كيفية إطفاء الصودا: نصائح مفيدة

الخبز الرقيق هو هدف أي ربة منزل مسؤولة تريد طهي مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق اللذيذة. ترتفع عجينة الخميرة بسبب المنتجات الثانوية لفطريات الخميرة - ثاني أكسيد الكربون. تقوم الخميرة بمعالجة السكر ؛ ونقصًا في هذا الأخير ، يتم تفتيت النشا. يتراكم ثاني أكسيد الكربون في مادة البروتين في الدقيق. مع تراكم أو تسخين كافٍ للخليط ، يزداد حجم الفقاعات وترتفع جنبًا إلى جنب مع الكتلة (أي أن العجين مناسب).

هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون صودا الخبز لهذا الغرض. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتم خلط بيكربونات الصوديوم مع الخل. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي تسمح لك بالحصول على عجينة ذات جودة مناسبة وبحد أدنى من الاستثمار النقدي. هناك أيضًا مسحوق خبيز (ما يسمى بمسحوق الخبيز) ، يُباع في المتاجر. ستقوم كل ربة منزل بسهولة بإعداد مسحوق خبز من مكونات بسيطة (وأهمها الصودا) في المنزل.

قليلا عن الصودا

أنواع الصودا:

1. الغذاء الصف ، بيكربونات ، بيكربونات الصوديوم (NaHCO3).
2. المكلسة أو كربونات الصوديوم (Na2CO3).
3. هيدروكسيد الصودا الكاوية والقلويات الكاوية والصودا الكاوية والكاوية (NaOH).
4. الكريستال أو الغسيل (Na2CO3 x10H2O).

صودا الخبز هي مسحوق خبز ممتاز للعجين. لا يمكنك الاستغناء عنها في الطهي والطب والحياة اليومية ومناطق أخرى.

ذات مرة ، تم استخراج الصودا من الأعشاب البحرية أو الرماد. للخبز ، تم استخدامه منذ العصور القديمة. وجد علماء الآثار الصودا في كهوف القرون الأولى والثانية قبل الميلاد. استخدمها في مصر القديمة.

الصودا هي مادة مضافة شائعة (E500) تستخدم في صناعة الأغذية:

1. كمثبت - في الحليب المكثف (300 مجم / كجم).
2. كمسحوق خبيز (أولي أو ثانوي) - في البسكويت (ملغم / كغم - غير محدود).
3. كمثبت لتقليل الحموضة - إلى مسحوق الكاكاو (ملغم / كغم - غير محدود).

سبب وعملية تفاعل الصودا مع الحمض

كيف تعطي الصودا القابلية للتفتيت ، التفتيت ، التهوية لمنتجات الاختبار؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال من خلال النظر في ردود الفعل التالية:

1. يتفاعل حمض الأسيتيك مع NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. تحلل الصودا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة (من 60-200 درجة مئوية): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

في التفاعل الأول ، يتشكل الملح (أسيتات الصوديوم) ، وثاني أكسيد الكربون (يمكن ملاحظة الرغوة العنيفة) والمياه أثناء تفاعل حمض الأسيتيك مع الصودا.

الهدف الأساسي من العملية هو الحصول على عدد كبير من فقاعات الغاز. يجب على هذا الأخير:

• موزعة بالتساوي في الاختبار ؛
• توفر خفة ، مسامية المنتج النهائي.

لن تكون الصودا وحدها مسحوقًا ممتازًا للخبز رد فعل التحلل يعطي كربونات تعطي طعمًا بالصابون. رد الفعل نفسه غير كامل ، وبالتالي ، لا يتم تفتيت الاختبار المطلوب.

اختلافات إلغاء

لا يعرف الجميع كيفية إطفاء الصودا والخل بشكل صحيح. ضع في اعتبارك الطرق الشائعة لاستهلاك الصودا عند إعداد عجينة الخبز.

