كيفية غلي الحليب

من الجيد للأطفال والكبار شرب الحليب. وهي غنية بالكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات الهامة والأحماض الأمينية. يشارك الحليب في العديد من الأطباق والطهي المتطور. هذا منتج لا غنى عنه في أي مطبخ. ومع ذلك ، لشربه الخام يعني تعريض نفسه للخطر. الحليب مفيد للغاية ، فهو محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل العديد من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة ، والتي تعد بيئة مثالية لها. لذلك ، يوصى باستخدام المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية فقط ، لذلك سيكون لذيذًا وصحيًا وآمنًا تمامًا.

هل أحتاج لغلي الحليب المخزن

لقد اجتاز الحليب المبستر والمبستر للغاية جميع التدريب اللازم في المصنع. تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا غادر ، فلن يتمكن الغليان من إعادة تنشيط المنتج. الأمر نفسه ينطبق على الحقائب الصغيرة للأطفال.

تخزين الحليب بالمعالجة الحرارية اللازمة ، على سبيل المثال ، وفقًا لوصفة طبق آخر ، يمكن أن يخضع لإجراء تقصير. ليست هناك حاجة للتسخين حتى 80 درجة أو للغلي لمدة دقيقتين. إذا كنت ترغب في صب الحليب الساخن - فقط قم بتسخينه على نار خفيفة. لذلك لن يهرب ، ولن يحترق ، وسيتطلب اهتمامًا أقل بكثير.

مقدار الحليب الذي يجب غليه

من الصعب تنفيذ عملية البسترة العميقة في المنزل ، فمن الضروري الحفاظ على نافذة درجة الحرارة بشكل واضح ، ولفترة طويلة. تم تكوين النظام للإنتاج الصناعي على الخط. في المنزل ، يكون الغليان مناسبًا بشكل أفضل ، فهو يسمح لك بقتل جميع البكتيريا في وقت قصير.

يجب غلي الحليب على نار خفيفة ، ثم الحفاظ على العملية لمدة 90-120 ثانية. دقيقتان هي التوصية الرسمية للأطباء لإعداد الحليب مع انتهاء الصلاحية أو للاستخدام من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، الذين لديهم مناعة منخفضة أو خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا. بعد الغليان ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد بشكل طبيعي.

تتطلب الطريقة الصناعية للبسترة العميقة الحفاظ على درجة الحرارة عند 75 درجة لمدة نصف ساعة. هذه الطريقة هي الأنسب لأفران الطهي الحثي مع وضع التدفئة المستقر. حتى تتمكن من تحقيق 75 درجة المطلوبة باستخدام مقياس حرارة ، ثم قم ببساطة بتشغيل الوظيفة الخاصة على البلاط والعودة في بعض الأحيان إلى القدر بالحليب.

ترتبط طريقة الاختصار ، أي البسترة العادية ، بوفاة مسببات الأمراض الرئيسية. هذا لا يجعل الحليب آمنًا تمامًا أو مناسبًا للتخزين على المدى الطويل ، ولكنه بشكل عام ينطبق على المواد الخام ذات الجودة العالية. يجب تسخين الحليب على نار خفيفة إلى 80 درجة. يمكن رؤية هذه اللحظة بصريًا ، حتى بدون مقياس حرارة: ستبدأ الفقاعات في التكون حول الحافة الداخلية للمقلاة. في هذه الحالة ، من الضروري الاحتفاظ بالحليب لمدة 60 ثانية. قد تضطر إلى العمل على التدفئة ، ومنع الإفراط في السخونة والغليان ، ولكن أيضًا منع درجة الحرارة من السقوط.

تتميز أجهزة الطهي المتعددة الحديثة بوضع خاص من الحليب المغلي. يكفي الضغط على زر ، وستقوم أدوات المطبخ الذكية بالباقي. ومع ذلك ، لا يزال عليك تحريك الخليط ، لكن خطر هربه أقل من ذلك بكثير. أيضًا ، لا تصب الكثير من الحليب في الوعاء ، سيزيد الحجم مع التدفئة ويمكن أن يهرب عند الفائض. غالبًا ما تكون هناك علامة خاصة يمكنك من خلالها صب الحليب في وعاء للطبخ المتعدد.

