إلخ. نظرًا لأن هذا النوع قريب من الطبيعة ، فمن الممكن طهي الكفير والجبن والزبادي وما إلى ذلك منه في المنزل.

مبستر للغاية

يتضمن هذا النوع معالجة حرارية في درجات حرارة عالية. الوضع هو 126-139 درجة مئوية. تستغرق العملية بضع ثوانٍ ، ولكن بفضل هذا ، يمكن تخزين الحليب لفترة أطول. لا تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. يمكن استهلاك الشراب بدون غليان مسبق.

معقم

يخضع المنتج للمعالجة الحرارية بشكل متكرر. درجة الحرارة فوق 100 درجة مئوية. مع مثل هذه العمليات ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة والضرورية على حد سواء ، وبالتالي فإن فائدة الحليب المعقم هو سؤال كبير.
ولكن يمكن تخزينها لفترة طويلة. يمكن أن تكون أكياس هذا النوع من الحليب مفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة ولن تتدهور. لكن صنع الزبادي أو الجبن منها لن ينجح.

السمن

يتم الحصول عليها عن طريق المعالجة لمدة 3 ساعات عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية (85-98 درجة مئوية).ونتيجة لذلك ، يكتسب الحليب طعمًا لطيفًا وظلًا فاتحًا جميلًا.

إذا أضفت الفيتامينات والبروتينات والمكونات المفيدة الأخرى إلى الحليب المخبوز ، ستحصل على نظرة محصنة.

عدم تحمل الحليب

في بعض الأحيان لا يتحمل الناس الحليب. يحدث هذا غالبًا عند الأطفال. يحدث هذا بسبب اللاكتوز الموجود في الشراب. لا يقبل الجسم منتجات الألبان ، لأنه لا يحتوي على إنزيم يمكن أن يكسر سكر الحليب. إذا شرب مثل هذا الشخص حتى كمية صغيرة من الحليب ، فستحدث عمليات غير سارة في جسده ، وقد يحدث الإسهال ، سيظهر الألم. لذلك ، هذا لا يستحق المزاح. إذا اخترت الحليب ، فيجب الانتباه إلى التركيبة. إذا لم يكن هناك سكر اللاكتوز ، فيمكنك تناوله. اختر الأطعمة الخالية من سكر الحليب ، فهي في المتاجر.

كيفية تحديد نضارة المنتج

بادئ ذي بدء ، يمكن تحديد الحليب الحامض من خلال الرائحة المميزة. إذا كانت غائبة ، لكن الشكوك ما زالت قائمة ، يجدر اللجوء إلى طرق أخرى للتحقق:

1. للمحاولة. إذا لم يكن هناك طعم حامض ، فإن المنتج طبيعي.
2. تحقق من طريقة عرض. يشير وجود رقائق بيضاء صغيرة إلى تالف.
3. قم بغليها. خذ الأطباق ، اسكب القليل من الحليب عليها واتركها تغلي. عندما يبدأ الغليان ، انظر ما إذا كان الشراب متجعدًا أم لا. إذا كان مجعدًا ، فإن اللبن حامض.
4. أضف الصودا. خذ نصف كوب من السائل وأضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز العادية. اتبع رد الفعل. إذا بدأ الحليب في الزبد ، فسوف يفسد.
5. تحقق مع قطرات. يحتوي الحليب على نسبة دهون معينة ، لذلك يتم التحقق من نضارته على النحو التالي: اكتب سائل الحليب على عود أسنان أو تطابق واسقطه على الظفر. إذا لم ينتشر ، فإن المنتج طازج.

كيفية التحقق من جودة الحليب في المنزل

سعياً وراء الفوائد المالية للمصنعين والبائعين ، فإن صحة المشتري ليست مهتمة ، وبالتالي ، يجب على المستهلك أن يقرر بشكل مستقل ما إذا تم شراء منتج عالي الجودة أم لا. الإضافات المستخدمة اليوم متنوعة تمامًا. يتم إدخالها لزيادة الحجم ، وإطالة مدة التخزين ، وإعطاء محتوى دهني أكبر للحليب. في المنزل ، من الممكن الكشف عن التزوير. هناك عدة طرق بسيطة لتحديد جودة الحليب. ولكن هناك طرق تتطلب كواشف خاصة.

