Jak vařit mléko

Pro děti i dospělé je dobré pít mléko. Je bohatý na vápník a draslík, důležité vitamíny a aminokyseliny. Mléko se podílí na mnoha pokrmech a sofistikovaném vaření. To je nepostradatelný produkt v každé kuchyni. Pití to surového však znamená vystavit se nebezpečí. Mléko je nesmírně užitečné, milují ho nejen lidé, ale také různé bakterie, mikroorganismy, pro které je ideálním prostředím. Proto se doporučuje používat pouze produkt, který byl tepelně ošetřen, takže bude chutný, zdravý a absolutně bezpečný.

Musím vařit mléko

Pasterizované a ultrapasterizované mléko již absolvovalo veškerý nezbytný výcvik ve výrobě. Stačí se podívat na datum vypršení platnosti. Pokud odešel, nebude moci produkt znovu oživit. Totéž platí pro malé tašky pro děti.

Skladujte mléko s nezbytným tepelným zpracováním, například podle receptu jiného pokrmu, může být podrobeno zkrácenému postupu. Není třeba zahřívat na 80+ stupňů nebo vařit po dobu dvou minut. Pokud chcete nalít horké mléko - pak jej zahřejte na nízký ohřev. Nebude tedy utíkat, nebude hořet a bude vyžadovat výrazně méně pozornosti.

Kolik mléka by mělo být vařeno

Je problematické provádět proces hluboké pasterace doma, je nutné jasně udržovat teplotní okno a po dlouhou dobu. Systém je nakonfigurován pro průmyslovou výrobu in-line. Doma se lépe vaří, umožňuje vám zabít celou mikroflóru v krátkém čase.

Mléko musí být přivedeno k varu na mírném ohni a poté udržovat proces po dobu 90–120 sekund. Dvě minuty jsou oficiální doporučení lékařů pro přípravu mléka s vypršením doby použitelnosti nebo pro použití dětmi a lidmi trpícími onemocněními gastrointestinálního traktu, kteří mají sníženou imunitu nebo nedávno podstoupili chirurgický zákrok. Po varu ji vyjměte z tepla a nechte přirozeně vychladnout.

Průmyslová metoda hluboké pasterizace vyžaduje udržování teploty na 75 stupňů po dobu půl hodiny. Tato metoda je nejvhodnější pro indukční vařiče se stabilizovaným topným režimem. Požadovaných 75 stupňů můžete dosáhnout pomocí teploměru a poté jednoduše zapnout speciální funkci na dlaždici a vrátit se do hrnce s mlékem jen občas.

Metoda krátké, tj. Obyčejná pasterizace, je vázána na smrt hlavních patogenů. Díky tomu není mléko absolutně bezpečné nebo vhodné pro dlouhodobé skladování, ale obecně je použitelné pro suroviny dobré kvality. Mléko musí být zahříváno při nízkém žáru na 80 stupňů. Tento okamžik lze vidět vizuálně i bez teploměru: kolem vnitřního okraje pánve se začnou tvořit bubliny. V tomto stavu je nutné mléko držet 60 sekund. Možná budete muset pracovat s ohřevem, zabraňovat nadměrnému přehřátí a varu, ale také zabránit poklesu teploty.

Moderní multicookers mají speciální režim vroucího mléka. Stačí stisknout tlačítko a inteligentní kuchyňské spotřebiče udělá zbytek. Stále však musíte směs promíchat, ale riziko, že uteče, je mnohem menší. Do misky také nelijte příliš mnoho mléka, zvýší se tím objem při zahřívání a při přetékání může vytéct. Často existuje zvláštní značka, do které můžete nalít mléko do nádoby pro vícebarevný papír.

Jak vařit mléko

Tento proces je předvídatelný a vyžaduje pouze stálou pozornost. Ve skutečnosti jsou všechny excesy, ve kterých uniká mléko, spojeny se skutečností, že je špatně monitorován a v případě potřeby nesnižuje oheň.

Po opláchnutí studenou vodou musí být nádoba vyčištěna. Mimochodem, nezapomeňte, že mléko dokonale absorbuje pachy. Špatně omytá pánev po aromatickém guláši s tymiánem, rozmarýnem, hřebíčkem a bazalkou zachovává všechny tyto vůně. A i když nádoba vyzařuje velmi lehkou vůni, bude v mléce cítit docela silně. Proto je ideální mít speciální pánev pouze pro vařící mléko.

Existuje způsob, při kterém jsou dno a hrany potřeny máslem. Opravdu to pomáhá proti spálení. Můžete se však bez toho obejít. Do pánve nalijte studené mléko, protože po zahřátí se objem zvýší. Například je lepší nalít pouze 1,5 litru mléka do 1,5 litrové nádoby. Bude tedy více času na nápravu situace, je zajištěna lepší kontrola stavu procesu.

Je nutné přivést k varu mírné teplo. Vysoká teplota a rychlý přístup k vysokým teplotám zaručují spalování mléka i ve skleněných nebo nerezových nádobách. Proto je lepší strávit dalších 5 minut pomalým zahříváním.

Když se mléko začne vařit, napěňovat a zvedat se k okrajům pánve, musíte snížit teplo a rychlým procesem dokonce i krátce vyjmout z dlaždice. Vaření je nutné vyvážit po dobu 90–120 sekund, není to obtížné.

