زيت نباتي وعباد الشمس: الاختلافات

تشمل الزيوت النباتية مجموعة من جميع الزيوت التي يمكن الحصول عليها من المواد الخام ذات الأصل النباتي (الذرة والزيتون وفول الصويا والكتان). زيت عباد الشمس ليس استثناء. احصل عليه من البذور.

ما تحتاج لمعرفته حول الزيت النباتي

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في الصناعة الحديثة. للبيع مجموعة كبيرة من الزيوت المستخدمة للأغراض الغذائية والصناعية. يتم تمثيل القيمة بالعديد من الخصائص المفيدة.

الزيوت النباتية هي أحد الأنواع الشائعة للدهون ، والتي وجدت تطبيقًا واسعًا جدًا في تغذية الإنسان. للحصول على الزيت ، يتم سحق الحبوب والفواكه وتسخينها ، وبعد ذلك يتم عصر الزيت باستخدام طريقة الضغط أو الاستخراج.

ينطوي الضغط على عملية فصل المواد الخام أو الفاكهة الكاملة من القشرة السطحية. بعد ذلك ، يحدث الطحن ، والغرض منه هو تحرير الزيت من اللب.

الطريقة الثانية تعتبر ثانوية. تنفقه بعد نهاية الضغط. والنتيجة هي استخراج المواد الزيتية المتبقية. هذه الطريقة فعالة واقتصادية.

يحتوي الزيت النباتي على سعرات حرارية عالية جدًا لأن الدهون حوالي 100٪.

يتم استخدام كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لتحديد القيمة الغذائية للمنتج. فهي ضرورية لجسم الإنسان لبناء الخلايا بشكل صحيح. وبناءً على ذلك ، الاستنتاج التالي: يجب أن تكون الزيوت النباتية موجودة في النظام الغذائي في أي عمر. يعتبر زيت عباد الشمس من أفضل أنواع الدهون النباتية. نطاقها في الطهي واسع جدًا:

• صلصة الخل والسلطات الصيفية ؛
• صلصات الطبخ بمختلف أنواعها والمرق ؛
• قلي الخضار والأسماك.
• معجنات.

وفقًا للاتساق ، يميزون:

• سائل
• صلب.

يمكن الحصول على النفط بعدة طرق:

1. الطريقة الباردة - يتم عصر البذور المسحوقة باستخدام مكبس.
2. ساخن - قم بالتسخين حتى 100 درجة واستخراج البذور المسحوقة لاحقًا.
3. مستخلص - تتمثل الطريقة العرضية غير الصحية للصحة في إذابة الدهون في البنزين ثم تبخيره.

يمكن تقسيم الزيت إلى أنواع حسب طريقة تكريره:

1. يتم تصفية النفط الخام وتنقيته ميكانيكيًا. يحتفظ المنتج بجميع الصفات المفيدة. اتساق الزيت سميك ، وله رائحة ولون واضح. مناسب لتتبيل السلطة ، لكن لا ينصح به للقلي.
2. اجتاز الزيت المكرر جميع طرق التنظيف ، باستثناء الترشيح. ليس له رائحة وطعم ، وهو مناسب للقلي ، ويوصى به لطهي أطباق الطهي.
3. يتم تنظيف الزيت المائي من خلال الماء الساخن المتناثر. إنه منتج بدون رواسب وشوائب أخرى.
4. يتم تنظيف الزيت منزوع الرائحة بالبخار الساخن تحت التفريغ. ليس له رائحة أو طعم أو لون.

زيت عباد الشمس

يتم الحصول على زيت عباد الشمس عن طريق زراعة أنواع خاصة من بذور عباد الشمس. تحتل روسيا وأوكرانيا موقعين رائدين في إنتاج هذا النفط. تعتبر روسيا هي مكتشف تقنيات الإنتاج لهذا المنتج. بدأت في إنتاج زيت عباد الشمس في أوائل القرن التاسع عشر. هذا النبات يتحمل المناخ الروسي والأوكراني جيدًا ويصلح للزراعة في هذه البلدان.

زيت عباد الشمس عالي السعرات الحرارية. نسبة الدهون فيه تصل إلى 100٪. بالحديث عن هذا المنتج ، يمكننا التمييز بين تنوعه في الاستخدام والاستساغة العالية.كما يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E.

من المعتاد التمييز بين نوعين رئيسيين من هذا الزيت. يمكن أن يكون غير مكرر ومكرر. الأنواع الأخرى التي تم العثور عليها لم تتلق مثل هذا التوزيع.

يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في الطب لعلاج الأمراض والوقاية منها ، على سبيل المثال ، أمراض الجهاز الهضمي ، والجهاز القلبي الوعائي ، والجهاز العضلي الهيكلي. يضاف الزيت في إعداد المراهم المستخدمة في التجميل.

