كيفية غلي البيض حتى ينظف جيدًا
البيض المسلوق هو واحد من أطباق الإفطار الأكثر شعبية والمفضلة في روسيا وعموما في معظم بلدان أوروبا وأمريكا. المزايا الواضحة هي القيمة الغذائية والفائدة (المنتج غني بالبروتينات والدهون وفيتامينات ب) وسرعة التحضير ، وهو أمر مهم في وتيرة الحياة الحالية.
على الرغم من أن البيض المسلوق هو بالطبع واحد من أكثر العناصر الأولية في الطهي ، لدرجة أنه لا يمكن تصنيفه حتى من بين أساسيات أعمال الطهي ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الفروق الدقيقة والحيل الصغيرة الخاصة به.
ما الذي تبحث عنه قبل الطهي
أول شيء يجب الانتباه إليه هو ، بالطبع ، نضارة. لإجراء اختبار منزلي بسيط للنضارة ، اغمس البيض في الماء. كلما كانت البيضة طازجة ، كانت أثقل. لذلك ، سيذهب منتج طازج تمامًا على الفور إلى الأسفل. البيض المغمور أو العائم بشكل غير كافٍ لا يستحق كل هذا العناء. طريقة أخرى هي الاهتزاز بالقرب من الأذن. إذا كانت البيضة طازجة ، فلن تسمع أي أصوات ؛ إذا لم يكن كذلك ، يمكن سماع اهتزاز وقعقعة مع اهتزاز. وغني عن القول أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول منتج له رائحة كريهة أو طلاء غير صحي.
يجب طهي البيض التالف على الفور. خلاف ذلك ، من الأفضل التخلص منها - لا يمكنك تخزين مثل هذا المنتج.
لا يجب تخزين البيض المغسول بأي حال من الأحوال. يمكنك غسلها مباشرة قبل الطهي. يتم تغطية القشرة في الأعلى بطبقة واقية تساعد على تحمل التأثيرات الخارجية ودخول الكائنات الحية الدقيقة. وبالتالي ، فإن غسل البيض قبل التخزين يقلل من مدة صلاحيتها.
كيفية غلي البيض حتى ينظف جيدًا
من الأفضل تنظيف البيض الموجود في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. في البيض الطازج ، لا يزال التصاق القشرة بالفيلم قويًا جدًا ، لذلك سيكون من الصعب تقشيره.
مباشرة بعد انتهاء الطهي ، تحتاج إلى نقلها إلى الماء البارد واحتفظ بها لمدة 2-3 دقائق ، ولكن ليس لفترة أطول ، لأنه بعد فترة أطول يمكن أن يتحول لون الصفار إلى اللون الأزرق ، وهو ما يبدو غير جمالي تمامًا (إذا قمت ، على سبيل المثال ، بإعداده لسلطة أو بعض أي طبق آخر حيث المظهر مهم). وينطبق ذلك على الدجاج والسمان.
دجاج
هناك ثلاث طرق طهي معروفة: مسلوقة ، مغلفة ، و مسلوقة.
- في البيض المسلوق ، يتم غلي محتوياته بالكامل ويصبح كثيفًا وشكلًا. هذه الطريقة مناسبة للإضافة اللاحقة للأطباق الأخرى (السلطات ، الشوربات ، إلخ.) ولأولئك الذين لا يحبون شبه السائل ، اهتزاز بياض البيض. يتم الحصول على البيض المسلوق بعد 5 دقائق أو أكثر من الطهي.
- في البيض المسلوق ، لا يمسك المحتوى إلا قليلاً ، بينما يبقى في معظمه في حالة شبه سائلة ، مع اتساق شديد. لتحقيق هذه النتيجة ، تحتاج إلى طهي البيضة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- يتميز البيض المطبوخ "في كيس" ببروتين مطهي بالكامل وصفار نصف سميك. هذا ، بمعايير الذواقة الحقيقيين ، هو "الأكروبات الهوائية". لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى غلي البيضة ، حسب الحجم ، لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان.
أيضًا ، لمنع تشقق بيض الدجاج أثناء الطهي ، يمكنك إضافة صودا الخبز إلى الماء (1 ملعقة صغيرة لكل 400-500 مل من الماء). سيسهل هذا التنظيف أيضًا ، لأنه يرفع درجة الحموضة في البروتين ، ولهذا السبب ، يبدأ الفيلم المبطن للقشرة من الداخل بالابتعاد عن البروتين بسهولة أكبر.
السمان
مبدأ التحضير هو نفسه مبدأ بيض الدجاج. يوضع في قدر ويصب الماء البارد ، ويغلى المزيج ويطهى لمدة 3-4 دقائق للبيض المسلوق ودقيقتين للبيض المسلوق. لتجنب التشقق ، تتم إضافة 2-3 قطرات من الخل أحيانًا إلى بيض السمان أثناء الطهي.
