Как да различим захарната тръстика от фалшива

На топли места, където има влажен тропически или субтропичен климат, расте тръстика, наречена захарна тръстика. Поради температури над 20 градуса и влага, обилно поливайки почвата повече от шест месеца през дъждовния сезон, тя бързо се разтяга и по време на сухо време захарта се натрупва достатъчно, за да се превърне в суровина за производството на сладки продукти на трапезата на хората. Той се съкращава и веднага се изпраща до фабрики, където се преработва в екологичен, елитен продукт. Колкото по-рано тръстиката премине в преработка, толкова по-високо ще бъде качеството на захарта.

Какво е захар от тръстика

Тръстиковата захар е сладко, известно от древни времена. Те се научили да го получават в Индия през III век пр.н.е. д. Вярно, изходът от бастуна на крайния продукт по това време беше малък - резултатът му премина буквално към зърна. Но времето мина, технологията за изолиране на захарта се подобри и те се научиха да го приготвят в такива количества, че тази сладка беше донесена дори в Китай и Близкия изток, където започнаха да отглеждат тръстика.

От арабите за растението, от което се добива захар, научиха жителите на средиземноморския бряг. Тогава захарта тръгна да обиколи света и дори стигна до Америка.

В Русия те за първи път видяха захар при Петър I, в първите години на 18 век. В онези дни това беше рядък и скъп продукт, дори го наричаха „бяло злато“. Само избрани малцина биха могли да си позволят да се насладят на сладостта. Тръстиковата захар стана често срещан продукт за руснаците много по-късно - векове по-късно.

Днес тя е много популярна сред онези, които се опитват да водят здравословен начин на живот и да се хранят правилно, тъй като се счита за диетичен източник на въглехидрати. Съставът на тази захар съдържа комплекс от полезни вещества, включително микроелементи и витамини, преминали в нея от тръстика. Това са витамини от група В, калий и калций, както и мед и магнезий.

Как да стигна

За да получите захар, бастунът трябва да бъде отрязан, преди да има време да цъфти. От корените, останали в земята, ще расте нова тръстикова култура. А стъблата, състоящи се от фибри (от 8 до 12%), захар (до 21%), вода (до 73%), малко количество протеини и соли, се довеждат до състоянието на полуфабрикат, подходящ за по-нататъшна обработка: нарязан на къси парчета и преминава през железни валове на огромни фабрични сокоизстисквачки. Сокът, изцеден по този начин, съдържа около 80% вода, ароматни вещества. Солта и протеините също се съхраняват.

На следващо място, от получената течност се изисква да се изолират и отстранят белтъците, за които те поставят прясна гасена вар или тебешир в сока и да се нагряват. Довежда се до температура от 70 градуса в огромни резервоари, наречени резервоари. В резултат на това всички примеси, включително малки парчета тръстика, насекоми и частици пръст, попаднали в сока, се установяват на дъното. След това пречистената течност се филтрира.

Следващата стъпка е изпаряването на излишната течност. Този процес не е бърз, в резултат на това трябва да се получи гъст сок с кафеникав цвят, способен на кристализация. Специалистите го наричат ​​"решение на майката". Той има своеобразна приятна миризма, която особено ярко се разкрива в домашно приготвени пайове, торти, кифлички, за които стопанките го обичат. След изпаряване, майчиният разтвор кристализира. Като правило, в заводски условия той се извършва последователно в три различни контейнера.

Първо, разтворът се загрява в първия контейнер и се добавят захарни кристали.Оказва се доста лек състав, който се задвижва в центрофуга, където захарта се отделя от меласата. Изсушава се с помощта на горещ въздух, след което такъв продукт е готов да бъде изпратен до плота. След това работят вече с меласа, като стартират процеса на кристализация в нов резервоар - за втори път. Резултатът е по-тъмен продукт и богат вкус.

Тогава меласата преминава за преработка за трети път. До този момент майчиният разтвор вече е изчерпан, в него има минимум захари, но максимум от тъмния компонент. Следователно захарта е и най-мрачната, но тя се оценява не по-малко от продукта на първата кристализация.

