Брюкселско зеле: ползи и вреди

Брюкселско зеле - широко разпространена зеленчукова култура в света, която не расте в дивата природа. За първи път е култивиран и наречен белгийски земевладелци през 16 век. Сортът бързо става популярен във Франция и Германия, а в постсъветското пространство се появява в средата на 19 век, но поради тежките климатични условия не е широко разпространен. Днес това е един от най-популярните сортове зеле в САЩ, Канада и Великобритания, а негов основен вносител е Холандия. Как спечели такова признание на Запад, каква е нейната полза за тялото, възможно ли е да се сготви наистина интересно ястие от брюкселско зеле?

Как изглежда брюкселското зеле

Това зеле е класифицирано като двугодишно. През първата година се формира растително стъбло, чиято дължина може да достигне 50 см и дебелина 1,5 см. На него се появяват малки листа на тънки дръжки, средната дължина на които е 20 см. Главите, изядени, са разположени на стъблото, диаметърът им варира в диапазона от 3 до 4 см, с до 50 единици на всяко стъбло. На втората година на цъфтеж се образуват семена, които са необходими за повторно засаждане. За 1 g има повече от 500 семена, които запазват свойствата си през следващите пет години.

Най-често срещаният сорт брюкселско зеле се счита за Херкулес. Характеризира се с добра производителност и повишена устойчивост на замръзване.

Състав и съдържание на калории

Този вид зеле се счита за истинско хранилище на витамини, макро- и микроелементи. По-голямата част от него съдържа витамини от групата на B (B1, B2, B6, B9), аскорбинова киселина - до 104 mg на 100 g сух продукт. Освен това е богат на фосфор, натрий, калий, калций, магнезий, мед, йод, желязо и незаменими аминокиселини.

Що се отнася до калорийното съдържание, тогава на 100 g продукт се падат само 43 kcal. Протеините представляват 4,8 g, въглехидратите - 8,0 g, а мазнините напълно липсват. Именно брюкселското зеле се счита за рекордьор сред останалите сортове по съдържание на протеин. В Пекин той е само 1,2 г на 100 г, в обикновеното бяло зеле - 1,8, а в броколите - 3 г. Такова количество протеин е трудно да се намери във всеки друг зеленчук. Ето защо този сорт трябва да се обърне внимание на спортисти и хора, които се борят с излишното тегло.

Биохимичният състав на брюкселските кълнове го прави не само отличен хранителен продукт, но също така позволява използването му в медицинската практика.

Какво е полезно брюкселско зеле

Обща полза

По количество витамин С тези малки глави зеле надминават няколко пъти обикновеното бяло зеле. По концентрация на този витамин този зеленчук може безопасно да се приравни с касиса. Сред неговите предимства са следните свойства:

1. Укрепване на имунитета, стимулиране производството на антитела (поради комбинацията на аскорбинова киселина и витамин В5).
2. Подобряване на сърдечно-съдовата система.
3. Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
4. Превенция на рака (за тази функция са отговорни глюкозинолатите, които също придават на брюкселските кълнове характерна горчивина).
5. Ускорено зарастване на рани.
6. Спиране на процеса на стареене.
7. Поддържане на зрението (антиоксидантите предотвратяват катаракта).
8. Предотвратяване на увреждането на невроните и предотвратяване на болестта на Алцхаймер (витамин К е отговорен за това).
9. Увеличаване на обема на белите дробове, минимизиране на риска от вирусни и респираторни заболявания.
10. Стимулиране на отлива на жлъчка.
11. Нормализиране на изпражненията и премахване на запек.
12. Благоприятен ефект върху панкреаса.

Тъй като брюкселските кълнове узряват достатъчно дълго (ако се засаждат директно в земята, това ще отнеме до 150 дни), то се счита за отличен източник на витамини в есенно-зимния период.

За жените

В допълнение към всички горепосочени свойства, брюкселското зеле е изключително важно за женското тяло, тъй като стабилизира състоянието на нервната система, укрепва косата и ноктите и помага в борбата срещу кожните заболявания. Тъй като това е диетичен продукт, той може да се яде от жени, които искат да отслабнат.

