Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Police obchodů a zemědělských trhů jsou dnes naplněny vejci různých odrůd: jsou bílé, hnědé, červené, zelené, modré a dokonce skvrnité. A je to jen kuře!

Ze všech těchto rozmanitosti jsme zvyklí na dvě odrůdy: bílou a hnědou. Mnoho lidí však dominuje předsudky, pokud jde o výběr slepičích vajec. Někteří lidé si myslí, že hnědá vejce jsou pro tělo „zdravější“ nebo „zdravější“, zatímco pro jiné jsou bílá vejce lepší nebo chutnější. Existuje také společný mýtus o určitých výjimečných výhodách hnědého produktu a jeho pozitivním dopadu na tělo, což je do značné míry způsobeno jeho vyššími náklady na trhu.

Podívejme se, jestli je tomu tak, a existují nějaké konstruktivní rozdíly mezi dvěma různými druhy vajec, nebo je to jen další podvod podvodníků?

Obecné informace a mýty

Slepičí vejce, jako jeden z nejrozšířenějších produktů, zůstávají po staletí i nadále příčinou neustálé debaty. Bílá nebo hnědá? Co je to: cholesterolová bomba nebo zdroj živin? Téměř každý má svůj vlastní názor na tuto záležitost. Faktem však zůstává - v průměru dnes dospělý člověk konzumuje asi 230 vajec ročně. Nemluvě o zvýšené spotřebě vaječných výrobků během prázdnin, kdy se vejce používají hlavně k pečení.

Kuřecí vejce měla dlouhou dobu negativní pověst: cholesterol, extra kalorií, dioxin a pak salmonel. Přesto obsahují celou řadu užitečných vitamínů a minerálů, jodu, vysoce kvalitních bílkovin a lecitinu, které zlepšují paměť a posilují tělo. Vzhledem k cholesterolu, který je přítomen výhradně ve žloutku, odborníci nedoporučují konzumovat více než tři vejce týdně. Tělo zdravého člověka však udržuje hladinu cholesterolu na normální úrovni, bez ohledu na objem spotřeby tohoto produktu.

Má se za to, že tmavě žlutý žloutek je nasycen živinami. Barva žloutku se mění od světle žluté do tmavě oranžové, podle toho, co jí kuře. To však nemá vliv na chuť, čerstvost, nutriční hodnotu ani kvalitu produktu. Tmavý žloutek je spotřebitelem oceňován výše jednoduše kvůli stereotypům, takže výrobci někdy umělým způsobem ovlivňují produkci vajec s hnědým žloutkem smícháním přírodních barviv (tzv. Karotenoidů) v krmivu pro ptáky.

Přirozená barva skořápky závisí z velké části na genotypu. Vejce mohou být nazelenalá nebo dokonce modrá, v závislosti na pigmentu pocházejícím ze zvláštních kuřecích žláz. Název hlavního hnědého skořápkového pigmentu je protoporfyrin IX.

Jak již bylo uvedeno, nasycení vajíčka pigmentem závisí na plemeni. Například bílý leggorn pták bílého peří nese bílá vejce, Plymutrok - hnědý. Existují plemena, která se liší v jejich původních barvách a nesou vejce modré, zelené a růžové barvy. Patří mezi ně například araucana a ameraucana. Na tom není nic neobvyklého.

Podle studie University of Pennsylvánie obsahují vejce různých barev stejné množství živin. Jedno velké vejce obsahuje v průměru 72 kalorií, 6,29 g proteinu, 4,97 g tuku, 212 mg cholesterolu a 125,5 mg cholinu, bez ohledu na barvu skořápky.Obsahují také významné množství vitaminu A, D, E, B-6, B-12, kyseliny listové, thiaminu, riboflavinu, vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, železa a zinku. Kromě toho nebylo prokázáno, že by existoval rozdíl v chuti a kvalitě.