بيض السمان أصغر بكثير من الدجاج ، لذلك ، إذا تم تشققه ، فسوف تتسرب محتوياته بالكامل تقريبًا. أيضا ، لا يمكن طهيها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.قشرتها أرق من قشرة الدجاج ، لذلك يمكن أن تتحمل اختلافات درجات الحرارة بشكل أسوأ ، لذلك ، في هذه الحالة ، يمكن أن يتكسر البيض عند الطهي.
بعد غلي البيض ، تحتاج أيضًا إلى إنزالها في الماء البارد واحتجازها لعدة دقائق.
يمكن أيضًا تحضير بيض السمان بطريقة خاصة ، والتي تعرف بالبيض المسلوق. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، وأضف ملعقة صغيرة من الخل (أو عصير الليمون) ونصف ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل ، ثم اخفق البيضة فيه برفق. يمكنك كسر البيضة مسبقًا ، ثم صبها بعناية في الماء المغلي. ثم طهي لمدة 3-4 دقائق.
كيفية طهي البيض حتى لا يتصدع
لمنع تكسير البيض أثناء الطهي ، قم بغليه في ماء مملح (حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح لكل 200 مل من الماء). سيساعد أيضًا في منع التسرب القوي للبروتين إذا كانت هناك تشققات في الغلاف لم تلاحظها من قبل. لن ينتشر البروتين المتسرب في جميع أنحاء المقلاة ، ولكنه سيتجمع في كتلة صغيرة.
كيفية تنظيف البيض
هل تتذكر الجدل الشرس الشهير بين "المدبب" و "الحاد" في Swift؟ كان هذا الأخير صحيحًا تمامًا ، لأنه أكثر ملاءمة لتنظيف البيض من النهاية الحادة ، حيث توجد غرفة هواء هناك. لذلك ، من هذا المكان يكون أكثر ملاءمة لالتقاط القشرة الأولى وبدء التنظيف. في بعض الأحيان ، يمكن وضع غرفة الهواء في مكان غير نمطي ، من أعلى أو من الجانب ، ولكن غالبًا ما تقع من الأسفل.
لماذا يتم تنظيف القشرة بشكل سيئ
كما ذكر أعلاه ، قشر البيض الطازج هو الأسوأ. والحقيقة هي أنه بمرور الوقت ، أثناء التخزين ، تجف المحتويات تدريجيًا وتبدأ في التحرك ببطء بعيدًا عن الجدران. لذلك ، من الأفضل طهي البيض الذي يكمن في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. لن يؤثر ذلك على نضارتها وجودتها ، ولكنه سيسهل بشكل كبير التنظيف اللاحق.
لتسهيل عملية التنظيف ، يمكنك تطبيق خدعة صغيرة. بعد حفظ البيض في الماء البارد بعد الطهي ، صفيه في منتصفه ، ثم أغلق المقلاة بغطاء ورجه عدة مرات في شكل دائرة. عندما تضغط على الجدران ، يتشقق قشر البيض ويدخل الماء البارد إلى الداخل ، مما يسهل تنظيف البيض.
لتسهيل تنظيف البيضة ، يمكنك ضربها بخفة على جميع الجوانب عن طريق النقر عليها على الطاولة. يمكن لف بيض السمان قليلاً بين راحة اليد ، ثم تتم إزالة القشرة مع الفيلم في شريط واحد ، بسهولة وبسرعة.
حقائق البيض المثيرة للاهتمام
- بما أن بيض الطيور ، في جوهره ، بيضة واحدة ضخمة ، فهي مشبعة بالمغذيات والعناصر الغذائية. هذا هو السبب في أنها تشبع الجوع بشكل جيد ، لأن هذه المواد تهدف إلى تغذية الجنين. بالإضافة إلى بيض الدجاج ، يستهلك بنشاط بيض السمان والنعام والبط والأوز والبيض ، وكذلك بعض بيض الزواحف ، مثل السلاحف.
- يحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة جدًا من البروتينات والإنزيمات والفيتامينات أ والمجموعة ب والجلوكوز والأحماض الدهنية ومحتوى السعرات الحرارية من الصفار أكثر من 352 سعرة حرارية لكل 100 جم.