За мъже

Едно от уникалните свойства на главите на брюкселските кълнове за мъже е да предотвратяват отлагането на холестерол по стените на артериите. Но за да постигнете най-добър ефект, най-полезно е да ядете такова зеле без магазинни сосове и майонеза. Органичната комбинация от аминокиселини и глюкоза предотвратява разрушаването на кръвоносните съдове и има противовъзпалителен ефект. Американската кардиологична академия препоръчва консумацията на брюкселско зеле на всички мъже, изложени на риск от сърдечни заболявания.

Учените също са доказали, че брюкселското зеле се отразява положително на броя на сперматозоидите, повишава тяхната подвижност и жизненост. Затова трябва да се добави към диетата на женена двойка, планираща бременност.

По време на бременност

Диетолозите настоятелно препоръчват добавянето на този сорт зеле в ежедневната диета на бъдещите майки поради високото съдържание на фолиева киселина в него. Тя отговаря за правилното формиране и развитие на нервната система на детето, свежда до минимум рисковете от малформации на плода. Витамин С, който действа като антиоксидант, помага на жените в състояние да изглеждат страхотно. Фибрите са естествено слабително.

При кърмене

Диетата на кърмеща майка задължително трябва да се състои от здравословни зеленчуци. И брюкселското зеле не е изключение. Но употребата му е разрешена само в задушена или варена форма (по-добре е да откажете пържени ястия или сурови зеленчуци). Брюкселското зеле е важно за младите майки именно като естествен витаминно-минерален комплекс с висока степен на асимилация. Но е препоръчително да започнете да го ядете не по-рано, отколкото детето навърши 1 месец. Брюкселското зеле ще ускори възстановяването на женското тяло след раждането и ще стимулира производството на мляко.

За деца

Уникалността на брюкселското зеле се крие в лесно смилаемата жлеза, която предотвратява развитието на анемия. Това се дължи на наличието на витамин С в продукта, който също укрепва имунитета на децата и помага в борбата срещу сезонните заболявания.

Много лекари препоръчват да се използва този конкретен вид зеле като първо хранене. Това се дължи на факта, че рядко провокира появата на алергична реакция, докато има огромни ползи за здравето на бебето. Но трябва да започнете с 1-2 супени лъжици варени глави, пюре в картофено пюре.

При отслабване

В брюкселското зеле се отбелязва голямо количество протеин при пълно отсъствие на мазнини. Това го прави чудесен заместител на класическите гарнитури. При преминаване към правилното хранене и желанието да се отървете от излишните килограми, по-добре е да ядете такова зеле в салата или варена форма.

Брюкселско зеле в медицината

През 2010 г. беше публикувано официалното потвърждение, че брюкселското зеле съдържа индол-3-карбинол. Особеността на това вещество е, че предотвратява развитието на рак на гърдата и неговия рецидив.Проведените експерименти са доказали, че употребата на този вид зеле намалява злокачествените новообразувания с повече от 60%. Този вид зеле може да бъде ефективен в борбата срещу други разновидности на онкологията поради изотиоцианатите, които съставляват състава. Спецификата на последните е и в това, че те свеждат до минимум риска от сърдечен удар. Редовната консумация на брюкселско зеле е показана при рак на простатната жлеза, яйчниците и дебелото черво.

Брюкселското зеле съдържа огромно количество калий, затова лекарите препоръчват да го обръщат внимание на всички, които имат сърдечни проблеми. Ако по някаква причина не харесвате вкуса му, можете да приготвите и отвара от съцветия. За да направите това, 200 г глави зеле трябва да излеете 0,5 литра чиста вода, да се постави на огън и да се готви 10 минути след като заври. Оставете зелето във водата за половин час, за да настоявате. Полученият продукт може да се пие по 50-100 мл два пъти на ден непосредствено преди хранене.