يجب أن تعرف! إذا قمت بصب الحليب في الصحن وقمت بتجربة القطة ، فلن يقوم الحيوان بتفريغ السائل إذا كان هناك أي إضافات. هذه طريقة مثبتة لتحديد جودة مشروب الحليب.

هل يوجد ماء في اللبن

التخفيف بالماء هو الطريقة الأكثر شيوعًا لزيادة الحجم. تحقق لمعرفة ما إذا كان الحليب مخففًا أم لا.

صب بعض الحليب في الأطباق وأضف الكحول أو الفودكا هناك. النسبة هي 1 إلى 2. رج جيدًا وصب الخليط الناتج بسرعة على طبق مسطح أو صحن أفضل. بعد 6 ثوانٍ ، راقب التفاعل بعناية. انظر إذا تشكلت رقائق. إذا ظهرت على الفور ، فلن يتم إضافة الماء إلى منتج الألبان. إذا كنت تريد معرفة النسبة المئوية للتخفيف بالماء ، فانتظر بعض الوقت. إذا ظهرت رقائق:

• بعد 60 ثانية ، يعني 20٪:
• من 20 إلى 40 دقيقة يعني 40٪ ؛
• بعد 40 دقيقة يعني 50٪.

تستحق أن تعرف! باستخدام هذا الفحص ، يتم تقليل الكازين الموجود في التركيبة ، لذلك لا يمكن التحقق من حليب الماعز باستخدام هذه الطريقة. لا يوجد كازين في منتجات حليب الماعز.

خذ الماء الدافئ وابدأ في صب الحليب بلطف عليه بماء رقيق. إذا كان المنتج مخففًا ، فإن السوائل تندمج وتخلط على الفور. إذا لم يتم تخفيف الحليب ، يرتفع خليط الحليب.

طريقة تحقق أخرى ، والتي ستحتاج إليها منديل ومسواك أو مباراة. ضع بعضها على عود ثقاب أو مسواك واسقطه على منديل. انظر إلى متى ستجف البقعة المتكونة حول القطرة:

1. إذا كان هذا حليبًا كاملًا ، أولاً ، لا ينتشر قطر الكوب نفسه عمليًا ، وثانيًا ، سيجف لمدة ساعتين على الأقل.
2. إذا جفت البقعة خلال ساعة ، يتم تخفيف الحليب بنسبة 10٪.
3. إذا كانت تحتوي على 30 ٪ من الماء ، فستجف الدائرة لمدة نصف ساعة.
4. إذا كان الحليب نصف مخفف ، فلن تضطر إلى الانتظار حتى يجف لفترة طويلة: في غضون 15-20 دقيقة ، ستجف المناديل.

اختبار النشا

باستخدام النشا أو الدقيق ، يقوم المصنعون عديمو الضمير بالتالي بتكثيف منتج الألبان ويمررونه كحليب يحتوي على نسبة عالية من محتوى الدهون. التحقق من ذلك سهل. إذا صببت مثل هذا السائل في الأطباق ولم تتدخل ، فسوف تنخفض كل الكثافة. إذا تم غلي الراسب ، يتم الحصول على عجينة.

أسهل طريقة للتحقق من ذلك مع اليود. يسكب الحليب في وعاء منفصل ويقطر اليود فيه. انتبه إلى لون الحليب. إذا تحول السائل إلى اللون الأزرق ، فسيتم إضافة النشا ، وإذا تحول إلى اللون الأصفر ، فلا توجد إضافات في شكل دقيق أو نشاء.

وجود طباشير أو صودا أو جبس

يحدث هذا أيضا. تسمح لك إضافة الصودا ، مثل الشوائب الأخرى ، إلى منتجات الألبان بزيادة العمر الافتراضي. يتم تخزين مثل هذا المشروب لفترة أطول ولن يتمكن من التورم بسرعة.