Процесът на приготвяне на рафинирана захар е напълно различен. След първата кристализация към него се добавя майчината луга. Оказва се смес, наречена магма. Тя се загрява отново с креда или гасена вар и се почиства с филтър с активен въглен. В резултат на това излиза бялата рафинирана захар от тръстика, по своите качества и външен вид е абсолютно идентична с тази, произведена от захарно цвекло.

видове

Кафявата захарна тръстика е разделена на няколко вида - в зависимост от местоположението на бастуна, цвета и външния вид на продукта.

1. Мускавадо захар (Muscovado захар) се получава от тръстика, отглеждана на остров Мавриций близо до Южна Африка и в страните от Южна Америка. Този вид има подчертан карамелен аромат, цветът му е медо-златист, а кристалите са със среден размер и леко лепкави на пипане. Колкото и да е странно, но този сладък продукт се използва широко за готвене не само на сладки ястия - кифли, фуджи, пеперуди, но и солени, може да придаде специален вкус на марината или сос.
2. Вид захар Демерара (захар Демерара) е кръстен на едноименната река, която тече в Гвиана - малка страна в североизточната част на Южна Америка. Именно оттук той започна да завладява пазарите на света. Цветът на тази захар е златисто кафяв, кристалите са твърди, доста лепкави и кафяви. Отлично е при готвене - поръсват се с мъфини, пайове с плодов или плодов пълнеж, както и плодове, изпечени на фурна или на скара. Любителите на храната вярват, че тази захар е идеалният спътник на кафето.
3. Захарта от черна тръстика (мека меласа захар) се нарича така поради тъмния си цвят, съдържа значително количество меласа. Кристалите му са най-меките и лепкави от всички видове тръстикова захар. Миризмата и вкусът са много наситени, така че продуктът се превърна в чест гост на масата в азиатската кухня. Но го използват не само за приготвяне на екзотични чужди ястия, но и в прости сладкиши - плодови кифли, карета.
4. Turbinado (Turbinado захар) е захар, която е обработена не само чрез центрофуга, но и чрез пара с вода, с помощта на която всички примеси и примеси се отстраняват от продукта. Така се прави захар на Хаваите, в резултат на това гамата на цветовете й е широка - от светъл мед до кафяв, а кристалите му са големи и сухи, а не лепкави.
5. Захар Гур е роден в Индия. Това дори не е захар в общоприетото значение на думата, а по-скоро гъст сок от тръстика, който може да се изцеди като вискозно кондензирано мляко или мек пластмасов сорбет.

Каква е разликата между кафява захар и обикновена

Ако оценим сладостта на обикновената и тръстикова захар, лесно е да разберем, че те не са по-различни: няколко кубчета кафяв подсладител ще направят чая толкова сладък, колкото същото количество бяла.

Все пак тръстиковата кафява захар е различна от обикновената захарна цвекло. И не само по цвят и външен вид. Той е много по-богат по състав, има много повече полезни вещества в кафяв продукт - няколко десетки пъти.

Така че, калий в захар от кафява тръстика е 20 пъти повече, отколкото в захарно цвекло, желязо - 10 пъти.А количеството калций в сравнение с обикновеното бяло просто се преобръща - 85 пъти по-голямо, отколкото в обикновеното! В този случай кафявата захар съдържа магнезий, който абсолютно липсва в продукта от цвекло.

По съдържание на мед, която участва в много процеси на човешкия живот - от синтеза на хемоглобин до образуването на колаген и стимулиране на ендокринната система, захарната тръстика може лесно да се конкурира с стриди и няма да отстъпи на морските обитатели дланта.

Друг голям плюс на захарната тръстика е наличието на витамини от група В, благодарение на които тялото подобрява метаболитните процеси и осигурява нормалното й функциониране.

В най-тъмните видове захар има повече хранителни вещества, особено в черната тръстика. Това е така, защото основният източник на витамини и минерали е меласата, съответно колкото по-висока е тя, толкова по-висока е стойността на продукта.

Три пъти по-висока и цената му, въпреки че от един тон тръстика излиза много повече захар, отколкото от същото количество цвекло. Освен това, ако нерафинираната захар от тръстика е буквално кулинарен и диетичен бестселър, тогава нерафинираният продукт от цвекло има много непретенциозен външен вид, лоша миризма и неприятен послевкус.