С диабет

Последните проучвания доказват, че комбинацията от натурален сок от глави на брюкселско зеле и млади издънки на боб е ефективна в борбата срещу диабета. Брюкселското зеле се характеризира с минимален гликемичен индекс (30), поради което е разрешено за употреба при такива заболявания, но само във варена или печена форма.

С панкреатит

Брюкселското зеле се отразява положително върху стомашно-чревната лигавица, облекчава дразненето от тъканите на стомаха и червата. Следователно, при панкреатит, той е разрешен за употреба, но само в ремисия. По време на обостряне е по-добре да го откажете. Като за начало е по-добре да се свари зелето без никакви подправки и да се смила до състояние на картофено пюре. На първия ден можете да ядете не повече от 2-3 супени лъжици и да погледнете реакцията на тялото. Ако няма болка, тогава е допустимо увеличение на нейното количество в ежедневната диета до 100 г.

С гастрит

С гастрит можете да ядете почти всички храни, но не и сурови. В случая с брюкселското зеле, това правило също е уместно, тъй като съдържа много груби фибри, които могат силно да раздразнят чувствителната стомашна лигавица. Това може да провокира влошаване на хода на заболяването. Най-добрият начин да го използвате е във варена форма, без добавяне на подправки и киселини (лимон и оцет).

С подагра

Поради високото съдържание на пурини в брюкселското зеле не бива да се яде с подагра. Може да влоши хода на заболяването.

С холецистит

Холециститът е възпаление на жлъчния мехур, което може да се развие със и без камъни. При формиране на диета лекарите препоръчват да се изостави прекомерната консумация на храни, богати на витамин С, които включват брюкселско зеле. Ако човек е диагностициран с наличието на оксалати, по-добре е да изключите този вид зеле от менюто.

Вреда и противопоказания

Въпреки огромните ползи, които този сорт зеле носи на организма, той също може да навреди. Той има компоненти, които могат да нарушат стабилното функциониране на щитовидната жлеза, по-специално, да стимулират развитието на хипотиреоидизъм. Неговите готрогени намаляват количеството на хормоните, произведени от организма. Но има информация, потвърждаваща, че по време на термична обработка тяхната част е унищожена.

Противопоказанията включват също:

• повишена киселинност на стомаха;
• обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
• индивидуална непоносимост.

Как да съхраняваме брюкселско зеле

Има няколко начина за прибиране на зелеви глави за зимата. Първият е подходящ за тези, които го отглеждат на личен парцел. За да направите това, стъблото заедно с главите зеле се окачва на малки куки, след като се изрежат всички листа. Това ви позволява да запазите всички свойства на продукта за дълго време.Но този подход е подходящ само ако имате собствено мазе. Някои съхраняват такова зеле в нарязан вид в кутии. Но в същото време влажността на въздуха трябва да достигне 90%, а температурата не трябва да надвишава 0 ° C.

Вкъщи брюкселското зеле трябва да се сложи в хладилника. Но суровите глави зеле остават използваеми само няколко месеца. Те също могат да бъдат мариновани, замразени или осолени. Преди замразяване всяка глава зеле трябва да се остави за 10-15 минути в студена вода, след което да се постави във вряща вода за 2 минути. След това трябва да се охлади, да се опакова в контейнер за съхранение (можете да използвате обикновена торбичка) и да се постави във фризера.

Как да готвя брюкселско зеле по-вкусно

На базата на този вид зеле можете да готвите много салати, гювечи, първи ястия. Може да се пържи, пече или на пара. Брюкселското зеле се счита за едно от най-добрите странични ястия за месо. Но трябва да имате предвид, че ако се готви твърде дълго, тогава с времето ще загуби първоначалната си еластичност и ще има неприятна, остра миризма.

Как да готвя

За приготвянето на брюкселско зеле е по-добре да използвате най-големия тиган, който е. Това се дължи на факта, че по време на варенето главите на зелето ще набъбнат малко и следователно ще се увеличат по размер. Когато използвате замразено зеле, не е необходимо да се размразява. Първо трябва първо да се измие, отстранете горните листа, ако са повредени. След това отрежете не повече от 2 мм от кореновата основа и направете разрез под формата на кръст. Това ще ускори процеса на кипене.

