كيفية التحقق من نضارة البيض: 5 طرق

يعتبر بيض الدجاج منتجًا غذائيًا ممتازًا ، والذي بدونه لا يمكن تناول وجبة إفطار عائلية أو غداء أو عشاء. في كثير من الأحيان يتم تناولها على شكل طبق مستقل ، مع المايونيز والخبز والنقانق وغيرها من المنتجات ، بالإضافة إلى البيض المقلي والعجة ومجموعة متنوعة من الحلويات الحلوة القائمة عليها والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. نظرًا لضيق الوقت ، تخزن العديد من ربات البيوت بكميات كبيرة من البيض ثم تستخدمها حسب الحاجة.

حاليا ، محلات البقالة والسوبر ماركت لديها مجموعة كبيرة من البيض من فئات مختلفة. وبالطبع ، لا يتم بيعها جميعًا في نفس اليوم ، لذلك تختلف مدة صلاحيتها دائمًا. وكثير من النساء ، عند شراء البيض ، يسألن أنفسهن في بعض الأحيان عن نضارتهن. بعد كل شيء ، سيعتمد طعم الطبق المحضر على هذا. كيف يمكنك معرفة مدى نضارتها إذا كانت جميعها تبدو متشابهة في المتجر؟ في المقالة ، سنتحدث عن عدة طرق ممتازة للتحقق من نضارة البيض ، والتي يمكن القيام بها بسهولة في المنزل ، وأيضًا وصف بعض القواعد لتخزين هذا المنتج وإطالة مدة التخزين.

إلى متى يمكن تخزين البيض

نضارة بيضة الدجاج تعتمد على كيفية تخزينها عند إنتاجها في المصنع. هناك الأنواع التالية:

1. النظام الغذائي - طازج جدًا ، عند درجات حرارة منخفضة ، يجب ألا يصل العمر الافتراضي لأكثر من أسبوع واحد.
2. غرف الطعام ذات نضارة متوسطة ؛ يمكن أن تصل مدة صلاحيتها في غرفة عادية أو في المطبخ إلى شهر واحد ، في الثلاجة - حتى ثلاثة أشهر.

بعض ربات البيوت يحبن غلي البيض لأسرهن لتناول الافطار. وفي كثير من الأحيان لا يأكلون مسلوقًا تمامًا ، ويبقون في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن الحفاظ عليها بشكل مثالي لمدة تصل إلى أسبوعين - إذا كنا نتحدث عن البيض المسلوق ، في حالة البيض المسلوق - لا تزيد عن 48 ساعة.

في بعض الأحيان بعد شراء البيض ، هناك العديد من الأصداف المتشققة أو المتشققة قليلاً. يوصى بتخزينها فقط في الثلاجة ولا تزيد عن ثلاثة أيام. وينطبق الشيء نفسه على البيض المسلوق المقشر والبيض الخام المكسور.

يجب أيضًا تخزين البيض الملطخ بقشور البصل وتلوين الطعام بواسطة عيد الفصح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. إذا كان التلوين مصنوعًا من الدهانات الاصطناعية ، فقد يزيد العمر الافتراضي بمقدار 1-2 أيام. في حالة الزخرفة بغشاء حراري ملون ، والذي لا يسمح للهواء بالمرور ويقلل بشكل كبير من نضارة البيض ، يوصى باستهلاكها بالكامل في ثلاثة أيام.

يمكن أن يصل العمر الافتراضي للبيض المحلي إلى ثلاثة أشهر ، ولكن فقط في البرد. إذا تم شراء بيض منزلي في السوق ، حتى من صديق البائع ، فلا يُنصح بتخزينه لفترة طويلة ، حيث لا يمكن جمعه في وقت واحد ، ولكن في أجزاء لعدة أيام.

مكان مناسب لتخزين البيض بشكل صحيح

يخزن الجميع تقريبًا البيض على باب الثلاجة ، على رف مصمم خصيصًا. ومع ذلك ، لا يمكن تخزينها في مثل هذا المكان ، لأن الباب غالبًا ما يفتح ، يحدث فرق كبير في درجة الحرارة ، مما يؤثر سلبًا على نضارة ومذاق إضافي. أنسب مكان للتخزين هو حجرة خضروات خاصة أو حاوية مغلقة ، والتي لا تحصل على الهواء الدافئ عند فتح الباب. يجب أن تكون درجة حرارة البيض المناسبة بين +2 و +4 درجة.