للتحقق ، ستحتاج إلى الخل ، وهو مؤشر لتحديد الحموضة وكوب. يمكنك استخدام أنبوب اختبار للتجربة. يباع مؤشر Bromthymol في المحلات المتخصصة أو متاجر أحواض السمك. بدلًا من الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون.

اسكب القليل من الحليب في أنبوب اختبار أو كوب وأضف نصف ملعقة صغيرة من الخل. إذا بدأ رد فعل الهسهسة وتشكلت فقاعات - فهذا يعني وجود صودا وجبس وطباشير في الحليب.

نسكب الحليب في أنبوب اختبار أو كأس ، أضف 6 قطرات من المؤشر المكتسب على الحائط. إذا تغير اللون إلى اللون الأخضر الداكن ، يتم إضافة الصودا إلى الحليب.

فحص المضادات الحيوية

تؤدي إضافة الأدوية المضادة للبكتيريا إلى منتجات الألبان إلى إبطاء نمو وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يزيد من العمر الافتراضي. لمعرفة ما إذا كانت المضادات الحيوية موجودة في الحليب أم لا ، يمكنك استخدام طريقة التخمير. نسكب الحليب في كوب ونضيف الكريمة الحامضة أو الكفير.

اترك ليوم واحد في الغرفة. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسيخمر ويتحول إلى زبادي. إذا لم يحدث التفاعل ، فإن المضاد الحيوي الموجود في الحليب يمنع العجين المخمر.

اختبار الحمض والأسبرين

تضيف بعض الشركات المصنعة أحماض مثل حمض البوريك أو حمض أسيتيل الساليسيليك إلى منتجات الألبان لزيادة مدة الصلاحية ، والأسبرين للحفاظ على نضارة. يمكن أن يؤثر ذلك بشكل خطير على صحة الإنسان ، مثل هذا المشروب خطير بشكل خاص للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية للأسبرين. سوف يساعد اختبار عباد الشمس العادي في الكشف عن وجود الحمض. اغمسها في سائل وانظر إلى اللون. إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، فسيتم إضافة الإضافات المدرجة إلى الحليب.

يمكنك التحقق من وجود شوائب مع حمض النتريك. اسكب القليل من مزيج الحليب في الأطباق وقطر بضع قطرات من الكاشف. انظر إلى اللون. إذا بدأ الحليب يتحول إلى اللون الأصفر وتحول إلى اللون البرتقالي ، فإن المنتج ليس طبيعيًا.

فحص الدهون

لتحديد ما إذا كانت هناك دهون في الحليب أم لا ، خذ كأسين وابدأ في صب السائل. انظر إلى جدران الأطباق. إذا لم يكن هناك بقع ، فالحليب دهني ، وإذا كان الحليب مخففًا ، فسينتشر السائل عبر السطح.

لتحديد نسبة الدهون ، نحتاج إلى شريط قياس أو مسطرة عادية. نأخذ الأواني الزجاجية (الزجاج) ، نقيسها بمسطرة 10 سم ونصلحها. صب الحليب على العلامة واتركه دافئًا لمدة 10 ساعات. بعد مرور الوقت ، قم بتقييم النتيجة. يجب تشكيل الكريم في الأعلى ، وسوف نقيس ارتفاع الطبقة. للقيام بذلك ، استخدم المسطرة. الحساب على النحو التالي: 1 إلى 1. أي أن نسبة محتوى الدهون هي 1 مم من ارتفاع الكريم. إذا كان ارتفاع الطبقة 3 ، فإن نسبة دهون الحليب هي 3.

لصانعي الجبن

اختبار الحليب لتحديد مستوى الحموضة هو أمر مهم للأشخاص الذين يعملون في صناعة الجبن. للاختبار ، يتم استخدام عينات اختبار جاهزة ، ولكن يمكنك إجراء اختبار بنفسك في المنزل ومعرفة مؤشر الحموضة. لهذا نحن بحاجة إلى الماء المقطر والصودا الكاوية والفينول فثالين.