Пресните брюкселски кълнове трябва да се варят в леко подсолена вряща вода в продължение на най-малко 7 минути, а замразени за не повече от 12 веднага след началото на кипенето. За да премахнете специфична миризма, в самия край на процеса можете да добавите малко лимонов сок. Варена глава от зеле лесно се пробива с нож или вилица.

Когато използвате бавна печка, най-добрият режим за готвене на брюкселско зеле е задушаване.

Тези, които тъкмо се запознават с тези невероятни продукти, могат да използват проста рецепта: добавете малко нарязан или нарязан чесън към свареното зеле и подправете всичко с нискомаслена заквасена сметана. Но за да придобиете перфектния вкус, е изключително важно първоначално да го заварявате правилно.

Рецепта за супа от брюкселско зеле
Тази диетична супа, базирана на брюкселско зеле, напълно задоволява глада ви и не се отразява на фигурата. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 3 литра пилешки запас;
• 150 гр. Брюкселско зеле;
• 1 морков;
• 3 средни картофи;
• 1 лук;
• 1-2 скилидки чесън;
• сол, подправка на вкус.

Процес на готвене:

1. На първо място, готвим пилешки бульон. За да направите това, поставете пилешката рамка в тиган, напълнете я с вода, доведете до кипене, отстранете пяната, сол и продължете да готвите още 15 минути.
2. Нарязваме ситно лука и морковите и ги добавяме в растително масло или веднага добавяме към месото. Във втория случай супата ще бъде по-полезна.
3. Гответе зеленчуците на слаб огън за още 7-10 минути.
4. Изваждаме пилешката рамка, изваждаме месото от нея и я връщаме обратно в бульона.
5. Нарязваме пънчетата на съцветия, които се пресичат, за да се пресекат, спускаме ги във вода и готвим не повече от 10 минути.
6. Сваляме супата от огъня и я оставяме да вари.

Супа от брюкселско зеле с кюфтета
Още една рецепта за супа, която децата ще обичат. Той ще бъде чудесна алтернатива на зеления борш през зимния студ.

продукти:

• чиста вода - 2,5 л;
• картофи - 4 бр .;
• пилешко филе - 1 бр .;
• глави брюкселско зеле (пресни или замразени) - 300 г;
• чесън - 3 скилидки;
• моркови - 1 бр .;
• екстра върджин зехтин - 3 супени лъжици;
• лук - 1 бр .;
• сушен копър - 1 ч.л;
• дафинов лист - 2 листа;
• пресен магданоз - малък букет;
• смлян червен пипер, сол, черен пипер - на вкус.

От посоченото количество съставки ще се получат 6 порции супа. Общото време за готвене е 45 минути.

1. Изсипете чиста вода в голям съд, покрийте с капак и я поставете на силен огън. Докато водата заври, приготвяме всички зеленчуци и месо.
2. Измиваме филето под течаща вода, изсушаваме го, отстраняваме филма от месото и нарязваме на малки парченца.След смилането му до състояние на кайма чрез месомелачка или пасатор. Към месото добавете няколко скилидки чесън, червен пипер, черен пипер и пресен магданоз. От полученото месо оформяме малки топчета, диаметърът на които не трябва да е повече от 2 cm.
3. След като заври вода, добавете към нея кюфтета и ги варете 7-10 минути, намалете огъня до минимум.
4. Когато използвате замразени брюкселски зеле, извадете го от хладилника около час преди да приготвите супата и я оставете да се размрази. Прясно измити и евентуално отстранете горните листа, ако са повредени. Големите глави зеле се нарязват наполовина. Изрязваме и пънчето, за да ускорим приготвянето на съцветия. Добавете зелето към водата и варете 7 минути на слаб огън.
5. Нарежете картофите на малки барове, лукът на малки кубчета, смилайте морковите. Добавете зеленчуци към бульона след кюфтетата или предварително ги запържете в зехтина. Можете да запържите половината моркови и лук и веднага да добавите половината към водата.
6. След зеленчуците сложете във водата дафинов лист, няколко граха от подправка, сол.
7. Махнете супата от котлона и оставете да вари 10 минути. При сервиране поръсете супа с пресни билки.