يجب عدم غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة ، لأن مدة صلاحيته تقل لعدة أسابيع. أثناء الغسيل ، يختفي الفيلم الواقي ، وتفتح المسام ، مما يسمح للميكروبات بالتغلغل في الداخل. قشر البيض مسامي للغاية ، يمتص الروائح المختلفة بسرعة ، لهذا السبب يوصى بتخزينها حصريًا في صناديق مغلقة أو حاويات. ضع البيض في وعاء مع طرف حاد لأسفل ، في هذا الوضع سيكون صفار البيض في المنتصف ، وسيخترق الأكسجين المحتويات بشكل أفضل.

تخزن بعض النساء البيض في الخزائن والأواني الفخارية ، ويضعهن في أواني معدنية أو حاويات أخرى. هذا التخزين ممكن فقط إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تصل إلى 20 درجة. يمكن أن يظل البيض طازجًا لمدة تصل إلى 21 يومًا. سيكون جيدًا جدًا إذا تم لف كل بيضة في صحيفة أو أي ورقة أخرى ووضعها بطرف حاد. غالبًا ما يوصى باستخدام محلول ملحي للتخزين في غرفة ، والذي يمكن تحضيره على النحو التالي: صب الماء في أي دلو ، وقياس الكمية في دائرة ، وصب ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر. اغمس البيض في مثل هذا المحلول وضعه في غرفة باردة مظلمة. يتم زيادة فترة التخزين إلى 30 يومًا.

كيفية تحديد نضارة البيض

لمعرفة نضارة البيض أمر سهل وسريع في المنزل. للقيام بذلك ، هناك العديد من الطرق التي تم اختبارها لعقود.

عن طريق وضع العلامات

البيض الذي يتم إنتاجه في مزرعة الدواجن ، والذي يتم وضعه بواسطة دجاج الإنتاج ، يتم تمييزه دائمًا بعلامات خاصة توضح وقت الإنتاج وإطلاقه. من خلال هذه العلامة ، يمكنك بسهولة معرفة مدى جودة المنتج.

يتم وضع العلامات على أنواع مختلفة من البيض ، بألوان منفصلة: على البيض الغذائي - الأحمر ، في غرف الطعام - الأزرق. بالإضافة إلى وقت الإصدار ، يشار إلى فئة البيض: CB - أعلى (كبير يصل إلى 75 جم) ؛ СО - انتقائي (متوسط ​​الحجم من 65 إلى 74 جم) ؛ الأول (C1) - من 55 جم ؛ الثاني (C2) - من 45 جم ؛ الثالث (C3) - من 35 جم. أثناء الشراء ، تأكد من النظر بعناية في تاريخ الإنتاج وشراء البيض في الشركات في منطقتك.

عن طريق التخليص

باستخدام جهاز خاص يسمى منظار البويضة ، يمكنك بسهولة التحقق من نضارة البيض. ولكن ، إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فيمكن ببساطة إحضار كل بيضة إلى مصباح قوي. إذا رأيت أن صفار البيض في المنتصف ، فإن المنتج طازج ومناسب للطعام. في حالة انقطاع التيار الكهربائي الظاهر ، يكمن المنتج لمدة أسبوع أو أسبوعين ، ولكن لا يزال بإمكانك استخدامه. إذا كانت البيضة غير مرئية على الإطلاق ، فإنها تفسد ، ولم تعد مناسبة للطعام.

يمكن أن تشير العوامل التالية أيضًا إلى تلف البويضات: فجوة الهواء بين القشرة والفيلم الواقي تزيد عن 9 مم ، أو حلقة دموية أو جلطات دموية كبيرة (ولكن لا يزال يُسمح ببقع دم صغيرة ، ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام شوكة أو سكين عادي). مع مصباح الأشعة فوق البنفسجية ، يمكن التعرف على البيضة الطازجة بلونها الأحمر الفاتح ، ومفسد - أرجواني فاتح أو رمادي.