1. صب بالضبط 10 مل من منتج الحليب في أنبوب الاختبار.
2. أضف الماء المقطر (20 مل) والفينول فثالين (3 قطرات).
3. نبدأ تدريجياً في حقن هيدروكسيد الصوديوم حتى تتحول محتويات أنبوب الاختبار إلى لون وردي باهت. يجب إضافة 0.1.
4. نعتبر كمية هيدروكسيد الصوديوم المستهلكة في مل ، ونضربها في 10. نحصل على حموضة الحليب.

كمرجع! تقاس الحموضة بفراق خاص ويشار إليها في Turners. سيكون المعيار للطائرات والدرجات I هو 16-18 T ، بالنسبة لـ II - 18-20 T ، لغير الدرجة - 21 T.

كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب

زيت النخيل هو دهن نباتي مشتق من ثمار النخيل. لديها عدد من الخصائص المفيدة التي تمتلكها. على سبيل المثال ، يحتوي على ما يكفي من فيتامين E الذي تحتاجه المرأة. ولكنه يحتوي أيضًا على مواد لها تأثير ضار على الصحة ، خاصة عندما يتلقىها الجسم بكميات كبيرة. لذلك ، لا يمكن أن يسبب الاستهلاك باعتدال خطورة أو أي آثار جانبية في الجسم. لكن بعض الناس يعتبرونه مكملًا ضارًا بشكل خاص ويحاولون استبعاد زيت النخيل من النظام الغذائي.

تعمل إضافة زيت النخيل على تحسين طعم منتجات الألبان وإطالة العمر الافتراضي. من المستحيل التعرف عليه في الحليب في المنزل. يمكن القيام بذلك فقط في المختبرات الخاصة بالأدوات والمعدات اللازمة. لتحديد الدهون النباتية ، يتم إجراء الكروماتوجرافيا الغازية ، والتي لا يمكن إجراؤها في المنزل. لذلك ، يبقى فقط لدراسة المعلومات المطبوعة بعناية على العبوة واختيار شركة تصنيع موثوق بها.

يجب أن تعرف! الاستهلاك المفرط والمتكرر لزيت النخيل يؤدي إلى مشاكل في الأوعية الدموية. من الصعب إزالته من الجسم.

كيفية تحديد جودة مسحوق الحليب

هناك عدة معايير لتقييم مسحوق الحليب:

1. اللون. يجب أن يكون مسحوق أبيض مع لون كريم خفيف. لا يجب أن يكون البني الفاتح والعناصر الملونة الأخرى موجودًا. قد يشير وجودها في المسحوق إلى عملية طهي غير صحيحة. ربما ، عند الطهي ، تم حرق الحليب ، لذلك سيكون طعم المسحوق النهائي مرًا أو سيكون له طعم غير سار.
2. عند تمييع مسحوق الحليب ، يجب ألا تتكون أي كتل. يجب أن يكون السائل متجانسًا. إذا كانت الكتل عبارة عن مسحوق ، فيمكن عجنها بسهولة ، ويجب أن تنهار. إذا كان هناك "كتل" كبيرة وكثيفة ، فإن التخزين كان غير صحيح. على الأرجح ، تم تخزين المنتج في غرفة ذات رطوبة عالية ، وهو أمر غير مقبول.
3. إذا تم تجميد المنتج ، فلا يستحق تناوله ، لأن مذاقه سيكون مرًا. عادة ، "يختنق" مسحوق الحليب عند تخزينه في البولي إيثيلين.
4. يجب ألا يكون هناك هطول. عند التكاثر ، لا ينبغي أن تتشكل الجلطات في الأسفل. إذا حدث هذا ، فلا يمكن أكل الحليب. هذا يشير إلى نوعية رديئة. عمليا لا يوجد بروتين فيه ، فقط الحيوانات يمكن إطعامها بمثل هذا المنتج. بالنسبة للأشخاص ، فإن مسحوق الحليب هذا غير مناسب.
5. الرائحة. المنتج الجيد له رائحة الحليب المسلوق ، وطعمه يجب أن يكون الحليب. يسمح بطعم طفيف.