Въпреки факта, че в 100 g от продукта кафявата захар съдържа 98 g въглехидрати, тялото усвоява тези вещества бавно и дълго време, в резултат на това телесното тегло не се добавя.

При готвачите разликата между кафява и бяла захар също е много забележима. И не само заради цвета. Ако обичайният продукт от цвекло е практически без мирис, тогава продуктът от тръстика има лек, мек и ненатрапчив карамелен аромат, който не се губи по време на процеса на готвене. Поради тази причина сладкиши и други ястия - сосове, напитки, маринати - за приготвянето на които е използвана тръстикова захар, придобиват нежен аромат. Вкусът на кафявата захар също е леко карамелен, което също подчертава изтънчеността на готовото ястие.

Рафинираната тръстикова захар обаче е много подобна на обичайната, широко разпространена бяла, приготвена от цвекло, не се различава от нея по свойства.

Коя захар е по-здравословна: бяла или кафява

Като се има предвид наличието на вещества, необходими за организма, съдържащи се в кафява захар от захарна тръстика, изводът може да се направи недвусмислен - той е много по-полезен от обикновения бял, независимо дали е направен от цвекло или от тръстика.

Със същата енергийна стойност кафявото не участва в отлагането на мазнини и не увеличава теглото - защото въглехидратите му се разтварят бавно. Освен това, тези въглехидрати са необходим елемент за образуването на редица хормони, участващи в огромната част от жизнените процеси в организма.

Поради съдържанието на почти двеста различни компоненти, включително витамини, минерали, соли на органични киселини, мозъкът започва да работи по-добре. Не е чудно, че те казват: преди мозъчна атака сесия, трябва да изпиете чаша чай с резен кафява захар.

Натуралният сладък продукт ще помогне да даде сила и енергия, да успокои нервите, да нормализира кръвното налягане. Тези резултати стават очевидни доста бързо след консумация на продукта. Но, в допълнение, при редовна употреба на захарна тръстика костната структура се подобрява и ставите се укрепват.

Този натурален продукт има положителен ефект върху редица системи на човешкото тяло. Така че храносмилането се подобрява, токсините и токсините по-скоро започват да се отстраняват. Кафявата захар засилва функционирането на далака и черния дроб и стабилизира работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшива

Отивайки в магазина за кафява захар, трябва да запомните: колкото по-ценен, по-популярен и скъп е продуктът, толкова повече ловци го фалшифицират.Недобросъвестните производители издават обикновена консервирана рафинирана захарна захар за тръстика, като изкуствено въвеждат в нея обикновен карамел за цвят и мирис. Това, което се получава в резултат на този процес, се предава като кафява захар и се продава на цена, по-висока от захарно цвекло и малко по-ниска от естествената захарна тръстика.

Неща, които трябва да запомните, когато избирате продукт от тръстика на рафта в магазина:

1. Първо, продуктът с естествено качество не може да бъде евтин. Минималната му цена е 200 рубли на килограм. Разликата в цената с обикновената захар в един и половина до два пъти трябва да ви накара да помислите внимателно и внимателно да проучите опаковката. Трябва да се посочи, че съдържанието от Индия, Южна Америка, Мавриций или от Хавайските острови - само там те произвеждат истинска тръстикова захар.
2. Друга предпоставка е опаковката на наистина здравословен продукт да носи надпис „нерафиниран“.
3. Също така трябва внимателно да обмислите самия продукт. Естествената тръстикова захар има различен размер на кристалите и това се вижда ясно. Следователно, бучката захар не може да изглежда като кубчета с перфектен размер с ясни равномерни ръбове и ребра - те винаги са неравномерни и сякаш рохкави.

Има два други начина за идентифициране на фалшив:

1. Ако разтворите кубче кафява захар в чаша вода, тогава фалшификат, направен от цвекло и оцветен с карамел, ще оцвети течността в бледо жълтеникаво-кафеникав цвят. Естественият тръстиков кафяв цвят на водата няма да се промени.
2. Той ще помогне за идентифициране на сурогат и йод. Можете да го пуснете директно върху парче захар или във вода, където е разтворена. Ако продуктът е натурален - във всеки случай ще стане син.