عن طريق خفض الماء

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لمعرفة نضارة البيض - عن طريق غمرها في الماء. تم استخدامه في الأيام الخوالي من قبل جميع الجدات والجدات العظيمة ، عندما لم يكن هناك مكان لتخزين البيض ، ولم يكن أحد يعرف قواعد GOST. للقيام بذلك ، تحتاج إلى زجاج طويل ، مملوء حتى نصف الحجم بالماء البارد. يتم غمر البيض في الماء واحدًا تلو الآخر. توجد بيضة طازجة على جانبها في الأسفل ، وستستقر البيضة التي تم وضعها مؤخرًا بزاوية ، مستلقية لمدة أسبوع - ستبقى في المنتصف مع أنف حاد أو مع حادة ، مستلقية لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع - في الوسط ، جانب حاد إلى أسفل ، مدلل - على السطح. قشرة البيضة رقيقة ، لذلك يخترق الكثير من الهواء بداخلها. ومع ذلك ، تختفي الرطوبة ببطء ، ولا يبقى سوى الهواء الذي يرفعها إلى السطح. وهكذا ، يمكننا أن نستنتج أنه كلما زاد وضع البيضة ، كلما ارتفعت في كوب.

التفتيش الخارجي

انظر بعناية إلى البيض الذي اشتريته للتو. يجب أن تكون خشنة قليلاً عند لمسها ، مع لمسة نهائية غير لامعة. إذا كان اللمعان طفيفًا ، يكون اللمعان مرئيًا ، ثم تفسد البيضة.يسمح بوجود تشققات صغيرة ، ويمكن أن تتشكل في حالة النقل اللامبالي في حقيبة أو دلو. البيض الطازج له رائحة طفيفة من الجير. إذا كانت هناك رائحة كبريتيد الهيدروجين ، فإنها فاسدة.

رج البيض برفق. إذا سمعت بغرغرة صغيرة - فهي فاسدة. إذا كانت البيضة طازجة ، فلن يتم سماع أي أصوات.

نخفق البيضة ونسكبها في طبق. يمكن أن يكون البروتين لونًا أخضر أو ​​أصفر قليلاً من ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعله كذلك. صفار البيض له شكل دائري ومحدب ، لا يتمويه. إذا كان الصفار ذو البنية الفضفاضة مسطّحًا قليلًا ، وكان البروتين بلون شفاف ، فلا يزال يُسمح باستهلاك البيضة ، لكن فترة الصلاحية تنتهي.

يمكن أن تحتوي البيضة الطازجة الجيدة على بقع أو جلطات دموية صغيرة - وهذا أمر طبيعي ، ويمكن إزالة هذه الادراج ببساطة بسكين أو شوكة. في بعض الأحيان يمكن تثبيت حواف صفار البيض باستخدام بروتينات رقيقة من السوط ، وهي ضرورية للحفاظ على الجنين في الداخل بشكل أفضل. يشير وجودها أيضًا إلى نضارة. عندما يتم كسر بيضة قديمة ، سوف تشعر برائحة كريهة ، ويكون صفار البيض على شكل مسطح ، وينتشر البروتين.

من المستحيل تحديد نضارة بلون القشرة ، لأن الظل مختلف دائمًا. يعتمد ذلك على سلالة الدجاج وعلى ما تم إطعامه.

طريقة الالتواء

هذه هي الطريقة الأسهل والأسهل. تحتاج فقط إلى التقاط بيضة ولفها على الطاولة. إذا كانت لا تدور تقريبًا ، فإن البيضة طازجة ، إذا كان الأمر كذلك ، فقد كانت موجودة بالفعل لفترة طويلة إلى حد ما ، لذلك لا يوصى بتناولها.

