Jak uhasit soda: užitečné tipy

Fluffy pečení je cílem každé zodpovědné domácnosti, která chce vařit různé lahodné moučné výrobky. Kvasnicové těsto stoupá díky vedlejším produktům z kvasinek - oxidu uhličitého. Kvasinky zpracovávají cukr, pro nedostatek těchto látek se škrob rozkládá. Oxid uhličitý se hromadí v proteinové látce mouky. Při dostatečném hromadění nebo zahřívání směsi se velikost bublin zvyšuje a stoupají spolu s hmotou (tj. Těsto je vhodné).

Existují lidé, kteří za tímto účelem upřednostňují jedlou sodu. K dosažení požadovaného výsledku se hydrogenuhličitan sodný smíchá s octem. Existují však určitá pravidla, která vám umožní získat těsto správné kvality as minimálními investicemi do hotovosti. V obchodech se také prodává prášek do pečiva (tzv. Prášek do pečiva). Každá hospodyňka doma snadno vyrobí prášek do pečiva z jednoduchých komponentů (hlavní z nich je soda).

Trochu o sodě

Druhy sodovky:

1. Potravinářský, bikarbonátový, pitné nebo hydrogenuhličitan sodný (NaHC03).
2. Kalcinovaný nebo uhličitan sodný (Na2C03).
3. Žíravina nebo hydroxid sodný, žíravina, žíravina, žíravina (NaOH).
4. Krystal nebo promývání (Na2C03 x 10H20).

Jedlá soda je výborným pečivem do těsta. Bez kulinářství, medicíny, každodenního života a dalších oblastí se neobejdete.

Kdysi dávno byla soda extrahována z mořských řas nebo popela. Pro pečení se používá od pradávna. Archeologové našli sodu v jeskyních I - II století před naším letopočtem. Používá se ve starém Egyptě.

Soda je oblíbená doplňková látka (E500) používaná v potravinářském průmyslu:

1. Jako stabilizátor - v kondenzovaném mléce (300 mg / kg).
2. Jako prášek do pečiva (primární nebo sekundární) - v sušenkách (mg / kg - neomezeno).
3. Jako stabilizátor ke snížení kyselosti - na kakaový prášek (mg / kg - bez omezení).

Důvod a proces interakce sodovky s kyselinou

Jak soda dává testům drobivost, drobivost, vzdušnost? Odpověď na tuto otázku lze získat zvážením následujících reakcí:

1. Kyselina octová reaguje s NaHC03 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Rozklad sodíku pod vlivem zvýšené teploty (od 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Při první reakci se během interakce kyseliny octové s sodou tvoří sůl (octan sodný), oxid uhličitý (lze pozorovat prudké pění) a vodu.

Celý proces spočívá v získání velkého počtu bublin plynu. Ten by měl:

• rovnoměrně rozloženy v testu;
• poskytují lehkost, pórovitost hotového výrobku.

Samotná soda nebude vynikajícím práškem do pečiva rozkladná reakce dává uhličitan dávající mýdlovou chuť. Samotná reakce není úplná, proto není dosaženo požadované drobivosti testu.

Storno variace

Ne každý ví, jak správně uhasit sodu a ocet. Při přípravě těsta na pečení zvažte běžné způsoby konzumace sodovky.

Ve speciální velké lžíci musíte sbírat určité množství práškového sodu a nalijte ocet shora. Směs se rychle syčí a je třeba ji nalít do těsta. Tento proces však musí projít zkouškou budoucího produktu, aby bubliny uvnitř byly rozptýleny a nelétaly do vzduchu. Proč je ještě nějaký účinek? Protože je množství octa a sody odebíráno okem, zůstává prášek, který nereagoval s kyselým médiem. Je to on, kdo se již v testu rozkládá pod vlivem vysokých teplot nebo kyselých složek.

Prášková soda může být také přidána do směsi tekutých složek (kam nalít ocet) a dobře promíchána. V tomto případě oxid uhličitý, i když ne úplně, zůstává v testu.

Správná volba pro kalení sodovky:

1. Ve směsi těsta smíchejte sodu s moukou a dalšími suchými ingrediencemi.
2. Kapalné složky smíchejte dohromady. Nalijte do nich ocet.
3. Teprve potom spojte suché a kapalné složky dohromady. Hněteme těsto intenzivně, tvarujte produkty a pečte je.