كيفية التعرف على حليب الماعز الطبيعي

فوائد حليب الماعز لا تقل عن حليب البقر. يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتين والعناصر النزرة والمعادن. إن وجود المواد الفعالة يدمر الميكروبات الضارة ، ويتم تخزينها لفترة أطول. وفي اللون والرائحة ، يكاد يكون من المستحيل تمييز الماعز عن البقرة.

تستحق أن تعرف! ثبت أن حليب الماعز يقلل من الحموضة ، ويساعد الأشخاص المصابين بالسل ، ولا يسمح بتقرحات المعدة.

لتحديد جودة حليب الماعز ، يجب عليك اتباع القواعد عند الشراء:

1. تحقق من سلامة التغليف.
2. اختر شركة تصنيع موثوق بها.
3. أعط الأفضلية لمنتج أبيض مع القليل من الكريمة الخفيفة ، بدون جلطات دهنية.

إذا كان الحليب يحتوي على لون مصفر ، فهذه علامة على أنه تم تخفيفه بقرة أو استبداله.

إذا كان هناك لون مزرق ، فهذا يعني أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح ، أو تم تخفيفه بالماء. قد يكون التهاب الضرع في الماعز أيضًا سببًا للون الأزرق. إذا كان الحليب يحتوي على رائحة كريهة ، يتم تخزينه في مكان غير مناسب.

إذا تم شراء المنتج في عبوة ، انتبه إلى التركيب المكتوب على الحاوية. تأكد من أنه حليب وليس مشروبًا. تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية.

إذا كنت تشتري في السوق ، فعليك الانتباه إلى اللون. يجب أن تكون بيضاء وليست لها ظلال. انظر في الحاوية التي يتم تخزين المنتج فيها. اطلب من البائع المحاولة. طعم حليب الماعز ورائحته تشبه الكريما. يمكنك محاولة تنقيط السائل على الظفر ومعرفة ما إذا كان القطرة ستنتشر أم لا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فكل شيء في محله ، يمكنك الشراء بأمان.

إذا اشتريت الحليب بالفعل وتريد التحقق منه ، فحاول تجميده. بعد التجميد ، سيظل حليب الماعز طازجًا ، بدون شوائب ، على عكس حليب البقر. في الأخير ، بعد التجميد ، يشبه الحليب العصيدة.

يمكنك إجراء تجربة. خذ كمية صغيرة من الحليب الذي تم شراؤه وقم بتجميده. إذا كان بعد إزالة الجليد له تركيبة موحدة ، فإن كل شيء صادق - لقد تم بيع حليب الماعز. إذا طفت جزيئات مختلفة بعد إذابتها في سائل ، فقد تم خداعك واستبدالها بقرة أو تخفيفها بها.

يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من الحساسية لبروتين البقر حذرين بشكل خاص.

نصائح

لا تنس التحقق من مدة الصلاحية ودراسة التكوين بعناية. تذكر أنه لا يمكنك تخزين الحليب لفترة طويلة ، ولا يستحق أن تحلم بوجود منتج طبيعي في السوبر ماركت. من الأفضل اختيار الشركات المصنعة القريبة من مكان إقامتك. ثم هناك فرصة أن تكون تركيبة الحليب قريبة من الطبيعي وسوف تكون طازجة.

لا تخزن العبوات المفتوحة بالحليب بجوار الأطعمة اللاذعة مثل الأسماك واللحوم المدخنة ، إلخ. يمتص الحليب الرائحة بسرعة ويصبح غير لذيذ.

الخلاصة
الآن نعرف كيف نتجول في الضجيج ونتحقق من نضارة الحليب وجودة المنتج بمفردنا في المنزل. بوجود بعض الأفكار حول الأنواع والتشكيلة في المتاجر الكبيرة أو المتاجر الصغيرة ، يمكنك التقييم والاختيار الصحيح بشكل صحيح. ومعرفة الغرض الذي يتم شراء المنتج منه ، يمكنك التنقل بسرعة وشراء ما هو مطلوب بالضبط. كن بصحة جيدة!