V této bitvě o bílá vejce proti hnědému tedy není vítěz. Jediný skutečný rozdíl mezi nimi je jejich cena, protože hnědé skořápky mají historicky vyšší hodnotu. Barva vejce ve skutečnosti neovlivňuje nutriční hodnotu, kvalitu, chuť, vlastnosti jídla připraveného z něj ani tloušťku skořápky.

Proč jsou hnědá vejce dražší než bílá?

Vracíme se k původní otázce - proč jsou tyto odrůdy vajec stále cenově odlišné, přestože ani spotřebitel nemohl najít rozdíly mezi produktem, který mu byl nabídnut. Odpověď je jednoduchá: souvisí s hmotností ptáka. Bílá plemena mají vždy menší velikost těla než hnědá. Například kuřecí plemeno Russkaya Belaya, chované v SSSR a snášející vejce s bílými skořápkami, má průměrnou velikost těla 1,3 kilogramu. Na druhé straně průměrná hmotnost tmavě hnědého kuře Loman Brown, snášejícího vejce světle hnědé barvy, dosahuje dvou kilogramů.

Hnědá vejce jsou dražší nejen proto, že vypadají přirozenější a „rustikálnější“ (ačkoli toto vnímání lidí přispívá k jejich touze kupovat si nejdříve hnědá vejce, což marketingu používají).

Produkce varlat hnědé barvy je nákladnější, protože ptáci, kteří je kladou, vyžadují vážnější podmínky zadržení kvůli větším objemům těla a vyšším nákladům na jídlo. Složitost práce s těmito plemeny spočívá v tom, že chovatelé musí najít rovnováhu mezi náklady na krmivo a počtem přijatých vajec, aniž by zanechali minus.

Tyto dodatečné náklady jsou přeneseny na spotřebitele. Ačkoli je levnější pěstovat slepice produkující bílé vejce, hnědá vejce se i nadále dobře prodávají, a proto zemědělci stále pěstují velké množství ptáků.

Výhody hnědých vajec

Existuje mýtus, že hnědá vejce mají více bílkovin, jsou chutnější, zdravější a ve srovnání s bílou přirozenější. I když k tomu však existuje určitá pravda, nemá to nic společného s barvou samotné skořápky (někdy hnědá vejce obsahují více omega-3 mastných kyselin, ale v tak malých množstvích, že to nemá žádný vliv na tělo).

Pokud budete kopat trochu hlouběji, můžete pochopit, že se to vše týká metod chovu kuřat. Barva skořápky a žloutku vejce je do značné míry ovlivněna stravou, na které pták sedí. Pokud jste krmili kuře, snášeli bílá vejce a jeho „partnera“, snášeli hnědé maso se stejným jídlem za stejných podmínek, pak při otevření skořápky byste si pravděpodobně nevšimli žádných rozdílů.

To je zajímavé! Kde si myslíte, že vejce se nejlépe chovají? Odpověď vás překvapí: o tom rozhodují zákony vaší země pobytu. Například podle japonského, australského a amerického práva musí být všechna prodaná vejce omyta. Loupaná vejce jsou lépe chráněna před parazitem salmonel, ale ztratí přirozenou voskovou vrstvu umístěnou na povrchu skořápky a slouží jako ochrana proti mikroorganismům. Všechna umytá vejce by tedy měla být v souladu se zákony těchto zemí uložena v chladničce.

Která slepice kladou hnědá vejce a která bílá

Barva vajec závisí na tzv. Ušním disku (malá část kůže na hlavě - „ušní lalůčky“) kuřecího masa, nikoliv na barvě peří. Bílé ušní uši označují bílá vejce, červená, respektive střední hnědá.

S výjimkou barvy skořápky neexistují žádné rozdíly mezi bílými a hnědými vejci. I jejich kulinářské vlastnosti jsou stejné.