كيفية غلي الحليب

العملية قابلة للتنبؤ ولا تتطلب سوى اهتمام مستمر. في الواقع ، ترتبط جميع التجاوزات التي يفر منها الحليب بحقيقة أنه لا يتم رصده بشكل جيد ولا يقلل من الحريق عند الضرورة.

يجب تنظيف الحاوية بعد شطفها بالماء البارد. بالمناسبة ، لا تنسي أن الحليب يمتص أي روائح. مقلاة سيئة الغسل بعد الحساء العطري مع الزعتر وإكليل الجبل والقرنفل والريحان تحتفظ بكل هذه الروائح. وحتى إذا كانت الحاوية ذات رائحة خفيفة جدًا ، فسيتم الشعور بها بقوة في الحليب. لذلك ، من الأفضل أن يكون لديك وعاء خاص فقط لغلي الحليب.

هناك طريقة يتم فيها تلطيخ الجزء السفلي والحواف بالزبدة. إنه يساعد حقًا ضد الحرق. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنه. نسكب الحليب البارد في المقلاة ، لأنه سيكتسب الحجم عند تسخينه. على سبيل المثال ، من الأفضل صب لتر واحد فقط من الحليب في وعاء 1.5 لتر. لذلك سيكون هناك المزيد من الوقت لتصحيح الوضع ، يتم ضمان سيطرة أفضل على حالة العملية.

من الضروري أن تغلي على نار خفيفة. تضمن الحرارة العالية والوصول السريع إلى درجات الحرارة العالية حرق الحليب حتى في الأوعية الزجاجية أو غير القابل للصدأ. لذلك ، من الأفضل قضاء 5 دقائق إضافية في الإحماء البطيء.

عندما يبدأ الحليب في الغليان والزبد والارتفاع إلى حواف المقلاة ، تحتاج إلى تقليل الحرارة ، ومع عملية سريعة ، حتى إزالة لفترة وجيزة من البلاط. من الضروري موازنة الغليان لمدة 90-120 ثانية ، وهذا ليس صعبًا.

يجب خلط الحليب بانتظام أثناء الطهي. بالمناسبة ، يجب إزالة جميع الرغوة التي تتكون قبل الغليان. لا تحتوي على مغذيات وستتدخل أكثر. لكن الرغوة ، التي تتكون في عملية الغليان ، تحتوي بالفعل على عناصر دقيقة وصغرى ، وفيتامينات. لا يوصى بإزالته ، فقط كسره وقلبه في الحليب.

هل من الممكن غلي الحليب في الميكروويف؟

إذا كنت بحاجة فقط إلى كوب أو كوب من الحليب ، فلا توجد رغبة في العبث بالمقلاة ، وسيستغرق الأمر وقتًا لائقًا. يشتهر الميكروويف بالقدرة على جلب كميات صغيرة من السائل بسرعة ليغلي. ويمكن استخدامه لصنع الحليب.

صب الحليب في كوب أو كوب نظيف ، ولكن ليس تمامًا ، من الضروري ترك حوالي ثلث الحجم لتوسيعه عند تسخينه. خلاف ذلك ، سوف يهرب الحليب ببساطة وسيكون عليك غسل الميكروويف.

النقطة الأساسية: تحتاج إلى وضع ملعقة خشبية أو سيخ أو مسواك طويلة. يجب ألا يغرق الجهاز في الحليب. سيترك هذا فتحة مستمرة للبخار للهروب عند تسخينه ، حتى عند تكوين رغوة كثيفة. خلاف ذلك ، سوف يتراكم البخار وينطلق. مع الغليان الكلاسيكي ، يتم لعب دور هذا السيخ أو الملعقة عن طريق الخلط المنتظم.

وقت الإحماء 3x20 ثانية بكامل طاقته للزجاج أو الكوب. بعد انتهاء كل مرحلة ، قم بإزالة الحاوية ، واخلطها بسرعة وضعها مرة أخرى في الثواني العشرين التالية. من الجدير أيضًا فهم ميزات أفران الميكروويف: السائل يسخن بشكل غير متساوٍ - أقرب إلى الأعلى بشكل أسرع ، أقل من أطول. لذلك ، حتى إذا كان الحليب جاهزًا بعد الثواني العشرين الثانية ، فهو ليس كذلك.