Během vaření by mělo být mléko pravidelně mícháno. Mimochodem, veškerá pěna, která se tvoří před vařením, by měla být odstraněna. Neobsahuje živiny a bude více zasahovat. Ale pěna, která se tvoří při procesu vaření, již obsahuje makro- a mikroelementy, vitamíny. Nedoporučuje se ji odstraňovat, pouze ji rozbít a zamíchat do mléka.

Je možné vařit mléko v mikrovlnné troubě?

Pokud potřebujete pouze sklenici nebo šálek mléka, pak se nemusíte pohrávat s pánevem a bude to trvat slušné množství času. Mikrovlnná trouba je známá schopností rychle přivést k varu malé objemy kapaliny. A může být použit k výrobě mléka.

Nalijte mléko do čistého hrnku nebo sklenice, ale ne úplně, je nutné nechat asi třetinu objemu expandovat, když se zahřívá. V opačném případě mléko jednoduše uteče a budete muset umýt mikrovlnnou troubu.

Klíčový bod: musíte dát dřevěnou lžící, špíz nebo dlouhý párátko. Spotřebič nesmí klesnout do mléka. To ponechá konstantní mezeru pro páru, která unikne při zahřátí, i když se vytvoří hustá pěna. Jinak se bude hromadit a uvolňovat pára. Při klasickém vaření se role špízu nebo lžíce hraje pravidelným mícháním.

Doba zahřívání 3x20 sekund při plném výkonu na sklenici nebo hrnek. Po uplynutí každé etapy vyjměte nádobu, rychle promíchejte a vložte do dalších 20 sekund. Rovněž stojí za pochopení vlastností mikrovlnných troueb: tekutina se zahřívá nerovnoměrně - blíže k vrcholu rychleji, pod déle. Proto, i když mléko vypadá po dalších 20 sekundách připravené, není.

Mléko hoří, co dělat

Hlavní rada je sledovat teplotu a neustále míchat. Zahřáté mléko nemůžete nechat bez dozoru, je nepřijatelné jít na chvíli pryč. To je celé tajemství řádného vaření mléka doma.

Jiným způsobem: nalijte asi 5 mm studené vody, přiveďte k varu a poté přidejte mléko. Během vaření se vodní vrstva odpařuje a mléko nebude mít čas na spalování.

Výběr nádobí je nesmírně důležitý, právě kvůli nesprávným hrncům a šálkům, zejména mléku a popáleninám. Nejlepší 3 materiály na vaření mléka:

• sklo;
• hliník
• nerezová ocel.

V smaltované nádobě nemůžete vařit mléko, tam bude prakticky zaručeno, že bude hořet. Nedoporučuje se používat keramiku nebo jíl, opět kvůli povlaku. Během zahřívání je mléko aktivnější, snadno hoří na jakýkoli druh skloviny a barvy.

Kolik vařeného mléka je uloženo

Po domácím vaření bude mléko vhodné na jídlo po dobu 3 dnů za předpokladu, že bude uloženo v lednici. V místnosti o teplotě 20 stupňů začne produkt zakysat za 18 hodin po vaření.

Není možné zajistit doma průmyslovou sterilitu, nevyhnutelně se mikroorganismy dostávají do mléka, pro které je ideální kompozicí pro vývoj a růst. Proto ani při dlouhodobém varu nebude skladování produktu po dobu jednoho týdne, stejně jako balené pasterizované mléko v lahvích, fungovat.

Získali jste více dobrého mléka, než můžete použít před zakysáním? Nezoufejte, můžete produkt uložit, nebo ho převést na skutečné kondenzované mléko - chutné, sladké a 100% přírodní, lepší a lepší než v sovětském dětství. A nemusíte ani běžet do obchodu, všechno je již v kuchyni:

• litr mléka;
• 2,5 šálku cukru.

Mléko musí být zahřáté na nízké teplo a poté nalijte cukr. Je důležité vše promíchat důkladně, dokud se úplně nerozpustí a nestane se rovnoměrně. Nyní snižte teplo na minimum, nechte směs vařit 2-3 hodiny, občas míchejte a vyhodnoťte konzistenci. Hotový produkt by měl mít krémový odstín se žlutavostí, zatímco objem bude sedět 2/3.

Pokud máte pomalý vařič, můžete tam vařit kondenzované mléko. Do mísy je třeba přidat cukr a mléko, důkladně promíchat, zahřát. Obvykle potřebujete program „Polévka“ na půl hodiny a vařte s otevřeným víkem za občasného míchání. Poté zapněte režim „Pečení“, pevně zavřete víko a vařte dalších 20–30 minut podle konzistence.

Toto je klasický základní recept. Můžete přidat smetanu, trochu vanilinu a moučkového cukru. Zvláštní elegancí je mléko kondenzované z čokolády a kávy. Celý proces vaření zůstává nezměněn, je však třeba přidat lžíci kakaového prášku a lžičku pravidelné instantní kávy. Aby byla směs ještě větší a jednotnější, lze ji po ochlazení porazit mixérem.

Takže přebytečné mléko můžete jednoduše zachránit před znehodnocením a proměnit ho v vynikající léčbu, kterou nelze koupit za žádné peníze v obchodě!