في ملعقة كبيرة خاصة ، تحتاج إلى جمع كمية من مسحوق الصودا وصب الخل من الأعلى. هناك هسهسة سريعة للخليط ، ثم يجب سكبه في العجين. ولكن يجب أن تمر هذه العملية في اختبار المنتج المستقبلي ، بحيث يتم توزيع الفقاعات بداخله ، ولا تطير في الهواء. لماذا لا يزال هناك بعض التأثير؟ نظرًا لأن كمية الخل والصودا تؤخذ بالعين ، يبقى مسحوق لا يتفاعل مع الوسط الحمضي. هو الذي يستمر في التحلل بالفعل في الاختبار تحت تأثير درجات الحرارة العالية أو المكونات الحمضية.

أيضا ، يمكن إضافة مسحوق الصودا إلى مزيج من المكونات السائلة (حيث يصب الخل) ويخلط جيدا. في هذه الحالة ، لا يزال ثاني أكسيد الكربون في الاختبار ، على الرغم من أنه ليس تمامًا.

الخيار الصحيح لتبريد الصودا:

1. اخلط الصودا مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى في مزيج العجين.
2. اخلط المكونات السائلة معًا. نصب الخل فيها.
3. عندئذٍ فقط اجمع المكونات الجافة والسائلة معًا. اعجن العجين بشكل مكثف ، قم بتشكيل المنتجات واخبزيها.

تسمح لك هذه الطريقة بحفظ ثاني أكسيد الكربون داخل العجين.

لكن هذا ليس كل شيء للحصول على نتيجة ناجحة ، من المهم جدًا معرفة النسب الدقيقة حتى يتم إطفاء الصودا بالكامل. عادة ، يشار إلى النسب في الوصفة. لن يكون من غير الضروري تذكر أن 1 ملعقة صغيرة الصودا هي 12 غم.لسداد هذا المبلغ بالكامل ، تحتاج إلى إضافة 4 ملاعق صغيرة. 9٪ خل. يؤدي تجاوز كمية الحمض إلى عواقب سلبية تؤثر على جودة (طعم وملمس) الاختبار. على كوب من الطحين ، يوصى بعدم تناول أكثر من 0.25 ملعقة صغيرة. صودا.

بدائل الخل

للإطفاء ، يمكنك استخدام المنتجات التالية:

1. التفاح والنبيذ والخل البلسمي.
2. عصائر التوت (الحمضيات). يجب تناول عصير الصودا والليمون بنسبة 1: 6.
3. منتجات اللبن الزبادي.
4. عسل العسل ، على الرغم من طعمه الحلو ، يحتوي على نسبة عالية من الحموضة (يضاف إلى المكونات السائلة من العجين).
5. الماء المغلي. يطفئون بالماء المغلي عندما لا يكون هناك شيء في متناول اليد. في هذه الحالة ، هناك رد فعل من التحلل الحراري لبيكربونات الصوديوم وإطلاق فقاعات الغاز الثمينة. من الضروري صب بيكربونات الصوديوم في العجين ، صب الماء المغلي عليها ، تحريك كل شيء بسرعة والخبز.

لا يجب استخدام حمض الأسيتيك المركز. من الضروري تخفيفه مقدمًا بنسبة 1: 7 للحصول على 9 ٪ خل. يمكنك أيضًا تناول حمض الستريك (E330). نسبة الصودا وحمض الستريك البلوري هي 1: 1. لذلك ، بالنسبة للفطائر ، اعجن العجينة ، تذوب في أكواب منفصلة من الصودا والليمون (ولكن ليس في الماء المغلي) ، في نفس الوقت تصب ، تقلب وتخبز.