التحقق من نضارة بيض السمان

معظم الناس مغرمون للغاية بتناول بيض السمان. فهي أكثر حساسية وتغذية في الذوق ، ولا يمكن إصابة الأمراض الخطيرة. أيضا ، تعتبر هذه البيض الأكثر فائدة بسبب محتوى المزيد من الفيتامينات والمعادن. يمكنك معرفة نضارة بيض السمان بالطرق نفسها تقريبًا كما هو موضح أعلاه للدجاج ، ولكن أسهل طريقة هي وزنها على نطاق. الوزن الطبيعي لبيض السمان الطازج هو 12 جم.إذا لم يصل الوزن بعد الوزن المحدد ، فإنه يعتبر فاسدًا ، على الأرجح ، كان المنتج في مخزن على المنضدة لفترة طويلة جدًا.

يُنصح أيضًا بتخزين بيض السمان في الثلاجة ، في حجرة الخضار. قبل تناول الطعام ، يجب غسلها بالماء الدافئ. على عكس الدجاج ، يُسمح لهم بالأكل حتى الخام.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدثه البيض التالف؟

البيض هو الثالث في قائمة المنتجات القابلة للتلف بعد اللحوم والحليب. يمكن أن يحدث تسمم البيض بسبب تطور بكتيريا السالمونيلا. فترة الحضانة هي 72 ساعة فقط ، ويحدث تطور علم الأمراض في غضون دقائق ، وفي حالة عدم تقديم الإسعافات الأولية ، قد يموت الضحية. فرصة كبيرة للإصابة بالسالمونيلا يمكن أن تكون من أكل البيض النيء ، الذي يحتوي على البكتيريا (على الغلاف الداخلي للقشرة) تحت طبقة واقية.

حاليا ، بيض السمان شائع بين المستهلكين. من المستحيل التقاط بكتيريا السالمونيلا منها ، حيث تبلغ درجة حرارة البويضة الخارجة من السمان 40 درجة ، حيث تموت جميع البكتيريا والميكروبات. لذلك ، في عصرنا ، من الأفضل استخدام بيض السمان للمقبلات الباردة والسلطات ، فهي مغذية ولها ذوق جيد. ناقصهم الوحيد هو السعر المرتفع ، والذي لا يستطيع الجميع تحمله.

في حالة حدوث تفاعلات حساسية متكررة تجاه أي طعام ، من الضروري استخدام بيضة طازجة. كلما كبرت ، زادت احتمالية الإصابة بالحساسية. كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر فقط البيض النظيف في المتاجر أو في السوق ، دون آثار آثار فضلات الدجاج ، حيث تشير الأوساخ إلى سوء الصرف الصحي والحفاظ على الطيور.

الاستنتاجات النهائية

وصف المقال جميع قواعد تخزين بيض الدجاج والسمان ، بالإضافة إلى التوصيات اللازمة لشرائها وبعض الطرق البسيطة للتحقق من نضارتها. من خلال مراقبة هذه القواعد البسيطة والبسيطة للغاية ، يمكنك التحقق من نضارة البيض بشكل كامل ودقيق ، وبالتالي حماية نفسك وأحبائك من العواقب الخطيرة. في العالم الحديث ، أهم شيء هو جودة ونقاء المنتجات ، والتي بدورها تضمن سلامة صحة الإنسان والرفاهية العامة. إذا كنت تشك في جودتها ونضارتها بعد شراء البيض ، ثم قبل إضافتها إلى طبق أو عجين أو وجبات خفيفة أخرى ، قم أولاً بتكسيرها في طبق بحيث تكون مقتنعًا تمامًا بالنضارة. بعد الكسر ، افحص بعناية مظهر البيضة ، سواء كانت سائلة أو إذا كانت هناك رائحة كريهة. يجب أن يكون صفار البيض الكثيف أصفر لامع مع شفافية طفيفة ، ويجب ألا يكون البروتين ضبابيًا. تخلص من القشرة على الفور حتى لا تدخل البكتيريا الطبق الرئيسي.

إذا تمت إضافة البيض نيئًا ، وفقًا للوصفات الطبية ، فتأكد من استخدام الأطعمة الغذائية أو الطازجة أو محلية الصنع حصريًا. عند شراء البيض في السوق أو في المتجر ، تأكد من أن تسأل عن تاريخ انتهاء صلاحيته ، واختر فقط البيض الطازج وتجاهل أولئك الذين تقترب تواريخ انتهاء صلاحيتهم بالفعل. كن حذرا واعتن بصحتك وصحة عائلتك.