Tato metoda umožňuje ušetřit oxid uhličitý uvnitř těsta.

Ale to není vše. Pro úspěšný výsledek je velmi důležité znát přesné proporce, aby zhasnutí sodovky proběhlo v plném rozsahu. Obvykle jsou poměry uvedeny v receptu. Není zbytečné připomenout si, že 1 lžička soda je 12 g. K úplnému vyplacení takové částky je třeba přidat 4 lžičky. 9% ocet. Překročení množství kyseliny vede k negativním důsledkům, které ovlivňují kvalitu (chuť, strukturu) testu. Na sklenici mouky se doporučuje nanejvýš 0,25 lžičky. soda.

Ocotové náhražky

K hašení můžete použít následující produkty:

1. Jablko, víno, balzamikový ocet.
2. Berry (citrusové) šťávy. Soda a citronová šťáva by se měla užívat v poměru 1: 6.
3. Výrobky z kyselého mléka.
4. Zlato Med, i když má sladkou chuť, má vysokou úroveň kyselosti (přidává se do tekutých složek těsta).
5. Vroucí voda. Uhasí vroucí vodou, když není nic po ruce. V tomto případě dochází k reakci tepelného rozkladu hydrogenuhličitanu sodného a uvolňování bublin plynu. Do těsta je nutné nalít hydrogenuhličitan sodný, nalijte na něj vroucí vodu, vše rychle promíchejte a pečte.

Nepoužívejte koncentrovanou kyselinu octovou. Je nutné ji předem naředit v poměru 1: 7, aby se získal 9% ocet. Můžete také vzít kyselinu citronovou (E330). Poměr soda a krystalické kyseliny citronové je 1: 1. U palačinek tedy hněteme těsto, rozpusťte v samostatných šálcích soda a citron (ale ne ve vroucí vodě), současně nalijte, promíchejte a pečte.

Kysané mléko

Pokud se fermentované mléčné výrobky berou jako hlavní část těsta (nebo jako přísada), není nutné hasit sodu kyselinou octovou. To se týká především lívanců. I zde je nutné dodržovat proporce, aby nedošlo k nadbytku sodovky. Na 1 sklenku fermentované mléčné složky vezměte 0,5 lžičky. sodový prášek. Při míchání těsta se používá stejný hlavní princip: suché složky (soda, mouka, cukr, sůl atd.) Se rychle smísí s kapalinou (kefír / zakysaná smetana / jogurt, vejce, voda a podobně). Složky z kyselého mléka jsou trochu předehřáté.

Prášek do pečiva

Po příjezdu do obchodu nakupujeme vše, co potřebujeme. A při návratu domů jsme zjistili, že jsme zapomněli koupit takový maličkost jako prášek do pečiva. Proto se vyplatí připravit si to sami předem, pomocí 3 hlavních komponent, elektronických vah, suchých jídel a vaší touhy. Prášek do pečiva se používá k tomu, aby výrobky z těsta byly chutné, svěží a krásné. Naše babičky používaly sodu, ale dává jim nepříjemný zápach a chuť. A potřebujeme, aby těsto bylo krásné, chutné, aromatické, pro které je potřeba prášek do pečiva.

Jednou z hlavních složek je mouka, ale místo ní lze použít škrob. Prodlužuje životnost prášku, protože mouka se rychle shlukuje. Hlavní věc je, že nádobí je suché a produkt je skladován na suchém, dobře větraném místě. Vezměte si ji suchou lžící. Pokud je hotový prášek zmačkaný, musíte do něj přidat několik rafinovaných kostek, absorbuje přebytečnou vlhkost. Skladovatelnost prášku na škrobu je jeden a půl měsíce. Pokud se v kompozici použije mouka, nejvýše 3 týdny. Chcete-li dosáhnout vynikající kvality prášku, namíchejte kyselinu citronovou v mixéru. Je žádoucí, aby všechny složky měly stejnou disperzi. Pokud se voda dostane do práškového pečiva, začne reakce, která není nutná předem.