Bílé vejce má stejné živiny a vitamíny jako hnědé vejce. Skládá se ze 75% vody, 12% bílkovin a tuků a 1% minerálních solí a vitamínů. Vejce obsahuje vysoce kvalitní živiny ve zvláště koncentrované formě.

Nicméně i přes to závisí konečná barva vajec také na životních podmínkách ptáka.

Velikost a hmotnost vajec závisí na stáří kuřat. Čím je kuře starší, tím větší a tím těžší jsou vejce, která nese.

Průměrné velikosti vajec:

• S: do 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: asi 73 g.

Je pravda, že hnědý pták bude mít hnědá vejce

Ne, neexistuje žádná souvislost mezi peřím a barvou vajec. Chcete-li učinit závěr o barvě skořápky ve vzhledu kuřat, musíte se blíže podívat. Konkrétně se podívejte na kůži nad ušima, na ušní lalůčky. Jsou-li bílá, budou vejce bílá. Pokud jsou ušní uši červené, pak skořápka bude hnědá.

Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?

Vejce se neliší ve složení živin. Skutečnost, že lidé preferují hlavně nákup hnědých, je způsobena zvykem spotřebitelů, kteří věří, že takový produkt je zdravější nebo výživnější.

Nicméně za starých časů byl tento mýtus oprávněný. Hnědá vejce byla původně považována za skutečný přírodní produkt, protože hnědá kuřata byla chována a krmena zdravějšími ekologickými produkty. Bílá vejce se naopak vyráběla ve výrobních podmínkách na velkých drůbežářských farmách. Zároveň drůbežárny po mnoho let získávaly hnědé ptáky a prodávaly hnědá „přirozená“ vejce. Protože se však podmínky produkce těchto ptáků brzy nelišily, mezi vejci různých barev nebyl žádný rozdíl. Mýtus se však ukázal být stabilní, mnoho lidí stále považuje hnědé za zdravější a přirozenější než bílé.

Lidé si tak stále zachovávají starý stereotyp, čímž jej dále vyživují a dávají mu život. Chov drůbeže také udržuje tento stereotyp díky svým výhodám, protože prodává hlavně hnědá vejce a bílá, převážně odcházející do pekáren, velkých kuchyní a potravin. Celkově je přibližně šest z deseti vajec prodaných v Rusku hnědé. Podobná situace je pozorována v mnoha evropských zemích, jako je Polsko nebo Německo. Na druhé straně v mnoha skandinávských zemích je všechno jiné: kupující preferují bílá vejce. Na Velikonoce však prodej bílých vajec roste ve všech evropských zemích, protože se snáze natírají.

Profesorova odpověď

Jaký je skutečný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci? Odpověď na otázku je známa Ronaldovi Stubendorfovi, certifikovanému zemědělskému inženýrovi, který pracuje na drůbežárně více než čtyři roky.

Rozdíl spočívá v pigmentaci skořápky. Barva závisí na druhu kuře. Některé ležely hnědé, jiné bílé vejce. Existují dokonce i kuřecí plemena se zelenými vejci. Podle chuti nezáleží vůbec na tom, zda je to bílé nebo hnědé vejce. Toto bylo opakovaně prokázáno slepými ochutnávkami. Kromě toho, co se týče obsahu živin, se produkty rovněž neliší. Hnědé skořápky jsou však považovány za mírně tužší. Velké podniky upřednostňují bílá vejce, protože jsou lépe osvětlená a snáze detekují praskliny nebo modřiny.

Kromě výživového faktoru existuje mnoho mýtů o hnědých a bílých vejcích. Například skořápka první formy je strukturálně složitější než druhá a žloutek hnědého vejce má sytější barvu než bílá. Pro tato tvrzení však neexistují žádné vědecké důkazy.Ve skutečnosti mladí ptáci snášejí vejce tvrdší skořápkou, zatímco krmivo používané ptáky může obsahovat látky, které mění barvu žloutku. Tato fakta však nemají nic společného s druhem vajíčka.