Как да се запържи

Брюкселското зеле може да се запържи. Пресните плодове първо трябва да се сварят според горната рецепта, а замразените плодове веднага могат да се сложат в тиган. Поставете на слаб огън, добавете малко масло и запържете няколко минути. Сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок и продължете да пържите на среден огън още 7-10 минути.

Но домакините трябва да имат предвид, че когато се изгорят в тиган, брюкселското зеле излъчва неприятна миризма. Това се дължи на наличието на сяра в състава му.

Рецепта за запечени брюкселски кълнове със сирене
Това е чудесен вариант за закуска или пълен втори курс. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 250 г брюкселско зеле;
• 50 мл мляко;
• 30 г масло;
• 1 ч.л. брашно;
• 50 г твърдо сирене;
• 1 щипка сол.

Процес на готвене:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите зелето. Изсипете литър вода в тигана, а главите на зелето спуснете във вряща вода. Гответе ги не повече от 10 минути. Замразеното зеле може да отнеме повече време за готвене (до 15 минути).
2. Докато зелето се готви, приготвяме останалите съставки: настъргваме сиренето на едро ренде.
3. Запържете брашното в сух тиган за не повече от 1 минута, изсипете мляко в него и разбъркайте, кипейки в продължение на 5 минути. Сосът трябва да е гъст. След като го махнем от огъня и добавяме към него олио.
4. Изхвърляме свареното зеле в гевгир и оставяме излишната вода да се отцеди.
5. След това изсушете главите и пържете в тиган в продължение на 7 минути. За това можете да използвате както масло, така и зехтин.
6. Готовото зеле слагаме в съд, пълним със сос, поставяме цялото сирене отгоре и го слагаме във фурната за 10-12 минути, при условие че е загрято до 180 ° С.

Брюкселско зеле с ядки и гъби
Това е изящна, но в същото време проста рецепта за приготвяне на брюкселско зеле, което може да стане част от празничното меню. Трябва да вземете:

• 300-400 г брюкселско зеле;
• 300 г шампиньони;
• 40 г ядки (всяка по свое усмотрение);
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 ч.л. течен мед;
• 3 супени лъжици соев сос;
• 3 супени лъжици лимонов сок;
• 2-3 стръка пресен магданоз;
• сол, черен пипер на вкус.

В тази рецепта е по-добре да използвате пресни брюкселски кълнове, но при липса на такива замразени също са подходящи:

1. Запържете брюкселското зеле с малко зехтин. Преди това е желателно да го нарежете наполовина.
2. Почистваме гъбите и нарязваме на малки чинии. Добавете ги към зелето, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 5-7 минути.
3. За дресинг вземете малка купа и смесете соев сос, смлян черен пипер, мед и лимонов сок. Добавете соев сос последно и малко, защото в зависимост от производителя може да бъде много солен. Много е важно да не пресолявате готовото ястие.
4. Пълним дресинга в тиган, разбъркваме старателно и оставяме да къкри още няколко минути, така че зеленчуците да поемат всички вкусове.
5. Нарязваме ядките, но не и трохите, и ги добавяме към останалите съставки в самия край. Те също се нуждаят от малко запържване.
6. Овкусяваме ястието и по желание добавяме сол, черен пипер или малко лимонов сок.
7. Преди сервиране нарежете магданоз и поръсете с него брюкселско зеле.

Паста с пилешко и брюкселско зеле
Тази рецепта си струва да опитате за всички, които са сигурни, че вкусът на брюкселското зеле не му допада. В комбинация с добро сирене и правилните подправки, той придобива невероятни вкусови нюанси. В същото време можете да използвате прясно или замразено зеле за готвене.