أيضا ، الزيت له خصائص ضارة. عند القلي ، يتم إطلاق المواد المسرطنة. لا يوصى بإعادة استخدام الزيت. بعد الطهي يجب غسل القدر. قم بتخزين الزيت في مكان مظلم.

التشابه والاختلاف بين عباد الشمس والزيوت النباتية

زيت عباد الشمس ينتمي إلى مجموعة الخضروات. بالنسب الصحيحة ، لها تأثير مفيد للغاية على أجسامنا. هذا البيان مدعوم بمحتوى الفيتامينات والأحماض الأمينية فيها. أيضا ، يمكن استخدامها في الطهي. هذه الزيوت متشابهة للغاية في طرق وأنواع الإنتاج ، ويمكن تكريرها أو تكريرها.

أما الاختلافات فلا يوجد الكثير منها:

1. يتكون الزيت النباتي من العديد من المحاصيل (الكتان ، جوز الهند ، السمسم ، فاكهة شجرة الزيتون ، الفول السوداني). مع زيت عباد الشمس ، كل شيء بسيط ، مصنوع من عباد الشمس.
2. تستخدم الصناعة بشكل رئيسي الزيوت النباتية ، باستثناء زيت عباد الشمس.
3. في روسيا ، زيوت عباد الشمس الأكثر صلة ، والخضروات - في الخارج.
4. اعتمادًا على خصائص الزيت ، فإن تأثيره على عضو معين لأغراض علاجية أو وقائية مهم.

أنواع الزيوت النباتية

زيت عباد الشمس له قيمة غذائية وبيولوجية عالية. تتكون الأحماض الأمينية بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية. الأكثر قيمة هي المواد الموجودة في الرواسب.

يشبه بروتين زيت عباد الشمس بروتين بيض الدجاج. يتم أيضًا تضمين عناصر تتبع مفيدة أخرى.

زيت عباد الشمس مصنوع من مختلف الدرجات والأصناف ومجموعة متنوعة من الاستخدامات. الأكثر قيمة في الزيت هو الرواسب. المنتج موصى به للأطباق الباردة. على الرفوف يمكنك أيضًا العثور على زيت بذر الكتان والقنب.

خصائص مفيدة للزيوت النباتية

لا ينصح بالزيت النباتي غير المكرر للقلي. من الأفضل استبدالها في هذه الحالة بالروائح الكريهة أو المكررة. التكرير يزيل الروائح والمواد غير الضرورية. يمكن استخدام هذا الزيت لطهي أي أطباق.

يحتوي الزيت النباتي على خصائص منتج مغذي غني بالأحماض الأمينية الدهنية. لكنه لا يحتوي على الكوليسترول ، لأنه لا توجد دهون حيوانية في التركيبة. على العكس من ذلك ، يساعد الزيت النباتي على إزالة الكوليسترول من الجسم ، وهو الوقاية من الجلطات وأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيت الزيتون مصنوع من الزيتون. وتتكون من الدهون المتعددة غير المشبعة التي تساهم في تفتيت الدهون الحيوانية. المنتج غني أيضًا بالفيتامينات A و D و E و K ، وهي ضرورية لحياة الإنسان.

اختيار الزيت

عند اختيار زيت عباد الشمس ، تحتاج إلى الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية واللون وجودة التعبئة والتغليف. يمكن أن يؤثر ذلك أيضًا على جودة الطهي وتحقيق الأهداف الطبية.

1. لتحديد نضارة المنتج ، تحقق بصريًا من شفافية المنتج. إذا كان هناك رواسب ، فإن الزيت منتهي الصلاحية. يوصى بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة شهرين كحد أقصى.
2. تعتمد جودة الزيت أيضًا على عدد عمليات الاستخراج. منتج الدوران الثاني أرخص في التكلفة. جودة المواد الخام لا تقل أهمية.
3. الأكثر فائدة في الزيت النباتي هو محتوى الأحماض الدهنية (المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، المتعددة غير المشبعة).
4. يعد الزيت النباتي غير المكرر والمعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بالحد الأقصى من العناصر الغذائية. مدة صلاحية هذا المنتج قصيرة. يوصى بتخزينه في مكان بارد في وعاء زجاجي.

حاليا ، يتم عرض مجموعة واسعة من الزيوت على رفوف المتاجر. يجب إعطاء الأفضلية لتلك المطلوبة لإعداد أطباق معينة أو للوقاية والعلاج. من الأفضل اختيار الزيت الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمواد الغذائية. للاستهلاك ، يوصى باستخدام الزيوت المركبة.

جميع الزيوت النباتية مفيدة للبشر إذا تم استهلاكها باعتدال.