Soda je skladována po dlouhou dobu, ale prášek do pečiva - maximálně několik měsíců. Důvodem je skutečnost, že složky prášku během skladování začnou postupně interagovat, čímž dochází ke ztrátě vzácného oxidu uhličitého.Chcete-li zkontrolovat vhodnost, musíte dát lžíci směsi do sklenice vody. Pokud dojde k násilné reakci, je kvalita prášku stále dostatečná.

Požadované ingredience:

• jedlá soda - 30 g;
• kyselina citronová, předem mletá v mlýnku na kávu - 18 g;
• škrob - 72 g.

Hlavní věcí při přípravě prášku do pečiva je přesnost. Čím přesně vážíte všechny ingredience, tím lepší bude pečení. Je nutné kombinovat kyselinu citronovou, sodu a škrob, dobře promíchat. Škrob hraje roli plniva. Stává se, že ženy v domácnosti používají pouze práškovou sodu a kyselinu citronovou, ale doba použitelnosti tohoto prášku není delší než dva týdny. Při použití 2 složek by měl být jejich poměr jedna ku jedné. Při přípravě těsta se musí přidat prášek do pečiva spolu s moukou. Při přidání mouky ve 2 až 3 dávkách existují recepty. V tomto případě musí být prášek přidán v poslední dávce.

Pokud se v testu vyskytují další kyselé látky (tvaroh, zakysaná smetana, kefír, syrovátka, jogurt, med, ovocné a ovocné šťávy, šťouchané brambory atd.), Je třeba přidat ke špičce nože další sodu. To je nutné k tomu, aby došlo k alkalizaci těchto produktů, reakce je lepší a těsto je velkolepější.

Shrnout

1. Výsledkem životně důležité činnosti kvasinek a procesu interakce kyselého média s hydrogenuhličitanem sodným jsou emitované bubliny oxidu uhličitého (plyn), které zvyšují těsto, čímž mu dodávají nádheru a pórovitost.
2. Produkty interakce sodovky s kyselinou octovou jsou organická sůl (octan sodný), voda a oxid uhličitý.
3. Míchání sody s kyselým médiem mimo těsto je velká chyba, protože většina oxidu uhličitého jen letí do vzduchu.
4. Nejvhodnější možností pro kalení sody je kombinovat dříve připravené všechny suché složky (včetně sody nebo prášek do pečiva) s kapalinou (včetně kyseliny), intenzivně promíchat a pečet hotový produkt.

Význam proporcí
Kyselina octová může být nahrazena mnoha věcmi. Může to být ovoce, vinný ocet, bobule (citrusové) šťávy, kyselé mléčné ingredience, med, vroucí voda (jako poslední možnost) a krystalická kyselina citronová.

Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva si můžete snadno vyrobit sami. Za tímto účelem smíchejte 30 g sody, 72 g škrobu, 18 g kyseliny citrónové.

Recepty

Lívance stejně svěží jako chmýří

Připravte si lahodné mňam kefírové palačinky, které jsou velmi jednoduché. A co je nejdůležitější, nebudou se smažit po smažení, i když jsou chladné.

Ingredience na vaření:

• 300 ml kefíru 2,5% tuku (pokud je to možné, je lepší brát domácí kefír);
• 1,5 lžíce cukr a sůl;
• 0,5–1 lžička soda;
• jednu a půl sklenice mouky.

Proces hnětení těsta:

1. Fermentovaný mléčný produkt předehřejte nebo jej nechte na kuchyňském stole, dokud se nezahřeje na pokojovou teplotu.
2. Nalijte kefír do hluboké nádoby, přidejte sodu a důkladně promíchejte (bez hrudek). Soda nemusí být uhasena, protože vstupuje do kyselého prostředí a produkuje pěnu.
3. Do této směsi přidejte cukr, špetku soli a znovu důkladně promíchejte. Přidejte trochu cukru - jednu a půl polévkové lžíce. Pokud přidáte hodně cukru, palačinky se rychle usadí. Nádhera lívanců závisí na stupni hustoty těsta. Je žádoucí, aby byl silný.
4. Přidejte mouku postupně. Není nutné ji hnětat po dlouhou dobu, stačí promíchat natolik, aby neexistovaly hrudky.
5. Je vhodné smažit palačinky ihned po hnětení těsta. Nalijte olej na horkou pánvi, mírně zahřejte. Těsto rozprostřete lžičkou do pánve a mezi lívanci zůstanou mezery. Smažte, dokud zlatohnědá.