الحليب يحترق ، ماذا تفعل

النصيحة الرئيسية هي مراقبة درجة الحرارة والتحريك باستمرار. لا يمكنك ترك الحليب الساخن دون رقابة ، فمن غير المقبول أن تزول حتى لدقيقة. هذا هو السر الكامل للطهي السليم للحليب في المنزل.

طريقة أخرى: صب حوالي 5 مم من الماء البارد ، وأغليها ، ثم أضف الحليب. تتبخر طبقة الماء أثناء عملية الطهي ، ولن يكون لدى الحليب وقت للحرق.

يعد اختيار الأواني أمرًا مهمًا للغاية ، خاصة بسبب الأواني والأكواب الخاطئة ، وخاصة الحليب والحروق. أعلى 3 مواد لطهي الحليب:

• زجاج
• ألومنيوم
• الفولاذ المقاوم للصدأ.

لا يمكنك غلي الحليب في وعاء مطلي بالمينا ، هناك ضمان عمليًا للحرق. لا ينصح باستخدام السيراميك أو الطين ، مرة أخرى بسبب الطلاء. أثناء التسخين ، يكون الحليب أكثر نشاطًا ، ويحترق بسهولة لأي نوع من المينا والطلاء.

كمية الحليب المسلوق المخزنة

بعد الغليان في المنزل ، سيكون الحليب مناسبًا للطعام لمدة 3 أيام ، بشرط أن يتم تخزينه في الثلاجة. في غرفة عند 20 درجة ، سيبدأ المنتج في التورم في غضون 18 ساعة بعد الطهي.

من المستحيل ضمان العقم الصناعي في المنزل ، لا مفر من دخول الكائنات الحية الدقيقة إلى الحليب ، والتي تعتبر تركيبة مثالية للتطور والنمو. لذلك ، حتى مع الغليان لفترات طويلة ، لن يعمل تخزين المنتج لمدة أسبوع ، مثل حليب المتجر المبستر المعبأ في زجاجات.

هل حصلت على حليب جيد أكثر مما يمكنك استخدامه قبل التحمير؟ لا تيأس ، يمكنك حفظ المنتج ، أو بالأحرى ، تحويله إلى حليب مكثف حقيقي - لذيذ ، حلو وطبيعي 100٪ ، أفضل وأفضل من الطفولة السوفييتية. ولن تضطر حتى إلى الركض إلى المتجر ، فكل شيء موجود بالفعل في المطبخ:

• لتر من الحليب
• 2.5 كوب سكر.

يجب تسخين الحليب على نار خفيفة ثم صب السكر. من المهم مزج كل شيء جيدًا ، حتى يذوب تمامًا وموحدًا. الآن قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اتركي الخليط لينضج لمدة 2-3 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر وتقييم الاتساق. يجب أن يحتوي المنتج النهائي على لون كريمي مع أصفر ، في حين أن الحجم سيجلس عند 2/3.

إذا كان لديك طباخ بطيء ، يمكنك طهي الحليب المكثف هناك. تحتاج إلى إضافة السكر والحليب إلى الوعاء ، وتخلط جيدًا ، وتوضع على النار. عادة ما تحتاج إلى برنامج "الحساء" لمدة نصف ساعة ، وتطهى بغطاء مفتوح ، مع التحريك من حين لآخر. ثم شغّل وضع "الخبز" ، وأغلق الغطاء بإحكام واطهيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، مسترشداً بالاتساق.

هذه وصفة كلاسيكية وأساسية. يمكنك إضافة كريم وقليل من الفانيلين والسكر البودرة. شيك خاص هو حليب الشوكولاتة والقهوة المكثفة. تبقى عملية الطهي بأكملها بدون تغيير ، ومع ذلك ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو وملعقة صغيرة من القهوة الفورية العادية. لجعل الخليط أكثر روعة وتوحيدًا ، بعد التبريد يمكن ضربه بالخلاط.

لذلك يمكنك ببساطة حفظ الحليب الزائد من التلف ، وتحويله إلى علاج رائع لا يمكن شراؤه مقابل أي أموال في المتجر!