- اكتسبت بيض السمان مؤخرًا شعبية متزايدة - يتم التعرف عليها كمنتج غذائي بسبب انخفاض محتواها من السعرات الحرارية وهي تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يهتمون بالتغذية السليمة وأنماط الحياة الصحية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بيض السمان غني بالفيتامينات A و D و B12 ، بالإضافة إلى العناصر النزرة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- يعتبر بيض السلاحف لأوروبا غريبًا ونادرًا جدًا ، ولكن في البلدان الواقعة على شواطئ المحيطين الأطلسي والهادئ ، يعد هذا الطبق عاديًا ومألوفًا. هذه البيضات قريبة من الدجاج في الذوق ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين.في السنوات الـ 15 الماضية ، بسبب انخفاض عدد بعض الأنواع ، يُحظر جمع البيض في العديد من الأماكن ، وتتم حماية مناطق الشاطئ حيث تحفر السلاحف ثقوبها في موسم التكاثر. هذه الأماكن مغلقة تمامًا للزوار ، ويعتبر جمع البيض تهريبًا ومحاكمته.
هل تعلم:
… أن كل شيء يبدأ ببويضة؟
كان تقليد بدء الإفطار بالبيض المسلوق شائعًا في روما القديمة. حتى أن الرومان استخدموا المثل "ab ovo" - من بيضة ، أي "منذ البداية" من الأساسيات.
... أثناء الإفطار يمكنك رؤية الجنين؟
على سطح صفار البيض حتى غير المخصبة ، يمكنك رؤية بقعة داكنة صغيرة - قرص الانفجار ، أو قرص جنيني ، وهو في الواقع الجنين ، أي مجموعة صغيرة من الخلايا التي تبدأ منها حياة الكائن الحي المستقبلي.
... أي لون يمكنني أن أقول ، ماذا أكل الدجاج؟
يمكن أن يخبرك لون الصفار بشيء حول ما تأكله الدجاجة التي وضعت الصفار. بالتأكيد لاحظ الكثير أن البيض ذو لون صفار أغمق وأكثر تشبعًا هو ألذ بكثير. يشير هذا اللون إلى أن الدجاج تم تغذيته بمجموعة متنوعة من الطعام والخضر الصحية.
... أنه يمكن خبز البيض؟
لا يمكن غلي البيض أو قليه فحسب - بل يمكن خبزه إما كاملاً (في أواني خاصة بالماء) أو بدون قشرة ، في الفرن أو حتى على النار ، ببساطة عن طريق دفنها في رماد ساخن.
... أنه يمكنك غسل شعرك بالبيض؟
هناك العديد من الوصفات الخاصة بالشامبو والأقنعة المصنوعة من البيض. البروتين المخفوق في الرغوة يغسل الشعر جيدًا ، والمواد التي يتكون منها الصفار تقوي وتغذي جذور الشعر ، وتعيد لمعانها الطبيعي.
... أن مغني الأوبرا يشربون البيض النيء؟
في الواقع ، لا يزال العديد من المنشدين يستخدمون هذه الممارسة. لا يؤثر البيض بشكل مباشر على الصوت. لكنها تلين وترطب الحبال الصوتية ، مما يمنحها المرونة ، مما يجعل الأربطة أقل إصابة أثناء الشد. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى اللوتين ، وهو أيضًا مضاد قوي للأكسدة ، ولكن يتم تدميره في درجات الحرارة المرتفعة ، ولهذا السبب يتم استخدام البيض نيئًا لهذا الغرض. بالطبع ، يتم معالجتها بعناية قبل ذلك ، من أجل تجنب الإصابة بداء السالمونيلا.
... أن الأسود تدمر أعشاش الطيور؟
البيض هو وجبة فطور ممتازة ليس فقط بالنسبة لنا ، كما أن العديد من الحيوانات لا تنفر من تناولها وتجديد قوتها في بداية اليوم. على سبيل المثال ، تقوم سحالي المراقبة المخططة في إندونيسيا بحفر بيض السلاحف ، وتتغذى الميركات على بيض الطيور الغينية ، إذا حدثت مثل هذه الفرصة. حسنا ، الأسود تدمر أعشاش النعام - بالطبع ، في غياب الوالدين. وعلى الرغم من أن هذا يتطلب مهارة كبيرة ، إلا أنه يستحق ذلك ، لأن 2-3 بيضة نعامة تكفي لإشباع جوع الأسد الصغير.
... أن بيض الزواحف طري؟
بيض الزواحف - السلاحف ، السحالي ، الثعابين ، التماسيح - مغطاة بقشرة أكثر كثافة وجلدًا من القذائف. في بعض الأحيان يمكن تغطيته بطبقة من الجير. بما أن درجة الحرارة والرطوبة لها أهمية كبيرة لتطوير أجنة الزواحف ، فيجب حمايتها بشكل أفضل من التأثيرات البيئية من الطيور.
... في آسيا يأكلون البيض بالدجاج؟
في دول جنوب شرق آسيا (فيتنام ، لاوس ، تايلاند ، كمبوديا ، الفلبين) ، طبق معروف باسم "balut" يحظى بشعبية كبيرة - بيض البط المسلوق مع جرثومة متطورة جزئيًا.
«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".