Palačinky s mlékem a sodou

Vaše pozornost je dána velmi snadným receptem na výrobu palačinek v mléce se sodou.

Budeme potřebovat:

• sklenici teplého mléka;
• půl sklenice vody, aby nedošlo ke spálení mléka;
• jedno kuřecí vejce;
• 0,5 lžičky soli;
• 0,5 lžičky soda;
• 2 lžíce cukr
• 8 lžíce mouka (volitelně přidat nebo naopak);
• 2 lžíce rostlinný olej;
• 0 5 lžičky kyselina citronová.

Proces vaření:

1. Do hluboké mísy nalijte mléko, vejce, sůl, vodu, cukr. Pokud máte rádi ne-sladké palačinky, pak je třeba trochu dát cukr. Nalijte do oleje.
2. Postupně přidávejte mouku předem smíchanou s kyselinou citronovou a sodou. Důsledně promíchejte do konzistence tekuté kyselé smetany.
3. Pečte v předehřáté pánvi do zlatohnědé.

Zajímavý způsob, jak péct bez kvasinek na sodu a vitamín C

Pokud chcete upéct pečené zboží bez kvasinek, pomůže vám samozřejmě soda a vitamín C. Pro 2-3 lžičky. jedlá soda bude potřebovat 2-3 lžičky vitamin C. To vše promíchejte v takových poměrech, přidejte těsto do budoucnosti, vše dobře promíchejte a odešlete do pece. Těsto s takovým složením nebude při pokojové teplotě vhodné, ale v peci se zvedne. Úspěšné experimenty pro vás!

Recept na univerzální hubené těsto

K hnětení tohoto magického testu budete potřebovat:

• voda - půl sklenice;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• sůl - špetka;
• prášek do pečiva - 1 lžička ;
• mouka - 2,5 šálků.

Vaření:

1. Nejprve si vyberte šálek vhodné velikosti, do něj nalijte rostlinný olej, půl sklenice horké vody.
2. Nalijte sůl, vše promíchejte.
3. Prošijte mouku práškem do pečiva. Množství mouky ovlivňuje těsto, jehož konzistenci chcete získat, jakou náplň chcete použít. Pokud náplň dá šťávu (bobule, ovoce), je lepší vzít 2,5 šálku mouky. Pokud je náplní sýr nebo houba, která nedává hodně šťávy, mouky, můžete přidat 2 šálky. Potom se těsto nebude muset válcovat, ale pouze ručně natahovat.
4. Uhněteme těsto. Poté jej uzavřete polyethylenem nebo šálkem a nechte jej půl hodiny „odpočívat“.
5. Poté můžete z něj vytvářet výrobky s jakoukoli náplní: sladké, slané, kyselé, s tou, která se vám líbí. Těsto je na dotek velmi příjemné, s ním se snadno pracuje. Můžete ji převálcovat do velmi tenké vrstvy. Co dělat s tímto testem je prostor pro vaši fantazii. Můžete připravovat koláče s jablky, se švestkami, s černým rybízem, sýrem, se vším, co vaše duše touží.

Zkuste se těsto vyrobit a tento recept se určitě stane oblíbeným.

Charlotte křupavý jablečný koláč

Pro koláč potřebujeme:

• 4 jablka, loupaná a jádro;
• 3 vejce;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 šálek cukru
• 1/3 lžičky kyselina citronová.

Proces:

1. Jablka jemně nasekejte.
2. Vejce, cukr vložte do mísy mísy a porazte do pěny. Nalijte mouku postupně a promíchejte.
3. Zkombinujte těsto s jablky, na pánvi namažte máslem, posypte krupicí a vložte směs do formy, vyrovnejte povrch.
4. Umístí se do trouby na 40 minut při teplotě 182 ° C.

Dort je připraven, velmi chutný a křupavý. Vyzkoušejte to!

Vezměte na palubu tyto tipy, doporučení, recepty. A pak si můžete uvařit elegantní, upřímné a teplé pečivo na sodu. Potěšte sebe i svou rodinu kulinářskými díly!