عجين اللبن الزبادي

عندما تؤخذ منتجات الحليب المخمرة كجزء رئيسي من العجين (أو كمضاف) ، ليس من الضروري إطفاء الصودا بحمض الأسيتيك. هذا ينطبق في المقام الأول على الفطائر. هنا أيضًا ، من الضروري الالتزام بالنسب بحيث لا يكون هناك صودا زائدة. بالنسبة لكوب واحد من مكونات الحليب المخمر ، خذ 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الصودا. عند خلط العجين ، يتم استخدام نفس المبدأ الرئيسي: يتم خلط المكونات الجافة (الصودا والدقيق والسكر والملح ، وما إلى ذلك) بسرعة مع السائل (الكفير / الكريمة الحامضة / الزبادي والبيض والماء وما شابه). يتم تسخين مكونات الحليب الحامض قليلاً.

مسحوق الخبز

عند الوصول إلى المتجر ، نشتري كل ما نحتاجه. وبالعودة إلى المنزل ، نجد أننا نسينا أن نشتري مثل هذا التافه مثل مسحوق الخبز. لذلك ، يجدر تحضيرها بنفسك مسبقًا ، باستخدام 3 مكونات رئيسية ، موازين إلكترونية ، أطباق جافة ورغبتك. يستخدم مسحوق الخبز لجعل منتجات العجين لذيذة وخصبة وجميلة. استخدمت جداتنا الصودا ، لكنها تعطي رائحة وطعم غير سار. ونحتاج إلى أن تكون العجينة جميلة ولذيذة وعطرية تحتاج إلى مسحوق خبز.

أحد المكونات الرئيسية هو الدقيق ، ولكن يمكن استخدام النشا بدلاً من ذلك. يطيل عمر المسحوق ، لأن الدقيق يتكتل بسرعة. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق جافة ويتم تخزين المنتج في مكان جاف وجيد التهوية. خذها بملعقة جافة. إذا كان المسحوق النهائي مجعدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة عدة مكعبات مكررة إليه ، فهو يمتص الرطوبة الزائدة. مدة صلاحية المسحوق على النشا هي شهر ونصف. إذا تم استخدام الدقيق في التركيبة ، فلا يزيد عن 3 أسابيع. لجودة مسحوق ممتازة ، يطحن حمض الستريك في الخلاط. من المستحسن أن يكون لجميع المكونات نفس التشتت. إذا دخل الماء إلى مسحوق الخبز ، فسيبدأ التفاعل الذي لن تحتاجه مسبقًا.

يتم تخزين الصودا لفترة طويلة ، ولكن مسحوق الخبز - بحد أقصى عدة أشهر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مكونات المسحوق تبدأ بالتفاعل تدريجياً أثناء التخزين ، وبالتالي تفقد ثاني أكسيد الكربون الثمين.للتحقق من الملاءمة ، تحتاج إلى وضع ملعقة من الخليط في كوب من الماء. إذا كان هناك رد فعل عنيف ، فإن جودة المسحوق لا تزال كافية.

المكونات المطلوبة:

• صودا الخبز - 30 جم ؛
• حمض الستريك ، المطحون مسبقًا في مطحنة القهوة - 18 جم ؛
• نشا - 72 جم.

الشيء الرئيسي في إعداد مسحوق الخبز هو الدقة. كلما زادت وزنك في جميع المكونات ، كان الخبز أفضل. من الضروري الجمع بين حمض الستريك والصودا والنشا ، وتخلط جيدا. يلعب النشا دور حشو. يحدث أن ربات البيوت يستخدمن فقط الصودا وحامض الستريك لمسحوق الخبز ، لكن مدة صلاحية هذا المسحوق لا تزيد عن أسبوعين. عند استخدام مكونين ، يجب أن تكون نسبتهم واحدة إلى واحدة. عند تحضير العجين ، يجب إضافة مسحوق الخبز مع الدقيق. هناك بعض الوصفات عند إضافة الدقيق في 2-3 جرعات. في هذه الحالة ، يجب إضافة المسحوق بالجرعة الأخيرة.