Списък с продукти:

• паста "черупки" - 200 г;
• пилешко филе - около 600 г;
• масло - 2 супени лъжици;
• зехтин - 3 с. л .;
• Брюкселско зеле - 350 г;
• настърган пармезан - една трета от 200-грамова чаша;
• сол - 1 ч.л;
• черен пипер - на вкус;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• пилешки запас - 250 мл;
• червен лук - половината глава;
• чесън - 2 скилидки;
• пресен нарязан магданоз - малък букет.

Процес на готвене:

1. В тиган загрейте маслото и зехтина. Ако няма зехтин, е подходящ всеки зеленчук.
2. Междувременно измиваме филето, отстраняваме филма от него, изсушаваме го върху хартиена кърпа. Запържете в олио до златисто кафяво (5-6 минути от всяка страна), не забравяйте да го осолите малко и пипер.
3. Прехвърляме в чиния и оставяме месото да изстине. След като го нарежем на малки парченца.
4. Добавете ситно нарязан лук в тигана и го запържете в масло. Към него добавете червения пипер, ситно нарязания чесън и наполовина зеле.
5. Напълнете всичко с бульон, покрийте с капак, свалете огъня до минимум и оставете да къкри 5-7 минути.
6. Към зеленчуците добавяме пилешко филе, лимонов сок, пармезан, сол и черен пипер. Оставяме го за няколко минути, така че сиренето да започне да се топи, и отстраняваме от котлона.
7. В отделен тиган сварете макароните според рецептата, посочена на опаковката. След като изцедите водата, ги сложете в гевгир и добавете към нашето зеле. Разбъркайте.
8. Поръсете готовото ястие със ситно нарязан магданоз и сервирайте. Това е страхотно ястие за вечеря, на което дори децата ще се радват.

Защо брюкселското зеле е горчиво

Трябва да разберете, че брюкселското зеле е горчиво само по себе си, подобно на много от неговите роднини от семейството на кръстоцветните (ряпа или репичка). Но степента на горчивина може да зависи от следните фактори:

1. Неправилно отглеждане и последващи грижи за растението, включително нискокачествено напояване.
2. Твърде висока концентрация на нитрати.
3. Нарушаване на правилата за съхранение или многократно размразяване и обратно замразяване на съцветия.
4. Появата на заболявания по време на транспортиране.
5. Възрастта на плода.

Когато купувате брюкселско зеле на пазар или супермаркет, трябва внимателно да ги проучите. Пъчката не трябва да е жълта, листата трябва да са яркозелени. Гниене, странни точки на повърхността на зелето - това е извинение да откажете да го купите.

Можете да премахнете горчивината от зелето, като добавите половин чаена лъжичка захар и една чаена лъжичка оцет на 1 литър вода по време на готвене. Ако няма време да сварите зеленчука, тогава при пържене горчивината може да се маскира с по-ярки подправки: чесън, риган, пушена червена чушка.

Възможно ли е да ядете сурови брюкселски кълнове

Брюкселското зеле може да се яде сурово, например, като го добавяте към салати, но трябва да сте подготвени за факта, че е горчив. Затова мнозина предпочитат да му дадат поне някаква обработка, за да направят вкуса по-малко изразителен. Но ако желаете, дори не можете да го сварите, добавянето му към ястието в суровия му вид е безопасно за здравето (при липса на подходящи противопоказания).

Интересни факти за брюкселското зеле

Брюкселското зеле е невероятен продукт, който няма аналози сред другите сортове зеленчуци. Следват любопитни факти, които могат да разстроят традиционното виждане за нея:

1. Пикът на растеж на този вид зеле пада от края на септември до февруари, така че той е идеален източник на витамини при настинка.
2. Във Великобритания брюкселското зеле е един от основните зеленчуци в детското меню.
3. Систематичната употреба може да предотврати развитието на някои видове рак.
4. В брюкселското зеле се задържат всички полезни вещества, дори когато са замразени и впоследствие размразени.

Снимка на брюкселско зеле