عندما يكون هناك عوامل حمضية إضافية في الاختبار (الجبن ، الكريمة الحامضة ، الكفير ، مصل اللبن ، الزبادي ، العسل ، الفاكهة وعصير التوت ، البطاطس المهروسة ، إلخ) ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الصودا إلى طرف السكين. هذا مطلوب من أجل حدوث قلونة هذه المنتجات ، يكون التفاعل أفضل ، والعجين أكثر روعة.

لتلخيص

1. نتيجة النشاط الحيوي لفطريات الخميرة وعملية تفاعل الوسط الحمضي مع بيكربونات الصوديوم هي الفقاعات المنبعثة من ثاني أكسيد الكربون (الغاز) ، والتي ترفع العجين ، مما يمنحها روعة ومسامية.
2. منتجات تفاعل الصودا مع حمض الأسيتيك هي الملح العضوي (أسيتات الصوديوم) والماء وثاني أكسيد الكربون.
3. يعد خلط الصودا مع وسيط حمضي خارج العجين خطأ كبير ، حيث أن معظم ثاني أكسيد الكربون يطير في الهواء.
4. الخيار الأكثر صحة لتبريد الصودا هو الجمع بين جميع المكونات الجافة المعدة مسبقًا (بما في ذلك الصودا أو مسحوق الخبز) مع السائل (بما في ذلك الحمض) ، وخلط المنتج النهائي وخبزه بقوة.

أهمية النسب
يمكن استبدال حمض الخليك بأشياء كثيرة. يمكن أن يكون من الفاكهة وخل النبيذ وعصائر التوت (الحمضيات) ومكونات الحليب الحامض والعسل والماء المغلي (كملاذ أخير) وحمض الستريك البلوري.

يمكن بسهولة صنع مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز بنفسك. للقيام بذلك ، قم بخلط 30 جم من الصودا ، 72 جم من النشا ، 18 جم من حمض الستريك.

وصفات

الفطائر الخصبة مثل الزغب

إعداد الفطائر اللذيذة الكفير اللذيذة ، وهي بسيطة للغاية. والأهم من ذلك أنها لن تستقر بعد القلي ، حتى عندما تكون باردة.

مكونات الطبخ:

• 300 مل من الكفير 2.5 ٪ من الدهون (إذا أمكن ، فمن الأفضل تناول الكفير محلي الصنع) ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة السكر والملح.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة صودا
• كوب ونصف من الطحين.

عملية عجن العجين:

1. قم بتسخين منتج الحليب المخمر مسبقًا أو اتركه على طاولة المطبخ حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صب الكفير في وعاء عميق ، أضف الصودا واخلط جيدًا (بدون كتل). لا تحتاج الصودا إلى إخمادها ، لأنها تدخل إلى بيئة حمضية وتنتج رغوة.
3. أضف السكر إلى هذا الخليط ، قليل من الملح وقلب جيدًا مرة أخرى. أضف القليل من السكر - ملعقة ونصف. إذا تمت إضافة الكثير من السكر ، فستستقر الفطائر بسرعة. يعتمد روعة الفطائر على درجة كثافة العجين. من المستحسن أن تكون سميكة.
4. أضف الدقيق على مراحل. ليس من الضروري أن تعجنها لفترة طويلة ، ما عليك سوى التحريك بما يكفي حتى لا تكون هناك كتل.
5. يجدر قلي الفطائر بعد عجن العجينة مباشرة. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُترك على نار متوسطة. تُوزّع العجينة بملعقة في المقلاة ، وتترك مساحات بين الفطائر. تقلى حتى البني الذهبي.

الفطائر بالحليب والصودا

يتم إعطاء انتباهك وصفة سهلة للغاية لصنع الفطائر في الحليب مع الصودا.

سنحتاج إلى:

• كوب من الحليب الدافئ
• نصف كوب من الماء حتى لا يكون هناك حرق في الحليب ؛
• بيضة دجاج
• 0.5 ملعقة صغيرة الأملاح.
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا
• 2 ملعقة كبيرة السكر
• 8 ملاعق كبيرة دقيق (إضافة أو العكس بالعكس) ؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 0 5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

عملية الطهي:

1. نسكب الحليب والبيض والملح والماء والسكر في وعاء عميق. إذا كنت تحب الفطائر غير الحلوة ، فيجب وضع السكر قليلاً. صب الزيت.
2. يضاف الدقيق تدريجياً مخلوطاً مسبقاً بحمض الستريك والصودا. حرك بقوة لاتساق القشدة الحامضة السائلة.
3. اخبزيها في مقلاة مسخنة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

طريقة شيقة للخبز بدون خميرة على الصودا وفيتامين ج

إذا كنت ترغب في خبز المخبوزات دون خميرة ، بالطبع ، ستساعدك الصودا ، وكذلك فيتامين ج. ستحتاج صودا الخبز إلى 2-3 ملاعق صغيرة فيتامين سي امزج كل هذا ، بهذه النسب ، أضف العجين تمامًا إلى المستقبل ، امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى الفرن. العجين بمثل هذا التكوين لن يكون مناسبًا في درجة حرارة الغرفة ، لكنه سيرتفع في الفرن. تجارب ناجحة لك!

وصفة العجين الهزيل العالمي

لعجن هذا الاختبار السحري ، ستحتاج إلى:

• الماء - نصف كوب ؛
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• الملح - قليل.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 2.5 كوب.

الطبخ:

1. أولاً ، اختر كوبًا من الحجم المناسب ، صب الزيت النباتي فيه ، نصف كوب من الماء الساخن.
2. اسكب الملح ، اخلط كل شيء.
3. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. تتأثر كمية الدقيق بالعجين الذي ترغب في الحصول عليه ، وما الذي تريد استخدامه في الحشو. إذا كانت الحشوة ستعطي (التوت والفواكه) عصير ، فمن الأفضل أن تأخذ 2.5 كوب من الدقيق. إذا كانت الحشوة عبارة عن الجبن أو الفطر ، والتي لا تعطي الكثير من العصير والدقيق ، يمكنك إضافة كوبين. بعد ذلك لن تحتاج العجينة إلى التمدد ، ولكن فقط تمدد قليلاً باليد.
4. اعجن العجين. بعد ذلك ، أغلقه باستخدام البولي إيثيلين أو الكوب واتركه "يستريح" لمدة نصف ساعة.
5. بعد ذلك ، يمكنك تكوين منتجات منه بأي حشوة: حلوة ، مالحة ، حامضة ، مع تلك التي تريدها. العجين ممتع للغاية ، من السهل جدًا العمل معه. يمكنك لفه في طبقة رقيقة جدًا. ما يجب القيام به مع هذا الاختبار هو مساحة لخيالك. يمكنك صنع فطائر بالتفاح ، والخوخ ، والكشمش الأسود ، والجبن ، مع كل ما تشتهيه روحك.

حاول صنع هذه العجينة ، وستصبح هذه الوصفة مفضلة بالتأكيد.

فطيرة شارلوت المقرمشة

بالنسبة للفطيرة نحتاج:

• 4 تفاح ، مقشر ولب ؛
• 3 بيض
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا
• 1 كوب سكر
• 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

العملية:

1. نقطع التفاح جيدًا.
2. ضع البيض والسكر في وعاء الخلاط واخفق حتى الرغوة. اسكب الدقيق تدريجياً واخلطه.
3. تُمزج العجينة مع التفاح ، وتُدهن قالب الكعكة بالزبدة ، وتُرش بالسميد ، وتُوضع المزيج في القالب ، وتُسوى السطح.
4. توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 182 درجة مئوية.

الكيك جاهز ولذيذ جدًا ومقرمش. جربها!

خذ في الاعتبار هذه النصائح والتوصيات والوصفات. ثم يمكنك طهي معجنات أنيقة وصادقة ودافئة على الصودا. أسعد نفسك وعائلتك مع روائع الطهي!